Download producción de aves y especies no tradicionales

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA
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PLANIFICACION DE CATEDRA
1
AÑO LECTIVO
2016
U C A S A L
UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA
UNIDAD ACADÉMICA: FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS
CARRERA/S
CIENCIAS VETERINARIAS
CATEDRA:
Año Modalidad Plan Créditos
5
Presencial
2009
4
1 Semestre
Producción de aves y otras especies no tradicionales
EQUIPO DOCENTE:
ROFESOR
José Guillermo Ocaña
CATEGORÍA
Adjunto interino
Gabriela Castillo
Auxiliar Docente Interino
FUNDAMENTOS DE LA ASIGNATURA (1):
La importancia de esta materia radica fundamentalmente en que el alumno, futuro Medico Veterinario,
aprenda sobre la sanidad y el manejo de las distintas especies de animales que habitan la granja; su
conocimiento le permitirá elaborar planes sanitarios, tratar enfermedades de tipo infecciosas y
parasitarias, además estará capacitado para evaluar y formular raciones balanceadas.
El desarrollo genético actual de las especies de granja sobre todo la familia de las gallinaceas es tan
avanzado, que requiere de un manejo muy preciso; de no ser así, los resultados de la producción no serian
satisfactorios.
OBJETIVOS (2):
- Adquirir conocimientos acerca los animales que son criados en la granja tales, condiciones de Confort.
Manejo. Requerimientos en las distintas edades y categorías. Potencial productivo. Prevención sanitaria,
etc.
- Saber ejecutar lo aprendido en el curso.
- Aplicar estos conocimientos en función de las necesidades empresariales, sociales y ambientales.
- Lograr que los alumnos adquieran las bases necesarias para poder desempeñarse en el futuro como
profesionales competentes.
Para lograr esto se prepararon clases expositivas, prácticas y videos demostrativos.
CONTENIDOS PROPUESTOS (3)
PROGRAMA ANALÍTICO
TEMA 1
Granja: Concepto. Distintas especies que pueden producirse en una granja. Alimentación. Materias
primas. Clasificación por su origen y por su función. Ración balanceada: concepto. Planta de alimentos
balanceados. Núcleos vitamínicos, minerales, aditivos, conservantes (antioxidantes). Secuestran de
toxinas. Distintas presentaciones de la ración balanceada. Concepto de bioseguridad.
TEMA 2
Galpones. Distintos tipos. (Inteligentes y convencionales). Calculo de proteínas para raciones balanceadas
para las distintas categorías animales. Valor proteico de las siguientes materias primas: maíz, pellet de
soja, poroto de soja, harina de carne y rebacillo de trigo. Conversión Alimenticia.
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TEMA 3
Avicultura: Producción de carne de pollo tradicional (parrillero). Rendimiento de la res. Edad de faena.
Galpón convencional y automático. Tipos de alimentos durante todo el ciclo de engorde. Porcentaje de
proteínas, energía. Recepción de pollito bebé. Armado de túneles, cercos. Manejo del espacio y la
temperatura durante todo el ciclo productivo. Implementos. Plan sanitario mínimo de invierno y de
verano. Causas más comunes de mortandad. Líneas genéticas Pesadas. Pollo Campero.
2
TEMA 4
Avicultura: Ponedoras. Manejo y alimentación en las distintas etapas (recría y postura). Tipos de
alimentos durante la recría y durante la postura. Planes de luz. (corto constante y aumento Relación
calcio-fósforo en ambos. Porcentaje de proteínas y niveles de energía. Despunte. Despique. Replume.
Plan sanitario mínimo. Clasificación de los huevos según peso. Problemas más frecuentes. Líneas
genéticas livianas. Gallinas productoras de huevo campero.
TEMA 5
Avicultura: Reproductoras. Pirámide de Producción. Nociones básicas de la anatomía del aparato
reproductor del gallo y de la gallina. Partes del oviducto. Ovulación. Hormonas que la desencadenan.
Formación del huevo. Principales líneas genéticas, pesadas y livianas (nombre de las líneas más
importantes). Alimentos recría, pre postura y postura. Energía y proteína de los mismos. Manejo durante
la recría. Alimentación convencional y skip a day. Planes de luz. Control de peso. Plan Sanitario mínimo.
Condiciones de bioseguridad.
TEMA 6
Avicultura: Incubación. Planta de incubación. Sectores que la componen. Temperatura, humedad y
presión en los distintos sectores. Factores de una buena incubación. Incubadoras y nacedoras. Tipos.
Humedad, temperatura y presión dentro de las maquinas. Frecuencia de recolección de huevos incubables
en las granjas. Transporte, desinfección y almacenaje de huevos en planta de Incubación. Condiciones de
bioseguridad.
TEMA 7
Avicultura: Cotornicultura. Codorniz japónica y faraónica. Recría, engorde y alimentación en los
distintos periodos. Porcentaje de proteínas y niveles de energía. Madurez sexual. Ruptura de postura.
Instalaciones, Jaulas e implementos. Cabaña de reproductores: Sexado, selección de sementales.
Selección de hembras. Cantidad de hembras por macho. Densidad. Iluminación.
TEMA 8
Cunicultura: Distintos sistemas de cría para conejo de carne. Jaulas. Razas. Conversión alimenticia.
Alimentación durante el engorde. Rendimiento de la res. Edad de faena. Reproductores. Manejo. Control
de lactancia. Estimulación artificial de celo con hormonas. Principales problemas sanitarios.
Razas que se utilizan para la producción de piel y de pelo. Cuidados sanitarios.
GUIA DE TRABAJOS PRÁCTICOS

TRABAJO PRÁCTICO Nº1
CALCULO RE RACIONES
Objetivos:
 Que los alumnos aprendan a calcular raciones para animales de granja.
 Que los alumnos conozcan los insumos más apropiados para cada categoría animal.
Importancia: Es fundamental saber calcular raciones, ya que la nutrición es uno de los pilares de
la producción y particularmente en este tipo de producciones por ser tan intensivas.

TRABAJO PRÁCTICO Nº2
NECROPSIA
Objetivos:
 Que los alumnos conozcan la anatomía normal de las aves de corral, para poder reconocer
cuando se encuentre alterada.
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 Que los alumnos conozcan la anatomía patológica de las aves.
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Importancia de realizar necropsias en la granja: El diagnóstico de las afecciones que ocurren en la granja
se realiza utilizando distintos procedimientos, la inspección clínica, el laboratorio y la necropsia.
 TRABAJO PRÁCTICO Nº3
PARRILLEROS
OBJETIVOS:
 Aprender el manejo eficiente del pollo productor de carne industrial y campero para lograr el
máximo rendimiento.
 Aprender a calcular raciones para pollos de engorde. 
TRABAJO PRÁCTICO Nº4 PONEDORAS
OBJETIVOS:
 Aprender el manejo productivo de las gallinas de alta postura y de las gallinas camperas.
 Aprender a formular raciones para gallinas de producción de huevo para consumo humano.
 TRABAJO PRÁCTICO Nº5
REPRODUCTORAS
OBJETIVOS:
 Familiarizarse con el manejo de los planteles de reproductoras livianas y pesadas.
 Adquirir habilidades el manejo de la re-recría de los planteles.
 Aprender el manejo del huevo incubable.
 TRABAJO PRÁCTICO Nº6
INCUBACIÓN
OBJETIVOS:
 Adquirir habilidades para asesorar a cerca del buen funcionamiento de una planta de
incubación.
 Adquirir capacidades para descubrir problemas de manejo en la planta de incubación o en
una granja de reproductoras por la observación de huevos con la ayuda del ovoscopio
(ovoscopía).

TRABAJO PRACTICO Nº7
CODORNICES
Objetivos:
 Que los estudiantes aprendan otro tipo de producción que puede realizarse en superficies muy
pequeñas. Este tipo de producción tiene la ventaja que lo puede realizar una persona que no
tenga capital suficiente para otra explotación.
 TRABAJO PRÁCTICO Nº8
CONEJOS
OBJETIVOS:
 Aprender el manejo reproductivo y el engorde del conejo productor de carne.
 Adquirir capacidades para prevenir enfermedades en los conejos.
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METODOLOGÍA (4)
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Clases expositivas teóricas de dos horas semanales de duración.
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Clases prácticas de dos horas semanales de duración.
-
Salidas a campo, análisis de videos, experiencias productivas, planteo y resolución de
problemas.
-
Discusiones.
-
Momentos de descanso y recreación cuando sea necesario.
EVALUACION
EXAMENES PARCIALES: Se tomaran dos parciales orales y/o escritos que deberán ser aprobados con
nota igual o superior a 4 (cuatro). Cada examen tendrá una instancia de recuperación en fechas
programadas por los docentes.
EXAMEN FINAL ALUMNO REGULAR: Se realizará por examen final oral; el alumno sacará dos
bolillas, las bolillas se corresponden con las unidades temáticas del programa. El alumno elegirá una de
las bolillas para comenzar la exposición. Luego se hará preguntas relacionando ésta con cualquier otro
punto del programa.
En casos particulares se podrá tomar examen escrito sorteando los temas.
ALUMNO LIBRE: Deberá aprobar un trabajo práctico que consiste en el análisis del funcionamiento de
una granja realizando un diagnostico de situación, críticas y planteando soluciones. Si el alumno aprueba
esta instancia podrá rendir el examen final.
INSTRUMENTOS: Disertaciones, preguntas y respuestas, resolución de problemas.
CONDICIONES PARA OBTENER LA REGULARIDAD
Para obtener la regularidad:
Dos parciales que deberán aprobar con cuatro, en primera o segunda instancia (recuperatorio); además
tendrán un parcial extraordinario como última oportunidad si faltara aprobar alguno de ellos.
Asistencias necesarias: 75 % a teóricos y 75 % a prácticos.
El recuperatorio, se tomará, no antes de siete días posteriores al parcial, el mismo será oral y la nota se
dará inmediatamente después de concluido éste, en forma oral.
RECURSOS DIDÁCTICOS (6)
Pizarrón, tiza o fibrón, equipo data display para proyección de diapositivas o de videos, guías de estudio,
bibliografía recomendada por la cátedra. Galpón de aves, tolvas, estufas, jaulas.
BIBLIOGRAFÍA:
TITULO
AUTOR
EDITORIAL
LUGAR Y
AÑO
Zootecnia V: Avicultura clásica y
complementaria
BUXADE CARBO
Mundi Prensa
Madrid, 1995
Guía Practica para Algunas especies
de Granja
Ocaña. Guillermo
EUCASA
2010
Cría de Codornices
Barbado, Jose Luis
Albatros
Bs As 2004
Parasitología veterinaria
Cordero del Campillo,
M; Rojo Vázquez, F.A
Mc Graw Hill
Madrid, 2002
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PLANIFICACION DE CATEDRA
Cría de Aves
BARBADO
Albatros
Buenos Aires,
2004
Manual de Necropsia y envío de
muestras
de laboratorio
Sanchez Negrete,
Marcial, Lértora, Javier,
Montenegro,
María Burna, Alexis
UNNE
Corrientes, 2006
5
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
AUTOR
María Laura Martines
TITULO
Pequeños
Luis a. Ballester
Emprendimientos
LUGAR Y ANO
DE EDICIÓN
Buenos Aires 2004
EDITORIAL
Imaginador
Rentables
CONSULTA ALUMNOS (7)
Tiempo
Responsables
Modalidad ( presencial y/o virtual)
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Ocaña José Guillermo
Castillo Gabriela
Presencial y virtual.-----Presencial y virtual.------
ACTIVIDADES EXTRAORDINARIAS DE LA CATEDRA (8) -si los hubieraTitulo
Propósitos/objetivos Duración de la actividad
Equipo de trabajo
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OBSERVACIONES:
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Salta, 21 de Abril del 2016
M.V. JOSÉ GUILLERMO OCAÑA
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