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'NDICEDECAPíTULOS
Autores
XI
Prólogo
XVII
Presentación
XIX
Presentaciónde los editores. . . . . . . . . . . . . .. XXI
83
Capítulo8
Evaluación clínica del estado nutricional . . . . .
96
M. Planas Vila y E. EscuderoAlvarez
Capítulo1
SECCiÓN2
DIETASENDIFERENTES
SITUACIONES
DELAVIDA
3
Capítulo9
Dieta durante la infancia y la adolescencia. . .. 115
M. Muñoz HornillosyA. Martí delMoral
V Arija val, G. CucóPastory N. Aranda Pons
Capítulo2
Alimentación
saludable.
..................
18
Capítulo 10
P. Cervera Ral y 1. Padró Massaguer
Dieta durante el embarazo y la lactancia. . . .. 134
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J. Fernández Ballart y V Arija val
Capítulo 3
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.......
Tablas de composición de alimentos.
A. Farran Codinay R. Mila Villarroel
SECCiÓN
1
PRINCIPIOS
GENERALES
Necesidades y recomendaciones
nutricionales
...........................
~J
Capítulo7
Preparación, confección y seguimiento
de una prescripción dietética. . . . . . . . . . . . . .
27
R. Rigolfas Torras y 1. Padró Massaguer
Capítulo11
Dieta en la tercera edad
J. Aranceta
142
Bartrina
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4
La dieta en la prevención de la enfermedad.
A. Sánchez-Villegas
y MA. Martínez-González
Capítulo
..
35
alimentaria
...
51
1. Palma Linares y C. Ferrer Svoboda
Capítulo6
Métodos de valoración
Alimentación
y deporte.
. . . . . . . . . . . . . . . . ..
153
MA. Liza77aga Dalloy J. Basulto Marset
Capítulo5
Normas de higiene y seguridad
Capítulo 12
SECCiÓN3
DIETASCONMODIFICACiÓN
DELATEXTURA
Y LA CONSISTENCIA.
DIETASPROGRESIVAS
Capítulo 13
del consumo
alimentario.............................
V Arija val y J. Fernández Ballart
65
Dieta líquida, semi sólida y de fácil
masticación
169
N. Guillén Rey
v
índicede capitulas
Capítulo14
Dietas progresivas
G. Creus CostasyA. Fernández de Bustos
175
Capítulo 24
Nutrición y alimentación en la enfermedad
renal crónica
G. Russolillo Femenías e 1. Marques Lopes
SECCiÓN4
DIETASCONTROLADAS
ENENERGíA
Capítulo25
Capítulo15
Dieta controlada
nefrótico
Dietashipocalóricas
R. Trallero CasañasyA. Humanes Zamora
264
en proteínas
en el síndrome
280
185
J. Salas-Salvadó y P.Amigó Correig
hipocalórica
V Moizé Arcone
202
Capítulo
26
Dieta controlada en proteínas
en la encefalopatía hepática. . . . . . . . . . . . . .. 283
Dieta poscirugía bariátrica
V Moizé Arcone y J. Vidal i Cortada
207
Capítulo16
Dieta altamente
J. Vidal i Cortaday
E. Cabré Gelada y J. Salas-Salvadó
Capítulo17
Capítulo27
SECCiÓN5
DIETASCONTROLADAS
ENHIDRATOS
DECARBONO
Distribución
horaria del aporte proteico
en la enfermedad de Parkinson . . . . . . . . . . . ..
J. Salas-Salvadó y F. Márquez Sandoval
Capítulo28
Dieta controlada
Capítulo18
Dieta en la diabetes
215
A. Pérez Pérez y A. Caixas Pedragós
Capítulo19
Dieta controlada
F. Fernández
234
Bañares
. . . . . . . . . . . . . . ..
en fenilalanina
. . . . . . . . . . .. 300
N Lambruschini Ferri yA. Gutiérrez Sánchez
Homocistinuria
del metabolismo
en fructosa y sorbitol
241
y otros trastornos
de la metionina
F. Fernández Bañares
N Lambruschini Perri y N Catalán García
Capítulo21
Dieta controlada
Capítulo31
Dieta en la leucinosis
F. Fernández
292
Capítulo30
Capítulo20
Dieta controlada
en gluten
A.M. RocandioPabloy M. Arroyo Izaga
Capítulo29
Dieta controlada
en lactosa . . . . . . . . . . . . . . ..
288
en sacarosa.
. . . . . . . . . . . ..
248
306
o enfermedad
de la orina con olor a jarabe de arce. . . . . . . ..
N Lambrnschini Ferri y N Catalán García
Bañares
314
Capítulo22
Dieta restringida
en galactosa
. . . . . . . . . . . . .. 251
N VelascoFuentes y K Basfi-Fer Obregón
Capítulo32
Dieta en los trastornos
del ciclo de la urea
...
322
P. Sanjurjo Crespo
SECCiÓN6
DIETASCONTROLADAS
ENPROTEíNAS
Y/OAMINOÁCIDOS
Capítulo23
Dieta alta en proteínas y energía. . . . . . . . . .. 257
R. Trallero Casañas
SECCiÓN 7
DIETASCONTROLADAS
ENFIBRA
Capítulo
33
Introducción a las dietas controladas en fibra.
331
J. Salas-Salvadóe1. MegiasRangil
VI
.....
..
índice de capítulos
Capítulo
34
Dieta pobre en fibra y dieta pobre en residuo.
R.
Burgos
342
Peláez y G. Creus Costas
Capítulo 35
SECCiÓN10
DIETAENLAALERGIAE INTOLERANCIAS
ALlMENTARIAS
Capítulo 44
Dieta rica en fibra
J. Salas-Salvadó y E. Cabré
346
Gelada
Alergiaalimentaria
J.
Rodríguez
435
Rodríguez,
B. Cabanillas
Martín
y J. Fernández Crespo
SECCiÓN
8
DIETAS
CONTROLADAS
ENGRASAS
Capítulo 45
Dietabajaenhistamina
Capítulo36
Dieta controlada
443
M. T. Veciana Nogués y M. C. Vidal Caro u
en grasa en las dislipemias
..
361
Capítulo 46
A. Bonada i Sanjaume
Dieta restrictiva en tiramina . . . . . . . . . . . . . .. 449
Capítulo
37
Dieta controlada en triglicéridos de cadena
larga y en triglicéridos de cadena media. . . .. 374
N. Virgili Casas y C. Fisac Martínez
N. Velasco Fuentes y K. Basir-Fer Obregón
Capítulo 47
Dieta restrictiva en tartracina
de Arévalo
. . . . . . . . . . . . .. 452
A. Alvarez Falcóny S. Ruiz Santana
Capítulo38
Capítulo 48
Dieta controlada en ácidos grasos en la
adrenoleucodistrofia
382
Dieta restrictiva en sulfitos
. . . . . . . . . . . . . . .. 454
N. LambruschiniFerri yA. Gutiérrez Sánchez
R.M. Lamuela-Raventós, M. RafecasMartínez
y C. Andrés-Lacuela
SECCiÓN
9
DIETAS
CONTROLADAS
ENMINERALES
Capítulo 49
Capítulo39
Dieta controlada
en sodio . . . . . . . . . . . . . . . ..
Dieta restrictiva en glutamato monosódico
S. Ruiz Santana yA. Alvarez Falcón
389
J. Salas-Salvadó y C. Alegret Basora
en benzoatos
. . . . . . . . . . . . ..
457
460
R.M. Lamuela-Raventós, M. RafecasMartínez
y C. Andrés-Lacuela
Capítulo40
Dieta controlada
Capítulo 50
Dieta restrictiva
...
en potasio
A. Fernández-Argiielles
398
SECCiÓN11
García y P.P. García Luna
OTRAS DIETAS
Capítulo41
Dietascontroladasen calcio y fósforo. . . . . .. 406
Capítulo 51
A. Miján de la Torrey P. Redondo del Río
Dietavegetariana
Capítulo42
Dieta controlada
en hierro.
. . . . . . . . . . . . . ..
418
J. Alvarez Hernández y A. García-Manzanares
y VázquezdeAgredo
Capítulo43
Dieta controlada
465
C. Puiggros Llop
en cobre.
. . . . . . . . . . . . . . ..
N. González Cabrera y J.L. PerriTa Cunill
Capítulo 52
Dieta restringida en purinas
""""""'"
478
N. VelascoFuentes y K. Basfi-Fer Obregón
428
Capítulo 53
Dieta controlada
en oxalatos . . . . . . . . . . . . . .. 481
G. Merlo Scavia y J. C. Pernas
VII
I
índice de capítulos
SECCiÓN12
RECOMENDACIONES
ENLASINTOMATOLOGíA
GASTRO
INTESTINAL
Capítulo64
A~
Dieta de preparación para la prueba de tolerancia
oral ala glucosa
562
J.M. Manzanares Errazu
dé
A.
Capítulo 65
Al
e
Capítulo54
487
Alteraciones del gusto
Dieta pobre en yodo para el diagnóstico
de enfermedades tiroideas . . . . . . . . . . . . . . . ..
A. Pibernat i Tornabelly N. Fans i Portas
Capítulo 55
Alteración de la salivación.
T:
de
A
564
J.M. Manzanares Errazu
. . . . . . . . . . . . . . ..
490
A. Pibernat i Tornabell y N. SalIeras i Compre
Capítulo66
Capítulo 56
Mucositis
bárico de doble contraste. . . . . . . . . . . . . . . .. 566
Dieta de residuo mínimo para el enema
493
G. Creus Costas y R. Burgos Peláez
C. Puigg;ros Llop
SECCiÓN14
INTERACCIÓN
DEFÁRMACOS-NUTRIENTES
Capítulo 57
Disfagiaorofaríngea
P Clavé i Civit, V Arreola García e 1. Ferrero López
498
Capítulo67
Capítulo 58
Modificaciones dietéticas ante la diarrea. . . .. 511
F Casellas Jordá
Interacción de fármacos-nutrientes
1. Tuneu Valls
Capítulo68
Capítulo 59
Dieta en la resección intestinal. . . . . . . . . . . .. 522
Principios básicos de la suplementación
nutricional
ME. Saló i Sola
N. Virgili Casasy C. Vilarasau Farré
Capítulo 60
SECCiÓN15
ANEXOS
Dieta en la cirugía gástrica y sus
complicaciones
ME. Saló i Sola
534
577
Anexo 1
Dietas
indicadas en función de la enfermedad.
587
De los editores
SECCiÓN13
MODIFICACIONES
DIETÉTICAS
PRETEST
DIAGNÓSTICO
Anexo2
Tablas de conversión de unidades. . . . . . . . . .. 589
N. Babia Sánchez
Capítulo61
Cuantificación
571
de grasas en heces.
. . . . . . . . ..
551
M. Bulló Bonet
Capítulo62
Dieta y excreción de catecolaminas
A. Cantón,Blancoy C. Joaquín Ortiz
554
Anexo3
Fórmulas antropométricas, índices
de composición corporal, curvas y tablas
de referencia de peso, talla y otros
parámetros antropométricos . . . . . . . . . . . . . .. 591
PJ. López-Uriarte y P Casas-Agustench
Capítulo63
Dieta para la prueba del ácido
5-hidroxiindolacético
... ,. . . . . . . . . . . . . . . .. 558
Tablas y medidas caseras de alimentos. . . . . .. 629
F Guardiola Ibarz, A. Tres Oliver y M. RafecasMartínez
G. Salvador i Castells
Anexo 4
VIII
..
índice de capitulos
la
Anexo
5
Cambios en el contenido de nutrientes
562
debidos a la preparación de los alimentos
Anexo7
Tablas de composición de lípidos . . . . . . . . . .. 663
645
M. Torrentó i Sola
A. ParTan Codina y M. Rafecas Martínez
Anexo 8
Anexo6
564
Tablas de equivalencia
de carbono
Tablas de equivalencia de sodio
en hidratos
A. CaixasPedragósyA. Pérez Pérez
...;
671
E. Martínez López
655
índicealfabético
673
566
571
577
587
589
;91
;29
IX