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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE ENFERMERIA
INFORME DE INVESTIGACION
Los Hábitos Alimentarios de los Estudiantes de la Escuela de Enfermería
de primero a quinto año
Estudio Descriptivo transversal realizado con los estudiantes de enfermería de la
Universidad Nacional de Córdoba durante el período Agosto –Noviembre 2013
AUTORAS:
Condori Soledad
Saldaña Carolina
Zamora Sandra
Córdoba, Mayo 2014
~1~
DATOS DE LOS AUTORES
Condori Chamber, Soledad Silvia Enfermera Profesional egresada en año 2011 de
la Escuela de Enfermería de la Universidad Nacional de Córdoba. Desempeñó
funciones en: Sanatorio Allende, Servicio de Perinatología Actualmente se
desempeña como enfermera operativa en Hospital Materno
Neonatal en área
operativa.
Saldaña Coca Carolina Raquel de los Ángeles, enfermera profesional
egresada en año 2012 de la escuela de enfermería de la Universidad
Nacional de Córdoba. Actualmente cursa el 5º año de la licenciatura.
Zamora Sandra Viviana Enfermera Profesional egresada en el año 2012
de la Escuela de Enfermería de la Universidad de Córdoba. Actualmente se
desempeña como enfermera operativa en el Hospital Municipal Infantil, en
el área de pediatría. Cursando actualmente el 5to año de la licenciatura en
Enfermería.
~2~
AGRADECIMIENTO
Este informe es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que
formamos parte de este grupo de trabajo. Por ello agradecemos: A la Lic.
Piovano Mirta quien con su ayuda desinteresada, nos brindó
información y apoyo suficiente a nuestro trabajo.
A la Lic. Bonelli, Gloria por su apoyo y ayuda desinteresada en todo
momento al permitir ejecutar dicho informe en la institución.
A los estudiantes que participaron en el presente trabajo de manera
generosa y que sin ellos no hubiésemos podido llevarlo a cabo
Al profesor Lic. Ojeda Carlos Daniel por aportarnos información para
dicho informe.
~3~
DEDICATORIA:
En primer lugar y por sobre todas las cosas, el agradecimiento a Dios, que me
ayudo e ilumino mi mente para la elaboración de este trabajo.
A mis padres, por el apoyo incondicional que me han brindado.
A mis hermanos, y en especial a mi primo Héctor por ceder su tiempo y
dedicación en mis proyectos., brindándome apoyo y sostén en mis momentos
de cansancio, siempre alentándome a seguir.
A mis compañeras de trabajo por apoyarme.
A todo ellos les digo muchas gracias, “Dios los bendiga”
Condori Chamber Soledad
Con todo mi cariño y mi amor a las personas que hicieron todo para que yo
pudiera lograr mis objetivos, por motivarme y ayudarme cuando sentía que el
camino se terminaba a ustedes por siempre mi corazón y agradecimiento.
Papá y mamá
Mario y Sofía
Saldaña Coca Carolina
A mi Familia por el apoyo incondicional paciencia y tolerancia en cada una de
las etapas de esta carrera que elegí y sobre todo en esta instancia.
A todos y cada uno de ellos mi eterno agradecimiento.
A Dios por darme las fuerzas y perseverancia, para seguir día a día, con este
trabajo emprendido.
Zamora Sandra Viviana
~4~
INDICE
Datos de autores..................................................................................................2
Agradecimientos
Dedicatoria
PROLOGO…………………………………………………………………………....6
CAPITULO I……………………………………………………………..……….......7
Introducción.
Planteo del problema
Definición del problema
Justificación del problema
Marco teórico
CAPITULO II…………………………………………………………………..…......20
Material y Método
Tipo de estudio
Definición operacional de la variable
Universo Muestra
Fuente técnica e instrumento
CAPITULO III………………………………………………………………….…......24
Resultados
Procesamiento y presentación de datos
CAPITULO IV…………………………………………………………………….......30
Discusión Conclusión
Recomendaciones
BIBLIOGRAFIA………………………………….....................................................34
Referencia bibliográfica……………………………………………………..….......35
Anexos…………………………………………………………………………….......37
~5~
PROLOGO
El presente informe se realiza en base a un proyecto realizado por los autores Merlo
Cristian Ariel, y Pinciroli Yohana Celina, sobre “los hábitos alimentarios de los Estudiantes
de la Escuela de Enfermería, presentado en el año 2012 a la Cátedra de Taller de Trabajo
Final de la Escuela de Enfermería de la Universidad Nacional de Córdoba. El mismo fue
adaptado y ejecutado en la población estudiantil de la mencionada institución.
Se trata de un estudio de tipo descriptivo de corte transversal que tuvo como propósito
conocer los hábitos alimentarios de este grupo poblacional, concibiendo a la alimentación
como una necesidad básica y fundamental en la vida humana. La misma se llevo a cabo
durante el período Agosto – noviembre de 2013.
El informe se encuentra estructurado en cuatro partes: CAPÍTULO I –Introducción;
CAPÍTULO II – Material y Métodos; CAPÍTULO III – Resultados CAPÍTULO IV –
Discusión.
~6~
CAPITULO I
~7~
INTRODUCCIÓN
El presente estudio sobre los hábitos Alimentarios se llevó a cabo en la Escuela de
Enfermería, perteneciente a la Universidad Nacional de Córdoba. Donde se considero
que el ingreso a la universidad produce una serie de cambios en la vida de los jóvenes;
que van desde separarse de su familia, en el caso de aquellos estudiantes que se
desplazan hacia a otras ciudades en busca de una universidad para continuar sus
estudios dejando sus hogares; adaptándose a nuevas normas, compañeros de estudio,
niveles elevados de estrés y manejo del tiempo. Dentro de estos cambios la alimentación
resulta uno de los factores menos visibles en los estudiantes, pero que generan mayores
problemas en la salud a mediano y largo plazo. Siendo que la alimentación es una
necesidad básica humana, la cual aporta la energía necesaria para desempeñar distintos
tipos de actividades tales como trabajar, estudiar, practicar deportes entre otros.
La Escuela de Enfermería de la Universidad Nacional de Córdoba es una institución que
cuenta con 50 años de trayectoria en el país y un reconocimiento internacional; por su
permanente participación en numerosas organizaciones, proyectos, eventos científicos, su
filosofía educativa y su apertura a la comunidad.
En lo que respecta a su diseño curricular la escuela está organizada con un perfil
Profesional, Biológico, Humanístico y Psicosocial, que se desarrolla en cinco años
académicos establecidos en dos ciclos, el primer ciclo de tres años de duración otorga el
título de Enfermero Profesional y la Licenciatura de dos años para obtener el título de
grado: Licenciado en Enfermería.
En esta investigación se ha observado que los estudiantes de enfermería ocupaban una
franja etarea desde los 18 a los 50 años, lo que evidencia una diferencia generacional
entre los estudiantes en cuanto a gustos, intereses, prioridades y formas de vida. Muchos
de ellos optan por trabajar a partir del 2do año de cursado de la carrera, lo que significa
que cuenten con un tiempo limitado para su alimentación entre actividades académicas y
laborales, comiendo durante los recreos y fuera de su hogar. Esta situación se presenta
como consecuencia de que el cursado programado de las materias en la escuela se
desarrolla fundamentalmente en horarios de la mañana, y finaliza alrededor del medio
día. Durante la observación se percibió una tendencia hacia a la alimentación en base a
las denominadas comidas rápidas las cuales son de fácil y rápido acceso, como así
también al consumo en gran medida de mate, criollos, galletas y facturas, gaseosas y
sándwich.
~8~
Un factor importante que se tuvo en cuenta es el referido a las posibilidades económicas
con que cuentan los estudiantes puesto que estas determinan la elección de lo que
podrán consumir, generando una propensión a reunirse en grupo para reducir costos
realizando una compra colectiva que permite un aprovechamiento por parte de todos.
En relación a la alimentación se observo que un amplio número de estudiantes tiene
exceso en su peso corporal.
No obstante, los alumnos que conviven con sus padres y otros que viven solos suelen
llevar viandas con alimentos preparados de sus hogares, y los que disponen de tiempo,
asisten a los servicios brindados por el comedor universitario a un bajo costo, quien
brinda alimentos de mayor elaboración.
Este comedor se encuentra dentro de la Ciudad Universitaria y dispone de una capacidad
prevista para los alumnos de todas las carreras de esta Universidad. Asimismo se realizó
un relevamiento de aquellos alumnos que cuentan con becas de comedor lo que arrojó
como dato 52 son los estudiantes beneficiados.
Con fin de conocer los hábitos alimentarios en los estudiantes de enfermería se
encontraron como antecedentes.
Vargas-Zarate M, Becerra.-Bulla F y Prieto-Suarez E 1 (2010) en su proyecto sobre
Evaluación de la Ingesta Dietética en Estudiantes llevado a cabo en Colombia
establecieron que los estudiantes tenían una alimentación insuficiente en cantidad y
calidad de nutrientes, así como una dieta no equilibrada siendo este un problema
multicausal, permite reducir algunas de las razones de la situación hallada dentro de las
que son evidentes los malos hábitos alimentarios , la omisión de comida, así como
factores económicos y sociales.
Otro estudio realizado por Witriw A, Vásquez B, Reyes, C.2 (2005) sobre la ingesta
alimentaria en estudiantes de medicina y arquitectura de la universidad de Buenos Aires,
establecieron a través de un registro de tres días consecutivos que el valor calórico total
ideal fue superior al valor calórico total consumido en el 85% de los casos en medicina,
mientras que en arquitectura fue inferior con 75%. El 95% de las mujeres y el 84% de los
hombres tuvieron una ingesta promedio diaria de calcio inferior a 1000 mg, cuando este
es el valor esperado. En las mujeres la ingesta de hierro es de 8,4 mg, en el hombre es de
13,1 mg. La mayoría de los encuestados tuvo un bajo consumo de frutas y de verduras. El
porcentaje de azucares simples consumidos por los estudiantes de medicina en relación
al valor calórico total fue 16,9% en femeninos y en masculinos 17,7. En arquitectura en
mujeres y en hombres fue 19,6 %.
~9~
La investigación realizada por las autoras Coral-Fuente P, Itas-Pozo J.3 (2011) a los
estudiantes de la Escuela de Enfermería de la Facultad Ciencias de la salud de la
Universidad Técnica del Norte, basándose en una muestra de 14 estudiantes entre 18 y
22 años de edad tuvo como objetivo conocer los Hábitos alimentarios y el estado
nutricional de los estudiantes Se arribo que los estudiantes presentaban hábitos
alimentarios poco saludables. El consumo de alimentos durante el receso son
preferentemente las papas fritas (37.8%), seguido del consumo de chocolates con tostado
(36,9%) de Snake (chicles, doritos, papas de funda, galletas, chicharrón, entre otros.) con
el 27 %, aunque también consumen yogurt el 26,7 %, y jugos de fruta (23,8 %). Los
estudiantes reconocieron que tienen una alimentación inadecuada debido al tiempo
insuficiente, alimentos costosos, falta de disponibilidad para alimentarse, mientras que los
alimentos consumidos fuera de la universidad fueron arroz, carnes, papa, huevos en
variadas preparaciones .Muy pocos estudiantes tienen el habito de consumir lácteos. Hay
muchos estudiantes que no tiene el habito de desayunar (18,7%), otros grupos de
estudiantes no almuerzan (11,2%) y un elevado numero de alumnos no meriendan .Los
habitos alimentarios pocos saludables pueden ser los responsables de los problemas
nutricionales que presentan los estudian como la desnutrición, sobrepeso y obesidad, a
estos se suma la falta de actividad física que por falta de tiempo o por los horarios pocos
flexibles que tienen los estudiantes.
Un trabajo realizado por Montero-Bravo A, Úbeda M, García González A. 4(2008),
propuso evaluar y comparar los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios y el
comportamiento de acuerdo a los conocimientos que se tienen sobre nutrición y dietética.
Con una muestra 105 alumnos de 19 y 23 años de edad, correspondientes a cuatro
titulaciones sanitarias: Enfermería, Farmacia, Nutrición Humana y Dietética y Podología.
Se observó que la ingesta de energía en los cuatro grupos fue inferior a las
recomendaciones, las calorías aportadas a la dieta por parte de las grasas era superior a
las recomendaciones, se superaban ampliamente las recomendaciones en cuanto a
proteína, los carbohidratos no alcanzó en ningún caso las recomendaciones. La ingesta
media de fibra fue deficitaria en todos los grupos del estudio, y el consumo medio de
colesterol fue similar en todas las titulaciones encontrándose en torno al límite
recomendado de 300 mg/dl. En relación con la adecuación de vitaminas y minerales todos
los estudiantes cubrían las necesidades de micronutrientes, excepción del ácido fólico,
vitamina E, de A, D, B6, B2 y magnesio. En este estudio sólo los alumnos de Nutrición
Humana y Dietética consideraban que poseían unos conocimientos en nutrición mediosaltos, los alumnos de Enfermería y Farmacia decían tener unos conocimientos bajosmedios y los alumnos de Podología afirmaban no tener un buen conocimiento dietético ni
nutricional. Sin embargo, a pesar de ello, no se encontraron diferencias significativas entre
titulaciones en relación a hábitos alimentarios. la mayoría de los alumnos de Enfermería,
Nutrición Humana y Dietética y Farmacia desayunan todos los días.
~ 10 ~
Otro estudio realizado por Becerra. G, Vargas.-Zárate M5 (2011), sobre el estado
nutricional y el consumo de alimentos de los estudiantes, de la Facultad de Medicina de la
Universidad Nacional de Colombia, Se observo en cuanto al estado nutricional, el peso
promedio de los hombres oscila entre los 61,6kg y 65,6 kg. Según el indicador talla/edad,
los estudiantes presentaron talla o riesgo de talla baja, (3,1% en mujeres - 1,6% en
hombres), los demás estudiantes fueron clasificados con talla adecuada para la edad. En
relación al consumo de alimentos y los tipos de comidas que consumen no hubo
diferencia por género (98% ambos). La frecuencia de consumo diario de alimentos fue
mayor para los grupos de carne, pollo o pescado y lácteos. Le siguieron en su orden la
fruta, verduras y huevos. Por otro lado el 12,1% de los estudiantes consumió productos de
paquete diariamente y 9,2% gaseosa. Se destacó un alto consumo de comidas rápidas,
(29,1%) una vez por semana y el 15,5% 2 a 3 veces por semana. En cuanto al consumo
de alimentos fritos el 49% de los estudiantes los consumía 2 a 3 veces por semana y el
12,5% a diario. La prevalencia del uso de grasa adicionada a los alimentos como
margarinas, mayonesa y otras salsas fue de 27,7% en la frecuencia de 2 a 3 veces por
semana. Los problemas de exceso de peso pueden estar relacionados con la alta
frecuencia de consumo de comidas rápidas, fritos, paquetes, gaseosas y con la adición de
grasa a los alimentos, hallada en el estudio, en relación con la talla.
Macmillan N.6 ( 2007). Encuestó aleatoriamente 321 alumnos de la Pontificia Universidad
Católica de Valparaíso, acerca de hábitos alimenticios y de actividad física. Se valoró su
condición nutricional a través del cálculo del IMC. Los resultados revelaron que la mayoría
de los estudiantes presenta un bajo consumo de frutas, verduras, lácteos y pescados y un
excesivo consumo de azúcar y alimentos grasos. Más de 60% de sujetos son sedentarios
y 26% presentan sobrepeso y obesidad. 17 %.Los hábitos evaluados en esta población de
jóvenes, proyectan alta incidencia de obesidad y enfermedades crónicas relacionadas en
su vida adulta.
Un estudio sobre los efectos del estilo de vida en los hábitos y conductas alimentarias en
universitarios realizado por Díaz C y cols. 7(2010) Señaló que, en el estilo de vida, la
combinación de un consumo excesivo de nutrientes y el sedentarismo son la principal
causa de la rápida aceleración de la obesidad en la sociedad occidental en las últimas
décadas, esto a pesar de la amplia disponibilidad de información nutricional en las redes y
medios de comunicación. Encontraron que esto no es suficiente ya que para el fomento
de una conducta alimentaria saludable entre los universitarios debería realizarse una
mejor difusión debido a que el estilo de vida, y en especial la alimentación marcan
parámetros importantes para establecer la salud de los estudiantes.
En base a todo lo desarrollado anteriormente, se definió como problema a investigar:
¿Cuáles son Los Hábitos Alimentarios de los Estudiantes de Enfermería de la Universidad
Nacional de Córdoba, en el período Agosto-noviembre 2013?
~ 11 ~
El principal motivo que llevó a indagar sobre esta temática se debe a un escaso
conocimiento respecto a los hábitos alimentarios en los estudiantes de Enfermería de la
Universidad Nacional de Córdoba. Por ello se pretende alcanzar un conocimiento más
pormenorizado acerca del tipo de nutrientes alimenticios que consume el Estudiante de
Enfermería, y si cubre o no con las necesidades mínimas que requieren los estudiantes,
dado que muchos de ellos estudian y trabajan, esto puede incidir en los hábitos
alimentarios
De acuerdo a los datos proporcionados sobre la situación alimentaria de estos estudiantes
permitirá plantear pautas de ayuda acorde a sus necesidades fisiológicas y psicofísicas y
en consecuencia, un mejor estado intelectual. Estos datos se pretenden dar a conocer a
la Secretaría de Asuntos Estudiantiles y al Centro de Estudiantes, para que en
coordinación trabajen en la ejecución de estrategias que contribuyan a una alimentación
saludable.
Por lo consiguiente el objetivo general fue:

Conocer los hábitos alimentarios de los estudiantes de 1ro a 5to año de
Enfermería de la Universidad Nacional de Córdoba en el periodo agostonoviembre del 2013.
Objetivos específicos fueron:

Conocer las características sociodemográficas de los Estudiantes de Enfermería
de la Universidad Nacional de Córdoba.

Determinar las características de la alimentación, cantidad de alimentos en el día ,
frecuencia y tipo de alimentos de los Estudiantes de Enfermería de la Universidad
Nacional de Córdoba

Indagar las características del contexto de los estudiantes de enfermería de la
Universidad Nacional de Córdoba
MARCO TEÓRICO
El hábito 8, es un modo especial de proceder o conducirse adquirido por repetición de
actos iguales, semejantes u originados por tendencias instintivas. Constituye un
comportamiento que se desenvuelve en el marco de un automatismo que reflejados
colectivamente establecen las costumbres o tradición en un pueblo, pueden ser
personales o de una manera particular, como pueden ser el de dormir, formas de
conductas sociales como son algunas fiestas tradicionales en los que se consume ciertos
platos, tradicionales y propios.
~ 12 ~
Castro A 9 (1998) hábito alimentario refiere a los aspectos relacionados con la cultura
material de la alimentación, que no pueden expresarse en término de nutrientes. Son
únicamente los aspectos tangibles, dado que estos forman parte de una cultura material y
pueden observarse empíricamente, estos son los primeros que se presentan a ser
descriptos y cuantificables.
Los hábitos alimentarios según el Ministerio de la Salud 10 son las costumbres en relación
con la selección, adquisición, conservación, preparación y combinación de los alimentos.
Estos mismos hábitos alimentarios son los que se explican porque, en su mayor o menor
medida, todos están acostumbrados a comer alimentos similares y en contadas formas de
preparación o combinación, algunos de ellos son:

Selección de alimento

Forma de adquisición y conservación

Forma de comerlo

Conque otro alimento de combina

Con quien lo compartimos

Si percibimos que es saludable o no.
Carmuega E 11, (2007) consideraba que los hábitos alimentarios no se imponen, sino que
se adoptan a partir de las conductas habituales, familiares y del contexto sociocultural
que se desenvuelve. A su vez se relacionan muy directamente con el aumento de los
recursos y con el contacto entre sociedades de culturas alimentarias distintas y que se
vieron influidos por varios factores entre los que destacan: el lugar geográfico, el clima, la
vegetación, la disponibilidad, los recursos, las costumbres, las experiencias y por
supuesto que también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección,
preparación de los alimentos y la forma de consumirlos.
Contreras J, Arnaiz M. 12 (2008). Los hábitos alimentarios son conductas que tienen las
personas y les fueron transmitidas por diferentes condiciones sociales y que muchos las
adoptaron como pasatiempo, placer, disminución de la ansiedad o a veces, saciar el
estado de hambre, que en muchas ocasiones no es más que una sensación aprendida, es
decir, condicionada por horarios, lugares o personas.
Cormillot A, 13 (2008) Los hábitos Alimentarios son considerados como una actividad
familiar y social más importante, y al mismo tiempo, una fuente de placer, que con una
buena selección de alimentos, se puede transformar en sinónimo de salud y más año de
vida plena.
~ 13 ~
Para que así sea, es importante “comer sano” ¿Qué significa? Comer, en forma moderada
y variada, aquellos alimentos que proporcionen todos los nutrientes que el cuerpo
necesita, lo cual se logra incorporando los ocho grupos que reúnen según sus aportes y
propiedades.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Líquidos.
Hortalizas.
Cereales y sus derivados.
Legumbres y sus derivados.
Lácteos y sus derivados.
Carnes y huevo.
Aceites y grasas.
Azúcares.
Cada grupo provee alguno de los nutrientes que el organismo necesita. Por lo tanto, todos
son necesarios para gozar de buena salud.
Longo Lopresti S, de la Asociación Argentina de Dietista y Nutrición 14(2003) publico las
guías alimentarias para la población Argentina, instrumentos educativos que traducen los
conocimientos de requerimiento nutricionales y composición química de alimentos que
ayudan a las personas en la elección y consumo de alimentos saludables, culturalmente
aceptables y a costos razonables.
Se trata de recomendaciones generales, diseñadas específicamente, para personas
sanas y mayores de dos años de edad. Su objetivo primordial es alentar el consumo de
alimentos variados, corregir los hábitos alimentarios perjudiciales y reforzar aquellos
adecuados para mantener la salud
~ 14 ~
1. Cereales (arroz, avena, cebada, maíz, trigo)sus derivados (harina, y productos
elaborados con ellos : fideos, pan, galletas) y legumbres secas(arvejas, garbanzos
, lentejas, porotos, soja) son fuente importante de hidratos de carbono y de fibra.
2. Verduras y frutas: son fuente principal de vitaminas C y A, de fibras y de
sustancias minerales como potasio y magnesio.
3. Leche, yogurt y queso: proporcionan proteínas de alto valor biológico y son fuente
principal de calcio y vitamina A.
4. Carnes y huevo: aportan proteínas de gran valor proteico y son fuente principal de
hierro, zinc, fosforo, cobre y vitaminas, dentro de las que se destacan las vitaminas
del complejo B
5. Aceite y grasa: son fuente principal de energía y vitamina E .Los aceites y semillas
proporcionan los ácidos grasos esenciales que se necesitan para sintetizar otras
sustancias como hormonas y enzimas.
6. Azúcar y dulces: dan energía y son agradables por su sabor, pero no ofrecen
sustancias nutritivas indispensables.
Los diez mensajes de alimentación saludables que establecen las guías
alimentarias.
1) Comer con moderación e incluir alimentación variados en cada comida:
cada persona de acuerdo a la edad, forma de vida, actividades necesita
diariamente cantidades suficientes de cada tipo de alimentos. Por otro lado,
el cuerpo gasta energía en forma permanente, aun al dormir, por eso es
importante asociar a la moderación la idea de distribución .es decir,
empezar con un desayuno completo y comer a lo largo del día, repartiendo
los alimentos en varias comidas, 4 son las recomendables para favorecer
la digestión sin perder l vitalidad.
No todos los alimentos tiene igual valor nutritivo .todos ofrecen energía y
sustancias nutritivas pero en cantidades diferentes. De aquí se puede
concluir que no hay ningún alimento completo en sí mismo, que comer dos
o tres no es suficiente y que, por lo tanto, es bueno que varios estén
presentes diariamente .la alimentación variada asegura la incorporación y
aprovechamiento de todos los nutrientes que necesitamos para crecer y
vivir saludablemente.
2) Consumir todos los días leche yogures o queso .es necesario en todas las
edades: En la Argentina, el calcio es un nutriente crítico, ya que el
consumo de leche, yogures y queso es insuficientes en todas las edades.
De ahí la importancia de promover su consumo.
~ 15 ~
L a cantidad diaria de leche recomendada para la población adulta es de 2
tazas tamaño desayuno o su equivalente en yogurt o queso.
3) Consumir diariamente frutas y verduras de todo tipo y color: los diferentes
colores y tipos de frutas y verduras ofrecen variedad de vitaminas y
minerales. Hay abundancia y gran variedad de frutas , verduras en
Argentina , sin embargo comemos poca cantidad y en general preferimos
solo papas ,algunas verduras de hojas , tomates, naranjas , duraznos y
manzanas , entre las opciones disponibles se recomienda:
-Comer cinco porciones entre frutas y verduras por día
-Comer por lo menos una vez al día frutas y verduras crudas
4) Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas, retirando la grasa
visible:
Se recomienda
- huevo: tres unidades semanales son suficientes
- Moderar el consumo de fiambres y embutidos
- Carnes: consumir carnes rojas tres veces por semana; aves, dos por
semana; pescado y mariscos dos veces por semana.
5) Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa
para cocinar: En Argentina, estudios reciente san encontrado una
disminución notoria en el consumo de aceites que contiene ácidos grasos
esenciales y por otro lado, ha aumentado la variedad, la oferta y el
consume de otros alimentos galletitas, amasados de pastelería, productos
de copetín, que tienen mucha cantidad de grasa altamente saturada. Se
recomienda Consumir tres cucharadas soperas de aceite más una
cucharada de manteca o margarina.
6) Disminuir el consumo de azúcar y sal: los últimos datos indican que le
sodio se encuentra presente naturalmente en todos los alimentos y esta
cantidad es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales se
recomienda :
- moderar el consumo de productos como embutidos, chacinados,
fiambres, productos en conservas, caldos y sopas concentradas, papas
fritas y otros productos de copetín.
~ 16 ~
- ingerir menso dulces y golosinas para evitar sobrepeso y caries
- elegir agua y jugos naturales en vez de gaseosas y bebidas dulces y
artificiales
7) Consumir variedad de panes, cereales, pasta, harinas, féculas y
legumbres: en los últimos diez años, se observa una disminución del
consumo de este grupo de alimentos en nuestra población. Se recomienda
consumir las siguientes proporciones:
- 1/2 plato de arroz, pastas, polenta u otros cereales cocidos que, hasta
dos veces por semana pueden reemplazarse por dos porciones de pizza o
tarta, o dos empanadas.
- Una cucharada chica de legumbres para enriquecer la sopa, ensaladas u
otras preparaciones o ½ plato de legumbres a la semana.
- Tres pancitos chicos.
8) Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitar en niños,
adolescentes, embarazadas y adres lactantes: el alcohol es una sustancia
toxica que produce daños irreversibles en el hígado. Impide que el
organismos incorpore nutrientes esenciales, la vitamina A.
Los lípidos en sangre pueden aumentar si se bebe más de lo
recomendado, favoreciendo así el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares. Las cantidades máximas diarias para adultos son las
siguientes:
-
Mujer un vaso de vino, o dos de cerveza, o una medida de bebida
blanca.
-
Hombre dos vasos de vino, o
bebida blanca.
tres de cerveza, o dos medidas de
9) Tomar abundar cantidad de agua potable durante todo el día: el agua es
un elemento vital para el ser humano. El 70%del organismo está formado
por agua. El consumo menor al necesario puede dañar la salud y alterar el
funcionamiento de órganos como los riñones.
Se recomienda:
-
Tomar más o menos dos litros de agua potable en el día.
~ 17 ~
10) Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y dialogo con
otros: uno de los derechos universales del hombre es el acceso a los
alimentos que necesita y estos se debe no solo a que su aporte adecuado
garantiza la vida, sino también a que la alimentación cumple una función
social invalorable. La mesa compartida puede ser el lugar para :
– conversar e intercambiar afecto e ideas con otros.
-Disfrutar de la compañía de los demás
-Promover actividades solidarias.
Alegre Cols A, 15 (2011) destaca que la población universitaria es un grupo especialmente
vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se caracteriza por: saltearse
comidas con frecuencia, picar entre horas, tener preferencia por comida rápida, entre
otros. La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.
La alimentación saludable está ligada a la recomendación de hacer entre cuatro y cinco
comidas diarias, siguiendo un horario regular de comidas .y no omitir comidas ya que
sumado a la ansiedad lo lleva a comer compulsivamente la comida siguiente. Por ello la
necesidad de llevar una dieta equilibrada se hace fundamental. Los nuevos estilos de vida
y la sensación de falta de tiempo, han dado lugar a cambios en el modelo tradicional de
distribución de las comidas y han afectado sobre todo al hábito del desayuno con una
tendencia a realizar desayunos cada vez más ligeros e incluso a omitirlos
El número de comidas y su contenido energético depende de las costumbres, estilo de
vida y condiciones de trabajo de cada persona
Se recomienda que se realicen más de 3-4 comidas/día y que la mayor parte de los
alimentos se consuman en las primeras horas del día hacer un buen desayuno, almuerzo,
cenas. Esta distribución calórica tiene una importante repercusión en el mantenimiento del
peso, en la glucemia y en la colesterinemia.
De todo lo anteriormente mencionado la investigación se basó en el siguiente postulado
por Conci S.16 (2007) quien refiere que Los hábitos alimentarios son un conjunto de
conductas que se configuran durante la infancia y se asientan a lo largo de la vida, donde
va a depender del contexto donde se encuentre la persona, los factores socio
demográficos, cantidad, frecuencia y el tipo de alimentos.
De esta manera para conocer los hábitos alimentarios se deben estudiar las siguientes
dimensiones:
Las características Socio demográficas, las cuales explican el comportamiento
demográfico y social de la población en estudio en relación a los hábitos alimentarios,
determinando su composición por sexo, edad, procedencia, estado civil, situación laboral.
~ 18 ~
Características de la alimentación; se refiere a tipo, frecuencia y a la cantidad de comidas
que se ingieren en el día.
Frecuencia número de veces que consumen alimentos en un determinado lapso de
tiempo.
El tipo se refiere a la variedad de alimentos consumidos como lácteos, verduras, frutas,
bebidas, carnes, entre otras.
Cantidad de comidas refiere al número de comidas que realizan en el día
Las Característica de Contexto, determinado por con quien vive, donde almuerza.
~ 19 ~
CAPITULO II
MATERIAL Y MÉTODOS
~ 20 ~
El tipo de estudio elegido para este trabajo de investigación fue descriptivo, transversal.
Descriptivo: porque se llevó a cabo un relevamiento sobre los hábitos de alimentación.
Transversal, dado que las variables de estudio se realizó en un momento determinado
con un corte en el tiempo, durante el periodo agosto-noviembre del año 2013.
Definición Operacional de la variable Hábitos Alimentarios, se estudio mediante las
Dimensiones: Características Socio demográfico, Características de la Alimentación y
Características de Contexto y con los Indicadores que se enumeran en la tabla.
A
L
Características Socio
demográfico
H
I
A
B
Sexo
Edad
Procedencia
Estado Civil
Situación laboral
M
I
E
T
O
N
Características de la
Alimentación
Cantidad de comidas
en el día
Frecuencia de
Alimento
Tipo de Alimento
S
T
A
R
Características de Contexto
I
O
S
~ 21 ~
Con quien vive
Donde almuerza
La población estudiada son Estudiantes de 1er a 5to año de la Escuela de Enfermería de
la Universidad Nacional de Córdoba en el periodo comprendido entre los meses de agosto
y septiembre del año 2013, lo que se estima en 1322 sujetos. El procedimiento de
muestreo seleccionado fue estratificado, "dividiendo la población en 5 estratos, uno por
cada año de cursado, y se seleccionó el 30% de cada subpoblacion, y a su vez se planteó
dos subestratos para cada uno de los anteriores donde se dividió en hombres y mujeres
de cada año" la selección se hizo a través de un método aleatorio simple, tomando
alumnos de ambos sexos, así logrando representar a los alumnos de los 5 años de la
carrera. Se obtuvo una muestra de 397 sujetos a estudiar que representa un 30%
aproximado de la población.
La Constitución de la muestra: Al haber tomado el registro sobre la cantidad de alumnos
que cursan cada año de la carrera de Enfermería en la Universidad Nacional de Córdoba
nos ha determinado una población de 1322 alumnos, se aplicó la formula correspondiente
al cálculo muestral lo que determinó que para un nivel de confianza del 95% y un error
muestral del 0.05% aproximadamente se deberá tomar una muestra del 30% de la
población total. Se estableció de este modo la muestra para cada estrato, la cual será
tomada a los alumnos de cada uno de los 5 años de la Carrera de enfermería y sub
dividiendo a estos en masculinos y femeninos, asistiendo a las clases de las materias
troncales de cada año, aplicando el instrumento determinado, haciendo una selección
aleatoria de los alumnos asistentes hasta completar el 30% necesario para cada estrato
de acuerdo a la proporción de hombres y mujeres ya determinado para cada año de
cursado.
Calculo del tamaño de la muestra:
Población: 1322
Nivel de confianza: 95%
Error muestral: O.O5%
Desviación estándar: 0,5
Formula de la muestra
~ 22 ~
Estrato cantidad de sujetos %
muestra
1er año 419(H 70 M 349)
30%
126 (H21 M105)
2do año 392(H48 M344)
30%
118 (H14 M103)
3ro año 193(H30 M163)
30%
58 (H 9 M49)
4to año
263(H42 M221)
30%
79 (H 12 M66)
5to año
55(H7 M48)
TOTAL
1322
30%
16 (H2 M14)
397
(*) H: Hombres M: Mujeres
No obstante por fugas de encuesta solo te tomo 300 sujetos de 1ro a 5 to año de dicha
institución.
La fuente de información fue primaria, puesto que los datos fueron recolectados mediante
el contacto directo con los estudiantes de enfermería. La técnica de recolección de datos
que se aplico fue la encuesta con su modalidad de cuestionario auto administrado. Donde
se entregó a cada alumno seleccionado al azar de cada año, de acuerdo a la muestra que
se determinó previamente, un formulario donde debieron completar personalmente. Se
aplicó un formulario, donde se requiere al estudiante que complete una serie de datos
personales tales como edad, sexo, estado civil, con quien convive, procedencia y
situación laboral. En una segunda parte, la encuesta apunto a conocer como el estudiante
de enfermería de la Universidad Nacional de Córdoba se alimenta, se solicita que
responda marcando con una cruz datos referidos al tipo, cantidad y frecuencia con la que
consume los alimentos.
Se realizó la recolección de datos de la población mencionada y para prevenir
inconvenientes en su desarrollo, se realiza la descripción del proceso que debió seguir: La
encuesta que se realizó a los estudiantes de primer a quinto año de Enfermería de la
Universidad Nacional de Córdoba, cita en la Ciudad Universitaria de esta Ciudad. Se
asistió a clases de las materias principales de cada año de cursado (de primero a quinto
año), donde se realizó una elección aleatoria de los estudiantes asistentes elegidos de la
lista de alumnos regulares y se les entrego en mano la encuesta, la cual fue completada
por cada alumno que se eligió y acepto participar del estudio, se les otorgo un lapso de
10 minutos para que el estudiante respondiera a las preguntas allí planteadas y la
devolución del formulario se hizo en el lugar a los responsables de la recolección de los
datos al cabo de la realización del mismo. Esta recolección de datos llevo un término
aproximado de 2 a 3 semanas, para continuar así con su posterior análisis y presentación.
~ 23 ~
CAPITULO III
RESULTADOS
~ 24 ~
Tabla Nº1 Sexo de los Estudiantes de primero a quinto año de la Escuela de
Enfermería de la Facultad de Ciencias Médicas (UNC). Año 2013
Total
Sexo
Frecuencia
Masculino
%
58
19
Femenino
242
81
Total
300
100
Tabla Nº 2 Edades de los Estudiantes de primero a quinto año de la Escuela
de Enfermería de la Facultad de Ciencias Médicas (UNC), Año 2013.
Edad
18-25
26-35
36-50
Total
Total
Frecuencia
%
100
33
140
47
60
20
300
100
Tabla Nº 3 Lugar de procedencia de los Estudiantes de primero a quinto año
de la Escuela de Enfermería de la Facultad de Ciencias Médicas (UNC), Año
2013.
Procedencia
Córdoba
Jujuy
Salta
Tucumán
Bs. As.
Otros
Total
Total
Frecuencia
%
128
43
56
19
32
11
16
5
29
10
39
13
300
100
~ 25 ~
Tabla Nº4 Estado civil de los Estudiantes de primero a quinto año de la
Escuela de Enfermería de la Facultad de Ciencias Médicas (UNC), Año 2013.
Estado Civil
Soltero
Casado
En pareja
Separado
Divorciado
Total
Total
Frecuencia
%
144
48
68
23
9
3
4
1
75
25
300
100
Tabla Nº5 Relación laboral de los Estudiantes de primero a quinto año de la
Escuela de Enfermería de la Facultad de Ciencias Médicas (UNC), Año 2013.
Trabaja
Si
No
Total
Total
Frecuencia
%
246
82
54
18
300
100
~ 26 ~
Tabla Nº6. Características de la alimentación, según Cantidad de Comidas
que realizan en el día los estudiantes de primero a quinto año de la Escuela
de enfermería de la Facultad de Ciencias Médicas (UNC), Año 2013.
COMIDAS EN EL SI (f)
DIA
Desayuno
182
%
NO
61
Almuerzo
300
Merienda
%
total
118
39
300
100
-
-
300
152
51
148
49
300
Cena
265
88
35
12
300
Colación
20
7
280
93
300
~ 27 ~
(f)
Tabla N° 7 Características de la alimentación, tipo y frecuencia de alimentos que consumen los estudiantes de primero a quinto
año de la Escuela de enfermería de la Facultad de ciencias médicas (UNC).Año 2013
Total (%)
63
Carnes y
Huevos
Total (%)
60
37
32
33
32
53
8
76
22
78
91
0
8
16
8
15
13
0
12
0
0
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Lácteos
1 a 3 veces por semana
Más de 3 veces por
semana
No consume
Total
Verduras
Frutas
Total (%)
51
Total (%)
60
Total (%)
32
Total (%)
79
Hidratos de
Carbono
Total (%)
24
Embutidos Legumbres
Total (%)
66
Aceites y
Grasas
Total (%)
22
Total (%)
9
Cereales
Azúcar
Referencia el 100% corresponde a los 300 sujetos encuestados

En referencia a los lácteos que más veces a la semana se consumen son yogurt y leche, el producto que se consume de 1 a 3 veces a la
semana refiere al queso, y postres.

Cuando se refiere al grupo de carnes el indicador “no consume” está indicando que los encuestados no consume ningún tipo de carne de esta
índole (vacuna, cerdo, pollo pescado).

Las frutas de mayor consumo son naranjas, bananas y las de menor consumo (durazno, pera, frutos secos y deshidratados).

En relación a los embutidos los fiambres se consumen más de 3 veces en una semana.

La legumbre más consumida es la arveja mientras el poroto, habas, en tanto la soja se consume con menor frecuencia.

Se observa que los hidratos de carbono (las pastas, facturas, criollos, galletas) son los que más se consumen.

El mayor consumo de cereales se refleja en el arroz y polenta, siendo la avena, cebada, cereales integrales, los que se consumen en menor
escala. Y un porcentaje bajo de alumnos no consume ningún derivado de los cereales.

El consumo de aceite y mayonesa se da en grandes proporciones el mismo es utilizado y combinado en diferentes comidas. En cuanto a la
manteca, esta no se consume en gran frecuencia.

La distribución de azúcar el grupo de mayor consumo y frecuencia es la mermelada y el helado, así mismo los edulcorantes son los que se
consumen con menos frecuencia.
~ 28 ~
Tabla N° 8 Características del contexto, con quien viven los estudiantes de
primero a quinto año de la Escuela de enfermería de la Facultad de Ciencias
Médicas (UNC). Año 2013
Total
Frecuencia
Características del
Contexto
Con quien
vive
%
Familia
231
77
Solo/a
69
23
Total
300
100
Tabla N° 9 Características del contexto en donde almuerzan los estudiantes de
primero a quinto año de la Escuela de enfermería de la Facultad de Ciencias
Médicas (UNC).Año 2013
Características del Contexto
Donde
almuerza
Total
Frecuencia
%
Casa
146
48
Facultad
42
14
Comedor Univ.
80
27
Trabajo
32
11
Total
300
100
.

A pesar que el 78 %de los estudiantes vive en familia solo casi la mitad representado
por el 48% almuerzan en casa y el resto lo hace afuera como en la, facultad, comedor
Universitario, trabajo; aun así mantienen una alimentación variada.
29
CAPITULO IV
~ 30 ~
DISCUSIÓN
El análisis de los datos que se describen a continuación se remiten a los resultados
obtenidos a su contrastación con el contenido teórico que sustento el estudio,
arribando a la siguiente discusión.
La población que participo del estudio alcanzo una totalidad de 300 estudiantes que
cursan de 1ª a 5ª año de la carrera Lic. en Enfermería de la Universidad Nacional de
Córdoba, cuyas características socio demográficas demostraron que el grupo es
heterogéneo sobresaliendo con el 81% de la población el sexo femenino sobre el
masculino con una edad media de 26 a 35 años lo que implica que es una población
mayoritariamente joven, donde el estado civil que predomina es el soltero 48% y en
cuanto a su situación laboral el 82% de los estudiantes trabaja.
En referencia al objetivo específico dos sobre las características de la alimentación en
relación a cantidad de comidas que los estudiantes realizan en el día, se observo que
el 100% de la población estudiantil de la escuela de Enfermería almuerzan, un 88 %
cenan, mientras que un porcentaje correspondiente al (61%) desayunan, lo que
implica que el 39% restantes de los estudiantes no desayunan antes de asistir a la
facultad siendo esto esencial en el ser humano y más aun en la vida estudiantil ya
que requieren de energía y nutrientes que le aportan un buen desayuno. La falta de
esta ingesta como el desayuno puede tener incidencia en el rendimiento académico
del estudiante. Esto demuestra cierta coincidencia a lo q sugiere Alegre y Cols A
(2011), cuando recomienda que se realicen entre 3-4 comidas/día y que la mayor
parte de los alimentos se consuman en las primeras horas del día como un buen
desayuno, almuerzo y cena es importante para mantener el peso, glucemia y
colesterinemia. No obstante existe discordancia en la secuencia que el autor propone
como primer lugar el desayuno, seguido del almuerzo y como tercera instancia la
cena.
En relación al tipo y la frecuencia de alimentos demostró que la alimentación de los
estudiantes es variado, esto se debe a que tienen incorporados en su dieta nutrientes
tales como las legumbres en un (79 %),las carnes y los huevos un 60%,tambien están
las verduras 51%, los lácteos consumen un 63 % en cuanto a las frutas ingieren un
60% y por último con el 66% el consumo de cereales, es asi que todos estos
nutrientes mencionados figuran en la alimentación de la población de los estudiantes
dentro de la frecuencia ( uno a tres veces por semana); mientras que en el intervalo de
más de tres veces por semana, están los hidratos de carbono con el 79% liderando
este grupo, fuente principal de fibras y proteínas vegetales luego le siguen ahí cerca
con una diferencia ínfima el consumo de las grasas( 78%),otros de los grupos también
observados y que son consumidos por más de la mitad de los encuestados son los
embutidos con un 53%.y lo que llamo la atención es el caso de la ingesta de los
azucares 91% y dentro de este grupo los más consumidos fueron las mermeladas y
los helados. De acuerdo a los resultados que arrojo la población, muestra relación con
lo que expresa Lema Longo S (2003),de la Asociación Argentina de dietista y nutrición
donde establece diez mensajes en las guías alimentarias.
~ 31 ~







Comer con moderación e incluir alimentación variados en cada comida: No
todos los alimentos tiene igual valor nutritivo .todos ofrecen energía y
sustancias nutritivas pero en cantidades diferentes. De aquí se puede concluir
que no hay ningún alimento completo en sí mismo, que comer dos o tres no es
suficiente y que, por lo tanto, es bueno que varios estén presentes diariamente
.la alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos
los nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.
Consumir todos los días leche yogures o queso .es necesario en todas las
edades:
Consumir diariamente frutas y verduras de todo tipo y color: los diferentes
colores y tipos de frutas y verduras ofrecen variedad de vitaminas y minerales.
Comer por lo menos una vez al día frutas y verduras crudas
Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas, retirando la grasa visible
huevos tres unidades semanales son suficientes. Carnes: consumir carnes
rojas tres veces por semana; aves, dos por semana; pescado y mariscos dos
veces por semana.
Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para
cocinar:
Disminuir el consumo de azúcar: ingerir menos dulces y golosinas para evitar
sobrepeso y caries. Moderar el consumo de productos como embutidos,
chacinados, fiambres, productos en conservas, caldos y sopas concentradas,
papas fritas y otros productos.
Consumir variedad de panes, cereales, pasta, harinas, féculas y legumbres
Sin embargo difiere en cuanto a la proporción y frecuencia de azucares y grasas que
determina la asociación argentina de nutricionistas y dietistas.
En relación con el objetivo específico tres características del contexto podemos
mencionar que en los indicadores de con quién viven, y donde almuerzan los
estudiantes de enfermería de 1 a 5 año, respondieron mayoritariamente que viven en
familia el 77% , almuerzan en la casa (48%).En confrontación con el marco teórico no
difiere con lo que expresa Contreras J, Arnaiz M (2008),Los hábitos alimentarios son
conductas que tienen las personas de saciar el hambre , la misma condicionada por
el contexto en el que se desenvuelven como horarios, lugares o personas.
CONCLUSIÓN
Después de haber finalizado este informe de investigación referido a conocer los
hábitos alimentarios de los estudiantes de 1º a 5º año de la escuela de Enfermería se
ha concluido que su alimentación es variada dado que están incorporados los
nutrientes representados en la pirámide nutricional, sin embargo, se observo un
elevado consumo de azucares y grasas con mayor frecuencia y proporción. Así
también se destaca la importancia a la cantidad de comidas que realizan en el día
como lo son, (desayuno, almuerzo y cena), eligiendo realizarlas con preferencia en
su entorno familiar.
~ 32 ~
RECOMENDACIONES



Mantener y reforzar la importancia que tiene para la salud los hábitos
alimentarios, por medio de afiches, volantes.
Trabajar en conjunto con el centro de estudiante para la difusión a través de
posters, afiches, sobre la importancia de una buena alimentación, para
mantener el bienestar y el equilibrio del organismo y el aprendizaje.
En coordinación con la Secretaria de Asuntos Estudiantil (SAC) y Profesional
de Nutrición, se puede establecer un programa sobre alimentación saludable y
nutrición a nivel estudiantil para contribuir a incrementar los hábitos
alimentarios adecuados.
~ 33 ~
BIBLIOGRAFÍA



















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Conceptos y Aplicaciones”. Prentice-Hall Hispanoamericana S. A.; 6ª
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BOTTA, M; WARLEY, J. “Tesis, tesinas, monografías e Informes. Nuevas
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Beca
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hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios”. Buenos Aires. Argentina. 2008
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URL disponible en http//www.ms.gba.gov.ard septiembre de 2002
11- CARMUEGA E,. Hábitos Alimentarios Saludables, Buenos Aires. Argentina.2002.
12- CONTRERAS J. ARNAIZ M. Los condicionamientos contextuales y la variabilidad
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13- CORMILLOT, A. Como adelgazar y mantenerse. Edit. Paidos,
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14- LONGO S, LOPRESTI A Guías alimentarias [consulta: junio 2013]URL disponible
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~ 35 ~
15- ALEGRE A, CENTURION D, LARZABAL M, SCHAFER J. Trabajo final de
Investigación: Sobrepeso y obesidad, relación con la frecuencia de comidas. Mayojunio
2013
URL
Disponible
en:
http://www.barcelo.edu.ar/uploads/contenido/b4bdfb934aa61de11a57d63e47e75c13.p
df
16- CONCI, S. Cátedra de Nutrición Escuela de Enfermería Universidad Nacional de
Córdoba. (2007).
~ 36 ~
ANEXOS
~ 37 ~
CATEDRA DE TALLER DE TRABAJO FINAL
CONSENTIMIENTO INFORMADO
La cátedra de taller de trabajo final de la escuela de enfermería perteneciente a la
universidad nacional de córdoba posee como requisito para su finalización la
realización de un trabajo de investigación, invitamos a usted a participar en este
estudio cuyo tema es los hábitos alimentarios de los estudiantes de la carrera de
enfermería de la universidad de córdoba. Por lo tanto debe conocer y comprender
cada uno de los siguientes apartados. Este proceso se conoce como consentimiento
informado. Siéntase en absoluta libertad para preguntar sobre cualquier aspecto que le
ayude a aclarar sus dudas al respecto.
Una vez que haya comprendido el estudio y si usted lo desea se le entregara una
copia firmada y fechada.
Justificación del estudio: Debido a que hay un déficit conocimiento respecto de los
hábitos alimentarios de los estudiantes de Enfermería de la Universidad Nacional de
Córdoba, se pretende lograr mayor comprensión. Acerca de los hábitos sus
alimentarios ya que la alimentación es fundamental para mejorar el estilo de vida de
este grupo de población, siendo crucial en el desarrollo de la persona.
Objetivo del estudio: A usted se le está invitando a participar en un estudio de
investigación que tiene como objetivo general conocer los hábitos alimentarios de los
estudiantes de 1ro a 5to año de enfermería de la universidad nacional de córdoba.
Beneficios del estudio: Se espera obtener con el estudio información estadística
confiable y de primera fuente, que permitirá contribuir a la realización de estrategias de
ayuda para una mejor alimentación acorde a sus necesidades fisiológicas para lograr
un buen estado intelectual.
Procedimientos del estudio: Si usted acepta participar de este estudio se le pedirá
completar un cuestionario auto administrado el cual brindara datos de suma
importancia para el investigador en relación a los hábitos alimentarios del grupo
estudiantil de la escuela de enfermería aclaraciones:
 Su decisión de participar en el estudio es voluntaria.
 La información que usted brinde está amparado por el secreto estadístico y
tiene carácter anónimo.
 No habrá ninguna consecuencia desfavorable para usted.
 No tendrá gasto alguno durante el estudio
 No recibirá pago por su participación
 En el transcurso del estudio usted podrá solicitar información actualizada sobre
el mismo, al investigador responsable.
Si considera que no hay dudad ni preguntas a cerca de su participación puede, si así
lo desea, firmar la carta de consentimiento informado que forma parte de este
documento
~ 38 ~
CARTA DE CONSENTIMIENTIO INFORMADO
YO………………………………………………………………. He leído y comprendido la
información anterior y mis preguntas han sido respondidas de manera satisfactoria .He
sido informado y entiendo que los datos obtenidos en el estudio pueden ser publicados
o difundidos con fines científicos. Convengo en participar en este estudio de
investigación. Recibiré una copia firmada y fechada de esta forma de consentimiento.
…………………………………………… …………………...
Firma del participante Fecha
~ 39 ~
Al Dr. /a de la Escuela de Enfermería
De la Universidad Nacional de Córdoba
Sra: Lic. Bonelli, Gloria
S………/………..D
Tenemos el agrado de dirigirnos a Ud. A los efectos de solicitar autorización
para llevar a acabo una investigación sobre los hábitos alimentarios de los
estudiantes de la carrera de enfermería de la universidad nacional de córdoba.
La ejecución de la misma estará a cargo de los enfermeros Condori soledad,
Saldaña Carolina y Zamora Sandra, estudiantes de la Lic. En Enfermería.
Sin otro particular y a la espera de una respuesta favorable saludamos a Ud.
Atentamente.
……………………………………………………………………
Enf. Condori soledad, Saldaña Carolina, Zamora Sandra
~ 40 ~
ENCUESTA
Somos Estudiantes de quinto año de la Escuela de Enfermería y
estamos cursando la materia Taller de Trabajo Final, última materia
de la Licenciatura. Nos encontramos realizando la presente
encuesta para conocer los hábitos alimentarios de los
estudiantes de enfermería, donde te pedimos que contestes la
siguiente en la forma más sincera posible a fin de contar con
información precisa. La información es de carácter anónimo y
amparado por el secreto estadístico.
Por favor marque con una ‘‘X’’ y complete las siguientes consignas con la
respuesta que más se apegue a tu realidad.
DATOS SOCIODEMOGRAFICOS
EDAD



18 a 25 años
26 a 35 años
36 a 50 años
SEXO:
Femenino
Masculino
AÑO DE CURSADO:
Me encuentro cursando ………………………………. Año de enfermería.
PROCEDENCIA:
Nacido en la Provincia
de…………………………………………………………….En otro
país:…………………………………..………………………………………..
ESTADO CIVIL:
Soltero
TRABAJA:
Casado
Si
Separado
No
~ 41 ~
Divorciado
En pareja
HORAS DE TRABAJO:



Menos de 8 horas diarias
Entre 8 y 12 diarias
Más de 12 horas diarias.
CON QUIEN VIVE:
Padres
Hijos
Solo
Novio/a
Esposo/a
Compañero
Con
CON QUIEN COME:
Solo
En familia
Con compañeros
DONDE ALMUERZA:
En la casa
Trabajo
En la facultad
Comedor aniversario
Otros
CUALES DE ESTAS COMIDA REALIZA EN EL DIA:
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
Colaciones
TIEMPO QUE LE DEDICA A LA ALIMENTACION:
……………………………………………………………………………………………
….………………………………………………………………………………………..
¿REALIZA ACTIVIDAD FISICA REGULARMENTE?
SI
NO
¿CREE QUE ES NECESARIO REALIZAR ACTIVIDAD FISICA? ¿PORQUE?
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
~ 42 ~
1) Con respecto a los Lácteos enteros o descremados, ¿Cuántas veces a
la semana ingiere habitualmente?
Lácteos
Yogurt
Queso
Postres
lácteos
Leche
1 a 3veces
por semana
Más de 3
veces por
semana
No consumo
*Cantidad de lácteos enteros o descremados que consume por cada ingesta
que realiza de estos alimentos (por ejemplo una taza de leche o yogurt, o
cantidad de fetas de queso)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
2) Respecto al consumo de carnes y huevos por semana, marque con una
cruz lo que corresponda a cada tipo de carne, teniendo en cuenta la tabla de
porciones de abajo.
Consumo
de carnes
Vacuna
Pollo
Pescado
Cerdo
huevos
1 a 3veces
por semana
Más de 3
veces por
semana
No
consumo
*Cantidad que consume por cada ingesta que realiza de estos alimentos (por
ejemplo numero de Bifes, numero de huevos, o cantidad de porciones, etc. de
cada tipo de carne)
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
3) De acuerdo a las carnes y los huevos que usted consume, cuál es su modo
de preparación habitual que realiza
~ 43 ~
Consumo de
carnes
Cocidashervidas
Horno
asadas
fritas
Vacuno
Pollo
Pescado
Cerdo
Huevos
4) Respecto al consumo de verduras semanal, marque lo que corresponda. En
la opción “otras” puede agregar alguna verdura que consuma con frecuencia
que no esté detallada.
Consumo
De
Papas Batatas Zanahoria Tomate Remolacha Otras
de
hojas
verduras verdes
1a
3veces a
la semana
Más de 3
veces a la
semana
No
consume
*Cantidad aproximada que consume por cada ingesta que realiza de estos
alimentos (por ejemplo 1 papas o zanahorias, equivalen a 100 gr)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
5) Respecto al consumo de fiambres, embutidos, (no incluir quesos),
¿cuántos consume por semana?
~ 44 ~
Frecuencia
en el
consumo
Fiambres
Salchichas
Picadillo
Pate
Chorizos
1 a 3 veces
por semana
Más de 3
veces por
semana
No consumo
*Cantidad aproximada que consume por cada ingesta que realiza de fiambres o
embutidos, (ej. cantidad en fetas, de chorizos, salchichas, etc.)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
6) Respecto del consumo de frutas, ¿cuántas ingiere habitualmente por
semana? En la opción “otras” puede agregar alguna fruta que consuma con
frecuencia que no esté detallada.
Consumo Manzana Naranja/Mandarina Banana Pera Durazno Secas Deshidratadas otras
de frutas
1a3
veces a la
semana
Más de 3
por
semana
No
consumo
Cantidad aproximada que consume por cada vez que realiza una ingesta de
frutas.
……………………………………………………………………………………………
~ 45 ~
7) Respecto al consumo de legumbres, (Arvejas, lentejas, garbanzo, poroto,
habas) ¿Qué cantidad consume por semana? En la opción “otras” puede
agregar alguna legumbre que consuma con frecuencia que no esté detallada
en tabla.
Consumo Arvejas Lentejas Garbanzo Poroto
de
legumbres
Habas
Soja
Otras
1a3
veces por
semana
Más de 3
por
semana
No
consumo
*Cantidad aproximada que consume por cada ingesta que realiza de legumbres
y modo de preparación de las mismas (cantidad en porciones)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
8) Respecto al consumo Hidratos de carbono ¿Qué cantidad consume
semanalmente?
Frecuencia
del
consumo
Pastas
Galletas
Facturas
1 a 3 veces
a la
semana
Más de 3
veces a la
semana
No
consumo
~ 46 ~
Pan
Blanco
Pan
Integral
Criollos
*Cantidad aproximada que consume por cada ingesta que realiza de Hidratos
de carbono (Por Ejemplo cantidad en porciones en pastas, cantidad en número
de facturas, criollo, pan)
……………………………………………………………………………………………
…..……………………………………………………………………………………….
9) De acuerdo al grupo de los cereales, ¿Qué cantidad consume por semana?
Frecuencia Arroz Trigo
Maíz
Avena Cebada Centeno Cereales
del
(polenta)
Integrales
consumo
de
cereales
1 a 3 veces
a la
semana
Más de 3
veces a la
semana
No
consumo
Tipo de preparación de los cereales y cantidad aproximada que consume de
los mismos?
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
~ 47 ~
10) Con respecto al consume de los aceites, Con que frecuencia semanal
ingiere estos productos?
Frecuencia
del
consumo
de grasas
Aceites
Margarina
Manteca
Mayonesa
1 a 3 veces
a la
semana
Más de 3
veces a la
semana
No
consumo
Según el consumo de grasas, de qué forma las incorpora a su alimentación y
cuál es la cantidad de consumo de estos? ej. tres cucharadas de aceite, dos
rodajas de pan con manteca, etc.
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
11) ¿Cuánto consume semanalmente de azucares?
Frecuencia Mermeladas Dulce Golosinas Helados Edulcorantes Azúcar Otras
en el
de
consumo
leche
1 a 3 veces
a la
semana
Más de 3
veces a la
semana
No
consume
~ 48 ~
Cantidad aproximada que consume por cada ingesta que realiza de alimentos
Azucarados (Por Ejemplo cantidad en número de golosinas, helados, o
unidades de mermeladas, dulce de leche, número de cucharadas de azúcar,
etc.)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
MUCHAS GRACIAS POR TU TIEMPO!!!
~ 49 ~
TABLA MATRIZ
HABITOS ALIMENTARIOS
EDAD
SEXO
ENCUESTADOS
A
B
C
F
M
1°
CARACTERISTICAS SOCIODEMOGRAFICAS
AÑO DE CURSADO
NACIDO EN
LA PROVINCIA
2°
3°
4°
5°
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
~ 50 ~
ESTADO CIVIL
B
C
D
TRABAJA
E
SI
NO
HORAS DE
TRABAJO
A
B
C
HA
CON QUIEN VIVE
DONDE
ALMUERZA
CUALES DE ESTAS COMIDAS
REALIZA AL DIA
EN.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
A
B
C
D
E
A
B
C
A
B
C
D
TIEMPO QUE LE
DEDICA A LA
ALIMENTACIÓN
E
CREE QUE ES NECESARIO REALIZAR ACTIVIDAD FISICA ¿PORQUE?
SI
~ 51 ~
NO
HÁBITOS ALIMENTARIOS
ENTREVISTADOS
1
FREC. DEL
CONSUMO DE
LÁCTEOS
ENTEROS O
DEC.
A
B
C
TIPOS DE LÁCTEOS
ENT. O DESC.
A
B
C
D
CANTIDAD
DE LÁCTEOS
ENT. DESC
CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACIÓN
FREC. DEL
TIPO DE CARNES
CONSUMO DE
Y HUEVOS
CARNES Y
HUEVOS
A
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
~ 52 ~
B
C
A
B
C
D
CANTIDAD
DE CARNES
Y
VERDURAS
E
PREPARACIÓN DE
CARNES Y
VERDURAS
A
B
C
D
FRECUENCIA
DEL
CONSUMO
DE
VERDURAS
A
B
C
HÁBITOS
ALIMEN.
CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACIÓN
TIPO DE VERDURAS
ENTREVIST.
1
2
A
B
C
D
E
F
OTROS
CANTIDAD
DEL
CONSUMO
DE
VERDURAS
FREC. DEL
CONSUMO DE
FIAMBRES Y
EMBUTIDOS
A
B
C
TIPOS DE FIAMBRES Y
EMBUTIDOS
A
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
~ 53 ~
B
C
D
E
CANTIDAD
APROX. DEL
CONSUMO
DE
FIAMBRES
FREC. DEL
CONSUMO DE
FRUTAS
A
B
C
CANTIDAD
DEL
CONSUMO
DE FRUTAS
TIPO DE FRUTAS
A
B
C
D
E
F
HÁBITOS ALIMENT.
FREC. DEL
CONSUMO DE
LEGUMBRES
CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACIÓN
CANTIDAD DEL
FREC. DEL
CONSUMO DE
CONSUMO
LEGUMBRES
DE HIDRATOS
DE CARBONO
TIPOS DE LEGUMBRES
ENTERVIST.
1
A
B
C
A
B
C
D
E
F
OTROS
A
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
~ 54 ~
B
C
A
TIPOS DE HIDRATOS DE
CARBONO
B
C
D
E
CANTIDAD
DEL
CONSUMO DE
HIDRATOS DE
CARBONO
F
FREC. DEL
CONSUMO
DE CEREALES
A
B
C
Resumen
Introducción
Los Hábitos Alimentarios de los Estudiantes de Enfermería de la Universidad
Nacional de Córdoba en su ingreso a la universidad se producen una serie de
cambios. Dentro de estos cambios la alimentación resulta ser uno de los factores
menos visibles, pero que generan problemas en la salud a mediano y largo plazo. Un
estudio de Vargas, M sobre Evaluación de la Ingesta Dietética en Estudiantes
establecieron que los estudiantes tenían una alimentación insuficiente en cantidad y
calidad de nutrientes. Witriw A, Vásquez B, Reyes, C.(2005) en un estudio sobre la
ingesta alimentaria en estudiantes de medicina y arquitectura de la universidad de
Buenos Aires determinaron que el valor calórico de los casos de enfermería fue de
85%, mientras que en arquitectura fue inferior con 75%. Otro estudio realizado por
Díaz C y Cols (2010), sobre los efectos del estilo de vida en los hábitos y conductas
alimentaria, señaló que, en el estilo de vida, la combinación de un consumo excesivo
de nutrientes y el sedentarismo son la principal causa de obesidad, esto a pesar de la
amplia disponibilidad de información nutricional en las redes y medios de
comunicación no es suficiente para el fomento de una conducta alimentaria saludable
entre los universitarios. El objetivo de este trabajo fue Conocer los hábitos alimentarios
de los estudiantes de 1ro a 5to año de Enfermería de la Universidad Nacional de
Córdoba en el periodo agosto-septiembre del 2013. Sus características socio
demográficas, características de la alimentación y las de contexto. El motivo que llevó
a indagar sobre esta temática se debe a un escaso conocimiento respecto a los
hábitos alimentarios en los estudiantes si cubre o no con las necesidades mínimas que
requieren. De acuerdo a los datos proporcionados permitirá plantear pautas de ayuda
acorde a sus necesidades fisiológicas y psicofísicas que contribuyan a una
alimentación saludable. La investigación se basó en el postulado por Conci, S (2007)
quien refiere que Los hábitos alimentarios: Son un conjunto de conductas que se
configuran durante la infancia y se asientan a lo largo de la vida, donde va a depender
del contexto donde se encuentre la persona, los factores socio demográficos, la
frecuencia y el tipo de alimentos.
Material y Método:
estudio descriptivo, transversal mediante las Dimensiones
Características
Socio demográfico, Características de la Alimentación y
Características de Contexto. La población estudiada fue de 1322 sujetos, con una
muestra de 300 sujetos. La técnica de recolección de datos que se aplico fue una
encuesta con su modalidad de cuestionario auto administrado.
Resultados:
Los resultados arrojados de este estudio fueron según las
características socio demográficas; el género que predomina es el femenino con el
81% sobre el masculino 19 % con una edad media de 26 a 35 años lo que significa
que es una población joven, el estado civil que predomina es el soltero 48% y en
cuanto a su situación laboral el 82% de los estudiantes trabaja. De acuerdo a las
características de la alimentación el 100% de la población estudiantil almuerzan, un
88 % cenan, mientras que un porcentaje correspondiente al 61% desayunan. La
~ 55 ~
alimentación de los estudiantes es variado, evidenciándose esto en el consumo de las
legumbres (79 %),las carnes y los huevos un 60%, las verduras 51%, los lácteos 63 %
en cuanto a las frutas ingieren un 60% y por último con el 66% el consumo de
cereales, hidratos de carbono 79% grasas( 78%), embutidos 53%.mientras que la
ingesta de los azucares 91% y dentro de este grupo los más consumidos fueron las
mermeladas y los helados. En relación a las características del contexto los
estudiantes viven en familia 77%, almuerzan en la casa (48%)
Discusión:
La población que participo del estudio fue de 300 estudiantes de la
carrera Licenciatura en Enfermería de la Universidad Nacional de Córdoba el grupo
es heterogéneo, sobresaliendo con el 81% de la población el sexo femenino sobre el
masculino con una edad media de 26 a 35 años lo que implica que es una población
mayoritariamente joven, donde el estado civil que predomina es el soltero 48% , su
situación laboral el 82% de los estudiantes trabaja. El 100% de la población estudiantil
de la escuela de Enfermería almuerzan, un 88 % cenan, mientras que un porcentaje
correspondiente al (61%) desayunan, lo que implica que el 39% restantes de los
estudiantes no desayunan antes de asistir a la facultad La falta de esta comida puede
tener incidencia en el rendimiento académico .Esto demuestra cierta coincidencia a lo
q sugiere Alegre y Cols A (2011) cuando recomienda que se realicen entre 3-4
comidas/día y que la mayor parte de los alimentos se consuman en las primeras horas
del día como un buen desayuno, almuerzo y cena No obstante existe discordancia en
la secuencia que el autor propone como primer lugar el desayuno, seguido del
almuerzo y como tercera instancia la cena. En relación al tipo y la frecuencia de
alimentos mostro ser variado, ya que tienen incorporados en su dieta nutrientes como
legumbres en un (79 %),las carnes y los huevos 60%,tambien están las verduras
51%, los lácteos consumen 63 % en cuanto a las frutas ingieren un 60% y por último
con el 66% el consumo de cereales, hidratos de carbono con el 79, las grasas ( 78%),
los embutidos con un 53%.y lo que llamo la atención es el caso de la ingesta de los
azucares 91%. Esto muestra relación con lo que expresa Longo S (2003),de la
Asociación Argentina de Dietista y Nutrición donde establece diez mensajes en las
guías alimentarias. Por ultimo de acuerdo a las características del contexto los
estudiantes de enfermería viven en familia el 77%, almuerzan en la casa (48%).En
confrontación con el marco teórico no difiere con lo que expresa Contreras J, Arnaiz
M.(2008), Los hábitos alimentarios son conductas que tienen las personas de saciar el
hambre, la misma condicionada por el contexto en el que se desenvuelven como
horarios, lugares o personas.
Conclusión
Después de haber finalizado este informe de investigación referido a conocer los
hábitos alimentarios de los estudiantes de 1º a 5º año de la escuela de Enfermería se
ha concluido que su alimentación es variada dado que están incorporados los
nutrientes representados en la pirámide nutricional, sin embargo, se observo un
elevado consumo de azucares y grasas con mayor frecuencia y proporción. Así
también se destaca la importancia a la cantidad de comidas que realizan en el día
como lo son, (desayuno, almuerzo y cena), eligiendo realizarlas con preferencia en
su entorno familiar.
~ 56 ~
~ 57 ~