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Paraguaya residenciada en Estados Unidos, es la fundadora de DietaPaleo.ORG, autora de Viviendo Paleo,
creadora del Desafío30 y experta en nutrición y cocina Paleo. Madre de 3 pequeñitos, esposa, apasionada por la
cocina y los “súper-alimentos”, fanática de mi kettlebell, adicta al caldo de huesos casero, eterna estudiante de
naturopatía y medicina funcional.
Dennis: Buenas tardes a todos. Hoy vamos a hablar con Larissa, que tiene unas cosas que decirnos sobre la digestión
y de cómo tener una digestión óptima. Ella es una apasionada por la Dieta Paleo y por la medicina funcional.
Muchísimas gracias por estar acá.
Larissa: Buenas tardes y gracias por darme la oportunidad de hablar con ustedes hoy. La salud digestiva, su
importancia y el efecto que tiene en el resto del cuerpo es de lo que vamos a hablar hoy. Voy a compartir unas
modificaciones para sanar el sistema digestivo y con eso obtener una salud óptima ya que todo depende de la salud
intestinal. No pensamos mucho en los intestinos pero, personalmente, recién después de enfocarme en sanar mi
sistema digestivo yo pude obtener buena salud. Yo tengo hipotiroidismo desde los 14 años y desde que me casé mi
salud decayó muchísimo, iba al endocrinólogo y jamás me preguntó qué era lo que comía o no comía, jamás
mencionó qué podría haber estado afectando o ayudando a la salud de mi tiroides. Fui yo la que me di cuenta de que
el tratamiento que estaba tomando no me hacía nada, y ahí fue que yo misma empecé a tomar conciencia de los
nutrientes que necesitaba para funcionar bien. Fue allí donde empecé a entrar por un camino fascinante donde me
encontré con la dieta paleo, con la medicina funcional, y ahí empezó mi recorrido y mi pasión por todo esto que es la
comida y el cómo nos afecta.
Dennis: ¿Eso fue hace mucho Larissa?
Larissa: Eso fue hace 7 años, cuando estaba embarazada mi primera hija, fue cuando empezó todo esto. Estaba
pensando en cómo entra la salud digestiva en contexto con esta conferencia, y me di cuenta de que, al final, la
digestión es el centro de toda la salud. Decían los chinos que todos los problemas comienzan y se resuelven en el
intestino. Tú puedes comer toda la mejor comida del mundo, pero si tu intestino está dañado, si tu sistema digestivo
no está funcionando bien, no estás absorbiendo bien los nutrientes, no estás absorbiendo el combustible que
necesita tu cuerpo. Prestar atención a la salud intestinal y al proceso de digestión es clave para la salud de todo tu
cuerpo. Uno simplemente no puede estar 100% saludable si el sistema digestivo no está trabajando como debe.
Los intestinos son la barrera más grande, 100 veces más que la superficie de la piel, para proteger al cuerpo de las
toxinas de afuera. Si el intestino está dañado y deja pasar todas estas toxinas, crea una cantidad de problemas que
ya vamos a hablar más adelante. El 80% del sistema inmune, que es lo que te ayuda a pelear con las bacterias malas,
con las infecciones, con todo lo malo, se encuentra en los intestinos. Hipócrates decía que toda enfermedad comienza
en el intestino, y tenía toda la razón. Y la buena noticia es que hay muchísimo que podemos hacer para sanar nuestro
intestino en caso que esté dañado, lo que es el caso para muchas personas en nuestro día a día. Y voy a hablar
también sobre cómo arreglar este problema.
Hay muchas cosas que podemos hacer para sanar un intestino que esté dañado y reestablecer nuestra salud. La
cocina es la mejor amiga de la salud mía y de toda mi familia, de la salud intestinal concretamente. A todos les
recomiendo que hagan las paces con la cocina porque es un arma muy poderosa para dar a tu familia la salud
intestinal que se merece.
Dennis: ¿Estás hablando del intestino grueso y del delgado, o sólo del colon?
Larissa: Cuando hablo de los intestinos me refiero principalmente al grueso y el delgado. Entonces estaba diciendo
que cocinar ha sido tan importante para mí y para mi familia a la hora de comer bien, de comer saludable, porque
vivimos en un mundo donde socialmente tenemos una realidad que amenaza a nuestra salud intestinal. En los
cumpleaños infantiles, por ejemplo, uno ve unas magdalenas de un color raro, brillantes… se me hace a mí que
estamos lidiando con colorantes artificiales, con ingredientes artificiales. Las grandes compañías nos convencen cada
vez más de que necesitamos de esos productos empaquetados, que tienen quizás uno o dos ingredientes naturales
y el resto sabe Dios qué será. Todo eso el cuerpo no lo asimila de la misma forma en que asimilaría una manzana.
Todo producto que tenga un comercial en la televisión, probablemente no sea lo mejor para la salud. Si las empresas
te insisten tanto con las publicidades en que compres un producto, probablemente no lo necesites. Nutricionalmente
es súper pobre con respecto a lo que es la comida de verdad. Lo verás en mi página web, el #cerocomidaprocesada.
Una vida sin comida procesada es mucho, mucho mejor para tu salud intestinal que una vida de ingredientes
artificiales. Y esto es una realidad muy triste y muy fuerte pero que hay que tener presente, porque uno
constantemente se enfrenta a decisiones con respecto a que comer. Uno va al supermercado y te encuentras un
cereal empaquetado, lleno de azúcar, de ingredientes que no se conocen… y tienes la opción también de las verduras,
de frutas, de cosas naturales. Y es una decisión muy importante que hay que considerar a la hora de ir de compras.
Hay que saber reconocer porque quizás si no te sientes bien vas al doctor y no necesariamente todos ellos hacen la
conexión entre lo que estás comiendo y tus problemas de salud. En mi caso, ningún endocrinólogo me preguntó qué
era lo que comía, qué me causaba tanta inflamación. Si vas por ejemplo con problemas de asma al doctor, te va a
recetar cosas para la nariz, para el pecho, pero no te va a preguntar qué estás comiendo. Uno no piensa mucho en
esto pero realmente existe una conexión súper fuerte entre la salud intestinal y la salud en general, una conexión
entre la salud intestinal y la salud del cerebro. Por ejemplo pueden ver el libro Cerebro de Pan que explica cómo se
conecta tu intestino cuando no estás absorbiendo todos los nutrientes y la salud cerebral, enfermedades como el
Parkinson, o el Alzheimer. Por ejemplo, cuando uno se pone nervioso, le da dolor de barriga. Esa conexión existe,
solamente tenemos que recordar que las opciones que tenemos entre comida procesada y comida natural, una tiene
la opción de enfermar tu cuerpo y la otra lo está nutriendo.
Voy a hablar brevemente sobre el síndrome del intestino permeable. Es un problema bien tangible de la importancia
del funcionamiento intestinal. Pensemos en la barrera intestinal como si fueran millones de personitas que se
agarran de las manos, esas personas protegen el cuerpo de las toxinas y todas las partículas de comida no digeridas
que deberían salir del cuerpo a través de las heces. En el síndrome del intestino permeable, que es causado por el
estrés, la comida procesada, los antinutrientes, las comidas inflamatorias, se empieza a dañar esta barrera. Esas
personitas empiezan a soltarse las manos y empiezan a entrar toxinas a nuestro cuerpo, lo cual es muy grave. Hay
ciertos estudios que puedes pedir al médico para ver si tienes síndrome del intestino permeable. El 90% de las
personas con enfermedades autoinmunes tienen este síndrome. Existe una teoría llamada “molecular mimicry” que
dice que el intestino permeable deja pasar estas toxinas y entonces nuestras células empiezan a atacar estas toxinas
que nos están dañando, hasta que llega un momento en que se saturan y si la persona tiene una predisposición
genética, las defensas del cuerpo humano empiezan a atacar a las propias células de los tejidos, de los huesos y te
produce artritis reumatoide, a la tiroides y produce Hashimoto, etc. Este es un problema que es la causa de las
enfermedades autoinmunes y de las enfermedades crónicas, es una epidemia de nuestro siglo y la principal razón
son las malas decisiones nutricionales. Hay cosas que enfermean a tu intestino y hay cosas que lo sanan. ¿Cómo
arreglarlo? Es bastante grave la cosa. Tenemos el marketing, que tienes que comer pan, tomar coca-cola, los eventos
sociales… y hay todas las enfermedades crónicas y autoinmunes.
En Estados Unidos hay una tasa muy triste y es que un niño sobre 68 tiene autismo. 1 de 3 niños tiene obesidad, y
esta es la primera pieza del juego de dominó ya que si se tiene obesidad, empieza a venir todo lo malo. Está grave la
cosa, es hora de empezar a pensar qué es lo que estamos comiendo, qué es lo que estamos metiendo en nuestro
cuerpo, de dónde proviene la comida, cómo se ha fabricado, y qué le han. Todo el proceso de la digestión se ve
afectado cuando tu cuerpo recibe algo a lo cual no está acostumbrado, o que no está adaptado para digerirlo.
Para aliviar este problema de la digestión, lo primero es el individualismo. Por ejemplo, yo soy muy apasionada de la
dieta paleo, pero no voy a decir que sea una solución para todos los problemas. La dieta paleo es una base y a partir
de ahí uno puede encontrar muchas respuestas a qué comidas te hace daño y qué comidas te hacen bien. Lo que
funciona para uno no siempre funcionará para otra persona. Dos personas con la misma enfermedad pueden tener
distintos tratamientos de comida, consejos nutricionales diferentes. Lo que a mí me ha ayudado a encontrar la
solución a mi problema de tiroides, a mi problema de salud, es primero que nada remover todo tipo de comida
procesada en mi dieta. Cuando hablo de comida procesada me refiero a cosas que tengan más de 3 o 4 ingredientes,
cualquier cosa que se ha hecho en laboratorio y que tenga ingredientes artificiales. Cualquier cosa que de aquí a un
año va a estar intacta es comida procesada. La comida de verdad se descompone ya que la bacteria hace efecto sobre
ellas en 5 días. Es un consejo práctico para recordar.
Dennis: Nos dicen en los comentarios que la comida procesada es la más barata así que preguntan que cómo pueden
hacer en estos casos.
Larissa: Claro que es más barata. Vamos a tomar el ejemplo de una vaca. Una vaca normal toma un periodo de 2
años en estar listas para que podamos comerla. Una vaca “procesada”, de una gran fábrica, en un periodo de 6 meses
le inyectan antibióticos, hormonas, y ya está lista. Es mucho más económico para las industrias fabricar algo con
ingredientes baratos. Por ejemplo el jarabe de maíz de alta fructosa se lo agregan a todos los productos y mantiene
los costos bien bajos.
Algo que yo aprendí es que comer con comida de verdad puede ser también amigable para tu bolsillo. De hecho, a
veces comer fuera es más caro que comer en tu propia casa, y si comes frutas de temporada, vegetales de temporada,
si tienes algún agricultor cerca, los precios son bastante razonables. De todas formas sí se paga un poquito más por
la calidad de la comida. La nutrición que aporta una carne natural, de una vaca que ha crecido con la luz del sol, que
ha comido pasto, va tener tres veces más omega 3 que una vaca que haya comido maíz genéticamente procesado,
antibióticos y hormonas, y el perfil nutricional cambia demasiado. A la larga uno termina pagando más por la carne
de la vaca que ha vivido al aire libre, pero ves los resultados porque no terminas enfermo, no terminas en el hospital.
El perfil nutricional es muy diferente y la cantidad de omega 6 puede ser muy dañina, te está oxidndo el cuerpo. A la
larga vas a terminar enfermo así que todo eso que te hayas ahorrado en la comida al principio vas a terminar
gastándolo con las facturas médicas.
Maricarmen: Todo depende finalmente del compromiso de la persona ya que no gastas más dinero en comida pero
tienes un celular súper caro y bebes, fumas y gastas ese dinero en esas cosas que o no te están ayudando a estar
bien o de hecho te están haciendo daño. Es cuestión de poner las prioridades en la mesa y ver a qué le vas a dar tu
dinero.
Larissa: Exacto. Y hablando de la digestión mucha gente se estará preguntando cómo puedo hacer para sanar mi
intestino. Mucha gente tiene enfermedades autoinmunes, problemas de energía… y quizás al escuchar esto se dicen
que van a prestar atención a lo que están comiendo. Lo primero que tiene que hacer la persona es hacer una reflexión
y darse cuenta de que es lo que le está dañando. Una herramienta que me ha funcionado es lo que yo llamo una
dieta de eliminación de 30 días. Si estás empezando, ese sería el paso 1. Por ejemplo, sabemos que el gluten es un
alimento que está presente desde hace muy poco. Vuelvo al individualismo, cada uno tiene necesidades diferentes y
específicas, entonces hay gente a la que no le pasa nada con el gluten pero hay otras a las que el gluten les está
causando mucho daño. Una de las razones por las que el gluten está causando un problema tan grande es que si
miramos la línea evolutiva, en el 99% de la existencia del ser humano no se consumía gluten, ni cereales, ni lácteos.
Así que nosotros no hemos evolucionado para adaptarnos a lo que es el gluten. El gluten es una proteína que se
encuentra principalmente en el trigo, en la cebada, en el centeno y en algunos casos en la avena. Muchas avenas se
procesan en fábricas que también producen gluten, así que se contaminan un poco. Es una proteína que de por sí no
es mala pero a la que mucha gente, desde el punto de vista evolutivo, no se ha podido adaptar. El gluten que
comemos hoy en día no es el mismo que comieron nuestros bisabuelos o tatarabuelos, sino que es uno que ha sido
modificado por la industria y que hoy en día el trigo tiene mucho más gluten de lo que tenía hace 50 o 100 años atrás.
El gluten está escondido en muchos productos de comida procesada, así que recibimos una enorme cantidad de
gluten en el cuerpo. Hay un límite de gluten que nuestro cuerpo puede manejar. Toda esta cantidad de gluten puede
estar causando un gran problema y una de las cosas que yo recomiendo en mi desafío es estar sin gluten,
simplemente para ayudar al cuerpo al comienzo. Después de un periodo de 30 días, después de un tiempo, una vez
que se sana el intestino, hay gente que puede volver a introducir el gluten sin problema, no estoy tratando de
demonizar ningún tipo de comidas, sino simplemente dar herramientas que funcionan. 20.000 personas han pasado
por el desafío que hice y día a día recibo cientos y cientos de testimonios de gente que ha notado la diferencia al
remover el gluten de su dieta. El gluten es uno y el azúcar es otro problema, que como todos sabemos, está presente
en casi todas partes e inflama mucho, principalmente el azúcar refinado que es mucho más barato y mucho más fácil
de agregar a todos los productos. Durante ese periodo de 30 días de eliminación yo recomiendo a la gente que
empiecen con el gluten, que está incluso presente en los productos de belleza.
Dennis: ¿Lo que propones entonces es que durante este periodo de 30 días la gente remueva completamente el
gluten y el azúcar al mismo tiempo, o uno a la vez?
Larissa: Es quitar todo, el gluten, el azúcar, y quitar aceites refinados. Voy a hablar de los aceites. Hay buenas
opciones a la hora de cocinar con aceite. De hecho, necesitas grasas sobre todo para la salud cerebral. Pero hay que
diferenciar lo que son las grasas buenas de las malas. Las grasas buenas están en el aceite de coco, que es mi favorito,
el aceite de oliva prensado en frío, el ghee o la mantequilla clarificada (la receta está en mi página). NO hay químicos
de por medio y son fuentes de grasa y vitaminas para el cerebro muy buenas. Si los comparamos con aceites en los
que intervinieron muchos procesos químicos, como el aceite de maíz o de girasol, es mejor evitarlos ya que no estás
haciendo ningún favor a tu salud intestinal.
Ya hablé del gluten, pero también durante este periodo de 30 días sería bueno remover las legumbres y el resto de
los cereales, incluso los que no tienen gluten ya que la teoría detrás de la dieta paleo es que tienen antinutrientes. La
naturaleza funciona de una forma en que el animal come de la fruta y luego la semilla sale junto con mucho
fertilizante a través de las heces, caen al piso y crece la planta. Pero el trigo esparce sus semillas por el piso y no
necesita de nada más para crecer, así que estas semillas tienen antinutrientes que la madre naturaleza se las ha dado
para que ellos puedan seguir creciendo, tienen como un mecanismo de defensa para que los animales no los coman,
así que eso puede causar inflamación. De nuevo, esto no es para todo el mundo, después de los 30 días los cereales
pueden ser un alimento excelente luego de que hayas sanado tu intestino. Con todo esto nos estamos enfocando en
sanar el intestino y a los cereales hay que ponerles una pausa por un tiempo.
Todo esto va con la línea evolutiva: aceites refinados, lácteos refinados, los cereales, el gluten… desde una perspectiva
evolutiva estos alimentos no han estado presentes en el 99% de la existencia del ser humano. La dieta Paleo se enfoca
en evitar todo tipo de comida procesada. Yo por ejemplo tomaba café con leche con pan todas las mañanas, y cuando
empecé con esto no sabía qué comer. Pero empecé a comer vegetales, batata para el desayuno, y ha sido fantástico,
mucho más nutricional que el café con leche de la mañana y me aguanta mucho más el hambre por la mañana. A
medida que uno va dejando esos alimentos se preocupa por qué va a comer, y va buscando las verdaderas fuentes
de nutrientes. La Dieta Paleo ha ganado tanta popularidad porque insiste en la importancia, ética también, de criar a
los animales como la naturaleza lo ha querido. Buscamos en tonces proteínas de animales criados en libertad,
carbohidratos de vegetales de preferencia orgánicos si es posible. Lo orgánico se puede, lo de temporada se puede
ya que nutricionalmente es más denso, y las grasas tradicionales también se pueden, como lo que hablamos: los
aceites prensados en frío, el ghee, las nueces. Esto es una base, y lo que pasa luego de la dieta de eliminación de 30
días es que cuando uno vuelve a introducir comidas, impresionantemente, tu cuerpo te va a decir qué comidas te
están dañando y qué comidas no. Una vez que entras en este mundo vas a empezar a investigar. Una persona por
ejemplo con el síndrome del colon irritable puede combinar los principios de la dieta paleo con los principios de la
dieta de carbohidratos específicos. Una vez que entras en esto empiezas realmente a optimizar la comida como
medicina. Yo a mi cocina a veces la llamo mi farmacia. No hay efectos secundarios en tratar de probar comidas de
verdad, que no están procesadas. NO te va a dañar comer frutas, verduras, y aprender cómo te afecta a ti. Recuerden
el concepto de la individualidad ya que cada uno va encontrando lo que le funciona, y también va reintroduciendo
las comidas nutricionalmente densas que tiene que consumir para alimentar a su cuerpo como realmente lo necesita.
Dennis: Comentaste hace rato algo sobre las leguminosas. ¿Recomiendas dejarlas por un tiempo también y por qué?
Para que esté claro para todos.
Larissa: Sí, las leguminosas también. Después de los 30 días, hay una variación de la dieta paleo, la dieta de Weston
Price, que incluye leguminosas (una vez que hayas sanado el intestino) y cereales que sean apropiadamente
remojados. El remojo retira los antinutrientes. Pero antes tienes que darle un tiempo a tu cuerpo de resetear, de
empezar todo de cero dándole comida fácil de digerir, densamente nutricional y reparadora.
Dennis: Ok, entonces quitando todas esas cosas, gluten, leguminosas, azúcar, lácteos y alimentos procesados, por
un mes puede sonar medio difícil para las personas. ¿Cómo hago para que no sea tan difícil?
Larissa: Esa pregunta la recibo mucho y fue una de las principales razones por las cuales creé mi desafío donde yo
le envío cada día un correo a la persona y le voy ayudando, porque admito que es un poco difícil al comienzo. Yo diría
que una de las principales herramientas para esto es la organización. Hacer un plan de comida para la semana, ir
organizándose ya que es un desafío realmente. Es un desafío y uno empieza a enfocarse en el qué puedo comer,
quizás un aguacate, quizás un pedazo de pollo con un brócoli, con vainitas o chauchas (judías verdes)… Entonces de
repetente encontraste que estás introduciendo vegetales tres veces al día, desayuno, almuerzo y cena, con vegetales
de colores.
De hecho, hay una historia impresionante que es la de la doctora Terry Whalls, que creó un protocolo de alimentación
porque tenía esclerosis múltiple. Ella hacía una variación de la dieta paleo y su meta era todos los días llegar a tres
tazas de vegetales verdes, tres tazas de vegetales con azufre, y se dio cuenta que con eso le estaba dando alimento
a su cerebro. Ella pasó de estar en silla de ruedas a andar en bicicleta en un periodo de año. Es médica
estadounidense y tomaba muchísimas drogas, estaba recibiendo los mejores tratamientos con la ayuda de sus
colegas y ella sola, con su protocolo paleo, se sanó. También incluye muchos órganos, nosotros comemos muchos
órganos en casa, aprovechamos el animal entero: el hígado, la lengua, los huesos... el caldo de hueso te sana la
barriga, tiene mucha gelatina que repara al intestino. Las comidas fermentadas tradicionalmente son otras de las
comidas que comparto en mi blog y se los doy a mis hijos siempre que puedo: el repollo fermentado (la choucrute),
el kéfir de leche, etc. Todo esto alimenta a la flora intestinal. Ese es otro tema muy grande que me apasiona
muchísimo. Lo que es la microbiota es un tema que está en pañales en la medicina. Son 100 millones de bacterias
que habitan el intestino y l que sabemos en el momento es que los antibióticos causan un daño enorme, como una
bomba atómica al intestino, y mata todo. Es muy importante acordarse de la flora intestinal y buscar alimentos que
te ayuden a sanar.
Hay que enfocarse en sanar, en reparar al sistema digestivo, introducir comidas nutricionalmente densas que son
combustible para que el cuerpo pueda funcionar bien, y después de ese periodo reintroducir comidas que puedas
digerir, que estés adaptado para asimilar. Por ejemplo, los europeos, por sus ancestros, están más adaptados a los
lácteos que el resto del mundo.
Dennis: Y todo está relacionado para quien quiere bajar de peso ¿no?
Larissa: Exactamente, es que uno no puede bajar de peso efectivamente o sanamente si estás comiendo comida
procesada y si tienes el sistema digestivo dañado tampoco. ¿Por qué? Por ejemplo si quieres ejercitarte, y dices que
vas a comer bien y vas a ejercitarte para bajar de peso, no vas a tener la energía o vas a comenzar uno o dos días en
el gimnasio y al tercer día vas a estar muerta. Si no recibes los ingredientes necesarios, no solamente tu cuerpo va a
estar sobresaturado con todo el trabajo que está haciendo ya para digerir comida procesada sino que encima de eso
le estás exigiendo toda la energía para hacer ejercicio, no va a poder aguantarlo. Hay un mecanismo del cuerpo que
se activa en cuanto hay una situación de estrés, de problema. Si uno está nutricionalmente pobre, el cuerpo no está
con el combustible necesario, y encima de eso le pones el ejercicio, no vas a tener energía después de 2 días, porque
lo importante es recuperar y darle el combustible que tu cuerpo de verdad necesita para poder rendir bien.
Dennis: Muy bien, y ahora que mencionabas lo de los probióticos ¿tú aceptas los probióticos en pastilla o prefieres
que la gente utilice las vías naturales para sanar?
Larissa: La medicina está en pañales con el tema de los probióticos y los diferentes tipos de bacterias. Lo que
sabemos ahora es que es fundamental balancear la flora intestinal. Quizás cuando mis hijos estén grandes la
medicina sabrá qué tipo de probiótico se necesita para sanar qué enfermedad, pero ahora sólo sabemos que son
buenos para el sistema digestivo. Se pueden conseguir muchos probióticos en la comida también. Lo más fácil para
mí hacer, por ejemplo, es zanahoria fermentada con sal, y obtienes allí tus probióticos. Es parte de un protocolo para
sanar tu intestino, lo puedes introducir después que ya lo has reparado.
En mi sitio y en mi libro de recetas tengo una parte entera que va dedicada a la fermentación tradicional. Ojo porque
en muchos supermercados se vende choucrute que es fermentado con vinagre, pero yo te estoy hablando del que
tiene probióticos, que es solamente repollo o col, sal o salmuera, y ya está. Los yogures también, el kéfir, que lo
puedes hacer también con leche de coco. La realidad es que mucha gente está con muchos problemas intestinales y
con alergias de todo tipo. Cuando yo era pequeña no conocía a nadie con problemas de ese tipo pero ahora, no
puedes llevar un montón de cosas en la lonchera de tu hijo al colegio porque pueden causar alergia. Todo esto se
debe a una gran epidemia de la comida procesada, de problemas en el sistema autoinmune, pero la suerte es que
cuando uno logra reparar el intestino uno deja de reaccionar tan fuertemente con este tipo de comidas.
Dennis: Y supongo que tienes otros clientes y lectores que también han experimentado este tipo de resultados y te
lo hayan contado, no sé si se te viene a la mente algún caso de ejemplo.
Larissa: Uno de los testimonios paleo que he tenido es de una chica que utilizaba una de las variaciones de la dieta
paleo, que es como una base, y que logró superar su enfermedad autoinmune (enfermedad de Chron). Hay millones
de alimentos que pueden ser problemáticos, y se pueden seguir muchos protocolos distintos dependiendo de la
especificidad de la persona pero lo más importante es buscar qué es lo que te inflama a vos como persona. Hay
algunos que tienen problemas con las solanáceas y hay otros que no. Unos que tienen problemas con los lácteos y
hay otros que no. Es la dieta de eliminación la que te va a ayudar en el recorrido, es el paso 1.
En mi libro Viviendo Paleo yo hablo mucho sobre las recetas y sobre cómo entender los mensajes que te manda tu
cuerpo, por ejemplo con las heces. Es importante hablar de esto aunque sea un poco asqueroso. Hay diferentes tipos
de heces y cada tipo te da pistas de lo que está pasando ahí adentro. Sobre todo me enfoqué en la cocina que es lo
que me apasiona porque es importante estar contento con lo que uno está comiendo. Es ahí donde uno encuentra
el combustible que tiene que darle a su cuerpo y ese es el objetivo principal de mi página en mi libro, darle a la gente
recetas de ideas de comida saludable. También doy recetas de postres porque creo que es importante tener una
opción en esos casos de presión. Yo utilizo el jarabe de arce, la miel de abeja y me queda rica la comida. A veces hago
el tope de la torta con blueberries, así evito los colorantes artificiales y queda riquísimo. Uno tiene que ingeniárselas
y hay gente que necesita ayuda, es por eso que yo ofrezco mi libro.
Dennis: Bueno muchas gracias por todo lo que compartiste con nosotros, a veces la gente piensa que lo de eliminar
los alimentos es para bajar de peso, y la realidad es que es cuestión de salud principalmente, ser consciente con uno
mismo.
Maricarmen: Sí. Lo importante es la motivación que la gente va a tener al ver los resultados, yo conozco mucha gente
con problemas graves y que cuando empiezan a ver los beneficios, la motivación y la emoción hace que sigan por
buen camino. Nos preguntan por productos como la Whey Protein, que si tiene cabida en la dieta paleo.
Larissa: Hay Whey protein de vacas alimentadas con pasto que puede ser una excelente opción sin duda. Volviendo
un poco a la dieta de eliminación, durante esos días vamos a eliminar todos los lácteos pero después sí existe la
posibilidad de que tenga un lugar en tu dieta siempre y cuando leas los ingredientes y no haya una cantidad de cosas
que te estén causando más daños que beneficios.
Maricarmen: Acá preguntan cómo haces para vivir paleo con tu familia, especialmente los niños pequeños. Eso ya
lo comenzaste un poco pero no sé si quieras comentar algo más.
Larissa: A mí lo que más me ha ayudado es la organización, el planear un poco. Así no llegas a la hora de la cena sin
saber qué comer y terminas llamando al delivery. Yo recomiendo escribir el domingo lo que vas a comer el resto de
la semana. Que pienses qué vas a comer, qué te gustaría. Uno de los mitos de la dieta paleo que me gustaría aclarar
es que no es que uno se sienta a comer un bife de desayuno, almuerzo y cena. No. Yo no digo que haya que comer
muchísima carne, sino que uno busca fuentes de proteínas saludables, de animales criados en libertad, mucho
pescado salvaje, pollo criado en libertad, huevos, sobre todo la yema del huevo que es donde se encuentra la mayoría
de los nutrientes.
Yo les hablo mucho a mis hijos, ellos van a crecer y quiero darles las herramientas para que puedan tomar las mejores
decisiones. Yo les explico qué es lo que les va a ayudar para sentirse bien, para correr, para estar con fuerza. A veces
en la oficina del pediatra le ofrecen una golosina de premio, y yo le pregunto a mi niño ¿eso te va a ayudar? Es eso, y
también que te vean, el ejemplo. Ellos a mí me ven comer el vegetal y para ellos es lo más normal. También estoy en
el constante esfuerzo de hacer que los vegetales sepan bien.
Maricarmen: Nos preguntan si cuando los doctores recomiendan pastas para purgarse eso termina dañando la flora
intestinal.
Larissa: Hay que tener cuidado con este tipo de cosas. Para que exista un buen tránsito de los alimentos en tu
intestino, hay que empezar a comer con paciencia, con cuidado y saber de verdad lo que estás comiendo. Comer con
atención, comer despacio y dejar que el cuerpo haga su trabajo. Los probióticos pueden también ayudar a tener una
buena flora intestinal, son cosas que puedes agregar a tu dieta para ayudar pero el primer paso es el disfrutar la
comida, comer despacio. También tiene que ver con el movimiento, cuánto tiempo de sedentarismo tienes. Aunque
no tengas tiempo, es el moverte en el día, incorporar algo de ejercicio en la rutina, siempre hay que estar en
movimiento y eso también ayuda al tránsito intestinal.
Maricarmen: Perfecto, nos preguntan también sobre el consumo diario de café.
Larissa: El café en sí no es malo si es un café de calidad. Es importante tratar siempre el tema de la calidad de los
productos. Yo antes tomaba mucho café y lo dejé por un problema de fatiga adrenal, en ese caso no es una buena
opción. No es algo que vamos a demonizar, si te gusta puedes tomarlo. Yo lo que hago es tomar té de cúrcuma con
un poquito de jengibre y leche de coco como alternativa al café, pero realmente el café no es algo malo, creo que en
las situaciones correctas puede ser una excelente opción.
Maricarmen: Nos preguntan que cuál es el consumo de la cúrcuma para conseguir el efecto desinflamatorio y si se
puede consumir en pastillas.
Larissa: Sí, hay pastillas de cúrcuma y se puede consumir así. A mí me encanta consumirla en polvo y la utilizamos
mucho cuando hacemos curry. La cúrcuma es muy buena para los dolores de huesos y es realmente espectacular
para bajar la inflamación. Ahora, yo insisto muchísimo en la calidad de los suplementos. Hay ciertas marcas que me
gustan que son las que utilizan los profesionales de aquí, los que tienen contactos de medicina funcional. Pero hay
que tener mucho cuidado porque a veces uno está en la dieta de eliminación, eliminando gluten, lácteos y azúcar, y
hay compañías que te venden los suplementos con colorantes, lo cual es malísimo. Si vas a buscar cúrcuma en
pastillas, hablar siempre con un profesional, con el médico que te conoce. Hay que conocer los medicamentos que
estás tomando., y tener cuidado con los suplementos.
Maricarmen: La última pregunta es de un atleta de CrossFit que hace la paleo y con ella ha bajado de peso pero que
a veces siente que no tiene la energía para hacer levantamiento de pesas. Pregunta que qué puede hacer y qué le
puedes recomendar.
Larissa: El crossfit y la paleo son como marido y mujer, van genial. Muchísimos atletas de crossfit encuentran la paleo,
o al revés. Yo te voy a hablar de la parte nutricional. Primero yo te invitaría a ver cómo está tu salud digestiva, ya que
puedes estar comiendo alimentos muy buenos pero no lo estás absorbiendo como se necesita. Otra cosa que tienes
que ver es el tiempo que duermes y a qué nivel tienes el estrés. En Viviendo Paleo yo hablo de 5 pilares que tienen
que ver con tu rendimiento. La alimentación Paleo, la reducción de toxinas (porque hay metales que pueden estar
afectando el funcionamiento de tu cuerpo), cumplir con las 8 horas de sueño ininterrumpidas, el movimiento físico y
el último es el estrés. Yo recomiendo mínimo 5 minutos al día con alguna cosa que te ayude a minimizar el estrés. Si
estás estresado no vas a poder absorber los nutrientes necesarios para darte el combustible. Todas esas áreas hay
que tenerlas presentes.
Maricarmen: Muchas gracias Larissa, todo completo, maravilloso, muy orientado hacia los mensajes que estamos
enviando en el Summit y estuvo todo muy completo y muy motivador. Muchas gracias.
Larissa: Muchas gracias a ustedes por la oportunidad, ojalá podamos hacer esto de nuevo ya que esto ayuda mucho
a la gente.
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