Download producción ecológica de huevo en el trópico: posibilidades y bases

Reportaje
AGRO
ENTORNO
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE HUEVO EN EL TRÓPICO:
POSIBILIDADES Y BASES TEÓRICAS
Luis Sarmiento-Franco
La producción de alimentos de origen animal en el trópico constantemente atraviesa por diversas crisis, particularmente de tipo económico; en adición a la dependencia de
insumos para la alimentación de ganado, particularmente
de animales monogástricos, que es otro problema creciente,
debido a diversos factores.
Ganadería
Los sistemas comerciales de producción de aves y cerdos en el trópico de México, constituyen una copia mal hecha de modelos productivos de otros países, ya que el proceso de ensamblaje se lleva a cabo con los componentes de
importación (equipo, refacciones, genética, medicamentos,
vacunas), aunque la producción de insumos para la alimentación animal en la misma granja, como sucede en Canadá
y Estados Unidos, no se lleva a cabo en las granjas de México, y la mayoría de dichos insumos tienen que importarse
de aquellos países.
Como consecuencia de lo anterior, por un lado la dependencia de alimentos con el exterior y la salida de divisas, son un hecho lamentable y creciente; y por otro lado,
al no haber suficiente terreno agrícola donde se cultiven los
cereales y la soya, y se puedan depositar como abono las
excretas producidas por los monogástricos en México, éstas
constituyen también un problema ambiental.
Los cereales importados, maíz y sorgo principalmente,
llegan al país con niveles importantes de Micotoxinas, generadas por hongos en dichos cereales, desde su cultivo,
transporte y almacenamiento, antes de su utilización como
AGRO 18
ENTORNO
alimento; lo cual también representa un problema, en este
caso para la salud pública en México.
Otro aspecto relevante, por citar el caso de la producción
de huevo, aunque no exclusiva, es la condición del bienestar
animal, en el que las aves, durante toda su vida productiva, se encuentran alojadas en condiciones de hacinamiento,
porque el sistema productivo busca eficiencias económicas
en el uso de espacios e instalaciones.
Lo anterior ocasiona un estrés permanente en los animales, favorece la aparición de enfermedades metabólicas e
infecciosas, y no permite la expresión del comportamiento
propio del animal (natural behaviour).
Ante la problemática anterior, surge la imperante necesidad de la búsqueda de sistemas alternativos de alimentación
y producción de aves y cerdos, que por un lado, disminuyan
la dependencia de insumos con el extranjero, y por otro,
reduzcan el impacto ambiental y mejoren el bienestar animal.
Los sistemas de producción avícola en países desarrollados, particularmente europeos, han sufrido cambios importantes, donde se buscan la producción orgánica, amigable
con el medio ambiente, y el bienestar animal, en la medida
de lo posible. (Fanatico, 2008).
En México existen pocos ejemplos de la producción orgánica o ecológica de aves. Cuando se habla de la produc-
Table 1. Egg production and quality traits of Rhode Island Red Hens fed on diets
containing different levels of Leucaena leucocephala leaf meal (LLM)
Traits
LLM treatments
SEM
P-value
Control 0%
Egg
laying
rate (%)
Egg
weight (g)
Feed
intake
(g/d)
Egg mass
(g/hen/d)
Feed
conversio
n
(kg
feed:kg
egg)
5%
10%
15%
quadratic
57.10
57.46
53.25
47.46
3.01
0.0002
58.78
59.22
56.32
58.45
0.50
0.468
103.04
103.72
100.99
97.36
2.26
0.3792
33.44
34.21
30.13
27.73
1.70
0.0053
3.51
3.41
4.05
4.47
0.35
0.0199
Tabla 1.
En los últimos veinte años, diversos trabajos de investigación han sido desarrollados en la Universidad Autónoma
de Yucatán, por el Departamento de Nutrición Animal, y
en otras instituciones de Latinoamérica, que comparten el
clima, la problemática y el interés por el desarrollo de la
avicultura ecológica. Dichos esfuerzos se han encaminado a
la búsqueda de insumos locales que sirvan como alternativa
en la alimentación de aves, y por otro lado al desarrollo de
sistemas de producción sustentables, y que promuevan el
bienestar animal (Sarmiento, 2002).
Los insumos disponibles en el trópico son abundantes y
muchos de ellos tienen antecedentes históricos, relacionados con rasgos culturales de diversas regiones. Las leguminosas y los forrajes tropicales han sido los más estudiados,
con el objetivo de incorporarlos a los sistemas alternativos
de producción avícola.
Canavalia ensiformis, una leguminosa con alto rendimiento agronómico, fue estudiada por Belmar y Morris
(1994a,b), sin embargo, sus diversos factores anti-nutricionales hizo difícil su utilización para las aves. Mucuna pruriens, otra leguminosa utilizada como cultivo de cobertera
en el trópico, ha sido ampliamente estudiada en la alimentación de aves y ha demostrado mejores resultados, particularmente cuando se incorpora a la dieta de las aves con
previa cocción, aunque con menor comportamiento productivo que el obtenido con dietas comerciales, por lo que su
utilización se recomienda para la avicultura familiar o de
bajos insumos (Trejo et al., 2004).
En gallinas de postura Rhode Island, en la última etapa
de producción, Torres et al. (datos sin publicar), incorporando hasta 30% de frijol mucuna en la dieta, remojado y
cocido, reportaron una disminución en la digestibilidad de
la energía bruta de la dieta (81 vs 65%) y en la producción
de huevo (55 vs 40%) comparada con la dieta testigo, y lo
anterior se atribuyó a la presencia de los diversos factores
antinutricionales que la leguminosa conserva, después del
tratamiento mencionado, entre ellos L-dopa.
Sarmiento (2002) y Sarmiento et al. (2005) describen
diversos insumos no convencionales, utilizados en la alimentación de aves, entre ellos la harina de hojas de chaya
(Cnidoscolus aconitifolius) y otra leguminosa tropical, Vigna unguiculata. La primera, una planta Euforbiácea, ampliamente conocida como alimento y también probada en pollo
de engorda, con resultados aceptables para su utilización
en la avicultura familiar, aunque siendo un insumo proteico (28% PC), presenta altos niveles de fibra, que dificulta
su aprovechamiento en aves. La segunda, una leguminosa,
muestra posibilidades de utilizarse en forma cruda, con
valores aceptables de energía metabolizable para las aves
(Sarmiento et al., 2011).
Los antecedentes descritos, demostraron posibilidades
de utilización de diversos insumos tropicales, para el desarrollo de una avicultura alternativa, en pequeña escala, con
un enfoque ecológico. Evaris (2009) demostró el incremento del contenido de ácidos grasos omega-3, en los huevos de
gallinas Rhode Island, consumiendo hasta 20% de harina de
verdolaga (Portulaca oleracea), lo cual contribuye también
con las posibilidades de diseñar sistemas ecológicos para la
producción de huevo. Abou-Elezz et al. (2011a,b; 2012a,b)
desarrollaron diversos estudios en la Universidad Autónoma de Yucatán, que llevaron a la propuesta de un sistema
de producción de huevo en exterior, con enfoque ecológico,
y cuyos resultados se muestran a continuación, en forma
parcial.
AGRO
ENTORNO
19
Ganadería
ción ecológica, probablemente viene a la mente el manejo
y explotación de aves en libertad, con menor estrés, en ambientes naturales abiertos, y con el uso de insumos alimenticios provenientes de sistemas agrícolas libres de pesticidas
y fertilizantes; quizá en ese sentido se haga remembranza
a los sistemas familiares de producción de aves, que hasta
hace algunas décadas eran más numerosos, sobre todo en
las áreas rurales.
Table 2. Egg production and quality traits of Rhode Island Red hens fed on diets
containing different levels of Moringa oleifera leaf meal (MOLM)
Traits
LLM treatments
SEM
P-value
Control 0%
Egg laying
rate (%)
Egg weight
(g)
Feed intake
(g/d)
Egg mass
(g/hen/d)
Feed
conversion
(kg
Feed:kg
egg)
5%
60.00
59.72
10%
56.13
15%
51.87
3.01
quadratic
0.9235
57.46
57.78
111.15
111.93
59.23
56.75
0.50
0.0152
107.08
100.47
2.26
35.00
0.0363
34.66
33.28
29.41
1.70
0.503
3.74
3.64
3.78
3.83
0.35
0.839
Tabla 2.
Ganadería
En la Tabla 1 se muestran los resultados del comportamiento productivo de gallinas Rhode Island Red, alimentadas con niveles crecientes de harina de hojas de Leucaena; la
producción de huevo, la masa del mismo y la conversión de
alimento tuvieron un comportamiento cuadrático, reflejando
con ello que con niveles bajos de la harina mejoran dichos
indicadores, y que a medida que aumenta, aquellos empeoran,
probablemente debido al incremento en el consumo de fibra,
y en forma aditiva a los factores antinutricionales, particularmente de aquella planta. Lo anterior difiere de los resultados
AGRO 20
ENTORNO
de la tabla 2, ya que con la inclusión de harina de hojas de moringa, los indicadores productivos se ven afectados solamente
a partir de la inclusión de 15% en la dieta, lo que hace pensar
en una mejor utilización de dicha planta.
III Foro Internacional de Ganadería de Traspatio y Seguridad Alimentaria 2012
*** Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Autónoma de Yucatán, México. fsarmien@uady.mx