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POSGRADO DE ALIMENTOS
DR. CARLOS REGALADO GONZÁLEZ
Profesor Investigador de Tiempo Completo
Facultad de Química.
Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos
Universidad Autónoma de Querétaro
SNI Nivel III - PROMEP
carlosr@uaq.mx, regcarlos@gmail.com
Teléfono 01 442 192 13 07 ext 5573
FORMACIÓN ACADÉMICA
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Químico en Alimentos. Facultad de Química, UAQ.
Maestría en Ingeniería del Procesamiento de Alimentos. Universidad de
Reading, Inglaterra
Dr. en Biotecnología de Alimentos, Universidad de Reading, Inglaterra
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN:
 Biotecnología de Alimentos
 Bioconservación de Alimentos
 Purificación y caracterización de proteínas, clonación y expresión de proteínas
recombinantes.
 Micro y nano encapsulación de agentes antimicrobianos para uso en
recubrimientos de alimentos en fresco.
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA MAESTRÍA:
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Utilización de enzimas hidrolíticas y diferentes cepas de levadura para la
optimización de la producción de bioetanol, a partir de hidrolizados de residuos
agroindustriales.
Producción a nivel piloto, purificación y microencapsulación de nisina a partir de
una cepa aislada en el laboratorio de Biotecnología de Alimentos.
Producción de enzimas fibrolíticas por fermentación sólida usando Aspergillus
niger y Trichoderma
reesei, a partir subproductos agroindustriales (pericarpio
de maíz, rastrojo de maíz, olote de maíz) como sustrato, para uso en
alimentación animal y/o biocombustibles
Extensión de la vida de anaquel de alimentos en fresco (papaya, tomate rojo,
carne, rebanadas de queso y jamón) mediante el uso de recubrimientos
antimicrobianos con nanopartículas de cera de abeja, y aceites esenciales
microencapsulados para su liberación controlada.
POSGRADO DE ALIMENTOS
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Extracción de aceites esenciales con propiedades antimicrobianas
antioxidantes de diferentes plantas mexicanas mediante fluidos supercríticos.
y
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA DOCTORADO
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Expresión, caracterización bioquímica y productos de hidrólisis de xilanasa
expresada en un sistema heterólogo usando E. coli.
Expresión, caracterización bioquímica y productos de hidrólisis de xilosidasa
expresada en un sistema heterólogo usando E. coli.
Diseño
de
recubrimientos
comestibles
antimicrobianos
mediante
nanoemulsiones y sus propiedades fisicoquímicas y estructurales.
Producción, purificación y caracterización de peroxidasa recombinante, a nivel
piloto
Diseño de un sistema de inmunoensayo enzimático utilizando una peroxidasa
recombinante producida en E. coli.
Uso de tecnologías emergentes para el procesamiento de productos lácteos y
determinación de sus propiedades fisicoquímicas en comparación con
tecnologías tradicionales
PUBLICACIONES RECIENTES
1. Pliego-Arreaga, R., Regalado, C., Amaro-Reyes, A., García-Almendárez, B.E.
2013. Lactose-induced expression of recombinant turnip peroxidase in
Escherichia coli. Rev. Mex. Ing. Quim. 12(3): 505-511. ISSN: 1665-2738 F.I.=
0.56
2. Pérez-Gallardo, A.., García-Almendárez, B., Barbosa-Cánovas, G., PimentelGonzález, D., Reyes-González, L.R.,Regalado, C. 2013. Effect of starchbeeswax coatings on quality parameters of blackberries (Rubus spp.). J. Food
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3. Hernández-Hernández, E., Regalado, C., Vázquez-Landaverde, P., GuerreroLegarreta, I., García-Almendárez, B.E. 2014. Microencapsulation, chemical
characterization and antimicrobial activity of Mexican (Lippia graveolens H.B.K.)
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Volume
2014,
Article
ID
641814,
12
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4. Sánchez-Ortega, I., García-Almendárez, B.E., Santos-López, E.M., AmaroReyes, A., Barboza-Corona, J.E., Regalado, C. 2014. Antimicrobial edible films
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POSGRADO DE ALIMENTOS
5. Arredondo-Ochoa, T., Márquez-Hernández, Y.M., García-Almendárez, B.E.,
Regalado, C. 2015. Active edible films based on modified corn starch for food
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Systems. P. Buera, L. Alamilla Beltrán, J. Welti-Chanes y G.F. Gutiérrez López.
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