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CURSO DE ROTULACION DE ALIMENTOS
¿QUÉ, CÓMO Y POR QUÉ?
Director: Walter García.
Fecha de inicio: 11 de noviembre de 2015.
Fundamentación
La evidencia científica indica que la nutrición es un determinante importante de enfermedades
crónicas y que puede ser modificado; la dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como
negativa, en la salud a lo largo de la vida. Lo que es más importante, los ajustes alimentarios
no sólo influyen en la salud del momento sino que pueden determinar que un individuo padezca
o no enfermedades tales como cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas
1
posteriores de la vida .
En los últimos tiempos se ha incrementado la proporción de alimentos industrializados que
integran la dieta. Estos se presentan en envases con un rotulado que detalla información
acerca del producto contenido en su interior, contenido de los nutrientes, durabilidad y la
manera de almacenarlo, entre otros.
Las etiquetas de los alimentos contienen información obligatoria y estandarizada para facilitar
la lectura, la comprensión y orientar el consumo. Brindan una serie de datos sobre los
nutrientes presentes en el alimento que se consideran importantes desde el punto de vista
nutricional, y que constituyen una herramienta indispensable para la selección de alimentos en
el contexto de una alimentación saludable.
Son los profesionales quienes deben formular el rotulado y/o aconsejar a
consumidores/pacientes sobre los contenidos de los alimentos, es por ello que resulta
fundamental contar con los conocimientos necesarios para interpretar la valiosa información
que brindan las etiquetas. De allí la importancia de que quienes se encuentran vinculados
a los alimentos desde la salud u otra área de responsabilidad, conozcan todos los
aspectos que hacen a la información nutricional y su interpretación. El propósito de este
curso es fortalecer las capacidades de profesionales involucrados en la interpretación
de rótulos de alimentos.
Objetivos del curso
Conocer y comprender la información que se brinda a través de los rótulos de los
alimentos envasados.
Interpretar e implementar correctamente la normativa vigente en materia de rotulación
nutricional de alimentos envasados.
Utilizar esta herramienta para capacitar al paciente e informar al consumidor con el fin
de que pueda optar por aquellos alimentos que mejor se ajusten a sus necesidades y
adquirir hábitos saludables.
Destinatarios
El curso está dirigido a:
- Profesionales de la Salud: Médicos, Nutricionistas y otros profesionales que por sus
funciones deban elaborar dietas o recomendar el consumo de alimentos.
- Profesionales relacionados con la tecnología agroalimentaria: Tecnólogos en
Alimentos; Bromatólogos, Ingenieros Agrónomos, Veterinarios, entre otros.
- Jefes de compras, responsables de calidad de servicios de alimentación, comedores,
hospitales; personal empresas elaboradoras de alimentos y de supermercados, entre
otros.
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Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Informe de una Consulta Mixta de Expertos de la OMS/FAO,
Organización Mundial de la Salud, Ginebra 2003 (OMS, Serie de Informes Técnicos 916).
Contenidos
Rotulación e información para el consumidor:
• Qué es el rotulado de alimentos envasados? Qué información es de declaración
obligatoria? Qué es el rotulado nutricional?
• Importancia de los alimentos en la salud. Derecho del consumidor a la información.
• El rol del rotulado al momento de la toma de decisiones.
Información nutricional en el rotulado:
• Información nutricional de declaración obligatoria. ¿Qué alimentos deben llevar la
información nutricional? Nutrientes de declaración obligatoria ¿pueden declararse otros
nutrientes? Presentación de la información nutricional ¿cómo debe ser expresada?
Qué es el % VD? ¿Cómo se calcula la porción de un alimento? ¿Es obligatorio declarar
la medida casera? Criterios de aplicación de la tabla de porciones para casos
particulares en función a la forma de presentación, uso y/o comercialización del
alimento.
Información nutricional complementaria (INC):
• ¿Qué es la información nutricional complementaria? Qué tipos de INC existen? Es
obligatorio declarar la INC?¿Qué alimentos no pueden llevar INC? ¿Qué criterios se
deben seguir para realizar una INC? ¿Sobre qué nutrientes se puede realizar una INC?
¿Cuáles son los términos autorizados? ¿Cuándo se puede utilizar el término Light?
¿Qué condiciones debe cumplir el alimento para poder declarar una INC?
Estrategias de enseñanza
En este curso se realizarán exposiciones y desarrollo de casos prácticos, a través de un taller
interactivo entre docentes y alumnos luego de las exposiciones.
Evaluación
La actividad se evaluará a través de la participación de las diferentes actividades y
presentación de casos por grupos de alumnos en el taller a desarrollarse en el segunda
jornada.
Carga horaria presencial
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8 horas totales, distribuida en 2 jornadas de 4 horas
Lugar, días y horarios de cursada
Las clases se desarrollarán en las instalaciones de la Universidad ISalud, en noviembre de
2015, semanalmente los martes según cronograma, de 16 a 20horas.
Cronograma
11 y 18 de noviembre.
Valor del curso
Arancel General $900.Alumnos y exalumnos de carreras de grado, especializaciones o maestrías de ISALUD $500.Docentes
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Walter García.
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Hugo Pilatti.
Maia Varela
Jesica Cherñavsky.
Informes e inscripciones
infocursos@isalud.edu.ar
5239-4045/4022/4033
Venezuela 931 Ciudad de Buenos Aires
Bibliografía
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Resoluciones GMC MERCOSUR.
Capítulo V del Código Alimentario Argentino: “Normas para la rotulación y publicidad de
los alimentos”.
CAC/GL 2-1985 “Directrices sobre Etiquetado Nutricional”.
CAC/GL 23-1997 “Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y
Saludables”.
Guía de Rotulado para Alimentos Envasados, MinAgri.