Download Eggs Mexicali - New Mexico State University

Be Creative!
Substitute black beans or
kidney beans for pinto
Eggs Mexicali
Makes: 6 servings (1 egg and ½ cup bean mixture).
Preparation Time: 5 minutes
Cooking Time: 10 minutes
Ingredients:
2 cups salsa
2 cups cooked or canned pinto beans, drained
6 eggs
6 tablespoons grated cheese
Directions:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Heat salsa and beans in medium skillet over medium heat until the sauce
boils.
Crack eggs one at a time into a bowl and carefully pour into the bubbly
sauce.
Cover the pan with a lid, reduce heat to medium-low and cook until the
eggs are firm (about 4-6 minutes)
Sprinkle with grated cheese. Cover pan until cheese melts.
Serve with rice and tortillas.
Refrigerate leftovers.
Eat Smart: Build Strong Bones!
New Mexico State University is an equal opportunity/affirmative action employer and educator. NMSU and
U.S. Department of Agriculture cooperating. This material was funded in part by USDA’s Supplemental
Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. It can
help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, call (888) 473-3676.
Huevos al estilo Mexicali
Rinde: 6 porciones de 1 huevo
y ½ taza de mezcla de frijoles.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Ingredientes:
2 tazas de salsa
2 tazas de frijoles pintos cocidos o de lata, escurridos
6 huevos
6 cucharadas de queso rallado
¡Sea creativo!
Sustituya los frijoles pintos por
frijoles negros o rojos.
Coma bien: ¡Desarrolle huesos
fuertes!
Preparación:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Caliente la salsa y los frijoles en una sartén mediana a fuego medio
hasta que la salsa hierva.
Quiebre los huevos uno por uno en un tazón y cuidadosamente
viértalos en la salsa burbujeante.
Tape la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que los
huevos estén firmes (alrededor de 4 a 6 minutos).
Espolvoréeles el queso rallado encima. Tape hasta que el queso se
derrita.
Sirva con arroz y tortillas.
Refrigere las sobras.
La Universidad Estatal de Nuevo México (NMSU) acata las pautas de acción afirmativa y de oportunidad
equitativa en el empleo y en la educación. Este proyecto es una colaboración entre NMSU y el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos. Este material se desarrolló en parte con fondos proporcionados por el
Programa de Cupones para Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA para sus siglas
en inglés). SNAP ofrece asistencia relacionada con la nutrición para gente con recursos limitados. Estos
beneficios le pueden ayudar a comprar comida nutritiva para una mejor dieta. Para obtener más información,
llame al (888) 473-3676.