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Kindergarten Lesson 1
Dear Parent,
This week, your child is learning about fruit in school.
Fruit is an important part of a healthy diet, yet many children do not eat enough
throughout the week. Aim for your child to get 2 cups of fruit every day. Fresh, frozen,
or canned in juice—they’re all good choices!
Here are a few ideas for how to get your child to eat more fruit:

Breakfast—Add sliced banana or berries to cold or hot cereal.

Lunch—Serve sliced peaches or an orange instead of chips.

Dinner—Follow the meal with a fresh fruit salad.

Snacks—Try out the recipe below for Apple Smiles!
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Apple Smiles
Ingredients:
Directions:
1 red apple
1. Wash, core, and cut apple in half.
3 tablespoons peanut butter (or
other nut butter)
2. Cut each apple half into 8 slices.
About ¼ cup raisins
4. Place 4 raisins on top of peanut butter on one apple
3. Spread peanut butter on one side of each slice.
slice. Top with another slice and press together to
make a “smile.”
5. Repeat with remaining ingredients.
Questions about nutrition?
Call 1-877-FOOD-URI or email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 1
Estimado Padre,
Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre la fruta en la escuela.
La fruta forma una parte importante de una dieta saludable, pero muchos niños no
comen bastante durante toda la semana. Su hijo/a debe comer 2 tazas de fruta cada
día. Fresca, congelada o enlatada en jugo natural—todas son buenas opciones.
Aquí hay unos consejos para ayudar a su hijo/a a comer más fruta:

Desayuno—Echar rodajas de banana o fresas en los cereales fríos o cocidos.

Almuerzo—Servir duraznos en lata o una naranja en vez de los chips.

Cena—Escoger una ensalada de frutas frescas como postre.

Meriendas—Probar la receta más abajo para Manzanas Alegres.
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Manzanas Alegres
Ingredientes:
Preparación:
1 manzana roja
1. Lave y quite el corazón de la manzana.
3 cucharadas mantequilla de maní
(o de otro tipo de nueces)
2. Pártala por la mitad, y cada mitad en 8 rodajas.
¼ taza uvas pasas
3. Unte un lado de cada rodaja con la mantequilla
de maní.
4. Ponga 4 pasas encima de la mantequilla de maní
en una rodaja. Ponga otra rodaja y apriételas
para hacer un “sonríe”.
5. Repita con los ingredientes que sobran.
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
Llame al 1-877-FOOD-URI o email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 2
Dear Parent,
This week, your child is learning about fruit and vegetables in school.
Vegetables are an important part of a healthy diet. Fresh, frozen, or canned—they all
provide us with plenty of essential nutrients. Your child should eat 2 cups of vegetables
every day.
Here are a few ideas for how to get your child to eat more vegetables:

Breakfast—Add diced green pepper or tomato to a cheese omelet.

Lunch—Have them ask for veggie pizza.

Dinner—Try out the recipe below for Easy Cheesy Chicken and Broccoli.

Snacks—Serve baby carrots with low fat dip.
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Easy Cheesy Chicken and Broccoli
Ingredients:
Directions:

1 14.5-ounce can low sodium chicken
broth
1. Place broth in medium saucepan. Bring
to a boil over medium-high heat.

2 cups instant brown rice
2. Stir in rice. Place broccoli over rice but

4 cups fresh or frozen broccoli florets

1½ cups shredded reduced fat cheddar
cheese

¼ cup parmesan cheese

½ teaspoon garlic powder

1 cup cooked diced chicken (or 1 10ounce can chicken, drained)
do not stir in. Cover and cook 5 minutes.
Remove from heat and let stand,
covered, for 5 minutes.
3. Stir in cheeses, garlic powder, and
chicken. Let stand, covered, for 5
minutes, then serve.
Questions about nutrition?
Call 1-877-FOOD-URI or email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 2
Estimado Padre,
Esta semana, su hijo/a está aprendiendo en la escuela sobre la fruta y las verduras.
Las verduras son muy importantes para una dieta saludable. Frescas, congeladas, o
enlatadas— todas nos dan una abundancia de nutrientes esenciales. Su hijo/a debe comer 2
tazas de verduras cada día.
Aquí hay unas ideas a ayudar a su hijo/a a comer más verduras:

Desayuno—Echar trocitos de pimiento verde o tomate en una tortilla de huevo.

Almuerzo—Pedir pizza con vegetales.

Cena—Probar la receta más abajo para Pollo y Brócoli Fácil con Queso.

Meriendas—Servir zanahorias pequeñas con una salsa baja en grasa.
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Pollo y Brócoli Fácil con Queso
Ingredientes:

1 lata (14.5 onzas) caldo de pollo, bajo en
sodio

2 tazas arroz integral, instantáneo

4 tazas trocitos de brócoli, fresco o
congelado

1½ tazas queso cheddar bajo en grasa,
rallado

¼ taza queso parmesano

½ cucharadita ajo en polvo

1 taza trocitos de pollo cocido (o 1 lata
pollo de 10 onzas, desaguada)
Preparación:
1. Ponga el caldo en una cacerola de tamaño
mediano. Llévelo a hervir a fuego medio-alto.
2. Mezcle el arroz con el caldo. Ponga el brócoli
encima del arroz. Tape la cacerola y cocine
por 5 minutos. Quítela del fuego y déjela al
lado, con tapa, por 5 minutos.
3. Mezcle con los quesos, el ajo y el pollo.
Déjela al lado, con tapa, por 5 minutos antes
de servir.
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
Llame al 1-877-FOOD-URI o email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 3
Dear Parent,
This week, your child is starting to learn about the importance of eating a variety of fruit
and vegetables. Because each color group gives our bodies different nutrients, it is
important to make sure your child eats from all parts of the rainbow.
The focus of this week’s learning is red fruit and vegetables. The foods in this group
promote a healthy heart and a sharp memory. Here are some good choices:
VEG
GIES

Red tomatoes

Beets

Red peppers

Red potatoes
IT
FRU

Watermelon

Strawberries

Red Apples

Red Grapes
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Strawberry Smoothies
Ingredients:
Directions:

1 cup frozen strawberries
1. Put all ingredients into a blender.

1 ripe banana
2. Blend for 1 minute and serve.

1/2 cup low fat vanilla yogurt

1 cup 100% orange juice
Questions about nutrition?
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Kindergarten Lesson 3
Estimado Padre,
Esta semana, su hijo/a está al principio de aprender sobre la importancia de comer una
variedad de frutas y verduras. Porque cada grupo de colores les da a nuestros cuerpos
nutrientes específicos, asegúrese que su hijo/a come de todas partes del arco iris.
El foco de esta semana es las frutas y verduras rojas. Los alimentos en este grupo
mantienen un corazón sano y una buena memoria. Aquí hay un buen surtido:
S
URA
D
VER

Tomate rojo

Remolacha

Pimiento rojo

Papa roja
TAS
FRU

Sandía

Fresas

Manzana roja

Uvas rojas
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Batidos de Fresa
Ingredientes:

1 taza fresas congeladas

1 banana, madura

1/2 taza yogur vainilla, bajo
Preparación:
1. Ponga todos los ingredientes en la
licuadora.
2. Licue por 1 minuto y sírvalos.
en grasa

1 taza jugo de naranja, 100%
natural
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
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Kindergarten Lesson 4
Dear Parent,
This week, your child is learning more about the importance of eating a variety of
healthy foods. The focus of this week’s learning is yellow and orange fruit and
vegetables. The foods in this group help keep your eyes and skin healthy. Give these
colorful fruits and veggies a try:
GIES
G
E
V

Sweet potato

Corn

Carrots

Summer squash
IT
FRU

Cantaloupe

Mangoes

Peaches

Pineapple
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Sweet Potato Quesadillas
Ingredients:
Directions:

1 medium sweet potato, cooked

½ cup canned black beans, drained

2 whole wheat tortillas

2 tablespoons tomato salsa

2 tablespoons shredded cheddar
cheese

Cooking spray
1. Coat medium size skillet with cooking
spray. Put pan over medium heat.
2. Mash sweet potato with beans. Place one
tortilla in pan. Spread sweet potato/bean
mixture on tortilla. Top with salsa and
cheese. Place other tortilla on top.
3. Cook 3 minutes. Flip quesadilla over and
cook another 3 minutes. Remove from pan
and slice into quarters.
Questions about nutrition?
Call 1-877-FOOD-URI or email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 4
Estimado Padre,
Esta semana, su hijo/a sigue aprendiendo sobre la importancia de comer una variedad
de alimentos saludables. El foco de la clase esta semana es el grupo de fruta y verduras
amarillas y anaranjadas. Los alimentos en este grupo ayudan a mantener sanos los ojos
y la piel. Estas frutas y verduras llenas de color valen la pena:
AS
DUR
VER

Batata (camote)

Elotes

Zanahoria

Calabacín amarillo
TAS
FRU

Melón (cantalupo)

Mango

Durazno

Piña
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Quesadillas de Batata
Ingredientes:

1 batata mediana, cocida

½ taza frijoles negros de lata,
drenados

2 tortillas de trigo integral

2 cucharadas salsa de tomate

2 cucharadas queso cheddar,
rallado

Aceite en spray
Preparación:
1. Ponga poquito de aceite en spray en un sartén.
Póngalo sobre fuego medio.
2. Haz un puré de la batata y mezcle con los
frijoles. Coloque una tortilla en el sartén.
Ponga la mezcla de batata encima. Añade la
salsa y queso. Coloque la otra tortilla por
encima.
3. Cocine por 3 minutos. Déla la vuelta y cocine 3
minutos más. Quite la quesadilla del sartén y
córtela en cuatro.
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
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Kindergarten Lesson 5
Dear Parent,
This week, your child is continuing to learn about the health benefits of eating more
color. The focus of this week’s learning is green fruit and vegetables. The foods in this
group support strong bones and teeth and contain fiber, which promotes digestion. Go
green with these choices:
IES
G
G
VE

Spinach

Broccoli

Green peppers

Green beans
IT
FRU

Kiwi

Honeydew

Green apples

Green grapes
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Frittata Verde
Ingredients:
Directions:

3 eggs

2 tablespoons reduced fat cheddar
cheese, shredded

Dash of salt and pepper

¼ teaspoon garlic powder

1 teaspoon olive oil

½ cup sliced zucchini

2 tablespoons diced green pepper

1 tablespoon diced onion

1 cup fresh spinach or Swiss chard,
torn into pieces
1. In a small bowl, beat the eggs until foamy.
Add cheese, salt, pepper, and garlic powder.
Mix well.
2. Heat oil in a medium nonstick skillet, then add
zucchini, green pepper, and onion. Cook,
stirring, for about 4 minutes.
3. Add spinach or chard. Cook, stirring, for
about 1 minute. Add egg mixture. Let cook for
about 2 minutes, then flip and cook another 2
minutes.
4. Cut into wedges and serve immediately.
Questions about nutrition?
Call 1-877-FOOD-URI or email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 5
Estimado Padre,
Esta semana, su hijo/a sigue aprendiendo sobre los beneficios de salud de comer más
color. El foco de la clase esta semana es el grupo de frutas y verduras verdes. Los
alimentos en este grupo mantienen los huesos y dientes fuertes y contienen la fibra,
que facilita la digestión. Sea verde con estas opciones:
S
URA
D
VER

Espinacas

Brócoli

Pimiento Verde

Ejotes
TAS
FRU

Kiwi

Melón dulce

Manzana verde

Uvas verdes
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Frittata Verde
Ingredientes:
Preparación:

3 huevos

2 cucharadas queso cheddar de grasa
reducida, rallado

Poquito de sal y pimienta

¼ cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita aceite de oliva

½ taza rodajas de calabacín

2 cucharadas pimiento verde, picado

1 cucharada cebolla, picada
3. Eche las espinacas o acelga. Cocine por 1
minuto, revolviendo. Eche los huevos. Deje
cocer por 2 minutos, déla la vuelta y deje
cocer 2 minutos más.

1 taza espinacas o acelga, en pedazos
4. Corte y sirva inmediatamente.
1. En una taza, bata los huevos hasta espumosos.
Eche el queso, sal, pimienta y ajo. Mezcle bien.
2. Caliente el aceite en un sartén mediano
antiadherente, y después ponga el calabacín, el
pimiento y la cebolla. Cocine por 4 minutos,
revolviendo.
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
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Kindergarten Lesson 6
Dear Parent,
This week, your child is adding another color to their rainbow of nutrition knowledge.
The focus of this week’s learning is blue and purple fruit and vegetables. The foods in
this group boost brain function and help your body fight disease. Give your family a
boost with these super foods:
VEG
GIES

Eggplant

Purple cabbage

Purple potatoes

Purple peppers
IT
FRU

Blueberries

Plums

Grapes

Pomegranate
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Blueberry Pancakes
Directions:
Ingredients:

¾ cup whole wheat flour

1 tablespoon sugar

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

1 egg

1 cup low fat milk

½ cup frozen blueberries
1. In a large bowl, mix together flour, sugar, baking
powder, and salt.
2. In small bowl, beat egg and milk together. Add to
flour mixture and stir.
3. Put pan over medium heat and spray with non-stick
cooking spray. Ladle ¼ cup of batter into pan for
each pancake. Sprinkle blueberries on top.
4. Cook pancakes about 2 minutes, then flip and cook
another 2 minutes. Serve immediately.
Questions about nutrition?
Call 1-877-FOOD-URI or email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 6
Estimado Padre,
Esta semana, su hijo/a añada otro color al arco iris de sus conocimientos nutricionales.
El foco de la clases esta semana es el grupo de frutas y verduras azules y moradas. Los
alimentos en este grupo estimulan la función cerebral y apoyan a combatir los
enfermedades. Levante la dieta familiar con estos alimentos muy nutritivos:
S
RA
RDU
VE

Berenjena

Repollo morado

Papa morada

Pimiento morado
TAS
FRU

Arándanos (Blueberries)

Ciruela

Uvas

Granada
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Panqueques con Arándanos
Ingredientes:
Preparación:

¾ taza harina integral

1 cucharada azúcar

1 cucharadita levadura en
polvo
2. En otra taza, bata el huevo con la leche. Agregue a

½ cucharadita sal
3. Ponga un sartén sobre fuego medio y ponga aceite

1 huevo
en espray. Ponga ¼ taza de la masa en el sartén

1 taza leche baja en grasa
para cada panqueque. Esparza con unos arándanos.

½ taza arándanos
(blueberries) congelados
1. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, la levadura
y la sal.
la harina y mezcle.
4. Déjelos cocer por 2 minutos, délos la vuelta y
déjelos cocer 2 minutos más. Sírvalos.
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
Llame al 1-877-FOOD-URI o email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 7
Dear Parent,
This week, your child is learning about the last (and most often overlooked) color group
of fruit and vegetables—the white group. The foods in this group improve immune
function and promote heart health. Don’t forget about these delicious choices:
GIES
G
E
V

Potatoes

Onions

Mushrooms

Cauliflower
IT
FRU

Bananas

Pears

White peaches

White nectarines
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Oven-Roasted Vegetables
Ingredients:
Directions:

2 large potatoes
1. Preheat oven to 400°F.

1 medium carrot

2 medium onions
2. Scrub potatoes and carrot. Peel onions. Cut all
vegetables into 1-inch cubes.

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons lemon juice

1 teaspoon dried rosemary

Salt and pepper
3. In a large bowl, combine oil, lemon, rosemary,
salt and pepper. Add vegetables and toss well.
Spread over a large baking sheet.
4. Bake at 400°F for 45 minutes, stirring every
15 minutes, until slightly browned.
Questions about nutrition?
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Kindergarten Lesson 7
Estimado Padre,
Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre el último (y) grupo de colores—el grupo
de la fruta y las verduras blancas. Los alimentos en este grupo aumentan la función
inmunológica y mantienen un corazón sano. No se olvide de estas opciones riquísimas:
AS
DUR
VER

Papa

Cebolla

Champiñón

Coliflor
TAS
FRU

Banana

Pera

Durazno blanco

Nectarina blanca
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Verduras al Horno
Ingredientes:
Preparación:

2 papas grandes
1. Precaliente el horno a 400°F.

1 zanahoria mediana

2 cebollas medianas

2 cucharadas aceite de oliva
2. Friegue las papas y la zanahoria. Pele las
cebollas. Corte todas las verduras en cubitos
de 1 pulgada.

2 cucharadas zumo de limón

1 cucharadita romero seco

Sal y pimienta negra
3. En un tazón, combine el aceite, el limón, el
romero, sal y pimienta. Eche las verduras y
mezcle bien. Ponga en una bandera de horno.
4. Hornee a 400°F por 45 minutos, revolviendo
cada 15 minutos, hasta que las verduras estén
doradas.
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
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Kindergarten Lesson 8
Dear Parent,
This week, your child is learning about the importance of eating variety of different colors of
fruit and vegetables. Here are some ideas for how to fit more color into your family’s diet.

Serve up smoothies—Toss frozen berries into a blender with orange juice and a
banana. That’s three different colors in one cup!

A week of colors—Serve a different colored veggie each night for dinner. Green
broccoli on Monday, red tomatoes on Tuesday, orange sweet potatoes on
Wednesday...

Mix & match fruit & veggies—Try out our recipe for Apple Cole Slaw below! How
many fruit and vegetable color groups can your child find in it (answer below)?
Sincerely,
The URI SNAP-Education Program
Apple Cole Slaw
Ingredients:

Directions:
1 small head purple cabbage
(about 3 cups shredded)

2 medium red apples

1 large carrot

2 medium scallions

1/3 cup light mayonnaise

1/3 cup unpacked brown sugar

2 tablespoons lemon juice (fresh
or bottled)
1. Wash all produce. Finely chop or shred
cabbage. Core apples and chop into bite-size
pieces. Grate carrot. Finely chop scallions.
2. In a large bowl, combine cabbage, apple,
carrot, and scallions.
3. In a small bowl, beat together mayonnaise,
brown sugar, and lemon juice. Pour dressing
over salad and mix well.
Answers: Cabbage=blue/purple; Apples=red; Carrot=orange; Scallions=green; FOUR color groups!
Questions about nutrition?
Call 1-877-FOOD-URI or email nutrition@etal.uri.edu
Kindergarten Lesson 8
Estimado Padre,
Esta semana su hijo/a está aprendiendo sobre la importancia de comer una variedad de
colores de fruta y verduras. Aquí hay unas ideas para añadir mñs color a la dieta de su
familia.

Servir batidos—Eche bayas congeladas en la licuadora con jugo de naranja y una
banana. ¡Ya tendrá tres colores en una taza!

Una semana de colores—Sirva una verdura de color diferente cada noche para la
cena. Brócoli verde el lunes, tomates rojos el martes, batatas anaranjadas el
miércoles...

Mezcle fruta con verduras—Pruebe la receta más abajo para Ensalada de
Manzana y Repollo. ¿Cuántos grupos de colores puede encontrar su hijo/a
(respuesta más abajo)?
Saludos,
El Programa de URI SNAP-Education
Ensalada de Manzana y Repollo
Ingredientes:

1 cabeza pequeña de repollo
morado (3 tazas rallado)

2 manzanas rojas

1 zanahoria grande

2 cebolletas medianas

1/3 taza mayonesa baja en grasa

1/3 taza azúcar morena

2 cucharadas jugo de limón
(fresco o embotellado)
Preparación:
1. Lave todos los productos agrícolas. Corte bien o
ralle el repollo. Quite los corazones de las
manzanas y corte en trocitos. Ralle la
zanahoria. Corte bien las cebolletas.
2. En un tazón, combine el repollo, las manzanas, la
zanahoria y las cebolletas.
3. En una taza, mezcle la mayonesa, el azúcar y el
limón. Eche la mayonesa sobre la ensalada y
mezcle bien.
Respuesta: Repollo=azul/morado; Manzanas=rojo; Zanahoria=anaranjado; Cebolletas=verde; 4 grupos de colores
¿Alguna pregunta sobre la nutrición?
Llame al 1-877-FOOD-URI o email nutrition@etal.uri.edu