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Clasificación de alimentos
NUTRICIÓN ANIMAL
2012
Forrajes: FC > 18%, FDN > 32%
Ensilados
Henos
CURSO TEÓRICO - PRÁCTICO
Alimentos Toscos ( Residuos de Cosecha…)
•Objetivo de la caracterización química
Alimentos o Suplementos energéticos (alta energía disponible)
•Sistema de Análisis Proximal.
FC < 18%, FDN < 32%, FDA < 22%, PC < 20%
Alimentos y su caracterización
CARACTERIZACIÓN QUIMICA
Frescos
Alimentos o Suplementos Proteicos : 20% PC
Suplementos minerales
Suplementos vitamínicos
Aditivos
International Network of Feed Information Centers
(INFIC)
•Sistema de Análisis usando detergentes.
•Forma de expresar las fracciones.
Unidades, base seca y base fresca.
FRACCIONES DEL ANÁLISIS
PROXIMAL
Análisis Proximal
MATERIA SECA
CÁLCULO DE ENN
REFLUJO CON ETER
CENIZAS
(INCINERACIÓN)
•
Si las fracciones están expresadas en “base fresca”
PROTEINA CRUDA
AGUA
ALIMENTO
NITROGENO
(KJELDAHL)
MATERIA
ORGÁNICA
EXTRACTO
ETEREO
EXTRACTO
ETEREO
ENN = 100 - (Agua+PC+FC+EE+C)
RESIDUO SIN
LIPIDOS
Digestión ácida
•
FIBRA CRUDA
MATERIA
SECA
RESIDUO INSOLUBLE EN
ACIDO
EXTRACTO NO
NITROGENADO
CENIZAS
SUSTANCIAS
SOLUBLES EN ACIDO
ENN = 100 - (PC+FC+EE+C)
Digestión con álcali
RESIDUO INSOLUBLE EN
ACIDO Y ALCALI
Incineración
CENIZAS INSOLUBLES
Si las fracciones están expresadas en “base seca”
SUSTANCIAS
SOLUBLES EN ALCALI
FIBRA CRUDA
¿ELN?
ENN = MS - (H2O+PC+FC+EE+C)
COMPOSICIÓN DE LAS FRACCIONES
DEL ANÁLISIS PROXIMAL
DIGESTIBILIDAD DE LA FIBRA CRUDA (FC) Y DEL
EXTRACTO NO NITROGENADO (ENN)
Carbohidratos en plantas
ar
lul
ce
?
ido
en
t
n
co lar?
el
lu
n
ce
se
d
o
t
re
es
pa
Fibra
pu
a
l
Almidón
om En
c
(Pared
celular)
¿
s
tro
Carbohidratos
FRACCION
AGUA
CENIZAS
EXTRACTO
ETEREO
PROTEINA
CRUDA
FIBRA CRUDA
EXTRACTO NO
NITROGENADO
COMPONENTES
Agua, ácidos grasos volátiles, amoníaco etc.
Minerales
Grasas, aceites, ceras, ácidos orgánicos,
pigmentos, esteroles, vitaminas liposolubles,
etc.
Proteínas, aminoácidos, aminas, amidas, urea,
glucósidos, vitaminas hidrosolubles, etc.
Celulosa, hemicelulosas, lignina.
Monosacáridos, disacáridos, almidón, pectinas,
resinas, ácidos orgánicos, taninos, pigmentos,
vitaminas hidrosolubles, celulosa,
hemicelulosa, lignina, etc.
A L IM E N T O
N o .*
D ig e s t ib ilid a d
P ro m e d io
(% )
FC
FO R RA JES
SECO S
FO R RA JES
SU CU LEN TO S
E N S IL A D O S
CO NCENTRAD O S
% de casos e n qu e
la d ig e s t ib ilid a d d e
la F C
fu e > q u e la
d ig e s tib ilid a d d e l
EN N
Ácidos org
Azúcares
ENN
1 1 0
5 2 .4
5 9 .5
3 0
6 1
6 3 .5
7 6 .3
2 0
2 5
8 8
5 8 .2
5 3 .3
6 4 .6
7 8 .5
2 8
1 0
Fructanos
¿O
“Carbohidratos No Fibra” o
Carbohidratos No Estructurales
Nº*= Número de pruebas de Digestibilidad
Fuente: Van Soest,1994.
(Contenido celular)
Carbohidratos Estructurales
ESQUEMA SIMPLIFICADO DE LAS DETERMINACIONES QUÍMICAS DE LAS
FRACCIONES DEL ALIMENTO SEGÚN VAN SOEST
ALIMENTO
Cambio de base: Cantidades de los diferentes
componentes de la leche en polvo seca y diluída
Cambio de base: Composición porcentual de los
componentes de la leche en polvo seca y diluída
Estufa
AGUA
CONTENIDO CELULAR
SOLUBLE EN DETERGENTE NEUTRO (SDN)
MATERIA SECA
DEL ALIMENTO
25
.PARED CELULAR
FIBRA DETERGENTE NEUTRO (FDN)
Digestión en detergente ácido
Cantidad (g)
20
Digestión en detergente
neutro
100%
80%
FIBRA DETERGENTE ÁCIDA (FDA)
Acido sulfúrico (72%)
SOLUBLE (CELULOSA)
RESIDUO INSOLUBLE EN ACIDO
SULFURICO
Incineración
LIGNINA
CENIZAS
29
50
28
3
70%
10
60%
5
SOLUBLE EN DETERGENTE ACIDO
(HEMICELULOSA)
6
90%
15
50%
40%
0
Leche en
polvo (105°C)
Lactosa (F1)
Minerales (F4)
Leche en
polvo diluída
Proteína(F2)
Agua
Grasa (F3)
14.5
30%
14
20%
37
10%
18.5
0%
Leche en
polvo
(105°C)
Leche en
polvo
diluída
Agua
Minerales (F4)
Grasa (F3)
Proteína(F2)
Lactosa (F1)
Bibliografía
• Manual de Teórico-Práctico:
1. CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS