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Envases y Sistemas de Envasado
Datos de Identificación
Nombre de la Institución Educativa: Universidad de Sonora
Unidad: Regional Centro
División Académica: División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Departamento que la imparte:
Ciencias Químico Biológicas
Licenciaturas Usuarias: Químico en Alimentos
Materia o Asignatura: Envases para Alimentos
Eje Formativo: Especializante
Carácter: Optativa
Requisito: 249 créditos
Valor en Créditos: 6 (3 h teoría)
Objetivo general
Que el alumno identifique los materiales de envase, procesos de manufactura y su
control de calidad, para seleccionar el material de envase o sistema de envasado
para cada grupo de alimento. Asimismo, conocerá el impacto ambiental de los
envases, su reciclado y legislación.
Objetivos específicos
 Que el alumno conozca la composición y propiedades de los materiales de
envase y embalaje empleados en alimentos.
 Que el alumno conozca los procesos de manufactura y metodologías
empleadas en el control de calidad de los materiales de envase.
 Que el alumno identifique los requerimientos de los diferentes grupos de
alimentos para la adecuada selección del material de envase y/o sistema de
envasado.
 Que el alumno conozca las interacciones envase-alimento y sus
implicaciones toxicológicas y en la calidad de los alimentos.
 Que el alumno conozca el impacto de los envases en el medio ambiente, así
como su reciclado y legislación.
 Actualizar a los alumnos en las nuevas tendencias de envasado mediante la
lectura y discusión de artículos publicados en revistas periódicas.
Contenido Sintético
1. Introducción
a) Historia
b) Importancia
c) Definiciones
d) Funciones del envase
e) Interacción envase-alimento
f) Etiquetado
2. Envases y Ambiente
a) Introducción
b) Ciclo de vida de materiales de envase
c) Legislación
3. Envases de Papel y Cartón
a) Introducción
b) Ventajas y Desventajas
c) Composición
d) Propiedades
e) Tipos de papel
f) Cajas de cartón corrugado, cajas plegadizas
g) Control de calidad
4. Envases de Vidrio
a) Introducción
b) Ventajas y Desventajas
c) Composición
d) Propiedades
e) Clasificación
f) Control de calidad
5. Envases Metálicos
a) Introducción
b) Ventajas y desventajas
c) Metales empleados
d) Propiedades
e) Corrosión en envases metálicos
f) Control de calidad
6. Envases Plásticos
a) Introducción
b) Ventajas y desventajas
c) Clasificación de los polímeros
d) Tipos de polímeros plásticos.
e) Propiedades
f) Control de calidad
7. Biopolímeros
a) Introducción
b) Ventajas y Desventajas
c) Principales biomateriales
d) Propiedades
8. Envases y Sistemas de Envasado para Alimentos
a) Reacciones deteriorativas en alimentos
b) Interacciones envase-alimento
c) Atmósferas modificadas y controladas
d) Envasado aséptico
e) Envases activos e inteligentes
f) Consideraciones en la selección del material de envasado
g) Requerimientos de envase por grupo de alimentos
h) Nuevas tendencias en envasado
Forma de conducción del proceso de enseñanza aprendizaje
Dependiendo de los temas del programa se utilizarán las siguientes modalidades:
Exposición en clase por profesor y alumnos
Lecturas dirigidas
Interrogatorios dirigidos
Sesiones de discusión dirigidas
Consulta, recuperación y análisis de información
Modalidades de acreditación y evaluación:
Porcentajes correspondientes a cada una de las actividades desarrolladas en el
curso:
Exámenes
Proyecto final
Tareas y Participación en clase
70%
20%
10%
Bibliografía
1.
Andrady A.L. 2003. Plastics and environment. Jhon Wiley & Sons. ISBN
0471095206.
2. Ahvenainen R. 2003. Novel Food Packaging Techniques. CRC Press. Boca Raton FL.
3. Brody A.L. Strupinsky E.P., Kline L.R. 2001. Active Packaging for Food Applications.
CRC Press. United States of America.
4. Chiellini E. 2008. Environmentally-Compatible Food Packaging. CRC Press. ISBN 1
84569 194 6.
5. Han J.H. 2005. Innovations in Food Packaging. Elsevier Academic Press. San Diego,
California
6. Man C.M.D., Jones A.A. 2000. Shelf Life Evaluation of Foods. Aspen Publishers, Inc.
Maryland.
7. Robertson G.L. 2006. Food Packaging. Principles and Practice. Second ed. Ed.
Taylor & Francis. New York.
8. Rodríguez-Tarango. 2002. Manual de Ingeniería y Diseño de Envases y Embalajes.
3ª edicion. Ed. Packaging Ingeniería en Envase y Embalaje. México, D.F.
9. Scott G. 2003. Polymers and the Enviroment. Athenateum Press Ltd. Great Britain.
10. Steele R. 2004. Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food (Woodhead
Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. CRC Press. Woodhead
Publishing Limited. Boca Raton USA.
11. Twede D., Selke S.E.M. 2005. Cartons, Crates and Corrugated Board:Handbook of
Paper and Wood Packaging Technology. DEStech Publications, Inc.
Perfil académico deseable del responsable de la asignatura
Químico en Alimentos o carrera afín con experiencia en el área de alimentos, de
preferencia con posgrado en alimentos.