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Grupo de Calidad de la Canal y de la Carne CALCARNE Departamento de Tecnología de Alimentos Carretera de la Coruña km 7, Madrid 28040 www.inia.es Contacto: Vicente Cañeque caneque@inia.es Campus de Excelencia Internacional Moncloa Líneas de investigación Evaluación y mejora del valor nutritivo de la carne. Conservación y envasado de la carne y productos cárnicos. Producción de carnes ecológicas. Producción de productos cárnicos funcionales. Metodologías Análisis de ácidos grasos y antioxidantes. Análisis de textura, color y sensorial. Composición química de la carne. Oxidación de proteínas y lípidos. Proyectos de Investigación RTA2009‐00087‐C02‐01 Antioxidantes naturales, extracto de uva y de aceituna, en la dieta de cordero para preservar las características físico‐químicas y sensoriales de su carne enriquecida en ácidos grasos omega‐3 sometida a diferentes estrategias de conservación. Equipos o Instalaciones Singulares Consolider‐Ingenio 2010 Meat products for the XXI century: safe, nutritious and healthy. Subproject 4 (FUNCIOCA): Development of healthy, nutritious and functional meat based products. HPLC con detector de fluorescencia y visible‐ultravioleta AEG08‐021‐C4‐3 Cromatógrafo de gases con detector FID Alternativas de cultivo para la producción de Planta piloto materias destinadas a la alimentación animal en ganadería ecológica. S2009/AGR‐17040 Nuevos sistemas de producción ganadera para maximizar la calidad de los productos y el bienestar animal. Publicaciones • Díaz M.T., Cañeque V., Sánchez C.I., Lauzurica S., Pérez C., Fernández C., Álvarez I., De la Fuente J. 2011. Nutritional and sensory aspects of light lamb meat enriched in n‐3 fatty acids during refrigerated storage. Food Chemistry, 124, 147–155. • Font i Furnols M., Realini C.E., Guerrero L., Oliver M.A., Sañudo C., Campo M.M., Nute G.R., Cañeque V., Álvarez I., San Julián R., Luzardo S., Brito G., Montossi F. 2009. Acceptabilidad of lamb fed on pasture, concentrate or combinations of both systems by European consumers. Meat Science, 81, 196‐202. • Realini C.E., Font i Furnols M., Guerrero L., Montossi F., Campo M.M., Sañudo C.,Nute G.R., Alvarez I., Cañeque V., Brito G., Oliver M.A. 2009. Effect of finishing diet on consumer acceptability of Uruguay beef in the European market. Meat Science, 81, 499‐506. • De la Fuente J., Díaz M.T., Álvarez I., Oliver M.A., Font I Furnols M., Sañudo C., Campo M.M., Montossi F., Nute G.R., Cañeque V. 2009. Fatty acid and vitamin E composition of intramuscular fat in cattle reared in different production systems. Meat Science, 82, 331‐337. • Álvarez I., De la Fuente J., Cañeque V., Lauzurica S., Pérez C., Díaz M.T. 2009. Changes in the fatty acid composition of M. longissimus dorsi of lamb during storage in high‐oxygen modified. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57, 140‐146. • Vieira C., Díaz M.T., Martínez B., García‐Cachán M.D. 2009. Effect of frozen storage conditions (temperature and length of storage) on microbiological and sensory quality of rustic crossbred beef at different states of ageing. Meat Science, 83, 398‐404.
