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Consejo Profesional
de Ciencias Económicas
de Córdoba
Canasta Alimentaria Nutricional
Provincia de Córdoba
Octubre 2016
COMISIÓN ASESORA DE ECONOMÍA
PRESIDENTE: LIC. EC. GUILLERMO PIZARRO
VICEPRESIDENTE: LIC. EC. VÍCTOR PERALTA
SECRETARIO: CR. DIEGO GARCÍA
PROSECRETARIO: CR. SEBASTIÁN ROCHA
MIEMBROS: - LIC. EC. MARY ACOSTA
- CRA. GABRIELA CALAVITA
- CR. DARIO BALANCINI
- CR. JUAN MANUEL ITURRIA
- CR. RAMÓN ALBERTO MARASINI
- LIC. DAVID PISANO
- LIC. MARCOS GODOY
- CR. VÍCTOR LOVOS
INSTITUTO DE ECONOMÍA
INVESTIGADORA JEFA: LIC. EC. MARY ACOSTA
INVESTIGADOR: LIC. EC. VÍCTOR PERALTA
INVESTIGADOR PASANTE: SR. JUAN MARTIN FARIAS
SR. NAHUEL ARANDA
Av. Hipólito Yrigoyen 490 • Buenos Aires 865 • Tel.: (0351) 4688300 • (5000) Córdoba • cpcecba@cpcecba.org.ar • www.cpcecba.org.ar
Consejo Profesional
de Ciencias Económicas
de Córdoba
Resumen Ejecutivo
En el mes de Octubre, la Canasta Alimentaria Nutricional (CAN), relevada en las
localidades de la provincia de Córdoba alcanzó, para un adulto equivalente, la suma de
$3.318,02 en Capital, $3.213,67 en Río Cuarto, $3.209,67 en Marcos Juárez,
$3.102,24 en San Francisco, $3.038,84 en Villa María y $2.945,47 en Jesús María.1
Estos valores representan una suba mensual de 2,96% en Río Cuarto, 2,78% en San
Francisco, 2,37% en Villa María, 2,29% en Capital y 1,12% en Jesús María; y una
disminución de 0,85% en Marcos Juárez.
Para una familia de cuatro miembros (compuesta por un matrimonio y dos hijos menores)
la CAN se valorizó en $10.252,69 en Capital, $9.930,25 en Río Cuarto, $9.917,88 en
Marcos Juárez, $9.585,92 en San Francisco, $9.390,03 en Villa María y $9.101,49 en
Jesús María.
En Octubre, la Canasta Total (CT) para un adulto equivalente alcanzó un valor de
$7.133,75 en Capital, $6.909,40 en Río Cuarto, $6.900,79 en Marcos Juárez,
$6.669,81 en San Francisco, $6.533,51 en Villa María y $6.332,75 en Jesús María.
Mientras que para una familia tipo (con dos hijos menores) los valores fueron
$22.043,29;
$21.350,05;
$21.323,45;
$20.609,72;
$20.188,75
y
$19.568,20
respectivamente.
La variación interanual de la CAN fue positiva para todas las ciudades relevadas,
siendo un 52,21% en Marcos Juárez, 49,28% en Río Cuarto, 44,94% en Capital,
43,48% en Jesús María, 41,26% en San Francisco y 41,22% en Villa María.
La variación acumulada, para el periodo Enero-Octubre de 2016 fue positiva en todas
las ciudades relevadas, siendo un 31,74% en Marcos Juárez, 31,05% en Capital,
30,19% en San Francisco, 29,22% en Villa María, 28,97% en Río Cuarto y 26,21% en
Jesús María.
1
CAN: la Canasta Alimenticia Nutricional se construye con alimentos y bebidas que se adaptan a patrones de consumo
propios de un adulto equivalente perteneciente a un estrato de ingresos medios. Se diferencia de la canasta básica
alimenticia CBA, que contiene patrones alimentarios de una persona de ingresos más bajos, con una menor variedad de
productos.
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Canasta Alimentaria Nutricional de la Provincia de Córdoba
Octubre 2016
Córdoba Capital
registró la CAN más
costosa entre las
ciudades bajo análisis,
alcanzando un valor de
$3.318,02 seguida por,
Río Cuarto $3.213,67;
Marcos Juárez
$3.209,67; San
Francisco $3.102,24;
Villa María $3.038,84 y
Jesús María $2.945,47.
En Córdoba Capital fue de $3.318,02, mientras que para una
familia tipo fue de $10.252,69. El costo de la Canasta Total para un
adulto equivalente fue de $7.133,75 y para una familia tipo de
$22.043,29.
La CAN en Río Cuarto para el mes bajo análisis, registró un valor
de $3.213,67. El costo de la canasta para una familia tipo fue de
$9.930,25. El coste de la Canasta Total para un adulto equivalente fue
de $6.909,40 y por su parte, para una familia su valor fue de $21.350,05.
En Octubre, la Canasta Alimentaria Nutricional en la localidad de
Marcos Juárez fue de $3.209,67 y para una familia tipo de $9.917,88. El
costo de la Canasta Total para un adulto equivalente fue de $6.900,79,
mientras que para una familia alcanzó el valor de $21.323,45.
En la ciudad de San Francisco, la canasta alcanzó el valor de
$3.102,24, alcanzando el costo de ésta para una familia tipo el valor de
$9.585,92. El importe de la Canasta Total para un adulto equivalente fue
de $6.669,81, mientras que para una familia alcanzó el valor de
$20.609,72.
El valor de la CAN en Villa María fue de $3.038,84, lo que implica
que el costo de la misma para una familia tipo fue de $9.390,03. El coste
de la Canasta Total para un adulto equivalente fue de $6.533,51,
mientras que para una familia alcanzó el valor de $20.188,75.
La CAN de Jesús María registró un valor de $2.945,47 siendo el
costo de la misma para una familia tipo de $9.101,49. El importe de la
Canasta Total para un adulto equivalente fue de $6.332,75 y para una
familia alcanzó el valor de $19.568,20.
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Córdoba Capital registró la CAN más costosa de las ciudades
bajo análisis, alcanzando un valor de $3.318,02, seguida por Río
Cuarto, Marcos Juárez, San Francisco, Villa María y Jesús María,
siendo estas 3,14%, 3,27%, 6,50%, 8,41% y 11,23% más baratas que
aquella, respectivamente.
En el mes de
Octubre, las
categorías que
mayor costo
presentaron fueron
carnes y verduras y
huevos, seguidas
por panadería y
almacén.
Desde el punto de vista de los rubros alimentarios se observa que
durante el mes en cuestión, las categorías que mayor costo presentaron
fueron, carne cuyo rango de variación se ubicó entre $922,22 y
$867,90, siendo Córdoba Capital la que presenta el registro más alto y
Villa María el más barato; y verduras y huevos, con valores entre
$808,21 y $735,49, con el mayor valor para Capital y el menor para
Jesús María. El tercer lugar lo obtiene el rubro panadería el cual se
ubica entre los valores $523,32 en Córdoba Capital y $346,81 para Villa
María; por su parte, el rubro almacén ocupa el cuarto lugar, oscilando
entre $518,64 y $440,32 en Marcos Juárez
y Jesús María,
respectivamente. –Ver Tabla 1Tabla 1:
Comparación de
la CAN por
ciudades
Fecha: Octubre 2016
Rubros
BEBIDAS
LÁCTEOS
PANADERIA
VERDURAS Y HUEVOS
CARNE
ALMACÉN
CANASTA DE ALIMENTOS
Capital
$ 155,21
$ 405,23
$ 523,32
$ 808,21
$ 922,22
$ 503,84
$ 3.318,02
Villa María
$ 143,18
$ 422,53
$ 346,81
$ 766,21
$ 867,90
$ 492,22
$ 3.038,84
San Francisco
$ 134,96
$ 391,90
$ 444,64
$ 780,79
$ 875,21
$ 474,74
$ 3.102,24
Ciudades
Jesús María
$ 130,91
$ 384,61
$ 376,16
$ 735,49
$ 877,98
$ 440,32
$ 2.945,47
Marcos Juarez
$ 140,58
$ 402,83
$ 495,62
$ 753,43
$ 898,57
$ 518,64
$ 3.209,67
Rio Cuarto
$ 150,08
$ 391,13
$ 457,59
$ 791,47
$ 920,69
$ 502,71
$ 3.213,67
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
Tabla 2:
Costo de la CAN
y la CT para el
adulto
equivalente y la
familia tipo
Ciudades
Capital
Villa María
San Francisco
Jesús María
Marcos Juarez
Rio Cuarto
Por adulto equivalente
CAN
CT
$ 3.318,02
$ 7.133,75
$ 3.038,84
$ 6.533,51
$ 3.102,24
$ 6.669,81
$ 2.945,47
$ 6.332,75
$ 3.209,67
$ 6.900,79
$ 3.213,67
$ 6.909,40
Familia Tipo
CAN
CT
$ 10.252,69
$ 22.043,29
$ 9.390,03
$ 20.188,55
$ 9.585,92
$ 20.609,72
$ 9.101,49
$ 19.568,20
$ 9.917,88
$ 21.323,45
$ 9.930,25
$ 21.350,05
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
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$ 3.600
$ 3.400
$ 3.318,02
$ 3.213,67
$ 3.209,67
$ 3.102,24
$ 3.200
Figura 1:
Costo de la canasta
alimentaria
nutricional por
adulto equivalente
$ 3.038,84
$ 2.945,47
$ 3.000
$ 2.800
$ 2.600
$ 2.400
$ 2.200
$ 2.000
$ 1.800
$ 1.600
$ 1.400
$ 1.200
$ 1.000
Capital
Rio Cuarto
Marcos Juarez
San Francisco
Villa María
Jesús María
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
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Variación mensual de la CAN por rubros
En Octubre, la CAN registró una suba de suba mensual de 2,96% en
Río Cuarto, 2,78% en San Francisco, 2,37% en Villa María, 2,29% en
Capital y 1,12% en Jesús María y; a la vez que se observó una caída
de 0,85% en Marcos Juárez.
VARIACION MENSUAL Octubre 16/Septiembre 16
Ciudades
Tabla 3:
Variación
mensual de la
CAN por ciudad y
rubro
Jesus Maria
San Francisco
Villa Maria
Capital
Marcos Juarez
Rio Cuarto
BEBIDAS
LACTEOS
PANADERIA
VERDURAS Y
HUEVOS
CARNE
ALMACÉN
CANASTA DE ALIMENTOS
1,00%
5,85%
-0,95%
2,36%
-1,61%
1,87%
1,78%
0,69%
5,06%
1,51%
3,15%
1,52%
0,48%
4,79%
-9,53%
0,65%
-7,51%
-10,08%
0,83%
1,84%
5,59%
3,35%
-1,49%
11,05%
1,15%
3,09%
4,56%
2,03%
1,44%
2,50%
1,54%
2,86%
1,93%
3,43%
0,29%
7,23%
1,12%
2,78%
2,37%
2,29%
-0,85%
2,96%
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
El principal aumento se produjo en el rubro verduras y huevos de la
ciudad de Río cuarto (11,05%), y la mayor caída se evidenció en el
rubro panadería tambén en la ciudad de Río Cuarto, siendo un 10,08%
menor al mes anterior.
15%
Figura 2:
Variación
mensual de la
CAN por rubro.
10%
5%
0%
-5%
-10%
-15%
Bebidas
Jesus Maria
Lácteos
Panadería
San Francisco
Verd y huevos
Capital
Carnes
Marcos Juarez
Almacén
Rio Cuarto
CAN
Villa Maria
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
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Variación interanual Octubre 16 / Octubre 15
Los incrementos interanuales en los precios de los productos que
componen la Canasta Alimentaria Nutricional son 52,21% en Marcos
Juárez, 49,28% en Río Cuarto, 44,94% en Capital, 43,48% en Jesús
María, 41,26% en San Francisco y 41,22% en Villa María. - Ver Tabla
4 –.
Tabla 4:
Variación
Interanual de la
CAN por ciudad y
rubro
VARIACIÓN INTERANUAL Octubre 15/Octubre 16
Ciudades
Jesús María
San Francisco
Villa María
Capital
Marcos Juarez
Río Cuarto
BEBIDAS
LÁCTEOS
PANADERIA
VERDURAS Y
HUEVOS
CARNE
ALMACÉN
CANASTA DE
ALIMENTOS
44,94%
48,77%
56,50%
52,89%
40,73%
53,74%
38,20%
44,10%
52,65%
45,39%
37,80%
41,92%
33,48%
29,00%
16,00%
42,45%
76,82%
48,36%
53,92%
53,53%
47,91%
50,27%
60,68%
58,72%
48,11%
40,88%
47,41%
48,27%
50,34%
48,33%
32,68%
32,28%
30,30%
31,97%
40,32%
42,90%
43,48%
41,26%
41,22%
44,94%
52,21%
49,28%
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
Las variaciones de los rubros oscilan entre un aumento de 76,82%
en panadería para Marcos Juárez y una suba de 16,00%, observada
también en el rubro panadería de la ciudad de Villa Maria.
90%
80%
Figura 3:
Variación
interanual de la
CAN por rubro
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
BEBIDAS
San Francisco
LÁCTEOS
Capital
PANADERIA
VERDURAS Y
HUEVOS
Jesús María
Río Cuarto
CARNE
ALMACÉN
Marcos Juarez
CANASTA DE
ALIMENTOS
Villa María
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
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Variación Acumulada de la CAN Enero / Octubre 2016
La variación acumulada de la CAN durante 2016 es liderada por la
ciudad de Marcos Juárez que registra un aumento del 31,74%, seguida
por Capital con 31,05%, San Francisco con 30,19%, Villa María con
29,22%, Río Cuarto con 28,97% y Jesús María con 26,21%.
El rubro que presenta la mayor variación acumulada fue bebidas en
la ciudad de Río Cuarto, evidenciando un aumento del 57,67%,
mientras que el rubro que experimentó el menor aumento fue lácteos,
en la ciudad de San Francisco, con un aumento del 8,64%. –Ver Tabla
5Tabla 5:
Variación
Acumulada de la
CAN por ciudad y
rubro
VARIACION ACUMULADA Octubre 16
Ciudades
Jesus Maria
San Francisco
Villa Maria
Capital
Marcos Juarez
Rio Cuarto
BEBIDAS
LACTEOS
PANADERIA
VERDURAS Y
HUEVOS
CARNE
ALMACÉN
CANASTA DE
ALIMENTOS
50,15%
56,61%
49,53%
49,27%
45,72%
57,67%
13,28%
8,64%
19,43%
13,88%
19,43%
13,24%
21,42%
32,42%
26,53%
25,07%
28,93%
25,87%
39,28%
33,31%
43,49%
45,92%
41,84%
40,67%
18,39%
28,79%
8,06%
40,83%
51,63%
28,86%
30,57%
43,19%
39,53%
35,17%
18,96%
23,92%
26,21%
30,19%
29,22%
31,05%
31,74%
28,97%
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016.
70%
Figura 4:
Variación
Acumulada de la
CAN por rubro
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
-10%
BEBIDAS
LÁCTEOS
San Francisco
PANADERIA
Capital
VERDURAS Y
CARNE
HUEVOS
Jesús Maria
Marcos Juarez
ALMACÉN
Rio Cuarto
CANASTA DE
ALIMENTOS
Villa María
Fuente: Elaboración propia. Instituto de Economía CPCE. Octubre 2016
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de Ciencias Económicas
de Córdoba
ANEXO METODOLÓGICO
El Instituto de Economía del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de Córdoba
elabora desde el mes de Diciembre de 2006 un indicador que mide el costo de la Canasta
Alimentaria Nutricional (CAN) en las ciudades de Córdoba Capital, Jesús María, Río Cuarto,
San Francisco, Villa María y Marcos Juárez, provincia de Córdoba.
El trabajo tiene como objetivo monitorear cómo afecta el alza de los precios al gasto que
realizan las familias de clase media de las ciudades seleccionadas, en la adquisición de una
canasta de alimentos y bebidas. También se incorpora al análisis la canasta total (CT). Esta
canasta incluye la canasta alimentaria (CAN), más todos los demás bienes y servicios no
alimentarios que consume un individuo (por ejemplo: educación, vestimenta esparcimiento,
etc.).
En la ciudad Capital, la evolución se mide a partir del relevamiento de precios, en cadenas
minoristas localizadas en barrios de clase media, de una canasta de bienes elaborada por el
Colegio de Nutricionistas de la Ciudad de Córdoba, tomando como base los requerimientos de
una alimentación balanceada y según los patrones de consumo culturales propios de la
provincia. Contiene 80 productos, divididos en seis rubros: lácteos, carnes, verduras y huevos,
panadería, bebidas y almacén.
La evolución se mide con idéntica metodología, en las Ciudades del Interior, a la utilizada
para el cálculo de la CAN y la CT en la ciudad de Córdoba, a partir del relevamiento de
precios realizada en establecimientos minoristas de cada una de las localidades. Además se
mide el costo de la CAN y CT para una familia tipo, formada por cuatro miembros (jefe varón
de 35 años, esposa de 31 años, un hijo de 5 años y una hija de 8 años).
Por último, es importante resaltar que para la realización de la investigación se cuenta con
la valiosa colaboración de las correspondientes Delegaciones del Consejo Profesional de
Ciencias Económicas en cada una de las ciudades.
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