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"LA GLOBALIZACIÓN Y SU EFECTO EN EL SISTEMA DE
ALIMENTOS"
I.A. Maral Tavokjian
Mtavokjian@whopper.com
Responsable Calidad y Seguridad Alimentaria
Latinoamerica y Caribe
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TEMAS PRESENTACION:
1. Efecto de la Globalizacion sobre Sistema Alimentario
2. Objetivos del Sistema Alimentario
3. Requisitos enfocados en Calidad y Seguridad
4. Desafios y Claves a futuro
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EFECTOS DE LA GLOBALIZACION
Marca Reconocida
Mejor Comunicacion
Mayor Acceso a Mercados
Proveedores Distribuidos
por el Mundo
Consumidor
Conectados
Tecnologia e innovacion
Posibilidad de
Comparacion
Capacidad de Transferencia
de Aprendizaje
DONDE ESTAN LOS DESAFIOS?
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OBJETIVO
• Internos o Externos
• Producto o Servicio
• Globales, Regional
o Locales
Identica
Calidad
Proveedores:
Nueva
Tecnologia
Consumidores
Inocuidad
No
Negociable
• Franquicia
• Master
Franquiciado
• Corporacion
Innovacion
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Empresa
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SISTEMA DE ALIMENTOS - PROVEEDORES
Objetivo en comun:
Servicio
Asegurar Alimentos
Inocuos a nuestros
consumidores y que
cumplan con los
parametros de calidad
deseados.
Distribucion
Transformacion
Materia
Prima
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REQUISITOS BASICOS
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
Calidad
HACCP
BPM/BPA
SSOP
POLITICA
(ALERGENOS,
SEG, MA, etc)
CONTROL
DE
PRODUCTO
I&D
Materia Prima
X
X
X
X
Transformacion
X
X
X
X
Distribucion
X
X
X
Servicio
X
X
x
Inocuidad
VERIFICACION y
EVALUACION
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DESAFIOS
Alimento Vegetal
Buenas Practicas Agricolas
Insumo
Industria
Alimentacion
Animal
HACCP, BPM
Alimento Animal
HACCP, BPM, POES
CONSUMO
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DESAFIOS- PREVENCION
Peligros Asociados Alimentacion Animal*:
ALIMENTO
Associated
Biological Hazards
Granos, semillas
oleaginosas y
subproductos
Salmonella
Forraje
Salmonella
Associated Chemical
Hazards
References
(D'Mello and Macdonald,
Mycotoxins (aflatoxin and
1997);(International Commission
deoxynivalenol);pesticide residues on Microbiological Specifications
for Foods, 2005a)
Mycotoxins (e.g., aflatoxin,
fumonisin)
(Cavallarin et al., 2011);(D'Mello
and Macdonald, 1997)
Salmonella; Clostridium
botulinum
(Agriculture and Agri-Food
Canada Food Production Direction
Botulinum toxin;Pesticide residues
Inspection Branch,
1993);(Myllykosk et al.,
2009);(Whitlow and Hagler, 2005)
Material Ensilado
Salmonella; Clostridium
botulinum,
Mycotoxins (e.g., aflatoxin and
deoxynivalenol);
(Agriculture and Agri-Food
Canada Food Production Direction
Inspection Branch,
1993);(Myllykosk et al., 2009)
Otras plantas y
subproductos
Salmonella; Clostridium
botulinum
Mycotoxins (e.g., aflatoxin);
botulinum toxin;pesticide residues
(Jones, 2011)
Heno
* DRAFT Qualitative Risk Assessment Risk of Activity/Animal Food Combinations for Activities (Outside the Farm Definition) Conducted in a Facility Co-Located on
a Farm February2013
FDA- Seccion 418 (FSMA) Requiere a la industria Evaluar Peligros que puedan afectar los procesos,
productos, empaque y Almacenamiento de la Alimentacion Animal.
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CLAVES
Eleccion de Proveedores
Aprobacion
Requisitos- Enfoque Seg. Alimentaria
Verificacion
Enfoque: Calidad Producto
Evaluacion
Auditorias. Contol de Producto, Quejas, Suministro
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