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Lectura de etiquetas nutricionales
y conteo de calorías
Seminario de actualización en manejo
nutricional del paciente diabético
• Permite tomar decisiones sobre consumo de
alimentos específicos a partir de la
Proteínas
información de macronutrientes.
Grasas
Carbohidratos
• Permite aplicar metodología de porciones con
mayor exactitud.
• Tamaño de porción
• Porciones totales
• Contenido de carbohidratos totales
– Contenido de azúcar (cditas de 5 g)
– Contenido de fibra (1.5 – 3.0)
• Contenido de grasas totales
• Sodio y colesterol
Toda información indicada en la etiqueta hace
referencia a una porción del producto.
• De especial interés: grasas y carbohidratos.
• Carbohidratos: gramaje total.
• Grasas: gramaje total.
Nos dicen cuánto de cada
nutriente aporta el producto
si su dieta es de 2000 calorías
diarias.
Inconveniente: la variabilidad
en el requerimiento calórico
diario entre personas.
CHO totales (g)= Porciones de carbohidratos (harinas)
15
“carbohidratos entre 15”
27 = 1,8 → 2
15
33 = 2,2 → 2
15
• La fibra dietética y el azúcar se encuentran
incluidas en el contenido total de carbohidratos
del alimento ("Carbohidratos totales") Inconveniente:
Implica restar el
contenido de azúcar
a los CHO totales y
recalcularlos.
• Pero se puede calcular por aparte el aporte de
azúcar (cucharaditas o “sobrecitos”):
Azúcar (g)= Porciones de azúcar
5
“azúcar entre 5”
Guías alimentarias para Costa Rica, 2011
• Para porcionar la grasa, se divide la cantidad
total entre 5.
Grasa (g)= Porciones de grasa
5
“grasa entre 5”
8,8 = 1,8 → 2
5
6,5 = 1,3 → 1,5
5
No se “porciona” el sodio ni el colesterol.
Idealmente,
menos de
40 mg de
colesterol
por porción.
No más de 300 mg de colesterol por día.
Menos de 140 mg
de sodio por porción
Ingredientes colocados de mayor a menor.
¿Hacer conteo con el paciente?
No es tan recomendable.
¿Por qué?
Muy poco práctico
• Ejemplo: me como [1] unas galletas saladas, [2]
1 vaso de leche, [3] una manzana (pequeña)
¿ Como le
[1]
contamos las
calorías a esto ?
120 calorías
+ 110 calorías
230 calorías
+ ¿----?
[2]
[3]
Luis Eduardo Carvajal M.
Nutricionista, Clínica Vía San Juan
luisecme@gmail.com