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GAMMA/NEWSLETTER
una alternativa de calidad en la industria
AÑO 4 - N°1
Uruguay
ENERO-MAYO 2013
EDICION N°9
LATU
UNIDAD DE IRRADIACIÓN LATU
La irradiación es una tecnología que está disponible hoy en el Uruguay y el sector
productivo puede solicitarlo para realizar pruebas o disponer del servicio de esterilización.
Actividades de la UIL
UNIDAD DE IRRADIACION
LATU
Uruguay
Estudio Canadiense:
-Los parásitos en su plato
de lechuga prelavada.
Pag. 5
- Aplicación en carnes.
- Desarrollo de preparaciones
seguras.
- Tratamiento de fruta fresca.
pag. 3
La mesa Nacional del Mango
diseña mapa de ruta en la
seguridad alimentaria, en la
cual la irradiación aparece
como una alternativa real.
Pag. 4
Uruguay a paso firme en
la negociación de
exportar cítricos a EE.UU.
Uruguay se posiciona con
arándanos y cítricos en el
mundo.
Pags. 6 y 7
Pags. 8 y 9
Explican alcances de
normas propuestas para
la inocuidad de alimentos
en EE.UU.
Pags. 10 y 11
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Estimados Lectores,
Es un placer comunicarnos nuevamente mediante el Gamma newsletter que tiene como principal
pretensión informar a todos los involucrados en la tecnología de irradiación sobre lo que va sucediendo
en la región y particularmente en lo que se refiere al desafío de introducir definitivamente la Tecnología
de irradiación en el Uruguay, no solamente lo que acontece con esta tecnología, sino también en lo
referente a su entorno, exigencias de los mercados , problemáticas de producción y actitud del consumidor.
El mundo cambia rápidamente lo sabemos y lo asumimos, y como ya se ha dicho el resultado es una
comunicación cada vez más estrecha entre los países con un efecto simultáneo de problemas cada vez más comunes y
por lo tanto generadores de preocupaciones y soluciones conjuntas. Es por cierto diferente la realidad
a la que enfrentábamos cuando comenzamos con este proyecto a la realidad de hoy. Por ejemplo, en estos días se está
concretando el ingreso de los cítricos uruguayos al mercado de EEUU, objetivo largamente codiciado por nuestro país.
Desde nuestra ventana es entonces importante actualizar nuestras posibilidades de aplicación de la irradiación a las
eventuales demandas que puedan surgir y de otras que se generen. Es así que en el marco del Comité Nacional de
Irradiación intentamos trabajar en conjunto con las autoridades sanitarias para continuar evaluando posibles acciones
de aplicación y promoción de la tecnología de irradiación a los efectos de optimizar las posibilidades y su puesta a punto
para la etapa industrial que está en marcha.
Desde el punto de vista regional en este número queremos resaltar la iniciativa que surge desde los colegas de
Argentina de unir regionalmente esfuerzos para potenciar las posibilidades de aplicación de la irradiación en la región,
lo cual apoyamos fervientemente.
En la reciente reunión del Comité Nacional de irradiación se abordaron importantes temas para nuestro proyecto
nacional como ser:
-La evaluación de las actividades realizadas en la etapa piloto y sus resultados.
-Actividades de soporte a la etapa industrial (apoyado por el OIEA URU1006)
-Ingreso de los cítricos al mercado USA y el proyecto de irradiación.
-Proyectos de irradiación en diferentes matrices y objetivos.
-Plan de comunicaciones / difusión.
En referencia a nuestro proyecto nacional , expresar nuestro reconocimiento y agradecimiento al Organismo
Internacional de Energía Atómica (OIEA) por su apoyo para hacer posible la ejecución de nuestras actividades en un
marco adecuado de cooperación que nos ha permitido hoy informar orgullosamente que el proyecto URU 5027
"Preparation for the Introduction of Irradiation Technique in Uruguay” ha sido seleccionado para ser presentado como
una historia exitosa de cooperación durante la Conferencia General del OIEA este año. Por lo expuesto queremos
agradecer especialmente a los oficiales del OIEA que les ha tocado trabajar con nosotros y han hecho grandes
esfuerzos para interpretar y apoyar nuestra realidad.
Esta dinámica de cambio sin embargo tiene una constante, en los tiempos que corren la industria alimentaria y las
administraciones públicas realizan grandes esfuerzos para mejorar el mantenimiento de las condiciones higiénicas y
evitar la contaminación de alimentos. Más aun en nuestro país como productor de alimentos estos aspectos cobran
gran relevancia a la hora de una producción natural y sana.
Siguen produciéndose un gran número de perdidas en relación con los alimentos. Las buenas prácticas reducen el nivel
de contaminación, pero algunos microorganismos patógenos no se eliminan, especialmente de aquellos alimentos que
se comercializan crudos y con procesado mínimo. La irradiación se presenta como un método posible para estos casos y
es en este sentido continuaremos en el camino, sin perder de vista que es una aplicación multipropósito, intentando
avanzar en conjunto con el apoyo y comprensión de nuestras autoridades con un horizonte variado en lo que se refiere a
posibles aplicaciones y/o soluciones para los diferentes problemas en los procesos productivos.
Aníbal V. Abreu
Unidad de Irradiación LATU
Comite Nacional de Irradiación
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Actividades de la Unidad de Irradiación LATU (UIL)
Aplicación en carnes
El problema de la inocuidad a nivel mundial se
vuelve día a día una mayor preocupación dados los
brotes de algunas floras patógenas emergentes en
carnes. En este sentido se comenzó un proyecto
interinstitucional entre INAC y LATU, que tiene
como objetivo general estudiar la viabilidad de la
tecnología de irradiación cómo herramienta de
prevención y mitigación de probables
contaminaciones en la carne bovina refrigerada.
Desarrollo de preparaciones seguras
En la Unidad de Irradiación seguimos considerando la importancia que
tiene el aspecto alimentario-nutricional en el tratamiento y pronóstico
de pacientes inmunocomprometidos, es así que buscamos obtener
presentaciones irradiadas listas para consumo que permitan ampliar la
variedad de alimentos y preparaciones que puedan consumir. Las
irradiaciones se realizan en la Unidad de Irradiación de LATU-Equipo
Irradiador Modular EMI-9 con fuente de Cobalto-60.
Tratamiento de fruta frescas
Por otra parte la irradiación como medida fitosanitaria aprobada por
mercados importadores de fruta fresca como Estados Unidos u otros
nuevos mercados de interés, nos alienta en el marco del Comité Nacional
de irradiación a generar nuevas instancias de aprendizaje de esta
tecnología aplicada a fruta cítrica y arándanos, trabajando
conjuntamente con el Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca División de Sanidad Vegetal, MGAP-DGSV, y el Instituto Nacional de
Investigación Agropecuaria, INIA.
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La mesa Nacional del Mango diseña mapa de ruta en la
seguridad alimentaria, en la cual la irradiación aparece
como una alternativa real. McAllen, Texas - La Mesa Nacional del Mango, Orlando, Florida, expuso en la Conferencia "Mango de
Seguridad Alimentaria'', el 6 de marzo, en el Centro de Convenciones de McAllen,
con el objetivo de proporcionar a los asistentes información sobre las directivas de
seguridad alimentaria y las normas para los productores de mango, transportistas y
manipuladores .
La sesión se llevó a cabo en conjunto con la tercera conferencia anual de ''America
Trade Produce" , patrocinada por ''Mission'' con base en Texas International Produce
Association y ''The Nogales'' con base en Asociación de Productos Frescos de las
Américas ubicado en Arizona
William Watson, director ejecutivo de la junta del Mango, Orlando-Florida, dijo que la
misma utilizara su sitio web para llegar a la industria con su guía de seguridad
alimentaria del mango, disponible en inglés y español.
Algunos en la industria ven la irradiación como una opción viable para asegurar que los mangos estén libres de
amenazas transmitidas por los alimentos.
''Creo que existe una oportunidad real para la irradiación, no sólo para tratar los mangos, sino para los productos
frescos en general", dijo Watson.
Advierte que se necesita más investigación para determinar si afecta, o cómo afecta la radiación a la calidad de los
alimentos.
La Mesa del Mango planea reuniones de difusión para compartir sus hallazgos de seguridad alimentaria con los
productores de los países exportadores de mango, tales como México, Guatemala, Haití y Perú, agrego Watson.
FOOD IRRADIATION UPDATE. National Mango Board drafts food safety road map; Irradiation seen as real
opportunity [VIA MAIL]. [Contacto]: Ronald F. Eustice, reustice@gmail.com.
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Estudio Canadiense: Los parásitos en su plato de
lechuga prelavada OTTAWA: En el primer estudio a gran escala de su tipo, los investigadores canadienses han testeado
cuan limpias estan realmente las lechugas verdes prelavadas y empaquetadas, encontrando parásitos en
docenas de muestras adquiridas en Ontario.
Inspeccionando 544 muestras de ensaladas pre-lavadas compradas
en plaza, los investigadores de Health Canada y la Agencia de
Salud Pública de Canadá observaron que casi una décima parte de
las muestras estaban contaminadas con alguna de los siguientes
microorganismos: cyclospora, cryptosporidium y giardia (parásitos que
pueden causar enfermedades intestinales, tales como la diarrea).
"En el presente estudio, se encontró una prevalencia relativamente alta
de los tres parásitos en vegetales de hoja verde envasados listos para
consumir", publicado recientemente en el Journal of Food Protection.
"Esto, junto con el hecho de que todas las especies y genotipos aislados
comúnmente reportados en los seres humanos, sugiere que existe una potencial transmisión a los consumidores,
particularmente vegetales de hojas verdes, ya que estos generalmente se consumen crudos."
Se cree que ninguno de los productos que dieron positivo se han asociado con los brotes de enfermedades
reportadas.
Brent Dixon, un científico especialista en parásitos junto con Health Canadá y uno de los autores del informe,
señalaron que el estudio abre un nuevo camino para los científicos que estudian la cadena de suministro de
alimentos en América del Norte - y sirve como una llamada de atención.
"El hecho es que los parásitos son en absoluto el motivo de preocupación para nosotros", dijo a CTV News,
agregando que todas las muestras analizadas fueron etiquetadas como pre-lavado y, en algunos casos, triple
lavado.
"Los consumidores que se preocupan pueden hacer un lavado adicional, pero por lo que sabemos, no elimina el 100
% de los patógenos de los productos."
Keith Warriner, un científico de alimentos en conjunto con la Universidad de Guelph, señalaron que el estudio
subraya el hecho de que existen riesgos de seguridad alimentaria asociados con vegetales de hojas verdes.
"El problema es que los vegetales de hojas verdes se cosechan y se lavan, pero el lavado no es sufiente ... lo que se
adquiere en el campo generalmente llega directo al plato."
FOOD IRRADIATION UPDATE. Canadian Study: Parasites on your plate of pre-washed lettuce; CTV. [VIA
MAIL]. [Contacto]: Ronald F. Eustice, reustice@gmail.com [Mas información]:
http://www.ctvnews.ca/health/parasites-found-in-pre-washed-packages-of-lettuce-health-canada-1.1182977
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Uruguay a paso firme en la negociación de exportar
cítricos a EE.UU.
Las mandarinas serían las primeras en embarcarse en un ensayo a finales del 2013
La misión es lograr el acceso de los cítricos uruguayos a Estados Unidos. El país sudamericano
espera enviar sus primera mandarinas a la Costa Este en 2014, con la posibilidad de un ensayo de
prueba a finales de este año.
Para Marta Bentancur Servetti del Departamento Internacional de la Unión de Productores de Frutas y Hortalizas
y Exportadores (Upefruy) , la noticia es positiva aunque todavía hay muchos pasos que se deben tomar para
asegurar una entrada exitosa en el mercado.
Bentancur dice que la industria de los cítricos uruguayos está muy satisfecha con
el interés mostrado por los importadores estadounidenses y que actualmente
están trabajando en una estrategia en común.
“Todavía no está totalmente definido, pero han habido varios avances,
reuniones, y lo que ha sido definido son los controles a la salida y llegada de la
fruta, lo cual se hará en conjunto”, dice ella.
“Para nosotros es un destino muy apreciado que durante muchos años hemos luchado por llegar. Un mercado de
fruta de alta calidad en el que tenemos una ventana de unos meses para entrar sin competir con la fruta
americana – de California o Florida – y vamos a ser capaces de competir con los exportadores del hemisferio sur”.
La campaña de cítricos uruguaya se extiende desde finales de marzo y abril hasta septiembre.
“Vamos a tratar de conseguir un consenso entre los exportadores para tener una entrada ordenada y lenta con un
poco de fruta, y aprender a lo largo del camino para no afectar a otros productores – Sudáfrica, por ejemplo – lo
cual también nos podría afectar con precios más bajos”.
Bentancur asegura que en su mayoría Uruguay enviará mandarinas a la Costa Este de los EE.UU., principalmente
clementinas, junto con algunas naranjas. Con los procedimientos necesarios para obtener finalmente el acceso,
Bentancur espera que las exportaciones se concreten en la temporada 2014, pero cree posibles las pruebas a
finales de 2013.
Añade que el país será capaz de competir de forma más “igualitaria” con otros proveedores en Estados Unidos, en
comparación a lo que sucede con la Unión Europea, donde se ven obstaculizados por las barreras comerciales.
“Básicamente en la Unión Europea tenemos una tarifa de entrada para las mandarinas, en torno al 12%, mientras
que nuestros competidores, como Sudáfrica, Chile y Perú tienen un 0%. Desde esa perspectiva, no es bueno para la
competitividad”.
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“Los costos de fletes marítimos están aumentando y es una amenaza para el sector
porque también han aumentado los costos internos, sobre todo los laborales, el transporte
y la energía”.
“Para nosotros, Europa es el principal mercado tradicional, pero ahora existen otros mercados que están
creciendo, sobre todo Brasil, y también un poco en Asia”.
Agrega que esta temporada probablemente dará lugar a una cosecha de cítricos para exportación mayor a la del
año pasado, cuando se enviaron más de 90.000 toneladas métricas (TM), incluso con heladas que dañaron
huertos y productores que se vieron obligados a replantar en muchos casos.
“Creo que hay que decir, que en Uruguay más que aumentar las exportaciones, sabemos que tenemos que
trabajar para diferenciarnos basándonos en la calidad y la confianza, y eso es más importante que el volumen,
porque si entramos con grandes volúmenes no vamos a tener un mercado “.
PORTAL FRUTÍCOLA. Uruguay a paso firme en la negociación de citricos a EE.UU. [En linea]. [Consulta 2 de
mayo de 2013]. Disponible en: http://www.portalfruticola.com/2013/02/12/uruguay-a-paso-firme-en-lanegociacion-de-exportar-citricos-a-ee-uu/?pais=uruguay
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Uruguay se posiciona con arándanos y cítricos
en el mundo.
Exportó 104.000 toneladas de fruta a 30 países el 2012
El organismo de promoción e inversión Uruguay XXI, informó que la nación se encuentra entre los 12
países exportadores de alto nivel en varias categorías de frutas frescas, destacando los arándanos y
cítricos.
La nación sudamericana se encuentra en el top 10 dentro de las exportaciones de arándanos, y es el
segundo mayor exportador de América Latina para los cítricos y se
encuentra en el top 20 de las exportaciones de cítricos a nivel mundial.
Los cítricos uruguayos representaron el 73% de las exportaciones de fruta
fresca, seguido de los arándanos con un 19%, las manzanas con un 4% y las
peras con un 3%.
Arándanos
Los arándanos son un cultivo relativamente nuevo para Uruguay. En los
últimos 10 años, sin embargo, el fruto mostró el crecimiento más nacional
en términos de volumen de las exportaciones y la producción.
En los últimos años, el total de hectáreas plantadas se han reducido, bajando a 450 hectáreas desde la temporada
peak en el período de los años 2005-2008 donde habían 850 Ha. El descenso ha sido resultado de la desaparición
de pequeñas plantaciones en el sur, donde temporada peak tiene conflictos con la producción chilena.
Uruguay envió sus primeras exportaciones de arándanos en el 2003, avaluadas en US$ 3.500. El 2012, la categoría
trajo US$ 15.6 millones de ganancias.
Los EE.UU. representan el 30% de las llegadas de arándanos uruguayos, seguido por el Reino Unido con un 29% y
los Países Bajos con un 22%.
Cítricos
Los cítricos se han producido en Uruguay por más de 50 años. La producción, sin embargo, ha ido disminuyendo
recientemente.
El 2011, la producción total de cítricos fue 270.000 toneladas, bajando un 14% desde el 2010 debido a los
problemas climáticos.
Las categorías principales de cítricos son: naranjas (135.180 toneladas), mandarinas (93.407 t) y limones (38.215
toneladas).
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Para las exportaciones, los volúmenes han disminuido desde 2010, cuando 150.000 toneladas
fueron enviadas hacia fuera. El 2011, el nivel bajó a 112,000 toneladas y en 2012, se redujo aún
más a 94.000 toneladas.
Los Países Bajos recibieron el 32% de los cítricos de Uruguay en 2012, seguido por el Reino Unido con
un 14% y en España del 12%.
Manzanas
Durante 2011-12, la producción de manzana también tuvo un descenso en su producción de 30%, llegando a
50.271 toneladas. La caída se atribuye a la floración pobre después de un peak de salida de seis años, la
temporada anterior tuvo 73.368 toneladas.
En consecuencia, las exportaciones cayeron un 66% en 2012, bajando a 4.601 toneladas.
32% de las exportaciones tuvieron como destino los Países Bajos, el 17% en Brasil y 11% en el Reino Unido
Variedades más importantes del país son Red Delicious y Gala, seguido por menores volúmenes de Granny
Smith, Cripps Pink, Fuji y Mollie.
Peras
Las peras experimentaron un crecimiento del 20% en la temporada 2011-12, llegando a 18.268 toneladas en la
producción total. La productividad aumentó también a 33 kg por planta.
La mayor parte de la fruta se quedó en el mercado local, sólo el 11% se destina a la exportación.
A pesar de la baja tasa de exportación, la categoría experimenta un crecimiento, aumentando a 3.052 toneladas
de exportación. Brasil e Italia fueron los principales destinos.
PORTAL FRUTÍCOLA. Uruguay se posiciona con arándanos y cítricos en el mundo. [En linea]. [Consulta 2 de
mayo de 2013]. Disponible en: http://www.portalfruticola.com/2013/03/01/uruguay-se-posiciona-conarandanos-y-citricos-en-el-mundo/?pais=uruguay
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Explican alcances de normas propuestas para la
inocuidad de alimentos en EE.UU
Recientemente el FDA propuso dos nuevas normas de seguridad alimentaria
La Food and Drug Administration de EE.UU (FDA), en el marco de lo
establecido por la Ley de
Modernización de la Inocuidad de Alimentos (Food Safety Modernization
Act – FSMA) lanzó dos propuestas de normas aplicables para industrias
dentro y fuera de ese país, enfocadas en los estándares de inocuidad de
productos agrícolas y en los controles preventivos para alimentos de
consumo humano.
Los alcances de ambas normas fueron analizados en la video conferencia:
“Propuesta de reglamentación sobre controles preventivos para alimentos
para humanos y estándares de inocuidad en la producción y cosecha de
frutas y vegetales en fincas”, organizada por la Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA), en la que participaron Lisa López y Carmen Booker, representantes de la
Oficina Regional del FDA para América Latina.
De acuerdo a lo reportado por el IICA, estas regulaciones, junto a otras tres que están en proceso de elaboración
(programa de verificación de proveedores extranjeros, controles preventivos para alimentos de consumo animal
y certificación de terceros acreditados), dan un papel protagónico a la industria como responsable de la
inocuidad de los alimentos y tienen un carácter flexible para ciertas regulaciones, según el tipo de riesgo.
“Esto quiere decir que la misma industria o finca puede establecer procedimientos alternativos para ciertos
requisitos, siempre y cuando se proporcione el mismo nivel de protección. Un país o estado también puede
solicitar variaciones a la regla, si considera que las condiciones de cultivo locales lo ameritan”, explicó López.
Se detalló que la propuesta sobre la inocuidad de los productos agrícolas está dirigida a fincas que cultivan,
cosechan, empacan o almacenan la mayoría de sus productos agrícolas, en su estado crudo o natural (frutas o
verduras). De esta forma excluye a aquellas fincas que trabajan con productos que muy raramente se consumen
crudo, como los granos, o que están destinados a ser comercialmente procesados.
Asimismo, excluye a aquellas fincas que tengan ventas menores a US$25.000 al año.
Se informó además que la norma pone especial énfasis en el manejo de las rutas identificadas de contaminación
microbiana. Estas rutas se refieren a los animales domésticos y silvestres, a los equipos, herramientas y
edificaciones, a la salud e higiene de los trabajadores y al agua de uso agrícola, entre otros.
En cuanto a la regulación sobre controles preventivos para alimentos de consumo humano, esta aplica a
productos procesados y a establecimientos que fabrican, procesan, empacan o almacenan alimentos de uso
humano.
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“Esta norma regula el análisis de peligros y los controles con base en el riesgo, de tal manera
que la naturaleza y nivel de controles preventivos depende de los peligros que existen en el
establecimiento”, detalló el IICA.
Ambas reglamentaciones establecen periodos diferenciados para su puesta en marcha, según el
tamaño de la finca. Tales plazos varían de 1 a 4 años.
“La nueva normativa será piedra angular del sistema moderno de inocuidad de los alimentos basado en
prevención. Las reglas van a tener que trabajar juntas para atender los riesgos de productos regulados por
la FDA y para poder atender la inocuidad alimentaria tanto en productos que son producidos
domésticamente como en alimentos que se importan desde EE.UU”, dijo López.
Las dos propuestas están abiertas para comentarios, observaciones y consultas hasta el 16 de mayo de
2013 en la dirección http://www.regulations.gov/#!home
PORTAL FRUTÍCOLA. Explican alcances de normas propuestas para la inocuidad de alimentos en EE.UU. [En
linea]. [Consulta 2 de mayo de 2013]. Disponible en: http://www.portalfruticola.com/2013/04/12/explicanalcances-de-normas-propuestas-para-la-inocuidad-de-alimentos-en-ee-uu/?pais=uruguay
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Novedades
El Laboratorio Tecnológico del Uruguay organiza e invita
al Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo
de Alimentos.
El Simposio tendrá lugar en Montevideo, Uruguay los días
7, 8 y 9 de octubre de 2013.
Los ejes temáticos de esta edición serán:
Tecnologías Emergentes
Sostenibilidad
Bienestar y Salud
Puede suscribirse para recibir el Newsletter de Innova 2013 a la
dirección innova2013@imagencorporativa.com.uy
Rediseño de GAMMA NEWSLETTER y lanzamiento del
Logo de la UIL
Pensando en ustedes es que
rediseñamos el G A M M A
NEWSLETTER, aspirando así a
una comunicación mas dinámica.
Ta m b i é n e n e s t e n ú m e r o
tenemos el agrado de compar r
junto a nuestros lectores el
nuevo logo, el cual nos
iden ficará de ahora en más en
todo lo que respecta a la Unidad
de Irradiación L AT U.
Esperamos sean de su agrado.
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ALIMENTOS
-Eliminación de
patógenos en alimentos
frescos.
-Especias.
-Vegetales
deshidratados y
hierbas aromáticas.
-Aumento de vida útil,
por reducción de carga
microbiana alterante.
OTROS RUBROS
-Esterilización de productos
médicos.
-Esterilización de envase y
material de laboratorio.
-Descontaminación de
productos de la industria
cosmética y farmacéutica.
_Turba como soporte inoculante.
STAFF EDITORIAL de GAMMA NEWSLETTER
Gonzalo Martínez - Aníbal V. Abreu
Contamos con su participación haciendonos llegar comentarios y
sugerencias: irradiacion@latu.org.uy
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