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VI TALLER PANAMERICANO DE LABORATORIOS LÁCTEOS, CALIDAD
E INOCUIDAD DE ALIMENTOS / VI WORKSHOP ON DAIRY
LABORATORIES, FOOD QUALITY AND INOCUITY
PRESENTACIONES ORALES / ORAL PRESENTATIONS
PA-O-1. CONFERENCIA MAGISTRAL: VALORES EMPRESARIALES Y CALIDAD DE
ALIMENTOS EN EL MUNDO MODERNO. Carlos Kasuga Osaka. Yakult, México
PA-O-2. MESA REDONDA: NUEVAS TECNOLOGÍAS DE ANÁLISIS DE LECHE CRUDA
Y ALIMENTOS EN GENERAL. Carlos Campos, Foss Electric, PAIS; Arturo Escobar,
CENSA, Cuba; Rolando Contrera, Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Cuba.
MESA REDONDA: CALIDAD EN LOS LABORATORIOS ANALÍTICOS, PRINCIPALES
ELEMENTOS DEL SGC RELACIONADOS CON LA CONFIABILIDAD ANALÍTICA.
Roberto Castañeda, INTA, Argentina; Nelson Fernández, Cubacontrol, Cuba; Rey
Gutiérrez, Universidad Autónoma de Xochimilco, México; Virginia Leyva, Instituto Nacional
de Higiene de los Alimentos, Cuba
PA-O-3. PRINCIPALES ELEMENTOS DEL SGC RELACIONADOS CON LA
CONFIABILIDAD ANALÍTICA
N. Fernández-Gil
Especialista Principal Grupo Gestión de la Calidad. Laboratorio CUBACONTROL S.A. Ave.
19-A Nº 21426, Atabey, Playa. La Habana. Cuba. C.P. 11600. Telf. +53-7-271-3346 ext.
102. nelsonfg@laboratorio.cubacontrol.com.cu
Un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) implantado en un laboratorio, que funcione
eficientemente, está dirigido a garantizar la confiabilidad analítica y todos sus elementos
integrantes tributan hacia ese propósito.
Se destacan en la consecución de este objetivo los siguientes: el programa de Control
Interno de la Calidad (CIC), la participación en Ensayos de Aptitud (EA), el programa de
Auditorías Internas de la Calidad (AIC), la realización periódica y programada de las
Revisiones por la Dirección (RD), la evaluación de la Incertidumbre de la Medición de los
ensayos relevantes (U) y los Aspectos Éticos (AE).
El CIC permite comprobar que el laboratorio es capaz de emitir siempre un mismo
resultado ante una misma muestra ensayada, conservada convenientemente. Los EA son
una fuerte herramienta técnica para evidenciar la competencia, mediante ellos son
comparados resultados de diferentes laboratorios y se evalúan sus aptitudes. Las AIC y las
RD permiten seguir el cumplimiento de los requisitos técnicos y de la calidad; la detección
de los trabajos no conformes y las acciones tomadas evalúan el servicio prestado e inciden
sobre la mejora del mismo. Tener evaluada y publicada la U de los ensayos relevantes
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evidencia un serio trabajo analítico del laboratorio relacionado con la trazabilidad de sus
mediciones y la confiabilidad en sus resultados.
La ética convenientemente instrumentada, tanto en forma documental como educada
directamente al personal, es un elemento esencial que contribuye al logro de una
adecuada confiabilidad analítica en beneficio del prestigio institucional.
PA-O-4. EXPERIENCIA DE EJERCICIO INTERLABORATORIO PARA DEFINIR
CARACTERÍSTICAS DE USO DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA COMO MÉTODO
DE PRUEBA
R. Gutiérrez, S. Vega, M. Coronado, I. Escobar
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma MetropolitanaXochimilco. Calzada del Hueso 1100. Col. Villa Quietud. C.P.04960. México, D. F.
reygut@correo.xoc.uam.mx, svega@correo.xoc.uam.mx
Un ejercicio interlaboratorio es una herramienta usada por los laboratorios para
caracterizar materiales de referencia y obtener información acerca del desempeño analítico
del propio laboratorio. Se define como la serie de medidas realizadas sobre uno o varios
analitos desarrolladas independientemente por un cierto número de laboratorios sobre un
material dado. El objetivo de este trabajo fue ejecutar el protocolo de validación del método
de determinación de tiocianato en leche cruda. Se desarrolló el procedimiento de la toma
de muestra de leche y generación de la muestra ciega para repartirse entre 10 laboratorios
participantes, así mismo se desarrolló el protocolo de validación del método en cuestión.
Las muestras ciegas fueron a analizadas por los laboratorios participantes y bajo las
pautas establecidas en el protocolo de validación del método. Los resultados fueron
satisfactorios en las variables valoradas, arrojaron una R2 = 0.99 para la curva de
calibración y linealidad, límite de cuantificación =0.06 mg/L, la exactitud y reproducibilidad
fueron satisfactorias (se usaron las pruebas t y F respectivamente), el coeficiente de
variabilidad fue menor al 2%. Se recomendó que la muestra de leche y TCA fuera usada al
doble de lo que propone el método, con la intención de obtener el filtrado suficiente (1.5
mL) para finalmente medir por espectrofotometría. Se publicó la Norma Mexicana en el
2010 como ―Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de tiocianato
en leche cruda – Método de prueba‖ (NMX-732-COFOCALEC-2010).
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MESA REDONDA: USO DE HERRAMIENTAS MOLECULARES EN LA PRODUCCIÓN Y
CONTROL DE ALIMENTOS, Manoel A. Gomes Filho, UFRPE, Brasil, Odalys Uffo,
CENSA, Cuba
PA-O-5. HERRAMIENTAS MOLECULARES PARA LA PRODUCCION ANIMAL
M. A. Gomes Filho
Prof. Adjunto Depto. de Morfologia e Fisiologia Animal – UFRPE
manoeladriao@yahoo.com.br
Con los avances en el campo de la genética y la biología molecular, todavía se están
desarrollando técnicas eficientes para la obtención de marcadores genéticos que son
utilizados como herramientas moleculares para la selección de animales para la
producción, asociadas con el estudio de los genes, su estructura, la expresión y el control
expresión. En este sentido, la técnica del ADN recombinante, la reacción en cadena de la
polimerasa (PCR) y secuenciación de ADN pruebas de ADN / ARN combina técnicas
reproductivas y productivas, se convierten en importantes para reducir la brecha entre las
generaciones y por lo tanto aumentar la ganancia genética de los animales. Con la
selección asistida por marcadores, se puede predecir los resultados a obtener, ya que esta
tecnología utiliza muestras de ADN, lo que permite hacer un análisis momentos después
del nacimiento o incluso durante el embrión preimplantatorio. Biotecnologías utilizadas en
la producción de animales para proporcionar una seguridad técnica de material genético
que está siendo manipulado y por lo tanto la certificación del producto
PA-O-6. PRODUCCIÓN ANIMAL Y BIOTECNOLOGÍAS PECUARIAS: RETOS Y
PERSPECTIVAS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Odalys Uffo-Reinosa
Laboratorio de Genética Molecular, CENLAC, CENSA, uffo@censa.edu.cu
La ―revolución ganadera‖ a través del rápido crecimiento de la demanda de productos
pecuarios, ha creado oportunidades para aumentar el bienestar de una parte de los casi 1
000 millones de personas pobres del mundo, cuyos medios de vida dependen de la
ganadería. Las innovaciones tecnológicas han conducido a cambios sociales y económicos
y han desempeñado una función fundamental en el aumento de la calidad de vida y de la
seguridad de animales y de seres humanos. En las cuatro décadas pasadas ha habido una
oleada sin precedente en el desarrollo de la biotecnología en la producción animal y la
salud. Una gran mayoría de estas tecnologías se han desarrollado y utilizado en países
desarrollados; sin embargo tienen el potencial para aliviar pobreza y hambre, reducir las
amenazas de enfermedades y asegurar continuidad ambiental en países en vías de
desarrollo. Se abordarán una serie de interrogantes sobre el uso de las biotecnologías
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ganaderas en los países en desarrollo, relacionadas con cuán extendido está el uso de las
mismas en estos países, cuáles son las principales razones para el éxito o el fracaso de su
aplicación en esas condiciones, qué opciones tienen los países en desarrollo para tomar
decisiones sobre la implementación de las tecnologías apropiadas que permitan el
incremento de seguridad alimentaria, entre otras.
MESA REDONDA: CIENCIA, INNOVACIÓN Y EXTENSIÓN EN EL SECTOR LECHERO
Pastor Ponce, CENSA, Cuba; Sergio Borbonet, LATU, Uruguay
PA-O-7. EL DESARROLLO DE LA QUESERÍA ARTESANAL Y EL LATU
S.L. Borbonet-Legnani
Laboratorio Tecnológico del Uruguay, LATU. Av. Italia 6201- CP 11500. Montevideo.
Uruguay. Telf. 00598-26013724 int. 1358. Fax. 00598-26018554. sborbon@latu.org.uy
Introducción. La producción de quesos se desarrolla satisfaciendo las necesidades de un
consumidor informado. El sector artesanal se capacita mediante consultorías, siendo
necesario continuar para cumplir con mercados más exigentes en busca de calidad,
inocuidad y variedad. Breve reseña histórica y fechas relevantes: 1983 / 1984: Fundación
de la Asociación Nacional de Productores de Quesos Artesanales del Uruguay. 1991:
LATU inicia el Proyecto Queserías Artesanales. 2001: LATU, COLAVECO, la Unión de
Queseros y la Sociedad Fomento Rural de Colonia Suiza, inician: ―porteras abiertas‖.
Formación del ―Grupo Los 30‖. 2006: Programa 100 Queserías Artesanales: Proyecto
Grupo Termal, Programa Queartib, creación de la Mesa Consultiva y Mesa Tecnológica de
la Leche, PACPYMES, Mesas del Queso, INALE. 2011: Programa Leche 1000.
Resultados y discusión. El sector artesanal uruguayo cumple con el mercado interno y
desea llegar a nuevos mercados más exigentes.
Conclusión. El sector artesanal es sumamente importante para el consumidor de quesos.
Se debe seguir trabajando organizada y coordinadamente, tratando de mejorar su producto
y poder cumplir con las exigencias de los nuevos mercados.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Quesos de América del Sur. Sergio Borbonet y otros. 2011.

Estadísticas del Sector Lácteos. 2009. Serie trabajos especiales Nº 295. Octubre 2010.
MGAP. DIEA. Uruguay.

Apuntes del curso: Formación de Articuladores de Clusters. Programa Innova Uruguay.
UE-ANII. INIA-LATU-PACC-PACPYMES. 2008-2009.
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MESA REDONDA: LA CADENA DE PRODUCCIÓN LECHERA EN CUBA: SITUACIÓN
ACTUAL, RETOS Y PERSPECTIVAS. Pablo Fernández, Ministerio de Economía y
Planificación MEP, Cuba; Alejandro Rivera, Ministerio de la Industria Alimentaria, Cuba;
Santiago Yañez, Ministerio de la Agricultura, Cuba; Jorge Echemendía, Ministerio de la
Agricultura, Cuba; Robier Hernández, ACPA, Cuba
PA-O-8. CENTROS COMUNITARIOS PARA EL ACOPIO DE LECHE EN CUBA: UNA
EXPERIENCIA PILOTO DESDE LA PERSPECTIVA DE LA COOPERACIÓN
INTERNACIONAL EN CUBA
R. Hernández-Rodríguez*, G. Gonzales*, J.R. Sullivan*, J.C. Valdivia**, Y. GarcésFranco**, P. Demers*** y R. Lacasse***
*CARE Internacional en Cuba, Sociedad de Cooperación para el Desarrollo Internacional
(SOCODEVI). careacpa@enet.cu
**Sociedad Cubana de Lechería (SOCUL), Asociación Cubana de Producción Animal
(ACPA), Calle 10, No. 253, Vedado, Plaza, Ciudad de La Habana, Telf. (047)
864409/864768.
La leche es percibida en Cuba, como el producto más sensible para la alimentación de
grupos vulnerables de la población y por eso es una imperiosa necesidad del estado
cubano incrementar la captación de leche industrializada de buena calidad, que sustituya
importaciones e incremente la disponibilidad de este vital alimento para los sectores más
sensibles de la población. El presente trabajo muestra la experiencia de una proyecto de
cooperación internacional titulado: Fortalecimiento del Sistema de Gestión de la Cadena de
Produccion Lechera en Cuba, el cual se ha ejecutado por la Asociación Cubana de
Produccion Animal (ACPA) de conjunto con CARE Internacional en Cuba y la Sociedad de
Cooperación para el Desarrollo Internacional (SOCODEVI) y financiado por la Agencia
Canadiense para el Desarrollo Internacional (ACDI). Se ha trabajado durante más de un
año con 16 cooperativas lecheras de las provincias Sancti Spiritus y Las Tunas y un total
de 1216 productores lecheros. Teniendo en cuenta la dispersión de los productores
lecheros y la amplia red de acarreo y acopio de leche se diseñó participativamente dentro
del proyecto el reordenamiento de este proceso de acopio partiendo del montaje y puesta
en marcha de centros comunitarios de acopio y análisis de la calidad de la leche. Se
establecieron 5 centros de acopio de leche, auxiliados por una unidad analítica para
monitorear diariamente la calidad de la leche entregada por los productores. Como
resultados preliminares se redujo significativamente el tiempo de espera del acopio de
leche por la industria, se redujo a menos de un 5 % las pérdidas de leche por concepto de
acidificación, además de una mejora de la calidad de la leche de entre 5 y 10 centavos por
litro de leche vendida a la industria. A la par se ha desarrollado un proceso de capacitación
y asesoría técnica a los productores. Se concluye que esta experiencia piloto puede ser
una excelente iniciativa para contribuir al reordenamiento de la cadena lechera en el país.
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PA-O-9. MESA REDONDA: ORGANIZACIÓN DE LA CADENAS PRODUCTIVAS Y
DESARROLLO LOCAL. Dr. Ariel Londinsky, FEPALE, Uruguay; Franco Jimmy Torres
Suárez, PNUD, República Dominicana; Martino Vinci, Proyecto PALMA, Unión Europea.
MESA REDONDA: LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, CALIDAD, CERTIFICACIONES
Y TRAZABILIDAD, Severino Benone, UFRPE, Brasil; Gabriel Lahens, MINCEX, Cuba,
Alejandra Villoch, CENSA, Cuba
PA-O-10. Seguridad alimentaria y desafíos del mercado
Severino Benone, UFRPE, Brasil
The production chain model predicts that companies can no longer act by themselves. That
scenario presents new challenges to organizations involved in the food production chain, as
they should, in an integrated way, make a more efficient use of their inputs; develop cleaner
products and processes; manage the human and natural resources more responsibly; and
ensure food security on the final product. Those practices become feasible through the
application of national and international standards and requirements as well as certification.
This has led to a series of changes in food production processes. Countries now adopt
more strict quality processes so they can guarantee the public health and appropriately
inform the population about the most important food characteristics. Consequently, food
quality and safety are concepts rooted among the most basic rights of humanity, thus being
recognized by the world community. Issues such as food security, environmental
preservation and social responsibility are gaining increasingly importance in all the activities
undertaken by mankind. There has been a growing demand for environmental friendly
activities and foulness free aliments throughout the world by non-governmental
organizations, consumers and the general society. The production of safe, healthy,
nutritious food which is available and affordable in a sustainable, competitive basis is an
obligation for all production chains – animal and vegetal – and the Brazilian society, which
is restlessly in pursuit of better food security.
PA-O-11. LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: PARTICIPACIÓN DE PEQUEÑOS
PRODUCTORES CON ENFOQUES DE GESTIÓN, CALIDAD Y TECNOLOGÍA PARA SU
SOBREVIVENCIA
A. Villoch, P. Ponce
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, carretera de Jamaica y Autopista Nacional A1,
apdo.10, San José de las Lajas, Cuba. Telf. (5347) 863145. villoch@censa.edu.cu
La producción de alimentos se ha convertido en una industria altamente especializada que
se está desarrollando paralelamente a un conjunto de cambios esenciales, como son la
rapidez de los avances tecnológicos, la intensificación de las producciones agropecuarias,
la globalización y las certificaciones para el comercio, el incremento de los conocimientos
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relacionados con las enfermedades de transmisión alimentaria, y la armonización
internacional de las normas y regulaciones. En este entorno se debate la capacidad de los
pequeños productores de sobrevivir y la importancia de este sector en las economías de
los países en vías de desarrollo. También se discute sobre su inserción en el desarrollo
rural o local en medio de la interrelación entre centralización y descentralización. Un
enfoque de autodesarrollo con aumento de las capacidades en el manejo de las
regulaciones, herramientas de gestión, de calidad y económicas puede ser una vía para la
mejora y permanencia de este sector. Como parte de la preparación para el autodesarrollo,
es necesaria la motivación de los niños y jóvenes, como vínculos entre la tradición y lo
nuevo, y agentes de cambios del futuro. Con la amplia diversidad de las regiones resulta
difícil
establecer
modelos
únicos
que
beneficien
a
los
pequeños
productores
agropecuarios. Establecer lineamientos generales, para el incremento de las capacidades
facilitadoras del autodesarrollo, puede ser una forma más de ayudar a estas poblaciones,
considerando que es una necesidad social, económica y medioambiental, esto último
porque ellas participan en la conservación de la biodiversidad y el control de desastre
sanitarios.
MESA REDONDA: LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA BOVINOS. Angela Ma.
Vieira, UFRPE, Brasil; Santiago Yañez, MINAGRI, Cuba.
PA-O-12. UTILIZATION OF FORAGE CACTUS IN DIETS FOR SMALL RUMINANTS
Ângela Maria Vieira Batista
Professora
Associada
do
Depto
de
Zootecnia-UFRPE,
abatista@dz.ufrpe.br, angela.batista@pq.cnpq.br
bolsista
CNPq,
Variation in chemical constituents of plants reflects its metabolic processes necessary for
defense and adaptation to different ecosystems. Forage cactus is adapted to semi-arid
regions. However, its chemical characteristics may have implications on the ration intake
and use of various nutrients, as well as renal function of small ruminants. The
carbohydrates, approximately 800g/kg MS, are the main fraction of forage cactus, which
can be considered a single forage due to its content in starch and water soluble
carbohydrate and the rapid degradation of dry matter. NDF and FDA contents are 256,5
and 192,0 g/kg in Opuntia and 255,4 and 179,3 g/kg DM in Nopalea, respectively. Ca
content is high and Na concentration is very low. Forge cactus is very palatable forage, that
provides high intake of dry matter; however there are differences among species. The
works indicate that should be added a minimum of 15 to 20% of a physically effective fiber
source, on dry matter basis, to optimize dry matter intake and performance of small
ruminants fed forage cactus-based diets.
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PA-O-13. FUNCIONAMIENTO DE LA COMISIÓN NACIONAL DEL CODEX EN CUBA.
Nancy Fernández, Oficina Nacional de Normalización, Cuba
PA-O-14. ESTRATEGIAS Y PREPARACIÓN DE SISTEMAS NACIONALES DE
INOCUIDAD
A. Mancuso, B. Antunovic
Istituto ―G. Caporale‖ Teramo; Campo Boario, Teramo – Italy, a.mancuso@izs.it
Preparing an effective Food Safety Strategy (FSS) is a precondition for the improvement of
the food safety system in a Country, toward the harmonisation with International standards.
In the framework of an EU Twinning project implemented by the Istituto ―G. Caporale‖ in
Croatia, a National FSS was drafted, enabling the Country to develop an integrated,
coherent, effective and dynamic food control system, and to determine priorities which
ensure consumer protection and promote the country‘s economic development. The initial
step was the collection of relevant data, that were included in a Country Profile on food
safety together with the identification of weak points in the whole system. The FSS included
an analysis of the problems together with relevant possible solutions and an action plan,
where objectives, activities, responsibilities and expected results were defined. The FSS
was drafted with a horizontal approach and relevant building blocks were identified: Food
Legislation; Food Control Management; Official control - Inspection Services; Laboratory
system; Training; Surveillance system - Foodborne disease surveillance; Risk assessment
reinforcement; Information, education, communication; Facilitation of GHP and HACCP
principles implementation; Plan for upgrading of establishments. The FSS was officially
adopted and provided the foundation for actions that were taken in Croatia in order to
harmonise the Country‘s food safety system to European standards. The Croatian model
for the preparation of the Strategy could serve as a help to other developing countries on
their way to carrying out this complex and multi-institutional task.
MESA REDONDA: REGULACIONES, NORMATIVA E INOCUIDAD EN ALIMENTOS,
Alberto Mancuso, Istituto G. Caporale, Italia; Salvador Vega, Universidad Autónoma
Metropolitana de Xochimilco, México; María Victoria Luna, Instituto Nacional de Higiene de
los Alimentos, Cuba
PA-O-15. EUROPEAN FOOD SAFETY LEGISLATION: THE FOOD HYGIENE PACKAGE
A. Mancuso
Istituto ―G. Caporale‖ Teramo; Campo Boario, Teramo – Italy, a.mancuso@izs.it
A coherent legal framework is the foundation of an effective food control system, providing
the necessary legal powers and prescriptions to ensure food safety and allowing the
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competent food authorities to build preventive approaches into the system. Basic legal
framework in the EU is provided by Regulation N. 178/2002, laying down the general
principles of food law, and by the ―Food Hygiene Package‖, which introduces innovative
principles: clear division of responsibility: the food business operator has primary
responsibility for ensuring food safety, the competent authorities monitor and enforce this
responsibility; legislation should lay down minimum hygiene requirements; official controls
should check food business operators‘ compliance and food business operators should
establish and operate food safety programmes based on HACCP; the food chain should be
considered as a continuum, from primary production including feedstuffs up to sale or
supply of food to the consumer; food legislation fixes specific objectives and assigns to the
food business operators the responsibility to achieve those objectives and to choose the
way to attain them; measures adopted by the Competent authorities should be based on
risk assessment, and collecting information and information analysis are essential
elements. The reallocation of responsibilities determined a substantial modification of the
role of Competent authorities who are now called upon to verify systems applied by the
food business operators. This required an extensive training of inspectors. In the meantime,
Food Business Operators were asked to become directly part of the system, through the
implementation of food safety programmes in the companies.
PA-O-16. INOCUIDAD QUÍMICA DE PRODUCTOS LÁCTEOS ORGÁNICOS EN
MÉXICO, D. F.
S. Vega-y León
Universidad Autónoma Metropolita–Xochimilco, México. CP. 04960. D.F., México. Telf.
5483 7011. Fax: 5594 0037. svega@correo.xoc.uam.mx
La inocuidad de los alimentos adquiere paulatinamente mayor relevancia porque pueden
ser causante de enfermedades que disminuyen la capacidad individual humana y sus
alternativas de desarrollo. La ganadería lechera ha crecido buscando mercados mediante
nuevos productos como la leche orgánica y derivados, considerando que satisfacen los
requisitos de calidad e inocuidad para el público consumidor. En países desarrollados, el
consumidor prefiere alimentos orgánicos sobre convencionales porque entiende que son
mejores para su salud. Para ellos la palabra orgánico es sinónimo de calidad superior. La
ganadería lechera convencional es difícil de cambiar a un sistema de producción orgánico
debido a sus innovaciones tecnológicas. Para garantizar que el proceso de producción sea
orgánico se recurre a la certificación para verificar el cumplimiento de normas. Las
agencias certificadoras, constatan la calidad de: suelo, agua, prácticas agropecuarias,
insumo, cosechas de productos y alimentos para la producción de leche cruda y derivados
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como leche industrializada, yogurt y queso. Los lácteos orgánicos son más caros que los
convencionales.
Estudios
comparativos
entre
leche
proveniente
de
sistemas
convencionales y orgánicos no han constatado diferencias importantes en la composición
química, pero si advierten riesgos en la contaminación química de los lácteos orgánicos,
pudiéndose encontrar recientemente en lácteos comercializados en la Ciudad de México
micotoxinas carcinogénicas como aflatoxina M1 y plaguicidas organoclorados. Por lo que
es de interés, desarrollar estrategias y medidas para eliminar dicho riesgo.
MESA REDONDA: TECNOLOGÍA PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS A
PEQUEÑA ESCALA. Mario Gaiani, TECMON, Italia; Arnulfo Pérez, UG, México
PA-O-17. PROCESAMIENTO DE LECHE EN LAS PEQUEÑAS INDUSTRIAS
M. Gaiani
TECMON, Italia
La leche es una materia prima muy importante por el desarrollos de las ares rurales, su
transformación en productos derivados como la leche pasteurizada, el yogurt, el queso y la
mantequilla se puede operar con el auxilio de maquinas muy simple y económicas. Esto
tipo de máquina permiten de trabajar con un sistema que va a garantizar un nivel constante
de calidad del producto final sin problemas de higiene. Está trasformación permite también,
operando el proceso de pasteurización de reducir el nivel de enfermedad (como la
brucelosis) muy común en las áreas rural que afecta los consumidores finales.
Se explicaran diferente tipos de mini línea, a partir da la más económica hasta una línea
completa caracterizada para un pequeño caudal horario, se mostraran casos reales de
esto tipo de economía rural y sostenible ya realizada.
PA-O-18. MESA REDONDA: ENFOQUES ECONÓMICOS EN LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS. Pablo Fernández, MEP, Cuba; Alejandro Batista, Cuba; Jose Vega, UNAH,
Cuba
PRESENTACIONES EN CARTELES / POSTER PRESENTATIONS
PA-1. CARACTERIZACIÓN MOLECULAR MEDIANTE MARCADORES RAPD DE
REBAÑOS BOVINOS CRIOLLO LIMONERO
E. Salazar**, S. Vásquez**, M. Rondón*, A. Russo** y A. Chang*
*Área de Ingeniería Agronómica Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos, San
Juan de los Morros, Edo. Guárico.
**Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA-CENIAP) Maracay, Edo. Aragua.
esalazar@inia.gob.ve, svasquez@inia.gob.ve
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El Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de Venezuela (INIA) posee rebaños
mestizos ―Criollo Limonero‖ que se están caracterizando morfológica, fisiológica, genética y
reproductivamente. Tenemos que completar la información de los individuos con la
caracterización genética mediante técnicas moleculares. El objetivo fue caracterizar
molecularmente a través de marcadores RAPD de rebaños bovinos de criollo limonero
pertenecientes al INIA-Guárico y al INIA-Barinas 50 muestras de sangre periférica para
extracciones de ADN, cuantificándose su concentración y pureza, como medida de su
calidad, con un espectrofotómetro. Se probaron 20 primers Operon Technologies, de las
series OPA01 a la OPA20. Los productos de la amplificación se colocaron en geles de
agarosa al 1,5% para la separación de las bandas polimórficas por electroforesis; la
detección de las bandas se hizo con bromuro de etidio visualizándolas con luz ultravioleta y
un digitalizador de imágenes. Los polimorfismos permitieron la formación de una matriz
binaria de ausencia o presencia para las bandas identificadas. Se realizó un análisis
multivariado de los resultados, mediante el análisis de conglomerado jerárquico con el
método de agrupación de Ward, y la distancia de Dice y mediante el programa Infostat
Profesional 2009 generándose un dendrograma donde se observan las relaciones
fenéticas entre los materiales como indicativo de la diversidad genética presente en los
rebaños, dividiéndose en dos grandes grupos, uno formado por dos subgrupos y el
segundo dividido en tres subgrupos. Se observa que la variabilidad intergrupal es mayor
que la intragrupal lo cual se ajusta a lo esperado.
PA-2. ESTIMACIÓN DE CORRELACIONES GENÉTICAS Y AMBIENTALES ENTRE LA
PRODUCCIÓN DE LECHE EN PRIMERA LACTANCIA Y CARACTERES DE
IMPORTANCIA ECONÓMICA EN EL BOVINO MAMBÍ DE CUBA
Arelis Hernández-Rodriguez*, R. Ponce de León-Sentí*, D. Guerra**, S.M. García***, G.
Guzmán-Martinez* y M. Mora-Hernández*
*Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San José de Las Lajas, Mayabeque,
Cuba. Autor para correspondencia. arelishdez@ica.co.cu
**Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical
(CIMAGT). Ministerio de la Agricultura Cuba. Avenida 101 No. 6214 entre 100 y 62 Reparto
Loma de Tierra, Cotorro, La Habana. dg@cima-minag.cu
***Empresa Pecuaria Genética de Matanzas. Finca San Andrés. Limonar. Matanzas, Cuba.
epgmmtz@atenas.inf.cu
Se utilizaron 3546 registros de vacas Mambí de Cuba (¾ Holstein ¼ Cebú), de cuatro
ganaderías, que causaron baja del 1982 al 2008, con el objetivo de analizar la relación
entre la producción de leche en primera lactancia y diversos caracteres de importancia
económica. Los rasgos estudiados fueron: producción de leche en primera lactancia
(L305), leche acumulada por vida (LTV), vida productiva (VP), leche por día de vida
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productiva (LVP), intervalo entre partos (IPP), intervalo parto primer servicio (IPS) y
servicios por gestación (SG). Se utilizó el procedimiento de máxima verosimilitud
restringida, con modelos animales uni y bivariados, para estimar las heredabilidades y las
correlaciones genéticas y ambientales entre L305 y el resto de los rasgos. Los modelos
incluyeron como efectos fijos la combinación rebaño-año-cuatrimestre de primer parto, la
edad al primer parto como covariable lineal y cuadrática, los efectos aleatorios el animal y
los residuales. Las heredabilidades para L305, LTV, VP, LVP, IPP, IPS y SG fueron:
0.22±0.01,
0.04±0.02,
0.06±0.03,
0.02±0.03,
0.02±0.03,
0.01±0.04
y
0.06±0.05,
respectivamente. Las correlaciones genéticas de L305 con LTV, VP, LVP, IPP, IPS y SG
fueron:
-0.25±0.01,
-0.06±0.26,
-1.00±0.38,
0.79±0.01,
0.79±0.01
y
0.32±0.01,
respectivamente. Se concluyó que la selección para incrementar la producción de leche en
primera lactancia podría reducir la producción de leche por día de vida productiva y la
eficiencia reproductiva del rebaño.
PA-3. PRIMER INFORME EN CUBA DE VARIACIÓN GENOTÍPICA DE
STAPHYLOCOCCUS AUREUS AISLADO DE LECHE BOVINA
J. Peña y O. Uffo
Laboratorio de Genética Molecular, Centro de Ensayos para la Calidad de la Leche y
derivados Lácteos (CENLAC). Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA),
Apartado 10, San José de las Lajas, CP 32 700, Mayabeque, Cuba. joan@censa.edu.cu
Staphylococcus aureus es un contaminante importante y frecuente de la leche.
Actualmente los estudios de tipificación genética arrojan datos importantes para el control
de su diseminación; los que se basan en la variabilidad genética de la especie bacteriana.
Con el objetivo de detectar polimorfismo genético se aplicaron técnicas de tipificación
basados en la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) de los genes coa y RNAr en
aislamientos de S. aureus, a partir de leche de tanque de varias empresas de provincia La
Habana y un caso de mastitis clínica. Por primera vez se comprobó la variabilidad genética
de Staphylococcus aureus aislados en Cuba y se demostró la utilidad de las técnicas
empleadas a nivel de zonas geográficas relativamente distantes y cercanas, con lo que se
evidencia la distribución de ciertas variantes genéticas como aportes a la epidemiología
molecular de este patógeno alimentario.
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PA-4. EMPLEO DE LOS MODELOS MIXTOS PARA LA SELECCIÓN DE LAS MADRES
DE FUTUROS SEMENTALES Y DESCRIPCIÓN DE LA CURVA DE LACTANCIA EN EL
GENOTIPO CEBÚ LECHERO CUBANO
Yusleiby Rodríguez y R. Ponce de León
Instituto de Ciencia Animal: Carretera Central Km. 47 ½. San José de las Lajas
Mayabeque. Cuba. yusleiby@ica.co.cu
A partir de 974 pesajes de leche en el día de control en primera lactancia de 221 vacas
Cebú Lechero Cubano, se determinaron los BLUPs (mejores predictores lineales
insesgados) para el pesaje en el día de control (PDC) y se describió la curva de lactancia
en este genotipo. Se empleó el PROC MIXED del SAS para el análisis de 2 modelos
mixtos. El primero consideró los efectos de la vaca y el número de pesaje (1 al 10) como
efectos aleatorios y rebaño-día de control como efecto fijo. En el segundo modelo el
número de pesaje se consideró como fijo sin variar el resto del modelo. Para el análisis de
las curvas de lactancia se empleó el STATGRAPHICS, y se probaron los modelos
cuadráticos logarítmicos y el lineal hiperbólico. Como resultado del primer modelo se
determinó que 45 vacas son significativamente distintas del valor estimado para la media
de PDC de este rebaño (5.1±1.06 kg), sin embargo se observa poca variabilidad en los
BLUP para cada animal (-0.47 a 0.42) en los PDC. La curva de lactancia se ajustó de
forma muy similar a los dos modelos probados, con un buen ajuste en ambos casos y su
comportamiento tiende al decrecimiento en la producción de leche a través de toda la
lactancia. Se propone la selección de las 4 mejores vacas como madres de los futuros
sementales y la selección negativa de las vacas que obtuvieron valores negativos de
varianza para los PDC.
PA-5. POLIMORFISMO EN LA REGIÓN REGULADORA DEL GEN BOVINO SINTASA
DE ÁCIDOS GRASOS (FASN) EN EL SIBONEY DE CUBA Y LAS RAZAS QUE LO
ORIGINARON (HOLSTEIN Y CEBÚ CUBANO)
A.C. Acosta*, C. Serrano**, O. Uffo*, L. Ordovás**, R. Ronda*, R. Osta**, I. Martin**,
C. Rodellar**, P. Zaragoza**
*Laboratorio de Genética Molecular (GenMol), Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria
(CENSA) Po Box 10, San José de las Lajas, CP 32700, Mayabeque, Cuba. Telf: +5347863145. atzel@censa.edu.cu
**Laboratorio de Genética Bioquímica (LAGENBIO), Facultad de Veterinaria, Universidad
de Zaragoza, Miguel Servet 177, CP 50013, Zaragoza, España.
Sintasa de ácidos grasos (FASN) es una enzima compleja homodimérica que regula la
síntesis de novo de ácidos grasos de cadena larga. Por esta razón FASN ha sido
estudiado como un gen candidato funcional en diferentes procesos, tales como la
asociación de los polimorfismos existentes con el contenido de grasa en la leche. El
120
objetivo de nuestro estudio fue identificar polimorfismos de nucleótido simple (SNP) en la
región reguladora del gen FASN en Siboney de Cuba [CS] y las razas que lo originaron
(Holstein [H] y Cebú Cubano [CC]). Cinco SNPs (g.775C>G, g.791T>C, g.798C>A,
g.841G>C y g.984A>T) fueron identificados a partir de 49 muestras (SC=13, H=12 y
CC=24) por secuenciación directa del ADN y la comparación con la secuencia de
referencia (GenBank número de acceso AF285607). La diversidad genética fue evaluada a
través de la frecuencia de los alelos, el número haplotipos y la diferenciación genotípica
entre par de la población. Se observaron cinco SNP en la raza SC, dos SNPs en la raza H
(g.841G>C, g.984A>T) y cuatro en la raza CC (g.775C>G, g.791T>C, g.798C>A,
g.841G>C). Un total de siete haplotipos fueron observados en las poblaciones estudiadas
(SC = 7, H = 3 y CC = 3). La diferenciación genotípica entre par de la población fueron
significativas (p <0,05) en la mayoría de las comparaciones, con excepción del SNP
g.984A>T en las razas SC vs H y g.841G>C en las razas SC vs CC. Los resultados
demostraron que el gen FASN en la región reguladora es altamente polimórfico en el
Siboney de Cuba y las razas que lo originaron.
PA-6. IDENTIFICACIÓN DE BACTERIAS METANOGÉNICAS MEDIANTE PCR EN 5
FRACCIONES DE CONTENIDO RUMINAL DE OVINOS BAJO ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTADA CON CONCENTRADO
E. Salazar, S. Vásquez, A. Russo y N. Obispo
Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Biotecnología. Zona Universitaria Vía El Limón.
esalazar@inia.gob.ve; svasquez@inia.gob.ve
(INIA-CENIAP). Unidad de
Edif. 09. Maracay 2101.
El interés de estudiar los metanogénicos ruminales ha sido resultado del papel de metano
en el calentamiento global y del hecho que el ganado típicamente pierde el 6 % de energía
ingerida como metano. Esta dinámica está relacionada con la calidad de la alimentación y
la dieta utilizada. Estos microorganismos son considerados como los más importantes
dentro del grupo de los microorganismos anaerobios y son los responsables de la
formación de metano. Con el fin de determinar e identificar estas bacterias metanogénicas
se aisló el ADN genómico de 20 muestras de contenido ruminal de ovinos de la raza West
African, también como de la fracción líquida y a través de lavados con agua destilada
estéril, obteniendo 5 subfracciones de contenido ruminal. Las amplificaciones se hicieron a
94ºC x 5 min, seguido por 30 ciclos de 94ºC x 1 min, 49-67 ºC x 30 s y 72ºC x 1 min.;
separación de las de amplificaciones en geles de agarosa al 1,5%, teñidos en una solución
con Bromuro de Etidio (10mg/ml) al 0,05% y se observados en un digitalizador de
imágenes. Los geles se visualizaron previa tinción con bromuro de etidio 0.02% con el
equipo Chemi-Doc Biorad, Software Quantity One Versión 4.2. Se identificó un grupo de 4
121
metanogénicos en las distintas fracciones de contenido ruminal, lo que abrió el estudio en
grandes investigaciones sobre cómo controlar la población de estos metanogénicos,
aplicando dietas balanceadas con forraje y concentrados en distintas proporciones de
manera de lograr una menor producción de metano.
PA-7. ESTIMACIÓN DE PARÁMETROS GENÉTICOS EN CERDOS PARA RASGOS DE
CRECIMIENTO
C. Abeledo*, D. Guerra**, F. Diéguez*, I. Santana*, S. Hernández*, Y. Camino*
*Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), Carretera Guatao, Km. 1½, Punta Brava 19200,
La Lisa. La Habana, Cuba. Tel 2099133. cabeledo@iip.co.cu
**Instituto de Investigaciones para el Mejoramiento Animal (CIMA), Carretera Central,
Km.1, Cotorro. La Habana, Cuba. dg@cima-minag.cu
Los parámetros genéticos son elementos necesarios y previos en la estimación del valor
genético, estos permiten conocer los cambios ocurridos en una población de animales.
Con el propósito de estimar los parámetros genéticos en caracteres de crecimiento. Se
utilizó 12585 registros de cerdos CC21 (6 712 machos y 5 874 hembras) nacidos entre
1993 y 2007 en la unidad ―El Jigüe‖. El fichero de pedigree contó con la información de 13
628 individuos. Para estimar los parámetros genéticos se utilizaron tres modelos
matemáticos: uni (MUC), multicarácter (MMC) y regresión aleatoria (RA) que incluyeron los
efectos aditivos, materno y del ambiente permanente materno según el paquete estadístico
Wombat. Se estudio los rasgos de peso al destete (PD), conversión (PC) y final (PF). Los
índices de herencia para PD, PC, PF fueron superiores en el MMC (0.26; 0.28; 0.18) con
respecto al MUC (0.12; 0.18; 0.18) parecidos al obtenido por RA. Los valores de 2a
variaron al incluir o no los efectos maternos y el ambiente permanente. Las correlaciones
genéticas entre los rasgos fueron bajas y positivas con valores entre (0.11-036), muy
similares a las correlaciones ambientales. Las correlaciones en los RA indican que para
edades mayores a 160 días estas son cercanas a la unidad. Las correlaciones entre el
efecto genético directo y materno fueron altas y negativas, lo que indica la existencia de un
antagonismo genético entre el potencial de crecimiento y el efecto materno. Los
parámetros genéticos estimados mediante el MMC y RA fueron más reales con respecto al
MUC, dada por tener en cuenta las correlaciones existentes entre los rasgos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Azadi-Fozi, M. J.; Van der Werf, H. J.; Swan, A. A. 2005. The importance of accounting for
maternal genetic effects in Australian fine-wool Merino breeding. Austr. J. Agric. Res. 56:
789-796.
122

Abeledo, C. M. 2009. Estimación de parámetros y tendencias genéticas en rasgos de
crecimiento de una población de cerdos CC21. La Habana. 100 p Tesis (en opción al grado
de Doctor en Ciencias Veterinarias). Universidad Agraria de la Habana.
PA-8. EMPLEO DE UN MODELO DE REGRESIÓN ALEATORIA EN RASGOS DE
PESOS AL DESTETE PARA LA SELECCIÓN EN CONEJOS
Yoleisy G. Hernández, R. Ponce de León-Sentí, Raquel E., F. Benítez, Luis M. y G.
Martínez, Gladys S.
Instituto de Ciencia Animal, Carr. Central km 47 ½, San José de las Lajas. Mayabeque,
Cuba. yoleisyg@ica.co
Se emplearon 2704 registros reproductivos de las razas California, Chinchilla, Nueva
Zelandia y Semigigante para determinar los BLUP de sementales cunículas por raza, así
como los BLUE de cada una de ellas para los rasgos de peso de camada e individual,
ajustados a 35 días (PCAM35 y PIND35, respectivamente) mediante el PROC MIXED del
SAS y un modelo de regresión aleatoria (MRA) que ajustó por número de parto (NP) para
padre dentro de la familia de raza paterna y consideró los efectos fijos de raza paterna
(GP), raza materna (GM) y periodo consecutivo de destete (PCD) con 4 clases los dos
primeros y 10, el último. Se calculó la repetibilidad y coeficientes de regresión con los
parámetros de covarianza del modelo. Las repetibilidades de ambos rasgos son altas,
cercanas a 1 y por tanto, el componente de varianza entre padres (b) es muy bajo. La
prueba Χ2 demostró que la regresión aleatoria del NP dentro de cada familia paterna de
raza fue significativa para ambos caracteres. Solo los padres 1429, raza Nueva Zelandia y
2075, raza Semigigante, se destacan para estas características. Para el 1429 los BLUPs
de ambos rasgos fueron de 148.94 y 18.69, respectivamente, mientras que el 2075 tiene
para PIND35 un BLUP de 21.87. No hubo diferencia entre los BLUE de las diferentes
razas. Se confirma la utilidad de este método de análisis en rasgos como el PCAM35 y
PIND35, facilitando la identificación de animales o razas con una desviación genética
importante.
123
PA-9. PROYECTO DE CARACTERIZACIÓN GENÉTICA DE LOS EQUINOS CRIOLLOS
CUBANOS, ACCIONES PARA SU CONSERVACIÓN Y MEJORA GENÉTICA
Y.C. Cos-Dominguez*, E. Chaon-Marcheco*, E. Pérez-Pineda*, A. García-Zamorano**, F.J.
Velázquez-Rodríguez*, Y. Fonseca-Jimenes*, M. Betancouert-Téllez*, M. PachecoRamirez*.
*Facultad de Medicina Veterinaria. Universidad de Granma. Carretera de Bayamo –
Manzanillo Km. 17 ½ Bayamo, CP 85100, Granma, Cuba. Telf. (023) 48 1015, ext. 185.
ycosd@udg.co.cu
**Asociación Cubana de Producción Animal (ACPA), Ciudad de la Habana, Cuba.
Presidenta Nacional del grupo amigos de los Equidos. aurora@acpa.co.cu
El trabajo en la genética de las razas Cubano de Paso, Criollo de Trote, Patibarcino y Pinto
Cubano, patrimonio genético del país, ha sido insuficiente, lo que ha provocado la
alarmante situación en que se encuentran en la actualidad, con un decrecimiento constante
de sus efectivos, situándolas al borde de la extinción. El proyecto de conservación de las
razas equinas Criollas Cubanas tiene como objetivos, caracterizar genéticamente las
poblaciones existentes, evaluar su diversidad genética y proponer acciones aplicables al
programa nacional. La primera etapa comprende la evaluación de la masa y estructura por
raza, basados en los registros existentes, así como la propuesta de reclasificación del
estado de riesgo de estas poblaciones respecto al Informe de Cuba a la FAO en el año
2003. Se determina que las razas: Cubano de Paso y Pinto Cubano deben pasar a la
categoría de crítica, por el tamaño de los efectivos registrados y la tendencia a decrecer.
La segunda etapa comprende la toma de muestra de pelo, en rebaños de la Región
Oriental y otras Provincias. Se analizaran las muestras en Laboratorios de Genética
Molecular. A partir de las muestras se obtendrá ADN total el cual será usado para realizar
análisis moleculares (microsatélites, la secuenciación de la región D-loop del ADN
mitocondrial – ADNmt y del Cromosoma Y) mediante PCR. Permitiendo profundizar en la
caracterización genética, así como la determinación de la diversidad genética, lo cual
permitirá perfeccionar los actuales programas de conservación y mejora genética de estas
razas en el país.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FAO, 2003. Informe de País Sobre la Situación Nacional de los Recursos Zoogenéticos en
Animales de Granja. Cuba.

FAO, 2007. La Situación de los Recursos Zoogenéticos Mundiales para la Alimentación y
la Agricultura. Sección B: Situación de los recursos zoogenéticos. Roma. 39-40 p.

FAO. 1992b. The minimum number of preserved populations, por I. Bodó. En J. Hodges,
ed. The management of global animal genetic resources. Proceedings of an FAO Expert
124
Consultation. Roma, Italia. Abril de 1992. Animal Production and Health Paper No. 104.
Rome.

García, Z. A. 2008. Desarrollo genético equino. Conferencia Magistral. Cuba.
PA-10. ESTIMACIÓN DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS Y SALINIDAD
CONSIDERANDO CIERTOS PARÁMETROS ANIONES Y CATIONES EN LAS AGUAS
RESIDUALES DEL GRAN CANAL DE LA CD DE MÉXICO.
R.P. Perea-Cantero, M.H. Alva-Resendiz, J.L. Sánchez-Ríos, I. Barrera-Jiménez, C.
Iniesta-Mejia.
Universidad Autónoma Metropolitana, Calz. Del hueso 1100. Villa Quietud. México DF.
54837162. pereacan@gmail.com
En México se han introducido el uso de aguas negras en 27 distritos de riego en país. En
algunos lugares las aguas reciben tratamiento primario antes de usarse en el riego. Esta
agua contiene en general cantidades excesivas de sales solubles, como en este
vertimiento. El objetivo de este trabajo consistió en evaluar la salinidad de estas aguas
residuales considerando los siguientes aniones y cationes (CO¯3, HCO¯3.Cl¯, SO¯4 y
Dureza). Se cuantifico coliformes fecales y enterococos con la técnica de filtración en
membrana de nitrocelulosa. Se muestrearon trimensualmente 5 puntos representativos de
los sitios de descargas de aguas residuales domesticas, descargas residuales con aguas
de precipitación, así como en vertimiento de zonas de influencia agrícola, de febrero del
2009 a diciembre del 2010. Se determinó temperatura, transparencia, pH, Conductividad
eléctrica y Oxigeno disuelto. Se considero la metodología establecida por American Public
Health Association APHA-1996. Los datos se analizaron obteniendo resultados gráficos,
para determinar si cumplían con los supuestos de normalidad y homocedasticidad
respectivamente. Con base a los resultados, se establece que esta agua de vertimiento
presento comportamiento homogéneo especial en: temperatura, pH, conductividad,
cloruros y sulfatos. En relación a la salinidad existe predominio de los carbonatos vs
bicarbonatos, tendiendo a la alcalinidad, con niveles de moderados a moderadamente
elevados de sulfatos, cloruros y dureza total. El agua de vertimientos mostró cantidades
de coliformes fecales (media de 140.4UFC/100 ml), enterococos (media de 168.8 UFC/100
ml) cantidades de interés sanitario pero inferiores a lo esperado, lo que sugiere la remoción
natural de estos agentes.
125
PA-11. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LECHE CRUDA Y
QUESOS FRESCOS ARTESANALES
Ailín Martínez, A. Villoch, P. Ponce, N. López, L. Pérez y W. Calderín.
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, carretera de Jamaica y Autopista Nacional A1,
apdo.10, San José de las Lajas, Cuba. Telf. (5347) 863145. ailin@censa.edu.cu
En Cuba se ha producido un incremento en la producción-distribución de leche cruda y la
elaboración de queso fresco artesanal. A nivel nacional no se ha realizado una
caracterización de estos, por lo que el objetivo de este trabajo es determinar las
características microbiológicas de la leche cruda y el queso fresco artesanal. Se analizaron
90 muestras de leche cruda, provenientes de 10 productores diferentes pertenecientes a
una CCS, analizados en 9 fechas diferentes y 73 muestras de queso fresco pertenecientes
a tres zonas productoras de la provincia Camagüey. El estudio abarcó el análisis de
microorganismos de deterioro (microorganismos a 30ºC, hongos y levaduras para los
quesos frescos), indicadores de higiene (coliformes totales) mediante placas Rida Count,
patógenos (Escherichia coli (recuento en placas Rida Count), Salmonella spp., Listeria
monocytogenes y Escherichia coli O157), utilizando el test rápido Lateral Flow System
(LFS) y correspondiente aislamiento e identificación bioquímica a las muestras positivas.
Los resultados para el recuento de microorganismos a 30ºC y de hongos y levaduras
resultaron elevados, evidenciando una disminución en la vida útil del producto. En cuanto a
coliformes totales, Staphylococcus aureus y Escherichia coli, el 100% de las muestras
presentaron recuentos que superan los límites establecidos. Salmonella spp. fue detectada
en 44.4% en las muestras de leche y en 19.17% de quesos frescos, mientras que
Escherichia coli O157 en las muestras leche fue aislada en 26.7% y 13.69% en quesos. No
se logró aislar Listeria monocytogenes de las muestras de leche y quesos frescos. Los
resultados demuestran que hay una elevada contaminación por microorganismos
indicadores así como presencia de microorganismos patógenos en las muestras
analizadas, encontrándose en mayor proporción Staphylococcus spp., Salmonella spp., E.
coli, y E. coli O157.
126
PA-12. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS MICROBIOLÓGICOS EN VEGETALES Y SU
RELACIÓN CON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Ailín Martínez, A. Villoch, A. Iglesia, M. Ceballo, N. Montes de Oca, E. Roque, N. López, L.
Pérez y W. Calderín.
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, carretera de Jamaica y Autopista Nacional A1,
apdo.10, San José de las Lajas, Cuba. (5347) 863145, ailin@censa.edu.cu
Se ha extendido la producción de hortalizas en organóponicos urbanos en Cuba, como una
solución muy válida que pone al alcance de las grandes poblaciones estos productos
frescos. En muchos casos, estas áreas productivas se crean por asociaciones de
pequeños productores con poca experiencia en la aplicación de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA), guías instituidas, fundamentalmente, para la obtención de alimentos
inocuos. Para identificar si en vegetales de hojas anchas, obtenidos en estas condiciones,
existe presencia de peligros bacterianos asociados a enfermedades trasmitidas por
alimentos se hicieron muestreos en 6 organopónicos de las provincias habaneras en dos
campañas de invierno consecutivas. Se realizaron ensayos para la detección de los
microorganismos
siguientes:
Salmonella
spp.,
Staphylococcus
aureus,
Listeria
monocytogenes, E. coli y E. coli O:157. En uno de los organopónicos se aplicó una lista de
chequeo confeccionada para conocer el nivel de aplicación de la BPA. Los resultados
demuestran que hay presencia de diversos patógenos en los vegetales estudiados, con
predominio de Staphylococcus spp., pero también con altos porcientos de Salmonella spp.,
Listeria spp. y, E. coli. La lechuga, col y acelga fueron las hortalizas de mayor
contaminación. En el caso del productor que se estudió su aplicación de BPA se detectó
que de los 126 requisitos a cumplir se aplicaban un 44 %, estando las mayores dificultades
en la adquisición de semillas, la disponibilidad de agua y fertilización. Quedó demostrado,
en la segunda campaña, que con la capacitación e introducción de las BPA se lograron
hortalizas de mayor calidad e inocuas.
PA-13. PRESENCIA DE HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS (HAPs) EN
LECHE DE VACA PROVENIENTE DE TIZAYUCA, HIDALGO, MÉXICO
S. Vega-y León, R. Gutiérrez-Tolentino, R. Ortiz-Salinas, B. Schettino-Bermúdez, N.
Murga, J.J. Pérez-González, I. Escobar-Reyes, G. Castro-Miranda
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma MetropolitanaXochimilco. Calzada del Hueso 1100. Col Villa Quietud, C.P 04960. México, D.F.
svega@correo.xoc.uam.mx
Los contaminantes orgánicos persistentes (COPs) son tema actual de investigación, con
énfasis al tema de inocuidad de los alimentos a nivel global, como es el caso de la leche.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son clasificados como la cuarta familia de COPs
127
de mayor interés, debido a sus características de bioacumulación en la cadena trófica. Se
trabajó con 14 muestras de leche cruda provenientes de la cuenca lechera de Tizayuca,
Hidalgo. Se extrajo la grasa de leche de acuerdo a Frank y cols. (1970) y los analitos se
purificaron por columnas empacadas y analizadas en cromatografía de gases empleando
el método 1664 Revisión A EPA (1999). Se analizaron los 16 HAPs descritos como
prioritarios por la EPA. Los compuestos con mayor presencia fueron: acenaftileno (93%),
acenafteno (86%), fluoranteno (100%), benzo(a)antraceno (79%), criseno (79%) y
benzo(k)fluoranteno (57%). La concentración total de HAP en las muestras de leche tuvo
un promedio de 1.5 μg/g en grasa, lo que refleja un impacto de contaminación
probablemente por la cercanía de una zona industrial como se apreció en Europa (2002)
en investigaciones cercanas a zonas industriales y urbanas. En el caso del benzo(a) pireno
su presencia fue del 21% del total de muestras, donde rebaso el límite máximo permisible
de 1 ng/g establecido por la Unión Europea, como reflejo de una contaminación en los
sitios de muestreo. Es necesario realizar monitoreos periódicos en la zona de estudio para
apreciar un probable riesgo a la salud animal y humana; así como el determinar en un
futuro las probables fuentes contaminantes y tomar medidas de control para reducir los
niveles de HAPs en la zona.
PA-14. DETERMINACIÓN DE HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS EN
MUESTRAS DE LECHE ORGÁNICA PROVENIENTE DEL MUNICIPIO DE TUXPAN,
VERACRUZ, MÉXICO
S. Vega-y León*, R. Gutiérrez-Tolentino*, J.J. Pérez-González**, A. Escobar-Medina***, M.
Coronado-Herrera*, A. Ramírez-Ayala*, B. Schettino-Bermúdez*, G. Urbán-Carrillo*
*Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco. Calz. del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, C. P. 04960. Coyoacán,
México,
D.F.
Telf.
54837000,
Ext:
3054.
reygut@correo.xoc.uam.mx,
svega@correo.xoc.uam.mx
**Doctorado en Ciencias biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Xochimilco. viviche9500@gmail.com
***Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, La Habana, Cuba.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son un grupo de más de 100 diferentes
sustancias químicas que se forman a partir de la combustión incompleta del carbón, el
aceite, el gas, la basura y otros compuestos orgánicos. Se ha documentado ampliamente
que algunos de ellos tienen un potencial altamente carcinogénico, como el pireno que
causa cáncer en pulmón. El objetivo de este trabajo fue cuantificar el contenido de HAP en
muestras de leche orgánica procedentes del municipio de Tuxpan, Veracruz, México. Un
total de 8 muestras de 1 L de leche cruda de una granja orgánica, fueron analizadas para
determinar el contenido de 16 HAP clasificados en la lista establecida por la Agencia de
128
Protección al Ambiente de los Estados Unidos (EPA) como contaminantes prioritarios. Las
determinaciones cualitativa y cuantitativa fueron realizadas por cromatografía de gases con
detector de ionización de flama, encontrando 15 de los 16 compuestos con una frecuencia
mayor al 50%. Los valores medios (µg/g, base grasa láctea) para cada uno de los HAP
fueron los siguientes: naftaleno, 97.53 µg/g; acenaftileno, 60.93 µg/g; acenafteno 62.73
µg/g; fluoreno, 184.55 µg/g; fenantreno, 36.74 µg/g; antraceno 65.43 µg/g, fluoranteno,
196.78 µg/g; pireno, 386.15 µg/g; benzo (a) antraceno, 1719.98 µg/g; criseno131.9 µg/g;
benzo (b) fluoranteno, 109.44 µg/g; benzo (k) fluroanteno, 662.18 µg/g; benzo (a) pireno,
947.8 µg/g; indeno[1,2,3-cd] pireno 580.89 µg/g. Los compuestos con incidencia mayor al
50% fueron benzo (a) antraceno, acenafteno, acenaftileno, pireno, fluoranteno, antraceno y
naftaleno. Estos resultados evidencian que no por ser una leche orgánica, ésta se
encuentra libre de residuos tóxicos.
PA-15. DETERMINACIÓN DE BIFENILOS POLICLORADOS EN MUESTRAS DE AGUA
PARA CONSUMO DE GANADO LECHERO EN TUXPAN, VERACRUZ, MÉXICO
S. Vega-y León*, J.J. Pérez-González**, R. Gutiérrez-Tolentino*, L. Malagón-Rojas*, A.
Escobar-Medina***, R. Ortiz-Salinas*, M.L. Ramírez-Vega*, M. Coronado-Herrera*
*Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco. Calz. del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, C. P. 04960. Coyoacán,
México,
D.
F.
Telf.
54837000,
Ext:
3054.
svega@correo.xoc.uam.mx;
reygut@correo.xoc.uam.mx
**Doctorado en Ciencias biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Xochimilco. viviche9500@gmail.com
***Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, La Habana, Cuba.
Los bifenilos policlorados (BPC) son una mezcla de hasta 209 compuestos clorados
individuales. Los BPC entraron al aire, al agua y al suelo durante su fabricación, uso y
disposición; a través de derrames accidentales, escapes durante su transporte y por
incendios de productos que los contenían, como pinturas anticorrosivas para barcos,
sistemas cerrados, entre otros. Estudios en trabajadores expuestos han observado
alteraciones en la sangre y la orina que pueden indicar daño al hígado. El agua que
consumen animales productores de alimentos como los bovinos podría estar contaminada
con BPC. El objetivo de este trabajo fue determinar la concentración de BPC en agua para
consumo de ganado lechero en el municipio de Tuxpan, Veracruz, México. Ocho muestras
de agua para consumo de ganado lechero procedentes de una unidad de producción de
leche orgánica fueron analizadas; la determinación y cuantificación se hizo empleando un
cromatógrafo de gases con detector de captura de electrones. Se investigaron los
congéneres de los bifenilos policlorados que fueron los publicados como prioritarios en la
guía de la IUPAC y por la comisión de regulación de la Unión Europea (CB28, CB52,
129
CB101, CB118, CB138, CB153 y CB 180). El porcentaje de incidencia fue mayor al 70%.
Los valores promedios para cada uno de los compuestos fueron los siguientes: CB28,
62.88 pg/mL; CB52, 142.83 pg/mL; CB101, 41.71 pg/mL; CB118, 10.50 pg/mL; CB138,
5.67 pg/mL; CB153, 83.25 pg/mL; CB180, 3.75 pg/mL. Los compuestos con las
concentraciones más altas fueron: CB52, 344 pg/mL; CB28, 294 pg/mL y CB153, 249
pg/mL. La sumatoria total de cada uno de estos compuestos no representa riesgo para el
ganado lechero, sin embargo la presencia de estos compuestos evidencia un
contaminación del agua destinada para consumo animal, por lo que es recomendable tener
un programa de monitoreo ambiental en diferentes sistemas de producción agropecuaria.
PA-16. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD COMO FACTOR PARA INCREMENTAR EL
ÉXITO DE LA INTRODUCCIÓN DE TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR AGROPECUARIO
Alejandra Villoch, E. Roque,
Tablada
R. Ronda, R. Ramírez, N. Montes de Ocas, P. Ponce y L.
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), Autopista Nacional y Carretera de
Jamaica, apdo. 10, San José de las Lajas, La Habana. Telf. (5347)863014,
villoch@censa.edu.cu
El incremento de las producciones agropecuarias necesita la introducción de tecnologías y
nuevas formas de hacer, debido a los retos que constituyen el cambio climático, las
mayores exigencias de las regulaciones y la necesidad de aumentar la eficiencia y eficacia.
El análisis en América Latina y el Caribe demuestra que sobre la innovación tecnológica se
ejerce una influencia negativa por la inestabilidad económica, las infraestructuras
deficientes, la situación socio cultural y la debilidad institucional. Aunque algunos de estos
factores existen en Cuba, se tiene la ventaja del alto nivel educacional de la población,
pero con otras limitantes económicas y sociales, una de las cuales es el insuficiente papel
de las
instituciones generadoras y facilitadoras en la introducción de tecnologías. La
gestión de la calidad puede mejorar todo el ciclo de introducción de tecnologías concebido
como una concatenación de procesos que pueden ser perfeccionados. Dentro de las
entidades generadoras de tecnologías, la gestión de calidad puede hacer más eficientes
los procesos involucrados con la innovación tecnológica. En el Centro Nacional de Sanidad
Agropecuaria, la gestión de calidad ha contribuido a la creación de tecnologías y productos
exitosos con resultados aplicados en la práctica social que han redundado en mayor
calidad y productividad en el sector agropecuario. La organización de algunos de los
procesos del CENSA, que intervienen en la innovación tecnológica, como son: el manejo
de los proyectos, la preservación de la propiedad intelectual y la implantación de la Buenas
Prácticas para la fabricación de productos favoreció estos resultados.
130
PA-17. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD INTEGRAL E INOCUIDAD DEL ALIMENTO
BALANCEADO PARA CERDOS DE EXPERIMENTACIÓN DURANTE SU PRODUCCIÓN
Y ALMACENAMIENTO
Cándida R. Forte-Miranda
CENPALAB. Centro Nacional para la Producción de Animales de Laboratorio. Carretera
Cacahual, Km 2 ½. Fax 57-9320. Telf. 6839001. espalim@cenpalab.inf.cu
El Cerdo es utilizado como biomodelo en la experimentación animal, siendo indudable la
profunda influencia de la alimentación y el control de la calidad de los alimentos que
consume. El objetivo del trabajo es evaluar la calidad integral e inocuidad del alimento
balanceado para Cerdos durante su producción y almacenamiento en la Fábrica de
Piensos del CENPALAB. Para evaluar la conservación de la calidad químico nutricional e
higiénico microbiológica del alimento balanceado final en 3 lotes de producción se procedió
a realizar la trazabilidad durante el almacenamiento los días 1, 15, 30, 45 a partir de su
fecha de fabricación, en el almacén de producto terminado de la fabrica de piensos,
teniendo en cuenta los análisis químicos nutritivos y de contaminantes microbiológicos y
micotóxicos. La calidad nutritiva se mantuvo dentro de los parámetros establecidos siendo
los de mayor estabilidad durante su almacenamiento la Proteína, Cenizas y Cloruro de
sodio, la humedad y contenido de calcio, fósforo y Vitamina A mostró mayor variabilidad
pero dentro de los valores permisibles. Desde el punto de vista microbiológico y micotóxico
se observó un deterioro no significativo de su calidad, la totalidad de los lotes analizados
se encuentra dentro de las normas establecidas en el control microbiológico para los
animales de experimentación. Se pudo concluir que el tiempo de almacenamiento de 45
días en las condiciones evaluadas fue adecuado y posibilitó mantener los parámetros de
calidad nutritiva y de contaminantes establecidos para el alimento que se debe suministrar
a esta especie bajo condiciones de experimentación.
PA-18. CARACTERIZACION DE LA CALIDAD TECNOLOGICA E HIGIENICO
MICROBIOLOGICA DEL PROCESO PRODUCTIVO E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
PARA CONSUMO ANIMAL PRODUCIDOS Y ALMACENADOS EN LA FABRICA DE
PIENSOS DEL CENPALAB
Cándida R. Forte-Miranda*, J.Á. Romero**
*CENPALAB. Centro Nacional para la Producción de Animales de Laboratorio. Carretera
Cacahual, Km 2 ½. La Habana, Cuba. Fax: 57-9008. espalim@cenpalab.inf.cu
**IBV. Instituto de Bromatología de la Víbora.
La industria de alimentos balanceados para los animales constituye un importante eslabón
en la cadena de producción de alimentos y muestra considerable responsabilidad para la
inocuidad del producto final (Acedo - Rico, 2007). El plan experimental se realizó en la
131
Fábrica de Piensos del CENPALAB, efectuándose la caracterización de la calidad
tecnológica e higiénica microbiológica del proceso de producción y químico nutricional e
higiénico microbiológica de los alimentos producidos para animales de experimentación.
Los indicadores de calidad evaluados fueron análisis físico sensorial, microscópico,
químico nutricional. El hisopaje sanitario de la tecnología fabril indico la existencia de
condiciones higiénicas favorables validantes del sistema productivo por no detectarse la
presencia de patógenos ni contaminación por encima de los parámetros permisibles
(Romero, 2006). Los ensayos de homogeneidad cumplieron con los criterios establecidos
para declarar las mezclas de piensos homogéneas coincidiendo con Gill, 2007. Los valores
en los indicadores químico nutricionales de los piensos se encontraron dentro del rango de
especificaciones del análisis calculado. La calidad higiénica microbiológica de los alimentos
producidos cumplió con los requisitos establecidos para los animales utilizados en la
experimentación.
PA-19. PROGRAMA DE CALIDAD EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
BALANCEADOS PARA EL GANADO PORCINO
J.Á. Romero-Acosta*, Cándida R. Forte-Miranda**
*Centro Nacional de Higiene de los Alimentos. Instituto de Medicina Veterinaria
**Centro Nacional para la Producción de animales de laboratorio. CENPALAB. Fax: (537)
962529. Telf. 6829001. espalim@cenpalab.inf.cu.
En el mundo moderno el objetivo del programa de calidad en las fábricas de alimentos
balanceados es producir y suministrar alimentos para los animales que sean seguros para
los consumidores de productos de origen animal, los animales y el medio ambiente, de
una forma demostrable a través de toda la cadena alimentaria. Enfatizando en la
rastreabilidad o trazabilidad como la posibilidad de rastrear hasta el origen la forma de
elaboración o producción de un determinado pienso. La fabricación de alimentos
balanceados forma parte de la cadena de producción alimentaria, encontrándose el
hombre como el eslabón final de dicha cadena por lo que todos los procedimientos de
control de calidad que en ella se lleven a cabo, permitirán obtener alimentos con una
mayor garantía de calidad y seguridad alimentaria, generando también en los
consumidores una mayor confianza y valor nutricional en los productos finales, ya sea
carne, huevo, leche y sus derivados. En la conferencia se definen diferentes conceptos de
calidad de los alimentos balanceados por Edgard Deming, ISO 9000: 2000, el real decreto
español 56/2002. Se trata la calidad de los piensos desde diversos puntos de vista:
comercial-económico,
legal,
ecológico,
zootécnico,
industrial,
sanitario y registro
internacional, se plantea un programa para el control de la calidad en la fabricación de
piensos teniendo en cuenta los puntos de control (PC) y los puntos críticos de control
132
(PCC) para la puesta en práctica del sistema análisis de peligros y puntos críticos de
control (APPCC) y las buenas prácticas de producción (BPP).
PA-20. EFECTO DE LA CONTAMINACION QUIMICA AMBIENTAL EN LA INOCUIDAD
DE LA LECHE EN EL MUNICIPIO DE TUXPAN, VERACRUZ, MÉXICO
J. Pérez*, S. Vega-y León*, R. Gutiérrez*, B. Schettino*, Y.Lopez**, R. Faure** y A.
Escobar**.
*Universidad Autónoma Metropolitana de Xochimilco (UAM-X) Departamento de
Producción Agrícola y Animal Laboratorio de Análisis Instrumental. Calzada del Hueso No.
1100, Col. Villa Quietud, Deleg. Coyoacán. México, D.F. Telf. 5483 7073, Fax: 5594 6315
**Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA). Dirección de Salud y Producción
Animal. Departamento de Química-Farmacología. Autopista Nacional y Carretera de
Jamaica, San José de las Lajas, Provincia Mayabeque, Cuba. Telf.047-863014 ext 174;
Fax: 047-861104. escobar@censa.edu.cu
La contaminación de los alimentos por sustancias químicas es un problema de salud
pública de gran preocupación a escala mundial, donde el CODEX y la UE regula la
presencia de compuestos como bifenilos policlorados (PCBs) e hidrocarburos aromáticos
policíclicos (PHAs) de origen antropogénico, ya que estos persisten en el ambiente por
mucho tiempo antes de que se descompongan, depositándose en los diferentes
ecosistemas. El consumo de alimentos contaminados con PHAs y PCBs hace que se
concentre en los tejidos grasos de los seres humanos y animales que están en la parte
superior de la cadena alimentaria, excretándose solamente a través de la leche. Se
analizaron muestras de leche bovina procedentes de dos ranchos de municipio de Tuxpan
en el periodo de 2009-2010 y se encontró un 100% y 30% de prevalencia de al menos un
PHAs y PCBs en todas las muestras. Se identificaron 15 PHAs de los 16 presentes en el
estándar de referencia de la EPA, donde NA, AY, AE, PA, A, F1, P, BaA, BkF y BaP
aparece con una incidencia superior al 50% en las muestras analizadas, el BaP presentó
un rango de 25 a 6000 ng/g con una mediana de 1165 ng/g, superior al LMP establecido
de 1 µg/kg, siendo este el marcado de excelencia en PAHS. En los PCBs se identificaron
los 6 congéneres al menos en una muestra C28, C52, C101,C118, C138 y C180), donde
C101, y C180 presentan las mayores concentraciones y el 100% de presencia pero la
sumatorias de ellos no sobrepasan los 100 ng/g. La presencia de PHAs y PCbs en
muestras de leche en la región de Tuxpan en México comprometen la inocuidad de la
misma, por lo que se recomienda realizar otros estudios en los diferentes ecosistemas
agua, pasto y suelo que permitan identificar la causa principal de la contaminación.
133
PA-21. PRESENCIA DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS EN
AGUA DE CONSUMO ANIMAL DE LA CUENCA LECHERA DE TIZAYUCA, HIDALGO,
MÉXICO
R. Gutiérrez, S. Vega, R. Ortiz, B. Schettino, J. Pérez, N. Murga, I. Escobar-Reyes, A.
Ramírez-Ayala
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma MetropolitanaXochimilco. Calzada del Hueso 1100. Col Villa Quietud, C.P 04960. México, D.F.
reygut@correo.xoc.uam.mx
En la alimentación de los animales, puede existir una contaminación de sustancias tóxicas
tales como las dioxinas, micotoxinas, metales pesados, plaguicidas, antibióticos e
hidrocarburos policíclicos. Los plaguicidas organoclorados (POs) son hallados en la
mayoría de los compartimentos del ambiente en concentraciones traza debido a su amplio
uso en el control de plagas en el pasado. Se analizaron muestras de agua de pozo en el
año 2008 de la cuenca lechera de Tizayuca, Hidalgo. Los analitos se extrajeron a partir de
una extracción líquido-líquido con disolventes (éter-hexano y hexano), se purificó con una
columna empacada de florisil de acuerdo a la USEPA (1981). Se identificaron 16
plaguicidas por cromatografía de gases con detector de captura de electrones. Las
concentraciones de los plaguicidas regulados no rebasaron el límite permisible establecido
por la EPA, OMS y NOM-127-SSA1-1994 para el caso del DDT e isómeros (1 ng/mL),
epóxido de heptacloro y heptacloro (0.03 ng/mL) así como los isómeros del HCH (0.2
ng/mL). La concentración total de plaguicidas fue de 0.232 ng/mL. Dichas concentraciones
no representan riesgo alguno a la salud del ganado. Es importante realizar periódicamente
un monitoreo de contaminantes orgánicos e inorgánicos para asegurar la inocuidad del
agua para el consumo animal y humano, pues a pesar de estar prohibidos algunos de
estos compuestos aún persisten en el ambiente.
PA-22. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS ω-3 Y
COLESTEROL EN LECHE DE CABRA
R. Gutiérrez, A. Torres, S. Vega, M. Coronado, R. Ortiz, G. Urbán, B. Schettino, A. Ramírez
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma MetropolitanaXochimilco. Calzada del Hueso 1100. Col. Villa Quietud. C.P.04960. México, D. F.
reygut@correo.xoc.uam.mx, svega@correo.xoc.uam.mx, lorenatorres.c@gmail.com
Se identificaron y cuantificaron ácidos grasos (AG, isómeros cis) y colesterol en 24
muestras de 1L de leche caprina, Saanen (S) y Alpino Francesa (AF). Tomadas de dos
unidades de producción: Topilejo, D.F. (n=12) y Apaseo el Grande (n=12), Gto., bajo las
pautas establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-718-COFOCALEC-2006. Se analizaron
134
mediante cromatografía de gas-líquido con detector de Ionización de Flama (FID). Éstos
análisis permitieron identificar AG de cadena corta, media y larga. Los contenidos
mayoritarios fueron encontrados en el ácido palmítico 24.65%, seguido por cáprico
18.33%, mirístico 14.13% y oléico 13.8% (C16:0, C10:0, C14:0 y C18:1) respectivamente.
La suma de éstos AG representó el 70.9% del total. Los AG saturados C4:0, C6:0, C8:0,
C10:0 y C18:0 alcanzaron el 35.6%. Los valores con mayores variaciones se observaron
en C10:0, C18:1, C16:0 y C12:0. No obstante, cada perfil mostró un comportamiento
uniforme. El ácido α-linolénico representó el 0.33%. La relación α-linolénico: ARA, fue de
6:1, haciéndola más cardiosaludable. Al comparar los valores de AG entre las dos razas de
cabras mediante la prueba t de Student se observó diferencia altamente significativa
(p<0.01) en C4:0, C12:0, C14:0, C18:2 y diferencia significativa estadística (p<0.05) para
C16:1, C18, C8:1. El análisis de la fracción esterólica presentó 98.26% de colesterol y
trazas de fitoesteroles. No se encontró significancia estadística para ambas poblaciones
(p≥0.05 ). De acuerdo a la literatura consultada, la presencia de AG ω-3 en la grasa láctea
caprina la hace tener propiedades antitumorales, antiinflamatorias, antitrombóticas,
antiagregantes plaquetarias e hipocolesterolémicas, por lo que incorporarla a la dieta
humana podría influir de manera significativa mejorando el estado nutricio y salud.
PA-23. DETERMINACIÓN DE CADMIO, MERCURIO Y COMPOSICIÓN MICROBIANA
EN SEDIMENTOS Y SUELOS AGRÍCOLAS REGADOS POR AGUAS RESIDUALES
TULA HIDALGO, MÉXICO
M.H. Alva-Resendiz, R.P. Perea-Cantero, B. Miramontes-Flores, J.L. Sánchez-Ríos, I.
Barrera-Jiménez.
Universidad Autónoma Metropolitana, Calz. Del hueso 1100. Villa Quietud. México DF.
54837162. pereacan@gmail.com
El Cadmio y mercurio pueden llegar a suelos de cultivo por riego con aguas residuales,
también se encuentran de manera natural en el medio ambiente y los organismos pueden
bioacumularlos en el caso del mercurio, transformarlo en metilmercurio y biomagnificarlo,
considerándose sustancias toxicas por la Comisión del Programa Nacional de Monitoreo y
Evaluación de Sustancias Toxicas Persistentes (PRONAME): En junio de 2009 se
muestrearon sedimentos (18) y suelos (8) para su evaluación ecotoxicologica y
microbiológica así como el contenido total de Cadmio y Plomo. Los metales pesados
señalados fueron determinados por espectrofotometría de absorción atómica. Por otra
parte el número de organismos se estableció mediante la cuenta de unidades formadoras
de colonias (NOM-113-SSA1-1994. Método para la Cuenta de Microorganismos Coliformes
Totales en Placa por medio del cálculo del número más probable (NMP). Los resultados
mostraron una concentración promedio de Cadmio en sedimentos de 10.085 ppm, y en
135
suelos 8.0535 ppm. La concentración de Plomo presento un promedio de 1.0204 ppm en
sedimentos y 0.9285 en suelo. Según diversos criterios para la evaluación de
contaminación por metales pasados, estos suelos no presentan contaminación por plomo o
se presenta en un grado muy bajo. La concentración de Cadmio se encuentra en un nivel
más elevado al permisible para sedimentos no contaminados, y se puede considerar como
contaminado el suelo por cadmio. El NMP de coliformes identificados por este método es
superior a lo admisible, estos resultados coinciden con las evaluaciones, añadiendo una
línea más de evidencia.
PA-24. ACIDOS GRASOS EN LECHE Y EL EFECTO DE LAS VARIABLES
OPERACIONALES EN SU DETERMINACIÓN
Beatriz Schettino*, J. Pérez*, R. Gutiérrez*, S. Vega-y León*, A. Escobar** y R. Faure**
*Universidad Autónoma Metropolitana de Xochimilco (UAM-X) Departamento de
Producción Agrícola y Animal Laboratorio de Análisis Instrumental. Calzada del Hueso No.
1100, Col. Villa Quietud, Deleg. Coyoacán. México, D.F. Tel.: 5483 7073, Fax: 5594 6315
**Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA). Dirección de Salud y Producción
Animal. Departamento de Química-Farmacología. Autopista Nacional y Carretera de
Jamaica, San José de las Lajas, Provincia Mayabeque, Cuba. Telf.047-863014 ext 174;
Fax: 047-861104. escobar@censa.edu.cu
La determinación de los perfiles de ácidos grasos en muestra de leche por cromatografía
gaseosa incluye diversos pasos como son: extracción, esterificación, separación,
identificación y cuantificación, cada uno de ellos deben ser optimizados para alcanzar
resultados exactos y precisos. La robustez es uno de los parámetros que se exigen
durante el desarrollo del protocolo de validación e indica la susceptibilidad del método
analítico a variaciones menores razonables y brinda una indicación de su confiabilidad. Se
evalúo el efecto de siete variables en ocho experimentos acorde con lo establecido en el
manual estadístico de la AOAC. Los factores seleccionados fueron: vol. del metóxido de
sodio (100±10 µL); cloruro de calcio (0.2±0.5g) y tiempo de reacción (60±20min) en la
etapa de derivatización; en las condiciones instrumentales y operacionales se
consideraron: la temperatura inicial del horno (50±2°C), la del inyector (250±5°C) y la del
detector (260±5°C); y dos operarios. Los resultados del análisis sobre los ácidos grasos de
cadena corta, media, larga, C16:0 y C18:1 de la leche de cabra permitieron determinar la
influencia de cada parámetro. Los efectos sobre la media mostraron que ninguno de los
cambios realizados sobre las siete variables estudiados afectó los resultados al ser éstos
inferiores al límite de aceptación exigido (√2 x DE), por lo que se puede afirmar que el
método resultó robusto ante los cambios operacionales efectuados.
136
PA-25. SIMULTANEOUS DETERMINATION OF MULTI-COMPONENT MYCOTOXIN
CONTAMINANTS IN SILAGE BY UPLC-MS/MS
H. Alaei*,**, S. Monbaliu**, C. de Tavernier**, M. Van de Velde**, C. Van Peteghem** and
S. De Saeger**
*Vali-e-Asr University of Rafsanjan, 22 Bahman Square, P.O.Box 518, Rafsanjan, Iran.
phone: ++98/391/320-2041, fax: ++98/391/320-2042. hossein.alaei@vru.ac.ir
**Ghent University, Laboratory of Food Analysis, Gent, Belgium.
A multi-mycotoxin detection method was developed for the simultaneous determination of
trichothecenes (nivalenol, deoxynivalenol, 3-acetyldeoxynivalenol, 15-acetyldeoxynivalenol,
neosolaniol, fusarenon-X, diacetoxyscirpenol, HT-2 toxin, T-2 toxin), aflatoxins (aflatoxinB1, aflatoxin-B2, aflatoxin-G1 and aflatoxin-G2), Alternaria toxins (alternariol, alternariol
methyl ether and altenuene), fumonisins (fumonisin-B1, fumonisin-B2 and fumonisin-B3),
ochratoxin A, zearalenone, beauvericin, paxilline, enniatin B, citrinin, fumigaclavines,
roquefortine-C, and sterigmatocystin. Crops used for animal feed can be contaminated by
fungi, resulting in the occurrence of mycotoxins. A preliminary development of a multimycotoxin analysis method applied to different crop silages as a complex matrix. Using
proper sample preparation and optimized extraction procedures, nearly any sample can be
extracted and performed in less time and using smaller quantities of solvent extraction.
Different parameters including amount of formic acid in extraction solvent, centrifuging
speed and time, and evaporation temperature which may influence the detection of
mycotoxins in silage were optimized. The method included extraction with ethyl
acetate:formic acid (95:5 v/v) aquaeous solution, sample homogenization and centrifuge
speed (3800 rpm) and centrifuge time (8 min.) and evaporation temperature (60 °C). The
analysis of 25 samples of different silage crops resulted in detection of five different
mycotoxins and some samples were contaminated with more than one mycotoxin. Analysis
of 29 mycotoxins in 25 unknown forage samples showed the presence of six different
mycotoxins including deoxynivalenol (<LOD-1444 µg/kg), HT-2 toxin (<LOD-191 µg/kg),
enniatin-B (<LOD-3044 µg/kg), beauvericin (<LOD-189 µg/kg), roquefortine C (<LOD-310
µg/kg), and alternariol (<LOD-205 µg/kg). These toxins were found to be present in clover
haylage, corn silage, fresh peas, grains, and all their products.
137
PA-26. EVALUACIÓN DE LOS PRINCIPALES FACTORES RIESGO ASOCIADOS A LA
MASTITIS SUBCLÍNICA BOVINA.
D. Alfonso-Insua, R. Varela-Morales, O. Cepero-Rodríguez, R. Reyna-Reyes
Universidad Central de las Villas. Facultad de Ciencias Agropecuaria. Departamento de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. Carretera a Camajuani Km 5 ½. Santa clara Cuba.
CP.54830. danielai@uclv.edu.cu
El presente trabajo fue realizado en dos vaquerías con diferentes tipos de ordeño (manual
y mecanizado) en la Empresa Pecuaria ―La Vitrina‖. Comprendió un periodo investigativo
de un año, donde se muestrearon 180 vacas por (MSA), se analizó la prevalencia de la
mastitis subclínica bovina, cuartos atrofiados así como un grupo de factores que inciden
sobre la prevalencia de la enfermedad. Como resultados más relevantes obtuvimos que es
altamente significativo (p=0.0008) a medida que aumenta el No. de lactancias aumenta
considerablemente la prevalencia, los días de lactancia no arrojó diferencias significativas
(p=0.1) al respecto con la prevalencia de la mastitis como tampoco la producción de leche
(p=0.6), al analizar las lluvias caídas en el lugar de estudio como posible factor a influir
tampoco existió correlación con la presentación de la enfermedad. El tipo de ordeño si
evidenció diferencias significativas al respecto (p=0.02). Y como principal conclusión se
arribó que el factor de mayor incidencia sobre la presentación de la enfermedad fue el
número de lactancias y el tipo de ordeño a que están sometidos los animales con mayor
riesgo para los del mecanizado.
PA-27. EFICACIA DE LA LIDOCAÍNA 0,50% Y CATGUT EN EL PUNTO ESTÓMAGO-29,
PARA EL TRATAMIENTO DE LA MASTITIS SUBCLÍNICA EN VACAS JERSEY DE
ACUERDO AL PERÍODO DE LACTANCIA
G.J.F. Farray*, G.A.C. Purón*, B.N. Casa*, P.J. Sotolongo*, P.M. Soca**, S.D. Herrera*.
*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Agraria de la Habana
―Fructuoso Rodríguez Pérez‖. Mayabeque. Cuba. jesusf@isch.edu.cu
**Facultad de Ciencias Médicas Victoria de Girón. La Habana. Cuba.
Con el objetivo de determinar la eficacia de la lidocaína al 0,50% y catgut en el punto
Estómago - 29, para el tratamiento de la mastitis subclínica en vacas Jersey de acuerdo al
período de lactancia, se utilizó un rebaño lechero de la Empresa Genética ―Niña Bonita‖.
Se realizó la prueba de California (CMT) individual y por cuartos al total de animales en
ordeño, para determinar la prevalencia momentánea de mastitis. Con los animales
positivos se conformaron al azar 2 grupos de 45 animales, uno de ellos recibió tratamiento
y el otro se utilizó como control, obteniéndose que los mejores índices de recuperación se
alcanzaron en aquellos animales tratados que presentaban un período de lactancia menor
a los 150 días, que mediante la terapia combinada con lidocaína 0,50% e implante de
138
catgut en el punto de acupuntura Estómago 29 se logró una incidencia negativa por
recuperación de 60% para la mastitis subclínica en los rebaños de vacas Jersey y los
cuartos que presentaron menor grado de reacción a la prueba de California obtuvieron
mejores porcentajes de recuperación.
PA-28. EFICACIA DE LA LIDOCAÍNA 0,25% Y CATGUT EN EL PUNTO ESTÓMAGO-29,
PARA EL TRATAMIENTO DE LA MASTITIS SUBCLÍNICA EN VACAS JERSEY DE
ACUERDO AL PERÍODO DE LACTANCIA
G.J.F. Farray*, G.A.C. Purón*, B.N. Casa*, P.J. Sotolongo*, P.M. Soca**, S.D. Herrera*.
*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Agraria de la Habana
―Fructuoso Rodríguez Pérez‖. Mayabeque. Cuba. jesusf@isch.edu.cu
**Facultad de Ciencias Médicas Victoria de Girón. La Habana. Cuba.
Con el objetivo de determinar la eficacia de la lidocaína al 0,25% y catgut en el punto
Estómago - 29, para el tratamiento de la mastitis subclínica en vacas Jersey de acuerdo al
período de lactancia, se utilizó un rebaño lechero de la Empresa Genética ―Niña Bonita‖.
Se realizó la prueba de California (CMT) individual y por cuartos al total de animales en
ordeño, para determinar la prevalencia momentánea de mastitis. Con los animales
positivos se conformaron al azar 2 grupos de 45 animales, uno de ellos recibió tratamiento
y el otro se utilizó como control, obteniéndose que los mejores índices de recuperación se
obtuvieron en aquellos animales tratados que presentaban un período de lactancia inferior
a los 150 días, que mediante la terapia combinada con lidocaína 0,25% e implante de
catgut en el punto de acupuntura Estómago 29 se determinó una incidencia negativa por
recuperación de 46,7% para la mastitis subclínica en los rebaños de vacas Jersey y los
mejores porcentajes de recuperación se obtuvieron en los cuartos tratados con menor
grado de reacción al CMT, mientras que el peor resultado se determinó en aquellos que
poseían tres cruces.
PA-29. EFECTO DEL AMAMANTAMIENTO RESTRINGIDO EN LOS CONTEOS DE
CELULAS SOMATICAS EN VACAS HOLSTEIN CRUZADAS
R.J. Andrade, M.O. Pulido, J.C. Vargas
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Dirección Postal 1094. Tunja.
Boyacá. Colombia. Telf. 7425223 Fax No 7425223. royjandrade@yahoo.com
La mastitis es una de las enfermedades más costosas que afectan los hatos lecheros en
Colombia. El recuento de células somáticas (CCS) es usado como un indicador de sanidad
de la ubre; por lo cual, los cuartos con conteos de 200.000 cél/ml se consideran infectados,
aunque esto no concuerda exactamente entre la incidencia de mastitis y los CCS. Por otro
lado; la Federación Internacional Lechera recomienda un conteo de 500.000 cel/ml,
139
mientras que el estándar Europeo para leche cruda es de 400.000 cel/ml en CCS como
indicador de mastitis. Los resultados de los análisis de varianza muestran significancias
altas (p<0.001) en los CCS desde la segunda hasta la treinta sextava semana para CA. El
efecto entre el sistema crianza y la semana de lactación en CCS es altamente significativa
(p<0.001), en CA las vacas mostraron valores de significancia mayores (p<0.001)
comparados con las vacas asignadas al tratamiento de AR durante el periodo comprendido
entre la segunda y la decimocuarta semana de lactación. El sistema de amamantamiento
restringido disminuye significativamente los conteos de células somáticas y mejora
sustancialmente la sanidad de la ubre. Altos conteos de células somáticas coinciden con
disminución en la producción de grasa, estos cambios resultan de la reducción en la
actividad de síntesis de los componentes de la leche. Los resultados mostraron
correlaciones negativas entre conteos de células somáticas y proteína en la leche, la
producción de proteína sintetizada en la glándula mamaria disminuye con la mastitis.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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
Philpot WN, Nickerson H. 2007. Influence of subclinical mastitis on milk production and milk
composition. J Dairy Sci. 50:978-988.
Ali AK, Shook GE. 2008. An optimum transformation for somatic cell cocentration in milk. J
Dairy sci. 63:487-490.
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Hortet P, Beaudeau F, Seegers H, Fourichon C. 2007. Reduction in milk yield associate
with somatic cell counts up to 600.000 cel/ml in French Holstein cows without clinical
mastitis. Livest Prod Sci. 61:33-42
PA-30. EFECTIVIDAD DE LA CIANOCOBALAMINA EN EL PUNTO ESTÓMAGO-29
PARA EL TRATAMIENTO DE LA MASTITIS SUBCLÍNICA EN VACAS HOLSTEIN
SEGÚN EL PERÍODO DE LACTANCIA
B. N. Casa*, G.J.F. Farray*, G.A.C. Purón*, P.J. Sotolongo*, P.M. Soca**, S.D. Herrera*
*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Agraria de la Habana
―Fructuoso Rodríguez Pérez‖. La Habana. Cuba. norlanc@isch.edu.cu
**Facultad de Ciencias Medicas Victoria de Girón. La Habana. Cuba.
Con el objetivo de determinar la efectividad de la cianocobalamina en el punto Estómago-29
para el tratamiento de la mastitis subclínica de vacas Holstein según el período de lactancia,
se empleó un rebaño lechero de la Empresa Genética ―Niña Bonita. Se realizó la prueba de
California (CMT) individual y por cuartos al total de animales en ordeño, para determinar la
prevalencia momentánea de mastitis, realizando una selección al azar para conformar 2
grupos de 45 animales, uno de ellos recibió tratamiento y el otro se utilizó como control,
obteniéndose que los animales que presentaban períodos de lactancia inferiores a los 150
140
días obtuvieron mayor incidencia negativa por recuperación, que mediante la aplicación de
cianocobalamina 100µg en el punto de acupuntura Estómago-29 se determinó una
incidencia negativa por recuperación de 44.44% para mastitis subclínica en vacas Holstein y
que los cuartos que presentaron menor intensidad del proceso inflamatorio mostraron
niveles superiores de recuperación que los afectados con dos y tres cruces.
PA-31. EFICACIA DE LA LIDOCAÍNA AL 0,50%, EN EL PUNTO ESTÓMAGO-29 PARA
EL TRATAMIENTO DE LA MASTITIS SUBCLÍNICA EN VACAS HOLSTEIN SEGÚN EL
PERÍODO DE LACTANCIA
B.N. Casa*, G.A.C. Purón*, G.J.F. Farray*, P.J. Sotolongo*, P.M. Soca**, S.D. Herrera*
*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Agraria de la Habana
―Fructuoso Rodríguez Pérez‖. La Habana. Cuba. norlanc@isch.edu.cu
**Facultad de Ciencias Médicas Victoria de Girón. La Habana. Cuba.
Con el objetivo de determinar la eficacia de la lidocaína al 0,50% en el punto Estómago-29
para el tratamiento de la mastitis subclínica en vacas Holstein según el periodo de
lactancia, se empleó un rebaño lechero de la Empresa Genética ―Niña Bonita. Se realizó la
prueba de California (CMT) individual y por cuartos al total de animales en ordeño, para
determinar la prevalencia momentánea de mastitis, realizando una selección al azar para
conformar 2 grupos de 45 animales, uno de ellos recibió tratamiento y el otro se utilizó
como control, obteniéndose que en los animales que tenían períodos de lactancia
inferiores a los 150 días se obtuvo mayor incidencia negativa por recuperación, que
mediante la aplicación de lidocaína al 0,50% en el punto de acupuntura Estómago-29 se
determinó una incidencia negativa por recuperación de 51.11% para mastitis subclínica en
vacas Holstein y que los cuartos que presentaron menor intensidad del proceso
inflamatorio obtuvieron superiores índices de recuperación.
PA-32. EFECTO DEL AMAMANTAMIENTO RESTRINGIDO Y LA CRIANZA ARTIFICIAL
SOBRE LA CONCENTRACIÓN DE GRASA EN LA LECHE DE VACAS HOLSTEIN
CRUZADAS
M.O. Pulido, R.J. Andrade, J.L. Porras
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Dirección Postal 1094. Tunja.
Boyacá. Colombia. Telf. 7425223 Fax No 7425223. mopm1@hotmail.com
Un alto contenido de materia grasa en leche produce mejores rendimientos en la industria
quesera, pues aproximadamente, la cuarta parte del queso es constituida por la materia
grasa; también el color, el sabor, la consistencia y las propiedades físicas de la mayoría de
los productos lácteos tienen una estrecha relación con el contenido de materia grasa de la
leche utilizada en su elaboración. Al considerar el sistema de crianza se encontró que las
141
vacas del grupo con AR tienen promedios altamente significativos (P<0,01) en el
porcentaje de grasa de la leche que las otras vacas bajo el sistema de CA (+6,29%). Se
encontró que vacas de primer parto (+6,29%) tienen diferencias significativamente altas
(P<0,001) comparadas con el porcentaje de grasa en vacas de dos o más partos. Los
menores porcentajes de grasa fueron encontrados en la primera porción de leche
ordeñada y los más altos porcentajes de grasa se observaron en la leche residual con
diferencias altamente significativas (P<0,001). Una diferencia significativa del contenido de
grasa se observó dependiendo de la fase de lactación: altos contenidos de grasa durante
las primeras semanas de lactancia, bajos contenidos de grasa durante el pico de lactancia
en la curva y se incrementan los niveles alrededor del final de la lactancia.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Anderson, M.; Andrews, A. 2007. Progressive changes in individual milk proteins and fat
concentrations. J. Dairy Res. 130: 178-189.

Jekins, G.; Pearson, R.; Clabaugh A.; Heald, C. 2001. Relationships between somatic cell
counts and milk production. J. Dairy Sci. 67: 1823-1831.

Sahn, M.; Preston, T.; Fajerson, P. Effects of restricted suckling versus artificial rearing on
performance and fertility of Bos Taurus and Bos Indicus Cows Calves In Tanzania. 1995.
Livest. Res. Rur. Dev. 6(3), online: www.fao.org./waicent/faoinfo/agricult/aga/agap/frg/lrrd).
Consultado el 02 de febrero de 2008.
PA-33. NIVELES DE ÁCIDOS GRASOS Y ESTEROLES EN LECHES DE VACA
CONVENCIONAL Y ORGÁNICA
R. Gutiérrez*, M. Ortiz*, S. Vega*, M. Coronado*, M. Ramírez*, A. Ramírez*, G. Urbán*,
J.L. Ruiz**, A. Yamazaki**
*Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma MetropolitanaXochimilco. Calzada del Hueso 1100. Col Villa Quietud, C.P 04960. México, D.F.
reygut@correo.xoc.uam.mx, svega@correo.xoc.uam.mx, marshall_gor@hotmail.com
**Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma de Chiapas
Los lípidos de la leche son de amplia diversidad y el estudio de ellos es usado para
establecer algunas características de calidad, como el aporte de sustancias funcionales y
la autenticidad del producto, por lo que el presente trabajo tuvo como objetivo determinar el
contenido de AG y esteroles, ambos expresados en porcentaje de peso (%P/P), en grasa
de leches convencional y orgánica, por cromatografía de gases con detector de ionización
de flama. Se obtuvieron muestras quincenales durante 4 meses de 1L de leches crudas
convencional y orgánica procedentes de unidades de producción localizadas en Tizayuca,
Hidalgo y Tuxpan, Veracruz, respectivamente. La toma de muestras se llevó a cabo bajo
142
las pautas establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-718-COFOCALEC-2006. Los
análisis cromatográficos permitieron identificar AG de cadenas corta, media y larga,
incluyendo AG saturados e insaturados (C4:0, C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C14:1,
C15:0, C16:0, C16:1, C18:0, C18:1, C18:2 y C18:3). En ambas leches, el valor mínimo lo
presentó el C18:3 con 0.5%, mientras que el valor máximo fue para el C16:0 con 28.5% y
28.9% para la leche convencional y orgánica, respectivamente. En cuanto a los análisis de
esteroles, éstos lograron identificar y cuantificar algunos fitosteroles en cantidades trazas;
en ambos tipos de leches el valor mínimo lo presentó el β-sitosterol (0.31-0.34%) y el valor
máximo fue para brassicasterol (0.78%) en leche convencional, mientras que para leche
orgánica lo presentó el β-sitosterol (68%). El intervalo del colesterol para ambas leches fue
(97-98%). Con los resultados obtenidos se observó una tendencia de mayor contenido de
C16:0 y colesterol en leche orgánica. Se recomienda ampliar el estudio a otros sitios de
México.
PA-34. CURVAS DE LACTANCIAS PARA PRODUCCIÓN Y COMPONENTES
MAYORES DE LA LECHE EN BÚFALAS
Y. Espinosa-Núñez*, P. Ponce-Ceballo**, J. Capdevila-Valera**
*Universidad de Granma. Carretera Bayamo – Manzanillo Km 17 ½. Bayamo. Granma.
Cuba. Telf. 053 23 481015 Ext. 178. yespinosan@udg.co.cu, yosbanis@censa.edu.cu
**Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA). Carretera de Jamaica y Autopista
Nacional, Apdo. 10, San José de las Lajas. Mayabeque. Cuba. Telf. 053 47 863145.
La evaluación de la capacidad productiva de las hembras bubalinas en Cuba, es de gran
utilidad pues se conoce la importancia económica de la especie en la producción de
alimentos para el consumo humano. En este sentido, varios trabajos (Méndez, 2007; Mitat
et al., 2007) han sido desarrollados con vista a determinar el comportamiento de la
producción de leche. Por otro lado, los principales componentes lácteos no han sido
estudiados durante la lactancia en esta especie. Por lo que el objetivo del presente trabajo
fue caracterizar las curvas de producción y componentes mayores de la leche en búfalas a
través del modelo cuadrático logarítmico. Se analizaron 5441 producciones del día de
control (PDC) correspondientes a 651 lactancias de igual número de animales. Las medias
de los diferentes rasgos evaluados oscilaron entre 4.90 ± 1.25 a 2.29 ± 0.74 kg/d; 5.80 ±
0.87 a 8.85 ± 0.98%; 4.01 ± 0.48 a 4.96 ± 0.47% y 5.54 ± 0.17 a 4.99 ± 0.19% para la
producción de leche, grasa, proteína y lactosa respectivamente. El coeficiente de variación
en la producción de leche aumentó a medida que la lactancia avanzó, mientras que en los
componentes lácteos se mantuvo estable. La curva de producción de leche mostró la
forma típica con un ascenso en la fase inicial, un ligero pico y una brusca caída después de
este. Resultados similares fueron descritos por Fraga et al., 2003; Méndez, 2007; Mitat et
143
al., 2007. La grasa ascendió continuamente, la proteína disminuyó a inicio de la lactancia y
luego se incrementó hasta el final de la lactación mientras la lactosa tuvo un decrecimiento
continuo. Se concluye que los animales evaluados mostraron una curva de lactancia típica
para producción de leche en el trópico. Las curvas para grasa, proteína y lactosa tuvieron
un comportamiento similar al descrito para las vacas.
PA-35. RELACIÓN ENTRE MORFOLOGÍA DE LA UBRE Y PRODUCCIÓN Y
COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN BÚFALAS
Y. Espinosa-Núñez*, P. Ponce-Ceballo**, J. Capdevila-Valera**
*Universidad de Granma. Carretera Bayamo – Manzanillo Km 17 ½. Bayamo. Granma.
Cuba. Telf. 053 23 481015 Ext. 178. yespinosan@udg.co.cu, yosbanis@censa.edu.cu
**Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA). Carretera de Jamaica y Autopista
Nacional, Apdo. 10, San José de las Lajas. Mayabeque. Cuba. Telf. 053 47 863145.
Se plantea que las ubres más voluminosas son las que más leche producen. Reportándose
diferentes niveles de correlación entre la producción lechera y las medidas de la ubre; las
cuales oscilan entre 0.11 y 0.84 en dependencia de la raza, fase de la lactancia y la
especie analizada (Tilki et al., 2005). La especie bufalina presenta gran importancia para la
producción de leche a nivel mundial, ocupando el segundo lugar con el 12.8% de la
producción total. A pesar de ello son escasas las investigaciones donde se estudian las
características de la ubre y su relación con la producción y composición de la leche. La
presente investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre la morfología de la
ubre y la producción y composición de la leche en búfalas. Para ello, se emplearon 492
búfalas lecheras de dos empresas pecuarias de la región occidental de Cuba. Las
mediciones de la ubre se realizaron ocho horas después del ordeño, entre los 20 y 90 días
de lactancia e incluyeron: Profundidad; Longitud; Ancho; Volumen; Separación, Longitud y
Diámetro de los pezones anteriores y posteriores. Mientras los rasgos productivos
evaluados fueron: producción de leche a los 100 días (PL100), 200 días (PL200) y total
(PLT); grasa (G100, G200, GT), proteína (P100, P200, PT) y lactosa (L100, L200, LT),
expresados en Kg. Todas la correlaciones fueron positivas y significativas entre los rasgos
morfológicos y productivos a excepción de la separación entre los pezones posteriores que
fueron muy bajas y no significativas. La profundidad, longitud, ancho y volumen
presentaron correlaciones de sustentables a fuertes (0.24 a 0.54) con todas las variables
productivas. La separación entre los pezones anteriores y entre los anteriores y los
posteriores mostraron correlaciones bajas a sustentables (0.13 a 0.27). Por su parte el
largo y diámetro de los pezones mostraron correlaciones sustentables (0.21 a 0.32) con
todas la variables productivas. Estos resultados son superiores a los descritos por Prasad
et al., (2010). Se concluye que las correlaciones entre las variables morfológicas y
144
productivas evaluadas fueron de sustentables a fuertes. Así como la mejora de las
características de la ubre repercutiría en una mayor producción y composición de la leche.
PA-36. EFECTO DE TRES TRATAMIENTOS SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DEL
EYACULADO DE CLARIAS GARIEPINUS
Giselle Martínez-Pareta*, O.T. Duverger**, I. Perdomo*, T. Damas* y C. Bulnes***
*Centro Nacional de Genética Acuícola.
**Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical.
***Universidad Agraria de la Habana
Con el objetivo de desarrollar y evaluar la técnica de crioconservación seminal de Clarias
gariepinus, se valoró el efecto de tres tratamientos en las características del eyaculado de
Clarias gariepinus. Los mismos fueron: 1) pesca e inyección con hormona, 2) sin
tratamiento y 3) pesca y pinchado. Se sacrificaron y se les extrajo semen a 9, 9 y 5 peces
respectivamente durante tres semanas consecutivas. A cada eyaculado se le observó el
volumen (ml), motilidad masal (escala de 0-5) según Viveiros and Komen (2001) y Ninhaus
et al. (2006), tiempo de activación espermática y concentración. Los datos fueron
procesados a través del software Statistical Analysis System (SAS) y la Dócima de
Comparación Múltiple de Tuckey. Los resultados mostraron que el estrés provocado por
los tratamientos 1 y 3 afectó el volumen seminal y la concentración espermática; mientras
el tiempo de activación estuvo influenciado por la combinación de la pesca y la hormona
(tratamiento 1). Además se observó, un aumento progresivo de la concentración
espermática en relación al tiempo de permanencia de los peces en el medio.
PA-37. CRIOCONSERVACIÓN DE SEMEN DE CLARIAS GARIEPINUS Y EVALUACIÓN
DE SU FERTILIDAD E INCUBACIÓN DE LAS LARVAS
Giselle Martínez-Pareta*, O.T. Duverger **, I. Perdomo*, T. Damas* y C. Bulnes***
*Centro Nacional de Genética Acuícola.
**Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical.
***Universidad Agraria de la Habana.
Este experimento se basó en el uso de crioconservante añadidos al diluyente ODT 3-4-2,
con el objetivo de evaluar la congelabilidad del semen de Clarias gariepinus, a través de
las pruebas de fertilidad e incubación de las larvas, así como recomendar una dosis
inseminante. El semen de mayor concentración espermática obtenido en experimentos
anteriores (4017 x 106sptz/ml y motilidad masal de 4) fue el utilizado para las pruebas de
fertilidad e incubabilidad de las larvas. La tasa de dilución fue 1:10 y se envasó en bolsas
de nylon de 5 ml (tabletas de 6 g), congeladas en vapores de Nitrógeno y conservadas a 1960C. La descongelación se efectuó a temperatura ambiente. La motilidad post-
145
descongelación fue evaluada de 2. La fertilización se llevó a cabo en una proporción
semen (12g): ovocitos (g) de 1:2(24 g), 1:4(48 g) y 1:6(72 g). Los datos fueron sometidos al
análisis estadístico de comparación de proporciones y Dócima de Comparación Múltiple de
Duncan. Los resultados de fertilización e incubabilidad de las larvas fluctuaron entre 92,5
% - 99.6% y 28,5% -51,3%, respectivamente. Correspondiendo los mayores valores a la
proporción semen: ovocitos 1:4, lo que nos sugiere una dosis fecundante en las
condiciones en que se desarrolló este estudio de 34 870 sptz/ovocitos. Se concluye que el
semen criopreservado de Clarias gariepinus ofrece resultados de fertilidad e incubación de
las larvas similares a los que se obtienen en la reproducción artificial de esta especie con
métodos convencionales.
PA-38. DETERMINACIÓN DE LA FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA DE LA
INSTALACIÓN DE UNA GRANJA Y RASTRO DE POLLO PARA CARNE EN EL VALLE
DE JUÁREZ, CHIHUAHUA
A. Cortazar-Martínez, B. Carrera-Chávez, E. Pérez-Eguia.
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. C.P. 32300, Cd. Juárez, Chihuahua, México.
El presente trabajo es el resultado de una investigación orientada a determinar la
factibilidad técnico-económica para proponer el establecimiento de una empresa avícola
que realice la transformación de ave en pie a ave en canal, considerando la demanda
existente en el área urbana cercana al Valle de Juárez, o sea, la ciudad de Juárez. Esta
unidad productiva estará insertada en un mercado oligopólico dadas las características de
existencia de varios compradores frente a pocos vendedores, mismos que imponen las
condiciones de compra. Trata sobre un mercado sin explotar en la localidad en términos de
producción de carne de ave, por lo que se considera que este bien puede incorporarse al
mercado local tomando en cuenta que es un alimento de primera necesidad frente a otros
cárnicos, lo que permite proponer una alternativa que responda a una parte de la demanda
de este producto con buena calidad y a bajo precio, dada la economía de escala del
transporte. Los resultados obtenidos muestran que las posibilidades técnicas y económicas
son aceptables para operar una empresa de este tipo en las condiciones prefijadas en el
estudio realizado, considerando las situaciones de mercado, técnicas y económicas en las
que se encuentra el mercado de la carne de pollo en el municipio de Juárez y lugares
circunvecinos.
146
PA-39. FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA DE LA INSTALACIÓN DE UNA
GRANJA DE GALLINAS PARA POSTURA DE HUEVO EN EL VALLE DE JUÁREZ,
CHIHUAHUA, MÉXICO
A. Cortazar-Martínez, B. Carrera-Chávez, E. Pérez-Eguia.
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. C.P. 32300, Cd. Juárez, Chihuahua, México.
El presente trabajo es el resultado de una investigación realizada para determinar la
factibilidad técnico-económica de una granja de gallinas para postura de huevo en el Valle
de Juárez, en Chihuahua, México, considerando la demanda existente en el área urbana
de Ciudad de Juárez, quinta ciudad más grande del país. Esta unidad productiva estará
insertada en un mercado oligopólico dadas las características de existencia de varios
compradores frente a pocos vendedores, mismos que imponen las condiciones de compra
Trata sobre un mercado sin explotar en la localidad en términos de producción de huevo de
gallina, por lo que se considera que este bien puede incorporarse al mercado local
tomando en cuenta que es un alimento de primera necesidad frente a otros productos
básicos, lo que permite proponer una alternativa que responda a una parte de la demanda
de este producto con buena calidad y a bajo precio, dada la economía de escala del
transporte. Los resultados obtenidos muestran que las posibilidades técnicas y económicas
son aceptables para operar una empresa de este tipo en las condiciones prefijadas en el
estudio realizado, considerando las situaciones de mercado, técnicas y económicas en las
que se encuentra el mercado del huevo de gallina en el municipio de Juárez y lugares
circunvecinos.
PA-40. ACTIVIDAD OVÁRICA EN HEMBRAS BUBALUS BUBALIS ENVIADAS A
MATADERO UTILIZADAS PARA LA OBTENCIÓN DE OVOCITOS INMADUROS PARA
FERTILIZACIÓN IN VITRO (FIV) EN CUBA
Mara D. Quintana*, E. Campo*, E. Padrón**, P. Herrera*
*Universidad Agraria de La Habana. mdutra@isch.edu.cu
**Empresa Pecuaria ¨El Cangre¨, La Habana, Cuba.
La actividad ovárica se puede evaluar por la presencia de estructuras tales como el cuerpo
lúteo y los folículos antrales. Para el estudio se utilizaron hembras bufalinas entre los años
2008 y 2010 que se enviaron al matadero, provenientes de la empresa pecuaria ¨El
Cangre¨. Contaban con un peso promedio de 500 Kg y 36 meses de edad. Los ovarios se
recibieron en el laboratorio del CIGB en 500ml solución salina al 0.09 % a 29ºC. Se lavaron
en PBS + gentamicina a 38,5°C. Luego se valoraron en cuanto a la presencia de cuerpos
lúteos y la cantidad de folículos antrales. Para su estudio de los folículos se dividieron en
tres grupos, mayores de 5mm de diámetro, entre 3 y 5mm y menores de 3mm. De las 72
147
observaciones el 86.74% fueron cuerpos lúteos y 13.25% folículos dominantes mayor en
los meses de invierno y el mayor por ciento de presentación se obtuvo en los folículos
menores de 3mm (75.24%). Se concluye que la actividad ovárica de las hembras enviadas
a matadero es adecuada, también que se presenta mayor la actividad ovárica en la época
poco lluviosa. La mayor incidencia de los folículos menores de 3mm y son potencialmente
una buena fuente de ovocitos para la PIVE en Cuba.
PA-41. EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE LA OVEJA PELIBUEY DURANTE LA
LACTACIÓN EN EL MUNICIPIO PILÓN
Kirenia C. Pérez, N.F. Fonseca, J.A. Vazquéz, N.G. Rojas.
Instituto de Investigaciones Agropecuarias ―Jorge Dimitrov‖. Carretera Manzanillo Km 16 ½,
Bayamo. Granma. kperez@dimitrov.cu
La investigación se desarrolló en el municipio de Pilón de la provincia de Granma. El
experimento del efecto de suplementación con Leucaena leucocephala, abarcó un período
de estudio de 3 años, este tenía como objetivo determinar el comportamiento productivo de
la oveja Pelibuey sometida a condiciones mejoradas de alimentación durante la lactación.
Se utilizaron 80 reproductoras distribuidas en dos tratamientos con 40 animales cada uno y
un diseño completamente aleatorizado. Ambos grupos se alimentaron a base de pasto
jiribilla, buffel y miel B, con la diferencia de que el primer grupo recibía suplemento a base
de Leucaena leucocephala. La oveja Pelibuey responde de forma positiva a las mejoras del
plano nutricional durante lactación, como lo muestran los niveles de producción de leche
en 120 días de lactancia (123 litros), cuando se incluyó Leucaena leucocephala en su
dieta. Las crías se destetaron a los 4 meses con un peso vivo promedio al destete de 17,15
kg y ganaron durante esta etapa más de 105 g/animal/día. Los resultados muestran el
efecto beneficioso de la inclusión de Leucaena leucocephala, en las dietas de las
reproductoras durante la lactación.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Bencini, R., Purvis, I. W. 2001. The yield and composition of milk from Merino sheep. Wool
Technology and Sheep Breeding. 71 – 73.

Fonseca, N. 2003. Contribución al estudio de la alimentación del ovino Pelibuey .Tesis en
opción al grado de Doctor en Ciencias Veterinarias. Ica. La Habana. Cuba.

Lescano, J. C; Navarro, M Y; González, Y y Alonso, O. 2007. Determinación de la calidad
de las semillas de Leucaena leucocephala cv. Perú almacenadas al ambiente.Pastos y
forrajes.30 (1):107.
148
PA-42. FVH, UNA ALTERNATIVA PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
E.J. Montiel-Rincón
Universidad Nacional Experimental Sur del Lago ―Jesús María Semprum‖ (UNESUR).
Avenida 5 con calle 2, Edifico Dirección de Extension Universitaria, frente a INSOLAC,
Santa Bárbara de Zulia, Estado Zulia, Venezuela. Telf. 58 424 7786968.
erick_unesur@yahoo.es
El producir alimento de bajo costo se ha convertido en un problema, para la ganadería. Los
frutos agrícolas y los alimentos balanceados son costosos y se tiene que ir a lugares
lejanos para comprarlos y transportarlos. Una solución a este problema para animales
omnívoros y herbívoros puede ser el grano germinado. El forraje verde hidropónico (FVH)
es una tecnología de producción de biomasa vegetal obtenida a partir del crecimiento
inicial de las plantas en los estados de germinación y crecimiento temprano de plántulas a
partir de semillas viables. La eficiencia del sistema de producción de FVH alta; el estudio
realizado demostró que a partir de 22 kg de semillas de maíz es posible obtener en un área
de 11,6 m2 (1.89 kg semilla/m2) una óptima producción de 112 kg de FVH por día (9.65 kg
FVH/m2/día). El FVH como alimento en ganado bovino demostró incrementos significativos
en el aumento del peso vivo. En el ensayo se determino la producción de kilos en leche y
la ganancia de peso, después de 8 semana de alimentación y pesaje de leche se
determinó un incremento de 18.3% en la cantidad de leche obtenida en comparación con el
ganado bajo alimentación tradicional. En la variable peso vivo el tratamiento con FVH
presento una diferencia significativa obteniendo entre 0,285 y 0,300 kg/día/animal, en
comparación con 0,190 kg/día/animal del tratamiento testigo. Actualmente se están
realizando varios ensayos en unidades de producción atendidas por la UNESUR
demostrando las grandes ventajas de este sistema.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Arano, C. 1998. Forraje Verde Hidropónico y Otras Técnicas de Cultivos sin Tierra. Editado
por el propio autor. Prov. de Buenos. Aires, Argentina. 397 p.

Carranco, Z. 2005. Evaluación de variedades de maíz y densidad de siembra en la
producción de forraje verde hidropónico. Tesis de Maestría. Universidad Autónoma de
Nuevo León. México 2005.

FAO. 2002. Manual técnico de forraje hidropónico. Oficina Regional de la FAO para
América Latina y el Caribe. Santiago, Chile.
149
PA-43. DETERMINACIÓN DE NIVELES DE BILIRRUBINA EN OVINOS CRIOLLOS
PREVIA Y POSTERIORMENTE ALIMENTADOS CON ZACATE KLEIN (PANICUM
COLORATUM) EN LA MESILLA, HIDALGO
E.M. Meléndez-Lariño*, A. De Jesús-Sánchez*, D. Díaz de la Cruz*, A. Fierro.Alvarez*, J.L.
Olivares*, J.G. Rodríguez-Diego**, J. Arece***.
*Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana,
Unidad Xochimilco (UAM-X). Calzada del Hueso No. 1100. Col. Villa Quietud, Deleg.
Coyoacán, México 04960
**Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA). Apartado10. San José de las Lajas,
La Habana, Cuba. jesus@censa.edu.cu.
***Estación Experimental de Pastos y Forrajes. ―Indio Hatuey‖. Central España
Republicana. CP. 44280. Matanzas, Cuba.
El propósito de este estudio fue determinar si existe un aumento en los niveles de
bilirrubina por ingestión de zacate Klein (Panicum coloratum) en ovinos de raza criolla en
un periodo de 48 horas. La Mesilla es una comunidad de campesinos minifundistas, con
siembras de maíz y fríjol de temporada y ganadería ovina /caprina de 20-30 animales por
familia. Durante el mes de febrero del año 2010 se trabajó en un lote de diez ovinos
criollos. Se realizó una reseña del grupo, evaluando los siguientes parámetros: edad, sexo,
peso, tonalidad de la conjuntiva, borde interno y externo de las orejas, hocico, debilidad en
extremidades inferiores y superiores, igualmente se tomaron muestras de heces de cada
uno de los ovinos, así como también se tomó el registro de la temperatura por 12 horas de
cada uno de ellos con intervalos en la medición de temperatura de 2 horas y temperatura
ambiental con los mismos parámetros. Con el peso de los animales se hizo un promedio
de la ingesta estimado en el 3 % de MS /PV. El zacate Klein (Panicum coloratum)
empleado, correspondió a una cosecha en un lote experimental realizada durante el año
2009, el corte se realizó cuando el forraje estaba al 50 % de su inflorescencia. El lote
utilizado para dicha siembra está ubicado en la misma región. El ganado se dividió en dos
grupos de 5 animales cada uno, siendo el grupo testigo los menores de un año. A las 48
horas de ser alimentados con dicho zacate, se realizó un examen en el ganado, con objeto
de conocer si se presentaron signos clínicos de eczema en cara, abdomen, pabellón de las
orejas y ubres, así como también medición de temperatura. Se tomaron muestras de
sangre (4 ml), de la vena yugular. El suero se envió a un laboratorio particular para
determinación de bilirrubina total. Los niveles observados antes de la ingesta del zacate
Klein estuvieron en los rangos de 0.2 a 0.3 mg/dl, para el total de los animales, siendo los
valores normales referenciales de 0-0.4 mg/dl., mientras que las muestras sanguíneas 48
horas después, mostraron valores que estuvieron en los rangos de 0.56 a 1.29 mg/dl
considerados como hiperbilirrubinemia, en el caso de los animales alimentados con dicho
forraje, mientras que los testigos se mantuvieron en los valores normales. Respecto a los
150
signos clínicos,
no hubo manifestación alguna de alteraciones que sugirieran
fotosensibilización. Se concluye que el zacate Klein causa hiperbilirrubinemia desde las
primeras horas de ser ingerido, sin manifestaciones clínicas evidentes a las 48 horas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Gázques Ortiz A. 1991. Patología Veterinaria Editorial Interamericana Mc Graw Hill.
España. Pp: 191-198.
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Lee, ST; Stegelmeier, BL; Gardner, DR; Vogel, KP. 1987. Aislamiento e identificación de
sapogeninos esteroides en switchgrass. Diario de Toxinas Naturales. 10(4) Fort Collins:
Alaken, Inc. Pp. 273-281.
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Muchiri D. J., BVM,MS; Bridges H. Charles, DVM,PhD; Verkert Darell N., PhD; Bailey E. M.
DVM, PhD. 1980. Photosensitization of sheep on Kleingrass Pasture. Journal of the
American Veterinary Medical Association. 177(4) Pp. 353-354.
PA-44. EMPLEO DE LA HARINA DE CAÑA PROTEICA EN LA ALIMENTACIÓN DE
JUVENILES DE TILAPIA ROJA (OREOCHROMIS SPP.)
A.L. Botello*, T. Viana María**, M.V. Cisneros*, M. Valdivié****, E.P. Ariza***, E.T. Girón***,
S.S. Gutberto*, O.M. Miranda*, Y.V. Rodríguez****, A.R. Botello*****
*Instituto de Investigaciones Agropecuarias ―Jorge Dimitrov‖, Carretera: BayamoManzanillo Km 16 ½, Peralejo, Bayamo-Granma-Cuba. CP: 85300. abotellol@dimitrov.cu
**Instituto de Investigaciones Oceanológicas, Universidad Autónoma de Baja California,
México.
***Dirección Provincial de Acuicultura, Granma, Cuba.
****Instituto de Ciencia Animal, Cuba.
*****Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Granma, Cuba.
******Instituto de Medicina Veterinaria, Holguín, Cuba.
El presente trabajo propone el uso de la caña de azúcar enriquecida con ensilaje de
pescado (harina de caña proteica; HCP) como una solución para la sostenibilidad de la
producción de la tilapia roja (Oreochromis spp.). Se formularon cuatros dietas isoproteicas
con diferentes niveles de inclusión de HCP (0%, 12%, 14% y 16%). Se alimentaron 700
juveniles de tilapia roja (10,48±0,01 g), distribuidos bajo un diseño completamente
aleatorizado en 7 jaulas por tratamiento (25 peces por jaulas). Después de 60 días, no se
presentaron diferencias significativas entre 0%, 12% y 14%, pero si con 16%, en el peso
final, incremento de peso diario (g día-1), factor de conversión alimentario y eficiencia
alimenticia. Sin embargo, no se observaron diferencias al estimar la tasa de eficiencia
proteica y tasa de crecimiento específico. En el caso de los parámetros físico-químicos
evaluados a las dietas, no presentaron diferencias significativas. La supervivencia mostró
valores de 99 a 100%. Se concluye que la HCP se puede incluir en dietas para juveniles
de tilapia roja hasta en un 14% sin afectar los indicadores bio-productivos.
151
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. 16 th. Edition (1).

Cisneros M, Otero M, Castillo E, Miranda O, Rodríguez R, González JL, Betancourt M,
Fonseca J. 1999. Informe Final de Proyecto 0800030. Harina de Caña enriquecida con
proteínas para la ceba de pollos y peces. Centro de Estudio de Producción Animal,
Universidad de Granma, Cuba.

Toledo JP. 2007. Procedimientos operacionales de trabajo para los aspectos nutricionales
del cultivo de la tilapia. Ministerio de la Industria Pesquera. Cuba.
PA-45. RESISTENCIA DE RHIPICEPHALUS (BOOPHILUS) MICROPLUS A IXODICIDAS
(AMITRAZ Y CIPERMETRINA) EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN BOVINA DE LA ZONA
CENTRO DEL ESTADO DE VERACRUZ, MEXICO
Yasmín Fuentes-Manzo*, J.E. Jiménez-Hernández*, J. Hernández-Morales*, I. SchleskeMorales*, A. Peniche-Cardeña*, D. Martínez-Herrera*, D. Romero-Salas*, I. SotoRodríguez**, F. Barradas-Piña***, A. Rosado-Aguilar****, I. Rodríguez-Vivas**** y J.
Rodríguez-Diego*****.
*FMVZ, Universidad Veracruzana, Veracruz,
mvz_yazz@hotmail.com.
**Fac. de Bioanálisis, Universidad Veracruzana.
***INIFAP-Campo Experimental La Posta.
****FMVZ, Universidad Autónoma de Yucatán.
*****CENSA-Cuba.
México.
Telf.
045
9242459413,
Rhipicephalus (Boophilus) microplus es una garrapata que ocasiona importantes pérdidas
sanitarias y económicas en la ganadería. Su control químico ha perdido eficacia y
eficiencia debido a la resistencia que ha desarrollado paulatinamente hacia estos
productos. El objetivo del trabajo fue conocer la presencia de garrapatas resistentes a
ixodicidas e identificar los posibles factores asociados a su presentación en ranchos
localizados en municipios de la zona centro del estado de Veracruz, México. La resistencia
se diagnosticó por la prueba de paquete de larvas en 60 ranchos. Los resultados muestran
una tasa de resistencia promedio de 30% para amitraz y de 39% para cipermetrina, las
cuales son inferiores a lo reportado en Tamaulipas (cipermetrina: 85%) y Tabasco (amitraz:
74%, cipermetrina: 62%); esta diferencia se puede atribuir a los diferentes microclimas, a la
dinámica poblacional y al manejo de tratamientos garrapaticidas. La prevalencia de
ranchos con garrapatas resistentes a ixodicidas fue del 95% para amitraz y del 98% para
cipermetrina, las cuales fueron superiores al 19% y 58% reportadas respectivamente, en el
estado de Yucatán. El análisis de las encuestas levantadas para identificar los posibles
factores asociados a la presentación de resistencia permitieron deducir que las tasas
obtenidas son consecuencia de errores en el manejo del baño garrapaticida por parte del
productor, derivado de una falta de asesoría técnica y profesional. Se concluye que en los
152
ranchos estudiados existen poblaciones de garrapatas con resistencia múltiple a
ixodicidas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Alonso-Díaz, M.A., R.I. Rodríguez-Vivas, H. Fragoso-Sánchez, R. Rosario-Cruz. 2006.
Resistencia de la garrapata Boophilus microplus a los ixodicidas. Arch. Med. Vet. 38 (2):
105-114.

Rodríguez-Vivas, Rosado Aguilar A., Basto Estrella G., García Vázquez Z.S., Rosario Cruz
R., Fragoso Sánchez H. 2006. Manual técnico para el control de garrapatas en el ganado
bovino. Publicación Técnica No. 4. Pp. 4-20.
PA-46. EFECTO DE LA HARINA DE LEUCAENA MÁS CABECILLA DE ARROZ EN
SUSTITUCIÓN DEL PIENSO COMERCIAL PARA CONEJOS DE CEBA
R.G. Rico*, D.J. Benítez**
*Universidad de Granma
**Instituto de Investigaciones Agropecuarias ―Jorge Dimitrov‖
Para medir la eficiencia en sistemas de alimentación cunícula y buscar alternativas
alimentarias, se elaboró
una alternativa alimentaria para sustituir el pienso comercial.
Dicha alternativa viable y de amplia disponibilidad en el municipio Bayamo, se estudiaron
4 dietas, para lo que se utilizaron 20 conejos (Pardo Cubano) por tratamiento, con una
edad de 35 ± 5 días y un peso promedio de 595.0 ± 15 g, en un diseño completamente
aleatorizado. Las variables utilizadas fueron: Peso vivo inicial y final, GMD y consumo.
Hubo diferencias significativas en el consumo de MS, PB, FB, EM, Ca y P en las dietas
estudiadas. La ganancia media diaria (GMD) osciló entre 21,0
y 27,7 g /día y la
conversión entre 3,08 a 4,15 g de alimentos /g de peso vivo. El rendimiento a la canal
estuvo entre el 48,4 y el 51,6 % del peso final de los animales de cada tratamiento. La
Dieta control obtuvo los mejores resultados biológicos. De acuerdo con los resultados
obtenidos, se puede sustituir sin alteraciones en el comportamiento biológico, hasta el
50,0% del pienso comercial, mayor porcentaje de sustitución, aunque son biológica y
económicamente viables, disminuyen la eficiencia productiva.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AOAC.1995.Oficial methods of analysis of the association of official analytical chemist 13,
Washington, D.C. USA.
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Cadenas R. López J C, 2000. Ewe nutrition, fetal growth and development in reproduction
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Agric. Res. Ints. and Agri. Sci. Of Iceand. pp. 57 – 77.
153

La O, Ángel L, 2007. Alimentación de conejos (orictolagus cuniculus) con forrajes, caña de
azúcar y girasol. Tesis en opción al título de Doctor en Ciencias. Instituto de ciencia animal
(ICA), LA HABANA, FEBRERO, 2009.
PA-47. MORFOMETRÍA DEL TRACTO REPRODUCTIVO Y ALIMENTACIÓN NO
CONVENCIONAL EN VERRACOS JÓVENES
Yusimí Camino-Arango, C.M. Abeledo-García, C.M. Mederos-Cuervo
Instituto de Investigaciones Porcinas. Carretera del Guatao, Km 1½, Código Postal 19200,
Punta Brava, La Lisa, La Habana, Cuba, Fax: (537)204 4108. ycaminos@iip.co.cu
Con el objetivo de conocer el efecto de una dieta de miel B y Nuprovim-10 en la
morfometría del tracto reproductivo de cochinatos cc21 se utilizaron 11 cochinatos
(verracos jóvenes) de 240 días de edad y 124 kg de peso promedio, procedentes de un
experimento donde se comparó el comportamiento productivo y el desarrollo testicular de
cochinatos alimentados con una dieta de miel B y Nuprovim-10 y una dieta convencional.
Los animales fueron divididos según un diseño completamente aleatorizado en dos
tratamientos, 5 animales que pertenecían al tratamiento I (control), consumieron pienso de
crecimiento durante toda la etapa y 6 animales del tratamiento II (experimental)
consumieron la dieta de miel B y Nuprovim-10. Se registraron las variables peso del tracto
reproductivo completo, peso del testículo derecho, peso del testículo izquierdo, peso del
epidídimo derecho, peso del epidídimo izquierdo, largo del aparato reproductor, largo del
testículo derecho, largo del testículo izquierdo, ancho del testículo derecho, ancho del
testículo izquierdo. Los datos obtenidos fueron procesados mediante un procedimiento
GLM del SAS, con un modelo de clasificación simple que tuvo en cuenta la dieta como
única fuente de variación. No se observaron diferencias significativas entre ambos
tratamientos para ninguna de las variables analizadas (P<0.05). Se comprobó que la dieta
de Nuprovim-10 y miel B no influye de forma negativa sobre la morfometría del aparato
reproductor de verracos jóvenes cc21, por lo que consideramos que el pienso suministrado
en esta categoría puede ser sustituido por la dieta de miel B y Nuprovim-10.
PA-48. DIGESTIBILIDAD FECAL DE CERDOS ALIMENTADOS CON PIENSOS
INICIADORES
O. Hernández, J. García, M. Macias, C. Díaz y O. Martínez.
Instituto de Investigaciones Porcinas. Carretera del Guatao Km 1, Punta Brava. La
Habana, Cuba. ohernandez@iip.co.cu
Se utilizaron 8 cerdos machos enteros de cruce comercial de aproximadamente 12Kg de
peso vivo, distribuidos al azar en tres tratamientos según un doble cuadrado latino 4X4,
154
para conocer el efecto de la utilización de 3 piensos iniciadores sobre la digestibilidad de la
materia seca, nitrógeno, materia orgánica y cenizas. Los tratamientos consistieron en un
núcleo proteico de origen Mexicano, un pienso pelletizado de la misma nacionalidad y un
pienso de producción Nacional. No existieron diferencias significativas para los índices de
digestibilidad estudiados al comparar el núcleo proteico con el pienso pelletizado a
excepción de la digestibilidad de la cenizas que fue significativamente menor
para el
núcleo (54.18b, 68.82a), sin embargo la inclusión el pienso iniciador de origen cubano
deprimió significativamente tanto la digestibilidad de la materia seca para (P<0.01) y de la
materia orgánica como la del nitrógeno para (P<0.001).

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Diaz C. 2003. Tesis (Master en producción porcina) IIP; La Habana p 54.
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Mederos, C.M. 1991. Utilización de la miel rica en la alimentación de cerdos al destete.
Tesis en opción al grado científico de Doctor en Ciencias Veterinarias, La Habana, p 46-50
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Lalles, J.P., Bosi, P., Smidt, H. y Stokes, C.R. 2007. Livest. Sci.108, 284-287.
PA-49. PREVALENCIA DE MASTITIS BOVINA SUBCLÍNICA Y MICROORGANISMOS
ASOCIADOS EN MAYABEQUE
A. K. Ruiz, J. Peña, D. González, L. Pérez, P. Ponce
Centro de Ensayos para el Control de la Calidad de la Leche y Derivados Lácteos
(CENLAC), Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), Cuba.
La mastitis bovina es la principal enfermedad de la producción lechera a nivel mundial,
Cuba no escapa a esta situación. Con el objetivo de establecer la situación de los rebaños
lecheros de la provincia Mayabeque, y conocer elementos que permitirán un mejor
enfrentamiento a la mastitis bovina subclínica, se estudiaron 6 propiedades de esta
provincia. Los rebaños estaban constituidos por animales de varias razas, edades y
periodos de lactación. Se tomaron muestras de 81 vacas, resultando en 312 cuartos
muestreados. Se colectaron muestras para cultivo microbiológico y conteo de células
somáticas (CCS). Se obtuvieron prevalencias muy altas de mastitis subclínica, 75,0%
(diagnóstico microbiológico) y 57,7% (CCS). Los microorganismos con mayor prevalencia
fueron Estafilococos Coagulasa Negativa (SCN) (51,8%), Corynebacterium bovis (12,9%),
Streptococcus agalactiae (8,8%), Estafilococos Coagulasa Positiva (SCP) (8,4%) y
Staphylococcus aureus (4,4%). El patrón de sensibilidad de los patógenos hallados indicó
mayor susceptibilidad hacia la Gentamicina (CN), Ciprofloxacina (CIP) y Tetraciclina (TE)
en ese orden; la Oxacilina (OXA) resultó ser el antimicrobiano con menor porciento de
sensibilidad entre los patógenos. Es necesaria una mayor atención a la mastitis bovina en
155
la región estudiada, con énfasis en lograr una correcta rutina e higiene del ordeño y un
mínimo de inversiones e insumos que garanticen mantener la mastitis en los niveles
tolerables.