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Ficha técnica de producto
Roast - Beef
CODIGO: FT-RyS-02
Edición: 01
Fecha de vigencia: 02/11/15
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Nombre del proveedor: Distribuidora Retana y Salmerón
1. Descripción del producto:
Roast Beef
Nombre del producto:
El producto se somete a un proceso de inyección para agregar aditivitos que
Características Generales
mejoran las propiedades de la carne. Se cocina a temperatura ≤75°C
2. Especificaciones del producto terminado.
2.1. Organolépticas o sensoriales
Cafe oscuro, con secciones más oscuras a los bordes y color uniforme en el interior de la pieza.
Color
Carne cocida
Olor
Característico a carne cocida.
Sabor
Textura Firme con recuperación de forma luego de aplicar presión sobre el tejido. Producto constituido de
musculo cárnico, no pasta ni procesado.
Se vende en pieza
Grosor
Tamaño Variable entre cada pieza
2.2. Físico-químicas
pH
° Brix
% Humedad
2.3. Microbiológicas
Parámetro1
Salmonella spp/ 25 g
Staphylococcus Aureus
Escherichia coli
Sthaphilococus Aureos
Clostridium Perfringers:
Recuento Total Aerobio2:
N/A
N/A
N/A
Limite Máximo
Ausencia
<10x2 UFC/g
<3 UFC/g
<10x2 UFC
<103 UFC/g
<10x4 UFC
Frecuencia de Análisis
Mensual aleatorio para la variedad
de productos cárnicos cocidos listos
para consumo producidos por
Retana y Salmerón
2.4. Contenido (Peso bruto y peso neto para producto terminado)
Cantidad de porciones
Peso Neto
Una pieza
Variable entre cada pieza
2.5. Vida útil esperada
Temperatura refrigerada: 5°C
15 días (En empaque al vacío)
1
2
Peso Bruto
Variable entre cada pieza
Temperatura congelada: -18°C
365 días
Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos
Criterio microbiológico de calidad
Ficha técnica de producto
Roast - Beef
CODIGO: FT-RyS-02
Edición: 01
Fecha de vigencia: 02/11/15
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2.6. Empaque
El producto se empaca una pieza por unidad, en bolsa plástica termo-encogible de 12 micras cerrada al vacío en
empaque sellado.
2.7. Usos esperados
El producto puede emplearse en variedad de platillos, rebanado, en porciones tipo bistec luego de re-calentarse
a una temperatura de 75°C. No se recomienda el refrigerado posterior al recalentamiento.
2.8. Almacenamiento y distribución
Se debe mantener almacenado a una temperatura mínima de 5°C, separado de productos crudos y manteniendo
sus condiciones de empaque original.
2.9. Información del Etiquetado
Nombre del alimento
Lista de ingredientes
Contenido neto
Nombre y dirección del fabricante
País de Origen
Número de Lote
Fecha vencimiento
Instrucciones para conservación
Instrucciones para uso
Registro Sanitario
Roast-Beef
Carne de res, sal, lactoalbumina, lactosa. Emulgentes:
oxido de fosforo, tripolifosfato, hexametafosfato,
pirofosfato ácido sódico. Conservantes: acetato sódico,
sorbato potásico. Antioxidantes: citrato trisodico, ácido
ascórbico, lactato sódico. Dextrosa, extracto de sangre,
aromas, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón dulce,
comino, tomillo entero y oregano.
Variable según tamaño de pieza
Distribuidora Retana y Salmerón. Rio Segundo, Alajuela.
Costa Rica
Se emplea día juliano de producción
15 días después de su fecha de producción
Manténgase a 5 grados centígrados.