Download Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de

Dr.JuanAngelRiveraDommarco
Ins5tutoNacionaldeSaludPública
Presidente
SociedadLa5noamericanadeNutrición
Grupo de expertos
•  RicardoUauy(presidente)
•  CarlosA.Monteiro
•  JuanRivera
•  LorenaRodríguez
•  DanRamdath(vicepresidente)
•  MikeRayner
EnelprocesodeelaboracióndelmodeloparEciparon,enrepresentacióndeOPS/OMS:
•  EnriqueJacoby,
•  ChessaLuMer
•  ChizuruNishida.
Introducción
•  Losperfilesdenutrientessonunaherramientaparaclasificarlos
alimentosybebidasqueconEenencanEdadesexcesivasdeazúcares
libres,sal,grasastotales,grasassaturadasyácidosgrasostrans
(ingredientescríEcos)
•  SuuElidadeslaformulaciónyaplicacióndediversasestrategias
reglamentariasparalaprevenciónyelcontroldelaobesidadyel
sobrepeso:
•  restriccióndelacomercializacióndealimentosybebidasno
saludablesalosniños;
•  reglamentacióndelosalimentosybebidasenelentornoescolar
Introducción
•  usodeeEquetasdeadvertenciaenelfrentedelenvase
•  definicióndepolíEcasimposiEvasparalimitarelconsumode
alimentoybebidasnosaludables
•  evaluacióndelossubsidiosagropecuarios
•  seleccióndelosalimentosproporcionadosporprogramassociales
agruposvulnerables
•  Separtedelaexistenciadealimentoscuyoconsumoenlosniveles
actualesdañalasalud(nosecompartelafalaciadeque“nohay
alimentosbuenosnimalos”)
PromediodeIndicedeMasaCorporalestandarizadapor
edadenmujeresen2014enelámbitoGlobal
NCDRiskFactorCollabora1on(NCD-RisC),Lancet2016
Países con el mayor número de casos de
obesidad en adultos en el mundo
NCDRiskFactorCollabora1on(NCD-RisC),Lancet2016
TendenciasenprevalenciasdecategoríasdeIMC
estandarizadasporedadenmujeres
NCDRiskFactorCollabora1on(NCD-RisC),Lancet2016
Prevalencia de diabetes estandarizada por estructura de
edad en hombres adultos en el ámbito global en 2014
NCDRiskFactorCollabora1on(NCD-RisC).Lancet,2016
Países con el mayor número de casos de
diabetes en adultos el mundo
NCDRiskFactorCollabora1on(NCD-RisC).Lancet,2016
PrincipiosyjusEficacióndelmodelodeperfildenutrientesdelaOPS
•  Criteriossebasaronenlasmetasdeingestadenutrientesdela
poblaciónestablecidasporlaOMSparaprevenirlaobesidadylasENT
conexas(nivelesmáximosaceptablesdeconsumodeingredientes
críEcos)
•  SeincluyenedulcorantesarEficialesdadoqueelconsumohabitualde
alimentosdesabordulce(conosinazúcar)promuevelaingestade
alimentosybebidasdulces,inclusolosqueconEenenazúcar,locuales
especialmenterelevanteparaniños*
*SwithersSE.ArEficialsweetenersarenottheanswertochildhoodobesity.AppeEte.2015;93:85–90.
*MennellaJA.Ontogenyoftastepreferences:basicbiologyandimplicaEonsforhealth.AmJClinNutr.2014;99(3):704S–11S.
PrincipiosyjusEficacióndelmodelodeperfildenutrientesdelaOPS
•  Losalimentosybebidasquedebenevaluarseconelmodelodeperfil
denutrientesdelaOPSselimitanaproductosprocesadosy
ultraprocesados,quenormalmenteconEenencanEdadeselevadasde
ingredientescríEcosañadidosporelfabricante
•  NoseaplicaelmodelodeperfildenutrientesdelaOPSalosalimentos
sinprocesaromínimamenteprocesados,comoverduras,legumbres,
granos,frutas,nueces,raícesytubérculos,carne,pescado,leche,
huevosyplatospreparadosenelmomentoconestosalimentosni
ingredientesculinarios
•  PN-OPScomplementoaGuíasAlimentarias
CriteriosusadosenelmodelodeperfildenutrientesdelaOPS
•  Losproductosprocesadosyultraprocesadosseclasificandela
siguientemanera:
•  ConunacanEdadexcesivadesodio,silarazónentrelacanEdadde
sodio(mg)encualquiercanEdaddadadelproductoylaenergía(kcal)
esigualomayora1:1
•  ConunacanEdadexcesivadeazúcareslibres,siencualquiercanEdad
dadadelproductolacanEdaddeenergía(kcal)provenientedelos
azúcareslibres(gramosdeazúcareslibresx4kcal)esigualomayora
10%deltotaldeenergía(kcal)
•  Con5eneotrosedulcorantes,silalistadeingredientesincluye
edulcorantesarEficialesonaturalesnocalóricosoedulcorantes
calóricos(polialcoholes)
CriteriosusadosenelmodelodeperfildenutrientesdelaOPS
•  ConunacanEdadexcesivadegrasastotales,siencualquiercanEdad
dadadelproductolacanEdaddeenergía(kcal)provenientedeltotal
degrasas(gramosdegrasastotalesx9kcal)esigualomayora30%
deltotaldeenergía(kcal).
•  ConunacanEdadexcesivadegrasassaturadas,siencualquier
canEdaddadadelproductolacanEdaddeenergía(kcal)proveniente
degrasassaturadas(gramosdegrasassaturadasx9kcal)esigualo
mayora10%deltotaldeenergía(kcal)
•  ConunacanEdadexcesivadegrasastrans,siencualquiercanEdad
dadadelproductolacanEdaddeenergía(kcal)provenientedegrasas
trans(gramosdegrasastransx9kcal)esigualomayora1%deltotal
deenergía(kcal).
Ejercicio de Validación 1
Enelapéndice1semuestraunejemplodelaaplicacióndelmodelo
deperfildenutrientesdelaOPS.
•  Elgrupodeconsultadeexpertosaplicóloscriteriosdelmodeloa
productosalimenEciosprocesadosyultraprocesadosdeBrasil,Chile,
JamaicayTrinidadyTobagouElizandolainformaciónsuministradaenlas
eEquetasdeinformaciónnutricionalylaslistasdeingredientesdelos
envases.
•  Laseleccióndelosproductossebasóenelvolumendeventasoenlas
comprasfamiliares,demodoqueesposiblequelosdatosusadosenel
modelonoseanrepresentaEvosdetodoslosalimentosybebidaslocales
decadacategoría.
Ejercicio de Validación 2
•  Enelapéndice2secomparalaclasificacióndealimentosenvasados
deacuerdoconelmodelodeperfildenutrientesdelaOPSconla
clasificaciónbasadaenotrosmodelos,entreellosloselaborados
pordosoficinasregionalesdelaOMS(EuropayMediterráneo
Oriental).
Losresultadosdelacomparaciónindicanqueloscriteriosdelmodelo
deperfildenutrientesdelaOPSparalaclasificacióndealimentosson
parecidosalosotrostresmodelosperosonmásestrictos