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BUENAS PRACTICAS ACUÍCOLAS
MARZO 2016
Misión
Regular, administrar y fomentar las actividades
de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria,
reduciendo los riesgos inherentes en materia
agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera, en
beneficio de los productores, consumidores e
industria.
LGPAS
La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables
(reformada en mayo de 2012), tiene entre sus
objetivos, establecer las bases para la certificación de la
sanidad, inocuidad y calidad de los productos
pesqueros y acuícolas, desde su obtención o captura y
hasta su procesamiento primario, de las actividades
relacionadas con éstos y de los establecimientos e
instalaciones en los que se produzcan o conserven.
La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
(DGIAAP) del SENASICA, con el objeto de promover y ofrecer mayores
garantías de inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero, ha
desarrollado los Programas de Reconocimiento en Buenas Prácticas de
Producción, Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y
Pesquero y Buenas Prácticas de Manejo a Bordo en embarcaciones
menores.
RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Y PESQUERAS
Lo otorga la SAGARPA a través del SENASICA a los establecimientos dedicados a la
producción y procesamiento primario de los alimentos de origen ACUÍCOLA y
PESQUERO; avalando el cumplimiento de estándares higiénicos sanitarios, con el
fin de proveer productos sanos e inocuos al consumidor.
Se acredita el cumplimiento de las Buenas Prácticas en:
BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
Conjunto de procedimientos, condiciones, recomendaciones, controles y
demás actividades relacionadas entre sí, que se aplican en los
establecimientos involucrados en la cadena productiva hasta el
procesamiento primario, con el objeto de que los productos de origen
acuícola y pesquero cumplan con las especificaciones de inocuidad,
controlando los peligros asociados a agentes físicos, químicos o
biológicos.
EXIGENCIAS DEL MERCADO
Tendencia del consumo de alimentos
•
•
•
• Alimentos
SALUD
saludables
•
Aumento de la población
mundial
Aumento de la
expectativa de vida
Mas preocupación por la
salud
Auge de la dieta
mediterránea
PLACER
• Alimentos
atractivos
•
•
•
•
Sabor
Formas
Aromas
Colores
CONVENIENCIA
• Alimentos
preparados
•
•
•
Aumento de mujeres
que trabajan
Familias de menor
tamaño
Aumento de la
población urbana
INOCUIDAD
DISMINUIR,
PREVENIR o
ELIMINAR
Los peligros de
contaminación
INOCUIDAD
Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.
MODELO DE OPERACIÓN
CERTIFICACIÓN Y
RECONOCIMIENTO
REGULACIÓN
NACIONAL E
INTERNACIONAL
VERIFICACIÓN E
INSPECCIÓN
SRRC / BP
MONITOREO Y
VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y
RESIDUOS TÓXICOS
TERCEROS
COADYUVANTES,
CAPACITACIÓN Y
PROMOCIÓN
COMPONENTES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
VALIDACIÓN DE LA
IMPLEMENTACIÓN
TRAZABILIDAD
IMPLEMENTACIÓN
Plan de trabajo
BASE ANALÍTICA
Microbiológico, Metales Pesados, Plaguicidas y
Antibióticos
Identificación de proveedores, identificación de
productos que fueron sembrados, alimentados y
cosechados en la unidad, identificación de clientes,
destino del producto
Infraestructura (ubicación, instalaciones),
Alimentación, Higiene del personal, Agua,
Sanidad, Bioseguridad, Manejo, Eliminación,
disposición o manejo de desechos, Control de
fauna nociva.
Identificación de peligros: Caracterización y
diagnostico
PRINCIPIOS TÉCNICOS, implementación
Principio
• Cosecha.
Medidas aplicables
• Análisis de peligros,
según la especie de
cultivo.
• Muestreo y análisis de
microorganismos.
• Elaboración y
mantenimiento de
procedimientos y
registros.
• Programas de limpieza
y desinfección.
• Buenas prácticas de
higiene del personal.
• Uso de hielo y agua
potable.
Objetivo
• Evitar la contaminación
cruzada de los
alimentos.
• Evitar la presencia de
metales pesados,
plaguicidas o
microorganismos
patógenos en los
alimentos.
PROCESO RECONOCIMIENTO
Promoción y
acompañamiento
técnico, por un
organismo de
coadyuvancia
Unidad productiva
implementa su
SRRC
Tercero
especialista
evalúa la
conformidad del
SRRC
SENASICA
reconoce
la implementación
de un SRRC
DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PRODUCCIÓN PRIMARIA:
- Bagre
- Camarón
- Moluscos Bivalvos
- Tilapia
- Trucha
- Rana (grupo de trabajo)
PROCESAMIENTO PRIMARIO
- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en
el procesamiento primario de productos Acuícolas
MANEJO A BORDO
-
-
Manual Informativo Buenas Prácticas de Manejo
a Bordo para personal que trabaja en
embarcaciones camaroneras
Manual de Buenas Prácticas de Manejo a Bordo
en Embarcaciones Menores (Pulpo)
http://www.senasica.gob.mx/?doc=21457
Figuras de Coadyuvancia
IMPLEMENTACIÓN
EVALUACIÓN DE
LA CONFORMIDAD
ORGANISMOS AUXILIARES
• Coordinador de programa de
inocuidad
• Profesional en SRRC
•
•
•
•
- Personal Oficial
- Unidades de verificación
- Laboratorios de Prueba.
- Terceros Especialistas.
Cobertura de Programas de Inocuidad
Acuícola y Pesquera
Entidades con cobertura en Programas de Inocuidad Acuícola
2007  8; 2008  12; 2009  14; 2010  24; 2011  25; 2012  26; 2013  28; 2014  28; 2015  28
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Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Coahuila
Colima
Chiapas
Chihuahua
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
ACUACULTURA MEXICANA
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2014  23; 2015  23
Aguascalientes
Baja California
Campeche
Chiapas
Chihuahua
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Oaxaca
Puebla
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
1
26
2
6
2
5
69
17
33
66
16
5
16
23
3
14
28
3
3
5
10
7
5
Al 2015 se emitieron 198 reconocimientos de buenas prácticas acuícolas y
pesqueras y de procesamiento primario, distribuidas en:
ESPECIE
TILAPIA
TRUCHA
PULPO
CAMARÓN
MOLUSCOS BIVALVOS
OTRAS ESPECIES
63
49
45
25
9
7
PROGRAMA NACIONAL DE CONTAMINANTES Y MONITOREO DE RESIDUOS TÓXICOS
ESPECIES Y TAMAÑO DE MUESTRA 2015
ANALITOS QUE SE
DETERMINAN EN
CRUSTACEOS
Hormonales
415
100
Anabólicos
315
Ácido dicloracético
Nitrofuranos
Beta lactámicos
401
Macrólidos
Tetraciclinas
30
320
V
Quinolonas
Metales pesados
Micotoxinas
200
31
322
Colorantes
Entidad oficial nacional o
extranjera
Inicio
DGIAAP
1.
2.
3.
4.
Recibir notificación
Recaba información
Realiza Ficha Técnica
Comunica a la Delegación
Federal y organismos auxiliares.
5. Comunica a la empresa
6. Personal Oficial
Organismos Auxiliares
Realizar visita de
diagnostico, análisis de
peligros y plan técnico
En algunos casos obtendrán
muestras informa a la
Delegación y DGIAAP
Laboratorio Autorizado
u oficial del SENASICA
Empresa
Recibe visita del OA para
identificar el motivo de
contaminación e
implementar el plan técnico
y en algunos casos obtendrá
muestras. Informa a la
Delegación y a la DGIAAP
Para confirmar la
presencia o ausencia
de microorganismos
Emite Notificación
Resultados
Revisión, evaluación y Seguimiento
+
Reporte Final
Incorporación al Programa
Nacional de Monitoreo y Vigilancia
de Contaminantes y elabora el
informe final
-
Da seguimiento a las acciones de la
empresa
Fin
CONCEPTOS DE
APOYO
1.- ASISTENCIA TÉCNICA
 Visitas de diagnóstico.- Orientadas a las unidades que se van a adherir
al programa para conocer las condiciones iniciales.
 Visitas de seguimiento.- Orientadas a las unidades que están
implementando las BPA, así como las visitas posteriores a la de
diagnostico de las unidades nuevas.
 Visitas de mantenimiento.- Orientadas a las unidades que están
reconocidas o certificadas
 Visitas de pre auditoría.- Orientadas a las unidades que se
reconocerán en el ejercicio
 Visita de supervisión técnica.- Orientadas a la evaluación de las
actividades del personal técnico del OA realizadas por el Gerente y/o
Coordinador
2.- DIVULGACIÓN
 Reproducir materiales oficiales,
aprobados por el SENASICA
 Estrategia de medición del impacto




validados
Materiales impresos
Mensajes (spot)
Página Web
Otros anuncios en materia de
agroalimentaria, acuícola y pesquera
y
inocuidad
No se considera material publicitario y/o de promoción (gorras, mandiles,
playeras, plumas, etc.)
3.- CAPACITACIÓN
 Pláticas, Cursos, Talleres, Reuniones Nacionales y Regionales
Solo se considerarán como eventos de capacitación las actividades en que se busque el
desarrollo y/o fortalecimiento de habilidades, destrezas y capacidades de un grupo de
personas y el impacto del evento se refleje en las acciones en materia de inocuidad en la
entidad o a nivel nacional.
 No se considera el pago de inscripción a capacitaciones
 No podrán incluirse aquellos relacionados a la autorización de Terceros Especialistas, e
intercambios con productores fuera de la entidad.
 No se autorizan capacitaciones en esquemas de certificaciones privadas
 Monto máximo de cada curso de capacitación a productores $50,000.00, mínimo de 35 pax.
 Solo se autorizaran capacitaciones en materia de inocuidad
4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS
 Muestreos de agua, productos o superficies en empresas, unidades de producción,
unidades de procesamiento primario, establecimientos o unidades de empaque,
mismas que deberán de estar adheridas al programa.
ACUÍCOLA
•Microbiológicos agua y producto
•Físico químico agua
•Metales Pesados agua y producto
•Residuos plaguicidas producto
•Parasitológico producto
•Coproparasitológico
•Reacciones Febriles
4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS
 Para las empresas que se
encuentren implicadas en una
contaminación notificada por una
autoridad
competente
(alerta,
rechazo, retorno o denuncia) se
deberá considerar la acción de
Insumos, en base a la incidencia
y/o a los casos presentados en el
cuadro Análisis Situacional
5.- TERCEROS ESPECIALISTAS
 Se considera el pago de Terceros Especialistas para realizar la
evaluación de la conformidad en la aplicación del Sistema, con
la respectiva justificación técnica, y donde se incluya la visita de
pre auditoría que refleje un avance en la implementación mayor
al 90%
 Monto máximo de hasta tres mil pesos
6.- COMPLEMENTO A INFRAESTRUCTURA





Uso exclusivo y determinante para la implementación total de las BPA
Sin implicar el equipamiento de las unidades
Insumos que favorezcan la implementación de las BPA
Comodato ó formato de entrega recepción
Asociados a la obtención del reconocimiento o certificación
ACUÍCOLA
•Malla ciclónica
•Malla sombra
•Kit de limpieza y desinfección
•Baños móviles
•Estaciones lavado manos
•Tinaco
•Equipo de Protección
Con los pies en la Tierra
MÉXICO PRÓSPERO PARA
TODOS
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
MVZ Daniela Alejandra López Cuevas/ 50903000 ext. 51514
senasica.gob.mx