Download Rosales, R. El búfalo de agua en Costa Rica. 2008

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N° 50 - 2009
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
El búfalo de agua en Costa Rica
◗ Una alternativa para la producción de carne y leche
Búfalos en Palmar Sur
Búfalos en Tilarán
Ing. Rodrigo Rosales
Rodríguez, M.Sc.
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica
luis.rosales@ucr.ac.cr
rrosales@cariari.ucr.ac.cr
l búfalo de agua o doméstico es un animal
que llegó a nuestro país
en 1974, gracias a una importación que hizo JAPDEVA, para
utilizarlo como alternativa de
producción animal en la zona
atlántica. Es muy dócil, siempre
y cuando reciba el adecuado
manejo. Dentro de su clasificación zoológica, pertenece al
género Bubalus, especie bubalis, la cual está dividida en dos
grupos principales: el Bubalus
bubalis, con 50 pares de cro-
E
LA SOYA S.A.
Búfalo de trabajo en Palma Africana
mosomas, conocido como búfalo de río, representado por
la raza bufalypso, que es el que
se tiene actualmente en Costa
Rica y el Bubalus bubalis, variedad Kerebau, denominado
búfalo de Pantano o Carabao,
con 48 pares de cromosomas.
Pueden realizarse cruzamientos entre éstos, resultando un
animal con 49 cromosomas
(Mitat, 2007).
Indo-paquistaní, totalizando el
20% de la población bufalina
de esa región, ya que la mayoría (80%) está constituida
por búfalos, sin raza definida o
“Desi”, como se les denomina.
Estas razas son: Murrah, Jafarabadi, Surti, Nagpuri, Nili-Ravi,
Kundi, Meshana, Pandharpuri,
Manda, Jerangi, Kalahandi, Sambalpur, Bhadawari, Tharai, Toda
y South Kanara.
Actualmente, se reconocen 19
razas de búfalos en el mundo,
de las cuales el Carabao es
utilizado para trabajo y producción de carne. Las 18 restantes pertenecen a la especie
Bubalus bubalis y son de doble
propósito (producción de carne y leche). De éstas, 16 razas
son originarias del continente
En Costa Rica, los búfalos pertenecen al bufalypso, que es
una raza reconocida desde
1963, la cual se formó en las
islas de Trinidad y Tobago, a
partir del cruce indiscriminado
de las razas Murrah, Jafarabadi,
Nagpuri, Surti y Nili-Ravi. El Dr.
Steven Bennett, creador de la
misma, buscó que los animales
fueran bayos o amarillos para
diferenciarlos, aunque el color
de su piel es variable (negro,
amarillento), ya que esta característica no es consistente.
Se encuentran distribuidos
por todo el país; sin embargo,
en la mayoría de las explotaciones se tienen al margen de
la actividad productiva. Se le
utiliza como animal de carga,
en algunos casos se obtiene
leche y en una gran proporción terminan en el matadero
(Rosales y WingChing, 2007).
Los búfalos son animales dóciles, rústicos, precoces, longevos, producen tanto leche
como carne y también se
utilizan para el trabajo. Actualmente, son criados en varias
regiones del mundo, con im-
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
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portancia en la India, Italia y
Brasil (Baruselli, 1993; Marques
y Cardoso 1997). Están presentes en casi todos los países
americanos. Se estima que la
población bufalina de América
del Sur es de 3.800.000 cabezas, de las cuales 3.500.000 se
encuentran en Brasil, 150.000
en Venezuela, 50.000 en Argentina, 30.000 en Colombia
y el resto está distribuido en
los otros países (Sanint, 2006).
La población bufalina de Costa
Rica es de aproximadamente
1300 búfalos.
Parámetros
zootécnicos
especial importancia para la
especie. Dentro de estas enfermedades se destacan la
leptospirosis y la brucelosis, ya
que tienen los mismos problemas reproductivos encontrados en los bovinos, resultando
en una disminución de la producción de carne y leche.
Manejo
Cuadro 1. Parámetros zootécnicos del búfalo de agua
VALOR
80 – 90 %
3–5%
1%
400-420
240-270
4.5 – 6.5
1080 - 1560
34 - 38
220 - 240
30 - 36
480 - 500
20 - 25
7
Adaptado: Mitat, 2007; Gusmão, 2008
En el cuadro 1, se presentan
algunos de los parámetros
zootécnicos promedios del
búfalo de agua.
En el pasado se consideraba
que los búfalos eran más resistentes que los bovinos; sin
embargo, hoy, se ha verificado
que esa afirmación no tenía
sustento científico. Por ser
animales de producción, las
enfermedades zoonóticas, que
también causan impacto negativo en la producción, poseen
Cuadro 2. Categorías del rebaño bufalino
Categoría animal
Etapa
Bucerro/Bucerra
Del nacimiento a los 12 meses
Bubilla
Destete al primer parto
Bubillo
Del destete a los 24 meses
Búfalo (butoro)
A partir de los 24 meses
Búfala
A partir del primer parto
Mitat, 2007
Los sistemas de producción
de búfalos, deben garantizar
las condiciones necesarias que
les permita expresar su potencial productivo, a través del
manejo de los animales y de
los pastos dedicados a éstos.
El búfalo de agua es un animal
PARÁMETRO
Parto
Mortalidad en bucerros
Mortalidad de adultos
Intervalo entre partos (días)
Período de lactancia (días)
Producción de leche (litros/día)
Producción (litros/lactancia/día)
Peso al nacer (kg)
Peso al destete 8 meses (kg)
Edad primer parto (meses)
Peso a sacrificio 24-30 meses (kg)
Vida útil búfala (años)
Vida útil búfalo como semental (años)
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muy inteligente, que no olvida
fácilmente, tiene instinto gregario y el éxito de su explotación está en el trato que le
ofrezca el personal encargado,
incluyendo las diferentes operaciones rutinarias y la garantía
de la alimentación, en cantidad
y calidad.
Los búfalos se agrupan en categorías, al igual que los vacunos, según la edad y la etapa
reproductiva. En el cuadro 2,
se presentan las diferentes categorías de búfalos:
Alimentación
Los búfalos presentan un buen
comportamiento en condiciones de alimentación adversas,
tales como pastos de baja
calidad, con limitados aportes
nutritivos y ello ha hecho que
se desarrollen aparentemente
bien en los sistemas de producción actuales, con predominio de los pastos naturales,
prácticamente sin suplementación. La información que existe
en el trópico americano acerca de la eficiencia digestiva y el
comportamiento alimentario
de esta especie es limitada y
contradictoria. Por lo general,
se indica que los búfalos tienen mayor conversión de nitrógeno dietario en proteína
microbiana en el rumen y una
mejor utilización de la fibra, en
comparación con otras especies de rumiantes. Los búfalos
tienen las siguientes características digestivas, según Mitat,
2007.
a- Una masticación más eficaz.
b- Mayor velocidad de secre-
ción de la saliva, más intensa
degradación ruminal de la
fracción fibrosa y actividad
de las bacterias celulolíticas.
c- Mayor tiempo de retención
en el rumen-retículo, así
como a la exposición de los
alimentos fibrosos a la acción microbiana.
d- Las poblaciones microbianas son más numerosas, lo
que favorece la degradabilidad de la celulosa y la mayor producción de ácidos
grasos volátiles (AGV).
e- Cambios más marcados en
las poblaciones microbianas,
debido a las condiciones
ambientales y a los alimentos.
f- Pueden alcanzar un mejor
balance entre proteína y
energía.
g- Rumia: 25-38% más larga
en los búfalos.
h- El rumen del bucerro comienza a ser funcional, a
edades más tempranas.
i- El compartimiento del tracto gastrointestinal del búfa-
Clasificación taxonómica del búfalo:
Reino
Philum
Clase
Orden
Rama
Subfamilia
Género
Especie
Animal
Vertebrados
Mamíferos
Ungulados
Rumiantes
Bóvidos
Bubalus
Bubalus bubalis, Bubalus bubalis var. kerebau
Universidad Nacional Experimental del Táchira, 2009.
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
LA SOYA S.A.
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lo es mucho mayor que el
de los vacunos, criados en
iguales condiciones, lo que
le atribuye al búfalo una
mayor capacidad de almacenamiento de alimento.
De acuerdo con lo anterior, se
indica que el búfalo de agua tiene características anatómicas y
fisiológicas exclusivas para su
especie. Es probable que estas particularidades se deban
a que, durante siglos, su dieta
básica haya sido con alimentos
fibrosos de baja calidad, como
los residuos de la cosecha de
arroz, trigo y otros, lo que posiblemente haya contribuido a
desarrollar una conducta de
pastoreo, que debe ser estudiada, aunque en ella influye la
época del año (Jorge, 2008).
Los búfalos son menos selectivos en relación con los forrajes y transforman alimentos,
que usualmente no consumen
otros animales (Marques y
Cardoso, 1997). Aparte de
eso, pueden ser criados en regiones topográficas, donde los
vacunos no podrían estar, tales
como zonas inundables y bajas
(Baruselli, 1993).
Estas características particulares, han despertado el interés
de los productores costarricenses en esta especie animal.
Búfalo para
producción de
leche
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La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Conozca cada parte del Búfalo
sido estudiada principalmente
en países como la India, Italia,
Bulgaria, Brasil y Venezuela.
Los resultados de los trabajos
reflejan una gran variabilidad
en dicha composición, incluso
dentro de la misma raza y país.
Entre los factores que pueden
afectarla, están la raza, la etapa de lactancia, el número de
partos, la alimentación y las
condiciones ambientales (Pipaon e Hincapié, 2000).
La leche de la búfala, se caracteriza por su alto contenido
de grasa, tiene un extraordinario valor energético (30-40%
más calorías que la de vaca).
Teniendo en cuenta una producción entre 7-12 litros/día,
así como su alto porcentaje
de grasa y menor cantidad de
agua, se puede decir que la
producción diaria equivale a
24-36 litros de leche de vaca.
El rendimiento industrial es
40% mayor, en comparación
con la de vaca. Para producir
1 kilo de mantequilla, se necesitan 14 litros de leche de
búfalas, en comparación con
20 litros de leche vacuna. Con
5 litros de leche de búfala, se
puede obtener 1 kilo de queso Mozarella de alta calidad.
Con respecto a la leche de
vaca, tiene 33% menos de colesterol, 48% más de proteína,
59% de calcio, 47% de fósforo
(Patiño, 2008).
Los minerales presentes en la
leche son de gran importancia,
puesto que de ellos dependen
propiedades tales como la
estabilidad al calor y la capacidad de coagular. El contenido
mineral de esta leche puede
variar por numerosos factores
Desde su domesticación, el
búfalo ha sido utilizado con
triple propósito, pues es un
excelente animal de tiro, tanto
en la tierra como en el agua,
además de ser un buen productor de carne y leche. La
leche de búfala es altamente nutritiva y a partir de ella
se obtienen derivados como
quesos, yogur, manteca, dulce
de leche y otros productos
(Patiño, 2008).
La composición físico química de la leche de búfala ha
LA SOYA S.A.
como raza, período de lactación, clima, estación de año,
composición de la dieta y contaminación del suelo.
Las búfalas producen alrededor
de 5 litros de leche por día, en
condiciones extensivas, lo cual
es suficiente para elaborar un
kilo de queso, mientras que
con leche de vaca se necesitan
8 a 10 litros. Esta diferencia se
debe a que la leche de búfala
tiene mayor contenido de grasa, de proteínas y de minerales.
El color también es diferente,
la de búfala es más blanca, porque tiene menos cantidad de
carotenos. La producción de
leche es bien prolongada, de
7 meses, que es normalmente
cuando se desteta el bucerro.
Es ideal para la elaboración de
productos lácteos; pero para
tomarla como leche fluida hay
que diluirla, por su alta concentración. Con ella, se producen
excelentes quesos mozarella,
frescos y madurados, así como
dulces y natilla. Por su alta calidad, sabor y apariencia, los
productos a base de leche de
búfala son muy cotizados en el
mercado (Mitat, 2007).
La leche de búfala es de sabor dulce y absolutamente
blanca, por estar presente la
vitamina A, que es incolora,
mientras que en la del bovino
posee caroteno (provitamina).
Además, tiene el doble de ácido linoleíco conjugado (ALC),
sustancia anticancerígena natural que actúa también sobre
los efectos secundarios de la
obesidad, arteroesclerosis y la
diabetes (Patiño, 2008).
Comparada con la leche de
vaca, sus propiedades, según
este mismo autor, son:
฀
฀
฀ ฀
฀
฀ ฀ teínas: caseína, albúminas y
globulinas
฀
Las búfalas son excelentes madres y buenas nodrizas
฀
฀
฀
฀ ฀
฀
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
฀
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
฀
฀
฀ ฀
฀ ฀
Cl y K
฀
฀
฀
฀
Actualmente, en Costa Rica
existen pocas fincas que están en ordeño. En el cuadro
3, se presenta la composición
de la leche de búfala, obtenida
en la finca El Encanto, Pérez
Zeledón. Puede observase la
calidad de la misma, el ordeño es con apoyo del bucerro
o bucerra.
Búfalo para
producción de
carne
El búfalo es un animal muy
adecuado para lotes de engorde, ya que transforma eficazmente los forrajes y no está
expuesto a las fatigas que afectan a los bovinos. La carne de
búfalo presenta una composición baja en colesterol, por lo
cual se le promociona como
liviana o “light”. Entre las características más importantes
del búfalo figura la precocidad,
que constituye una ventaja
en comparación con el ganado vacuno, que se traduce en
mayor cantidad de carne en
menos tiempo y con menor
costo. En cuanto al peso de las
hembras adultas, las vacas en
general tienen un mejor rendimiento en comparación con
las búfalas. El desarrollo muscular, especialmente del cuarto posterior, es superior en los
bufalinos que en los vacunos,
al igual que la cabeza, las pa-
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N° 50 - 2009
Cuadro 3. Composición de la leche de búfala de una explotación en Pérez Zeledón, Costa Rica
VALOR
PARÁMETRO
Recuento bacterial (U/ml)
< 20 000
Recuento de células somáticas (U/ml)
< 20 000
Sólidos grasos
6.42 %
Proteína
4.18 %
Lactosa
5.29 %
Sólidos totales
16.59 %
Laboratorio Químico de Coopeleche, mencionado por Rosales, 2008
tas y el cuero. El sabor de la
carne de búfalo es similar a la
del vacuno criollo o mestizo
de cebú, por lo que es difícil
distinguir una de otra.
En cuanto a la apariencia, esta
carne es magra y algo más oscura, con la grasa muy blanca
que contrasta con el color
amarillento de la de vacuno.
Si el sacrificio o cosecha no
se efectúa a la edad apropiada
(18-36 meses), la calidad de
la carne disminuye de modo
evidente. De manera que las
explotaciones, orientadas exclusivamente a la comercialización de carne, cuidan atentamente la edad del sacrificio,
en función de la calidad y del
precio, que es igual al del ganado vacuno.
Según Jorge, 2000, estudios
realizados demuestran que la
carne de búfalo comparada
con la vacuna, presenta menos contenido de colesterol y
energético, mayor cantidad de
proteínas, minerales y vitaminas, como se demuestra en el
siguiente cuadro:
Búfalos en Limón
Entre los subproductos que
se obtienen del búfalo, está la
carne, la cual se ha encontrado
que contiene 40% menos colesterol, 55% menos calorías,
11% más proteínas y 10% más
minerales que la carne bovina.
Además, tiene el doble de ácido linoléico conjugado (CLA),
que es una sustancia anticancerígena natural, que actúa
también sobre los efectos
secundarios de la obesidad,
arteroesclerosis y la diabetes
(Mitat, 2007).
Importante:
La carne, independientemente del corte, debe
ser cortada en el sentido perpendicular a las
fibras.
Asociación Argentina de
Criadores de Búfalos, 2006
Cuadro 4. Composición de la carne bovina y bufalina (para cada 100 gr)
Nutriente
Bufalino
Bovino
Diferencia respecto a bovinos
Calorías (Kcl)
131,00
289,00
-55%
Proteína
26,83
24,07
+11%
Colesterol
61,00
90,00
-40%
Minerales
641,80
583,70
+10%
Vitaminas
20,95
18,52
+13%
Adaptado: Jorge, 2000.
Contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. (506) 2282-7331
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18
Estacionalidad
reproductiva
La estacionalidad reproductiva
en la búfala es un proceso de
adaptación o selección, para hacer coincidir el parto y el destete con las mejores condiciones
ambientales, a fin de satisfacer
sus exigencias nutritivas y la de
su progenie.
Esta estacionalidad depende: a)
del lugar de origen de la especie
y b) de la duración de la gestación.
En la actualidad es poco lo que
se sabe de la influencia del fotoperíodo en la producción y reproducción de los búfalos; pero
se ha observado que éstos aumentan su actividad reproductiva en ciertos meses del año,
en los cuales hay condiciones
medioambientales favorables
para hacerlo (días cortos y frescos). Los búfalos presentan una
actividad reproductiva y productiva, en épocas en las que
el índice temperatura humedad
(ITH) es más bajo y cuando la
cantidad de horas/luz/día son
menores, lo cual es válido tanto para el macho como para la
hembra (Mitat, 2007).
Al parecer, los búfalos de agua
son animales policíclicos continuos, pero con mayor eficiencia
reproductiva en los meses más
frescos (invierno), en los que se
presenta menor intensidad solar, pues se ha podido comprobar que el ITH ejerce un efecto negativo sobre la presencia
de abortos y el porcentaje de
concepción anual, aunque no
se puede separar del efecto de
la lluvia, pues después de este
período existe mayor disponibilidad de alimentos verdes
y mayor índice de concepción
(Pipaon e Hincapié, 2000).
La gestación es de aproximadamente 10 meses y 10 días.
Considerando que la búfala
dura aproximadamente 310
días para parir y a efecto de que
la disponibilidad de forraje en la
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La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
zona de origen coincida con el
parto, la búfala es sensible a un
estímulo luminoso decreciente,
lo cual hace que se produzca la
concepción. Esta sensibilidad al
estímulo luminoso en la búfala
se volvió un carácter genético
que ha prevalecido sobre la
reproducción, aun cuando los
búfalos se han transferido con
el hombre en las migraciones.
De acuerdo con lo anterior, se
puede decir que la búfala es
un animal poliéstrico estacional,
sensible a un fotoperíodo negativo, es decir, a días de corta
duración.
Gusmão, C A de. 2008. Manejo
de búfalas lecheras. In: Patiño, E.M.;
Crudeli, G.A.; Gusmão, C A de;
Mendes, J.A Corrientes. Lechería
bubalina. Argentina, Universidad
Nacional del Norte. Facultad de
Ciencias Veterinarias.
Conclusión
Jorge, A.M. 2008. Alimentación de
búfalos. São Paulo, Brasil. Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Estadual Paulista.
Campus de Botucatu (Comunicación personal).
El búfalo de agua es una excelente alternativa para la producción de leche y carne de calidad
en Costa Rica, gracias a su rusticidad, fertilidad, adaptabilidad
y resistencia; además de sus
condiciones reconocidas como
animal de trabajo. Otras consideraciones importantes incluyen la eficiencia reproductiva y
la longevidad productiva, lo que
hace que el búfalo se exprese
en un crecimiento mucho más
acelerado con respecto al vacuno. Asimismo y por tener intervalos entre partos más cortos y
una vida útil que supera los 25
años, esta especie puede llegar a
tener hasta 20 crías.
El desarrollo de esta actividad
es posible en todo el país, por
lo que se presta para impulsar
programas comunitarios que
vengan a diversificar y reforzar
las explotaciones pecuarias, ya
que por su productividad, se
pueden tener logros tangibles
en el mediano plazo.
Bibliografía
Baruselli, P.S. 1993. Diagnóstico da
bubalinocultura do Vale do Ribeira. Campinas. Documento Técnico CATI, v.94. 16 p.
Campanile, G. 2004. Nutrition and
milk production in dairy buffalo. In.
II Simposio de búfalos de las Américas. Del 22 al 26 de abril. Provincia de Corrientes, Argentina.
Jorge, A.M. 2000. Conferencia: El
búfalo de agua. San José, C.R., Facultad de Ciencias Agroalimentarias, Universidad de Costa Rica.
Jorge, A.M. 2006. Características
de la carne de búfalo de agua. São
Paulo, Brasil. Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia, Universidad Estadual Paulista. Campus de
Botucatu, São Paulo, Brasil. Mimeografiado.
Marques, J.R.F.; Cardoso, L.S. 1997.
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mundo. In: Oliveira, G.J.C. y otros.
O búfalo no Brasil. São Paulo, Brasil, Cruz das Almas: UFBA. P.7-42.
Mitat A. 2007. Conferencia: Explotación del búfalo de agua. San
José, C.R., Facultad de Ciencias
Agroalimentarias, Universidad de
Costa Rica. Facultad de Ciencias
Agroalimentarias.
Patiño, E.M.; Crudeli, G.A.; Gusmão,
C A de; Mendes, J.A. 2008. Leche
de búfala. In: lechería bubalina.
Corrientes, Argentina, Universidad Nacional del Norte, Facultad
de Ciencias Veterinarias.
Pipaon, E.C.; Hincapié, J.J. 2000. Búfalos de agua: La especie del tercer
milenio. La Habana, Cuba, Universidad Agraria de la Habana.
Rosales, R.R. 2008. Informe parcial del proyecto de investigación
determinación de los parámetros
productivos del búfalo de agua
(bubalus bulalis bufalypso) en Costa Rica (739-A7-082). San José,
C.R.,Vicerrectoría de Investigación
de la Universidad de Costa Rica.
Rosales, R:R; WingChing, R. 2007.
Sistemas de producción bufalinos en Costa Rica. I. cuantificación de la población y caracterización de los sistemas. Revista
Agronomía Costarricense (C.R.)
31(2): 65-69.
Curiosidades
de la carne de
búfalo...
฀ La carne de búfalo tiene
apariencia similar a las de
la carne bovina, y además
la grasa es totalmente
blanca.
฀ El índice de grasa intramuscular de la carne de
búfalo es mucho menos
que el de la carne bovina,
permitiendo que, al retirarse la grasa Intermuscular, se obtenga una carne
extremadamente magra y
saludable.
฀ El sabor y la forma de
preparación son similares
a los de la carne bovina.
Experimente sus recetas
caseras con carne de búfalo.
฀ En los Estados Unidos la
carne de búfalo es muy
consumida en la forma de
hamburguesas con bajos
tenores de colesterol.
฀ En la Argentina, la carne
de búfalo es calificada en
la misma forma que el ganado bovino y también
usada en embutidos dietéticos.
฀ En el Brasil los cortes son
los mismos de la carne
bovina, sirviendo tanto
para asado como para
tradicionales platos de cacerola u horno.
฀ Para mejor resultado observe también la técnica
de descongelamiento. En
el uso doméstico la mejor forma es bajar la carne
congelada para la heladera normal en el día anterior al uso. Después del
descongelado no vuelva a
congelar la carne.
Asociación Argentina de Criadores
de Búfalos, 2006
Divi sión de Conce nt rados . Te l. (506) 2282-7331