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Determinación de la composición de ácidos grasos en tejidos seleccionados de canales
de vacuno y de búfalo
L Betancourt, C A Bustamante* y G J Díaz G **
Laboratorio de Nutrición, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de La Salle,
**
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia,
Laboratorio de Toxicología y Nutrición, sede Bogotá
lcbetancourt@unisalle.edu.co
Resumen
En el presente estudio se determinó y comparó la composición porcentual de ácidos grasos
en el hígado y los músculos dorsal largo y cuadriceps femoral en canales de vacuno y de
búfalo engordados bajo un sistema de pastoreo. La grasa de los tejidos previamente
liofilizados se extrajo, se esterificó y los ésteres de metilo de los ácidos grasos se
determinaron por cromatografía de gases.
El hígado de búfalo presentó el mayor contenido (P<0.05) de ácido linoleico (C18:1, n-9),
ácido alfa linolénico (C18:3, n-3) y ácido eicosapentaenoico (C20:5, n-3), pero el contenido
de ácido docosahexaenoico (22:6, n-3) y de ácidos grasos saturados fueron mayores en el
hígado de vacuno (P<0.05). Tanto en hígado de vacuno como en hígado de búfalo se
destaca el elevado contenido de ácidos grasos omega 3 (n-3) totales con 11.8% y 13.4%,
respectivamente. En el músculo dorsal largo, el vacuno tuvo un mayor porcentaje de ácido
palmítico, ácido linoleico, ácidos grasos monoinsaturados (MUFAs) (P<0.05), ácidos
grasos poliinsaturados (PUFAs) (P<0.01), total de ácidos grasos n-6 y ácidos grasos n-3
(P<0.001). El músculo semitendinoso de búfalo presentó el mayor contenido de ácidos
grasos n-6 (P<0.01) y ácidos grasos n-3 (P<0.05). Un hallazgo importante del presente
estudio es que tanto en vacuno como en búfalo, se encontró una relación entre ácidos grasos
n-6 y n-3 de 0.11 a 2.4, lo cual resulta ideal para mantener un adecuado balance de estos
ácidos grasos en la dieta de los humanos.
Palabras clave: ácidos grasos omega 3, carne de búfalo, carne de res, DHA, EPA, hígado
Determination of the fatty acid composition in selected beef and buffalo tissues
Abstract
The composition of fatty acids in liver and semitendinous and longissimus muscle tissue in
both cattle and buffalo were compared. The fat was extracted from liophilized tissue
samples and the extracted fatty acids were then methyl esterified and analyzed by gas
chromatography.
Buffalo liver had greater (P<0.05) levels of linoleic (C18:1, n-9), α-linolenic (C18:3, n-3)
and eicosapentaenoic (C20:5, n-3) acids but lower (P<0.05) levels of docosahexaenoic
(22:6, n-3) acid and saturated fatty acids. The total percentage of omega-3 fatty acids was
very high in both buffalo and cattle liver with 13.4 and 11.8%, respectively. The cattle
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longissimus dorsi muscle had a higher (P<0.05) percentage of palmitic acid, linoleic acid,
monounsaturated fatty acids (MUFAs) (P<0.05), polyunsaturated farry acids (PUFAs)
(P<0.01), n-6 and n-3 fatty acids (P<0.001). The buffalo semitendinosus muscle had a
higher n-6 and n-3 fatty acid content (p<0.05). Both cattle and buffalo tissues had a low n6:n-3 fatty acid ratio, 0.11 – 2.4, a trait that is very desirable in terms of the adequate
balance of these fatty acids in the human diet.
Keywords: beef, buffalo meat, DHA, EPA, liver, omega-3 fatty acids
Introducción
La dieta de los humanos ha sufrido cambios importantes a través del tiempo. Estudios
antropológicos sobre la dieta en el paleolítico, concluyeron que los alimentos eran muy
bajos en ácidos grasos saturados y que la relación entre ácidos grasos omega 6 (n-6) y
omega 3 (n-3) correspondía a valores de 1-2:1 (Eaton y Konner 1985). Por el contrario, la
dieta actual, es rica en ácidos grasos saturados, ácidos grasos n-6 y deficiente en ácidos
grasos n-3, presentando una relación entre ácidos grasos n-6: n-3 de 20-25:1. La reducción
significativa de ácidos grasos n-3 en la dieta de humanos estaría explicada por una
reducción significativa del consumo de pescado, de vegetales, de animales silvestres y por
la industrialización en los procesos de producción que ha llevado a la producción en gran
escala de alimentos altos en ácidos grasos n-6 como la soya, el maíz y el girasol. Asimismo,
la dieta de los animales que se explotan comercialmente en la actualidad, se fundamenta en
granos que contienen niveles elevados de ácidos grasos n-6 y deficientes en ácidos grasos
n-3 (Simopoulos 2000).
La carne de búfalo tiene características comparables a la carne de bovino, en cuanto a sus
propiedades físico-químicas, valor nutritivo y palatabilidad (Spanghero et al 2004).
En la actualidad, el consumidor prefiere la carne procedente de animales que se hayan
producido sin el uso de promotores de crecimiento y bajo condiciones naturales de
pastoreo. Estas características se cumplen con la carne de búfalo, la cual se comercializa en
Colombia como una carne orgánica, certificada por la Corporación Colombia Internacional.
En general se reporta que la grasa del rumiante tiene un alto contenido de ácidos grasos
saturados y bajo en ácidos grasos poliinsaturados, debido al proceso de hidrogenación de
los ácidos grasos insaturados en el rumen (French et al 2000). Sin embargo, French et al
(2000) también encontraron que cuando los bovinos son alimentados con una dieta basada
en forraje, depositan un mayor nivel de ácidos grasos poliinsaturados n-3 en la carne. En
los últimos años se ha buscado mejorar el contenido de ácidos grasos n-3 en la carne, los
huevos o la leche mediante la manipulación de la dieta de los animales (Cherian and Sim
2000; Leskanich y Noble 1997; López-Ferrer et al 2001). Esta tendencia se debe a que la
demanda de alimentos funcionales que previenen o controlan enfermedades es cada vez
mayor y a que estos alimentos pueden llegar a duplicar su valor comercial (Patterson et al
2001). Sin embargo, muy pocos estudios han sido llevados a cabo para caracterizar el perfil
de ácidos grasos de alimentos producidos en el trópico. El objetivo del presente estudio fue
determinar el perfil de ácidos grasos del hígado y de los músculos semitendinoso y dorsal
largo de vacuno y de búfalo, alimentados bajo condiciones de pastoreo en el trópico bajo
colombiano, también se comparó el contenido de proteína y grasa.
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Materiales y métodos
Animales
Se seleccionaron al azar 20 canales de búfalo (Murrah) y 20 canales de vacuno (cebú
comercial) machos, procesadas en un matadero comercial tipo exportación (Frigomedio)
ubicado en el municipio de La Dorada, Departamento de Caldas. Se tomaron cortes de 2
cm3 de diferentes regiones del músculo semitendinoso, dorsal largo e hígado de 5 canales
de cada especie, se mezclaron hasta obtener 500 g de muestra de cada tejido, con el fin de
eliminar variaciones individuales. Los animales habían sido alimentados con una dieta
basada en forraje, la cual estuvo constituida por pasto estrella (Cynodon nlemfluensis).
Determinación de ácidos grasos
Para la determinación del perfil de ácidos grasos en los tejidos, se tomaron 4 g de tejido
liofilizado, de los cuales se extrajeron los lípidos con 40 ml de cloroformo:metanol 2:1
(Folch et al 1957). El extracto se filtró y se colectaron 20 ml de filtrado a los cuales se
agregaron 5ml de agua destilada. Esta mezcla se centrifugó a 3000 rpm durante 20 minutos.
Se eliminó el sobrenadante acuoso y se tomó 1 ml de la fase inferior orgánica en un tubo de
ensayo previamente pesado, el cual se evaporó luego bajo una corriente suave de nitrógeno.
La grasa extraída y seca se solubilizó con una solución de cloroformo:metanol 1:1 (1 ml
por cada 100 mg de lípidos) y una alícuota de 50 µl de esta solución de lípidos fue
derivatizada con el reactivo de metil esterificación Meth Prep II® (Alltech Associates Inc.,
Deerfield, IL, USA). Los metil-ésteres de ácidos grasos se analizaron en un cromatógrafo
de gases Shimadzu GC-14A equipado con un detector de ionización de llama (260ºC). La
separación se llevó a cabo con una columna Supelco® Omegawax 320, de 30 m x 0.32 mm
x 0.25 µm de grosor de película. La separación se realizó mediante una rampa de
temperatura (temperatura inicial de 80ºC, 10ºC/min hasta 190ºC, 20 min a 190ºC, 2ºC/min
hasta 220ºC y 10 min 220ºC). Se utilizó helio como gas transportador y la inyección se hizo
en modo "split" (relación 1:50). Los metil-ésteres de los ácidos grasos se identificaron por
comparación con los tiempos de retención de una mezcla estándar de ácidos grasos
(Supelco 37 component FAME Mix, Inc., Bellefonte, PA, USA). Cada ácido graso se
reporta como porcentaje del total de ácidos grasos identificados en cada muestra analizada.
Se determinó el contenido de grasa y proteína del músculo semitendinoso por el método de
Kjeldahl (6,25x N) de acuerdo a la AOAC (1995).
Análisis estadístico
El estudio se realizó bajo un diseño completamente al azar con 4 réplicas y 5 canales por
réplica en cada especie (Snedecor and Cochran 1980). Los resultados se sometieron a
análisis estadístico descriptivo y análisis de varianza utilizando el paquete estadístico SAS
(SAS Institute 1990).
Resultados y discusión
Composición de ácidos grasos en hígado
El hígado de búfalo presentó el mayor contenido de ácidos grasos n-3 totales (p<0.05), con
13.4% comparado con el hígado de vacuno con 11.8% (Tabla 1).
Tabla 1. Composición de ácidos grasos en hígado de búfalo y de vacuno. Porcentaje del
total de ácidos grasos
4
Ácido graso
Búfalo
Vacuno
P<α
Palmítito, C16:0
22.4 ± 2.89
24.2 ± 2.32 0.630
Esteárico, C18:0
29.0 ± 1.09
22.8 ± 2.74 0.080
Oleico, C18:1 n-9
27.9 ± 2.62
31 ± 6.05
0.400
Linoleico, C18:2 n-6
7.6 ± 0.22
5.8 ± 0.65
0.030
α –linolénico, C18:3 n-3
3.0 ± 0.18
2.0 ± 0.03
0.001
Dihomo-gama- Linoleico, C20:3n3.2 ± 1.17
2.8 ± 0.93
0.472
6
Eicosapentanoico, EPA, C20:5 n-3 3.8 ± 0.32
2.3 ± 0.31
0.010
Docosapentaenoico,
DPA,
5.5 ± 0.39
4.7 ± 1.24
0.798
C22:5n-3
Docosahexaenoico, DHA, C22:6
1.1 ± 0.03
2.8 ± 0.4
0.000
n-3
Total saturados, SFA
46.1 ± 1.5
50.3 ± 0.47 0.040
Total monoinsaturados, MUFA 29.3 ± 0.72
26.4 ± 1.44 0.120
Total poliinsaturados, PUFAs
25.5 ± 0.56
22.9 ± 1.02 0.060
Total n-6
10.4 ± 0.96
10.0 ± 0.31 0.720
Total n-3
13.4 ± 0.73
11.8 ± 0.82 0.050
Relación n-6:n-3
0.8 ± 0.11
0.9 ± 0.18
0.110
Los resultados corresponden al promedio ± error estándar de 4 réplicas
Dentro de este grupo de ácidos grasos, se encontraron los ácidos eicosapentaenoico (EPA),
docosapentaenoico (DPA), docosahexaenoico (DHA) y a-linolénico. Los valores de ácidos
grasos n-3 observados, son comparables o superiores a los reportados en el filete de algunas
especies piscícolas (Betancourt et al 2004). Teniendo en cuenta que en el presente estudio
no hubo manipulación de la dieta de los animales, se podría especular que en el hígado de
estas especies rumiantes existe una alta capacidad de desaturación y elongación del ácido alinolénico, precursor de los ácidos grasos EPA, DPA y DHA (Simopoulos 1999), no
reportada en otros estudios a conocimiento de los autores. Los niveles de ácidos grasos n-3
fueron también superiores a los reportados por otros estudios en carne de pollo en los
cuales hubo manipulación de la dieta. Por ejemplo, López-Ferrer et al (2001), reportaron un
8.14% de ácidos grasos n-3 en la canal de pollos de engorde incluyendo aceite de pescado
en la dieta. El hígado de búfalo presentó también un mayor contenido de ácido linoleico y
un menor contenido de ácidos grasos saturados y DHA (P<0,05). Tanto en hígado de
vacuno como de búfalo, los ácidos grasos más abundantes fueron el palmítico, el esteárico,
el oleico, el total de n-3 y el total de poliinsaturados (PUFAs). Este perfil de ácidos grasos,
que además presenta relación n-6: n-3 menor a 1.0, permitiría considerar la inclusión del
hígado en el grupo de alimentos funcionales.
Composición de ácidos grasos en músculo semitendinoso
En músculo semitendinoso, el contenido de ácido mirístico y palmítico estuvo dentro de los
rangos reportados por Rule et al (2002) en ganado de carne; pero el contenido de ácido
esteárico, fue superior en el presente estudio (20.8 y 24.2%, para el vacuno y búfalo,
respectivamente). Rule et al (2002) reportaron valores inferiores para este ácido graso en
ganado de carne (12.8%). Estos valores observados son posiblemente el resultado de una
mayor actividad de biohidrogenación de ácidos grasos insaturados presentes en los forrajes
(Boufaied et al 2003). Los valores de ácido oleico por el contrario, fueron similares (38.6–
5
42.5%) a los reportados por French et al (2000). El contenido de ácidos grasos n-3fue
superior en búfalo con 4.3% respecto al vacuno con 1.8%, igualmente el contenido ácidos
grasos n-6 con 8.2% para búfalo y 4.3% en vacuno (Tabla 2).
Tabla 2. Composición de ácidos grasos en músculo semitendinoso de búfalo y de
vacuno, %
Ácido graso
Búfalo
Vacuno
P<α
Mirístico, C14:0
1.7 ± 0.24
2.6 ± 0.29
0.060
Palmítico, C16:0
22.6 ± 1.24
30.9 ± 5.84 0.170
Esteárico, C18:0
24.2 ± 3.66
20.8 ± 0.19 0.400
Oleico, C18:1 n-9
42.5 ± 5.54
38.6 ± 2.25 0.680
Linoleico, C18:2 n-6
4.6 ± 0.99
3.4 ± 0.27
0.280
α –Linolénico, C18:3 n-3
1.5 ± 0.40
1.1 ± 0.06
0.392
Eicosapentanoico, EPA, C20:5 n-3 1.0 ± 0.25
0.2 ± 0.00
0.011
Docosapentaenoico, DPA, C22:5n-3 1.3 ± 0.24
0.5 ± 0.03
0.010
Docosahexaenoico, DHA, C22:6 n-3 0.5 ± 0.14
N.D
N.D
Total saturados, SFA
49.9 ± 2.28
48.7 ± 4.99 0.840
Total monoinsaturados, MUFA
40.4 ± 2.70
44.5 ± 1.30 0.220
Total poliinsaturados, PUFAs
9.7 ± 0.33
5.8± 0.32
0.800
Total n-6
8.2 ± 0.84
4.3 ± 0.45
0.005
Total n-3
4.3 ± 0.14
1.8 ± 0.09
0.020
Relación n-6: n-3
1.9 ± 0.11
2.4 ± 0.22
0.930
Los resultados corresponden al promedio ± error estándar de 4 réplicas
Estos niveles de ácidos grasos n-3 fueron mayores a los reportados por French et al (2000)
en grasa intramuscular de vacuno y comparables a los encontrados por Rule et al (2002) en
vacunos bajo condiciones de pastoreo. Los ácidos grasos n-3 estuvieron representados en
búfalo por los ácidos a-linolénico, EPA, DPA y DHA, a diferencia del vacuno en el cual no
se detectó DHA. El nivel de ácido α-linolénico encontrado (1.1 y 1.5% para vacuno y
búfalo, respectivamente) fue similar al reportado por Rule et al (2002) en vacuno. Estos
resultados permitirían concluir que el perfil de ácidos grasos de búfalo es mejor que el de
ganado vacuno, por su mayor contenido de ácidos grasos n-3 y n-6 para este tejido.
Composición de ácidos grasos en músculo dorsal largo
La Tabla 3 muestra el contenido de ácidos grasos en músculo dorsal largo de vacuno y
búfalo.
Tabla 3. Composición de acidos grasos del músculo dorsal largo de búfalo y
vacuno
Ácido graso
Búfalo
Vacuno
P<α
Mirístico, C14:0
1.7 ± 0.11
3.2 ± 0.44
0.017
Palmítico, C16:0
21.5 ± 1.26
30.9 ± 5.0
0.016
Esteárico, C18:0
33.8 ± 1.48
22.7 ± 1.02 0.000
Oleico, C18:1 n-9
30.6 ± 3.16
36.2 ± 1.67 0.170
Linoleico, C18:2 n-6
2.0 ± 0.31
3.0 ± 0.76
0.019
α –Linolénico, C18:3 n-3
0.6 ± 0.04
0.9 ± 0.20
0.165
Eicosapentanoico, EPA, C20:5 n-3 N.D
0.4 ± 0.10
N.D
6
Docosapentaenoico, DPA, C22:5n-3 0.3 ± 0.03
0.4 ± 0.13
0.606
Total saturados, SFA
59.3 ± 2.8
54.2 ± 1.4
0.150
Total monoinsaturados, MUFA
35.4 ± 1.6
41.5 ± 1.2
0.020
Total poliinsaturados, PUFAs
2.9 ± 0.13
3.7 ± 0.19
0.008
Total n-6
2.0 ± 0.1
3.7 ± 0.19
0.000
Total n-3
0.9 ± 0.02
1.7 ± 0.08
0.000
Relación n-6: n-3
2.2 ± 0.11
2.2 ± 0.14
0.450
Los resultados corresponden al promedio ± error estándar de 4 réplicas
A diferencia de lo observado en el músculo semitendinoso, el músculo dorsal largo,
presentó un mayor (P<0.001) contenido de ácidos grasos n-3 totales respecto al búfalo, (1.7
vs. 0.9%). Rule et al (2002) reportaron un contenido de ácidos grasos n-3 totales de 2.9%
en bovinos en pastoreo, superior cuando se compara con el contenido de estos ácidos grasos
en animales alimentados con dietas ricas en concentrado. Huerta-Leidenz et al (1997)
encontraron niveles de ácidos grasos n-3 inferiores a los reportados por Rule et al (2002)
tanto en carne de búfalo (1.3%) como en carne de vacuno (2.4%) en sistemas de sabana
tropical de Venezuela. En el presente estudio el vacuno también superó al búfalo (P<0.05)
en el contenido de ácido palmítico (30.9 vs. 21.5%), ácido linoleico (3.0 vs. 2.0%), ácidos
grasos monoinsaturados (MUFAs) (41.5 vs. 31.4%). En el contenido de ácido mirístico (3.2
vs. 1.7) y ácidos grasos poliinsaturados fue superior el búfalo respecto al vacuno (3.7 vs.
2.8). En general, el contenido de ácidos grasos n-6 fue bajo en los tres tejidos estudiados
(entre 2.0 y 10.4%). Cuando se compara el perfil de ácidos grasos de estos tejidos con otras
carnes de consumo masivo como la de pollo (Cortinas et al 2004) y cerdo (Corino et al
2002), se observa en estas últimas un contenido superior de ácidos grasos n-6 (13.2% en
pollo y 12.1% en cerdo). El ácido graso representativo de este grupo es el ácido linoleico
(C18:2n-6), el cual es más frecuente en los alimentos corrientes que hacen parte de la dieta
en los humanos. Todos los tejidos evaluados presentaron una relación entre ácidos grasos n6 y n-3 baja (menor a 4), la cual corresponde no solo al bajo contenido de ácidos grasos n-6
sino también a los niveles elevados de ácidos grasos n-3. Esta relación se encuentra dentro
del nivel recomendado en la dieta de los humanos. Los ácidos grasos n-6 y n-3 son
antagónicos y producen eicosanoides con propiedades fisiológicas diferentes (Simopoulos
2000).
En el músculo semitendinoso y dorsal largo de las dos especies evaluadas, el contenido de
MUFAs fue relativamente alto (entre 29.3 y 44.5%), pero el contenido de PUFAs fue bajo
(entre 2.8 y 5.8%). Los tres tejidos en las dos especies evaluadas presentaron un elevado
contenido de ácidos grasos saturados (entre 46.1 y 59.3%), característico de los rumiantes
(Tablas 1, 2 y 3), cuyo principal componente es el ácido palmítico en los tejidos de vacuno
(24.2-30.9%) y el ácido esteárico en los tejidos procedentes de búfalo (24.2-33.8%).
Huerta-Leidenz et al (1997) encontraron un contenido de ácidos grasos saturados superior a
los reportados en el presente estudio, con 51.0% en carne de búfalo, y 79.2% en carne de
vacuno. Similar a lo encontrado en el presente estudio, reportaron que el ácido palmítico
fue superior en carne de vacuno con 42.1% respecto a la carne de búfalo con 21.8% y un
contenido superior de ácido esteárico en carne de búfalo, con 22.0% respecto al vacuno con
17.3%. Rule et al (2002) reportaron niveles inferiores de estos ácidos grasos en carne de
vacuno, un 22-25% para ácido palmítico y 11.9-13.5% en ácido esteárico. Cordain et al
(2002) reportaron valores de ácido palmítico aún más inferiores a los obtenidos en el
7
presente estudio (16.4%). Otros autores afirman que el ácido palmítico es el ácido graso
saturado más abundante en la dieta habitual de los humanos, constituyendo
aproximadamente un 60% del total de ácidos grasos. Este ácido graso es el más abundante
en las carnes y grasas lácteas y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de
palma. Además, el ácido palmítico es el ácido graso menos saludable debido a que es el que
más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico (Harris
1997). En este contexto, la carne de vacuno sería más saludable que la carne de búfalo, por
su mayor contenido de ácidos grasos n-3, n-6 (en el músculo semitendinoso) y menor
contenido de ácido palmítico.
El elevado contenido de ácido oleico (C18:1) tanto en tejido de vacuno como de búfalo,
estaría explicado por la desaturación del ácido esteárico (C18:0) mediante la enzima
estearil-CoA (Δ9) desaturasa (Kim y Ntambi 1999). La biohidrogenación del ácido
linoleico (C18:2 n-6) producida por las bacterias Gram-negativas (Hazelwood et al 1976),
se relacionaría también con este resultado, explicando el bajo contenido de ácido lilnoleico
(C18:2, n-6) encontrado en los tejidos evaluados.
Contenido de proteína y grasa en músculo semitendinoso de búfalo y de vacuno
El búfalo presentó un mayor contenido de proteína intramuscular con 20.8% respecto a la
canal de vacuno con 18.9% y un menor contenido de grasa, 5.3% frente a 7.5% en carne de
vacuno. Estos resultados contrastan con los de Huerta-Leidenz et al (1997) quienes no
encontraron diferencias en el contenido de grasa y proteína entre la carne de búfalo y de
vacuno. Asimismo los niveles de grasa reportados por estos autores son inferiores a los
encontrados en el presente estudio (1.5% en carne vacuna y 2.0% en carne de búfalo). El
contenido de proteína reportado por Huerta-Leidenz et al (1997) fue de 21.5% para los dos
tipos de carne, siendo similar al encontrado en el presente estudio. La diferencia en los
contenidos de grasa podría deberse a la diferencias genéticas de los animales, los sistemas
de alimentación diferentes utilizados en cada estudio, la edad, el sexo, entre otros.
Conclusiones

Los resultados del presente estudio demuestran que bajo condiciones de pastoreo en
pasto estrella, el hígado de búfalo y de vacuno podría considerarse una fuente de
ácidos grasos n-3, comparable a otros productos enriquecidos mediante la
manipulación de la dieta de los animales tales como la carne de pollo y los
huevos.

Tanto para vacuno como para búfalo, los ácidos grasos predominantes en hígado,
músculos dorsal largo y semitendinoso son los saturados y monoinsaturados.

La carne de búfalo sería más saludable para los humanos que la carne de vacuno
debido a su mayor contenido de ácidos grasos n-3 y n-6 y menor contenido de
ácido palmítico.
8

En todos los tejidos evaluados se destaca la relación de ácidos grasos n-6: n-3 baja
(inferior a 4.0) que sin embargo está asociada a un bajo contenido de ácidos
grasos n-3.
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Received 6 December 2008; Accepted 10 January 2009; Published 10 March 2009
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