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Volumen 6
Edición 3
Verano 2014
‘Porque Yo Me Como Mi Espinaca…’
Foco: Seguridad
Alimentaria
Consejo de Cocina
¿Esta listo para cortar su melón?
Disminuya el riesgo de
contaminación bacteriana con los
siguientes consejos para las
practicas de manejo seguro:
Asegúrese de lavarse las manos y
todos los utensilios antes y después
de cortar el melón. Lave todo el
melón con agua fría corriente,
frotando suavemente la cascara con
un cepillo de cerdas naturales, y
luego séquelo con toalla de papel
antes de cortarlo. El proceso de
enjuague eliminara la
contaminación.
Siguiente (y probablemente el mas
importante) coloque la fruta en una
superficie limpia y corte la parte
superior o la base del tallo, el sitio
mas común de contaminación y
deseche. Por ultimo, retire las
semillas y corte el melón en
secciones del tamaño que le guste.
Para minimizar los riesgos de
Salmonella, Listeria, E.Coli solo
almacene el melón a temperatura
ambiental durante un corto tiempo
o idealmente no en absoluto.
Mantenga el melón cortado en el
refrigerador por no mas de tres
días.
Popeye pudo haber ganado fuerza
estupenda comiendo espinacas,
pero se puede sorprender al
aprender que también se pudo
haber protegido contra la
osteoporosis, enfermedades del
corazón, cáncer de colon, artritis,
y otras enfermedades.
Las investigaciones nos muestran
que las espinacas contienen
antioxidantes (vitamina C y A)
que ayudan a prevenir el cáncer.
Es una fuente rica en vitamina K,
calcio y magnesio - todos
importantes para promover la
salud de los huesos y ayudar a
prevenir enfermedades del
corazón debido a que tiene un
alto contenido de acido fólico,
vitamina E y fibra dietética
(personas propensas a desarrollar
cálculos renales y/o usen
medicamentos anticoagulantes
deberían tratar de evitar o comer
espinacas con moderación).
Cuando vaya de compras,
escoja espinacas que tengan
que tengan color vibrante y
hojas verde obscuro y tallos
sin señales de color Amarillo.
Las hojas deben estar frescas
y suaves, y no deben de estar
marchitadas o con golpes.
Evite las que tengan una capa
babosa, esto es un signo de
decadencia. Guarde la
espinaca fresca sin apretar en
una bolsa plástica en el
refrigerador, en donde se
mantendrá fresca por unos 5
días. No la lave antes de guardar
ya que la humedad hará que se
heche a perder.
tierra. Antes de lavar, corte las
raíces y separe las hojas.
Coloque la espinaca en un
recipiente grande con agua tibia
y mueva las hojas con sus
manos para que la tierra se le
quite.
Sin embargo, la espinaca se debe Remueva las hojas del agua,
lavar antes de comer. Ya sea en vacié el recipiente y vuelva a
manojo o envasada, sus hojas y llenarlo con agua limpia y
tallos tienden a acumular arena y Continuación en la siguiente pág.
Melón: Un Postre Nutritivo Para el Verano
Representado en las pinturas
Egipcias antiguas e introducido a
las Américas por Cristóbal Colon,
el (cantaloupe) o melón, es el
melón mas popular en Estados
Unidos. Es miembro de la familia
cucurbitáceas , que también
incluye los pepinos, calabaza,
sandia y melones dulces.
melón es encontrar uno que se
sienta pesado para su tamaño y
no tenga moretones. Toque el
melón, un sonido sordo profundo
indica madurez. Evite los
melones que hacen un sonido
mas alto u hueco. Presione
suavemente la parte superior o la
base del tallo del melón. Un
melón maduro dará paso muy
ligeramente.
Dulce u jugoso es un gran
aperitivo de verano bajo en grasa, Otra técnica consiste en oler la
parte inferior, frente a donde
alto en fibra, fitonutrientes y
estaba la vid. Un melón maduro
vitaminas A y C. Las
investigaciones también sugieren tendrá un aroma dulce fuerte. Si
que comer melón reduce el riesgo el mercado no tiene melón
maduro, puede almacenar el
del síndrome metabólico.
melón sin madurar en el mesón
La clave para elegir un buen
de su casa hasta que madure.
Una vez que este maduro,
colóquelo en la bandeja para
verduras de su refrigerador
durante tres a cuatro días. Vea
el foco de seguridad alimentaria
(izquierda) para consejos de
preparación.
El melón es una fruta
refrescante para picar. Otras
opciones incluyen rodajas de
melón con yogur y menta
picada, añadiéndolos a un
batido o una ensalada de frutas,
o comerse las semillas como
pasa bocas saludables para el
corazón, son altos en omega-3 y
se pueden tostar y disfrutar.
God’s Love We Deliver  630 Flushing Ave, Brooklyn, NY 11206  212.294.8100  godslovewedeliver.org
Ensalada de espinaca con frijoles blancos Sirve de 4 a 6
¡Consejo
de Cocina!
¡Embólselo para comérselo
mas rápido!
¿Ha comprador una fruta que
parece de estar a días para
comer? ¿esta esperando a que
este mas dulce o suave de lo
que parece hoy ? El truco es
de embolsar el etileno, un gas
que se desprende de la fruta
natural.
Coloque la fruta en una bolsa
de papel, séllela y revísela en
uno a dos días. El etileno
atrapado madurara la fruta y
queda lista para comer mas
rápido que quedarse fuera.
mejor aun, coloque un plátano
o una manzana dentro de la
bolsa para conseguir realmente
el balance ya que las dos
tienen altas cantidades de
etileno.
Como Contactarnos:
Ingredientes:
3 tazas cocidas de frijoles cannellini bajos en sal (lata de
15 onzas) desaguados y lavados.
1 cebolla roja pequeña, en cuartos y cortada en rodajas.
4 tazas llenas de hojas de espinaca, sin los tallos.
2 cucharadas y media de mostaza Dijon
2 cucharadas y media de vinagre
1 cucharada de aderezo Italiano
Método:
En un plato hondo grande combine los frijoles y la cebolla. Corte la espinaca en tiras delgadas. En
un plato hondo separado pequeño combine la mostaza, vinagre y aderezo Italiano. Riegue este
aderezo por encima de la mezcla de frijoles y mezcle todo. Sirva inmediatamente o refrigere hasta
que se valla a server.
*Por Porción: 170 calorias, 1g de grasa total, 0g de grasa saturada, 0mg colesterol, 200mg de
sodio, 32g de carbohidrato, 10g proteína.
Adaptado de Whole Foods Market. Visite www.wholefoodsmarket.com para mas recetas.
Ambrosia de Melón Sirve de 6 a 8
Ingredientes:
2/3 taza de leche de coco enlatada.
1/2 banana/plátano
3 tazas de media pulgada de melón cortado.
1 taza de uvas sin semillas, cortadas por la mitad.
1/2 taza de nuez nogal (pecans), tostadas.
2 tazas de 4 onzas de mandarinas, juagadas.
1/2 taza de hojuelas de coco, tostadas.
Servicios de Departamento
de Nutricion
God’s Love We Deliver
Método:
En una licuadora mezcle la leche de coco con la banana hasta que este en puré. Ponga este puré en
un plato hondo grande. Agregue el melón, uvas, nueces y mandarinas, mezcle bien. Cubra y
enfrié en el refrigerador por una hora, al servir rocíele el coco tostado.
nutrition@glwd.org
212.294.8103
*Por Porción: 190 calorias (35 de grasa), 12g de grasa total, 6g de grasa saturada, 0mg colesterol,
20mg de sodio, 19g de carbohidrato (1g de fibra, 7g de azúcar), 2g de proteína.
630 Flushing Ave
Brooklyn, NY 11206
Adaptado de Whole Foods Market. Visite www.wholefoodsmarket.com para mas recetas.
godslovewedeliver.org
Continuación: ‘Por Que Yo Me Como Mi Espinaca…’
repita el proceso hasta que no quede tierra en el agua (dos o tres veces suelen ser suficientes).
Si va a utilizar la espinaca en una ensalada, usted puede secarla en una ensaladera que gira o puede
sacudirla en un colador. Si la va a cocinar, no necesita preocuparse por secarla bien ya que el agua
que le queda ayudara a que se cocine. Evite hervir la espinaca ya que muchas de sus vitaminas y
minerales se perderán. Por otra parte, la adición de un poco de jugo de limón o vinagre le ayudara a
su cuerpo a absorber los minerales de la espinaca.
¡Así que disfrute de unas espinacas hoy! Agregue capas de espinaca al vapor a su próxima receta de
lasaña o cocínelas con ajo prensado, jugo de limón fresco y aceite de oliva. Agregue hojas de
espinaca a los sándwiches en vez de lechuga, o agréguela a sus sopas o pastas favoritas.