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Navidad light Texto: Carmen Eugenia Bravo Las fiestas de fin de año fomentan no sólo el arribo de regalos y parabienes: también traen aparejados algunos kilos de más, entre tanta cena y brindis. Pero hoy existen algunas recetas que prometen no sólo deleitar el paladar, sino también mantener la amistad con la balanza. La nutricionista Andrea Valenzuela, del Centro de Tratamiento de la Obesidad de la Universidad Católica, nos convida alguno de sus livianos menús de fin de año. APERITIVO Ceviche de Pescado (8 personas) Ingredientes: 1 kg pescado (reineta o salmón) limpio en filetes 1 taza jugo de limón de pica 2 cebollas moradas picadas en pluma fina Ají verde picado (opcional) 2 cucharaditas de aceite canola 8 cucharadas perejil picado finito sal y pimienta Preparación: Corte en cubos el pescado, espolvoree con sal, pimienta y bañe con jugo de limón de pica; refrigerarlo por 6 hrs o hasta el día siguiente. Añada la cebolla amortiguada, ají, perejil y aceite; mezcle bien y sirva. LIQUIDOS AGUA DE SALVIA Ingredientes: Agua Salvia fresca Rodajas de limón Sucralosa (líquida o en polvo) Preparación: Mezclar en un jarro con agua, hojas de salvia, tajadas de limón y dejar por 2 horas refrigerando. Minutos antes de servir agregar los sachet de Sucralosa y mezclar bien. Champiñones Rellenos Ingredientes: 400grs de champiñones grandes 1 cucharadita de aceite de oliva 100grs Ricota sin crema 4 cucharadas ciboulette picado 4 cucharadas pimentón picado POSTRE HELADO DE FRUTILLA (6 PORCIONES) Ingredientes: 4 tazas de frutillas trozadas ½ litro de yogurt natural descremado Edulcorante Hojas de menta Preparación En la procesadora poner las frutillas, el yogurt y edulcorante a gusto, procesar hasta que esté homogénea. Colocar la mezcla en una fuente en el congelador, cuando se comiencen a formar los primeros cristales de hielo, sacar del congelador y batir con la batidora hasta lograr una consistencia cremosa, volver al congelador y repetir la operación una vez más. Congelar completamente en moldes individuales. Desmoldar y servir decorando con hojas de menta y trocitos de frutillas. Preparación: Retirar el tallo de los champiñones, picarlos finamente y reservar. Reservar también las cabezas. En sartén de teflón saltear pimentón y los tallos en aceite de oliva, hasta que estén dorados. En una procesadora o licuadora poner la ricota, agregar los tallos y el pimentón cocida, mezclar con un poco de agua si es necesario, hasta que la mezcla esté homogénea, mezclar con el ciboulette picado. Rellenar las cabezas de champiñones con la mezcla anterior. Llevar a horno precalentado por 5 minutos y servir caliente. ENSALADA DORADA (4 PERSONAS) Ingredientes: 2 lechugas escarola 1 ¼ taza de caldo de pollo desgrasado ½ taza de quínoa 1 pepino en cubitos 2 tomates 4 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de oliva Jugo de limón 1/2 limón Sal POLLO MARINERO 6 PERSONAS) Ingredientes: 1 pollo asado sin piel 1 1/2 taza de caldo de ave o de verduras ¼ taza vino blanco 350 grs de langostinos o camarones (pelados) 2 pimientos verdes picados en pequeños cubos 2 cebollas picadas en pequeños cubos 2 cucharadas de aceite de oliva 2 diente de ajo en laminas delgadas sal y pimienta COUS COUS PRIMAVERA (4 PORCIONES) Ingredientes: 150 grs de cous cous Media cebolla morada Medio pimentón verde 1 tomate ¼ de taza de aceitunas negras sin cuezco picadas Hojas de menta Perejil picado 1 cucharada de aceite Jugo de limón Sal y pimienta Preparación Tostar la quínoa en una sartén de teflón hasta que huela a nueces. Hervir el caldo de pollo y agregar la quínoa. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinando por 25 minutos. Retirar del fuego, revolver y dejar enfriar. Lavar y deshojar las lechugas, cortar en trozos. Lavar y pelar los tomates, trozar en cubos quitando las semillas. Lavar y pelar el pepino, trozar en cubos. En una ensaladera se colocan todos los ingredientes, reservar la quínoa. Se disuelve la sal con las cucharadas de vinagre y el jugo de limón y se añade a la ensalada. Se agrega el aceite y se revuelve todo. Esparcir la quínoa sobre la ensalada y servir. Preparaciones Saltar los morrones y cebollas picadas se en aceite de oliva y ajo, una vez que estén medianamente doradas se agregan los langostinos, hasta que estos estén cocidos (10 a 15 minutos aprox. a fuego lento). Poner en una fuente el pollo asado, el caldo, vino blanco, las verduras y langostinos salteados al horno hasta que el pollo este caliente. Servir decorando con los camarones. Preparación Lavar y pelar los tomates, picar en cubitos quitando las semillas. Lavar y pelar el pimiento, picar en cubitos quitando las semillas. Lavar y picar la cebolla en cubitos, amortiguar. Hervir 300 ml de agua con sal, colocar el cous cous en una fuente y agregar el agua, dejar reposar por 20 minutos. Posteriormente agregar aceite de oliva, pimienta, verduras picadas y el jugo de limón, mezclar todo. Servir decorando con hojas de menta. BATIDO NAVIDEÑO Ingredientes: 8 cubitos de hielo 150cc de jugo de frambuesa sin azúcar 50 cc de jugo de piña sin azúcar 100 cc de leche descremada fría Edulcorante Preparación Poner 4 cubitos de hielo en coctelera, añadir los jugos y la leche, agitar durante 15 minutos. Poner en un vaso los cubitos sobrantes y añadir la mezcla. PLATO DE FONDO Pavo Navideño (6 personas) Ingredientes: 1 pavo de 3 kilos 3 dientes de ajo 100 gramos de almendras 1/2 vaso de vino de Jerez 3-4 hebras de azafrán ½ taza de aceite de oliva Harina Sal Preparación: Limpiar bien el pavo, retirar la piel y trocearlo, cada cuarto en tres trozos, enharinar los trozos y reservarlos. Poner una olla al fuego con el aceite y colocar los ajos enteros y las almendras. Cuando estén dorados, se sacan y se reservan. En el mismo aceite se van salteando los trozos del pavo, una vez dorados se colocan en otra olla. En un mortero, moler los ajos y las almendras. Cuando esté todo bien molido, se mezcla con el vino y el azafrán, se colocan en la olla donde se pusieron los trozos del pavo. Aderezar con sal y cubrir todo con agua. Poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pavo esté tierno. Colocar en una fuente y servir caliente. BROCHETAS DE FRUTA GLASÉ (4 PERSONAS) Ingredientes: 8 palitos para brocheta 8 frutillas 2 rodajas de piña grandes 4 kiwi Edulcorante Preparación Lave, pele y corte la fruta en trozos grandes. Mezcle con el edulcorante y deje macerar. Luego pase en el palito 1 trozo de kivi, 1 trozo de piña y ½ frutilla, repita la secuencia. Si desea puede alternar la fruta con hojas de menta fresca para decorar. Lleve al freezer hasta que la brocheta tenga un aspecto más brillante.
