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Código:
D_421_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 1 de 2
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
PRODUCTO
MARCA
EAN
REPOLLO MORADO 1 KG
DOLE
N/A
EDICION
FECHA
7
22-10-2014
I. CARACTERISTICAS GENERALES
DEFINICIÓN:
PROCESAMIENTO:
CONDICIÓN
MICROBIOLÓGICA:
VIDA ÚTIL:
DISPONIBILIDAD:
Producto de origen vegetal 100%. Repollo morado proveniente de proveedores y
huertos propios, regados con agua de pozo.
Corte, sanitizado y envasado.
Cumple con el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Los productos clasifican
dentro de la categoría de preelaborados, listos para el consumo.
12 días.
Enero a diciembre
II. APORTE NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción:
100 g
Porciones por envase:
10 Porciones
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
31
31
Proteínas (g)
1
1
Grasa total (g)
0
0
H. de Carbono Disponibles (g)
7
7
Azúcares totales (g)
4
4
Sodio (mg)
27
27
III. ENVASADO Y DISTRIBUCION
ENVASADO:
ROTULACIÓN:
EMBALAJE:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCIÓN:
USO:
CONSUMIDOR:
OTROS:
Atmósfera Modificada. Bolsa polietileno 1 kilo.
Nombre del Producto y Peso Neto.
Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento.
Código interno de fabricación.
(impresión con máquina Inkjet).
Caja de cartón corrugado o bandeja plástica.
Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar.
Camiones refrigerados.
Temperatura máxima de entrega 5°C.
Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad.
Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente.
Para uso en cocina fría.
Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.
Todo tipo de consumidor.
Probabilidad de materias extrañas de 0.003%. (Insectos y/o Malezas)
IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
COLOR:
TEXTURA:
CORTE:
Morado y blanco, propio de la especie.
Firme e hidratada.
Fino 3 mm.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_421_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 2 de 2
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
COLOR:
Morado a blanco, propio de la especie.
CORTE:
Fino 3 mm
Aspecto normal del producto.
Corte Normal.
Desviaciones:
Presencia de nervadura
(corte largos y deformes),
derivados de las zonas
cercanas al tallo y hojas
externas: 15%
Presencia de picadillo (trozos menores a 1 cm de largo y 2 mm de espesor): 5%
Presencia de tallo central : menor a 0,5 %
Presencia de hojas enteras de 2 a 5 cm de largo. 1 %
Textura:
Hidratada.
Tabla resumen:
Desviación
% tolerancia
Nervadura de repollo
Picadillo
Presencia de tallo de repollo
Hojas enteras de repollo
Total Defectos
Versión anterior:
Fecha última modificación
22-10-14
15%
5%
0,5%
1%
30 % / 90 g
Superficie / Peso / Hojas
comprometidas
150 g por bolsa
50 g por bolsa
5 g (1 a 2 und., láminas, por bolsa).
10 g ( 3 – 4 hoja por bolsa)
Tabla revisiones
13-02-14 Se modifica tabla nutricional según USDA.
Modificación
Se especifica que la tolerancia de materias extrañas es para Insectos y/o Malezas.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.