Download Descargar Ficha 1 kg.

Código:
D_416_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 1 de 6
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
PRODUCTO
MARCA
EAN
TOSCANA 1 KG
DOLE
N/A
EDICION
FECHA
7
22-10-2014
I. CARACTERISTICAS GENERALES
DEFINICIÓN:
PROCESAMIENTO:
CONDICIÓN
MICROBIOLÓGICA:
VIDA ÚTIL:
DISPONIBILIDAD:
Producto de origen vegetal 100%. Lechuga escarola (70%), repollo morado (15%)
y zanahoria juliana (15%) proveniente de proveedores y huertos propios, regados
con agua de pozo.
Corte, sanitizado y envasado.
Cumple con el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Los productos clasifican
dentro de la categoría de preelaborados, listos para el consumo.
12 días.
Enero a diciembre
II. APORTE NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción:
100 g
Porciones por envase:
10 Porciones
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
21
21
Proteínas (g)
Grasa total (g)
H. de Carbono Disponibles (g)
Azúcares totales (g)
Sodio (mg)
1
0
5
3
21
1
0
5
3
21
III. ENVASADO Y DISTRIBUCION
ENVASADO: Atmósfera Modificada. Bolsa polietileno 1 kilo.
ROTULACIÓN: Nombre del Producto y Peso Neto.
Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento.
Código interno de fabricación.
(impresión con máquina Inkjet).
EMBALAJE: Caja de cartón corrugado o bandeja plástica.
ALMACENAMIENTO: Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar.
DISTRIBUCIÓN: Camiones refrigerados.
Temperatura máxima de entrega 5°C.
Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad.
USO: Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente.
Para uso en cocina fría.
Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.
CONSUMIDOR: Todo tipo de consumidor.
OTROS: Probabilidad de materias extrañas de 0.003%. (Insectos y/o Malezas)
IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
COLOR: Propio de cada especie.
TEXTURA: Firme e hidratada.
CORTE: Escarola 50 x 60 mm.
Repollo 2 mm.
Zanahoria Juliana 2-3 mm.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_416_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 2 de 6
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
ESCAROLA:
COLOR:
Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas
centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas.
Aspecto general del producto:
Aspecto pardeado anormal:
Nota: Causa más
probable: Mal sellado de
la bolsa.
Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en
un 2% en peso de la mancha.
Ejemplo de Tip Burn
Procendencia de la materia prima:
Efecto en el producto:
Tip Burn (de Abril a Noviembre) : Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un
0,5% en peso de la mancha.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_416_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 3 de 6
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
CORTE:
Corte Super 30 x 60 mm.
Mal corte: No aplica.
Picadillo: Trozos menores a 1 cm de largo y ancho. Límite 3%
Presencia de Tallo: Presencia de tallo entero, por mal acondicionamiento, en 0,02% (no más de 1
por cada 50 bolsas).
Textura:
Hidratada y cruciente:
Daño por insecto: No aplica (ausencia).
Daño mecánico: No aplica (ausencia).
Humedad:
Exceso de humedad, tiene por principal motivo
desviación significativa en la cadena de frío o falla en
el centrifugado. No se permite desviación por exceso
de humedad, evidente por restos de agua drenada en
la esquina de la bolsa.
Humedad condensada y aspecto empañado de la
bolsa, es normal y no constituye desviación alguna.
Brillo y humedad normal
Empañado normal
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_416_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 4 de 6
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
REPOLLO:
COLOR:
Morado a blanco, propio de la especie.
Aspecto normal del producto.
CORTE:
Fino 3 mm.
Corte Normal.
Desviaciones:
Presencia de nervadura
(corte largos y deformes),
derivados de las zoans
cercanas al tallo y hojas
externas: 15%
Presencia de picadillo (trozos menores a 1 cm de largo y 2 mm de espesor): 5%
Presencia de tallo central : menor a 1 %
Presencia de hojas enteras de 2 a 5 cm de largo. 1 %
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_416_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 5 de 6
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
Textura:
Hidratada.
ZANAHORIA:
COLOR:
Naranjo, propio de la especie.
Leve presencia de punta oscurecidas, por desviación natural
en el pelado debido a la rugosidad de la materia prima: Menor
a 0,5% de las unidades (40 unidades por bolsa, 1 chuch
sopera).
Presencia de pulpa negra, por desviación en la materia prima,
la que presenta comienzos de pudrición u oscurecimiento de la pulpa por almacenaje : Menor a 0,1%
de las unidades (más. 1 por bolsa).
Deshidratación: Presencia de deshidratación leve,
identificada como blanqueamiento leve del producto, es
considerado normal. Deshidratación servera, causada por
quiebre de cadena de frío o rotura parcial del envase: NO
aceptable.
Deshidratación severa:
CORTE:
Juliana 2-3 mm.
Largos variables según calibre de materia prima
original, el cual va de 4 cm hasta 12 cm.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
Código:
D_416_P_201
Edición: 7
Fecha
22-10-2014
Pag 6 de 6
Aprobado por: Gerente de Calidad & DC
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Canal: Instituciones / Línea: Picado
Generado por: Inspector de Calidad
Presencia de picadillo,
trozos menores de 1,5 cm de largo: 15% en peso.
Picadillo:
VARIABILIDAD DE LA MEZCLA:
Escarola 60-80 %
Repollo 10-20%
Zanahoria 10-20%
Aspecto general del producto :
Versión anterior:
Fecha última modificación
22-10-14
Tabla revisiones
13-02-14 Se agrega Azúcares totales según USDA.
Modificación
Se especifica que la tolerancia de materias extrañas es para Insectos y/o Malezas..
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.