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Pescados aptos y no aptos para el consumo
Agua contaminada y pescado ¿Cuáles son los más limpios de metales pesados u
otros?
El pescado constituye una fuente importante de proteínas de alta calidad, minerales y
vitaminas. Además, el pescado azul es rico en ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) omega-3.
No obstante se sabe hoy en día que el pescado es expuesto a contaminantes
medioambientales como el mercurio, que como se sabe se acumulan en el pescado, a través
de su forma orgánica metilmercurio.
Esta forma de contaminación por mercurio puede inducir efectos tóxicos en algunos órganos
y sistemas, como el nervioso, los riñones, el hígado y los órganos reproductivos, pero el de
mayor riesgo es el neurotóxico: el desarrollo neuronal está considerado el problema de
salud pública de mayor relevancia, y el período de exposición durante el embarazo, el más
sensible. Sin embargo, las autoridades competentes de la FDA, nos muestran una relación
de los pescados que pueden ser consumidos de acuerdo al nivel de mercurio tolerable y los
que no.
La frecuencia será mayor en un menor nivel de mercurio y menos frecuente a un mayor
nivel de mercurio en el pescado.
Pescados aptos y no aptos para el consumo
Karem Soto Bernal
Licenciada en Nutrición y Dietética
C.N.P.3965
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