Download Novoclair® Speed - Laboratoire OBST

Vino
Novoclair® Speed
– obtenga una clarificación más rápida de los mostos difíciles
Acelere la clarificación de los mostos difíciles que presentan
un pH bajo y un alto contenido de pectinas con el Novoclair
Speed, un preparado enzimático de alto rendimiento para la
clarificación. Novoclair Speed reduce los costes energéticos
y de manipulación, así como el volumen de lías gruesas,
garantizando así un sabor más fresco y más afrutado.
Ventajas
•• Facilita una clarificación rápida
Consiga una rápida clarificación de mostos con una elevada turbidez y
un alto contenido de pectinas. Con Novoclair Speed aumentará en un
60% la efectividad del equipo de clarificación, a la vez que protegerá los
sabores afrutados de los vinos.
•• Consigue vinos más ricos y afrutados
Reduzca el consumo energético y los gastos de manipulación gracias a
Novoclair Speed, que garantiza una sedimentación muy rápida de los
sólidos en suspensión y mejora los tratamientos mecánicos tales como la
centrifugación y la flotación.
•• Ventajas de producción y optimización de los beneficios
Reduzca el volumen de lías gruesas en casi un 50%, lo que redundará
en un incremento de la producción de zumo, que se añadirá a sus
resultados netos y aumentará los beneficios.
Consiga un vino más fresco y afrutado con Novoclair Speed gracias a
la purificación FCE que limita la liberación de precursores de los fenoles volátiles, lo que garantiza una mejor estabilidad del sabor y evita la
extracción de los sabores vegetales.
Novozymes es líder mundial en
bioinnovación. En colaboración con
clientes pertenecientes a una amplia
gama de industrias, creamos las
biosoluciones industriales del mañana
y aumentamos el negocio de nuestros
clientes, así como el uso de los recursos de
nuestro planeta.
Novoclair Speed
– obtenga una clarificación más rápida de los mostos difíciles
Clarificación: mosto blanco con pH 3,0, a 5°C
Sin enzimas
Novoclair® Speed
Pectinasa estándar
500
450
Turbidez (NTU)
400
350
300
250
200
150
100
50
0
0
1
2
3
4
5
6
Tiempo (horas)
El gráfico anterior muestra que Novoclair Speed es una enzima muy eficaz para la
clarificación, en particular con mostos difíciles ricos en pectinas y con un pH bajo
(entre 2,9 y 3,2).
Parámetros técnicos
Novoclair Speed debe utilizarse en el llenado del depósito de
Temperatura
clarificación (y con una dosis de enzimas para el volumen total
La enzima puede aplicarse en mostos fríos, hasta unas
del depósito). Novoclair Speed puede utilizarse antes de la
temperaturas inferiores a 1°C.
flotación o de la centrifugación.
Tiempo de contacto
Dosificación
El tiempo de contacto depende del tiempo de llenado y trasiego
De 0,5 a 1 gr/hl en los mostos
del depósito. Novoclair Speed es muy eficaz dado que acelera la
En caso de que se utilice Vinozym FCE en el procesado de
despectinización. La aglomeración y la sedimentación dependen
las uvas (prensado, contacto de la piel), es aconsejable utilizar
del equipo y de la temperatura. La enzima inicia su actividad
Novoclair Speed en fracciones de mostos en prensa superiores
cuando se añade al mosto.
®
a 1,0 bar. En caso de uva poco madura o pieles muy duras,
aumentar la dosis a 1,5 gr/hl.
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