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Respuestas de los expositores a las preguntas formuladas
en el VI Simposio Nicovita:
“Hoy somos los responsables del mañana, por eso actuamos
en el presente”
Día 1: 17 de Abril del 2013
Dr. Darryl Jory – El futuro acuícola: ¿Qué estamos haciendo HOY?
La necesidad que la acuicultura produzca más es vital, pero ¿qué se hace para
el control de la distribución de alimentos y lo que día a día se tiene que
eliminar por falta de lugares de procesamiento y almacenaje?
Este es un tema complejo. De hecho, la FAO y varias otras instituciones lo ha
mirado con detenimiento y hay publicaciones específicas sobre el tema (ej.
www.fao.org/docrep/003/Y6265S/y6265s03.htm,
www.respyn.uanl.mx/vi/1/ensayos/SA_Determinantes_y_PP.htm).
Por último, pienso que probablemente la responsabilidad final debe recaer sobre
cada gobierno de cada país. La nuestra es la producción de alimentos acuícolas
saludables.
Es posible que la crisis que está pasando Asia con el tema de la mortalidad
temprana, llegue a los países latinoamericanos que producen camarón. ¿Qué
podemos hacer? ¿Cómo prepararnos?
Sí puede llegar, pero hasta no saber la causa definitiva no podremos implementar
estrategias específicas. Por ahora, el sentido común sugiere no importar camarones
vivos o frescos. Recordemos que casi todas las importantes enfermedades de
camarón han llegado a otras regiones, eventualmente.
¿No será que el vannamei siendo originario del Pacífico americano, central no
se adaptó bien a Asia y hoy ese transporte esta cobrando su precio?
En mi opinión, probablemente este no sea el caso. El vannamei fue introducido a
Asia hace más de 12 años y desde el comienzo dio resultados muy buenos en
producción y supervivencia, adaptándose muy bien al sistema de engorde allá con
uso de estanques pequeños (< 1 ha), profundos (> 1.8 m) y con buena aireación
mecánica. El vannamei también ha sido introducido al Atlántico (desde Colombia
hasta el sur de Brasil) con buenos resultados.
M.V. Claudio Larraín
sustentables
–
Visión
de
negocios en
industrias
Usted hablo de la certificación WWF, ¿Qué tanto mas esta dispuesto a pagar
por estos productos el consumidor?
Encuestas en Europa, USA y Latinoamérica indican que un alto porcentaje de la
población (50% o más) está dispuesto a pagar entre un 10 y 20% más por productos
certificados por entidades que les den confianza. WWF es una de ellas y es por eso
que hoy varias empresas se encuentran trabajando en producción bajo estándares
de WWF para obtener su certificación y por ende poder llegar con un mayor precio
al mercado.
MBA Philippe de Lapérouse – Tendencias de la industria acuícola:
una comparación con la Agricultura
¿Ecuador es un país atractivo para realizar inversiones en acuacultura,
considerando una calificación de riesgo país sobre los 800 puntos, como lo es
actualmente?
Ecuador tiene un problema de imagen en los EEUU debido a la ideología de sus
líderes políticos. Dicho esto, como la economía está dolarizada, creo que hay un
interés en invertir en el país, pero cuidadosamente.
¿En cuánto tiempo cree que el mercado aceptará la proteína animal
transgénica?
Para que los animales transgénicos (incluyendo peces) sean aceptados, habrá
cierto recelo a aceptarlos si el gen transferido es de otra especie. Y si ese no fuese
el caso, creo que pasará un tiempo antes que los consumidores acepten el uso de
esta tecnología en animales.
¿Cuáles son las fuentes de proteína animal que más está demandando China?
Cerdo, pollo, camarón, otros…
China prefiere importar ingredientes y producir proteínas animales de mayor valor
agregado (carne, lácteos, avícola) en China. Respecto a alimentos acuícolas, es un
exportador neto, habiendo exportado en el 2006 USD 9 billones de estos productos
(de origen acuícola y extractivo) e importado USD 4.1 billones en producto.
Dr. Howard Johnson – Tendencias
comercialización de productos acuícolas
de
mercado
en
la
¿Cuál es la perspectiva de tendencia de precios para camarón en 2013 - 2014?
Hay muchos factores que pueden impactar en los precios del camarón (ya sea a la
baja o hacia la alta) pero la tendencia general es mantener su incremento debido a
la demanda de camarón por parte de China, una economía de EEUU cada vez
mejor y una lenta recuperación de Tailandia por el EMS.
La estabilidad del precio del camarón depende nada más por la producción
baja de Asia ¿Si se recupera, cómo se comportará el precio?
Como se indicó en la primera pregunta, la estabilidad del precio también depende
de la demanda de China y de la recuperación de la economía de EEUU.
¿Cree que EEUU le ayudaría a desarrollar animales GMO para hacer más
eficientes sus hectáreas productivas?
No creo que esto suceda en un futuro cercano en EEUU. Los consumidores tienen
mucha preocupación por los productos GMO.
¿Qué implicancia tiene la aparición de la demanda asiática en la producción
de camarón de América Latina? ¿Es una demanda temporal o será estable en
el tiempo?
Creo que la demanda Asiática por camarón Latinoamericano puede ser una
situación de largo plazo, pero se necesitarán unos años más para ver si la demanda
continúa incrementándose.
¿Influye EMS y la pobre producción de Asia en el futuro del precio del
camarón en Ecuador?
Ciertamente, EMS y su resultante caída de la producción, afectará los precios de
camarón Ecuatoriano para los mercados de EEUU así como para los de China.
Ing. Gabriel Luna - ¿Qué busca el comprador de productos
acuícolas?
Si el Ecuador es un país exportador de camarón, ¿cómo podemos ganar más
potencial de expansión de nuestro producto?
Si la pregunta es como lograr más con el mismo Producto, es decir llegar a más
mercados, vender a mayor precio, etc.; entonces hay que diferenciar el producto
Ecuatoriano de los productos de otros destinos. Se puede producir camarón
Orgánico por ejemplo (pero este no tiene un mercado ilimitado), se puede procurar
que la trazabilidad de los productos sea la más avanzada del mercado. Hacer que
los insumos sean 100% renovables y mercadear el camarón como un producto muy
especial comparado a otros camarones producidos en circunstancias normales y
estándares.
¿Se mantendrán los precios actuales durante todo el año y serán estables?
Los precios empezaron a bajar la semana del Simposio y continúan bajando. Esto
no quiere decir que va a ser un año como todos los otros años. El mercado en
Agosto 2012 pagaba USD 5.40 por kg por el 30/40 y en Abril del 2013 pago USD
7.80. Hoy esta pagando USD 7.00 después de una bajada y sigue estando USD
1.60 arriba de lo que llegó a estar el 2012.
En general va a ser un buen año y estar tranquilos no quiere decir que no fluctúe el
precio.
¿Como considera a México, es o no un mercado atractivo para venta de
camarón a largo plazo?
México es un mercado interesante, pero mantiene muy cercanos a los países
centroamericanos que también son productores y les venden a mejor precio. El
crecimiento de México como mercado es muy interesante pero hay que recordar
que ellos también son productores y pueden producir más de lo que consumen
actualmente.
En este tiempo que el precio del camarón está alto y el mercado lo sostiene
con tres mercados competitivos, ¿es aconsejable hacer un arreglo de muros
que durara 3-4 meses por piscina? Tiempo que se deja de producir y de
aprovechar el buen precio, ¿produciendo al 70% del potencial?
No creo que el arreglo de muros se deba guiar por el precio del producto pero más
bien por el estado de los muros. Arriesgar todo o nada con malos muros puede
quebrar empresas.
Este buen precio y estos 3 mercados están ahora, pero en cuestión de meses esto
podría cambiar de nuevo. Es muy difícil predecir el futuro.
El precio del mercado será bueno por los siguientes meses teniendo en cuenta que
igual puede bajar y fluctuar. En general este año los precios serán mayores a los
precios de los años anteriores.
¿Una certificación internacional ayuda más a una finca o a una planta
procesadora?
A los 2. La finca podría llegar a asegurar su venta, no necesariamente obtener
mayor precio, pero sí estar listo para el futuro. Con los cambios en las formas de
pensar de los clientes cada día son más importantes las certificaciones y tener una
hoy, no significa mucho en cuanto a precio porque bastantes tienen certificaciones,
pero sí significa en cuanto a facilidad de venta.
¿Las empresas como Wal-Mart- Seinsbarry buscan alguna certificación en
especial?
Sin ACC o GAP y/o BRC, es imposible venderles. Ellos buscan los certificados
porque son garantía de un buen manejo y ante sus clientes pueden demostrar que
son exigentes al momento de escoger proveedores.
Blgo. Matías Gargiulo – La importancia de cuidar el medio
ambiente HOY en la acuicultura: caso de éxito y oportunidades
¿Qué se hacen o cuáles son las precauciones para evitar la Hipoxia y Anoxia?
y de darse este fenómeno ¿cómo lo resuelven rápidamente?
En el caso de la salmonicultura en mar y lago, lo más efectivo para evitar la Hipoxia
y Anoxia del fondo es no superar la capacidad de carga de la zona de cultivo. Para
conocer la capacidad de carga hay diversos acercamientos, los que pueden ser
mediante modelación o mediante monitoreo de las condiciones ambientales.
En el caso de la modelación, se requiere de un modelo validado que permita
predecir con un margen de error conocido, la biomasa en cultivo que puede soportar
el lugar, antes de que la acumulación de materia orgánica en el fondo genere
condiciones anóxicas.
En caso de no contar con un modelo, es necesario monitorear las condiciones del
sedimento bajo el cultivo a lo largo del ciclo, de manera de medir de forma empírica
la concentración de oxígeno en el sedimento a lo largo del ciclo productivo. De esta
manera es posible detectar un eventual acercamiento hacia la hipoxia en la medida
que la biomasa aumenta, pudiendo tomarse las medidas necesarias para evitar la
anoxia, como es en definitiva la reducción en la densidad del cultivo.
El uso de un modelo predictivo no reemplaza totalmente los monitoreos de
sedimento, ya que siempre será necesario mantener un chequeo de lo que
realmente está ocurriendo en el sedimento.
Una vez que la hipoxia o la anoxia están ya establecidas en el sedimento bajo las
jaulas de cultivo en un sistema de acuicultura marina o lacustre, no existen
soluciones “rápidas” que sean seguras y compatibles con el medio ambiente. La
remoción de la materia orgánica no es tarea fácil debido a la profundidad (40m o
más), la gran cantidad de riles que se generan en el proceso, y el peligro de re
suspensión en el cuerpo de agua, pudiendo generar esto último problemas más
graves. En caso de que ocupáramos algún método paliativo para subsanar el
problema en el sedimento, estaríamos en definitiva enmascarando el problema de
fondo, que es el hecho de haber superado la capacidad de carga del sector, lo que
causará problemas en el mediano plazo. "
¿Qué medidas utiliza un centro de producción para mitigar un problema
ambiental cuando se acumula materia orgánica?
En el caso de un centro de acuicultura conformado por balsas-jaula y ubicadas en
un lago o en el mar, la respuesta es la prevención, o la reducción de la densidad de
cultivo en caso de ya haber ocurrido el problema, como mencioné en la pregunta
anterior.
¿Se han utilizado bacterias bio renovadoras para reducir la concentración de
materia orgánica en los centros de cultivo donde se ha observado ese
problema?
En sistemas de cultivo abierto, como son los de jaulas que flotan sobre un cuerpo de
agua de gran tamaño (lago, mar, río), es extremadamente difícil aplicar un producto
sobre el sedimento y evitar que éste se pierda o diluya antes de que ejerza algún
efecto sobre el sedimento. En general, los centros de cultivo donde la aplicación de
un producto en el sedimento es posible, debido a velocidades de corriente muy
bajas, son precisamente aquellos centros que han sido reemplazados por centros
de cultivos más expuestos, con más corriente, etc.
Conociendo este problema de los sedimentos, ¿se puede o se ha probado un
cultivo asociado de microorganismos u organismos que ayuden a reducir este
problema sin tener que realizar descansos?
Según lo indicado más arriba, la respuesta es: “muy poco probable”. Hay que tener
en cuenta que mi presentación trataba sobre los centros de cultivo abiertos, y no
aquellos que se realizan en ambientes cerrados o semi-cerrados como son las
camaroneras.
¿En sus análisis no han detectado metales pesados por ejemplo mercurio u
otros? Esto dado que Chile es un país minero y es probable que tengan
algunas trazas en sus especies marinas.
Es importante aclarar que la zona minera en Chile se encuentra a más de 1,000 km
al norte de las principales zonas de acuicultura. Dicho esto, también cabe destacar
que existe poca información sobre metales pesados en sedimento marino en la zona
donde existe la acuicultura en Chile. De los metales pesados que existen de forma
natural en la Región de Los Lagos, al sur de Chile, no asociados a actividades de
extracción, éstos son más abundantes en las zonas auríferas cercanas a la
desembocadura de una serie de ríos importantes, habiéndose encontrado
principalmente mercurio, plomo, cadmio, cromo, telurio, indio, zinc, cobalto, cobre,
platino y oro (no hay presencia de arsénico). El estudio de sus efectos sobre la
salud pública y de la acuicultura está aún en proceso. Sin embargo los estudios eco
toxicológicos realizados en los fiordos y canales australes de Chile (CIMAR Fiordos
n°11, 2005) indican ausencia de toxicidad a partir de estudios de bioensayo.
Dr. Dominique Bureau – Modelos predictivos para mejorar la
eficiencia de la producción acuícola
¿El modelo TGC, se aplicaría en camarones para determinar con el peso inicial
y final según la temperatura y podría variar al coger camarones pequeños o
grandes en el muestreo?
Sí, hemos visto que una modificación del modelo TGC puede ser usado para
camarón. Igual necesitamos hacer mucho trabajo en esto. Sí, por su puesto que la
exactitud en el muestreo para estimar el peso inicial/final afectará la exactitud y
confiabilidad del modelo predictivo. De hecho, nuestra investigación con peces
sugiere que el modelo modificado TGC es muy útil para auditar datos de crecimiento
(indicando si los resultados del muestreo tienen sentido o no). Sin embargo,
tenemos mucha mayor experiencia en peces y necesitaríamos una realizar un
trabajo amplio con camarón pero es altamente realizable.
¿Se conocen los gastos energéticos de metabolismo basal, actividad
voluntaria y energía recuperada del camarón en sus diferentes etapas y bajo
diferentes condiciones de producción para poder elaborar vs esquema
bioenergético?
Algunos años atrás, desarrollé un review paper en el cual comencé a poner
elementos en conjunto para desarrollar una tabla de alimentación bioenergética para
el camarón. Es un modelo simple que trabaja muy bien. El paper se detalla más
abajo y puede ser descargado desde el sitio web del laboratorio:
fishnutrition.uoguelph.ca
Estoy actualmente trabajando con un investigador Sudafricano en un paper más
elaborado comparando los diferentes modelos bioenergéticos para predecir
requerimientos de alimentación y ratios de conversión teóricos del P. vannamei. El
paper no está aún listo, pero debería ser publicado el próximo año.
Bureau, D.P., P.A. Azevedo, M. Tapia-Salazar and G. Cuzon. 2000. Pattern and cost
of growth and nutrient deposition in fish and shrimp: Potential implications and
applications. pp. 111-140. In : Cruz-Suarez, L.E., D. Ricque-Marie, M. Tapia-Salazar,
M.A. Olvera-Novoa and R. Civera-Cerecedo (Eds.) Avances en Nutrición Acuícola V.
Memorias del V Simposium Internacional de Nutrición Acuícola. 19-22 Noviembre,
2000. Mérida, Yucatán, Mexico.
¿Cree usted que los modelos en que relaciona FCR y BW para tilapia se
acepta a producciones de Ecuador, sabiendo que promedio de lecturas de
oxígeno en épocas críticas tiene un promedio de 2mg/l?
Sí, creo que la predicción de FCR puede ser muy útil en las condiciones de Ecuador
al menos prediciendo lo mismo para lo cual se usa en peces. Las diferencias entre
los modelos predictivos y los valores actuales pueden ser usados para estimar el
"costo" ambiental y de problemas de manejo. Ese es uno de los usos potenciales de
este tipo de modelos. Con respecto al oxígeno disuelto específicamente, mi colega
Brett Glencross mostró que las limitaciones del oxígeno disuelto no limitan la
eficiencia de la utilización de la proteína y energía pero sí afectan la ingesta de
alimento. Por lo tanto no deberían impactar tanto en la exactitud de la simulación del
FCR.
Ing. Juan Enrique Rosales– Investigación detrás de grandes
resultados
¿Materia prima de origen aviar para el cultivo de camarón y proteína vegetal
para un buen crecimiento del camarón?
La formulación de nuestras dietas para camarón se basa en los requerimientos
nutricionales de la especie en sus distintos estadios y los aportes y costos de las MP
factibles de utilizar.
Nuestra formulación considera el perfil de aminoácidos a la hora de diseñar una
dieta, considerando esto, las MP de origen aviar o vegetal pueden aportar un buen
perfil de aminoácidos capaz de cubrir los requerimientos de crecimiento del
camarón, en comparación con la Harina de Pescado, MP con la cual seguimos
trabajando en función de su buena digestibilidad, perfil aminoacídico, aporte de
lípidos y de micro ingredientes funcionales.
Las MP vegetales son utilizadas en formulación de camarón y en el caso de las MP
aviares estas podrían ser utilizadas considerando que a partir de junio de este año
los acuicultores podrán alimentar a los peces y camarones con fuentes proteicas de
pollo y cerdo, pero no de rumiantes, esta regulación de la Comisión Europea
(Regulación No 56/2013), modifica las restricciones aplicadas durante mas de una
década en Europa después de la crisis de las ""vacas locas"". Luego existirá una
fuerte demanda por estos insumos en los distintos países productores de
acuicultura.
Desde el punto de vista nutricional en peces se utilizan desde hace un tiempo
garantizando previo a su inclusión en fórmula el que los lotes utilizados de estos
subproductos estén libres de contaminantes o sustancias prohibidas a través de
análisis realizados tanto por los proveedores como por la planta de alimento.
En resumen el uso de estas MP esta relacionado a la NO presencia de factores anti
nutricionales en MP de origen vegetal y la inocuidad alimentaria derivada de
garantizar la NO presencia de contaminantes o sustancias prohibidas en las MP de
origen aviar que dejen trazas en el producto final considerando las restricciones de
los mercados de destino.
Trazabilidad: en el cultivo de peces se requiere disminuir la dependencia de la
harina y aceite de pescado. Se requiere sustituir con harinas vegetales y/o de
sub productos de animales terrestres ¿Existe trazabilidad para estas harinas
de sub productos animales terrestres? Especialmente en hormonas y
antibióticos utilizados en el cultivo aviario
La trazabilidad está presente, hoy por ejemplo Salmofood planta de alimento para
peces que pertenece a nuestro Negocio de Nutrición Animal, analiza lote a lote en
estas MP la NO presencia de más de 25 sustancias prohibidas, colorantes,
contaminantes y/o antibióticos antes de su entrada a formulación.
Estamos trabajando hoy en la estandarización de este tipo de especificaciones en el
negocio completo, considerando la experiencia de uso de esta MP en peces para
poder utilizarlas con total tranquilidad en las fórmulas de camarón.
M.V.Z. Brenda Bowler – Investigación detrás de grandes resultados
¿Nicovita Térap es selectivo en eliminar bacterias patógenas y no matar
bacterias positivas?
Los ácidos orgánicos que contiene Nicovita Térap únicamente eliminan bacterias
gram negativas, las cuales son las principales causantes de patologías bacterianas
en la industria
No elimina bacterias gram positivas, de esta manera no altera el balance de las
bacterias benéficas en el intestino.
¿Cómo son los resultados entre Nicovita Térap si se compara al uso de
antibióticos? ¿Tiene resultados?
Nicovita Térap es una dieta alternativa al uso de antibióticos. Es una dieta con
efecto bactericida cuyo objetivo, al igual que el de los antibióticos es eliminar
bacterias, pero con la ventaja que
Nicovita Térap puede ser usada en cualquier momento del ciclo de cultivo, ya que
no deja residuos y además por tener mayor palatabilidad e incentivar el consumo de
los camarones garantiza la mayor ingesta del componente activo de la dieta.
¿No cree que sería prudente tener también Nicovita Térap en Acabado un 35%
"porque los parásitos siempre están presentes en el ciclo de cultivo"?
Nicovita Térap viene en formatos KR1 y KR2. El formato Acabado puede ser
considerado previo análisis del requerimiento, dado que el tiempo de consumo es de
14 días durante la enfermedad.
¿Cuáles son los ácidos orgánicos presentes en Nicovita Térap? ¿Sólo son
ácidos orgánicos puros o sales de ácidos orgánicos? ¿Qué concentración de
ingredientes activos tiene este mix?
Nicovita Térap ha sido formulado con una selección de ácidos orgánicos con
propiedades bactericidas. Se ha encontrado la concentración que inhibe el
crecimiento bacteriano, evaluando esta dieta en cepas bacterianas de campos
comerciales y comprobando su eficacia bactericida.
¿En qué camaronera se han hecho pruebas con este balanceado y qué
densidades de cultivo?
Se sembró en una camaronera ubicada en Tumbes- Perú. Sembrando a una
densidad de 20 individuos /m2 en estudios replicados a 8g, 12g, 18g y 21g.
¿Consideró el sistema inmune del camarón como Non-Adaptativo, no le da
importancia a las teorías del Dr. Tim Friber (Tailandia) sobre las inserciones de
fragmentos de ADN viral en el genoma del camarón y después efectos de
resistencia mediados por RNAI? ¿Algunos comentarios sobre las teorías del
Dr. Fregel?
Son muchos los estudios en el campo de la genética que proponen diversas
alternativas para la industria y hay mucha información aun que no se ha obtenido y
está en proceso de evaluación y validación, es un campo muy amplio. La frecuencia
de reinfección en esta especie es alta por lo que apuntamos a dietas que puedan
fortalecer el sistema inmune (Nicovita Prevence) y combatir enfermedades (Nicovita
Térap) apoyando al productor a mejorar sus sobrevivencias a través de 2
mecanismos distintos pero enfocados en mejorar la salud del camarón.
¿Cuánto se pierde en crecimiento con el uso continuo de Betaglucanos?
Los betaglucanos son inmunoestimulantes, este proceso demanda de energía
adicional que normalmente proviene de los procesos metabólicos normales del
camarón. La dieta Nicovita Prevence viene enriquecida nutricionalmente para cubrir
esta demanda adicional de energía, de manera que no se manifiesta una pérdida
de crecimiento durante su uso ya que la dieta esta aportando energía adicional para
que el camarón pueda activar su sistema inmune.
Si en la rutina de mi camaronera tengo uso continuo de probióticos, al usar
Nicovita Térap ¿cómo afectaría al probiótico?
Los ácidos orgánicos de Nicovita Térap actúan sobre bacterias gram negativas que
son las más patógenas para los camarones, normalmente los probióticos contienen
bacterias gram positivas (flora benéfica) por lo que si el probiótico que utiliza es de
gram positivas no tendría por que verse afectado.
Los balanceados Nicovita Prevence y Nicovita Térap: ¿en campo sí hay
diferencia significativa entre usarlo y no, y cuánto han aumentado la
supervivencia?
Sí hay una diferencia al usarlo ya que las mortalidades se detienen y mejoran las
sobrevivencias. Cada centro de cultivo y cada estanque son distintos por lo que el
grado de sobrevivencia depende de la situación del estanque. Las dietas por sí
solas muestran un efecto benéfico y son aún más efectivas cuando se hace un
manejo integral de mejora del medio ambiente ya que contribuye a disminuir la
carga patogénica que potencialmente puede causar reinfecciones.
¿Por qué las pruebas han sido de una semana y no de más tiempo? ¿Se han
realizado Bioensayos invitro con bacterias patógenas o virus?
Las pruebas que hemos realizado han abarcado un período de tiempo más
prolongado y luego del cual hemos podido determinar que 2 semanas es la cantidad
de tiempo de administración de las dietas. Adicionalmente a las pruebas mostradas
se ha realizado análisis en laboratorio para determinar la mínima concentración
inhibitoria de los ácidos orgánicos frente a bacterias patógenas recolectadas de
diversas camaroneras, pudiendo así determinar la concentración necesaria del
aditivo para detener el crecimiento del patógeno.