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¿RESPONDEN LOS
CONSUMIDORES A CAMBIOS EN
ATRIBUTOS DE LOS CHORITOS
DEBIDO AL
CAMBIO CLIMÁTICO?
F. Vásquez, S. Gelcich, V. San Martin, J. Hernandez, R. Ponce.
Programa
Objetivos de la Presentación
 Introducción
 Presentación de algunos tópicos de la Encuesta
 Resultados preliminaries
 Conclusión

Objetivo de esta presentación

Nuestro centro de investigación (MUSELS) está implementando una
encuesta a consumidores para:
 Identificar
si los consumidores valoran atributos que serán afectados por el
cambio climático y otros factores ambientales.

Queremos en esta presentación: Conocer su opinión sobre esta
encuesta, sus objetivos y sus definiciones.
Introducción



Existe una gran preocupación entre investigadores por los efectos del
cambio climático en la producción de Choritos.
¿Qué significa esto?
CAMBIO CLIMATICO
 “Es
el efecto que tiene sobre el clima del planeta el usar (quemar)
combustibles derivados del petróleo. Al quemar estos combustibles, como por
ejemplo en los automóviles, se liberan gases que se les llama gases de efecto
invernadero, porque aumentan la temperatura del planeta incluyendo la
temperatura del mar”.
Otros Efectos: aumenta la acidez del agua de mar.
Cambios en CO2 atmosférico y pH en el mar de seis
escenarios ilustrativos
1/3 CO2 almacenado
CO2
CO2
(Sabine et al., 2004)
H2CO3
Ácido carbónico
(Caldeira and Wicket, 2003; Royal
Society, 2005)
+
H+ H
+ H2O
CaCO3
H+
Ión carbonato
+
+ CO3-2
HCO3-1
Ión bicarbonato
H
Ca2+
Atmósfera
Océano
H+
HCO3-1
Ión bicarbonato
+ CO3-2
CO2 antropogénico ACIDIFICACIÓN DE LOS OCÉANOS (AO)
(Orr et al., 2005)
Fig. extraída y modificada de IPCC, Cambio Climático 2007:
Working Group I: The Physical Science Basis Cambios en CO2
atmosférico y pH en el mar de seis escenarios ilustrativos.
Impacto directo a especies marinas, principalmente aquellas que son
calcificadoras.
(Orr et al., 2005; Raven et al., 2005; Fabry et al., 2008; Doney et al., 2009)
¿Cómo explico esto en una encuesta?

¿Ud. alguna vez ha tenido acidez en el estómago o alguien que usted
conozca?

Para aliviar esta acidez la gente toma una "sal de fruta" que contiene
bicarbonato de sodio, un antiácido. El bicarbonato de sodio de la sal de
fruta ayuda a neutralizar el ácido.
 Uno
de los gases que se emiten a la atmosfera es el dióxido de carbono (CO2). El
exceso de CO2 en la atmosfera al irse disolviendo en el mar produce aumento de
acidez, y el mar ya no es capaz de neutralizarlo (equilibrarlo) ya que la "sal de
fruta del mar" disponible naturalmente (llamado el ácido carbónico) no es
suficiente.
Impactos del Cambio Climático



Esto hace que aumente la acidez del mar afectando a muchos de los seres vivos, en
particular al Chorito.
Algunos cambios que se producen en el chorito:
Cambia el tamaño: más acidez hace que los choritos sean más chicos.






Cambia el color y brillo: la Concha se pone más opaca y más blanquecina.
Cambia el sabor y olor: más olor marino.
cambia la textura: Más dura y menos esponjosa.
Se presume que cambia sus cualidades como alimento: Esto quiere decir que tiene menos
proteínas y menos “ácidos grasos esenciales” que el cuerpo humano no puede producir (Omega 3
y OMEGA 6 que también se encuentran en salmones, paltas y aceite de oliva).
Se genera más mortalidad de los choritos.
Pérdida de peso del chorito.
Figura 11
Cambio en coloración y apariencia de la concha del chorito
Baja
Media
Alta
Figura 12
Omega 3 y Omega 6
EL CHORITO ES FUENTE DE
OMEGA 3, VITAMINAS,
MINERALES Y AMINOACIDOS
ESCENCIALES
salmón, el atún o el jurel
MARCO TEÓRICO
1. EXPOSICIÓN
2. IMPACTOS EN EL MERCADO
ATRIBUTOS
-Calidad
-Físicos
-Nutricionales
Sensibilidad a bajos niveles de pH
ACIDIFICACIÓN
a) OFERTA
-Calidad
-Costos
3. POTENCIAL ADAPTATIVO
Reacción a la AO con posibles escenarios hipotéticos
b) DEMANDA
-Cheff
-Público
Escenarios de valoración

Existen una serie de medidas que se pueden tomar para reducir el
impacto del cambio climático (temperatura, acidez) y de otras
variables ambientales (contaminación) en los choritos.
 Elegir
áreas de cultivo de choritos que estén lejos de áreas contaminadas.
 Usar tecnologías que reduzcan los impactos del cambio climático o de la
contaminación.
 Acciones de adaptación, como cultivar choritos fuera del mar o ambientes
controlados como criaderos.

No obstante, esto se traduce en aumento de los costos de producción
y por ende del precio que paga el consumidor final.
Escenarios

A continuación, le presentaré dos alternativas de compra
de choritos que difieren en los siguientes atributos:
tamaño, color, que tanto alimentan (proteínas, ácidos
grasos esenciales), presentación y costo. Le pido que
nos diga cuál de las dos alternativas prefiere
(compraría) o bien si no le convence ninguna de ellas:
Atributos y niveles
B
COLOR CARNE
NIVELES
CHICO (5 cm)
GRANDE (7 cm)
AMARILLO, BLANCA
C
COLOR CONCHA
Textura
Sabor-aroma marino
CON ACIDIFICACION, SIN ACIDIFICACION
Esponjoso-Blando, Duro-rígido
Fuerte-intenso, Ligero
F
Nivel nutricional Proteínas, ácidos grasos
esenciales (OMEGA 3+ OMEGA 6)
BAJO, MEDIO, ALTO
G
Tipo
H
presentación
Distancia a salmoneras
PRECIO
A
D
E
I
J
ATRIBUTO
TAMAÑO CONCHA
Fresco, congelado, Al vacío, Conserva
Sin concha, Media concha , Concha entera
1K , 2 K , 3 K
(250 gramos de carne equivalente a 25
choritos)
Ejemplo de Escenario
Resultados de la encueta piloto
CHOICE
No comprar
precio
pcongelado
dist
conchagrande
-2.762*
-0.00162+
0.00502**
0.508+
-0.605
carneblanca
conchabrillante
1.631**
0.826*
carnedura
saborfuerte
conserva
congelado
fresco
nutrialto
sinconcha
Standard errors in
parentheses
-0.182
-0.0658
1.496
-5.973**
-0.597
0.486
0.0304
DAP
314
1007
510
-3687
300
+ p < 0.1, * p < 0.05, ** p < 0.01, *** p < 0.001
¿Y la marea Roja?

La “Marea Roja” es un fenómeno natural provocado por el incremento
de algunas algas muy pequeñas (microalgas) en el agua. estas Algas
son el alimento de los choritos y otros organismos marinos. La Marea
roja puede provocar daños en la salud de las personas que los
consumen, además de provocar pérdidas económicas para la
acuicultura y la actividad extractiva.
Resultado 1
B8: ANTE LA PRESENCIA DE MAREA ROJA, USTED:
No consume
ningún tipo de
producto del mar
29%
Consume mariscos
y pescados de
zonas no afectadas
53%
Solo consume
pescados
18%
Resultado 2
B9: ...¿CONTINUARÍA CONSUMIENDO PRODUCTOS DEL MAR SI ESTA INSTITUC. LE
ASEGURARA QUE NO ESTÁN CONTAMINADOS CON MAREA ROJA?
No
23%
Sí
77%
Resultado 3
B9: ¿POR QUÉ NO?
Autoridades poco
objetivas
Vendrían procesados
Las empresas deben
cumplir estándares
No confía en la
institución
Prefiere no arriesgarse
Intervenidos por el
hombre
Poca confianza
Resultado 4
B9: ¿POR QUÉ SÍ?
Otros
32%
Confía en la institución
43%
Da seguridad
11%
Porque son certificados
14%
Disposición a pagar: Modelo muy simple



¿Usted estaría dispuesto a pagar $940 pesos adicionales por 250
gramos de chorito con el fin de que se implementan estas medidas? Es
decir, usted pagará $2190 pesos.
Si
B10_DAP
No
BID
-0.00127
(0.00123)
cons
N
DAP
1.194*
(0.609)
39
$900
Conclusiones



EL piloto sugiere que la gente valora mecanismos de protección contra
la marea Roja.
Hay varios aspectos del producto que tienen un valor importante para
las personas.
Hay heteregeniedad entre los consumidores respecto de esta
valoración.
¿RESPONDEN LOS CONSUMIDORES A
CAMBIOS EN ATRIBUTOS DE LOS CHORITOS
DEBIDO AL
CAMBIO CLIMÁTICO?
GRACIAS
fvasquez@udd.cl
eec2.org
F. Vásquez, S. Gelcich, V. San Martin, J. Hernandez, R. Ponce.