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Nº 56 r Marzo 2014 r 5,25 €
www.infohostelero.com
HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA
EL HOSPITAL DEL FUTURO
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Sumario
www.infohostelero.com
Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 56 · Marzo · Precio 5,25 euros
Directora: Julia Benavides.
Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.
Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache.
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Elena Ruíz, María Gómez.
Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín
y Andrea Hidalgo.
Imagen y diseño: Eneko Rojas.
Suscripciones: Mar Sánchez y Laura López
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Difusión: Nacional.
Distribución: Nacional:
Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias
geriátricas, balnearios, empresas de catering,
fabricantes e importadores.
Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años
(12 números), 48 e (España).
Impresión: Roal, S. L.
Fotomecánica: Margen, S. L.
ISSN: 1697-2953
Depósito Legal: M-4486-2004
Ediciones Peldaño, S. A., también edita:
MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro
Guía Profesional y Panorama Profesional
Camping.
5 Q Editorial
6 Q Contactos de empresa
8 Q Productos y servicios
14 Q Actualidad AEHH
20 QInstalaciones
24 Q Artículo técnico
28 Q Reportaje
50 Q Entrevista
52 QFerias y salones
56 QEntrevista
58 Q Noticias de empresa
62 QEl escaparate
64 QEl menú
66 QInforme
70 Q Formación
71 QLo + leído
72 QGuía profesional
24
ARTÍCULO TÉCNICO: Un Hospital
Verde. Proyecto del Hospital GaldakaoUsansolo (HGU).
40
REPORTAJE: Cocinas de Línea Fría.
Mejor conservación y logística más
operativa.
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REPORTAJE: Software de
gestión. Una ayuda cada vez más
imprescindible.
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ENTREVISTA: Verónica Chazín Tirado.
Nutricionista del Hospital Virgen de
la Torre.
ENTREVISTA
VERÓNICA CHAZÍN TIRADO. NUTRICIONISTA. HOSPITAL VIRGEN DE LA TORRE.
MADRID (VALLECAS)
«Una dieta adecuada mejora
la calidad de vida de los
pacientes»
Verónica Chazín Tirado es la nutricionista del Hospital Virgen de
la Torre. En esta entrevista nos explica el día a día de su trabajo
y la importancia de controlar y mantener la calidad de las dietas
para mejorar la estancia del paciente en el centro y ayudar a su
recuperación.
—¿Cuál fue la razón que le motivó a estudiar Nutrición?
—Siempre me ha gustado todo el tema de la
alimentación, me ha parecido interesante saber
qué comer en las diferentes enfermedades o situaciones de la vida, o según el deporte que realices, cuál es la mejor alimentación y mejorar así
el rendimiento. O simplemente qué es lo indicado para perder o ganar peso y, de esta forma,
ayudar a la gente a sentirse bien.
—¿Cuál es su labor diaria en el Hospital
Virgen de la Torre?
—Mi principal labor es en planta, visitando a
todos los ingresos y realizándoles una valoración
nutricional para así poder detectar pacientes que
ingresen desnutridos o en riesgo de estarlo, dejarlo registrado en su historia clínica y poder de esta
forma actuar en prevención evitando que durante su ingreso se puedan desnutrir más.
A diario, también realizo seguimientos a los
pacientes que tras la valoración inicial ingresan
desnutridos o en riesgo, valorando la ingesta que
dentro de su dieta pautada está tomando durante
el ingreso y, adaptando desde cocina los alimentos, comidas o en muchos casos la textura que
quizás le agradaría más tomar al paciente y mejorar así su ingesta.
Intentando siempre que si el paciente no come no sea por desagrado del menú, sino porque
realmente está inapetente por su enfermedad o
está tan dormido o tan mal que no puede, no
porque no le guste la comida que le ofrecemos.
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Imagen cortesía del Hospital Virgen de la Torre de Madrid.
El emplatado es una de las funciones diarias
que realizo también en cocina, supervisando que
cada bandeja lleva la comida correcta según la dieta que el paciente tenga pautada.
Al finalizar el emplatado y las valoraciones de
los ingresos, consulto en los controles de enfermería las altas que van a producirse para dar al
paciente y familiares unas recomendaciones nutricionales al alta y que continúe con las pautas
dietéticas en su domicilio.
—¿Cuáles son las principales dificultades con que se encuentra un nutricionista que trabaja en la cocina de un hospital?
—Bueno realmente creo que no lo llamaría dificultades, sino costumbres, el que llegue
alguien a organizar los menús y quizás cambiar
platos o modificar ciertas cosas que se podrían
ENTREVISTA
mejorar, pues al principio puede resultar algo
complicado, pero después creo que si se cuenta con un buen equipo de cocina que colabore
y principalmente que mire que, aunque sea algo
más de trabajo, es siempre para mejorar la calidad
de la estancia del paciente, no tiene porqué haber
ningún problema ni ninguna dificultad.
—En el Hospital Virgen de la Torre,
¿hay algún tipo de proyecto o iniciativa para formar al personal sanitario del centro en
materia de nutrición y dietética?
—Llevamos un par de años realizando un curso de 16 horas de duración, titulado «Manejo dietético nutricional del anciano», dirigido a todo el
personal de enfermería, iniciativa que realiza el
Hospital para que el personal en planta (tanto auxiliares como enfermeras) tengan un mayor conocimiento de la alimentación más adecuada según la patología del paciente.
Asimismo el Hospital participa en el Día Nacional de la Nutrición realizando un taller de
alimentación saludable, donde se informa de las
recomendaciones nutricionales y una buena alimentación. Esta iniciativa esta dirigida a público
y también al personal del hospital.
—¿Diría que en general la calidad nutricional de las dietas en los hospitales de
nuestro país es buena?
—Realmente no conozco las dietas de otros
hospitales, entonces no podría valorar bien la calidad nutricional de estos, supongo que será adecuada, pero independientemente de la calidad
nutricional, creo que la calidad organoléptica, es
decir, la presentación, la elaboración, y el ofrecer platos que puedan ser de mayor agrado y visualmente también más apetecibles, manteniendo
un adecuado valor nutricional, creo que es algo
bastante importante para motivar una mejor ingesta de los pacientes, que muchas de las veces
en los hospitales disminuye considerablemente.
En el Hospital Virgen de la Torre estamos
constantemente valorando y le damos una gran
importancia no sólo a la composición nutricional de las dietas, sino a que los platos y el menú
que ofrecemos sean de agrado para el paciente.
UNA LABOR RECONOCIDA
El Hospital Virgen de la Torre fue galardonado con el tercer premio a la
mejor comunicación oral en el último Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, celebrado en Murcia.
Concretamente, el estudio premiado lleva por título «Evaluación y mejora
del estado nutricional del paciente con dieta triturada (túrmix) durante su
ingreso hospitalario», elaborado por Verónica Chazin Tirado, quien recogió el
galardón de manos de Javier Vidal, vocal de la Junta Directiva de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria.
El objetivo de esta iniciativa es evitar, en la medida de lo posible, la desnutrición hospitalaria, un importante problema de salud pública que afecta a
más de treinta millones de pacientes en toda Europa, siendo el 40 por ciento
de ellos ancianos.
El estudio se basa en indagar los porqués de la desnutrición hospitalaria
en pacientes crónicos con dieta triturada y valorar de qué manera se puede
mejorar este estado durante su hospitalización. Para su realización se utilizan
tres métodos: valoración nutricional completa al ingreso, encuesta a todos los
pacientes valorando su ingesta durante la estancia hospitalaria, e introducción de cambios en el menú, como modificaciones de cena, empleo de postres
especiales y suplementación de túrmix no proteicos, todo ello encaminado a
mejorar el estado nutricional de los pacientes durante su estancia hospitalaria.
—La comida como tal no creo que pueda curar. Sí creo que puede mejorar y mucho la calidad
de vida del paciente, ya que un paciente desnutrido tiene una media de tres días más de ingreso hospitalario, una peor cicatrización de heridas
y una mayor probabilidad de recaídas y aumento del grado de dependencia.
Por lo que curar sólo con la comida no lo creo
posible, pero que ayuda y mucho a mejorar la calidad de vida de los pacientes, sí lo creo indudablemente.
Imagen cortesía del
Hospital Virgen de la Torre
de Madrid.
—¿Considera que hoy en día es suficientemente reconocida la importancia de una
dieta adecuada en el cuidado y curación de
los enfermos?
—Creo que se reconoce y se sabe perfectamente que es importante una dieta adecuada según la enfermedad de cada persona.
—Una pregunta que es imprescindible
hacer a una nutricionista, ¿la comida puede curar?
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