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[21 de diciembre de 2009]
Curso de Cocina Sana y
Equilibrada
Trabajo 2 – Módulo 1
Verónica y Gema
Verónica y Gema
Curso de Cocina Sana y Equilibrada
Trabajo 2 - Módulo 1
Programa: ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Dentro del Plan de Hábitos de Vida Saludable de la Consejería de Salud.
Objetivos
-
Promover hábitos de alimentación sana
Motivar el consumo de comida casera en lugar de precocinados
Adquirir conocimientos básicos sobre la influencia de la alimentación en la salud
Incentivar el consumo de productos locales y de temporada
Sensibilizar sobre la importancia de una alimentación adecuada en la salud en general y en la
educación de los niños en particular
Es conveniente seleccionar un objetivo general, aunque luego haya también objetivos específicos.
Destinatarios
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Amas de casa
Jóvenes
Cocineros de comedores y restaurantes de menú del día
Datos de Gestión
Acciones/Cursos:
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Alimentación infantil
Alimentación para deportistas
Alimentación para la tercera edad
Alimentación para celíacos
Alimentación para diabéticos
Cocina sana y equilibrada
Cocina sana en restauración de menú del día
Cocina rápida en casa
Cocina vegetariana
Pinchos y tapas saludables
Nº de alumnos: de 10 a 15 por curso
Horas:
1-2 h por sesión formativa
24 a 96 horas por curso, de 3 a 6 meses de duración
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Verónica y Gema
Presupuesto
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Cursos de cocina: 250 €/h >> 25 €/h-a (para 10 alumnos)
Cursos de alimentación: 150 € h/a >> 10 €/h-a (para 15 alumnos)
Recursos humanos: cocineros y nutricionistas
Recursos materiales: aulas equipadas con audiovisuales, aulas de cocina, manuales y libros de
recetas
Presupuesto global del programa: 120.000 €
Financiación:
o 40% Consejería de Salud
o 50% Ministerio de Salud
o 10% Alumnos
Evaluación del programa
Análisis de consecución de resultados y satisfacción de los alumnos a partir de los exámenes y las
encuestas de satisfacción final de los alumnos de cada acción formativa.
Curso: COCINA SANA Y EQUILIBRADA
Objetivos de aprendizaje
Aprender a elaborar platos y menús que configuren una dieta equilibrada para mejorar la salud y la
calidad de vida.
- Conocimientos
o Alimentos: sus propiedades, valores nutricionales
o Combinaciones adecuadas, combinación de platos, sabores y creación de menús
- Habilidades
o Desenvolverse con soltura en la cocina
o Manipular y conservar adecuadamente los alimentos
- Competencias
o Cocinar solo, en familia y en equipo
o Hacer la compra
o Elaborar menús semanales con productos de temporada
Destinatarios
Amas de casa, jóvenes y cocineros de colegios, comedores o pequeños restaurantes de menú del día
Contenidos y Actividades
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Conocimiento de los alimentos y sus propiedades
La cesta de la compra en cada época del año
Alimentación y Salud
Recetas y menús saludables
Elaborar un menú diario
Inventar nuevas recetas saludables
Criterios de selección
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Edad: a partir de 18 años
Conocimientos previos: Graduado en ESO o equivalente
Motivación e interés por la alimentación sana
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Verónica y Gema
Metodología
Presencial teórica y práctica
1. Sesiones teóricas
a. Lecciones del profesor
b. Vídeos
c. Recursos: bibliografía, internet, etc.
2. Sesiones prácticas
a. Elaboración de recetas
b. Elaboración de menús
3. Trabajos en grupo
a. Elaborar menús semanales doméstico
b. Elaborar menús semanales de comedor o restaurante
c. Crear recetas
Metodología activa que también puede incluir salidas al mercado o visitas a cocinas profesionales.
Recursos didácticos
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Manual de alimentos y nutrición
Manual de productos naturales de temporada
Vídeos o documentales de cocineros y expertos en nutrición
Libro de recetas
Cocina equipada para 10 alumnos
Ingredientes para la elaboración de las recetas de cada sesión práctica
Profesor experto en alimentación y cocina saludable
Sistema de evaluación
1. Inicial: prueba para evaluar el nivel de los alumnos seleccionados
2. Durante: observación y evaluación de las sesiones prácticas y trabajos por el profesor
3. Final:
a. Examen consistente en una prueba tipo test y la elaboración de una receta
b. Evaluación de satisfacción y consecución de resultados
c. Evaluación del profesor y los contenidos del curso
Presupuesto
Para 10 alumnos: cocina equipada, equipo audiovisual, material didáctico para los alumnos,
ingredientes, profesor
Coste del curso: 250 €/h >> 25 €/h-a
96 horas >> 24.000 €
Financiación: 40% Consejería de Salud
50% Ministerio de Salud
10% Alumnos 240 €/alumno
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