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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA
PROGRAMA ANALÍTICO
CUL 101
A.- DATOS GENERALES
MATERIA
HISTORIA DEL ARTE CULINARIO
CÓDIGO
CUL 101
NOMBRE DEL PROFESOR


CRÉDITOS
3
No. Horas Presenciales
48
No. Horas no Presenciales
92
AÑO
2007
PERIODO
Bloques I , II, III, IV
DÍAS
De Lunes a Jueves
HORARIO
10H20-11H40
AULA
B- 5
María Virginia Salvador Albán
Ana María Perrone Coronel
1 .- DESCRIPCIÓN
HISTORIA DEL ARTE CULINARIO: En esta materia los alumnos de Gastronomía harán un
ameno recorrido a través de las diferentes edades de la historia conociendo la evolución de los
alimentos y la alimentación, desde la Prehistoria, visitarán las cocinas medievales tras un
esplendoroso siglo de oro gastronómico, el origen de sus salsas y de ciertos platos, la aparición
de los primeros restaurantes, la moda de los cafés, cocineros de la época, hasta llegar a la
actual ciencia culinaria, con sus técnicas y tendencias. El cómo, cuándo y porqué queda
resuelto.
2.- JUSTIFICACIÓN
El estudiante de gastronomía debe saber como evolucionó la alimentación y la historia de los
alimentos que hoy consumimos para comprender los patrones y tendencias actuales. También
es necesario conocer y respetar, las costumbres gastronómicas de las diferentes culturas para
poder satisfacer las demandas de los clientes y de esta forma optimizar el servicio.
3.- OBJETIVOS
3.1. General
3.2. Específicos
Aprender sobre la historia de la alimentación, y de los alimentos y su
evolución hasta nuestros días.

Aprender sobre la evolución de la forma de alimentarse desde la
prehistoria hasta nuestros días.

Aprender, comparar y analizar las diferencias culturales
y
religiosas y su influencia en las costumbres alimenticias de los
pueblos

Reconocer las principales tendencias gastronómicas de hoy.

Conocer la historia de algunos alimentos básicos y su influencia en
el arte culinario de nuestros días.

Conocer la cultura culinaria de los países que mas influencia han
tenido en la gastronomía moderna
4.- COMPETENCIAS
1. Distinguir y comparar las costumbres alimenticias de los pueblos en las diferentes edades,
respetando el desarrollo evolutivo de los mismos.
2. Elaborar y seleccionar un menú de acuerdo a las principales tendencias gastronómicas
imperantes.
3. Analizar y desarrollar la influencia religiosa en la gastronomía, para luego evaluar la
importancia que ésta ejerce en el arte culinario.
55. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DEL CURSO
UNIDAD 1 PREHISTORIA:
Modo de vida, alimentación, utensilios y conservación
1.1 Edad de Hielo/ Edad de Piedra
1.2 Edad de los metales:
1.3 Edad de Bronce: Primeras civilizaciones
UNIDAD 2 EDAD ANTIGUA: materias primas, alimentación, utensilios y métodos de
cocción.
o Egipcios
o Hebreos
o Griegos
o Romanos
UNIDAD 3 EDAD MEDIA
3.1 Europa
 Alimentación, materias primas, modos de cocción
 Costumbres y etiqueta
 Utensilios de mesa
3.2 Asia: Apertura comercial
UNIDAD 4 EDAD MODERNA
o
El Renacimiento (siglos XV - XVII)
4.1.1. Italia
 Francia
4.2 Historia de la hostelería
4.3 Historia de la restauración
UNIDAD 5 INFLUENCIAS DE LAS CULTURAS ÉTNICAS Y RELIGIONES
5.1 Cristianismo: Hebreos, Griegos y Romanos
5.2 Budismo: China e India
5.3 Islamismo: Medio Oriente
5.4 Hinduismo: India
5.5 Judaísmo: Hebreos e Israel
UNIDAD 6 AMERICA EN LA GASTRONOMÍA
6.1 España y el descubrimiento de América
6.2 Culturas americanas: Mayas, Aztecas, Incas
6.3 Gastronomía Ecuatoriana
UNIDAD 7 ARTE CULINARIO CONTEMPORÁNEO
o Aportes tecnológicos
7.2 Evolución del menaje de cocina
7.3 Tendencias gastronómicas
 Comida rápida: EEUU
 Cocinas modernas: fusión, novoandina y sana.
6.- METODOLOGÍA


Se trabajará en base a procesos de aprendizaje activo y participativo.
Los estudiantes deben adelantar la lectura comprensiva de los contenidos programados
para cada sesión, de tal forma que la elaboración del conocimiento en la clase resultará
rápida, consistente, significativa y gratificante.
 Al inicio de cada unidad se enviarán los trabajos para ser desarrollados en casa y
entregados al profesor en la fecha establecida.
 Al inicio de cada unidad se recapitulará lo tratado anteriormente para conectarlo con el
nuevo conocimiento.
 Se harán controles de lectura semanales
 Al inicio de la semana se enviarán los trabajos a ser desarrollados en casa que deberán
ser entregados al profesor en las fechas establecidas.
 Los trabajos de investigación se harán en grupos de máximo 4 personas, y deberán ser
expuestos utilizando power point.
NOTA:
 Los deberes y trabajos no entregados en la fecha señalada serán sancionados hasta con
el 50% de la nota.
7.- EVALUACIÓN
Todos los trabajos y lecciones se califican sobre 100 puntos, luego de lo cual se suman para
determinar el valor del puntaje total que representa únicamente el 50% de la nota, el otro 50%
corresponde al examen parcial sobre 100 puntos.
NOTA:
Los trabajos de exposición se presentarán la fecha asignada, quien faltare sin excusa
debidamente justificada, perderá el puntaje.
Las estudiantes que faltaren a la clase, sin la debida justificación, en la que se realice algún
trabajo de proceso, perderán su nota.
8.- BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
(lectura requerida)
COMPLEMENTARIA



Los Alimentos y el Hombre
El Mundo en la Cocina
Historia de la Cocina y de los Cocineros











Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades
Historia de la Comida. Alimentos, Cocina y Civilización
Enciclopedia Cocina Internacional (12 Tomos)
Atlas Histórico Universal
El Mundo en la Cocina
Hostelería y Turismo: Técnicas Culinarias
Hostelería y Turismo: Procesos de Cocina
Teoría del Catering
Del Tiempo de la Yapa
Gran Libro del Chocolate:
Enciclopedia Práctica Profesional de Turismo, Hoteles
Restaurantes

Revistas gastronómicas
Libros de gastronomía
Páginas web de temas de gastronomía
MATERIAL

COMPLEMENTARIO

y
9.- DATOS DE LAS PROFESORA
NOMBRE
María Virginia Salvador Albán
TÍTULO DE
PREGRADO
Educador de Párvulos
TÍTULO DE
POSTGRADO
Diplomado en Educación a Distancia
Especialista en Proyectos Educativos y Sociales
TELÉFONO
2355100 /2357255
Celular: 097852211
CORREO
ELECTRÓNICO
mavisa@gye.on.net.ec /mavisa@interactive.net.ec
9.- DATOS DE LA PROFESORA
NOMBRE
Ana María Perrone Coronel
TÍTULO DE
PREGRADO
Tecnóloga en Cocina Internacional
TELÉFONO
2405120
CORREO
ELECTRÓNICO
ampc50@hotmail.com
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA
SYLLABUS
CUL 101
A.- DATOS GENERALES
MATERIA
HISTORIA DEL ARTE CULINARIO
CÓDIGO
CUL 101
NOMBRE DEL PROFESOR


CRÉDITOS
3
No. Horas Presenciales
48
No. Horas no Presenciales
92
AÑO
2007
PERIODO
Bloques I , II, III, IV
DÍAS
De Lunes a Jueves
HORARIO
10H20-11H40
AULA
B- 5
María Virginia Salvador Albán
Ana María Perrone Coronel
1 .- DESCRIPCIÓN
HISTORIA DEL ARTE CULINARIO: En esta materia los alumnos de Gastronomía harán un
ameno recorrido a través de las diferentes edades de la historia conociendo la evolución de los
alimentos y la alimentación, desde la Prehistoria, visitarán las cocinas medievales tras un
esplendoroso siglo de oro gastronómico, el origen de sus salsas y de ciertos platos, la aparición
de los primeros restaurantes, la moda de los cafés, cocineros de la época, hasta llegar a la
actual ciencia culinaria, con sus técnicas y tendencias. El cómo, cuándo y porqué queda
resuelto.
3.- OBJETIVOS
3.1. General
3.2. Específicos
Aprender sobre la historia de la alimentación, y de los alimentos y su
evolución hasta nuestros días.

Aprender sobre la evolución de la forma de alimentarse desde la
prehistoria hasta nuestros días.

Aprender, comparar y analizar las diferencias culturales
y
religiosas y su influencia en las costumbres alimenticias de los
pueblos

Reconocer las principales tendencias gastronómicas de hoy.

Conocer la historia de algunos alimentos básicos y su influencia en
el arte culinario de nuestros días.

Conocer la cultura culinaria de los países que mas influencia han
tenido en la gastronomía moderna
4.- METODOLOGÍA


Se trabajará en base a procesos de aprendizaje activo y participativo.
Trabajos grupales: exposición sobre las características culturales de los pueblos/ etnias/
países asignados.
 Clases practicas sobre comunicación
 Presentación de videos sobre la forma de vida y cultura de los pueblos.
NOTA:
 Los estudiantes deben adelantar la lectura comprensiva de los contenidos programados
para cada sesión, de tal forma que la elaboración del conocimiento en la clase resultará
rápida, consistente, significativa y gratificante.
 Los deberes y trabajos no entregados en la fecha señalada serán sancionados hasta con
el 50% de la nota.
 Al inicio de cada unidad se enviarán los trabajos para ser desarrollados en casa y
entregados al profesor en la fecha establecida.
 Los trabajos de investigación se harán en grupos de máximo 3 personas
5.- EVALUACIÓN
Todos los trabajos y lecciones se califican sobre 100 puntos, luego de lo cual se suman para
determinar el valor del puntaje total que representa únicamente el 50% de la nota, el otro 50%
corresponde al examen parcial sobre 100 puntos.
NOTA:
 Los trabajos de exposición se presentarán la fecha asignada, quien faltare sin excusa
debidamente justificada, se quedará sin puntaje.
 Las estudiantes que faltaren a la clase, sin la debida justificación, en la que se realice algún
trabajo de proceso, perderán su nota.
6.- BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
COMPLEMENTARIA
MATERIAL
COMPLEMENTARIO


Identidad y Formas de lo Ecuatoriano
Crónicas, Relatos y Estampas de Guayaquil Tomo 1 (1534 –
1820)






Ecuador: Señas Particulares
Comunicación Intercultural
Ecuador: Identidad o Esquizofrenia
Culturas Ecuatorianas de Ayer y Hoy
Los Que Tenemos de Mandinga
Del Tiempo de la Yapa
Diccionario de la Lengua Española


Enciclopedia Premium Encarta 2006
Página Web: Mapa Humano de Etnias. Com

7.- DATOS DE LA PROFESORA
NOMBRE
TÍTULO DE
PREGRADO
María Virginia Salvador Albán
Educador de Párvulos
TÍTULO DE
POSTGRADO
Diplomado en Educación a Distancia
Especialista en Proyectos Educativos y Sociales
TELÉFONO
2357255
E-mail
mavisa@gye.on.net.ec /mavisa@interactive.net.ec
CELULAR: 097852211
BLOQUE I
D.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
MAYO 2-3
Sesión 1
Sesión 2
Identifica los
alimentos y modo de
vida en la prehistoria
MAYO 7-10
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
MAYO 14-17
Sesión 1 y 2
Sesión 3
Sesión 4
UNIDADES/ CONTENIDOS
HORAS NO PRESENCIALES
EVALUACIÓN

Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
9-11 (3)
Historia de la Comida. Pags 19-46 (27)
Lectura de folleto de la profesora (3 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre pags 41-48 (7) (3
HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina
pags 275-279 (4)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
21-68 (41)
Historia de la Comida. Pags 49-124 (75)
Lectura de folleto de la profesora (9 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 49-54 (5)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Resumir y clasificar información
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lineamientos generales
Unidad 1 Prehistoria: modo de vida,
alimentación, utensilios y conservación

Edad de hielo/Edad de Piedra :

Edad de los metales

Edad de Bronce y primeras civilizaciones

Identifica los
alimentos y modo de
vida en la edad
antigua
Edad de Bronce y primeras civilizaciones
Unidad 2 Edad Antigua: materia prima,
alimentación, utensilios y métodos de cocción

Egipcios

Hebreos

Griegos y Romanos
Unidad 3: Edad Media : Europa

Alimentación, materia prima, modos de
Identifica los
cocción
alimentos y modo de  Costumbres, etiqueta y utensilios de mesa
vida en la edad Media  Asia :Apertura comercial
Europea
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades pags
Trabajos de investigación
69-74 (5)
Historia de la Comida. Pags 127-202 (75)
Lectura de folleto de la profesora (4 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre
pags 54-64 (10)
( 7 HORAS )
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional pags 289-460
(171)
Resumir y clasificar información
MAYO 21-24
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Conoce la cultura de
los países que más
influencia ha tenido
en la gastronomía
moderna.
MAYO 28-31
Sesión 1 y 2
Sesión 3 y 4
JUNIO 4-7
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Unidad 4: Edad Moderna

El Renacimiento: Italia y Francia

Edad Moderna: Italia y Francia.

Historia de la Hostelería y de la restauración

PRIMER PARCIAL Mayo 24
Unidad 5: Influencia de las Culturas Étnicas y
Religiones

Judaísmo: Hebreos e Israel
Aprende, compara y
analiza las diferentes
culturas y religiones

que ejercen influencia
en la gastronomía.
Reconoce las
influencias de las
culturas pasadas y la
española en la
gastronomía
americana y
ecuatoriana


Cristianismo: Griegos y Romanos
Budismo: China. Hinduismo: India
Islamismo: Medio Oriente
Unidad 6: América en la Gastronomía

España y el descubrimiento de América

Culturas Mayas, Aztecas e Incas
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
11-20/ 76-79 (13)
Historia de la Comida. Pags 205-246 (41)
Lectura de folleto de la profesora (6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 64-72 (8)
(5 HORAS)
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional Pags 501-514
(13)
Procesos de cocina Pags 254-272 (18)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Historia de la Comida. Pags 249-281(32)
Lectura de folleto de la profesora (7 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 138-244
(106) (12 HORAS)
Lectura de investigación
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags8191 (10)
Historia de la Comida. Pags 285-336 (51)
Lectura de folleto de la profesora (5 pgs.)
Los Alimentos y el Hombr Pags 77-138 (61)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 231-454 (223)
El Gran Libro del Chocolate Pags 6-24(18)
Resumir y clasificar información
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
JUNIO 11-14
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
JUNIO 18 -21
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Reconoce las
principales
tendencias
gastronómicas y la
historia de los
alimentos básicos en
la gastronomía
contemporánea.


Gastronomía ecuatoriana
Influencia española e influencia americana en
la Gastronomía.
Unidad 7: Arte Culinario Contemporáneo

Aportes tecnológicos. Evolución del menaje
de cocina

Tendencias gastronómicas
Unidad 7

Comida rápida: EEUU

Cocinas modernas: fusión, novoandina y sana

Examen final Junio 20
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
Trabajos de investigación
92-108(16)
Lectura de folleto de la profesora ) 6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 72-75 / 245257 (15)
(3 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 211-222 / 279283(15)
Resumir y clasificar información
Enciclopedia Práctica Profesional pags 557-578
/585-591 (8)
BLOQUE II
D.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Junio 27, 28
Sesión 1
Sesión 2
Identifica los
alimentos y modo de
vida en la prehistoria
Julio 2- 5
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Julio 9- 12
Sesión 1 y 2
Sesión 3
Sesión 4
UNIDADES/ CONTENIDOS
HORAS NO PRESENCIALES
EVALUACIÓN

Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
9-11 (3)
Historia de la Comida. Pags 19-46 (27)
Lectura de folleto de la profesora (3 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre pags 41-48 (7) (3
HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina
pags 275-279 (4)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
21-68 (41)
Historia de la Comida. Pags 49-124 (75)
Lectura de folleto de la profesora (9 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 49-54 (5)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Resumir y clasificar información
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lineamientos generales
Unidad 1 Prehistoria: modo de vida,
alimentación, utensilios y conservación

Edad de hielo/Edad de Piedra :

Edad de los metales

Edad de Bronce y primeras civilizaciones

Identifica los
alimentos y modo de
vida en la edad
antigua
Edad de Bronce y primeras civilizaciones
Unidad 2 Edad Antigua: materia prima,
alimentación, utensilios y métodos de cocción

Egipcios

Hebreos

Griegos y Romanos
Unidad 3: Edad Media : Europa

Alimentación, materia prima, modos de
Identifica los
cocción
alimentos y modo de  Costumbres, etiqueta y utensilios de mesa
vida en la edad Media  Asia :Apertura comercial
Europea
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades pags
Trabajos de investigación
69-74 (5)
Historia de la Comida. Pags 127-202 (75)
Lectura de folleto de la profesora (4 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre
pags 54-64 (10)
( 7 HORAS )
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional pags 289-460
(171)
Resumir y clasificar información
Julio 16-19
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Conoce la cultura de
los países que más
influencia ha tenido
en la gastronomía
moderna.
Julio 23 -26
Sesión 1 y 2
Sesión 3 y 4
Jul 30 – Ag 2
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Unidad 4: Edad Moderna

El Renacimiento: Italia y Francia

Edad Moderna: Italia y Francia.

Historia de la Hostelería y de la restauración

PRIMER PARCIAL Julio 19
Unidad 5: Influencia de las Culturas Étnicas y
Religiones

Judaísmo: Hebreos e Israel
Aprende, compara y
analiza las diferentes
culturas y religiones

que ejercen influencia
en la gastronomía.
Reconoce las
influencias de las
culturas pasadas y la
española en la
gastronomía
americana y
ecuatoriana


Cristianismo: Griegos y Romanos
Budismo: China. Hinduismo: India
Islamismo: Medio Oriente
Unidad 6: América en la Gastronomía

España y el descubrimiento de América

Culturas Mayas, Aztecas e Incas
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
11-20/ 76-79 (13)
Historia de la Comida. Pags 205-246 (41)
Lectura de folleto de la profesora (6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 64-72 (8)
(5 HORAS)
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional Pags 501-514
(13)
Procesos de cocina Pags 254-272 (18)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Historia de la Comida. Pags 249-281(32)
Lectura de folleto de la profesora (7 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 138-244
(106) (12 HORAS)
Lectura de investigación
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags8191 (10)
Historia de la Comida. Pags 285-336 (51)
Lectura de folleto de la profesora (5 pgs.)
Los Alimentos y el Hombr Pags 77-138 (61)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 231-454 (223)
El Gran Libro del Chocolate Pags 6-24(18)
Resumir y clasificar información
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
Agosto 6-9
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Agosto 13-16
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Reconoce las
principales
tendencias
gastronómicas y la
historia de los
alimentos básicos en
la gastronomía
contemporánea.


Gastronomía ecuatoriana
Influencia española e influencia americana en
la Gastronomía.
Unidad 7: Arte Culinario Contemporáneo

Aportes tecnológicos. Evolución del menaje
de cocina

Tendencias gastronómicas
Unidad 7

Comida rápida: EEUU

Cocinas modernas: fusión, novoandina y sana

Examen final Agosto 15
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
Trabajos de investigación
92-108(16)
Lectura de folleto de la profesora ) 6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 72-75 / 245257 (15)
(3 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 211-222 / 279283(15)
Resumir y clasificar información
Enciclopedia Práctica Profesional pags 557-578
/585-591 (8)
BLOQUE III
D.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Sept 3- 6
Sesión 1
Sesión 2
Identifica los
alimentos y modo de
vida en la prehistoria
Sept 10- 13
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Sept 17-20
Sesión 1 y 2
Sesión 3
Sesión 4
UNIDADES/ CONTENIDOS
HORAS NO PRESENCIALES
EVALUACIÓN

Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
9-11 (3)
Historia de la Comida. Pags 19-46 (27)
Lectura de folleto de la profesora (3 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre pags 41-48 (7) (3
HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina
pags 275-279 (4)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
21-68 (41)
Historia de la Comida. Pags 49-124 (75)
Lectura de folleto de la profesora (9 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 49-54 (5)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Resumir y clasificar información
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lineamientos generales
Unidad 1 Prehistoria: modo de vida,
alimentación, utensilios y conservación

Edad de hielo/Edad de Piedra :

Edad de los metales

Edad de Bronce y primeras civilizaciones

Identifica los
alimentos y modo de
vida en la edad
antigua
Edad de Bronce y primeras civilizaciones
Unidad 2 Edad Antigua: materia prima,
alimentación, utensilios y métodos de cocción

Egipcios

Hebreos

Griegos y Romanos
Unidad 3: Edad Media : Europa

Alimentación, materia prima, modos de
Identifica los
cocción
alimentos y modo de  Costumbres, etiqueta y utensilios de mesa
vida en la edad Media  Asia :Apertura comercial
Europea
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades pags
Trabajos de investigación
69-74 (5)
Historia de la Comida. Pags 127-202 (75)
Lectura de folleto de la profesora (4 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre
pags 54-64 (10)
( 7 HORAS )
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional pags 289-460
(171)
Resumir y clasificar información
Sept 24-27
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Conoce la cultura de
los países que más
influencia ha tenido
en la gastronomía
moderna.
Octubre 1-4
Sesión 1 y 2
Sesión 3 y 4
Oct 8, 10, 11
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Unidad 4: Edad Moderna

El Renacimiento: Italia y Francia

Edad Moderna: Italia y Francia.

Historia de la Hostelería y de la restauración

PRIMER PARCIAL Septiembre 27
Unidad 5: Influencia de las Culturas Étnicas y
Religiones

Judaísmo: Hebreos e Israel
Aprende, compara y
analiza las diferentes
culturas y religiones

que ejercen influencia
en la gastronomía.
Reconoce las
influencias de las
culturas pasadas y la
española en la
gastronomía
americana y
ecuatoriana


Cristianismo: Griegos y Romanos
Budismo: China. Hinduismo: India
Islamismo: Medio Oriente
Unidad 6: América en la Gastronomía

Culturas Mayas, Aztecas e Incas
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
11-20/ 76-79 (13)
Historia de la Comida. Pags 205-246 (41)
Lectura de folleto de la profesora (6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 64-72 (8)
(5 HORAS)
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional Pags 501-514
(13)
Procesos de cocina Pags 254-272 (18)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Historia de la Comida. Pags 249-281(32)
Lectura de folleto de la profesora (7 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 138-244
(106) (12 HORAS)
Lectura de investigación
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags8191 (10)
Historia de la Comida. Pags 285-336 (51)
Lectura de folleto de la profesora (5 pgs.)
Los Alimentos y el Hombr Pags 77-138 (61)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 231-454 (223)
El Gran Libro del Chocolate Pags 6-24(18)
Resumir y clasificar información
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
Octubre 15-18
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Octubre 22 -25
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Reconoce las
principales
tendencias
gastronómicas y la
historia de los
alimentos básicos en
la gastronomía
contemporánea.


Gastronomía ecuatoriana
Influencia española e influencia americana en
la Gastronomía.
Unidad 7: Arte Culinario Contemporáneo

Aportes tecnológicos. Evolución del menaje
de cocina

Tendencias gastronómicas
Unidad 7

Comida rápida: EEUU

Cocinas modernas: fusión, novoandina y sana

Examen final Octubre 24
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
Trabajos de investigación
92-108(16)
Lectura de folleto de la profesora ) 6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 72-75 / 245257 (15)
(3 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 211-222 / 279283(15)
Resumir y clasificar información
Enciclopedia Práctica Profesional pags 557-578
/585-591 (8)
BLOQUE I V
D.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Oct 29- Nov 1
Sesión 1
Sesión 2
Identifica los
alimentos y modo de
vida en la prehistoria
Nov 5-8
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Nov 12-15
Sesión 1 y 2
Sesión 3
Sesión 4
UNIDADES/ CONTENIDOS
HORAS NO PRESENCIALES
EVALUACIÓN

Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
9-11 (3)
Historia de la Comida. Pags 19-46 (27)
Lectura de folleto de la profesora (3 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre pags 41-48 (7) (3
HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina
pags 275-279 (4)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
21-68 (41)
Historia de la Comida. Pags 49-124 (75)
Lectura de folleto de la profesora (9 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 49-54 (5)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Resumir y clasificar información
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lineamientos generales
Unidad 1 Prehistoria: modo de vida,
alimentación, utensilios y conservación

Edad de hielo/Edad de Piedra :

Edad de los metales

Edad de Bronce y primeras civilizaciones

Identifica los
alimentos y modo de
vida en la edad
antigua
Edad de Bronce y primeras civilizaciones
Unidad 2 Edad Antigua: materia prima,
alimentación, utensilios y métodos de cocción

Egipcios

Hebreos

Griegos y Romanos
Unidad 3: Edad Media : Europa

Alimentación, materia prima, modos de
Identifica los
cocción
alimentos y modo de  Costumbres, etiqueta y utensilios de mesa
vida en la edad Media  Asia :Apertura comercial
Europea
Control de lectura
Trabajos de investigación
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades pags
Trabajos de investigación
69-74 (5)
Historia de la Comida. Pags 127-202 (75)
Lectura de folleto de la profesora (4 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre
pags 54-64 (10)
( 7 HORAS )
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional pags 289-460
(171)
Resumir y clasificar información
Nov 19-22
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Nov 26-29
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3 y 4
Dic 3-6
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Conoce la cultura de
los países que más
influencia ha tenido
en la gastronomía
moderna.
Unidad 4: Edad Moderna

El Renacimiento: Italia y Francia

Edad Moderna: Italia y Francia.

Historia de la Hostelería y de la restauración

PRIMER PARCIAL Noviembre 22
Aprende, compara y
analiza las diferentes
culturas y religiones
que ejercen influencia
en la gastronomía.
Unidad 5: Influencia de las Culturas Étnicas y
Religiones

Judaísmo: Hebreos e Israel

Cristianismo: Griegos y Romanos

Budismo: China. Hinduismo: India
Reconoce las
influencias de las
culturas pasadas y la
española en la
gastronomía
americana y
ecuatoriana

Islamismo: Medio Oriente
Unidad 6: América en la Gastronomía

España y el descubrimiento de América

Culturas Mayas, Aztecas e Incas

Gastronomía ecuatoriana
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
11-20/ 76-79 (13)
Historia de la Comida. Pags 205-246 (41)
Lectura de folleto de la profesora (6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 64-72 (8)
(5 HORAS)
Lectura de investigación
Enciclopedia Práctica profesional Pags 501-514
(13)
Procesos de cocina Pags 254-272 (18)
Resumir y clasificar información
Lectura requerida:
Historia de la Comida. Pags 249-281(32)
Lectura de folleto de la profesora (7 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 138-244
(106) (12 HORAS)
Lectura de investigación
Lectura requerida:
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags8191 (10)
Historia de la Comida. Pags 285-336 (51)
Lectura de folleto de la profesora (5 pgs.)
Los Alimentos y el Hombr Pags 77-138 (61)
(10 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 231-454 (223)
El Gran Libro del Chocolate Pags 6-24(18)
Resumir y clasificar información
Control de lectura
Trabajos de investigación
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
Control de lectura requerida
individual
Trabajos de investigación en
parejas
Dic 10 -13
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Dic 17-18
Sesión 1

Reconoce las
principales
tendencias
gastronómicas y la
historia de los
alimentos básicos en
la gastronomía
contemporánea.
Influencia española e influencia americana en
la Gastronomía.
Unidad 7: Arte Culinario Contemporáneo

Aportes tecnológicos. Evolución del menaje
de cocina

Tendencias gastronómicas. Cocinas
modernas: fusión, novoandina y sana

Comida rápida: EEUU

Examen Final
Lectura requerida:
Control de lectura
Etiqueta y Gastronomía, Curiosidades Pags
Trabajos de investigación
92-108(16)
Lectura de folleto de la profesora ) 6 pgs.)
Los Alimentos y el Hombre Pags 72-75 / 245257 (15)
(3 HORAS)
Lectura de investigación
Procesos de Cocina Pags 211-222 / 279283(15)
Resumir y clasificar información
Enciclopedia Práctica Profesional pags 557-578
/585-591 (8)