Download programa de economía del sistema alimentario

Departamento de Administración de Empresas y Marketing
PROGRAMA
DE ECONOMÍA DEL SISTEMA
ALIMENTARIO
(Comercialización, Consumo y Producción de Alimentos)
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOG ÍA DE LOS ALIMENTOS
CURSO 1999/00 (2 º CURSO).
P RO F E S O R :
Paloma Cañadas Soriano
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Despacho B-306. Telf. 958-242834
OBJETIVO DEL PROGRAMA
El programa que se desarrolla pretende proporcionar al estudiante del último curso de la
Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos una serie de conocimientos sobre los
aspectos económicos del sistema alimentario.
Así, nos ocuparemos de la comercialización, la producción y el consumo de productos,
centrándonos en este caso en los productos alimentarios.
Por ello, una licenciatura orientada a la ciencia y tecnología de los alimentos, no podía pasar
por alto el proceso de comercialización de los alimentos que se producen y el comportamiento
que sigue el consumidor a la hora de consumirlos.
Los objetivos específicos del programa podemos concretarlos en los siguientes:
1.- Descripción del sistema alimentario, analizando las distintas etapas que lo componen, así
como sus evolución futura.
2.- Estudiar las relaciones que se producen dentro del sistema y la importancia del mismo
dentro del sistema económico.
3.- Análisis de la empresa alimentaria como parte importante del sistema alimentario.
4.- Estudio del mercado de productos alimenticios, de la demanda de estos productos y de
la competencia entre las diferentes empresas que componen el mercado.
5.- Conocer como se comporta el consumidor a la hora del consumo de los alimentos que
se producen y los factores que influyen en su elección.
Por último, destacar que esta asignatura se complementará con otra que se impartirá en el
segundo cuatrimestre bajo el nombre de Marketing Alimentario y en la que se entrará a estudiar
aspectos más específicos de toda la problemática de la comercialización de los productos
(producción, distribución, comunicación).
PLANIFICACIÓN DEL CURSO
El curso consta de un único cuatrimestre que se desarrollará a partir del 1 de Octubre hasta
el mes de febrero del 2000.
Las clases serán de tipo teórico (exposición del profesor y participación de los alumnos) y
de tipo práctico (ejercicios y casos).
Las tutorías tendrán lugar en el horario fijado y expuesto en el despacho del profesor, en el
Departamento de Administración de Empresas y Marketing.
EVALUACIÓN
La evaluación se realizará fundamentalmente mediante un examen final y controles que el
profesor efectúe y que consistirán en trabajos de clase.
El examen constará del contenido explicado durante el cuatrimestre y tendrá dos partes, una
parte teórica (tipo test y/o desarrollos teóricos) y de parte práctica (ejercicio).
TEMARIO
TEMA 1.
EL SISTEMA ALIMENTARIO.
1.- Descripción y concepto del sistema alimentario.
2.- Evolución y perspectivas de las diferentes etapas del sistema alimentario.
3.- Características del sistema alimentario.
4.- Estudio de las relaciones de intercambio en el sistema alimentario.
5.- Importancia del sistema alimentario en el sistema económico.
TEMA 2.
LA EMPRESA ALIMENTARIA Y EL MARKETING.
1.- La empresa como sistema y el subsistema comercial.
2.- El marketing como nexo de unión entre el producto agrario y el producto alimentario.
3.- El entorno de marketing.
4.- Críticas al marketing.
TEMA 3.
EL MERCADO ALIMENTARIO.
1.- Concepto de mercado.
2.- Clasificación del mercado.
3.- El mercado de los productos alimenticios.
4.- Delimitación del mercado de referencia.
TEMA 4.
ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA COMPETITIVA.
1.- Noción de rivalidad ampliada.
2.- Análisis de la situación competitiva.
3.- Identificación de los competidores y sus estrategias.
4.- Valoración de la posición competitiva de la empresa.
TEMA 5.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
1.- Definición y dimensiones de la demanda.
2.- Factores determinantes de la demanda.
3.- Análisis de la demanda.
4.- Métodos de estimación de la demanda.
TEMA 6.
EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR.
1.- La importancia del consumidor: Necesidades y preferencias.
2.- El estudio del comportamiento del consumidor desde diferentes perspectivas.
3.- Factores que influyen en el comportamiento del consumidor.
4.- El proceso de decisión de compra.
5.- Modelos del comportamiento del consumidor.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
CRUZ ROCHE, I. (1990). “Fundamentos de Marketing”. Editorial Ariel Economía.
ESTUDIOS SOBRE CONSUMO. “ El derecho alimentario en el ámbito de la política
alimentaria”. Nº 28.
ESTUDIOS SOBRE CONSUMO. “ Política y derecho alimentario en la C.E.E.”. Nº 25.
MARTÍN ARMARIO, E. (1993). “Marketing”. Ed. Ariel Economía.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN (1990). “ El
consumo alimentario en España”.
ORTEGA MARTÍNEZ, E. (1987). “Dirección de Marketing”. Esic.
REVISTA DE ESTUDIOS AGROSOCIALES. “ Diferentes etapas del sistema alimentario
europeo: evolución y perspectivas ”. Nº 157.
REVISTA DE ESTUDIOS AGROSOCIALES. “ El análisis del consumo de alimentos y la
elección de los productos alimenticios” . Nº 157.
REVISTA DE ESTUDIOS AGROSOCIALES. “ La competitividad de las exportaciones
agroalimentarias españolas tras la entrada en la C.E.E.”. Nª 170.
REVISTA DE ESTUDIOS AGROSOCIALES. “ Reflexiones metodológicas para la
elaboración de estadísticas del sistema agroalimentario”.
Nº 163.
SANTESMASES MESTRE, M. (1992). “Marketing, conceptos y estrategias”. Ed. Pirámide.
SERRANO GÓMEZ, F. (1990). “Marketing para economistas de empresa” . Ed . Esic.