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RESUMEN DE NOTICIAS
Fuente: La Jornada
Fecha: 27 de marzo de 2012
Elabora UNAM leche de amaranto
Isaac Torres Cruz
En tiempos prehispánicos, jimto con el maíz y el frijol, el amaranto formaba parte de los
cultivos primordiales para los antiguos pobladores de Mesoamérica. No obstante, el tiempo y
la historia transcurrieron en México sin que este cultivo guardara su preponderancia en la
dieta de la mayoría de sus pobladores, que incluso se limita a su consumo conjunto con otros
cereales o en la típica "alegría".
A lo largo de las últimas décadas se han develado las propiedades nutricionales de la semilla de
esta planta de la familia Amaranthaceae, cultivada en diversos territorios del mimdo, como su
cantidad de proteínas, entre 16 y 17 por ciento, mientras que el maíz y el trigo sólo contienen
nueve y 10 por ciento, respectivamente. Pero también resalta sus aportaciones de calcio,
hierro, fósforo y aminoácidos esenciales. Estas características han sido estudiadas y analizadas
por el investigador del Instituto de Química de la UNAM, Manuel Soriano García, para la
generación de diversos productos innovadores, varios de ellos que trascienden el aspecto
alimenticio.
El doctor en Biofísica obtuvo la estructura tridimensional de la proteína del amaranto,
mediante técnicas de cristalografía de rayos X, conocimiento que le ha permitido investigar
características que ni él mismo esperaba encontrar y que permite repensar el cultivo más allá
del dulce tradicional.
AI aislar la proteína, el científico. Premio Nacional de Química y Premio Nacional de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, obtuvo una "leche" que describió similar, casi igual, a la de vaca,
aunque a diferencia de esta no contenía colesterol, ni lactosa -alternativa para niños con
alergia alimentaria que no toleran este azúcar-. Tenía además una cantidad mayor de proteína
que la misma leche de vaca.
Pero esta leche no es leche, explica el investigador, puesto que carece de lactosa, por lo que se
ha limitado a llamarla bebida nutricional, tiene hierro a diferencia de la de vaca, así como el
doble de calcio que ésta.
Desde 2003, el investigador buscó el interés de empresas e instituciones para elaborar el
producto sin respuesta. Años después surgió | Gastronomía Molecular, empresa que inició
para aplicar el resultado de sus investigaciones, no sólo con fines económicos, sino para poner
al alcance de la población productos de alto valor a precios accesibles. Así, desde 2007 ha
investigado cada vez mejor las moléculas del amaranto y obtenido una gran gama de
productos, cuya diversidad parece no tener final.
Ante problemas de refrigeración y vida de anaquel, la "leche" de amaranto pasó de producirse
en líquido a polvo, con lo que surgió Naturalmente alegría, el producto base de la empresa.
Posteriormente, el científico hidrolizó la proteína para generar otra "leche" para quienes
tenían problema al digerirla, como gente de la tercera edad, con insuficiencia renal o gota.
Después derivaría en otro producto práctico para niños con problemas de acidosis tubular
renal (ATR), alternativa alimenticia con un costo cinco veces menor al que se venden en
hospitales, señala.
A la par, desarrolló una barra de amaranto sin azúcar -un reto si se toma en cuenta que este
compuesto es el que mantiene íntegra su estructura para que no se desmorone-, para
personas diabéticas. También creó otra barra con fibra de amaranto.
Antidepresivo y aceites
Además de tener 50 por ciento de aim noácidos, el amaranto tiene un alto contenido de uno
llamado triptófano que cuando llega al cerebro se convierte en serotonina: un
neurotransmisor que da sensación de felicidad. Así, Soriano García se explicó por qué la gente
llamaba al dulce de amaranto "alegría".
Pero, de nuevo, fue más allá y aisló una proteína de la semilla de amaranto para producir su
propio antidepresivo natural. El llamado Antepro, que está siendo probado en el Instituto
Nacional de Neurología y el Instimto Nacional de Psiquiatría para validarlo, señala el científico.
Entre sus aminoácidos, el amaranto tiene también Usina, que ayuda al desarrollo mental en
niños y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, además de mejorar la
concentración. El universitario desarrolló así un producto que contiene proteínas que permiten
la concentración, útiles en niños con hiperactividad o déficit de atención, dice.
Posteriormente, dio cuenta de los aceites del amaranto, del principal, llamado escualeno, un
intermediario para generar colesterol y parte de nuestra piel que se pierde con la edad. Así,
produjo una crema humectante. De los mismos aceites obtuvo otro producto para reducir
colesterol, útil para personas con hipertensión. Todos los productos son marcas registradas,
comenta, pero además están avalados por las publicaciones en revistas internacionales que
han dado pauta a su desarrollo.
Una vez con la validez de sus productos en la Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios (Cofepris) de la Secretaría de Salud, el investigador ahora señala que
buscará aprobaciones de la FDA (Food and Drug Administration) de EU.
Sus investigaciones continúan y, junto con sus alumnos, aisla y estudia más proteínas, así como
los mecanismos de protección de la misma planta, para el científico el potencial aún no
termina. "Estos no son productos milagro, son de amaranto. No tienen nada oscuro, todos
nuestros hallazgos están publicados, y avalados científicamente, son de dominio público".
Fuente: La Jornada
Fecha: 27 de marzo de 2012
Combaten con lácteo trombosis e hipertensión
Determina UAM que péptidos de la leche
TIENEN EFECTOS BENÉFICOS A LA SALUD
Raúl Cruz
La leche es un alimento que sigue mostrando sus ventajas para la salud humana. Uno de los
últimos beneficios que se ha registrado es que los péptidos contenidos en sus proteínas
transportan minerales como el calcio, incrementan la respuesta inmune, disminuyen la presión
arterial y previenen la trombosis.
En un trabajo de procesos de fermentación láctica, investigadores de la Universidad Autónoma
Metropolitana (UAM) determinaron que los péptidos bioactivos de la leche tienen un efecto
relevante en el área de la salud, y que con mayor conocimiento de su funcionamiento podrán
recuperarse y concentrarse en otro tipo de alimentos.
El director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la UAM Unidad Lerma, Mariano
García Garibay, explicó que hasta el momento han encontrado péptidos con diferentes
funciones, entre los que figuran aquellos que acarrean minerales, otros más que se ven como
ansiolíticos y unos más con características de preventivos en infecciones.
"Nos hemos concentrado principalmente en el estudio de los que disminuyen la presión
arterial, realizamos estudios a productos comerciales (yakult y sofúl) y a algunas bacterias que
utilizan (Lactobacillus casei), hicimos fermentaciones con proteína de leche donde vemos la
producción de estos péptidos y con ello demostramos que se producen en cantidades
importantes".
"Pero los más relevantes son los que tienen actividad hipertensiva e inhiben la formación de
trombos. Un punto importante en el aspecto salud, y todo esto lo hemos medido en actividad
in vitro", dijo el también miembro de la Academia Mexicana de Ciencias.
A estos péptidos se les conoce de manera genérica como bioactivos, y a su vez se dividen en
varias categorías de acuerdo con su actividad biológica.
Con un trabajo de cinco años, la investigación se centra en productos de leches fermentadas
como quesos, yogures o lácteos con bacterias probióticas (como el Lactobacillus casei).
En este caso se ha estudiado un efecto mdirecto de la bacteria a través de la producción de
péptidos en dichos productos y dentro del proceso de elaboración o a lo largo de su
almacenamiento.
Bajo este método se encontró que todos los yogures y leches fermentadas con probióticos
contienen, en menor o mayor escala, péptido bioactivos.
"De ahí buscamos su origen, específicamente estudiar su estructura primaria; es decir, el
contenido y orden en la cadena de aminoácidos junto con las actividades que tienen".
"En unas leches fermentadas que se producen con la bacteria encontramos que tiene la
capacidad de producir un péptido que puede realizar las dos actividades: antitrombótica y
antihipertensiva. Esto es importante porque la encontramos en condiciones controladas de
fermentación", explicó.
Después de conocer los efectos positivos a la salud ahora el grupo busca realizar
fermentaciones específicas con bacterias que tienen la capacidad de producir grandes
cantidades de péptidos y eventualmente incluirlas en alimentos funcionales.
"Ya se hace con los acarreadores de minerales, hay un producto comercial llamado recaldent
que mejora la fijación de calcio en los dientes, entonces se pueden extender a otros péptidos
como los que tienen actividad antihipertensiva, antitrombótica o incluso en el caso de
péptidos que tuvieran algún otro efecto, como el de la inhibición del apetito".
"Se pueden agregar a derivados de las leches, bebidas refrescantes o cualquier alimento que
permita la adición de alguna proteína", indicó.
El proyecto, que caenta con la colaboración del Departamento de Biotecnología de la UAM
Unidad Iztapalapa a través de las doctoras Lorena Gómez Ruiz, Alma Cruz Guerrero, Judith
Jiménez Guzmán y Gabriela Rodríguez Serrano, también tiene otras líneas de investigación.
Una de ellas son los péptidos en alimentos de origen vegetal, como es el caso del amaranto, el
cual se realiza en la Unidad Iztapalapa, así como otros proyectos del grupo como la síntesis de
carbohidratos que tienen que ver con la leche materna o el caso de levaduras que producen
enzimas.
Fuente: Milenio Diario
Fecha: 27 de marzo de 2012
Industria lechera nacional logra recuperarse en 2011
Crece luego de tres años
El encarecimiento de insumos, factores climáticos y la crisis económica global la mantuvo
postrada desde 2008, dice Canilec.
Mario Maldonado/México
El valor del mercado de lácteos alcanza 200 mil mdp. Foto: Robert Sorbo
Luego de mantener una tendencia negativa desde 2008, como resultado de la crisis económica
global, el encarecimiento de los insumos para la producción y condiciones climáticas adversas,
el año pasado la industria láctea nacional mostró una recuperación.
La Cámara Nacional de Industriales de Leche (Canilec) informó que en 2011 el consumo de
productos lácteos en el país aumentó 4.9 por ciento, impulsada por un crecimiento de la
importación y en menor grado por un ligero impulso de la producción nacional.
El incremento es considerable si se toma en cuenta que en 2008, 2009 y 2010, la industria
reportó bajas de 1.6, 0.03 y 0.7 por ciento, respectivamente, derivado de la caída del consumo
y la producción nacional.
Para el presidente de la Canilec, Raúl Riquelme Cacho, si bien la industria atravesó por
periodos difíciles, 2011 representó un año de recuperación, no solo por el crecimiento del
consumo en las categorías tradicionales de leche líquida, sino en otras como yogurt, jugos
adicionados, leches funcionales y de sabores, entre otros.
El año pasado, el director general de Alpura, Víctor Gavito, pronosticó que 2011 sería un año
de "recuperación del mercado", para lo cual la firma aceleraría sus inversiones de capital en la
modernización de sus sistemas de envasado y otras líneas de producción.
"Los consumidores son cada vez más exigentes y demandan nuevos productos. La clave es
adecuarse para atender sus necesidades. Nosotros esperamos crecer 1.5 por ciento en
volumen y entre 3 y 4 por ciento las ventas", comentó a MILENIO.
Según el representante de la Canilec, parte del crecimiento de esta industria también tiene
que ver con el mejoramiento de las condiciones económicas y el crecimiento de la población.
Nuevas categorías
De acuerdo con datos del INEGI, el año pasado las ventas de yogurt líquido aumentaron 20 por
ciento en México, mientras que las de jugos adicionados crecieron en promedio 6 por ciento.
En total toda la categoría de yogurt (incluyendo presentaciones para beber, licuados, con
frutas y cereales y crema) creció 1 por ciento en volumen y 2.3 por ciento en valor; este
mercado registró ventas que superaron 12 mil 200 millones de pesos.
Incluso, la leche de sabor tuvo una mejor aceptación entre los consumidores mexicanos, pues
su volumen de venta aumentó 4 por ciento.
Por el contrario, las dos categorías de leche de mayor venta en el país (pasteurizada y ultra
pasteurizada) reportaron una baja promedio de 3.5 por ciento.
El valor de la industria lechera nacional se estima en 200 mil millones de pesos. Y su
crecimiento se debe a la diversificación de sus productos.
Fuente: Excélsior
Fecha: 27 de marzo de 2012
Restringen a los europeos
México suspendió las autorizaciones para la importación de material genético (semen y
embriones) de ganado ovino, caprino y bovino originario de naciones europeas, ante la
aparición de casos en ese continente del virus de Schmallenberg, informaron fuentes oficiales.
El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) informó que
este tipo de material -algunas veces importado- se utiliza para lograr el mejoramiento genético
del ganado de leche y de carne, principalmente.
Sin daño a humanos
Explicó que el virus de Schmallenberg, cuya aparición en Alemania y su rápida diseminación en
otros países de Europa fue dada a conocer por la Organización Mundial de Sanidad Animal,
provoca una enfermedad que afecta principalmente al ganado vacuno y ovino.
No se considera un problema de salud pública en virtud de que no se transmite a seres
humanos.
Virus. El bloqueo a la importación de material genético de Europa es por el virus de
Schmallenberg.
Fuente: Milenio Online
Fecha: 27 de marzo de 2012
Industria lechera nacional logra recuperarse en 2011
Por: Mario Maldonado
Luego de mantener una tendencia negativa desde 2008, como resultado de la crisis económica
global, el encarecimiento de los insumos para la producción y condiciones climáticas adversas,
el año pasado la industria láctea nacional mostró una recuperación.
La Cámara Nacional de Industriales de Leche (Canilec) informó que en 2011 el consumo de
productos lácteos en el país aumentó 4.9 por ciento, impulsada por un crecimiento de la
importación y en menor grado por un ligero impulso de la producción nacional.
El incremento es considerable si se toma en cuenta que en 2008, 2009 y 2010, la industria
reportó bajas de 1.6, 0.03 y 0.7 por ciento, respectivamente, derivado de la caída del consumo
y la producción nacional.
Para el presidente de la Canilec, Raúl Riquelme Cacho, si bien la industria atravesó por
periodos difíciles, 2011 representó un año de recuperación, no solo por el crecimiento del
consumo en las categorías tradicionales de leche líquida, sino en otras como yogurt, jugos
adicionados, leches funcionales y de sabores, entre otros.
El año pasado, el director general de Alpura, Víctor Gavito, pronosticó que 2011 sería un año
de “recuperación del mercado”, para lo cual la firma aceleraría sus inversiones de capital en la
modernización de sus sistemas de envasado y otras líneas de producción.
“Los consumidores son cada vez más exigentes y demandan nuevos productos. La clave es
adecuarse para atender sus necesidades. Nosotros esperamos crecer 1.5 por ciento en
volumen y entre 3 y 4 por ciento las ventas”, comentó a MILENIO.
Según el representante de la Canilec, parte del crecimiento de esta industria también tiene
que ver con el mejoramiento de las condiciones económicas y el crecimiento de la población.
Nuevas categorías
De acuerdo con datos del INEGI, el año pasado las ventas de yogurt líquido aumentaron 20 por
ciento en México, mientras que las de jugos adicionados crecieron en promedio 6 por ciento.
En total toda la categoría de yogurt (incluyendo presentaciones para beber, licuados, con
frutas y cereales y crema) creció 1 por ciento en volumen y 2.3 por ciento en valor; este
mercado registró ventas que superaron 12 mil 200 millones de pesos.
Incluso, la leche de sabor tuvo una mejor aceptación entre los consumidores mexicanos, pues
su volumen de venta aumentó 4 por ciento.
Por el contrario, las dos categorías de leche de mayor venta en el país (pasteurizada y ultra
pasteurizada) reportaron una baja promedio de 3.5 por ciento.
El valor de la industria lechera nacional se estima en 200 mil millones de pesos. Y su
crecimiento se debe a la diversificación de sus productos.
Fuente: El Economista
Fecha: 27 de marzo de 2012
Toma gobierno mexicano medidas por virus en Europa
Las autoridades mexicanas informaron que ante la aparición de casos del Virus de
Schmallenberg en Alemania y su rápida diseminación en otros países de Europa dada a
conocer por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), se suspendieron las
autorizaciones para la importación de material genético (semen y embriones) de ovinos,
caprinos y bovinos originario de naciones europeas.
En un comunicado la dependencia explicó que este tipo de material –algunas veces
importado—se utiliza para el mejoramiento genético del ganado de leche y de carne,
principalmente.
En tanto, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
explicó que el Virus de Schmallenberg provoca una enfermedad que afecta principalmente al
ganado vacuno y ovino. En ganado bovino los síntomas son: fiebre de corta duración, diarrea
severa, abortos y disminución de la producción de leche.
En corderos, cabritos y terneros produce malformaciones congénitas, aunque la madre no
presente síntomas. No se considera un problema de salud pública en virtud de que no se
transmite a humanos.
Por la falta de evidencia científica sobre sus mecanismos de transmisión y debido a que México
es un país libre de este virus, el SENASICA, con fundamento en la Ley Federal de Sanidad
Animal, determinó aplicar estas medidas precautorias.
El órgano desconcentrado de la SAGARPA hizo extensiva esta suspensión a material genético
de otras especies, como los rumiantes silvestres, pues podrían estar involucrados en la
transmisión del agente etiológico de la enfermedad.
Una vez que la información científica emitida por los servicios veterinarios y los expertos
europeos permita contar con evidencia de que el material genético no transmite la
enfermedad, el SENASICA dará a conocer, si es el caso, las medidas aplicables para el
restablecimiento del comercio.
Por lo anterior, notificó a los importadores de dichas mercancías que se abstengan de traer
material genético de estas especies provenientes de los países con casos activos (Alemania,
Países Bajos, Bélgica, Reino Unido, Italia y Francia).
Asimismo, detalló que cualquier consulta sobre importación de material genético originario y
procedente de países europeos no afectados por el Virus de Schmallenberg se deberá remitir
por escrito en original a la Dirección de Importaciones y Exportaciones del SENASICA, para su
evaluación y determinación de lo procedente.
El Virus de Schmallenberg es el nombre provisional que se le ha dado a una nueva especie de
virus que fue detectado por primera vez el 18 de noviembre de 2011 en un ternero en la
ciudad alemana de Schmallenberg, al Norte de Westfalia