Download Nutrición word

Nombre ______________________________________________________________ Grupo _________ NL ________
Nutrición (I)
En esta serie de actividades hablaremos de la importancia de una dieta balanceada. Nos
concentraremos en su contenido de carbohidratos, lípidos y proteínas.
Una dieta balanceada debe contener los cinco constituyentes: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.
Observa la siguiente tabla proporcionada en un paquete de pastas secas dando su información nutrimental:
39 g
PORCIÓN
CONTENIDO ENERGÉTICO
150 Cal
Proteínas
5g
Grasa (lípidos)
2.5 g
4% *
Carbohidratos
26 g
9% *
Sodio
0.8 g
32% *
Vitamina A
40% *
Vitamina C
15% *
Hierro
8% *
*Porcentaje del consumo diario recomendado
¿Contiene esta pasta los cinco constituyentes? ____ ¿De cuál contiene más? ____________ ¿Cuál es
el porcentaje de carbohidratos en la pasta? (26 de 39 g) _______
El contenido energético se calcula sobre la base de la siguiente información:
Aproximadamente, cada gramo de proteínas proporciona 4 Calorías,
cada gramo de grasas proporciona 9 Calorías y
cada gramo de carbohidratos proporciona 4 Calorías.
Usando estos datos y los valores de la tabla anterior, completa los dos valores que faltan para
establecer el contenido energético de una porción de pasta.
Calorías de proteínas = 4  5
= 20 Cal
Calorías de grasa = 9  ____
= 22.5 Cal
Calorías de carbohidratos = 4  26 = ____ Cal
Calorías totales =
= 146.5 Cal
Compara este valor con el del paquete de pastas (ambos son valores aproximados):
_________________________________________________________________________
Nota que la pasta contiene más gramos de proteínas (5 g) que de grasas (2.5 g). ¿Por qué entonces
hay más Calorías de la grasa (22.5) que de las proteínas (20)? ________________
_________________________________________________________________________
La siguiente información nutrimental se obtuvo de un frasco de aderezo para ensaladas, de una caja
de galletas de trigo y de una lata de atún.
ADEREZO PARA
GALLETAS
ENSALADAS
DE TRIGO
Porción
15 g
30 g
170 g
Cont. energético
43 Cal
131 Cal
111 Cal
Proteínas
0g
3g
24.2 g
Grasas
3.8 g
3.6 g
0.8 g
Carbohidratos
2.1 g
21 g
1.8 g
Sodio
170 mg
204 mg
0.3 g
LATA DE ATÚN
El aderezo para ensaladas ¿contiene más proteínas, grasas o carbohidratos?
_____________________________________
Las galletas de trigo, ¿contienen más proteínas, grasas o carbohidratos?
_____________________________________
La lata de atún, ¿contiene más proteínas, grasas o carbohidratos? _________________________
¿Cuál de los tres productos contiene más sodio? ____________________________________
¿Qué porcentaje de grasas contiene el aderezo para ensaladas? (Sugerencia: usa una calculadora para
dividir 3.8 entre 15 y multiplicar el resultado por 100.) ________
¿Qué porcentaje de carbohidratos contienen las galletas de trigo? ________
¿Qué porcentaje de proteínas contiene el atún en lata? ________
Generalizando los resultados anteriores podrías decir qué alimentos son ricos en:
Grasas: ___________________________________________________________________
Carbohidratos: _____________________________________________________________
Proteínas: _________________________________________________________________
Completa lo siguiente para calcular el contenido energético de una porción de atún:
Calorías de proteínas = 4  24.2
= ___________ Cal
Calorías de grasa = 9  ___
= ___________ Cal
Calorías de carbohidratos = 4  ___ = ___________ Cal
Calorías totales =
= ___________ Cal
Compara con el dato dado en la tabla (deben ser muy similares).
Observa ahora la parte superior de la tabla anterior, la cual aparece a continuación.
ADEREZO PARA
GALLETAS
ENSALADAS
DE TRIGO
Porción:
15 g
30 g
170 g
Contenido
energético:
43 Cal
131 Cal
111 Cal
LATA DE ATÚN
Supón que necesitas reponer aproximadamente 800 Calorías que perdiste corriendo durante una
hora.
¿Cuántos gramos de atún necesitarías? _____________
(Sugerencia: Estima primero la
cantidad de porciones que necesitas. Realiza tus cálculos en el espacio que sigue.)
¿Cuántos gramos de galletas necesitarías? _____________ (Sugerencia: Estima primero la
cantidad de porciones que necesitas. Realiza tus cálculos en el espacio que sigue.)
A partir de los datos del tamaño de la porción y contenido energético dados en la tabla, calcula lo
siguiente:
¿Cuántas Calorías por gramo proporciona el aderezo para ensalada? ________
¿Cuántas Calorías por gramo proporcionan las galletas de trigo? ________
¿Cuántas Calorías por gramo proporciona el atún en lata? ________
Según los resultados anteriores, ¿qué tipo de productos convendría comer para reponer la energía
perdida
de
alguna
actividad
física?
_______________________________________
_____________________________________________________________________________
Nutrición (II)
Tipo de actividad: Explorando modelos computacionales.
(Archivo EXCEL: “Nutrición.xls”)
En esta actividad usaremos un programa de cómputo que incluye el contenido de carbohidratos,
lípidos y proteínas de varios alimentos. Esto nos ayudará a decidir que grupos de alimentos son ricos
en estos constituyentes y obtener una clasificación de ellos.
Abre el archivo de Excel “Nutrición.xls”. Allí aparece una lista de alimentos con su porcentaje de
proteínas, grasas y carbohidratos. También cada uno cuenta con la energía que suministra en
Calorías y kilojoules por 100 gramos y su “Grupo”.
En la parte superior podrás ver seis botones, uno por cada categoría, que te permiten “Ordenar” los
alimentos de acuerdo con esa propiedad.
Haz ‘clic’ en el botón verde que está arriba de la columna del “Porcentaje de proteínas”. Escribe
abajo los primeros 10 alimentos de la lista más ricos en proteínas.
NOMBRE DEL ALIMENTO
% PROTEÍNAS
Observa también los siguientes 10 alimentos de la lista para contestar lo siguiente. ¿Qué tipos de
alimentos son los que contienen un gran porcentaje de proteínas? ______________
________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Compara los porcentajes del “Atún enlatado” y las “Sardinas en aceite” con los del “Bacalao” y el
“Camarón”.
Explica
las
diferencias
en
grasa:
_________________________
____________________________________________________________________________
Baja ahora para ver los alimentos con menor contenido de proteínas en la lista. ¿Qué tipos de
alimentos
son?
______________________________________________________
____________________________________________________________________________
Observa el contenido de algunas frutas. Nota que la suma de sus tres porcentajes es mucho menor a
100%. ¿Qué más contienen las frutas? ______________________________________________
Haz un ‘clic’ en el botón amarillo que está arriba de la columna de “Porcentaje de Grasa”. Escribe
abajo los primeros 10 alimentos de la lista con mayor porcentaje de grasa.
NOMBRE DEL ALIMENTO:
% GRASA:
Observa también los siguientes 10 alimentos de la lista para contestar lo siguiente. ¿Qué tipos de
alimentos son los que contienen un gran porcentaje de grasa? _________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Baja ahora para ver los alimentos con menor contenido de grasa en la lista. ¿Qué tipos de alimentos
son?_________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Haz un ‘clic’ en el botón rojo obscuro que aparece arriba de la columna de “Porcentaje de
carbohidratos”. Escribe abajo los primeros 10 alimentos de la lista con mayor porcentaje:
NOMBRE DEL ALIMENTO:
% CARBOHIDRATOS:
Observa también los siguientes 10 alimentos de la lista para contestar lo siguiente. ¿Qué tipos de
alimentos son los que contienen un gran porcentaje de carbohidratos? __________
________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Baja ahora para ver los alimentos con menor contenido de carbohidratos en la lista. ¿Qué tipos de
alimentos
son?
_________________________________________________
____________________________________________________________________________
Ordena ahora los alimentos por su última categoría: el grupo. Escribe abajo lo que representa cada
grupo.
Grupo I: _______________________________________________________________
Grupo II: _______________________________________________________________
Grupo III: ______________________________________________________________
La mayoría de estos alimentos tienen una clave en la última columna (P, V, C, F y QL). Por
ejemplo, la P es para pescados. Viendo los alimentos correspondientes, adivina qué significa cada
una de las otras claves y escríbelo abajo:
V : _______________
C : _______________
F : _______________
QL : _______________
Trata de relacionar los tres grupos anteriores con las listas de alimentos con mayor contenido de
proteínas, grasa y carbohidratos. Escribe tus conclusiones.
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Nutrición (III)
Tipo de actividad: Explorando modelos computacionales.
(Archivo EXCEL: “Nutrición.xls”)
En esta actividad usaremos el programa de cómputo que incluye el contenido de carbohidratos,
lípidos y proteínas de varios alimentos. Esto nos ayudará a diseñar una dieta balanceada.
Los rangos sugeridos de estos tres componentes en la dieta de una persona adulta son los siguientes:
Carbohidratos

entre 55% y 70%
Lípidos

entre 20% y 30%
Proteínas

entre 10% y 15%
El siguiente diagrama ilustra esta proporción en forma de alimentos y las porciones sugeridas:
poca proporción
Grasas
Aceites
Dulces
3-5 porciones
Lácteos
Quesos
Aves
Carne
Huevo
Nueces
Pescado
Leguminosas
2-3 porciones
2-4 porciones
2-4 porciones
Verduras
Frutas
5-11 porciones
Pan, Cereales, Arroz y Pastas
Abre el archivo de Excel “Nutrición.xls” y pasa a su “Hoja 2”. Allí, con base en las porciones, se
puede escoger una comida para observar en la parte superior su contenido total en proteínas, grasa,
carbohidratos, calorías y su masa.
Por ejemplo, si observas las porciones elegidas, hemos representado una comida que consiste en una
torta de jamón con queso amarillo, papas fritas y un refresco (la torta contiene una rebanada de
jitomate, un poco de frijoles y mantequilla). ¿Qué porción de jitomate se eligió? _____ Explica esto,
notando que la masa de la porción de jitomate es de 100 gramos:
____________________________________________________________________________
Observa la franja de “Totales” y contesta las siguientes preguntas: ¿qué masa total tiene esta
comida? ________ ¿Cuántas Calorías contiene? ________
Notarás que los porcentajes totales de proteínas, grasa y carbohidratos tienen dos números cada uno.
El de arriba corresponde al porcentaje de la masa total de la comida. Por ejemplo, esta comida
contiene 7% de proteínas de su masa total de 540 gramos. El número de abajo corresponde al
porcentaje relativo entre los tres componentes: proteínas, grasa y carbohidratos. De estos tres
componentes, 24% son proteínas, ___% grasa y ___% carbohidratos. Suma estos tres números para
comprobar que completan 100%.
De acuerdo con los porcentajes anteriores y a los rangos dados en la página anterior, ¿está
balanceada la comida anterior? ____ Explica: ________________________________
____________________________________________________________________________
Te toca diseñar ahora una comida balanceada. Para esto, borra el número de porciones que trae el
programa, haciendo ‘clic’ en el botón correspondiente. Introduce las porciones en el programa y
analiza sus totales. Tienes que prestar atención a la masa de una porción dada en el programa
(columna verde) y elegir la proporción correcta utilizada (si notaste, arriba se eligió para el jitomate
una porción de 0.1 que representa una rebanada).
Escribe a continuación los alimentos que elegiste con sus porciones correspondientes (si te falta lugar,
continúa la lista atrás de esta hoja):
Nombre del alimento:
# de porciones:
También copia los totales en la tabla siguiente:
%
Proteínas:
Totales:
%
Grasa:
% Carbo
hidratos:
Calorías:
Masa (g)
En las líneas siguientes comenta si resultó una comida bien balanceada, por qué y explica el
significado de los números que escribiste en la tabla anterior:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Borra de nuevo el # de porciones. Piensa ahora en un día completo de comidas. Introduce en el programa las porciones
que comería una persona. Copia los totales en la tabla siguiente:
%
Proteínas:
%
Grasa:
% Carbo
hidratos:
Calorías:
Masa (g)
Totales:
En las líneas siguientes comenta si resultó una dieta bien balanceada, por qué y explica los números
que escribiste en la tabla anterior en relación con los alimentos y las porciones que escogiste:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Comenta los resultados a tus compañeros del grupo.