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Plan de alimentación restringido en sodio
para personas con hipertensión
¿Qué es la hipertensión?
La hipertensión es la presión sanguínea elevada, los rangos varían de persona a persona,
dependiendo de varios factores como edad, sexo, estatura, peso, etc. Pero aquí están los valores
promedio para personas promedio:
Categoría
Sistólica mmHg
Diastólica mmHg
Baja
< 90
< 60
Normal
90-120
60-85
Alta
>130
>90
La hipertensión se produce por diferentes factores, entre ellos la herencia genética, malos hábitos
alimentarios, el tabaquismo, etc. pero a través de un cambio de estilo de vida, se pueden reducir
los riesgos de que ésta se presente, o si ya se tiene, se puede controlar.
La elevación de la presión ocasiona que el revestimiento de las arterias que suele ser liso, se
vuelva áspero, lo cual facilita que las grasas y el colesterol se peguen en las paredes arteriales y
lleguen a bloquearlas. Para evitar padecer hipertensión lo recomendable es mantener un peso
adecuado, hacer ejercicio de forma regular y tratar de llevar una dieta balanceada principalmente
en lo que se refiere al consumo de sal ya que ésta a la larga ocasiona que la presión se eleve.
Acerca de la dieta
El sodio es un mineral que, aunque se necesita en pequeñas cantidades en el
organismo, juega un papel muy importante en el buen funcionamiento del cuerpo.
Los requerimientos diarios en adultos es de 500 mg y en niños de 225 a 500 mg.
Una dieta restringida en sodio ayuda en el manejo de varias complicaciones como son:



Hipertensión
Afecciones cardiácas
Retención de líquidos
El sodio interviene en la regulación de líquidos en el organismo; un exceso de éste provca
retención de agua, así como ganancia de peso y/o presión arterial alta.
Generalmente uno consume mayor cantidad de sodio que la que realmente se necesita; un adulto
llega a consumir de 4 a 5 gramos de sodio, que equivale a 2 cucharaditas de sal. Recordemos que
el gusto por la comida salada es una conducta aprendida; por esta razón el proceso de ajuste de
alimentos bajos en sal, tardará algo de tiempo.
La sal añadida a los alimentos no es la única fuente de sodio, existen por lo menos 60 diferentes
aditivos o conservadores que lo contienen y que generalmente se añaden en la industrialización y
preparación de productos comestibles.
Una dieta saludable trata de reducir el consumo de sal, entre 1/2 a 1 cucharadita al día. Para
poder lograrlo es conveniente seguir con la dieta establecida y tener de referencia todos aquellos
alimentos restringidos en este plan nutricio.
A continuación se detalla una guía de alimentación que debe tomarse en cuenta para llevar mejor
el plan de alimentación.
FUENTES DE SODIO

Productos para cocinar: bicarbonato de sodio así como polvo para hornear

Sazonadores: sal, salsa de soya, sal de ajo, sal de cebolla, sal de apio,
ablandador de carne y vino de cocina

Aditivos y conservadores: glutamato monosódico, fosfatos de sodio, caseinato
de sodio, ascorbato de sodio y nitrato de sodio

Medicinas: antiácidos, laxantes, pastillas para dormir y aspirinas

Cómida rápida

Otros: pasta de dientes y enjuague bucal (no deben ser tragados)
CARNE, PESCADO, POLLO, HUEVOS Y QUESOS
(limitar en general a máximo 200 gramos al día).
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Cortes magros de carne
Cualquier carne enlatada y salada, así como carnes ahumadas
y curadas
Pescado fresco y enlatado que
no contenga sodio
Embutidos como: jamón, pepperoni, salami, tocino, salchichas,
etc.
Quesos procesados con poca sal Pescado enlatado: anchoas, caviar, sardinas, atun, salmón, etc.
como el queso cottage
Huevo fresco
Mariscos como almejas, cangrejo, ostiones, langosta, camaron,
etc.
Leche entera, descremada y
semidescremada
Quesos como: tipo americano,cheddar, suizo, provolone, feta,
queso-crema, mozzarella ricotta, holandés, manchego,
Chihuahua y Oaxaca
Leguminosas cocidas sin sal
Botanas y entradas congeladas, enlatadas o empaquetadas,
como pizzas, pastas, etc.
CEREALES
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Pan de caja, muffins, rollos o pan preparados con Galletas saladas como pretzels
polvo para hornear bajo en sodio
Galletas y palomitas sin sal
Frituras, palomitas y papas con sal
Cereales cocinados como avena
Creales de caja, especialmente los que tienen
la leyenda “fácil de preparar”
Tortillas de maíz y harina
Arroz o pasta listas para preparar
Cereales de caja integrales
Productos enlatados, instantáneos y
congelados
Papas frescas
Fríjol, garbanzo, haba, arroz o espaguetti sin sal
FRUTAS
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Toda la fruta fresca, congelada, enlatada o en
jugos, siempre y cuando no contengan sal o
consevadores.
Frutas secas preparadas con sal o
conservadores
VERDURAS
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Verdura fresca o congelada
Jugos enlatados
Jugos de verdura naturales
Verduras en conserva que hayan sido
preparados con sal o similares
Cualquier verudra en salmuera sin sal
LÁCTEOS
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Leche entera, semidescremada, descremada y
deslactosada
Leches preparadas con chocolate en polvo y
leche evaporada
Yogurt natural y con frutas
MISCELÁNEOS
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Sopas y guisados preparados sin sal ni
conservadores.
Sopa y guisados enlatados, deshidratados o
empacados.
Aderezos y gravies comerciales.
BEBIDAS
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Café, té, Kool-Aid, clight y limonadas con agua
natural
Refrescos, bebidas carbonatadas, etc
SAZONADORES
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Especies y hierbas que no contienen sal o sodio Polvo para hornear, bicarbonato de sodio,
glutamato monosódico, sal de ajo, sal de apio
Maicena, polvo para hornear bajo en sodio,
cocoa y harina
Especias y hierbas que contengan sal o sodio
Extracto de vainilla, almendra, limón y menta
Catsup, mostaza, barbecue, salsa de teriyaki y
salsa de soya
Vinagre y salsa tabascocondimentos sin sal
DULCES
PERMITIDOS
PROHIBIDOS
Gelatina dietética y normal
Donas, pasteles pays, galletas que contengan
sal
Nieve de fruta
Postres que traen la leyenda “listos para
preparar”
Pasteles, galletas o pays hechos con polvo para
hornear bajo en sodio y sin sal
Azúcar, ates, mermeladas, etc
Caramelo macizo y malvaviscos
TIPS DE AYUDA
1. Es mucho más fácil seguir una dieta cuando uno está familiriazado con los alimentos
prohibidos y permitidos.
2. Lea las etiquetas. Busque las palabras sal, sodio o Na (símbolo del sodio); si aparece como
uno de los primeros ingredientes, evite el producto.
3. Antes de experimentar cualquier substituto de sal, consúltelo con nosotros.
4.
5.
6.
7.
8.
Utilice libros de cocina que contengan recetas bajas en sodio.
No use sal en la mesa.
Agregue muy poca sal en la preparación de alimentos.
Use polvo para hornear bajo en sodio.
Utilice especias y hierbas para descubrir nuevos sabores y combinaciones.