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UNIVERSIDAD DE CHILE
Facultad de Cs. Agronómicas
Depto. de Economía Agraria
Gestión de Proyectos y Marketing Agroalimentario
Estudio de Mercado
“Hummus de garbanzo con cranberry”
Integrantes
Felipe Arriagada Bastias
Rocío Belmar Díaz
Natalia Galaz Cornejo
Gonzalo Mena Acevedo
Kiri Peralta Marambio
Profesora
Maruja Cortés Belmar
30 de octubre de 2016
Resumen ejecutivo
Hoy en día el consumidor común se encuentra interesado por llevar una
alimentación saludable, encontrar fuentes de proteína no animal, consumir
alimentos altos en antioxidantes y alto valor nutricional, pero también que sea fácil
de consumir, versátil y sabroso. Atendiendo a estas crecientes necesidades el
mercado ha ofrecido diversidad de productos tales como alimentos en base de soya
o leches vegetales, ha potenciado el consumo de berries y otros alimentos con una
alta capacidad antioxidante, alimentos funcionales, etc. No obstante todas estas
opciones alimentarias no son muy versátiles de consumir, y por lo tanto se relegan
a consumirlas en ciertas ocasiones, como por ejemplo una pasta de porotos negros
junto con los burritos mexicanos o el alimento de soya en formato de hamburguesa.
Sin embargo, el consumo de legumbres no se ha alzado en el mercado en
comparación a todos estos otros superalimentos “de moda”, siendo que es un
alimento de producción nacional, y se ha relegado el valor nutricional y aporte
proteico de éstas. Además existe el inconveniente que las legumbres
tradicionalmente se venden con un formato de bolsas que en su interior cont, por lo
tanto es necesario aplicar una cocción relativamente larga, y una preparación más
elaborada. Es por esto que hemos buscado crear un producto que aporte con
proteína de origen vegetal, y además posea el plus del valor antioxidante del
cranberry, complementando este valor nutricional con la facilidad de comprar un
producto listo para el consumo, versátil, y que puede acompañar variedad de otras
preparaciones como condimento, dip untable, acompañamiento, etc.
Además de fomentar una dieta saludable, esta empresa busca apoyar a pequeños
agricultores abasteciéndose de las materias primas con productores locales,
contando con una venta segura y un ingreso fijo con lo cual pueden ampliar su
negocio.
Variables de Marketing
Producto
Es una elaboración de humus de garbanzos (garbanzos cocidos molidos, sal, aceite
de oliva.) con cranberries (arándano rojo) en un formato de frasco de vidrio con
tapa. Este producto está pensado para consumo diario (ya que en el estudio de
mercado realizado (encuesta) la mayoría de las personas respondieron que les
gustaría consumirlo a diario), pero también este producto está pensado para
consumirlo en eventos, servicios de coctelería y catering tales como matrimonios,
bautizos, eventos de empresas, etc., por lo que se venderá vía web y en el retail,
con el fin de que las empresas de producción de eventos cuenten con el contacto
para hacer pedidos y por otro lado el consumidor común pueda comprarlo
directamente en supermercados.
Se diferencia a los demás en el ámbito nutritivo, porque mezcla la proteína vegetal
con los antioxidantes de los frutos rojos, además se obtiene una combinación de
sabor muy atractiva y diferenciada entre la oferta de productos de este tipo. Este
contiene una identidad rústica que lleva a apreciar sabores que son naturales y
además se le añade un fruto que es de inocuo para los consumidores, libre de
colorantes y azúcares añadidas.
Las legumbres aportan nutrientes que son esenciales para el organismo (Martínez
et al., 2016). Este tipo de alimento en general no es escogido por la personas en su
ingesta de alimentos semanal, lo cual es un problema, porque no poseen una
frecuencia de consumo de alta, especialmente los niños (Olivares y Bustos, 2006) .
Es por esto, ofrecer este tipo de producto novedoso a esos consumidores, es de
suma importancia, ya que se podría generar un mayor consumo de este tipo de
proteínas vegetales semanalmente, lo cual refleja una mejor nutrición y dieta
balanceada.
Los cranberries son unos tipos de frutos que poseen propiedades antioxidantes, las
cuales aportan beneficios para la salud (Tulio et al., 2014) y se ha determinado que
la capacidad antioxidante de estos compuestos fenólicos, asociado a capacidad de
neutralización de radicales libres y protección contra enfermedades, como el cáncer
y patologías cardiovasculares, mientras se ha visto que algunos presentan una
protección potencial contra enfermedades como el Alzheimer (Gorinstein et al., 1998
y Nigdikar et al., 1998).
Esta empresa propone mezclar en gran medida proteínas vegetales (garbanzo) y
antioxidantes (Cranberries) en un solo producto, que tenga propiedades
nutricionales y funcionales: Hummus de garbanzos con cranberries. El producto es
novedoso, atractivo y su presentación es diferente de cada uno de sus componentes
por separado, por lo que el fin es aumentar el consumo de legumbres y fomentar
una dieta que sea sana.
El producto es ideal para los cócteles, eventos importantes o simplemente a diario
con el desayuno, almuerzo, once y/o cena. Por otro lado representa una buena
opción para introducir las legumbres a la dieta de los niños.
Precio
A modo de análisis del sector industrial y para comparar la gama de productos
similares al que se tiene como proyecto, se elaboró un Benchmark (Cuadro 1), en el
cual se puede apreciar que la competencia de esta pasta es bastante homogénea
pero totalmente diferente al hummus de garbanzo.
Cuadro 1. Benchmark de la gama de productos que existen en el mercado.
Producto
Características
principales
Pasta de
Alcachofa, Buka
Pasta
vegetariana de
alcachofaEnvase de vidrio.
Frasco 140
Grs.
$1.999
Hummus, Casa
Fiesta
Con Tahini.
Auténtica receta
de hummus.
Envase de lata
Frasco 439
Grs.
$2099
Pasta Club,
Jumbo Ready!
Precio
Frasco 300
Grs.
$2290
Mermelada,
Patagonia
Berries
Sabor
Arándanos.
100% Natural.
Frasco 220
Grs.
$1999
Mermelada de
pimentón. Buka.
Mermelada
hecha con
pimientos y
queso crema.
Envase de vidrio
hermético.
Frasco 160
grs.
$1999
Imagen
Pasta de
aceitunas
verdes. Buka.
Mermelada
natural hecha
con aceitunas y
vinagre.
Envase de vidrio
hermético
Frasco 150
grs.
$1999
Principales proveedores:
A continuación en el siguiente listado se mencionan los insumos y los principales
proveedores, los cuales corresponden a recursos y algunos socios que son claves
para este proyecto.
●
●
●
●
●
●
●
Garbanzos: Se comprarán directamente a los productores.
Cranberries: Se compraran en la vega.
Aceite de oliva: Compra directa a la empresa Bethania en la sexta región.
Sal: En cualquier supermercado.
Frascos: Se compraran en meigs.
Asesor informatico: Julio Cesar Galaz
Mano de obra: Nosotros en un principio y después del año se contratará un
operario para que distribuya el producto y a medida que la empresa comience
a crecer se contratará personal según necesidad.
● Asesoría de imagen de la marca: Catalina Patiño Garcia
Cuadro 2. Costos de ingredientes y variables asociados al producto.
Costos variables
Costo ingredientes
Gramos por
unidad
Costos por
unidad
0,916 Kg Aceite
Oliva
$ 3.500
0,5%
Aceite
oliva:
0,75
$3
1 Kg garbanzo
$ 1.000
83%
Garbanzos
124,5
$ 125
100 gr cranberry:
$ 700
16%
Cranberry
24
$ 168
1 Kg sal:
$ 200
0,5%
Sal
0,75
$ 0,2
1 Frasco:
$ 50
Frasco:
$ 50
Estampado
$ 10
Estampado
$ 10
Total por
unidad:
150
$ 356
El precio fijado para un frasco de 150 gramos de Hummus de garbanzo con
Cranberries es de $1.990. Este precio es realista comparado con productos
similares que se encuentran en el mercado en estos momentos ( ej: pasta buka de
ají verde, rojo o cebolla 160 gr $1.990. Producto Buka pasta de alcachofa 140 gr
$1.990).
Plaza
Inicialmente este producto se va a poner a la venta vía Web, dándose a conocer de
este modo rápidamente por las redes sociales. Paralelamente, se realizarán ventas
y degustaciones en ferias gourmet de alimentos, para lograr contactos con
empresas que se dediquen a la producción de eventos, de este modo se abrirán
nuevos caminos en el mercado de banqueterías, con el fin de que nuestro producto
sea utilizado para eventos. El objetivo final es llegar con el producto a las góndolas
en el retail, la competencia por el ingreso es alta, es por esto que dar a conocer el
producto por internet es la herramienta más factible de que se conozca y así tener
un grupo de consumidores que vaya a comprarlo a los supermercados y además
estos mismo puedan recomendarlo a otras personas o también en redes sociales.
Promoción
La forma inicial de promoción del hummus de garbanzo con cranberry será, como
anteriormente se describió, mediante las redes sociales, a través de la creación de
cuentas en tales plataformas como facebook, twitter, instagram, por donde se puede
difundir información gratuitamente en formato de imágenes publicitarias con textos
relacionados al producto, enfocados en el posible consumidor. En un comienzo, la
difusión mediante las redes sociales puede constar de concursos donde al compartir
una imagen publicitaria del hummus se pueda concursar para ganar un pack de
nuestros productos.
Posteriormente la intención es poder no solo contar con publicidad digital, sino
también contar con elementos tangibles como flyers, repartiéndose en ferias
gourmet, donde se podrá abarcar a un universo mayor de personas target, ya que
no solo llegaría a los consumidores que cuentan con redes sociales, sino también a
quienes les interesen y asistan a este tipo de ferias y encuentros dedicados a la
gastronomía.
Bibliografía
Gornstein, S., Zemser, M., Weinz. Halevy. S., Martin-Beloso, O., Trankhtenberg. S. 1998.
The influence of alcohol-containing and alcohol-free beverages on lipids levels and lipids
hydroperoxides in serum of rats. Journal of Nutrition Biochemistry. 9: 682-686.
Martinez, R.; M. López-Jurado; C. Wanden-Berque; J. Sanz-Valero; J. Porres y G.
Kapravelou. 2016. Beneficial effects of legumes on parameters of the metabolic syndrome: a
systematic review of trials in animal models. British journal of nutrition, 116(3): 402-424.
Nigdikar, S. V., Wichians, N. R., Griffin, B. A., Howard, A. 1998. Consumption of red wine
polyphenols reduces the susceptibility of low-density lipoproteins to oxidation in vivo.
American Journal of Clinical Nutrition, 68: 1081-1087.
Olivares, S. y N. Bustos. 2006. Consumo de verduras y frutas en grupos específicos de
consumidores chilenos: Elementos a considerar en su promoción. Revista chilena de
nutrición, vol 33 (1): 260 - 264.
Tulio, A.; J. Jablonski; L. Jackson; C. Chang; I.Edirisinghe; B. Burton-Freeman. 2014.
Phenolic composition, antioxidant properties, and endothelial cell function of red and white
cranberry fruits. Food Chemistry, vol 157: 540-552.
Anexo. Encuesta de mercado y resultados
Hummus De Garbanzo Con Cranberries
Este producto está elaborado a base de una pasta de garbanzos triturados, aceite
de oliva, perejil, cranberries y especias.
*Pregunta de tipo Obligatoria
Edad *
○ Menor o igual a 20
○ 21 a 30
○ 31 a 40
○ 41 a 50
○ 51 y más
Sexo *
○ Femenino
○ Masculino
Ocupación *
○ Estudiante educación básica o media
○ Estudiante educación universitaria
○ Trabajando
○ Cesante
○ Otro:
¿Conoce o ha oído del humus? *
○ Si
○ No
¿Conoce o ha oído del cranberry?
○ Si
○ No
¿Conoce los beneficios asociados al consumo de legumbres? *
○ si
○ No
¿Conoce los beneficios asociados al consumo de cranberries? *
○ Si
○ No
¿Suele consumir legumbres? si la respuesta es afirmativa, ¿con qué frecuencia? *
○ No
○ Una vez a la semana
○ Dos veces a la semana
○ Mas de dos veces a la semana
○ Un par de veces al mes
¿Qué legumbre prefiere? *
○ Lentejas
○ Porotos
○ Garbanzos
○ Ninguna
○ Otro:
Si se le presenta un nuevo formato de consumo de legumbres ¿estaría dispuesto a
probarlo? *
○ Si
○ No
○ Depende de qué legumbres
Si se le presentara un formato de humus de garbanzo con cranberries ¿cuánto estaría
dispuesto a pagar por 200 gramos? *
○ Menos de $1.000
○ $1.000 a $2.000
○ $2.000 a $3.000
○ $3.000 a $4.000
○ $4.000 y más
¿Dónde le gustaría comprar este hummus de garbanzos con cranberries? *
○ Supermercado
○ Tienda exclusiva
○ Ferias gourmet
○ Internet
○ Otro:
¿ En qué situación consumiría hummus de garbanzos con cranberries? puede ser más
de una *
○ Nunca
○ A diario con el desayuno/ almuerzo/ once/ comida
○ En un evento social ( matrimonio, cumpleaños, bautizo, etc)
○ En comidas de banqueterias gourmet
Resultados encuesta