Download Programa de Nutrición - Instituto de Formación Docente Continua

GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE SAN LUIS
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
PROGRAMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR Y CAPACITACIÓN DOCENTE
INSTITUTO DE FORMACIÓN DOCENTE CONTINUA SAN LUIS
PROGRAMA DE ESTUDIOS
NUTRICIÓN
ASIGNATURA
Profesorados en los que TECNICATURA SUPERIOR EN
interviene este Programa PROMOCIÓN DE LA SALUD Y
AGENTE SANITARIO
CUATRIMESTR primer
E
HORAS RELOJ 64
PROFESOR
LIC. CINTIA LORENA ORTIZ
RESPONSABLE
PROFESORES
COLABORADORES Y LIC. JORGELINA PIETRIBIASI
AUXILIARES
HORARIOS PARA
CONSULTAS
AÑO DE VIGENCIA
2013
PLAN DE ESTUDIOS Resol Nº 273 ME
2012
Se habilitará el Aula virtual para las consultas de los alumnos dada la cantidad
de Asistentes y su origen de residencia
Se debe tener
PARA
regular:
REGULARIZAR Se debe tener
aprobado
CORRELATIVIDADES
Se debe tener
PARA
regular:
PROMOCIONAR Se debe tener
aprobado
El presente juego consta de ( 10) páginas
FUNDAMENTACIÓN:
El sistema de salud público y otras instituciones tanto gubernamentales como no gubernamentales,
como por ejemplo los Centros de Salud, los municipios saludables, las ONG, etc. necesitan actores que estén
formados en aspectos generales de la nutrición para que puedan ser multiplicadores de hábitos alimentarios
saludables en la comunidad en las que se inserten.
El perfil y la formación profesional de los futuros Promotores de la Salud y Agentes sanitarios los
torna idóneos como nexo incuestionable entre la comunidad, los centros de salud y otras instituciones. La
inserción en la misma les permitirá a través de una metodología adecuada conocer las necesidades de los
individuos, instaurar la confianza apropiada y generar la motivación a la participación responsable y el
autocuidado de la salud.
FECHA
Por IFDC-SL
Profesor Responsable
Lic. Cintia L. Ortiz
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La incorporación de la materia “Nutrición” a la Tecnicatura en Promoción de la Salud y Agente
Sanitario, tiene como finalidad dar a conocer aspectos generales de la Alimentación y Nutrición para que
puedan fomentar en las familias conductas alimentarias saludables desde los aspectos nutricionales de los
alimentos, dar recomendaciones acorde a la situación biológica, aconsejar la selección y compra inteligente
de Alimentos, mejorar la conservación y manipulación adecuada de los mismos a fin de lograr la seguridad
alimentaria a través de la optimización de los recursos con los que cuenta cada familia.
Dentro del marco de la Atención primaria de la Salud las actividades de promoción de la nutrición y
alimentación como son los talleres comunitarios y/o consejerias en las visitas domiciliarias con el equipo de
salud, constituyen la puerta de entrada para mejorar los hábitos alimentarios de las personas y paralelamente
la detección de factores de riesgo. Los Agentes Sanitarios deberán lograr la articulación y la derivación
oportuna a los profesionales de la nutrición y/o otros profesionales para su adecuado diagnóstico, tratamiento
y seguimiento, cuando exceda el alcance de su formación.
SENTIDO DE LA ASIGNATURA
El sentido de la asignatura tiene sus fundamentos en el alcance y relación de la nutrición con la Salud
Pública, la elevada prevalencia de las enfermedades crónicas no trasmisibles como la Hipertensión Arterial,
la Diabetes tipo 2, la Obesidad, entre otras, conllevan al aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular
en nuestra población.
La promoción de la salud y en particular los hábitos alimentarios saludables constituye una estrategia
para fomentar desde edades tempranas la concientización por el autocuidado y la prevención de patologías
tanto por sobrealimentación como subalimentación.
OBJETIVOS GENERALES

Formar agentes multiplicadores de Hábitos alimentarios saludables.

Lograr que los alumnos incorporen conocimientos generales sobre Nutrición y Alimentación para la
promoción de conductas alimentarias saludables en la población asistida y la detección de factores
de riesgo para la derivación oportuna.
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
Sensibilizar sobre la adecuada alimentación en cada etapa biológica y la prevención de patologías
prevalentes por malnutrición por exceso y déficit.

Brindar las herramientas necesarias para la formación de habilidades y destrezas comunicacionales
para la elaboración de mensajes alimentario –nutricional en la población intervenida.

Otorgar las herramientas básicas para la planificación y organización de talleres en la comunidad.

Contribuir a la construcción de una cultura de la salud, para el fomento del desarrollo de conductas o
comportamientos alimentarios saludables en las familias.
EXPECTATIVAS DE LOGRO

Que los alumnos logren identificar los factores que condicionan los hábitos alimentarios en la
población y puedan intervenir en forma pertinente en la comunidad a la cual asisten.

Que los alumnos puedan apropiarse de los conocimientos y habilidades necesarias para comunicar y
promover mensajes de Alimentarios Saludables en la población intervenida.

Que los alumnos logren identificar personas con factores de riesgo nutricional y puedan articular con
los profesionales de la nutrición y otros para el correcto tratamiento y seguimiento.
CONTENIDOS CONCEPTUALES
Se trabajará a partir de los mensajes de la Guía Alimentaria según orden de aparición: “Para vivir
con salud es bueno…”; y material elaborado por la cátedra según bibliografía descripta.
UNIDAD 1: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN - CONCEPTOS GENERALES.

Alimentación: concepto. Hábitos alimentarios y factores que influyen.

Nutrición: concepto. Los Tiempos de la Nutrición: alimentación, metabolismo y excreción.

Nutrientes o Principios Nutritivos: Concepto. Clasificación: hidratos de carbono, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales. Alimento. Sustancias Alimenticias. Productos Alimenticios. Alimentos
Protectores. Alimento Fuente.

Plan Alimentario Normal: concepto. Leyes fundamentales de la alimentación

Clasificación de los alimentos: Según la Gráfica de la Alimentación Saludable: óvalo alimentario.

Los 10 mensajes de la Alimentación Saludable.
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UNIDAD 2: GUÍA ALIMENTARIA PARA LA POBLACIÓN ARGENTINA. GRUPOS
ALIMENTARIOS - 1ERA PARTE: MENSAJES DEL 1º AL 3º.

1º Mensaje. “Es bueno comer con Moderación e incluir alimentos variados en cada comida”
Conceptos: Requerimiento y recomendaciones. Valor calórico total, calorías, balance ingesta y gasto,
Control de peso- IMC

2º Mensaje. “Es bueno consumir diariamente leche, yogur y quesos: es necesario en todas las
edades”.
Conceptos: ¿Qué son las Proteínas?, funciones en el organismo. Fuentes de proteínas completas y calcio.
Cantidades por grupos.

3º Mensaje. “Es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color”.
Conceptos: Micronutrientes: vitaminas y minerales. Funciones y alimentos fuentes.
UNIDAD N º 3: GUÍA ALIMENTARIA PARA LA POBLACIÓN ARGENTINA
GRUPOS ALIMENTARIOS 2DA PARTE: MENSAJES DEL 4º AL 7º.

4º Mensaje: “Es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa
visible”. Proteínas completas y Hierro.
Conceptos: Las proteínas: Definición, clasificación, grupos de alimentos. Función plástica. Cantidad
recomendada. Hierro alimentario, factores facilitadores e inhibidores de la absorción. Prevención de la
Anemia.

5º Mensaje: “Es bueno preparar las comidas con aceite crudo y evitar la grasa para cocinar”
Conceptos: Lípidos o grasas. Características generales, origen o clasificación, función energética.

GRASAS VEGETALES: Aceites de semillas y frutas secas. Características nutricionalesMargarinas: grasas trans. Cantidad recomendada.

GRASAS ANIMALES. Características nutricionales. Cantidad recomendada

6º Mensaje: Es bueno disminuir el consumo de sal y azúcar.
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Concepto: Azúcar: características nutricionales y empleo-calorías vacías-Mermeladas-Sodio y su
relación con la Hipertensión.

7º Mensaje “Es bueno consumir variedad de panes, cereales, harinas, féculas y legumbres”
Concepto: los Hidratos de Carbono: clasificación, fuentes: “Complementariedad proteica”
UNIDAD N º 4
HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ETAS

Aspectos cualitativos a la hora de comprar alimentos

Rótulo alimentario.

Higiene y seguridad de los alimentos: Almacenamiento, conservación y manipulación.
UNIDAD N º 5
GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIÓN DE LOS DIFERENTES GRUPOS BIOLÓGICOS

Aspectos generales y Recomendaciones

Lactancia y embarazo

Niños

Adolescentes

Gerontes
UNIDAD N º 6
EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL

Estrategias de comunicación

Formulación de Talleres de EAN

Herramientas para talleres
UNIDAD Nº 7:
Alimentación especial en algunas patologías

Consideraciones generales: Alimentación especial en diabetes, celiaquia, hipertensión,
sobrepeso/obesidad, anemia.
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ARTICULACIÓN
ARTICULACIÓN CON EL CAMPO DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL
Los conocimientos adquiridos y las habilidades logradas a través de la enseñanza de la materia
mediante la exposición dialogada y los trabajos integrativos, permitirán al alumno desarrollar en el campo de
la práctica profesional el refuerzo de los mismos. La interacción con las familias les permitirá reconocer en
en terreno los factores que intervienen en la conformación y sostenimiento de los hábitos alimentarios
actuales, conocer sus necesidades y patologías prevalentes. De esta manera, mediante el diagnóstico
situacional de los individuos/flias podrán orientarlas sobre el manejo y la optimización de los recursos
alimentarios disponibles.
ENFOQUE PEDAGÓGICO DIDÁCTICO:
Teoría Constructivista.
El abordaje se realizará teniendo en cuenta la Guía Alimentaria para la población Argentina,
y material teórico realizado por la cátedra. A través de la secuencialidad de los mensajes de la guía
alimentaria y de las actividades propuestas se pretende lograr un mayor grado de significatividad
del aprendizaje, incorporando nuevos conceptos a los ya aprendidos y la aplicación práctica a
situaciones cotidianas. Se pretende lograr un espacio donde se realicen
intercambios
conocimientos, exposición de preguntas, intercambio de ideas, etc. de modo de sociabilizar los
contenidos en forma grupal.
Se realizará a través de:

La clase expositiva-dialogada con presentación de power point dada la asistencia numerosa.

Los Trabajos grupales integrativos evaluativos y y de exposición grupal

La Investigación de un tema central

El Análisis de casos para su resolución y la búsqueda de alternativas posibles.

El Aula virtual para el acceso al material de la cátedra, consultas a través de mensajes, foros.
REGIMEN DE APROBACIÓN
Modalidad para promocionar.
Para la condición de promoción de la materia el alumno deberá cumplimentar los siguientes requisitos:
80% de asistencia
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Presentación de los TP integrativos evaluativos escritos y/u orales requeridos por la Jefa de TP.
Aprobación de las 2 instancias de exámenes parciales escritos con nota mayor a 7(siete) correspondiente al
85 % del parcial.
Coloquio individual o grupal.
Modalidad para regularizar.
Para la condición de alumno regular de la materia el alumno deberá cumplimentar los siguientes requisitos:
70% de asistencia
Presentación de los TP evaluativos escritos y orales requeridos por la Jefa de TP.
Aprobación de las 2 instancias de exámenes parciales escritos con nota mayor a 5(cinco) correspondiente al
70% del parcial.
Examen final
La Cátedra no aceptará alumnos con la condición “libres” ni se tomará en cuenta equivalencias desde otras
instituciones ya que el enfoque de la materia es teórico-práctico , y se basa en el perfil y rol que cumplirá el
promotor de la salud como multiplicadores de Hábitos Alimentarios Saludables en la comunidad.
BIBLIOGRAFÍA
1. Fundamentos de Nutrición Normal. L. López, M. Suárez. Editorial EL ATENEO. 1ª ed. 2002, 3ª
reimpresión 2008.
2. Alimentación Saludable. Guía Práctica para su realización. L. López, M. Suárez. Ed. AKADIA.
2005.
3. Guías alimentarias: manual de multiplicadores / Silvia Lema, Elsa N. Longo y Alicia Lopresti. -1ª.
ed. 1ª reimp. - Buenos Aires: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas, 2003.
4. Alimentación y nutrición. Manual teórico-práctico. C. Vázquez; A.I. de Cos; C. López-Nomdedeu.
Editorial Díaz de Santos. 2ª edición.2005
5. Guías Alimentarias para la Población Infantil. Ministerio de Salud y Ambiente de la Nacion
6. Nutrición para todos. Plan Nacional de Seguridad Alimentaria. Ministerio de Desarrollo Social.
Presidencia de la Nación.
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CRONOGRAMA PREVISTO
Encuentr
Fecha
Contenidos a Desarrollar
o
1º
12 y 13/04/13 Presentación de la materia y programa
2º
19 y 20/04/13
Unidad 1: Alimentación y Nutrición Conceptos
generales.
Actividades
Expositiva dialogada sobre alcance de
la materia para la formación de
Promotores de la saludDiagnostica-participativa sobre los
conocimientos del alumnado
relacionados a los hábitos alimentarios
Expositiva dialogada
TP grupal integrativo.
Alimentación: concepto. Hábitos alimentarios y factores
que influyen. Nutrición: concepto. Los Tiempos de la
Nutrición: alimentación, metabolismo y excreción.
Nutrientes o Principios Nutritivos: Concepto.
Clasificación: hidratos de carbono, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales. Alimento. Sustancias
Alimenticias. Productos Alimenticios. Alimentos
Protectores. Alimento Fuente.
Plan
Alimentario
Normal:
concepto.
Leyes
fundamentales de la alimentación
Clasificación de los alimentos: Según la Gráfica de la
Alimentación Saludable: óvalo alimentario. Los 10
mensajes de la Alimentación Saludable.
3
26 y
27/04/2013
Expositivo- dialogada
1.¿Comemos para vivir o vivimos
Unidad 2: Guía Alimentaria para la población
para comer? Mi estado nutricional.
Argentina. Grupos Alimentarios - 1era parte:
Se trabajarán con los mensajes de la Guía Alimentaria
del 1º al 3º: Para vivir con salud es bueno….
1º Mensaje. “Es bueno comer con Moderación e incluir 2.“Analicemos nuestro desayuno: lo
alimentos variados en cada comida”
actual y lo adecuado”
Conceptos: Requerimiento- recomendaciones. Valor
calórico total, calorías, Control de peso, balance ingesta 3. Torbellino de ideas formas de
y gasto
incorporar la leche y quesos en la
alimentación diaria
2º Mensaje. “Es bueno consumir diariamente leche, 4. Búsqueda de informacion sobre
yogur y quesos: es necesario en todas las edades”.
estacionalidad de frutas y verduras,
Conceptos: Fuentes de proteínas completas y calcio. recetas y análisis de nutrientes grupal.
Cantidades por grupos.
Invitación de Ingenieros Agrónomos
3º Mensaje. “Es bueno comer diariamente frutas y
del Programa Prohuerta.
verduras de todo tipo y color”.
4º
FECHA
Concepto: Micronutrientes: vitaminas y minerales.
Funciones en el organismo, fuentes alimentarias. Fibra
alimentaria
3 y 4/05/13 FERIADO PROVINCIAL
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5º
10 y
11/05/2013
6º
UNIDAD Nº 3: Guía Alimentaria para la población Expositivo- dialogada.
Argentina
TP integrativo - evaluativo de
Grupos Alimentarios 2da Parte
Unidad 1 y Unidad 2. Modalidad:
grupal
4º Mensaje: “Es bueno comer una amplia variedad de 1. Analizar los cortes de carne y
carnes rojas y blancas retirando la grasa visible”. modos de preparación.
Proteínas completas y Hierro. Conceptos: Las proteínas: 2. Preparaciones ricas en Hierro.
Definición, clasificación, grupos de alimentos. Función
plástica
3. Realización de un crucigrama de
lípidos
5º Mensaje: “Es bueno preparar las comidas con aceite
crudo y evitar la grasa para cocinar” Conceptos: Lípidos 4. Concurso de recetas
o grasas.: características generales, origen o
complementariedad proteica.
clasificación, función energética.
 GRASAS VEGETALES: Aceites de semillas y
frutas secas. Características nutricionalesMargarinas: grasas trans.
 GRASAS ANIMALES. Características
nutricionales
6º Mensaje: Es bueno disminuir el consumo de sal y
azúcar.
AZUCAR: características nutricionales y empleocalorías vacías-Mermeladas-Sodio e HTA.
7º Mensaje “Es bueno consumir variedad de panes,
cereales, harinas, féculas y legumbres” Concepto: los
Hidratos de Carbono: clasificación, fuentes.
“Complementariedad proteica”
17 y
7º
Expositivo-dialogado.
UNIDAD N º 4 -Higiene y seguridad Alimentaria
18/05/2013
-ETAS
1.Sopa de letra
-Aspectos cualitativos a la hora de comprar alimentosRótulo alimentario.
2.Analizar una etiqueta de alimento
-Higiene y seguridad de los alimentos:
Almacenamiento, conservación y manipulación
TP grupal evaluativo
24 y 25/05/13
1er PARCIAL (Unidades Nº 1,2, 3)
8º
31 y 1/06/13
RECUPERATORIO 1ER PARCIAL
UNIDAD N º 5 - Generalidades de la alimentación de
TP grupal.
Modalidad: Puesta en común.
los diferentes grupos biológicos
 Aspectos generales y Recomendaciones
1. Diseñar un folleto con
 Lactancia y embarazo
recomendaciones acorde al grupo
 Niños
biológico.
 Adolescentes
 Gerontes
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9º
7 y 8/06/13
Expositivo-dialogado
UNIDAD N º 6- Educación Alimentaría Nutricional



10º
1.Elaborar una planificación de un
taller y Exposición grupal de taller de
“1 mensaje nutricional”
TP evaluativo Exposición grupal
Estrategias de comunicación
Formulación de Talleres de EAN
Herramientas para talleres
14 y 15/06/13
UNIDAD N º 7: Alimentación especial en algunas Expositivo-dialogado
patologías


Consideraciones generales
Alimentación especial: en diabetes, celiaquia,
hipertensión, sobrepeso/obesidad, anemia.
11º
22/06/13
12º
29/6/2013 Entrega de notas y condición
6/7/13
FECHA
2 º PARCIAL (UNIDADES 4, 5, 6 y 7)
RECUPERATORIO
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