Download ¿Sabías que el amaranto...?

El Amaranto
El Amaranto es un cereal andino que a pesar de sus nutrientes y
maravillosas propiedades casi desapareció aunque por suerte ha
vuelto a recuperarse.
El grano de Amaranto, al igual que la quinoa, es considerado como un pseudo
cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero
botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.
El cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil
años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo
y que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la
quinoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas. Los españoles
prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en
rituales.
De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda
sobre su idoneidad como alimento.
Hoy en día el cultivo de Quinoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que
se están redescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en
países tradicionales como México, Perú o Bolivia ya hay otros que se han
puesto manos a la obra como China, Estados Unidos o la India.
Propiedades del amaranto
 El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la
planta en si, como verdura o forraje para los animales.

La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que
nos ayudan a crecer sanos y fuertes. Es por ello un alimento muy
interesante para los niños.

El Amaranto es ideal en Anemias y desnutrición ya que es un alimento rico
en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.

Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio
y magnesio.

El Amaranto es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés
nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos,
colorantes e incluso plásticos biodegradables.
El Amaranto es una alternativa de cultivo muy interesante

Hay una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo
rentable.

Se adapta a diferentes tipos de suelos y climas.

Soporta muy bien la escasez de agua.

Las hojas del Amaranto se pueden consumir incluso antes de recolectar las
semillas. Así nos podemos alimentar nosotros y nuestros animales. Por
supuesto todo lo que quede después de la cosecha lo aprovecharemos
también para los animales.
Algunos detalles a tener en cuenta para el cultivo del amaranto

Hasta ahora no había experiencia para cultivarlo de forma mecanizada ya
que tradicionalmente se ha hecho a mano y en terrenos pequeños.

Es una planta con una gran tendencia a hibridarse con malezas y otras
especies similares. Conviene obtener, pues, semillas muy seleccionadas
para intentar que sean lo más puras posibles.
Información nutricional del amaranto
 Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de
un alto valor nutritivo.

Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra,
vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio.

Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura
hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas
pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.

Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico
en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales.

Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo
interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que
contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y
que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los
cereales.

Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de
Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de
tiburones y ballenas.

Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria
alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede
ser un buen espesante.
¿Sabías que el amaranto...?
El Amaranto fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar
a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen
poco y que se digieran fácilmente.
Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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MARANTO
AMARANTO
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Productos
RESEÑA DEL AMARANTO:
El amaranto es una valiosa planta de nuestros antepasados.Antes de la llegada de los
españoles, el amaranto se comía todos los días junto con el maíz y el frijol.
A la semilla también se le conoce como "amaranto".
Por sus ricas propiedades, además de ser una gran herencia de nuestro pasado indígena, el
amaranto está llamado a convertirse en el alimento del futuro,por lo que fué seleccionado
para cultivarse en el espacio como alimento de los astronautas.
EL AMARANTO TIENE UN ALTO VALOR ALIMENTICIO:
La hoja de amaranto sabe más sabrosa que el quelite y es muy nutritiva.
La hoja tiene más hierro que la espinaca,el hierro ayuda a prevenir la anemia, en especial
en los niños y mujeres embarazadas.
Contiene calcio que previene el debilitamiento de los huesos (osteoporosis).
Contiene proteínas que ayudan al crecimiento,además tiene un alto contenido de vitaminas
y minerales que nos ayudan acrecer sanos y fuertes, esta semilla de amaranto tiene más
proteínas que la leche.
RECETA PARA HACER ALEGRIAS
INGREDIENTES:
*-2 tazas de semilla de amaranto remojada en
agua.
*-1/2 Kg. de piloncillo.
*-1/2 taza de agua
*-Esencia de anís (opcional)
PREPARACION:
1.- Remoja las semillas de amaranto durante 6 hrs. cuélalas y déjalas
secar.
2.- Tuéstalas en una comal o en un sartén hasta que dejen de tronar y
tomen un color blanquecino.
3.- Pon el piloncillo y el agua afuego medio y revuelve hasta formar una
miel espesa.
Sí, lo deseas le puedes agrgar unas gotas de anís.
4.- Revuelve las semillas en la miel hasta que obtengas una pasta
uniforme.
5.- Extiende la pasta sobre una charola, aplánala con un rodillo para que
quede bien prensada.
6.- Una vez que esté fría, corta la pasta con un cuchillo húmedo.
INFORMACION NUTRIMENTAL
PROTEINA: 7.82%
ESTRACTO ETEREO: 2.99%
CENIZAS: 1.90%
HUMEDAD: 5.91%
FIBRA: 1.49%
CARBOHIDRATOS 81.38%
APORTE CALORIFICO:127.90
P.H. 5.154N
Actualmente existe una gran variedad de productos los cuales incluyen en su preparación el amaranto.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
*HISTORIA GENERAL DE LAS COSAS DE LA NUEVA ESPAÑA
Fray Bernandino de Sahagún
México, Porrúa, 1997, 1093 pp.
*RELACION DE LAS COSAS DE YUCATAN
Fray Diego de Landa
Introducción por Angel María Garibay
México, Porrúa, 255 pp. (n° 13)ilus.
*EL UMBRAL HACIA LA VIDA
El nacimiento de los mayas contemporáneos
Martha Ilia Nájera
México, UNAM, Facultad de Filosofía y Letras, 2000, 277 pp.
Propiedades nutritivas del amaranto
Se le considera un producto de origen vegetal muy completo, es una de las fuentes más
importante de proteínas(16%). Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de
100,el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Contiene
el doble de proteínas que el arroz.
Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación
resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es
deficiente en uno abunda en el otro.
Contiene un excelente balance de aminoácidos, minerales y vitaminas naturales: A, B,
C, B1, B2, B3.
Es rico en ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Es de alto valor calórico,
carbohidratos, fibras y sales minerales.
Alimento con alta presencia de aminoácidos como la lisina.
El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, representa entre 50 y
60% de su peso seco, lo que facilita su digestión pues resulta de 2,4 a 5 veces más rápida
que el almidón de maíz.
Por sus propiedades, el amaranto se puede utilizar como un recurso para proporcionar a la
población los requerimientos proteicos y de calorías necesarias, y los cuales en la
actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales, entre ellos el trigo, arroz, mijo,
sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.
De acuerdo con un estudio realizado en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los
Estados Unidos, el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo, por
esta razón la misma academia lo describió como "El
mejor alimento de
origen vegetal para consumo humano".
Sus hojas poseen un alto contenido en calcio, hierro (más que las espinacas), magnesio,
fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos.
Al comerse tiernas y cocidas se evitan algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos
y nitritos.
Amaranto hasta en el espacio
Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los
astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de
su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas.
La planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y al mismo tiempo genera
alimentos, oxígeno y agua para los astronautas.
El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto
germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de
este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano.
Fuente:
www.amaranto.com.mx
www.amaranto.galeon.com
Origen del amaranto y su producción en México | Usos medicinales del amaranto
Amaranto
Amaranto, un cereal hiperprotéico
15 de junio de 2008 | 15:52 CET
Gabriela Gottau
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@gabygottau
Editor en Vitónica
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El amaranto, también llamado kiwicha, es un viejo cultivo que cumplía un rol
fundamental en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones. Pero debido a sus
grandes propiedades, esta planta esta resurgiendo en la actualidad.
El amaranto es una planta muy útil, ya que a que se pueden consumir sus hojas
como así también sus semillas. Es considerado un pseudocereal debido a que
sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee marcadas
diferencias que confieren a este alimento un alto valor proteico.
Sus hojas tienen más hierro que las espinacas, contienen un elevado porcentaje
de fibra, vitamina A y C, calcio y magnesio. No obstante, se debe saber que
para su consumo se recomienda hervirlas previamente, ya que las hojas pueden
tener altos niveles de oxalatos y nitratos que reducen la absorción de algunos
nutrientes.
El grano o semillas de amaranto tienen un nivel de proteínas que oscilan entre el
15% y el 18%, mientras que la mayoría de los cereales contienen
aproximadamente 10% de proteínas en su composición.
Además, la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, han valorado al
amaranto en 75, a la leche vacuna en 72, la soja en 68 y el maíz en 44.
Contiene lisina, aminoácido que se encuentras en nula o limitadas proporciones
en el resto de los cereales, lo cual eleva grandemente la calidad proteica del
amaranto.
Por otro lado, contiene entre un 5% y un 8% de grasas saludables, entre las que
se destaca el escualeno, un tipo de grasa que sólo se encuentra en ballenas y
tiburones.
El aceite de amaranto es superior en calidad al del maíz, ya que contiene altos
niveles de ácido linoléico esencial para el organismo humano y con fuertes
propiedades antiinflamatorias que reducen el riesgo de trombosis y otras
enfermedades cardiovasculares.
En cuanto a su contenido en carbohidratos, éste oscila entre un 50% y 60% y sus
características están siendo estudiadas en la industria para evaluar su uso como
ingrediente espesante debido a que posee amilopectina.
Para cultivar amaranto se requiere aproximadamente un 50% menos de agua que
para cultivar otros cereales, por lo tanto, este humilde alimento es altamente
rendidor, muy económico y con grandes propiedades nutritivas.
Se puede consumir en forma de harina, como verdura si elegimos sus hojas, o sus
semillas como cualquier otra o bien, para explotarlas ante el calor como palomitas
de maíz.
El amaranto es un alimento muy especial que no sólo tiene las propiedades de un
cereal integral, sino que cuenta con las proteínas semejantes a las de la leche
vacuna. Por eso decimos que es un “cereal hiperproteico”.
Este tipo de cultivos que han sido olvidados en un momento deben aprovecharse y
reivindicarse en la actualidad con el único objetivo de disfrutar sus propiedades y
beneficios.
Amaranto, el Mejor Alimento de Orígen Vegetal
Beneficios y Propiedades Nutritivas
Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto
que ha llegado a ser alimento de astronautas. Su proteína es superior a
la de otros cereales. Su valor nutricional sería superior al de la leche de
vaca.
El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y
otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo
sea algo extraordinario y prometedor. No obstante, es uno más de los
muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur.
Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para
alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su
aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su
capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue
calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life
Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la
atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para
los astronautas). El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes
espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el
espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este
hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano.
El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, un
porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz
9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia
no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente
balance de aminoácidos. Tiene un contenido importante de lisina,
aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es
más limitante en otros cereales. Es de alto valor calórico, carbohidratos,
fibras y sales minerales, también estos pequeños granos son ricos en
lisina 16,6%, aminoácido esencial que se encuentra en la leche en
proporción de 16,5%. Junto a otros aminoácidos este grano es
comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para
niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.
Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el
amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz
44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se
realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la
combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100,
porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro.
A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un
alimento apto para celíacos.
El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón,
representa entre 50 y 60% de su peso seco. El diámetro del gránulo de
almidón oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maíz son hasta
10 veces más grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces
mayores. Estas reducidas dimensiones del gránulo de almidón del
amaranto facilitan su digestión, que resulta de 2,4 a 5 veces más rápida
que el almidón de maíz.
Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro,
magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen
complemento con los granos. Las hojas son recomendables comerlas
tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como los
oxalatos y nitritos. En algunos países se come como verdura ocupando
el lugar de la acelga y la espinaca. La proteína tiene altos contenidos de
aminoácidos tales como el ácido aspártico, la glicina, la lisina y el ácido
glutámico. Además las hojas pueden utilizarse como especie forrajera
para el ganado u otros animales.
El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente
altos de proteína (15-18%) y fécula (48-62%). Las extraordinarias
propiedades nutricionales y fisicoquímicas de las proteínas del amaranto
están bien documentadas; contiene altos niveles de lisina, adecuadas
cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos, mientras que en la
mayoría de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas
proporciones, al igual que los aminoácidos sulfúricos en legumbres.
Deshidratado, el follaje se utiliza en la fabricación de fideos (como
colorante natural), y como relleno de pastas, tartas y otras
presentaciones.
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