Download Acta de Visita Integral de inspección a fábricas de alimentos

ALCALDIA DE POPAYAN
F-GS-SP-SA1-21
Versión: 04
INSPECCIÓN SANITARIA PARA VIGILANCIA Y CONTROL EN SALUD
PÚBLICA
EXPENDIOS DE CARNE, PRODUCTOS LÁCTEOS Y AFINES
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Autoridad Sanitaria: ___________________________________________
N° de INSPECCION ___________
Fecha:________________
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: ______________________________________________________
Razón Social: ______________________________________ Municipio: ___________________
Dirección: ______________________________________ Barrio o vereda: _________________
Teléfonos: ____________________ FAX ____________________ E-mail ______________________
Nombre del Representante Legal: _________________________________No. CC. ________________ Número de Trabajadores:
Operarios: ________ Profesionales: ________ Administrativos:________
OBJETO DE LA VISITA: ________________________________________________________________________
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA (Nombre, Cargo e Institución):
______________________________________
_______________________ _______________________
ATENDIERON LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA (Nombre y Cargo):
______________________________________
___________________________________________________
Calificación: 2: cumple completamente; 1: cumple parcialmente; 0: No cumple; NA: no aplica; NO: no observado
ÍTEM
ASPECTOS A VERIFICAR
1
INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS
1.1
El establecimiento está ubicado en un lugar alejado de focos de
insalubridad que representen riesgos potenciales de contaminación
1.2
El acceso al establecimiento es independiente de la casa o habitación
1.3
Los alrededores se conservan en perfecto estado de aseo, libres de
acumulación de basura, objetos en desuso y estancamientos de agua
1.4
La construcción es resistente al medio ambiente y a prueba de plagas
1.5
Los pisos, paredes, superficies y techos son de material resistente y se
encuentran limpios y en buen estado (sin grietas, perforaciones,
desprendimiento superficial, etc.)
1.6
Los pisos son de material no tóxico, no poroso, impermeable, no
deslizante, de fácil limpieza y desinfección
1.7
Las paredes y las superficies (mesas y mesones) son de colores claros,
de acabado liso, impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar
1.8
En los techos no se observa formación de telarañas, mohos, ni hongos y el
material que los compone facilita la limpieza y el mantenimiento
1.9
Las uniones entre las paredes, entre éstas y los pisos y entre las paredes
y los techos, están selladas y tienen forma redondeada para impedir la
acumulación de polvo y facilitar la limpieza
1.10
El establecimiento cuenta con abastecimiento de agua y, la cantidad,
continuidad y presión es suficiente para realizar todas las actividades
1.11
Se cuenta con un lavaplatos dentro del establecimiento para el lavado
frecuente de equipos y utensilios
1.12
El hielo utilizado para la conservación se elabora con agua potable
CALIFICACIÓN
OBSERVACIONES
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PÚBLICA
EXPENDIOS DE CARNE, PRODUCTOS LÁCTEOS Y AFINES
1.13
El establecimiento cuenta con sistemas sanitarios para la recolección y
disposición de aguas residuales
1.14
Se cuenta con recipientes suficientes, con tapa y bolsa, bien ubicados e
identificados para recolección interna de desechos
1.15
Después de desocupados los recipientes se lavan y desinfectan antes de
ser colocados en el sitio respectivo
1.16
El manejo de los residuos líquidos y sólidos no representa riesgo de
contaminación para los alimentos ni generan molestias en el entorno
1.17
Los servicios sanitarios se encuentran fuera del establecimiento, están
limpios y dotados con los elementos de higiene personal (jabón líquido,
toallas desechables, papel higiénico, papelera con tapa y bolsa, etc.)
1.18
Las instalaciones eléctricas y de gas están aisladas y protegidas
2
EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.1
Los equipos y utensilios en contacto con el alimento están fabricados con
material inertes (acero inoxidable, teflón, fibra de vidrio, etc.), resistentes
a la corrosión, no recubiertos con pinturas
2.2
Los equipos y utensilios se encuentran limpios, en buen estado, permiten
el lavado (accesibles, desmontables), la desinfección y son utilizados
exclusivamente para las operaciones de expendio
2.3
Las neveras y equipos de enfriamiento garantizan la temperatura
requerida para la conservación de los productos, se encuentran limpios,
ordenados, sin sobrecarga, cuentan con mecanismos de medición de
temperatura y se llevan registros
2.4
El lavado de equipos y utensilios se realiza con agua potable, detergente
y cepillo, especialmente aquellos que se utilizan para cortar o fraccionar
alimentos
3
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1
Los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme completo,
de color claro, limpio, de material resistente, impermeable y calzado
cerrado antideslizante
3.2
El personal tiene carné de manipulador de alimentos vigente y se realiza
controles médicos periódicos
3.3
Los empleados que están en contacto directo con el producto, no
presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas
3.4
Cuando se utilizan guantes son tratados con el mismo cuidado higiénico
de las manos sin protección y se encuentran en perfecto estado, limpios
y desinfectados
3.5
Los empleados no comen, no beben, no fuman en áreas de proceso o
servido y evitan prácticas antihigiénicas como rascarse, toser o escupir
3.6
Los letreros alusivos a prácticas higiénicas como el lavado de manos
después de ir al baño o de cualquier cambio de actividad, están
diseñados y ubicados estratégicamente
3.7
Los alimentos se exhiben en vitrinas refrigeradas, debidamente
clasificados y separados según el tipo de producto y se expenden o
entregan al consumidor en plástico o papel de primer uso
4
SANEAMIENTO
4.1
Existen procedimientos escritos de limpieza, desinfección y control de
plagas
4.2
Existen registros de inspección, limpieza y desinfección periódica en las
diferentes áreas, equipos y utensilios
4.3
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de
plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras, trampas, cebos, etc.)
4.4
No hay evidencia o huellas de la presencia o daños causados por plagas
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Los productos utilizados para limpieza, desinfección y control de plagas
no dejan residuos peligrosos, se encuentran rotulados y, se almacenan
en un sitio alejado, protegido y bajo llave
5
SALUD OCUPACIONAL
5.1
Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento, bien
ubicados y señalizados (extintores, campanas extractoras de aire,
barandas, etc.)
5.2
El establecimiento dispone de botiquín dotado con los elementos
mínimos requeridos
5.3
Los trabajadores están afiliados al sistema de seguridad social en salud
6
EXIGENCIAS:
SI___
NO_______
Para ajustar el establecimiento a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Se determinó que ____ reúne las condiciones sanitarias para el funcionamiento como_______________________, según lo
estipulado en los artículos ____________________del Decreto: ____________________ expedido por el Ministerio de la Protección
Social. Para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de Treinta (30) días a partir de la firma de esta acta.
7
CONCEPTO
(FV)
Favorable
Cumple totalmente las condiciones sanitarias establecidas en la normatividad
(FC)
Favorable Condicionado
(D)
Desfavorable
Condicionado al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral 6 de la presente acta
y que no pongan en riesgo la salud pública del establecimiento
No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias
8
APLICACIÓN DE MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD (Art. 576 Ley 9ª-/ 1979)
SI___ NO ____
Medida(s) sanitaria(s) aplicada(s):
(CT) Clausura Temporal Total
(CP) Clausura Temporal Parcial
(SP) Suspensión Total de trabajos o servicios
(ST) Suspensión Parcial de trabajos o servicios
9
(CG) Congelación o suspensión temporal de la venta o empleo
de productos y objetos
(DC) Decomiso del producto
(DT) Destrucción o desnaturalización
OBSERVACIONES O MANIFESTACIÓN DEL RESPONSABLE DEL ESTABLECIMIENTO
SI __
NO ___
Para constancia, previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que intervinieron en
la visita, con fecha (día/mes/año) _____/_____/_____, en el Municipio de __________________ Departamento del Cauca.
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FUNCIONARIOS QUE REPRESENTAN LA AUTORIDAD SANITARIA
Firma
Firma
Nombre
Nombre
C.C.
C.C.
Cargo
Cargo
Institución
Institución
RESPONSABLE O PROPIETARIO DEL ESTABLECIMIENTO
Firma
Firma
Nombre
Nombre
C.C.
C.C.
Cargo
Cargo
NOTA: De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable de la institución o de quien
atendió la visita.
VºB ____________________________
Gestor del Proyecto de Seguridad Sanitaria y del Ambiente
Popayán, Cauca. – Colombia
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