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CURSO DE POSGRADO TEÓRICO-PRACTICO “MICROBIOLOGÍA APLICADA A ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE ALIMENTOS” Fecha: 7 al 11 de Noviembre de 2016 Lugar: Facultad de Bioquímica, Qca y Fcia. Instituto de Microbiología Dirección: Dra María Cristina Gaudioso de Allori Coordinación: Dra Clara del Valle Silva Docentes: Cátedra de Bacteriología e invitados Docentes invitados Dres Cecilia Frigerio y Susana Bettera (UNRC), Carlos Gusils (EEAOC), Ruben Oliszewski (UNT), Martha Nuñez y Graciela Rollan (CERELA), Susana Condorí (Bromatológía PciaTucumán) CLASES TEÓRICAS •La microbiología en la industria alimenticia: proceso, controles, tratamiento de efluentes CONTENIDOS MINIMOS •Microorganismos contaminantes de Alimentos Farináceos (harinas y derivados). Acciones correctivas. •Tratamiento del pan con bacterias lácticas. •Verificación del cumplimiento de los requisitos del Código Alimentario, de comidas preparadas, ambiente de elaboración y operarios de cocina. •Muestreo. Detección mediante metodología tradicional y empleando Petrifilm. •Control de E. coli O157 en frigorificos •Alimentos Lácteos: leche, quesos, quesillos. •Medidas correctivas para las empresas elaboradoras de alimentos. •Legislación sobre controles microbiológicos. CAA. Normas Mercosur Organización: Cátedra de Bacteriología y el Dto de Posgrado Dirigido a: Profesionales vinculados al campo de los alimentos, Bqca, Farmacia, Biología, Microbiología, Nutrición y Biotecnología. Carga horaria: 30 hs con evaluación final INFORMES E INSCRIPCION: CATEDRA DE BACTERIOLOGIA. INST DE MICROBIOLOGIA “ L. C. VERNA”. AYACUCHO 491. 2º PISO - TEL 4247752- INT. 7013 csilva@unsta.edu.ar Crisallori@hotmail.com
