Download Alimentación en la edad adulta

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Alimentación en la edad adulta
Alimentación en la edad adulta
s
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Gen
La edad adulta comprende desde
los 18 a los 65 años. Esta etapa
de la vida se caracteriza por:
3
4
Alimentación en la edad adulta
iento y la maduración sexual y
• Ya se ha completado el crecim
biológica.
, pero el desarrollo mineral
• El crecimiento óseo se detiene
óseo continúa hasta los 30 años.
rollo académico,
• Las tareas principales son el desar
vocacional y laboral.
Alimentación en la edad adulta
• Los hábitos alimentarios
y de estilo de vida ya están
definidos; sin embargo, pu
eden
acuerdo con el entorno acad ser modificados de
émico y/o laboral en el que
se
desenvuelva el individuo.
• Los hábitos alimentarios
y el es
salud y la calidad de vida de tilo determinan el estado de
los próximos años.
• A partir de los 30 años ha
y tendencia a la pérdida de
masa
ósea, masa muscular y gana
ncia de masa grasa.
5
6
Alimentación en la edad adulta
• Los hábitos alimen
tari
el trabajo, los amigos os están determinados por la familia,
,
de los alimentos dis las tradiciones, la cultura, la diversidad
ponibles y hasta la re
ligión adoptadas por
el individuo.
• Se pueden desarro
llar
fumado, consumo d factores de riesgo como obesidad,
e alcohol, estrés y se
dentarismo.
• Estos son factores
de ri
hipercolesterolemia esgo para desarrollar
,h
cardiovascular, enfe ipertensión arterial, enfermedad
rm
enfermedades pulm edad vascular cerebral, diabetes,
onares y cáncer.
Alimentación en la edad adulta
Etapas de la
edad adulta
7
8
Alimentación en la edad adulta
Etapa
Cambios en el desarrollo
Adulto Joven
(18-40 años)
• Se ha completado el crecimiento óseo y la
maduración sexual.
• El objetivo nutricional es el adecuado,
mantenimiento de la composición corporal,
el buen funcionamiento corporal y la
conservación de un completo estado de
salud y bienestar.
• Una alimentación saludable también
favorece la productividad en el trabajo y
retarda el deterioro físico y funcional propio
de la edad.
• Cada día se produce un recambio del 5%
de las células del cuerpo, por lo que una
adecuada alimentación es fundamental para
mantenerse saludable.
Fuente: Brown, 2008.
Alimentación en la edad adulta
Cambios en el desarrollo
Etapa
Adulto Joven
(18-40 años)
ser la necesaria para
• La dieta también debe al saludable.
mantener un peso corpor
ulación de grasa
• Se debe evitar la acum te a nivel del
en el cuerpo, especialmen riesgo de
ta el
abdomen pues se aumen icas como
ón
padecer enfermedades cr
rtensión arterial,
hipercolesterolemia, hipe enfermedad
ar,
enfermedad cardiovascul
, y cáncer.
vascular cerebral, diabetes
a de masa muscular
• Se debe evitar la pérdid del ejercicio físico
propia de la edad a través
regular.
Fuente: Brown, 2008.
9
10
Alimentación en la edad adulta
Etapa
Adulto
maduro
(40-65 años)
Cambios en el desarrollo
• Tanto en hombres como en mujeres,
hay aumento de la masa grasa y
disminución de la masa muscular
principalmente debido a la disminución
de la actividad física.
• Climaterio: en las mujeres entre los 4555 años ocurre la menopausia (última
menstruación) debida a la disminución
en la producción de estrógenos en los
ovarios.
• La disminución en la producción de
estrógenos en la mujer produce atrofia
vaginal, aumento de la grasa abdominal,
disminución de la masa muscular,
elevación del colesterol y aumento del
riesgo de enfermedad cardiovascular.
• En los hombres no hay cambios
significativos en la producción
hormonal en esta etapa.
Fuente: Brown, 2008.
Alimentación en la edad adulta
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Según los datos de la Encuesta Nacional
de Nutrición 2008-2009 para Costa
Rica, los principales problemas
nutricionales en
adultos son:
11
12
Alimentación en la edad adulta
Grupo etáreo
Problema nutricional
Prevalencia
Mujeres 20-44 años
Sobrepeso
Obesidad
33.2 %
26.5 %
Mujeres 45-64 años
Sobrepeso
Obesidad
38.5 %
38.8 %
Hombres 20-44 años
Sobrepeso
Obesidad
39.8 %
49.2 %
Hombres 45-64 años
Sobrepeso
Obesidad
18.7 %
19.1 %
Fuente: Ministerio de Salud (2009).
Alimentación en la edad adulta
La hipertensión arte
rial
La hipertensión arte
rial (presión alta), es
el principal factor
de riesgo de muerte
en todo el mundo y
es el segundo
en discapacidad por
enfermedad cardiaca
, accidente
cerebrovascular e in
suficiencia renal.
El consumo excesivo
de sodio y sal, está re
lacionado a
la hipertensión arte
rial. En Costa Rica,
el consumo de
sal es mayor al valo
r recomendado por
la OPS/OMS,
correspondiendo ex
clusivamente a sal d
e mesa 7 g/persona/
(MS, 2009).
día
La recomendación d
e OPS/OMS es de
5 gramos sal/person
a/día o su
equivalente 2400 m
iligramos de sodio.
13
14
Alimentación en la edad adulta
Dentro de las recomendaciones
para
la reducción de sodio se puede m
encionar:
• Se debe dar sa
bor a los alimen
tos agregando
olores y condim
entos naturales
en lugar de
usar sal o sazon
adores.
• Eliminar el sale
ro de la mesa.
• Consumir fru
tas sin agregarle
s
sal.
• Disminuir el c
onsumo de alim
entos altos en sa
Sopas de paque
l como son:
te, salsas china,
so
y
a e inglesa; cubit
concentrados, e
os
mbutidos; hojue
las de plátano, p
yuca tostadas; m
apa y
aní y otras semil
la
s
sa
ladas,
así como otros p
roductos salado
s
empacados y pro
cesados.
Alimentación en la edad adulta
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Deficiencias nutric
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n
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c
a
N
ENN ( Encuesta
El selenio:
Es uno de los minerales esenciales para el funcionamiento
del organismo, por su función de antioxidante protege contra
las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y disminuye el
proceso de envejecimiento celular.
El 35% de la población adulta presentó
deficiencia, siendo menor en el hombre adulto
y en la zona urbana. Es importante incluir
dentro de la alimentación del adulto alimentos
que aporten selenio al organismo.
15
16
Alimentación en la edad adulta
Alimentos fuente
de selenio
selenio más comunes en la
de
s
te
en
fu
las
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so
les
ta
ge
Los ve
en las verduras que
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en
es
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dieta. La cant
idad de mineral que estaba
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se cons
ió, ejemplos de ellos:
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su
presente en el
s integrales, levadura de
ale
re
ce
,
ajo
,
io
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,
llo
po
re
i,
Brócol
secos, y los productos
s
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bo
ce
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ño
pi
cerveza, cham
de
s contienen más cantidades
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co
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integr
selenio.
rojas, los granos,
es
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ca
las
,
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s
lo
o,
Además del pescad
do.
los huevos, el pollo, el híga
Alimentación en la edad adulta
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Recome
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nutricio
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ed
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18
Alimentación en la edad adulta
Clasificación del estado nutr
icional
en la edad adulta
Para clasificar el estado nutri
cional en hombres y mujer
es de
18 a 65 años se utiliza el Ín
dice de Masa Corporal (IM
C). Para
determinar el IMC se requ
iere una balanza, un tallím
etro y una
calculadora. Para calcularlo
se debe:
a. Pesar al sujeto en una ba
lanza para medir el peso en
kilogramos.
b.Medir al sujeto con un ta
llímetro para determinar la
talla en
metros.
c. Multiplicar la talla, en m
etros dos veces.
d. Dividir el peso en kilogr
amos entre la talla
multiplicada dos veces.
IMC= Peso (Kg) / Ta
lla (m)2
Kg= kilogramos
M = metros
Alimentación en la edad adulta
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ta
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p
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id
El resultado obten
de la siguiente manera:
Si el resultado es:
Se clasifica como:
Menor de 18,5
Bajo peso
Entre 18.5 y 24.9
Peso normal
Entre 25.0-29.9
Sobrepeso
De 30.0 ó mayor
Fuente: Incap, 2003.
Obesidad
Se recomienda
nutricionista
• Referir al médico y al
bajo peso y
para valorar la causa del
iento.
definir un plan de tratam
imentación
• Dar educación sobre al para
y estilo de vida saludable
.
mantener el peso normal
nutricionista
• Referir al médico y al
l sobrepeso,
para evaluar las causas de finir un
de
enfermedades asociadas y
plan de tratamiento.
para elaborar
• Referir al nutricionista alcanzar un
un plan nutricional para
peso normal
física.
• Aumentar la actividad
tricionista
• Referir al médico y al nu sobrepeso,
l
para evaluar las causas de finir un
de
enfermedades asociadas y
plan de tratamiento.
para elaborar
• Referir al nutricionista alcanzar un
un plan nutricional para
peso normal.
física.
• Aumentar la actividad
19
20
Alimentación en la edad adulta
Un ejemplo de este cálculo es
:
Si un adulto
tiene:
El cálculo del
IMC es:
Peso= 81.5 Kg
Talla= 1.62 m
81.5
1.62 x 1.62
El resultado
obtenido es:
Se clasifica
como:
81.5
2.62
Adulto con
obesidad
= 31.1
Alimentación en la edad adulta
Indicadores de riesgo nutricional en
la edad adulta
Dado que en Costa Rica los problemas de sobrepeso y
obesidad en adultos van en aumento, es importante
determinar en los adultos aquellos factores
de la dieta y el estilo de vida que
aumentan el riesgo de obesidad.
Estos indicadores de riesgo
nutricional son:
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Alimentación en la edad adulta
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g
s
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• Alto cons
azúcares.
y
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umo de
• Alto cons
.
entos fritos
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li
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y
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umo de gr
• Alto cons
egetales.
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y
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f
umo de
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uminosas.
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y
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ereales inte
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u
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• Bajo con
lácteos.
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• Bajo co
alto valor
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escado,
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p
,
s
• Bajo cons
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mo carnes
o
c
o
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g
ló
evo.
bio
lácteos y hu
Fuente: Brown, 2008.
Alimentación en la edad adulta
• Con
tienen al sumo de comidas
to consu
que
mo de gr
asa
3 veces p
or seman s más de
a.
• Omisió
n del des
ayuno
de comid , meriendas y/o t
iempos
a princip
ales.
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ón de die
tas “d
nutricion e moda” que sea
n
almente
desequili hipocalóricas y
bradas.
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buso de s
uplem
y no nutr entos nutriciona
les
icionales
.
• Sedent
arismo .
• Estrés l
aboral.
• Alcoho
lismo.
Fuent
e: Bro
wn, 2
008.
23
24
Alimentación en la edad adulta
Recomendaciones para adultos con
peso normal
• Consumir fr
utas frescas ca
da
día.
• Consumir ve
getales frescos
cada día.
• Consumir ce
reales y legum
inosas como
arroz, frijoles,
lentejas, garba
nzos y pasta.
• Consumir lá
cteos cada día
como
leche, queso y
yogur.
Fuente: IN
CAP, 2003
.
Alimentación en la edad adulta
e proteína
d
te
n
e
fu
s
to
n
e 1 a 2 alime
• Consumir d
gico como
ló
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b
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lo
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o y huevo.
d
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carnes de res,
fritos a un
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nsumo de gra
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im
L
•
or semana.
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s
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3
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máximo
milia.
• Comer en fa
dos los días.
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l
• Realizar e
os
a y al menos d
n
e
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y
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z
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• Realizar alm
sas comidas.
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merie
30 minutos de
s
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a
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z
• Reali
os 5 veces
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a
a
ic
s
fí
actividad
por semana.
003.
2
,
P
A
e: INC
Fuent
25
26
Alimentación en la edad adulta
Según las Guías Alimentarias para
Costa Rica 2009, las recomendaciones
para alimentarse saludablemente son:
ión
Recomendac
n
a alimentació
n
u
a
g
n
te
n
a
M
y natural
a
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,
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Descripción
trientes que
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cesita para su
el cuerpo ne
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limentos par
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les se agrupa
a
u
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ayuda a selec
s
lo
,
a
d
a
balance
sustancias
e
d
o
id
n
te
n
según su co
nutritivas.
Alimentación en la edad adulta
Recomendac
ión
Mantenga un
peso
que beneficie
su salud
Descripción
• Para tener
un peso que
beneficie su
existir un ba
salud debe
lance entre e
l consumo d
gasto de ene
e alimentos y
rgía mediante
el
la actividad fí
sica diaria.
• El peso ade
cuado está re
lacionado co
edad, género
n la estatura
,
y la actividad
fí
s
ic
a
que realiza u
na persona.
27
28
Alimentación en la edad adulta
Recomendac
ión
Coma arroz
y frijoles,
son la base d
e la alimenta
ción
diaria
Descripción
• Este grupo de alimentos prop
orciona
carbohidratos que dan energía
para hacer funcionar
el cuerpo, y proteínas que sirve
n para construir y
reparar tejidos.
• Es importante comer legum
inosas y cereales
lo menos refinados posible (ce
reales integrales)
que proporcionan más fibra, vit
aminas del
complejo B y minerales como
hierro,
potasio y zinc.
Alimentación en la edad adulta
Recomendación
Consuma al menos 5
porciones al día, entre
frutas y vegetales frescos
Descripción
n nutrientes
e
n
e
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s
le
ta
e
veg
ás
erales, adem
• Las frutas y
in
m
y
s
a
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mo vitam
stancias que
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esenciales co
y
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nsas, ayudan
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favorecen un
,
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aumen
el cáncer, la
evienen la
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del corazón,
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envejecimien
cataratas.
aparición de
s son buenos
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• Las
btener todos
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cada día.
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de difere
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g
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los v
• Las frutas y
en diferentes
s
a
d
a
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a
p
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s
juntas o
el día.
momentos d
29
30
Alimentación en la edad adulta
ndación
Recome imentos
ne al
Seleccio
l bajos
a
m
i
n
a
n
de orige grasa
en
Descripción
• Los alimento
s de origen an
imal incluyen
los productos
lácteos, las ca
rnes y los hue
vos.
Los lácteos so
n:
• Leche, yogu
r y ques
o.
• Se deben co
nsumir porqu
e son la mejor
de calcio, nec
fuente
esario para fo
rtalecer los
huesos y dien
tes.
Chantilly
• Además con
tienen proteín
as de muy bue
calidad, vitam
na
inas y minera
les.
Alimentación en la edad adulta
Las carnes inc
luyen:
• Res, cerdo, p
ollo, pescado
y otras.
• Las carnes s
on fuente de p
roteína de
buena calidad
, que ayuda a
la construcció
regeneración
ny
de tejidos y cé
lulas de nuestr
o cuerpo.
• También no
s aportan vita
minas del com
entre otras, y
plejo B,
minerales com
o el hierro pa
ra la
prevención de
la anemia.
• El huevo: es
otra opción d
e alto valor nu
entre los alim
tritivo
entos de orige
n animal, por
contener prote
ína de buena
calidad,
hierro y vitam
ina A.
31
32
Alimentación en la edad adulta
ndación
e
m
o
c
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R
es
saludabl
s
a
s
a
r
g
Elija
Descripción
• Las grasas sa
ludables son la
que están gen
s insaturadas,
eralmente en
estado líquido
ambiente, com
a temperatura
o los aceites v
aceite de cano
egetales:
la, oliva, maíz
,
girasol y soya
alimentos com
; también
o aceitunas y
aguacate conti
enen
grasa insatura
da.
• Las grasas m
enos saludable
s son las grasa
las cuales son
s saturadas,
sólidas a temp
eratura ambie
de: alimentos
nte y se obtien
de origen anim
en
al (carnes, lec
grasosos), así
he entera y qu
como de aceit
esos
es vegetales q
procesados co
ue han sido
mo la mantec
a y la margarin
También el ac
a (repostería).
eite de coco y
de palma, aun
son grasas satu
que son líquid
radas. Estas g
os,
r
asas si se cons
en exceso pue
umen
den aumentar
los niveles
de colesterol.
Alimentación en la edad adulta
Recomendación
Coma menos azúcares
Descripción
• El azúcar pr
oporc
el exceso se alm iona energía, sin embargo
acena en form
organismo, lo
a de grasa en
el
que puede oc
a
s
io
n
a
r
p
r
o
b
salud como o
lemas de
besidad, diabe
tes y
enfermedad c
ardiovascular.
• Los azúcare
s están presen
tes en: el azúc
el azúcar mor
ar blanco,
eno, repostería
,
la
ta
pa de dulce y
la miel de abe
ja, todos los p
roductos y
preparaciones
que los conten
gan.
33
34
Alimentación en la edad adulta
Recomendación
Tome agua todos los días
Descripción
• El agua es esencial para la vid
a. Se encuentra
en la sangre y en otros líquido
s del cuerpo,
formando aproximadamente
un 60% del
peso corporal en el adulto.
• El organismo pierde diariam
ente entre dos y
cuatro litros de agua principalm
ente mediante cuatro vías:
sudor, respiración, orina y hece
s.
• Esta debe ser restituida tom
ando líquidos
todos los días.
Alimentación en la edad adulta
Recomendac
ión
Haga activid
ad física
todos los día
s
Descripción
diarios de
s
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u
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0
3
enos
(que lo hace
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• Realice al m
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ubir escalera
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le
ic
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b
andar en
r el perro,
bailar, nadar,
a
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ín
d
r
hacer el ja
ntre otras.
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36
Alimentación en la edad adulta
ndación
e
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c
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R
entos
m
o
m
s
o
ta l
Compar tación en un
n
de alime tranquilo
e
ambient
Descripción
• Para una bu
ena digestión
y aprovecham
de los alimento
iento
s es importan
te hacer las co
en un ambien
midas
te tranquilo y
en compañía
agradable.
• Hacer los tie
mpos básicos
de comida aco
de la familia,
mpañado
amigos y com
p
a
ñ
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r
os, de manera
sea un espacio
que
de socializació
n y descanso.
Alimentación en la edad adulta
Recomendación
Disminuya el
consumo de sal
Descripción
sal reduce la
en
a
aj
b
n
ó
ci
ta
• Una alimen
nas hipertensas.
so
er
p
en
l
ia
er
rt
a
presión
o
n entre el consum
ó
ci
a
ci
so
a
le
b
si
o
• Existe una p
ncer gástrico.
alto de sal y el cá
ar la pérdida de
it
v
e
e
d
e
u
p
se
l,
menos sa
• Consumiendo
con más calcio
s
o
es
u
h
s
o
L
s.
o
calcio en los hues
a osteoporosis.
o
g
es
ri
r
o
en
m
tienen
día
por persona por
a
d
a
d
en
m
co
re
l
sa
uida en todos
• La cantidad de
ib
tr
is
d
),
g
(5
sa
ra
dita
es de una cuchara
durante el día.
s
o
id
m
su
n
co
s
los alimento
37
38
Alimentación en la edad adulta
Alimentación en la edad adulta
s
o
j
e
s
n
o
C
fritos,
s
o
t
n
e
m
o de ali rtillas tostadas
m
u
s
n
o
c
to
l
Evitar e o frito, papas o
oll
ros.
como p
entre ot
Evitar el co
nsumo de
altas en az
golosinas
úcar, como
postres, ch
ocolates,
frutas en a
lmíbar.
Evitar el co
nsumo de
envasados
jugos
y bebidas
gaseosas a
ltos en
azúcar.
res con e
t
s
o
p
r
Prepara , no le agregu
rescas
frutas f ar, ni mieles.
azúc
39
40
Alimentación en la edad adulta
rganice con su
o
re
b
li
o
p
em
ti
En su
es al aire libre,
d
a
id
iv
ct
a
s
o
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familia o am
s tradicionales o
o
eg
ju
s,
a
at
in
m
como ca
ta.
paseos en bicicle
Utilice con
dimentos
naturales c
orégano, t
omo:
omillo, ajo
, cebolla, p
ara darle
sabor a su
s comidas
.
No lo olvid
e, antes de
iniciar
una dieta, c
onsulte a u
n profesion
al
en nutrició
n.
Alimentación en la edad adulta
s
e
d
a
d
i
l
a
e
r
y
s
o
t
i
M
o
a comida
l
e
d
s
e
t
n
món a
ye la grasa
u
n
i
“Comer li
m
s
i
d
a caliente
u
g
a
r
a
delgazar”
a
m
a
o
t
a
d
u
y
oya
del cuerp
Ni el limó
n, ni ningú
n otro alim
tienen la p
ento
ropiedad d
e disminu
las person
ir la grasa,
as adelgaz
an o engor
a la cantid
dan de acu
ad de calo
erdo
rías que in
gieran y a
que gasten
las
a lo largo d
el día.
integrales
s
o
t
n
e
m
i
“Los al
an”
no engord
Los alimen
tos integrale
s aportan
prácticame
nte la mism
a cantidad
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de
e los refina
d
o
s
,
la
está en que
diferencia
los integrale
fibra que ay
s aportan
uda a redu
cir el colest
evitan el es
erol y
treñimient
o.
41
42
Alimentación en la edad adulta
“Los alimentos ligh
t
pueden ser consum
idos
en grandes cantidad
es ya
que no engordan”
en
Los alimentos light tien
deben
calorías, por lo que no
utilizarse en exceso
de oliva
“El aceite
a”
no engord
os
tiene men
o
d
a
t
s
o
t
“El pan
n tostar”
i
s
n
a
p
l
e
ue
calorías q
Al tostar el pan sólo
El aceite es 100% gr
as
en exceso puede oca a, si lo consume
sionar un aumento
del peso corporal.
se le extrae el agua,
p
su aporte calórico. ero no modifica
Alimentación en la edad adulta
43
“Si la persona suda
mucho
quema grasas y baj
a de peso
fácilmente”
emar grasa
La única manera de qu
en calorías y
es con una dieta baja
sica.
realizando actividad fí
líquido.
Al sudar, sólo se pierde
s adultas
a
n
o
s
r
e
p
“Las
leche”
r
i
m
u
s
n
o
c
no deben
La leche es necesar
ia en todas las etap
as
de la vida, y más aú
n, en la edad adulta.
Mucha gente deja d
e tolerar la leche po
r
falta de consumo d
e la misma. En ese la
ca
so
elegir una leche des
lactosada, pero
nunca dejar de con
sumirla.
Chan