Download Aspartame 0

Toxicología del Aspartame
mito y verdad
Toxicología Farmacia - 2000.
Rodrigo Castro
Paulo Delgado
Ricardo Gallardo
Carlos Barrios G.
Aspartame
(Intensidad endulzante: 200/1 respecto al azúcar)
Ac.. L-Aspártico
L-Fenilalanina
metilo
Fórmula del Aspartame
Ester Metílico del L-Aspartil-L-Fenilalanina
O
O
NH2
NH
HO
O
50% Fenilalanina
40% Acido Aspártico
10% Metanol
0CH3
Tipo de alimentos que contienen
Fenilalanina





Frutas:
Verduras:
Carnes:
Cereales:
Lácteos:
Naranja, mango, plátano ...
Espinacas, tomate, ...
Res, cerdo, aves, ...
Maíz, arroz, trigo, ...
Leche, queso, yoghurt, ...
Fenilcetonuria: Incidencia en la Población
 Trastorno del metabolismo en el recien-nacido
consistente en la imposibilidad de metabolizar la
fenialanina por la carencia de la enzima.
 Incidencia de la población fenilcetonúrica ?:
 1/ 15,000 habitantes en los E.U.A.
 1/ 25,000 habitantes en México
Velázquez A. et al. “Salud Pública de México” Vol. 36:249256,1994
Velázquez A. et al. “Arch. Med, Res.” Vol. 26(1):5357,1995
Velázquez A. et al. “Human Genetics” (En prensa)
Metabolismo del Aspartame
Lumen Intestinal
Mucosa
Sangre Portal
Fenilalanina
Aspartame
Estearasas y
Peptidasas
Aspartame
Aspartato
Metanol
Estearasas y
Peptidasas
Sistema de Transporte de Dipéptidos
Aporte de Fenilalanina por diversos
alimentos
1400
mg.
1198
1200
1000
882
824
800
587
600
400
200
260
90
0
Bebidas conPescado
Carne
Frijol
Leche
Arroz
Aspartame (Filete, Hamburguesa Negro Descremada Blanco
(355 ml.) Cocido) Cocida (1 tza. cdo.) (359 ml.) (1 Tza. cdo.)
112g.
112g.
Re: Manual de USDA # M
Aporte de Acido Aspártico por diversos alimentos
2000 mg.
1803
1600
1200
925
800
400
134
72
0
Bebidas con
Aspartame
(355 ml.)
Re: Manual de USDA # 8
Carne
(112 g.)
Leche
Descremada
(355 ml.)
Plátano
(pza.)
Aporte de Metanol por jugos de frutas
350
mg/litro
301
300
250
183
200
150
100
50
64
83
50
0
Bebida con Jugo de
Aspartame Naranja
Jugo de Jugo de
Manzana Toronja
Jugo de
Tomate
Re: Wucherpfenning et al Flussiges Obst., 348-354, 1983
Metabolismo del Metanol

Metanol
Fórmico
Formaldehido
Acido
Niveles de Metanol que se requiere ingerir para
ocasionar “acidósis metabólica”:
200-500 mg/kg peso corporal
Consumo de aspartame requerido por una persona de 60
kg para alcanzar en nivel de ácido fórmico que ocasiona
daño ocular:
675-1,687 latas de refresco, en una sola toma
Blood Methanol Concentrations in Normal Adult Subjects Administered Abuse
Doses of Aspartame. Stegink et al. J. Tox. Env. Health 7:281-290, 1981
Aspartame: Ingesta Diaria Aceptable
(“IDA”)
Ingesta Diaria Aceptable/ “IDA”. “Jecfa/FAO”
 Basada en investigaciones en animales y seres
humanos
 Ingesta diaria que es segura para toda la vida.
IDA para Aspartame:
50 mg/Kg en EUA
40 mg/Kg para México y OMS
Consumo de Productos
con Aspartame para Alcanzar la “IDA”
50 mg/Kg/día (EUA)
40mg/Kg/día (Mex)
Adulto de 70 Kg
20
97
Latas de Bebida Light, o
Sobres de Endulzante
de Mesa
16
78
Niño de 25 Kg
7
32
Latas de Bebida Light, o
Sobres de Endulzante
de Mesa
5.5
26
Edulcorante
IDA
mg/kg/día
Cant. Máx
niño 20 kg
mg/100mL
Máx de vasos.
niño 20 kg.
( 200mL)
Aspartame
0 – 40
Acetasulfamato 0 – 15
800
300
30
7
13
21
Sacarina
Ciclamato
0 - 5
0 - 11
100
220
20
80
5
3
Aspartame
Ciclamato
0 – 40
0 - 11
2.880
792
30
40
48
10
ISP. CHILE
¿Qué dice el Reglamento Sanitario de los
Alimentos chilenos?
 Permite su uso sólo en alimentos para
regímenes de control de peso y alimentos
definidos como libres, bajos, livianos o
reducidos en calorías.

ISP CHILE


EXIGE:
Que en la rotulación se indique en forma
destacada el aditivo agregado.
 Que se indique la cantidad de aditivo por porción
de consumo habitual y por 100g o 100ml del
producto. Que se señale para cada edulcorante los
valores de ingesta diaria admisible (IDA) en
mg/kg de peso corporal según las
recomendaciones de la FAO/OMS. Que cuando se
use aspartamo se debe indicar en la rotulación NO
DEBE SER CONSUMIDO por personas que
padecen fenilcetonuria.