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PROYECTO MINCYT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
SERIE DOCUMENTOS DE TRABAJO N° 17
VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
DE LA CADENA DE FRUTAS FINAS
Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de frutas finas /
María Victoria Luque ... [et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio
de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, 2014.
E-Book.
ISBN 978-987-1632-32-9
1. Ciencia. 2. Agroindustria Alimentaria. I. Luque, María Victoria
CDD 338.476
Fecha de catalogación: 01/09/2014
PROYECTO MINCYT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
SERIE DOCUMENTOS DE TRABAJO N° 17
VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
DE LA CADENA DE FRUTAS FINAS
Cristina Cámara, Marcelo Grabois, Victoria V. Luque, Alejandro Regodesebes y María Elida Pirovani
Consorcio:
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
Universidad Nacional del Litoral (UNL)
Asociación Civil GRUPO REDES – Centro REDES
Fundación Banco Credicoop (FBC)
El contenido de la presente publicación es responsabilidad de sus autores y no representa
la posición u opinión del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva.
CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES, OCTUBRE DE 2013.
AUTORIDADES
■
Presidenta de la Nación
Dra. Cristina Fernández de Kirchner
■
Ministro de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
Dr. Lino Barañao
■
Secretaria de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
Dra. Ruth Ladenheim
■
Subsecretario de Estudios y Prospectiva
Lic. Jorge Robbio
■
Director Nacional de Información Científica
Lic. Gustavo Arber
■
Director Nacional de Estudios
Dr. Ing. Martín Villanueva
PROYECTO
MINCyT-BIRF:
ESTUDIOS
DEL
SECTOR
AGROINDUSTRIA
El Proyecto fue desarrollado bajo el contrato de servicios de consultoría firmado entre
el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva representado por el Lic.
Jorge Robbio, subsecretario de Estudios y Prospectiva y el Consorcio representado
por el Ing. Carlos Casamiquela, presidente del INTA, el Dr. Albor Cantard, rector de la
UNL, el Dr. Lucas Luchilo, presidente del Grupo REDES y el Lic. Darío Dofman,
director ejecutivo de la FBC.
El Proyecto fue conducido por una Mesa de Coordinación integrada por los
representantes institucionales del Consorcio: Roberto Bocchetto (INTA) - director del
Proyecto; Matías Ruiz (UNL); Fernando Porta (Grupo REDES) y Gustavo Marino (FBC) –
administrador del Proyecto. La compusieron además los coordinadores de las tres
actividades del Proyecto: Actividad 1: Ana María Ruiz (INTA) (agosto 2011–marzo
2012) y Javier Vitale (INTA) (abril 2012–setiembre 2013); Actividad 2: Graciela Ghezan
(INTA); Actividad 3: Eduardo Matozo (UNL). Por su parte, integraron el equipo técnico
central como Especialistas Seniors, Javier Medina Vásquez (consultor Actividad 1);
Fernando Porta (Actividad 2) Marcelo Grabois (UNL) - Actividad 3; y Emanuel
Buenamelis (consultor Sistema de Información).
El Proyecto fue asistido por un Consejo Asesor integrado por: María Cristina Añón
(SIDCA – CONICET – UNLP); Ricardo Cravero (Q Innova); Gustavo Idígoras (Business
Issue Management); Héctor Laiz (INTI); Carlos León (PROSAP); Mercedes Nimo
(COPAL); Consolación Otaño (MAGyP); Enzo Zamboni (Diagramma SA).
El Proyecto contó como contraparte del Consorcio el siguiente equipo técnico del
Ministerio,
Dirección Nacional de Estudios: Martín Villanueva (director), Alicia
Recalde, Manuel Mari, Ricardo Carri, Adriana Sánchez Rico, Miguel Guagliano,
Vanesa Lowenstein y Nicolás Hermida; Dirección Nacional de Información Científica:
Gustavo Arber (director), Sergio Rodríguez, Natalia Djamalian y Sebastián Balsells.
1
ÍNDICE
PRÓLOGO ........................................................................................................................ 4
1.
Presentación ............................................................................................................. 9
Actividades realizadas para la elaboración del presente documento .......................... 10
Definición de temas relevantes y segmentos tecnológicos susceptibles de ser
vigilados ...................................................................................................................... 10
Definición de cuerpos de información....................................................................... 12
Procesamiento de la información .............................................................................. 12
2.
Recursos ................................................................................................................. 14
3.
Informe ejecutivo .................................................................................................... 15
Segmento tecnológico priorizado: congelamiento rápido individual (IQF) .................. 18
4.
Introducción ............................................................................................................ 20
5.
Tendencias en la producción de conocimiento científico relacionado a las
tecnologías de procesamiento de la cadena de frutas finas ...................................... 21
Producción de conocimiento científico en Argentina ................................................... 29
6.
Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico relacionadas a las
tecnologías de procesamiento de la cadena de frutas finas ........................................ 38
Panorama tecnológico ................................................................................................... 40
7.
Segmento tecnológico priorizado: Tecnologías de Congelamiento Rápido
Individual (IQF) ............................................................................................................... 44
Definición .................................................................................................................... 44
Fundamento................................................................................................................ 44
Breve reseña histórica ................................................................................................ 45
Propósitos de la refrigeración o congelado de alimentos. ....................................... 48
2
Superioridad de los alimentos congelados sobre otros alimentos preservados. .... 49
Definición de congelado rápido y congelado rápido individual de alimentos. ......... 49
Ventajas de la tecnología IQF sobre la técnica convencional de Congelado Lento
(Slow Freezing) o Profundo (Deep Freezing) ............................................................. 50
Ventajas de los alimentos IQF ................................................................................... 51
Limitaciones de los alimentos IQF............................................................................. 52
Restricciones al desarrollo de la industria IQF .......................................................... 52
Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico relacionado al segmento
tecnológico priorizado.................................................................................................... 54
Actores principales ..................................................................................................... 54
Países principales ....................................................................................................... 55
Tendencias en la producción de conocimiento científico en el segmento tecnológico
priorizado ........................................................................................................................ 57
Conclusión ...................................................................................................................... 60
8.
Normativa ................................................................................................................ 61
9.
Fuentes de información .......................................................................................... 64
Organismos nacionales .............................................................................................. 64
Consejerías en el exterior ........................................................................................... 64
Organizaciones internacionales ................................................................................. 64
Cámaras y entidades privadas en Argentina ............................................................. 65
Bases de datos: .......................................................................................................... 65
Otras fuentes específicas de frutas finas:................................................................. 65
Bibliografía: ................................................................................................................. 66
10.
Indicadores generales de la cadena frutas finas................................................ 69
11.
Aspectos metodológicos .................................................................................... 81
3
PRÓLOGO
El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación se propuso
estudiar las trayectorias en el desarrollo de tecnologías y estrategias innovadoras de
las principales cadenas agroindustriales y la industria de alimentos en general, en
línea con los objetivos nacionales de desarrollo. En el marco del “Programa para
Promover la Innovación Productiva y Social”, desarrolló el Proyecto “Estudios del
Sector Agroindustria”, con el apoyo financiero del Banco Internacional de
Reconstrucción y Fomento.
El Consorcio integrado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la
Universidad Nacional del Litoral (UNL), la Asociación Civil Grupo REDES (Centro de
Estudios sobre Ciencia, Desarrollo y Educación Superior – Centro REDES) y la
Fundación Banco Credicoop (FBC) fue el encargado de ejecutar el Proyecto. El INTA
tuvo bajo su responsabilidad la coordinación del Consorcio y la dirección del
Proyecto, mientras que la Fundación Banco Credicoop actuó como administrador. El
Proyecto se desarrolló entre agosto de 2011 y setiembre 2013.
Las actividades del proyecto han sido desarrolladas en estrecha articulación con el
nivel directivo y los equipos técnicos de la Subsecretaría de Estudios y Prospectiva Secretaría de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
del Ministerio. Además, contó con un Consejo Asesor compuesto por calificados
referentes del ámbito público y privado del sistema de innovación y del sector
agroindustrial.
El Proyecto tuvo como finalidad analizar el estado del arte, las tendencias y
prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial,
haciendo foco en el procesamiento de alimentos y planteando una estrategia de
innovación tecnológica e institucional que contribuya al desarrollo nacional y regional
con inclusión y equidad social.
El Proyecto fue diseñado para contribuir a los siguientes objetivos generales:
4
-Incrementar la competitividad de la agroindustria alimentaria argentina,
procurando una mayor densidad tecnológica, perfil innovador y valor agregado.
-Impulsar la dinámica y el esfuerzo innovador de la agroindustria alimentaria,
detectando obstáculos para mejorar la competitividad sistémica y la capacidad
de industrialización.
-Expandir el desarrollo de tecnologías y estrategias innovadoras, privilegiando el
desarrollo territorial, la producción limpia y la salud ambiental.
-Identificar estrategias que mejoren el ingreso, el empleo, la calidad de vida de
las regiones y la inserción competitiva de las PyME agroindustriales.
-Fortalecer la capacidad de formulación y gestión de las políticas públicas para
asegurar impactos sustanciales de la innovación tecnológica e institucional.
Se seleccionaron cinco cadenas agroalimentarias con potencialidad para alcanzar los
objetivos propuestos: maíz, carne porcina, lácteos bovinos, olivo y frutas finas. Estas
cadenas fueron seleccionadas por su potencial de crecimiento productivo e
innovación, agregado de valor, y aporte al desarrollo social y regional, contribuyendo
a identificar patrones de innovación tecnológica e institucional relevantes para
orientar la estrategia futura del sector agroalimentario.
Los factores de cambio de la industria alimentaria argentina fueron agrupados en
tecnológicos e institucionales, incluyendo además las acciones y medidas de política
que, actuando interactivamente, pueden vigorizar la construcción social de futuro.
5
Los factores tecnológicos comprenden las tecnologías transversales al sistema
agroalimentario y las específicas de cada cadena seleccionada para el estudio. Las
transversales abarcan las tecnologías de procesamiento de alimentos, la aplicación
de tecnologías en los campos de la calidad integral y la producción limpia (prevención
y mitigación), junto a las tecnologías emergentes (biotecnología, nanotecnología y
TIC). Los factores institucionales (no tecnológicos) fueron asociados específicamente
con los marcos regulatorios, poniendo foco en el análisis de los sistemas de calidad y
de propiedad intelectual.
La integración del análisis del sistema agroalimentario y las cadenas seleccionadas
con los factores de cambio -considerando el marco nacional y mundial- permitió
delimitar el estudio diagnóstico de la situación actual, el relevamiento de tendencias y
la construcción de futuros. A partir de ese conocimiento, se elaboró una Agenda de
Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I) que señala, por una parte, los factores
tecnológicos e institucionales críticos para promover la innovación de la agroindustria
alimentaria argentina y, por otra, las acciones e instrumentos de política pública que
pueden orientar el trayecto hacia el escenario deseable al año 2030. Este escenario
está consustanciado con los objetivos de desarrollo del país que se aproximan a
través de los propios del proyecto.
El proyecto se desarrolló sobre la base de tres actividades:
Actividad 1: Prospectiva tecnológica y no tecnológica.
Elaboró tendencias y generó conocimientos prospectivos sobre los alimentos y la
industria alimentaria mundial. Caracterizó y estudió las tendencias de las tecnologías
de procesamiento de alimentos, las comprometidas con la calidad integral y la
producción limpia, contemplando también las tecnologías emergentes (biotecnología,
nanotecnología y TIC). Sobre esa base, construyó escenarios al 2030 de la
agroindustria alimentaria argentina y de las cadenas agroindustriales seleccionadas.
Actividad 2: Diagnóstico técnico y socio-económico.
6
Elaboró el diagnóstico socio-económico y relevó la problemática tecnológica de las
cadenas agroindustriales seleccionadas. Identificó las restricciones y requerimientos
de las empresas para mejorar su desarrollo socio-técnico y competitivo. A partir de
ese conocimiento, analizó la conducta y desempeño de las cadenas agroalimentarias
seleccionadas con la finalidad de identificar los patrones tecnológicos y los
determinantes de su dinámica innovadora, así como los principales obstáculos al
proceso de innovación en la industria de alimentos.
Actividad 3: Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva (VTeIC).
Instaló y aplicó los recursos que posibilitan ejecutar procesos de VTeIC con fuentes
nacionales e internacionales. Estudió el estado de la técnica y tendencias de las
cadenas agroindustriales seleccionadas y, a su vez, seleccionó y analizó segmentos
tecnológicos que constituyen puntos críticos para el desarrollo de estos sectores.
Complementariamente, relevó las capacidades de producción de conocimiento
científico-tecnológico, institucional y formación de recursos humano (RRHH) a nivel
mundial y nacional.
Cada actividad conformó un grupo de trabajo con profesionales de las cuatro
instituciones del consorcio. Estos grupos de trabajo interactuaron además con
diferentes especialistas internos y externos. El Proyecto mantuvo un diálogo fluido
con los actores del sector gubernamental, del sistema científico-tecnológico y del
sector productivo, tanto a nivel nacional como internacional a través de una consultadirigida a expertos-tecnólogos (70), consulta-abierta a expertos (encuesta “Delphi”:
420), encuesta virtual a empresas (180), entrevista presencial en profundidad a
empresas (105), y talleres de trabajo entre los equipos técnicos y especialistas (250).
Este intercambio fue complementado por encuentros de síntesis y validación con el
Consejo Asesor y las instancias de decisión política y equipo técnico del Ministerio.
7
El trabajo integrado de las tres actividades posibilitó generar los siguientes estudios:
marco conceptual y metodológico del Proyecto; diagnóstico y prospectiva de la
industria alimentaria mundial y argentina al 2030; estado del arte y tendencias de la
ciencia y tecnología del procesamiento de alimentos; incertidumbres críticas de la
agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial; conducta y dinámica
innovadora de empresas en las cadenas agroalimentarias; conducta, dinámica y
patrones tecnológicos de las cadenas agroalimentarias seleccionadas; capacidades
de I+D del sistema agroalimentario y cadenas de valor; marcos regulatorios en la
industria de procesamiento de alimentos; vigilancia tecnológica e inteligencia
competitiva de las cadenas y segmentos tecnológicos seleccionados; y visión
prospectiva de las cadenas agroindustriales seleccionadas al 2030.
Estos 23 estudios se publican en la Serie Documentos de Trabajo del Proyecto. Estos
trabajos constituyen a su vez la base de referencia para fundamentar los contenidos
del documento-síntesis del Proyecto: “Trayectoria y prospectiva de la agroindustria
alimentaria argentina: Agenda estratégica de innovación”.
Cabe resaltar por último que este Proyecto ha servido para avanzar en la construcción
de un modelo de organización y gestión orientado a estudiar la industria alimentaria
argentina con anclaje regional y territorial. A partir de esta experiencia, es posible
consolidar un espacio de trabajo interinstitucional concebido como un observatorio
que articule las actividades en ciencia, tecnología e innovación con las oportunidades
y problemas del desarrollo agroalimentario, buscando sustentar la formulación e
implementación de la política científico-tecnológica nacional en el marco del Plan
Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva – “Argentina Innovadora
2020” y del proceso de integración del MERCOSUR y de la región sudamericana.
8
1. PRESENTACIÓN
Este documento sintetiza los resultados de vigilancia e inteligencia tecnológica sobre
información nacional e internacional relacionados a tecnologías de procesamiento de
alimentos de la cadena de fruta fina en general, y en particular sobre los segmentos
tecnológicos priorizados para la cadena.
Se presenta un análisis de evolución y tendencias científicas, tecnológicas y de
innovación a partir de información contenida en patentes de invención y documentos
científicos. Las conclusiones y elementos rescatados como útiles para la toma de
decisiones se encuentran en el informe ejecutivo.
Se han analizado aspectos tecnológicos y de I+D+i que permiten situar a la
Argentina en el contexto mundial. Además se han considerado aspectos regulatorios,
de mercado e históricos que brindan a los tecnólogos, empresarios y agentes de
decisión política, elementos esenciales a la hora de la toma de decisiones.
La innovación es la dimensión que subyace todo el estudio, ya que, el evaluar sus
tendencias permite orientar políticas hacia áreas de desarrollo con mayor potencial
económico, social y ambiental.
Las Normas de Gestión de la Innovación AENOR 166000, y en especial la 166006 de
Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva (VTeIC) fueron observadas para el
planteo y ejecución de este trabajo.
Este documento incluye una recopilación de legislaciones y normativas generales que
permiten un posicionamiento jurídico para las actividades de comercialización y
exportación; las fuentes de información utilizadas y un reporte de indicadores
sustentables y actualizables por cadena, que marcan una radiografía general para el
monitoreo del sector. Dicho reporte de indicadores sustentables se basa en una
metodología segura, a partir de fuentes de datos confiables y perdurables en el
tiempo. Estos indicadores sustentables fueron planteados ante la necesidad de
9
contar con datos actualizables y pretenden sólo marcar un punto de inicio para los
estudios futuros de vigilancia.
El anexo metodológico permite repetir las búsquedas que dieron origen a los corpus
de información de cada cadena y segmento analizado.
Este informe fue realizado en colaboración con diversos profesionales del consorcio y
externos al mismo y validados por un experto que figura como autor.
Actividades realizadas para la elaboración del presente documento
A continuación se describen sucintamente las actividades realizadas para la
elaboración del presente documento. Teniendo en cuenta que es la primera
experiencia institucional realizada en la Argentina, se considera relevante, no sólo la
información generada, sino también la metodología aplicada para que este trabajo
sirva de referencia para la toma de decisiones y además como punto de partida para
los trabajos de vigilancia e inteligencia que se perfeccionarán en el futuro.

Definición de temas relevantes y segmentos tecnológicos susceptibles de ser
vigilados
La definición de los segmentos tecnológicos y temas relevantes para la prosecución
del trabajo de Vigilancia, Inteligencia y Prospectiva es esencial. La pertinencia,
consideración y valoración tanto de los temas y tecnologías que ostentan un gran
impacto sobre el desarrollo de la agroindustria alimentaria, como de aquellos que
surgen como señales débiles con perspectivas de transformarse en agentes
potenciadores de grandes desarrollos, en una etapa temprana del estudio resultaron
relevantes, ya que estos núcleos de interés definieron la malla en la que se nutrieron
los trabajos de prospectiva.
Se definieron, mediante una síntesis técnica, los núcleos de interés de la
agroindustria alimentaria que son susceptibles de ser vigilados. Se han llamado
segmentos tecnológicos o temas relevantes. Los mismos surgen de un trabajo
10
minucioso en colaboración con expertos de cada campo tecnológico y foros
generales y por cadenas.
Las fuentes de las que se nutre la selección de núcleos susceptibles de ser vigilados
son los estudios de patrones tecnológicos por cadenas, los estudios de temas
transversales, entrevistas a expertos tanto de cadenas seleccionadas como de temas
transversales y los documentos del estado del arte que se recuperaron en un trabajo
preliminar
de
vigilancia
del
sector.
Dichas
fuentes
fueron
analizadas,
contextualizadas y relacionadas entre sí.
Los segmentos tecnológicos y temas relevantes definidos fueron ordenados por
cadenas y dentro de las cadenas se subtitularon las ideas transversales. Existen
temas que se repiten en las distintas cadenas, tales como tecnologías de
conservación como altas presiones hidrostáticas (APH), micro y nanoencapsulado de
sustancias activas, envases activos e inteligentes, membranas, etc. Estos temas son
susceptibles de ser vigilados bajo un mismo tópico transversal que aporte
información relacionada a todas las cadenas de la agroindustria. Esta información fue
utilizada para el diseño de la encuesta Delphi.
Cuando se iniciaron los trabajos de vigilancia no se contaba con los resultados de la
encuesta Delphi, por lo que hubo que realizar una selección preliminar de los
segmentos tecnológicos a indagar. La misma puso en juego los siguientes criterios:
−
Atractivo: Relevancia del impacto económico, social o ambiental que
propiciaría el desarrollo o la incorporación de la tecnología.
−
Capacidad de mitigar o eliminar alguna limitación o barrera que haya sido
identificada como tal en una cadena o en un tema transversal de la
agroindustria argentina.
−
Impacto posible en las PyME, cooperativas, asociaciones de pequeños
productores.
−
Impacto posible territorial en cuanto a la utilidad en diferentes regiones.
11
−
Cobertura que los temas transversales pueden tener en las diferentes cadenas
agroindustriales.
Es posible que, en algunos casos, no coincidan los segmentos estudiados con los
que finalmente fueron estratégicamente valorizados. La elección definitiva de
segmentos a vigilar queda sujeta a la revisión de los profesionales del Ministerio de
Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva y a los futuros ajustes que se realicen en
función de la evolución de la política aplicada.

Definición de cuerpos de información
Una vez que se contó con Thomson Innovation se iniciaron los trabajos de definición
de corpus de información por cadena, por transversal y sobre los segmentos
seleccionados. Estos corpus se conformaron a partir de la selección de un grupo
representativo de patentes y de documentos científicos, de los que pueden inferirse
el desarrollo y las tendencias de dichas cadenas y segmentos. Se emplearon técnicas
avanzadas de búsqueda de información tecnológica que permitieron seleccionar
documentos pertinentes, con la mínima cantidad de aquellos que no tienen relación
con el campo.

Procesamiento de la información
Con estos cuerpos de información procesados, mediante un programa de minería
tecnológica (Thomson Data Analyzer), se analizaron y se generaron conocimientos de
potencial utilidad para la toma de decisiones sobre los actores, los campos
tecnológicos emergentes, tendencias, historia, evolución, posicionamiento nacional,
algunas señales débiles, identificación de líderes y redes de desarrollo, estudios de
inversión en I+D+i en relación a las cadenas y en particular a los segmentos
tecnológicos estudiados, políticas de algunos países en relación a la protección de
sus innovaciones. etc. Cada tema plantea escenarios diferentes y propone
investigaciones particulares, sin embargo este proyecto orientado al estudio de la
agroindustria requirió de una estandarización que queda reflejada en los 6
documentos de VTeIC.
12
Cabe destacar que todas las actividades descritas fueron realizadas conjuntamente
con los profesionales del Ministerio, y que como producto principal de este proyecto,
ha quedado un grupo de profesionales capacitados en técnicas de VTeIC. Por otra
parte es importante tener en cuenta que estos estudios pueden ser profundizados en
cada uno de sus detalles, para llegar a obtener conclusiones más ajustadas a las
necesidades puntuales del sector.
13
2. RECURSOS
Se ha trabajado con la plataforma de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva
ofrecida por la empresa Thomson-Reuters conocida como Thomson Innovation,
conjuntamente con un software de análisis de información tipo data-mining: Thomson
Data Analizer (Licencia de Vantage-Point). Thomson Innovation cuenta con un motor
de búsqueda en bases de datos de documentación científica, información de
negocios y patentes. Las bases documentales de patentes de invención cuentan con
más de 85 millones de documentos, que incluyen ya más de 15 millones de citas
Derwent. Las citas Derwent constituyen un valioso acervo documental, ya que
describen no sólo la tecnología con las palabras más adecuadas para definir cada
invención, sino que detallan aspectos tales como novedad, utilidad, entre otros. Esto
permite realizar búsquedas más precisas. Por otra parte, Thomson Innovation cuenta
con una base documental correspondiente a los reservorios: Current Contents
Connect, Web of Science y Conference Proceedings con alrededor de 50 millones de
trabajos científicos.
Se utilizaron además fuentes estructuradas y no estructuradas de acceso gratuito,
tales como portales de cámaras de los diversos sectores, bases de la biblioteca
electrónica del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva,
proveedores de información públicos y privados, tales como Google, USDA, base de
datos del CONICET, entre otras.
14
3. INFORME EJECUTIVO
Se han estudiado cuerpos de información rescatados de bases de datos de
publicaciones científicas y de bases de datos de patentes de invención. A
continuación se sintetizan elementos destacados relacionados a la cadena de fruta
fina, y en especial se realizan consideraciones que podrían ser útiles para la toma de
decisiones.
Respecto a las publicaciones científicas internacionales de los últimos 3 años, se
observa una gran concentración de trabajos relacionados a compuestos bioactivos,
en particular con capacidades antioxidantes, compuestos fenólicos y antocianinas,
referidos tanto a las técnicas de extracción como de cuantificación del contenido en
las frutas finas, así como una gran concentración de estudios relacionados a
genética, variedades y técnicas de cultivo. En lo concerniente a la tecnología, se
aprecia una actividad interesante en las áreas de deshidratación osmótica y de
calidad en el almacenamiento mediante atmósferas modificadas.
En los documentos científicos analizados, los términos más repetidos se refieren a
ácidos, actividad, extracción, antocianinas, antioxidantes y cultivos. Dentro de las
variedades de frutas finas más nombradas, predominan las cerezas, seguidas por los
arándanos y en un tercer lugar, con mucha menos frecuencia de aparición, las
frambuesas.
Las organizaciones que lideran las publicaciones científicas de esta cadena a nivel
internacional son por lo general organismos públicos, como la USDA, y
universidades, siendo las más prolíficas de Estados Unidos, Canadá, Europa y China.
No aparece en este primer grupo ninguna institución argentina.
Los países que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología relacionada a la fruta
fina, reflejados en la cantidad de publicaciones científicas, están liderados por
Estados Unidos, con una larga tradición y una inversión sostenida en investigación.
España e Italia, que son productores, presentan una cultura científica importante,
seguidos por Canadá, China y Turquía. Argentina está en el puesto 19, con 109
15
documentos frente a los 8.125 globales, lo que equivale al 1,4% de la producción
científica mundial.
En relación a la evolución histórica del desarrollo científico en la cadena, en los
últimos 10 años (2002–2012), se observa que en 2009 se registra un pico de más de
1.000 publicaciones del sector y luego se estabiliza en el número de publicaciones
histórico de alrededor de 700 por año. Se observa una fuerte disminución en la
producción científica global, a partir de 2010, en directa relación con la caída en la
publicación de documentos científicos de fruta fina por parte de científicos de
Estados Unidos.
Los dos puntos centrales de investigación en Argentina han estado vinculados al
efecto de los requerimientos de frio en algunas frutas finas, en la producción primaria
o a problemas relacionados a la producción primaria. Por otro lado, los estudios
vinculados a procesos de congelación y sus efectos sobre las paredes celulares y la
deshidratación también aparecen como líneas de investigación más tecnológicas. Se
identifican también investigaciones vinculadas a técnicas para productos frescos
(estudios sobre films, permeabilidad, aplicación de UV-C, tratamientos térmicos y
otros) para mejorar su manejo post-cosecha. Alternativas de variedades sobre todo
en frutilla y algo referido a capacidades antioxidantes están también presentes pero
con menor relevancia. Los términos más repetidos se refieren a actividad, ácidos,
cosecha y producción. Dentro de las variedades de frutas finas, sólo predominan las
cerezas.
Del análisis de la información surge que alrededor de un 20% de los trabajos
argentinos rescatados corresponden a tecnologías de procesamiento o post-cosecha.
El resto están orientados a la actividad primaria.
Es posible concluir que sería deseable un estímulo a los grupos de investigación
nacionales para incorporar temas tecnológicos relacionados al procesamiento de
alimentos, en relación a técnicas de post-cosecha, preservación, calidad, tecnologías
relacionadas a compuestos bioactivos extraíbles, etc.
16
Del análisis del diagrama de colaboración entre los autores argentinos de
publicaciones internacionales, surge claramente que el grupo de trabajo de Pedro
Marcos Civello y Gustavo Martínez, de la Universidad de San Martín, sería el referente
más recomendado como expertos en frutas finas, en especial frutillas, para la
validación de políticas de estímulo a la cadena. No obstante resulta interesante ver la
potencialidad de muchos grupos en condiciones de abordar temáticas de la cadena
de frutas finas.
Se observa que se ha generado una red de trabajo entre los científicos que abordan
temas de investigación en esta cadena. Además se aprecia una colaboración
evidente entre diversas instituciones de I+D del Sistema Científico-Tecnológico
Nacional y con instituciones extranjeras. Sin embargo, no existe un foro científico que
vincule y oriente los esfuerzos de investigación en esta materia. Por otra parte, se
observa una dispersión geográfica de los grupos de investigación, que coincide con
las áreas productivas: Tucumán, Cuyo, Santa Fe, Buenos Aires, Chubut, Córdoba,
entre otras.
Por lo tanto, un estímulo a la generación de redes formales de colaboración de estos
grupos geográficamente tan dispersos y en etapas evolutivas dispares (grupos
consolidados y en formación), sería de suma utilidad.
Se ha rescatado un cuerpo de patentes de cadena de frutas finas de 20.600 familias
de patentes internacionales de los últimos 15 años, donde se observa que los
titulares más activos son rusos. Esto responde a una actividad innovadora de
organizaciones de este país, pero es necesario tener en cuenta que en algunos casos
responde a una política particular de protección, ya que ante una invención
determinada se suelen presentar, en este país, una patente por cada alternativa de
dicha invención, lo que aumenta el indicador en forma diferente al resto de los
países. Cabe destacar que pocos son los documentos internacionales que se
presentan a partir de estas prioridades rusas.
Respecto a los países con mayor actividad de patentamiento, China es el líder,
seguido por los Estados Unidos. y por Rusia. Sin embargo, tras un análisis de los
17
documentos rusos, su impacto internacional y su peculiar técnica de redacción, se
concluye que, si bien deben ser tenidos en cuenta desde la perspectiva tecnológica,
estadísticamente no se podría asegurar que Rusia ostente el tercer puesto en
inversión en innovación tecnológica en frutas finas.
Claramente, los avances en la cadena de frutas finas indican un interés global en
tecnologías de preparación y procesamiento, incluida la preservación. Es notable,
cómo el tema relacionado a los productos dietéticos o modificados nutricionalmente
ocupa un segundo lugar de interés en la innovación tecnológica.
Los segmentos tecnológicos que registran un mayor crecimiento en los últimos años
corresponden a tratamiento y preparación de frutas y desarrollo de nuevas plantas,
en especial angiospermas. China presenta un crecimiento en la publicación de
patentes que coincide con un cambio en su política de protección, con la entrada en
vigencia plena del acuerdo TRIPS. Este fenómeno se observa en muchos campos
tecnológicos. Corea, por su parte, presenta un desarrollo tecnológico en franco
crecimiento en diversos campos.
Segmento tecnológico priorizado: congelamiento rápido individual (IQF)
Se rescataron 58 patentes específicas relacionadas con la tecnología IQF para la
cadena de frutas finas. No se detecta una institución predominante, pero se concluye
que las empresas privadas son las principales responsables del desarrollo de la
tecnología IQF. Estados Unidos es el país donde se patentan más desarrollos
tecnológicos relacionados.
Respecto a la producción de conocimiento científico en el segmento tecnológico IQF
para fruta fina, se obtuvieron 32 documentos, que se centran primordialmente en la
degradación de las características deseables del producto. Las universidades
estadounidenses lideran la investigación del segmento IQF. Suiza y Canadá son los
países que siguen en importancia de investigación del segmento. Argentina no figura
en ningún indicador del segmento IQF.
18
Se observa que el desarrollo tecnológico y científico en este segmento no es muy
activo. Es probable que así sea pues es una tecnología madura de extendida
aplicación en el mundo. El estímulo estatal en una tecnología de estas características
es relevante, más que orientada en I+D+i para el desarrollo de nuevos equipos o
procesos, en apoyar financieramente a las empresas, en especial pequeñas y
medianas, para la adquisición de equipos IQF y la formación de sus recursos
humanos.
19
4. INTRODUCCIÓN
Para lograr una contextualización de la Cadena de frutas finas se recomienda la
lectura del Punto 5 (Cadena de frutas finas), pág. 188, del Capítulo V: “Diagnóstico y
visión prospectiva de las cadenas agroalimentarias seleccionadas” perteneciente al
documento: “Trayectoria y prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina:
Agenda estratégica de innovación”, elaborado por el Consorcio en el ámbito del
Proyecto MINCyT-BIRF: Estudios del Sector Agroindustria, cuyos autores son:
Bocchetto, R., Ghezan, G., Vitale, J., Porta, F., Grabois, M. y Tapia, C. (2013) 1.
1
Las fuentes de información del capítulo de la Cadena de Frutas Finas son: Viteri, M. (2013). Conducta,
dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de frutas finas; y, Gómez Riera, P., Bruzone, I. y
Kirschbaum, D. (2013). Visión prospectiva de la cadena de frutas finas al 2030. Serie Documentos de
Trabajo Nros. 10 y 23 respectivamente, del Proyecto MINCyT-BIRF: Estudios del Sector Agroindustria.
20
5. TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE CONOCIMIENTO
CIENTÍFICO
RELACIONADO
A
LAS
TECNOLOGÍAS
DE
PROCESAMIENTO DE LA CADENA DE FRUTAS FINAS
Se ha realizado una búsqueda de documentos científicos entre los años 2010 y 2012
relacionados a la cadena de frutas finas. Las bases de datos consultadas han sido
Web of Science, Current Contents Connect y Conference Proceedings, a través de
Thomson Innovation como motor de búsqueda. Estas bases de datos contienen
alrededor de 50 millones de citas. Sin embargo debe tenerse en cuenta que esta
muestra no es completa del panorama nacional de investigación en el área, pues
diversos grupos locales presentan publicaciones en revistas regionales, en español, o
no indexadas en las bases de datos utilizadas. A pesar de ello, los indicadores
utilizados resultan representativos y sostenibles en el tiempo.
El mapa tecnológico ilustra los temas más discutidos en las publicaciones
seleccionadas de los últimos 3 años. Las zonas blancas representan los temas con
mayor densidad de documentos.
Se observa una gran concentración de trabajos relacionados a compuestos
bioactivos, en particular con capacidades antioxidantes, compuestos fenólicos y
antocianinas, referidos tanto a las técnicas de extracción como de cuantificación del
contenido en las frutas finas. Se observa además una gran concentración de estudios
relacionados a genética, variedades y técnicas de cultivo.
En relación a la tecnología, se aprecia una actividad interesante en las áreas de
deshidratación osmótica y de calidad en el almacenamiento mediante atmósferas
modificadas.
21
Mapa de publicaciones científicas 2010 a 2012
Fuente: elaboración propia utilizando ThemScape a partir de datos de Thomson Innovation
En el siguiente tag cloud pueden apreciarse los términos de mayor frecuencia de
aparición dentro de los documentos, como resultado de una minería de texto.
22
Tag cloud con el resultado de la minería de texto sobre publicaciones científicas 2010
a 2012
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de Thomson Data Analyzer.
23
Obviando la preponderancia de los términos como plantas, berries, cherries, etc., los
términos más repetidos se refieren a ácidos, actividad, extracción, antocianinas,
antioxidantes y cultivos. Dentro de las variedades de frutas finas, predominan las
cerezas, seguidas por los arándanos y en un tercer lugar, con mucha menos
frecuencia de aparición, las frambuesas.
Las organizaciones que lideran las publicaciones científicas de esta cadena a nivel
internacional son las que se muestran en el gráfico siguiente. Se trata por lo general
de organismos públicos, como la USDA, y de universidades, siendo las más prolíficas
de Estados Unidos, Canadá, Europa y China. No aparece en este primer grupo
ninguna institución nacional.
Cantidad de publicaciones por organización, 2010 a 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
24
Cantidad de publicaciones por organización y por año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los países que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología en temas relacionados
a fruta fina se ven en la siguiente gráfica. Sin dudas el país que más publicaciones
científicas ostenta en esta cadena es Estados Unidos, con una larga tradición y una
inversión sostenida en investigación. España e Italia, que son productores, presentan
una cultura científica importante, seguidos por Canadá, China y Turquía. La Argentina
está en el puesto 19, con 109 documentos frente a los 8.125 globales, lo que
equivale al 1,4 % de la producción científica mundial.
25
Cantidad de publicaciones por país, 2010 a 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Para estudiar la evolución histórica del desarrollo científico en la cadena se rastrearon las
publicaciones en los últimos 10 años (2002 – 2012).
Se observa en la gráfica de tendencias que en 2009 se registra un pico de más de
1.000 publicaciones del sector y luego se estabiliza en número de publicaciones
histórico de alrededor de 700 por año.
26
Evolución histórica del desarrollo científico mundial 2002 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation.
Como se ve en el cuadro siguiente, la fuerte disminución en la producción científica
global del 2011 está en directa relación con la caída en la publicación de documentos
científicos de fruta fina por parte de científicos estadounidenses. .
27
Evolución histórica del desarrollo científico de los países más prolíficos, 2002 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los 20 autores de mayor producción científica se listan en el siguiente cuadro:
Autores de mayor producción científica internacional, 2002 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
28
Producción de conocimiento científico en Argentina
De los 8.125 trabajos publicados globalmente en frutas finas, 109 son publicaciones
en las que participaron organizaciones argentinas, la tendencia creciente se observa
en el cuadro siguiente:
Evolución histórica del desarrollo científico argentino, 2002 – 2012.
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
En el siguiente mapa tecnológico se observan los temas más discutidos en los
trabajos seleccionados, con participación de instituciones argentinas. Las zonas
blancas representan los temas con mayor densidad de documentos.
Los dos puntos centrales de investigación han estado vinculados al efecto de los
requerimientos de frio en algunas frutas finas en la producción primaria o a
problemas relacionados a la misma. Por otro lado, los estudios vinculados a procesos
de congelación y sus efectos sobre las paredes celulares y la deshidratación también
aparecen como líneas de investigación más tecnológicas. Se identifican también
investigaciones vinculadas a técnicas para productos manejados en fresco (estudios
sobre films, permeabilidad, aplicación de UV-C, tratamientos térmicos y otros) para
29
mejorar su manejo postcosecha. Alternativas de variedades sobre todo en frutilla y
algo referido a capacidades antioxidantes están también presentes pero con menor
relevancia.
Del análisis de la información surge que alrededor de un 20% de los trabajos
argentinos rescatados corresponden a tecnologías de procesamiento o postcosecha.
El resto están orientados a la actividad primaria.
Es posible concluir que sería deseable un estímulo a los grupos de investigación
nacionales para incorporar temas tecnológicos relacionados al procesamiento de
alimentos, en relación a técnicas de postcosecha, preservación, calidad, tecnologías
relacionadas a compuestos bioactivos extraíbles, etc.
30
Mapa de publicaciones científicas de argentinos, 2010 – 2012
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer
a partir de datos de Thomson Innovation
31
En el siguiente tag cloud pueden apreciarse los términos de mayor frecuencia de
aparición dentro de los documentos, como resultado de una minería de texto de los
mismos:
Tag cloud con el resultado de la minería de texto sobre publicaciones científicas
argentinas 2010 a 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Data Analyzer
32
Los términos más repetidos se refieren a actividad, ácidos, cosecha y producción.
Dentro de las variedades de frutas finas, sólo predominan las cerezas.
A continuación se pueden apreciar los organismos que participan en publicaciones
internacionales de argentinos en los últimos 10 años:
Cantidad de publicaciones por organización en Argentina, 2002 a 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
A continuación se aprecia la evolución histórica de las organizaciones argentinas que
investigan sobre frutas finas:
33
Cantidad de publicaciones por año de organizaciones argentinas, 2002 a 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los autores argentinos más destacados en la última década se ponen de manifiesto
en el siguiente gráfico:
Autores argentinos de mayor producción científica, 2002 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
34
Se puede apreciar en las redes de colaboración para la elaboración de trabajos
científicos en frutas finas en Argentina, la interrelación entre científicos e
instituciones. Del análisis del diagrama de colaboración entre los autores de
publicaciones internacionales, surge claramente que el grupo de trabajo de Pedro
Marcos Civelloy Gustavo Martínez, de la Universidad de San Martín, sería el referente
más recomendado como expertos en frutas finas, en especial frutillas, para la
validación de políticas de estímulo a la cadena. No obstante resulta interesante ver la
potencialidad de muchos grupos en condiciones de abordar temáticas de la cadena
de frutas finas.
Se observa, de los diagramas que siguen, que existe una red entre los científicos que
abordan temas de investigación en esta cadena. Además se aprecia una colaboración
evidente entre diversas instituciones de I+D del Sistema Científico Tecnológico
Nacional y su relación con instituciones extranjeras. Sin embargo, no existe un foro
científico que vincule y oriente los esfuerzos de investigación en esta materia. Por
otra parte se observa una dispersión geográfica de los grupos de investigación, que
coincide con las áreas productivas: Tucumán, Cuyo, Santa Fe, Buenos Aires, Chubut,
Córdoba, entre otros. Por lo tanto, un estímulo a la generación de redes formales de
colaboración de estos grupos geográficamente tan dispersos y en etapas evolutivas
dispares (grupos consolidados y en formación), sería de suma utilidad. Así cabe
destacar esfuerzos en esta dirección como la creación del Foro Federal de Frutas
finas en el 2008 por medio de la resolución 281/08 de la ex Secretaria de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación (SAGPyA), en la que participan del sector
público: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP),
http://www.minagri.gob.ar; SENASA, INASE, INTA, Inst. Nac. de Tecnología Industrial
(INTI), Ministerio de Relaciones Exteriores, AFIP; y del sector privado: Cámara
Argentina
de
Productores
de
Arándanos
y
Otros
Berries
(Capab);
http://www.capab.org.ar; Asociación de Productores de Arándanos de Tucumán
(Apratuc), Cámara de Productores de Fruta Fina de la Patagonia; Coop. de
Productores Cereceros Patagónicos; Cámara de Fruticultores Agremiados Del Limay;
Asociación de Productores de Frutas Finas de la Patagonia, Cooperativa Agrícola y de
Provisión Paralelo 42° Ltda.; Cooperativa Agrofrutícola “El Oasis” (Los Antiguos).
35
Red de colaboración entre investigadores argentinos y extranjeros
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de
Thomson Innovation
Red de colaboración entre instituciones argentinas y extranjeras
36
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos
de Thomson Innovation
37
6. TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE CONOCIMIENTO
TECNOLÓGICO
RELACIONADAS
A LAS
TECNOLOGÍAS
DE
PROCESAMIENTO DE LA CADENA DE FRUTAS FINAS
Se ha rescatado un cuerpo de patentes de cadena de frutas finas de 20.600 familias
de patentes internacionales de los últimos 15 años. Los documentos rescatados
corresponden a todas las tecnologías relacionadas o que utilizan alguna de las
llamadas frutas finas: frutilla, fresa, frambuesa, arándano, grosella, mora, zarzamora,
guinda, cereza, fragaria, rubusidaeus, ulmifolius, fruticosus, vacciniumcorymbosum,
prunusavium o cerasus.
En la tendencia mundial, se observa un crecimiento sostenido en la inversión en
innovación en la cadena.
Evolución histórica de familias patentes mundial, 1997 – 2012
N° de patentes por año
3500
3001
3000
2512
2500
2308
2016
2000
1436
1500
1000
1872
1657
1254
626 646 662 638
812 807
956 908
500
0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Como se observa en el próximo cuadro, los titulares más activos son rusos. Esto
responde a una actividad innovadora de organizaciones de este país, pero es
necesario tener en cuenta que en algunos casos responde a una política particular de
protección, ya que ante una invención determinada se suelen presentar en este país
una patente por cada alternativa de dicha invención, lo que aumenta el indicador en
38
forma diferente al resto de los países. Cabe destacar que pocos son los documentos
internacionales que se presentan a partir de estas prioridades rusas.
Patentes mundiales por organización, 1997 – 2012
N° de patentes por organización
KVASENKOV OLEG IVANOVICH
1076
UNIV KUBANSK
189
SUMITOMO CHEMICAL CO
123
G OBRAZOVATEL NOE… 111
RATNOJ PROMY I SP NOJ PISHCHEV
98
EKHNOLOGII
95
NII PISHCHEKONTSENT
90
BASF AG
88
SYNGENTA PARTICIPATIONS AG
80
ONSERVNOJ I OVOSHCHESUSHIL… 75
Other
15281
0
4000
8000
12000
16000
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Respecto a los países con mayor actividad de patentamiento, se observa que más de
1.000 documentos de patentes pertenecen al ruso Kvasenkov Oleg Ivanovich. Estas
patentes son las que colocan a Rusia entre las tres primeras potencias en desarrollos
tecnológicos relacionadas a la cadena de frutas finas. Sin embargo, se han analizado
los documentos de este inventor y se ha llegado a las siguientes conclusiones:

La gran mayoría no se han presentado en otros países.

Presenta una técnica de redacción no usual, que consiste en solicitar una
patente por cada pequeña variación en la invención.
Se concluye que deben ser tenidas en cuenta desde la perspectiva tecnológica, pero
estadísticamente no se podría asegurar que Rusia ostente el tercer puesto en
inversión en innovación tecnológica en frutas finas.
39
Patentes mundiales por país, 1997 – 2012
N° de patentes por país
CN
5477
US
3731
RU
3501
JP
2684
WO
2651
KR
2190
EP
660
DE
648
FR
300
GB
279
Other
2112
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation.
Panorama tecnológico
Claramente, los avances en la cadena de frutas finas indican un interés global en
tecnologías de preparación y procesamiento, incluida la preservación. Es notable,
cómo el tema relacionado a los productos dietéticos o modificados nutricionalmente
ocupa un segundo lugar de interés en la innovación tecnológica.
40
Patentes mundiales por tecnología, 1997 – 2012
N° de patentes por tecnologías
Number
of Records
0
4000
8000
A23L 1/212: Foods or foodstuffs; Their…
A23L 1/29: Foods or foodstuffs; Their…
A23L 1/06: Foods or foodstuffs; Their…
A23L 1/30: Foods or foodstuffs; Their…
A61K 8/97: Cosmetics or similar toilet…
A01H 5/00: Flowering plants, i.e. angiosperms
C12P 1/02: Preparation of compounds or…
A61K 9/20: Medicinal preparations…
C12N 15/82: Mutation or genetic engineering;…
A61K 35/64: Medicinal preparations containing…
A23L 2/38: Non-alcoholic beverages; Dry…
A61Q 19/00: Preparations for care of the skin
A23L 2/02: Non-alcoholic beverages; Dry…
A61K 35/56: Medicinal preparations containing…
A61K 36/73: Medicinal preparations of…
12000
16000
20000
1596
956
931
774
705
665
631
474
441
432
406
399
392
385
376
18111
Other
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
En el siguiente cuadro se describen las principales categorías de tecnologías
encontradas:
A23L 1/212: Alimentos o productos alimenticios - Su preparación o tratamiento.
Preparación de frutas o de verduras.
A23L 1/29: Alimentos o productos alimenticios - Modificación de la cualidad nutritiva
de los alimentos; productos modificación de la calidad nutritiva de los alimentos –
productos dietéticos.
A23L 1/06: Alimentos o productos alimenticios; mermeladas; confituras; jaleas de
fruta; otras preparaciones similares a base de frutas o verduras; sucedáneos de
frutas.
A23L 1/30: Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos.
A61K 8/97: Cosméticos o preparaciones similares para el aseo - de origen vegetal, p.
ej. extracto de plantas.
A01H 5/00: Plantas con flores, es decir, angiospermas.
C12P 1/02: Preparación de compuestos o de composiciones, no prevista en los
grupos
C12P
3/00-C12P
39/00,
utilizando
microorganismos
o
enzimas;
41
procedimientos generales de preparación de compuestos o composiciones que
utilizan microorganismos o enzimas [3]; utilizando hongos.
A61K 9/20: Preparaciones medicinales caracterizadas por un aspecto particular->
píldoras, pastillas o comprimidos.
C12N 15/82: Técnicas de mutación o de ingeniería genética; ADN o ARN relacionado
con la ingeniería genética, vectores, p. ej. plásmidos, o su aislamiento, su preparación
o su purificación; utilización de huéspedes para ello -> para células vegetales.
A61K 35/64: Preparaciones medicinales que contienen una sustancia de constitución
no determinada o sus productos de reacción-> insectos, p. ej. jalea real.
A23L 2/38: Bebidas no alcohólicas; composiciones secas o concentrados para
fabricarlas; su preparación (concentrados de sopaA23L 1/40; preparación de bebidas
no alcohólicas por eliminación del alcoholC12H 3/00) -> otras bebidas no alcohólicas.
A61Q 19/00: Preparaciones para el cuidado de la piel.
A23L 2/02: Bebidas no alcohólicas; composiciones secas o concentrados para
fabricarlas; su preparación (concentrados de sopaA23L 1/40 ; preparación de bebidas
no alcohólicas por eliminación del alcoholC12H 3/00 )-> que contienen zumos de
frutas o verduras.
A61K 35/56: Preparaciones medicinales que contienen una sustancia de constitución
no determinada o sus productos de reacción -> sustancias que provienen de
animales que no sean mamíferos o pájaros.
A61K 36/73: Preparaciones medicinales que contienen una sustancia de constitución
no determinada o sus productos de reacción -> rosáceas (familia de la rosa), p. ej.
fresa, cereza silvestre, mora, pera, espino de fuego o piracanta.
A61K 9/48: Preparaciones medicinales caracterizadas por un aspecto particular->
preparaciones en cápsulas, p. ej. de gelatina, de chocolate.
A01G 1/00: Horticultura; cultivo de legumbres.
A61K 36/00: Preparaciones medicinales de constitución indeterminada que contienen
sustancias procedentes de algas, líquenes, hongos o plantas o sus derivados, p. ej.
medicinas tradicionales basadas en plantas.
C12G 3/06: Preparación de otras bebidas alcohólicas ->bymixing, e.g. liqueurs -> con
ingredientes para dar sabor.
C12G 3/04: Preparación de otras bebidas alcohólicas-> por mezcla, p. ej. licores.
42
Patentes mundiales por país y por año, 1997 – 2012
N° de patentes por año y por país
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
2011
2009
2007
2005
2003
2001
1999
1997
0
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los segmentos tecnológicos que registran un crecimiento en los últimos años
corresponden a tratamiento y preparación de frutas y desarrollo de nuevas plantas,
en especial angiospermas. Por otra parte, cabe acotar que el pico observado en Rusia
se debe al factor ya analizado. China presenta un crecimiento en la publicación de
patentes que coincide con un cambio en su política de protección, con la entrada en
vigencia plena del acuerdo trips. Este fenómeno se observa en muchos campos
tecnológicos. Corea, por su parte, presenta un desarrollo tecnológico en franco
crecimiento en diversos campos.
43
7.
SEGMENTO TECNOLÓGICO PRIORIZADO: TECNOLOGÍAS DE
CONGELAMIENTO RÁPIDO INDIVIDUAL (IQF)
Definición
Las tecnologías de congelamiento involucran a todas aquéllas tecnologías tendientes
a conservar a la fruta mediante enfriamiento, y a garantizar la preservación de todas
sus características (textura, color, sabor, etc.) durante este proceso. En la actualidad
las tecnologías utilizadas incluyen congelamiento en bloques, congelamiento rápido e
individual (IQF) y crio congelamiento.
IQF generalmente se refiere a “Congelado Rápido Individual” (Individual Quick
Freezing) de alimentos/piezas/granos sólidos, tales como arvejas verdes, chauchas
cortadas, coliflores trozados, camarones, pedazos de carne, pescado (entero o
cortado), aves de corral en porciones, etc.; mientras “Congelado Rápido” (Quick
Freezing) se refiere mayormente a líquidos, pulpas o productos semilíquidos, tales
como jugos y pulpa de frutas, jugos concentrados, purés, etc. En los alimentos IQF
no hay aglutinación de las piezas o granos, que permanecen como piezas individuales
y separadas; de ahí el término “individual”2.
El Congelado Rápido (Quick Freezing) es, al presente, el único proceso donde
virtualmente todas las propiedades de la mayoría de los principales productos
alimenticios pueden ser preservadas. La gran reducción de la temperatura de los
productos detiene las actividades de los microorganismos que causan el deterioro de
los productos alimenticios y que generan sustancias tóxicas. En adición, también se
desaceleran fuertemente las reacciones enzimáticas y bioquímicas de las enzimas
digestivas que se encuentran en todos los tejidos vivos y cuyas actividades continúan
aún después de la muerte.
Fundamento
El mercado internacional de la fruta fina argentina fresca o mínimamente procesada,
está dirigido fundamentalmente a segmentos de elevado poder adquisitivo, capaces
2
Pruthi, 1994
44
de absorber los altos costos de transporte que demanda la contra-estacionalidad. El
consumidor, atraído por las excepcionales propiedades nutricionales de la fruta fina,
exige productos de alta calidad. Los sistemas de IQF permiten una muy buena y larga
conservación de la fruta fina.
La contra-estacionalidad es la principal ventaja de Argentina para comercializar fruta
fina en los mercados del hemisferio norte, donde el producto adquiere mayor valor
como fruta fresca. Las tecnologías asociadas a la conservación del producto
refrigerado son esenciales para liderar los mercados más lejanos.
Las tecnologías de congelado rápido individual, han sido indicadas por los expertos
consultados en el Delphi como la de mayor relevancia para el futuro de la cadena.
Breve reseña histórica
Las técnicas de preservación de alimentos tienen como objetivo detener o retardar la
acción de los microorganismos, responsables del deterioro de los alimentos. A lo
largo de la historia se han desarrollado diversos métodos para lograr este objetivo,
como el secado, ahumado, salado, etc.
El congelamiento como técnica de conservación fue desarrollada comercialmente en
1842, aunque la introducción masiva de productos congelados comenzó en el
período entre las guerras mundiales.
El congelado rápido era conocido desde tiempos ancestrales por los esquimales del
ártico, quienes aprovechaban las bajas temperaturas naturales (de alrededor de -40
ºC) para congelar casi instantáneamente la carne que cazaban o pescaban. Entre
1912 y 1915, un asistente del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
llamado Clarence Birdseye fue asignado al Dominio de Terranova (por aquel
entonces, un país independiente), donde aprendió esta técnica de preservación del
pueblo Inuit. Birdseye inmediatamente reconoció que el pescado congelado de los
Inuit, una vez descongelado, tenía mejor sabor que el pescado congelado que por
entonces se comercializaba en New York.
45
Hacia 1922, una vez regresado a losEstados Unidos, Birdseye fundó su primera
compañía, Birdseye Seafoods Inc., dedicada a la producción de filetes de pescado
congelado rápidamente mediante aire a -43ºC. La compañía quebró en 1924 por el
escaso interés de los consumidores. Ese mismo año desarrolló un nuevo método de
congelado rápido consistente en envasar el pescado y luego congelarlo rápidamente
bajo presión entre dos superficies refrigeradas. Para promover este método, creó una
nueva compañía, la General Seafood Corporation, esta vez respaldado por fuertes
inversores.
En 1925 la compañía se mudó a Massachusetts, donde comenzó a utilizar un nuevo
invento de Birdseye, el congelador de doble cinta, en el cual el pescado empacado
era transportado por un par de cintas de acero inoxidable refrigeradas mediante
salmuera, y así congelado rápidamente. En 1927 Birseye presentó una solicitud de
patente para este método de congelado rápido, y comenzó a extender el congelado
rápido a otras clases de carnes, así como a frutas y vegetales. En 1930 la patente le
fue concedida bajo el número US 1,773,079 marcando el comienzo de la industria de
congelado rápido.
46
Uno de los méritos de Birdseye fue reconocer la causa de la degradación de los
alimentos congelados mediante métodos tradicionales, según reza en su patente:
“Un método de refrigeración que requiere más que un pequeño espacio de tiempo
para congelar perjudica las cualidades y sabores de los comestibles. En el caso de la
carne de pescado, por ejemplo, el congelado lento rompe las células del tejido
animal, con pérdida de las cualidades y sabores prístinas y un rápido deterioro
después de descongelado.”3
3
Birdseye, patente de invención US1773079.
47
Birdseye aprendió del fracaso de su primera compañía, y tuvo el buen tino de
enfocarse también en la venta de sus productos, prestando especial atención al
envase, y desarrollando además exhibidores refrigerados para que sus productos
congelados se luzcan en las tiendas, así como cajas refrigeradas para camiones que
le permitieron llegar a todo el mercado nacional.
En 1929, Birdseye vendió su compañía junto con sus patentes a Goldman Sachs y la
Postum Company, que eventualmente se transformó en la General Foods
Corporation, y que a su vez fundó la Birds Eye Frozen Food Company. Birdseye
continuó trabajando en la compañía desarrollando la tecnología de los alimentos
congelados, llegó a registrar alrededor de 90 patentes de invención que hoy se
pueden rescatar de las bases de datos de patentes públicas. En 1930 la compañía
realizó un experimento de venta en 18 comercios minoristas de Springfield,
Massachusetts, para evaluar la aceptación del consumidor de una línea de comida
congelada rápidamente que contaba con 26 productos, incluyendo 18 cortes de
carne, espinaca y arvejas, una variedad de frutas y berries, ostras blue point y filetes
de pescado. A los consumidores les gustaron los nuevos productos, y hoy se
considera a este experimento como el nacimiento de la venta minorista de productos
congelados. El nombre "Birds Eye" permanece como una de las marcas líderes de
alimentos congelados en los Estados Unidos.
Propósitos de la refrigeración o congelado de alimentos.
Los propósitos de la refrigeración son tres: reducir la temperatura de una sustancia
(la acción de enfriar), transformar una sustancia de un estado a otro (agua en hielo), y
mantener las sustancias en un estado saludable deseable.
Muchos microorganismos, como bacterias, levaduras y mohos, causan deterioro en
los alimentos. A temperatura ambiente normal, estos microorganismos se
encuentran activos, causando la descomposición de los alimentos en grado variable,
a una velocidad que depende tanto del tipo y condición del producto alimenticio
como de la extensión y naturaleza de la carga de microbiana. Si se reduce lo
suficiente la temperatura, la acción de estos microorganismos se retarda
considerablemente, haciendo posible mantener los alimentos por más tiempo. La
48
preservación de alimentos es, por lo tanto, una aplicación sumamente importante de
la refrigeración.
Superioridad de los alimentos congelados sobre otros alimentos preservados.
La creciente popularidad de los alimentos congelados se debe a que su calidad se
considera muy superior a la de alimentos similares preservados mediante otros
métodos convencionales, tales como enlatado, deshidratación, preservación química,
etc. Esto se pone en manifiesto en la tabla siguiente, que muestra una comparación
de la calidad sensorial de alimentos preservados mediante distintas técnicas.
Tabla: Comparativa de méritos de alimentos preservados mediante diferentes
métodos (basado en evaluaciones sensoriales de expertos).
Definición de congelado rápido y congelado rápido individual de alimentos.
La característica técnica del “proceso de congelado rápido” es un congelamiento
“ultra rápido” a temperaturas muy bajas (-30ºC a -40ºC), diseñado para llevar el
interior del producto a una temperatura de -18ºC tan rápido como sea posible.
Disminuir la temperatura rápidamente también hace posible pasar rápidamente por
debajo del rango de temperatura crítica de 0 a 5ºC a la cual se congela el líquido
intracelular. Cuando se utiliza el proceso de congelado rápido, este líquido solidifica
formando cristales de hielo extremadamente pequeños, y la estructura celular queda
intacta, Durante el proceso de congelamiento ordinario, donde las bajas temperaturas
se alcanzan más lentamente, el líquido forma grandes cristales de hielo que laceran
los tejidos, lo que causa baja textura de los alimentos una vez descongelados.
49
El congelado rápido es un método para incrementar la vida útil de los alimentos
perecederos sometiéndolos a condiciones de temperaturas lo suficientemente bajas
como para inhibir los cambios oxidativos, enzimáticos y microbianos, que son los
responsables de los cambios de sabor y color de los alimentos. Esto se realiza
mediante un proceso de enfriado hasta muy por debajo del punto de congelamiento
de los alimentos (-20ºC a -30ºC) en un período de tiempo corto (1 a 30 minutos). El
proceso involucra inmersión directa o contacto indirecto de los alimentos con el
refrigerante, e inyección de chorros de aire sobre los alimentos que están siendo
congelados.
Además de la disminución de la temperatura, existe un cambio físico dentro de los
alimentos por la conversión de la humedad que contienen en cristales de hielo. Esto
ayuda a capturar la condición biológica de los alimentos frescos al momento de ser
congelados, que por lo tanto presentan el mismo gusto y color al ser descongelados.
IQF generalmente se refiere a “Congelado Rápido Individual” (Individual Quick
Freezing) de alimentos sólidos en piezas, mientras “Congelado Rápido” (Quick
Freezing) se refiere mayormente a líquidos, pulpas o productos semilíquidos (Pruthi,
1994). En los alimentos IQF no hay aglutinación de las piezas, las que permanecen
como piezas individuales y separadas.
Ventajas de la tecnología IQF sobre la técnica convencional de Congelado
Lento (Slow Freezing) o Profundo (Deep Freezing)
Las principales ventajas del IQF son:

Los cristales formados son mucho menores, por lo que causan mucho menos
daño a la estructura celular del alimento.

Al ser mucho más rápido el período de congelamiento, admite durante menos
tiempo que se produzca la difusión de sales y la separación de agua en forma
de hielo.

El producto es enfriado rápidamente por debajo de la temperatura a la cual se
produce el crecimiento de bacterias, levaduras y moho, previniendo de esta
manera la descomposición del alimento durante el congelamiento.
50

La gran velocidad inherente del proceso conlleva a plantas comerciales de
congelamiento con mayor capacidad, con la reducción de costos resultante.
Ventajas de los alimentos IQF
Los alimentos IQF presentan las siguientes ventajas sobre otros alimentos
preservados:

Mejor grado de frescura, cercana a la natural.

Mejor sabor.

Mejor gusto/aroma.

Mejor color y apariencia.

Mayor valor nutritivo.

Requieren menos tiempo de cocción.

Mayor conveniencia en la manipulación y preparación.

Menor requerimiento de combustible.

Mayor valor monetario, principalmente fuera de temporada.

Posibilita la preparación de comidas “listas para calentar y servir”.

Más higiénicos que los alimentos frescos o deshidratados.

Se reducen al mínimo las chances de mala praxis o adulteración.

Porciones de alimento “100% comestibles” en cada paquete: sin salmueras,
jarabes ni salsas.

La utilización de bolsas o recipientes transparentes ayudan al consumidor a
una rápida evaluación, selección y compra, al contrario de las comidas
enlatadas herméticamente selladas en contenedores metálicos opacos.

Permite la disponibilidad de una gran variedad de productos estacionales
durante todo el año, en condiciones casi frescas y a un costo razonable.

Facilitan el comercio de cantidades pequeñas de alimentos en envases
atractivos.

Permite descongelar sólo la porción que se va a consumir, al contrario de los
productos congelados en bloque, que además requieren mucho tiempo para
descongelarse.
51
Limitaciones de los alimentos IQF
Los alimentos IQF presentan también algunas limitaciones, a saber:

Mayor inversión inicial en equipamiento de congelamiento y almacenamiento.

Algunos productos pueden presentar problemas menores a la hora de
descongelarlos.

Necesidad de mantener la cadena de frío.

Necesidad de equipar a los puntos de venta con vitrinas refrigeradas
adecuadas.

Necesidad de un mercado con elevado poder adquisitivo.

Los alimentos IQF no son tan compactos como los congelados en bloque, por
lo que su traslado es más costoso.

Debido a la mayor superficie expuesta, los productos son más propensos a la
deshidratación.

Pequeñas fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento pueden resultar
en el descongelado y posterior recongelado del producto en una gran masa,
destruyendo así el concepto de IQF.
Restricciones al desarrollo de la industria IQF4
La industria de la IQF puede ser obstaculizada por un número de factores, como ser:

Carencia de entendimiento conceptual: entre los consumidores existe un
sentimiento generalizado de que las frutas y vegetales congelados son de
inferior calidad que sus contrapartes frescas. Esto es un serio concepto
erróneo, ya que si el congelado se realiza apropiadamente, los productos
congelados son casi tan buenos como los frescos.

Carencia de asociaciones de alimentos congelados: evita que la industria
encuentre un foco común para identificar y resolver los problemas comunes
específicos tanto de la industria como del mercado.

Carencia de publicidad: educar al consumidor para mejorar su comprensión
conceptual de los productos IQF resulta vital para su instauración.
4
NT: El texto original discute la situación particular de India. Se extrajeron los pasajes relevantes que
podrían afectar a la adopción de la tecnología IQF en el mercado de la fruta fina en Argentina.
52

Carencia de infraestructura, a saber:
o
Escasez energética: el consumo de electricidad en la industria de
alimentos congelados es muy superior a la de otros procesos de
conservación, como el enlatado.
o
Mala calidad de rutas y caminos y carencia de ferrocarriles: restringe el
movimiento de camiones refrigerados y aumenta el costo de
mantenimiento y transporte.
o
Falta de instalaciones frigoríficas de acopio: necesarias para almacenar
grandes cantidades de alimento congelado en puertos, aeropuertos y
lugares estratégicos de la cadena de distribución.
Es de destacar que la mayoría de los factores que afectan negativamente a los
productos IQF no se aplican a los principales mercados internacionales, como el de
Estados Unidos, donde esta tecnología es ampliamente conocida y aceptada por el
consumidor desde hace más de medio siglo.
53
Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico relacionado al
segmento tecnológico priorizado
Se han rescatado 58 patentes específicas relacionadas con la tecnología IQF para la
cadena de frutas finas.
Evolución histórica de familias de patentes en el mundo, segmento tecnológico IQF
para fruta fina, 1970 – 2012
N° de patentes por año
8
7
7
6
5
5
4 4
4
4
3
3
3
2
2
2
2
2 2
2
2
2
1 1
1
1
1 1 1
1 1 1 1
1 1
1
1
0
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2002
2001
2000
1999
1996
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1984
1981
1980
1979
1976
1974
1971
1970
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Actores principales
No se detecta una institución predominante, pero se concluye que las empresas
privadas son las principales encargadas del desarrollo de la tecnología IQF.
54
Patentes mundiales por organización, segmento tecnológico IQF para fruta fina,
1970 – 2012
N° de patentes por organización
BASKER V R
3
FRITO-LAY NORTH AMERICA INC
3
LEWIS REFRIGERATION
3
PUPPALA V
3
AIR PROD LTD
2
DIRAFROST FFI NV
2
DU PONT DE NEMOURS & CO E I
2
KRAFT FOODS HOLDINGS INC
2
LINDE AG
2
SINHA M
2
Other
46
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation.
Países principales
Estados Unidos es el país donde se patentan más desarrollos tecnológicos
relacionados a IQF de frutas finas.
55
Patentes mundiales por país, segmento tecnológico IQF para fruta fina, 1970 – 2012
N° de patentes por país
US
40
WO
16
EP
8
GB
5
CA
4
JP
4
DE
2
FR
2
KR
2
PL
2
Other
5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation.
Distribución de patentes por país y por año
N° de patentes por año y por país
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
2012
2008
FR
2010
1970
1974
1979
1981
1986
1988
1990
1992
1999
2001
2004
2006
0
DE
JP
US
WO
EP
GB
CA
KR
PL
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation.
56
Tendencias en la producción de conocimiento científico en el segmento tecnológico
priorizado
Se obtuvieron 32 documentos relacionados con IQF para frutas finas.
La tendencia de publicación de documentos científicos se puede observar en el
siguiente gráfico.
Evolución histórica de documentos científicos en el mundo, segmento tecnológico
IQF para fruta fina, 1994 – 2012.
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los temas más tratados se pueden identificar en el siguiente mapa conceptual.
57
Mapa de publicaciones científicas
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer
a partir de datos de Thomson Innovation
Se observa que los temas de estudio están relacionados a la evaluación de
características fisicoquímicas en los productos sometidos a enfriamiento rápido, los
que más se destacan son los relacionados a cambios, pérdidas y a los cambios en
jugos concentrados.
Las organizaciones más prolíferas en producción científica en este tema son:
58
Documentos científicos mundiales, segmento tecnológico IQF para fruta fina
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los países en que más se investiga en el tema son:
Documentos científicos mundiales por países, segmento tecnológico IQF
para fruta fina
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
59
Los autores que más publicaciones presentan en este tema son:
Proporción de documentos por autor
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Conclusión
Se observa que el congelado rápido individual es una tecnología madura. No se
observan desarrollos innovadores que marquen diferencias competitivas importantes.
Además estos desarrollos están en manos de los proveedores de equipos, tales
como VMC y ASEMA en el ámbito local. Muchas de estas compañías prefieren
guardar sus desarrollos como secreto industrial, y la base del desarrollo tecnológico
se basa en la adaptación de procesos conocidos y probados al medio local.
El estímulo estatal en una tecnología de estas características es relevante, más que
en I+D+I en nuevos equipos o procesos, en apoyar financieramente a las empresas,
en especial pequeñas y medianas, para la adquisición de equipos IQF y la formación
de sus recursos humanos.
60
8.
NORMATIVA
A continuación se exponen las normativas a tener en cuenta para orientar los
negocios relacionados a la agroindustria alimenticia, en particular los negocios de
exportación.
U.S.
Food
and
Drug
Administration
–
Compendio
de
normas
por
año:
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocu
ments/default.htm
Gobierno
de
España
–
Ministerio
de
Economía
y
Competitividad.
http://www.barrerascomerciales.es/
Síntesis de legislación de la Unión Europea – Seguridad alimentaria: disposiciones
generales:
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/general_provisions/index_es.htm
Reglamento (CE) No 178/2002 del parlamento europeo y del consejo por el que se
establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se
crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativos
a
la
seguridad
alimentaria:
http://eur-
lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2002R0178:20090807:ES:PD
F
Red Judicial Europea en Materia Civil y Mercantil. Obligación de alimentos – España:
http://ec.europa.eu/civiljustice/maintenance_claim/maintenance_claim_spa_es.htm
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición – Principios Generales de la
Legislación
Alimentaria:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/principios_gene
rales.shtml
Norma
general
de
etiquetado:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/norma_general_eti
quetado.shtml
Por
sectores:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subseccion/por_sectores.shtml
Comidas
preparadas
/
Restauración:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/comidas.shtml
61
Aceites
vegetales
comestibles:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/aceites_vegetales.shtml
Guía de requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar alimentos a los Estados
Unidos.
Regulación de gestión de la seguridad de alimentos de importación y exportación en
China.
Guidance for Industry FDA Export Certificates.
Guía de requisitos técnicos para exportar alimentos a los Estados Unidos de América.
Código alimentario argentino. Capítulo I Artículos: 1 al 11 - Disposiciones generales Actualizado al 9/2010.
Código alimentario argentino. Capítulo II Artículos: 12 al 154 - Condiciones generales
de las fábricas y comercios de alimentos. - Actualizado al 9/2010.
Código alimentario argentino. Capítulo III, artículos: 155 al 183 - De los productos
alimenticios. - Actualizado al 12/2010.
Código alimentario argentino Capítulo IV, artículos: 184 al 219 Utensilios, recipientes,
envases, aparatos y accesorios. - Actualizado al 2/2012.
Código alimentario argentino Capítulo V, artículos: 220 al 246 Normas para la
rotulación y publicidad de los alimentos. - Actualizado al 12/2010.
Código alimentario argentino Capítulo VI artículos: 247 al 519 - Alimentos cárneos y
afines. - Actualizado al 2/2012. (Ver Anexo 16).
Código alimentario argentino Capítulo VII, artículos: 520 al 552 - Alimentos grasos,
aceites alimenticios. - Actualizado al 05/2012.
Código alimentario argentino Capítulo VIII, artículos: 553 al 642 - Alimentos lácteos. Actualizado al 11/2010.
Código alimentario argentino Capítulo IX artículos: 643 al 766 - Alimentos farináceos cereales, harinas y derivados. - Actualizado al 9/2010.
Código alimentario argentino Capítulo XI artículos: 819 al 981 - Alimentos vegetales. Actualizado al 9/2010.
Código alimentario argentino Capítulo XVI, artículos: 1199 al 1338 - Correctivos y
coadyuvantes. - Actualizado al 9/2010
Código alimentario argentino Capítulo XVIII, artículos: 1391 al 1406 - Aditivos
alimentarios. - Actualizado al 2/2012.
62
Código alimentario argentino Capítulo XIV, artículos: 1407 al 1412 - Harinas,
concentrados, aislados y derivados proteínicos. - Actualizado al 9/2010).
International Olive Council. Trade Standards applying to olive oils and olive-pomace
oils.
United States Standards for Grades of Olive Oil and Olive-Pomace Oil.
Normas sobre el etiquetado de alimentos en los Estados Unidos.
Ley 18.284/6 del Código Alimentario Argentino.
63
9.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Organismos nacionales
ONCCA (Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario) www.oncca.gov.ar
PROSAP
(Programa
de
Servicios
Agrícolas
Provinciales-MINAGRI)
www.prosaponline.gov.ar
ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos y Alimentos) www.anmat.gov.ar
Argentina Trade Net http://www.argentinatradenet.gov.ar
Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios http://www.copal.com.ar/
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios http://www.alimentos.org.ar/
Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable www.ambiente.gov.ar
Secretaría de Industria y Comercio www.indcompyme.gov.ar
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) www.senasa.gov.ar
Consejerías en el exterior
Consejería Agrícola ante la Unión Europea http://www.agricola-ue.org/index%202.htm
Consejería
Agrícola
en
Brazil
http://www.brasil.embajada-
argentina.gov.ar/agricola/home.html
Consejería
Agrícola
en
la
República
Popular
de
China.
http://www.agrichina.org/ca/index.aspx
Consejería Agrícola en Estados Unidos. www.consejeria-usa.org/nuevo/index.shtml
Organizaciones internacionales
CODEX www.codexalimentarius.net
FAO www.fao.org.ar
FDA www.fda.gov
Organización Mundial del Comercio www.wto.org/indexsp.htm
Institute of Food Technologists www.ift.org
International Union of Food Science & Technology www.iufost.org
Asociaciones Latinoamericanas y del Caribe de Ciencia y Tecnología de las
Alimentos. ALACCTA
IPFSAPH www.ipfsaph.org/En/default.jsp
MERCOSUR www.mercosur.gov.ar
Misión permanente ante la O.N.U. www.un.int/argentina
OCDE www.oecd.org
64
Organización
Panamericana
de
la
Salud
-
Organización
Mundial
de
la
Saludwww.ops.org.ar
Organismos internacionales en Ginebra www.itu.ch/missions/argentin
Unión Europea europa.eu/index_es.htm
USDA www.usda.gov
Cámaras y entidades privadas en Argentina
Cámara
de
Certificadoras
de
alimentos,
productos
orgánicos
y
afines
www.cacer.org.ar
Instituto Argentino de Ejecutivos de Finanzas www.iaef.org.ar
Casa Empresarial de las Provincias Argentinaswww.ceparg.com.ar
Tecno FIDTA www.tecnofidta.com
Clúster frutas finas: http://competitividadprosap.net/competitividad/frutasfinas/
Bases de datos:
Bases de datos científicas de acceso libre o institucional (Scopus, EBSCO, ACS, OVID
SP, Springer, Engineering Village, Science Direct);
Bases de datos científicas vía Thomson-Reuters (Web of Science, Current Content
Con-nect, ISI Conference Proceedings);
Bases de datos internacionales de patentes de acceso libre (USPTO, ESPACENET,
WIPO, INPI, etc.);
Bases de datos internacionales de patentes vía Thomson-Reuters (US Granted 1836
to Present, US Applications 2001 al presente, CA Granted 1978 al presente, CA
Applications 1978 al presente, WIPO Applications 1978 al presente, European
Granted 1980 al presente, European Applications 1978 al presente, British
Applications 1916 al presente, French Applications 1971 al presente, German Utility
Models 1983 al presente, German Granted 1968 al presente, German Applications
1968 al presente, Derwent World Patents Index, Asian Translated Full-Text: China y
Japón).IOC database
United Nations http://data.un.org/Default.aspx
World Bank http://data.worldbank.org/country
FAOSTAT http://faostat.fao.org/site/342/default.aspx
Otras fuentes específicas de frutas finas:
Birds Eye (http://www.birdseye.com/)
65
Cámara Argentina de Productores de Arándanos y otros Berries (CAPAB)
www.capab.org.ar
Asociación Productores de Cereza www.mendozacherries.com
Cámara
de
Productores
de
Frutas
Finas
de
la
Patagonia
(CAPROFFCA)
www.frutosdelbosque.centropymeneuquen.com.ar
Instituto Brasileiro De Frutas (Ibraf) www.ibraf.org.br
Southern Hemisphere Association of Fresh Fruit Exporters www.shaffe.net
Frutihorticola.com www.frutihorticola.com
Revista Infoberry www.revistainfoberry.com
Blog nacional con noticias del sector de Berries http://latinberries.blogspot.com
Bibliografía:
Debilidades y desafíos tecnológicos del sector productivo frutas finas (Arándanos,
Cereza,
Frambuesa
y
Frutilla)
http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pdf/productos_alimenticios/Frutihorticola/Frutas_Fi
nas.pdf
Quick Freezing Preservation of Foods: Foods of plant origin; J. S. Pruthi; Allied
Publishers, 1999,Frozen foods, 535 pages, ISBN 817023963X, 9788170239635.
Porter; A. et al. “Technology Forecasting” (2011). Wiley
Escorsa P., Maspons R. (2001) De la Vigilancia Tecnológica a la Inteligencia
Competitiva. Prentice Hall, Madrid.
Garcia, M.L. and Bray, O.H. (1997). "Fundamentals of Technology Roadmapping".
Strategic Business Development Department, Sandia National Laboratories.
Javier Medina Vásquez, Edgar Ortegón 2006 “Manual de prospectiva y decisión
estratégica: bases teóricas e instrumentos para América Latina y el Caribe” Instituto
Latinoamericano y del Caribe de Planificación Económica y Social (ILPES) Área de
Proyectos y Programación de Inversiones.
Geisler, E. (2000) The Metrics of Science and Technology, Quorum Books, Westport,
C.T.
Henderson, J. I. & Edwards, B. (2003) Improving technology watch in the Corporate
Research Programme (CRP). Distillation, Issue 04.
Holland Smith, D. J., McOwat, D. M. & Marks, L. M. (2001). Development of a
costeffective science and technology intelligence process. DERA Technical Report.
DERA/TD/TR000004/1.0, March.
66
Katz, J. S., Stewart, S., Gow, T.A.K. & Martin, B. (2001) Science Foresight Project:
Final Report. Volume 1. Dstl Technical Report. DSTL/TR01697.
Kerr, C. I. V.; Mortara, L.; Phaal, R. & Probert, D. R. (2006) A conceptual model for
technology intelligence. International Journal of Technology Intelligence and Planning,
Vol. 2, No. 1, pp. 73-93.
Kostoff, R. N. K. (2000) Fullerene data mining using bibliometrics and database
tomography. Journal of Chemical Information and Computer Science, 49, 8, pp.67485.
Kostoff, R. N. K. (2001) The role of open source intelligence in global technology
watch. Military Information Technology.
Lichtenthaler, E. (2004) Technological change and the technology intelligence
process: A case study. Journal of Engineering and Technology Management, Vol. 21,
No. 4, pp. 331-348.
McCain, K.W. (1990). Mapping authors in intellectual space: A technical overview.
Journal of the American Society for Information Science, 41, pp.433-443.
Morris S.A., Yen G., Wu Z. & Asnake, B. (2003) Time line visualization of research
fronts. Journal of the American Society for Information Science and Technology. 54,
5, pp.413-422.
Miguel Ángel Gutiérrez Carvajal y Carmen Toledo de la Torre, Fundación COTEC para
la innovación tecnológica, Los Informes Tecnológicos de Patentes 2007.
Norling, P. M.; Herring, J. P.; Rosenkrans, W. A.; Stellpflug, M. & Kaufmann, S.
B.(2000) Putting competitive technology intelligence to work. Research-Technology
Management, Vol. 43, No. 5, pp. 23-28.
Peterson, R.A. (2000). Constructing Effective Questionnaires. Sage Publications Inc.,
Thousand Oaks, California, USA. Dstl/CR10342 1.0 Page 23 of 30.
Palop F., Vicente JM, Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva. COTEC,
Madrid, 1998.
Porter, A., Cunningham, S. (2005) Tech Mining. Wiley.
Rohrbeck, Rene (2010) Corporate Foresight: Towards a Maturity Model for the Future
Orientation of a Firm, Physica-Verlag, Heidelberg and New York.
Small, H. (1999) Passage through science: crossing disciplinary boundaries. Library
Trends, 48, 1, pp.72-108.
67
Grabois, Marcelo; Cámara, Cristina; Regodesebes, Alejandro; “La Información
Tecnológica relacionada a patentes como herramienta en las actividades de docencia
e investigación en una facultad de ingeniería.” World Congress & Exhibition
ENGINEERING 2010-ARGENTINA – October 17th–20th, 2010, Buenos Aires, AR.
Cámara, Cristina; Grabois, Marcelo; Regodesebes, Alejandro; Ale, Elisa y Coronel,
Santiago. “Propiedad Intelectual e Industrial: Una experiencia de capacitación en el
marco de actividades de docencia e investigación” IV CONGRESO DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL COINI 2011 – Río Gallegos – octubre 2011.
68
10. INDICADORES GENERALES DE LA CADENA FRUTAS FINAS
Se analizan a continuación los indicadores de las siguientes frutas finas: arándanos,
frambuesa, frutilla y cereza.

Exportación de arándanos frescos Tn

Exportación de arándanos congelados Tn

Exportación de frambuesa fresca Tn

Exportación de frambuesa congelada Tn

Exportación de frutilla fresca Tn

Exportación de frutilla congelada Tn

Exportación de cereza fresca Tn

Exportación de arándanos frescos 1000 US$

Exportación de arándanos congelados 1000 US$

Exportación de frambuesas frescas 1000 US$

Exportación de frambuesas congeladas 1000 US$

Exportación de frutillas frescas 1000 US$

Exportación de frutillas congeladas 1000 US$

Exportación de cerezas frescas 1000 US$
Evolución de la exportación de arándanos frescos
Exportación Tn
20000
15000
10000
5000
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
69
Evolución de la exportación de arándanos congelados
6000
Exportación Tn
5000
4000
3000
2000
1000
0
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
70
Evolución de la exportación de frambuesa fresca (Incluye
Zarzamoras, Moras y Frambuesas Frescas)
14
Exportación Tn
12
10
8
6
4
2
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
71
Evolución de la exportación de frambuesa congelada (Incluye
Zarzamoras, Moras y Morasframbuesas Congelada)
Exportación Tn
200
150
100
Series1
50
0
1990
1995
2000
2005
2010
2015
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
72
Evolución de las exportaciones de cereza fresca
3000
Exportación Tn
2500
2000
1500
1000
500
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
73
Exportaciones frutilla fresca Tn
Exportaciones Tn
200
150
100
50
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
74
Exportaciones frutilla congelada Tn
18000
Exportaciones Tn
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
75
Evolución de las exportaciones de arándanos frescos 1000 US$
Exportaciones 1000 US$
140
120
100
80
60
40
20
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Años
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
76
Evolución de las exportaciones de arándanos congelados 1000 US$
Exportaciones 1000 US$
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
77
Evolución de las exportaciones de frutillas frescas 1000 US$
Exportaciones mil US$
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
78
Evolución de las exportaciones de frutillas congeladas 1000 US$
Exportaciones mil US$
25
20
15
10
5
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
79
Evolución de las exportaciones de cerezas frescas 1000 US$
Exportaciones 1000 US$
12
10
8
6
4
2
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
Año
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca Subsecretaría de Desarrollo de Economías regionales
80
11.
ASPECTOS METODOLÓGICOS
La sentencia de búsqueda, introducida en Thomson Innovation, utilizada para rescatar
documentos científicos de los últimos tres años, en relación a la cadena de frutas
finas, fue la siguiente:
(TI=(berry OR cherry OR berries OR cherries OR strawberr* OR raspberr* OR
blueberr* OR redcurrant OR (red ADJ "currant") OR blackberr* OR frutilla OR fresa OR
frambuesa OR arandano OR grosella OR mora OR zarza* OR guinda OR cereza OR
fragaria OR (rubus ADJ (idaeus OR ulmifolius OR fruticosus)) OR (vaccinium ADJ
(corymbosum OR cyanococcus)) OR (prunus ADJ (avium OR cerasus)) OR (frut* ADJ
roj*)) not au=(berry OR cherry OR berries OR cherries OR strawberr* OR raspberr*
OR blueberr* OR redcurrant OR (red ADJ "currant") OR blackberr* OR frutilla OR fresa
OR frambuesa OR arandano OR grosella OR mora OR zarza* OR guinda OR cereza
OR fragaria OR (rubus ADJ (idaeus OR ulmifolius OR "fruticosus")) OR (vaccinium ADJ
(corymbosum OR "cyanococcus")) OR (prunus ADJ (avium OR "cerasus")) OR (frut*
ADJ roj*)) NOT ALL=(phone OR cellphone OR ((cellular OR movile) adj telephone) OR
gaming OR game OR (handheld ADJ wireless) OR (berry ADJ phase*) OR "cherry-oat"
OR music)) AND SSC=("agriculture" OR "area studies" OR "biochemistry molecular
biology" OR "biodiversity conservation" OR "biotechnology applied microbiology" OR
"cell biology" OR "chemistry" OR "developmental biology" OR "engineering" OR
"environmental sciences ecology" OR "food science technology" OR "forestry" OR
"immunology" OR "LIFE sciences biomedicine other topics" OR "nutrition dietetics" OR
"otorhinolaryngology" OR "pharmacology pharmacy" OR "physiology" OR "research
experimental medicine" OR "science technology other topics" OR "spectroscopy" OR
"toxicology" OR "tropical medicine") AND (TF>=(2010) and TF<=(2012));
La búsqueda de patentes de la cadena de frutas finas se basó en la siguiente
sentencia de búsqueda:
CTB=((berry OR cherry OR berries OR cherries OR strawberr* OR raspberr* OR
blueberr* OR redcurrant OR (red ADJ currant) OR blackberr* OR frutilla OR fresa OR
frambuesa OR arándano OR arandano OR grosella OR mora OR zarza* OR guinda OR
cereza OR fragaria OR (rubus ADJ (idaeus OR ulmifolius OR fruticosus)) OR
(vaccinium ADJ (corymbosum OR cyanococcus)) OR (prunus ADJ (avium OR
81
cerasus)) OR 草莓 OR 覆盆子 OR 蓝莓 OR 红醋里 OR 黑莓 OR 樱桃 OR "fruta roja" OR
"frutas rojas" OR "fruto rojo" OR "frutos rojos")) AND (PY>=(1997) AND PY<=(2012))
NOT AIOE=(h) NOT ALL=("mobile telephone" OR "handheld wireless" OR "hand-held"
OR music) NOT ALL=(phone or cellphone or (cellular adj telephone) or gaming or
game);
Las patentes relacionadas a IQF responden a la siguiente sentencia de búsqueda en
Thomson Innovation:
ALL=((berry OR cherry OR berries OR cherries OR strawberr* OR raspberr* OR
blueberr* OR redcurrant OR (red ADJ currant) OR blackberr* OR frutilla OR fresa OR
frambuesa OR arándano OR arandano OR grosella OR mora OR zarza* OR guinda OR
cereza OR fragaria OR (rubus ADJ (idaeus OR ulmifolius OR fruticosus)) OR
(vaccinium ADJ (corymbosum OR cyanococcus)) OR (prunus ADJ (avium OR
cerasus)) OR 草莓 OR 覆盆子 OR 蓝莓 OR 红醋里 OR 黑莓 OR 樱桃 OR "fruta roja" OR
"frutas rojas" OR "fruto rojo" OR "frutos rojos")) AND (PY>=(1970) AND PY<=(2012))
AND ALL=((individual* adj quick adj (froze* or freez*)) or iqf or ((congela* or frizado)
adj rapido adj individual)) AND AIOE=(a23l0003 or a23b0007);
Las publicaciones científicas relacionadas a IQF responden a la siguiente sentencia
de búsqueda:
ALL=((individual* and (quick* orrapid*) and (froze* orfreez*)) or iqf or quickfrozen)
AND ALL=(fruitorberry OR cherry OR berries OR cherries OR strawberr* OR
raspberr* OR blueberr* OR redcurrant OR (red ADJ "currant") OR blackberr* OR
frutilla OR fresa OR frambuesa OR arandano OR grosella OR mora OR zarza* OR
guinda OR cereza OR fragaria);
Aclaraciones generales
Las fechas de publicación del primer miembro de cada familia de patentes han sido
tenidas en cuenta para la realización de los gráficos.
Familia de patentes: en principio son las solicitudes y patentes de invención
relacionadas por sus números de prioridad. Esto implica que los indicadores, cuando
dicen n° de familias de patentes significan n° de invenciones o n° de desarrollos
tecnológicos. Lo que se ajusta más al concepto de desarrollo tecnológico. Cuando se
trabaja con n° de patentes se involucra una variable que no interesa en este estudio
82
que es la inversión en protección, ya que las grandes compañías suelen, a partir de
un mismo desarrollo tecnológico ostentar más de 30 patentes en diversos países, de
la misma familia.
Los indicadores correspondientes a países se han realizado en función de las
prioridades de cada familia. Es decir el primer país donde se presentó la invención
para su registro en el sistema de patentes.
83
PROYECTO MINCyT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
Documento-Síntesis y Serie Documentos de Trabajo
Documento-Síntesis:
Trayectoria y prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina: Agenda
estratégica de innovación.
Roberto Bocchetto; Graciela Ghezan; Javier Vitale;
Fernando Porta; Marcelo Grabois y Ciro Tapia.
Serie Documentos de Trabajo:
1.
Marco conceptual y metodológico del Proyecto. Roberto Bocchetto, Javier
Vitale, Graciela Ghezan y Marcelo Grabois.
2.
Diagnóstico y prospectiva de la agroindustria alimentaria mundial y argentina
al 2030. Marcelo Saavedra y Flory Begenisic.
3.
Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento de
alimentos. Norma Pensel (Comp.).
− Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento
de alimentos a nivel mundial. Claudia González y Sergio Vaudagna.
− Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento
de alimentos en Argentina. Claudia González, Sergio Vaudagna; Ricardo
Rodríguez; Martín Irurueta; Mónica Chávez y Roxana Páez.
− Tecnologías transversales del procesamiento de alimentos.
Calidad Integral. Ricardo Rodríguez, Martín Irurueta y Sergio Vaudagna.
Producción más limpia. Sergio Vaudagna y Claudia González.
Biotecnología. Claudia González y Ricardo Rodríguez.
Nanotecnología. Claudia González y Ricardo Rodríguez.
Tecnologías de la información y comunicación (TIC). Martín Irurueta, y
Marcelo Bosch.
4.
Incertidumbres críticas de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto
mundial. Javier Vitale; Ana María Ruiz, Carina Santi; Vanina Giraudo y
Fernando Solanes.
84
5.
Conducta
y
dinámica
innovadora
de
empresas
en
las
cadenas
agroalimentarias. Fernando Porta y Patricia Gutti, con la colaboración en la
construcción y análisis de la base de datos de: Héctor Bazque; Romina Amaya
Guerrero; Carolina Cerrudo, Noelia Amarillo; Rodrigo Cajide y Fernando
Peirano.
6. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena del maíz. Mercedes
Goizueta.
7.
Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de carne porcina.
Gisela Benes y Juan Erreguerena.
8. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de lácteos bovinos.
Andrés Castellano.
9.
Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de olivo.
Jésica De Angelis; Cecilia Fernández Bugna y Fernando Porta.
10. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de frutas finas.
María Laura Viteri y Gisela Benes.
11. Capacidades de I+D del sistema agroalimentario y cadenas de valor. Lucas
Luchilo.
12. Marcos regulatorios en la industria de procesamiento de alimentos.
− Calidad Integral. Gerardo Gargiulo.
− Propiedad Intelectual. Germán Linzer y Ezequiel Paulucci.
13. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de maíz.
Marcelo
Grabois; Cristina Cámara; Daniel Scachi; Eduardo Matozo; María
Victoria Luque; Clara De Hertelendy; Virginia Ferrero; Alejandro Regodesebes;
Martín Patiño, y Rolando Gonzalez.
14. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de carne
porcina. Marcelo Grabois; Cristina Cámara; Virginia Ferrero; María Victoria
Luque; Alejandro Regodesebes y Ricardo Rodríguez.
15. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de lácteos
bovinos. Marcelo Grabois; Cristina Cámara; Clara De Hertelendy; María
Victoria Luque; Alejandro Regodesebes y Ricardo Cravero.
16. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de olivo. María
85
Victoria Luque, Cristina Cámara; Matías Ruíz; Marcelo Grabois y Facundo Vita.
17. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de frutas finas.
Cristina
Cámara;
Marcelo
Grabois;
María
Victoria
Luque;
Alejandro
Regodesebes y María Elida Pirovani.
18. Vigilancia
tecnológica
e
inteligencia
competitiva
en
tecnologías
de
procesamiento de alimentos. Marcelo Grabois (Comp.).
−
Estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva: envases
activos e inteligentes. Miguel Guagliano; Adriana Sanchez Rico; Marcelo
Grabois; Sergio Vaudagna y Cristina Cámara.
−
Estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva: altas presiones
hidrostáticas. Germán Linzer; Ezequiel Paulucci; Marcelo Grabois y Sergio
Vaudagna.
19. Visión prospectiva de la cadena de maíz al 2030. Susana Brieva y Ana María
Costa.
20. Visión prospectiva de la cadena de carne porcina al 2030. Ana María Costa y
Susana Brieva.
21. Visión prospectiva de la cadena de lácteos bovinos al 2030. Mónica Mateos y
Ciro Tapia.
22. Visión prospectiva de la cadena de olivo al 2030. Pablo Gómez Riera y
Facundo Vita.
23. Visión prospectiva de la cadena de frutas finas al 2030. Pablo Gómez Riera;
Iván Bruzone y Daniel Kirschbaum.
86
Godoy Cruz 2320 (C1425FQD)
Ciudad Autónoma de Buenos Aires - República Argentina
www.mincyt.gob.ar