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Contaje total: Comparación métodos
de homogenización y medios de cultivo
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Fall 2008-09
Contaje de placa aeróbica
• Provee un estimado general de bacterias aeróbicas
vivas
• Evalúa calidad
• Predictor de “shelf-life”
• Monitoreo ambiental
• Excluye
– Anaerobos obligados
– Microaerofílicos
Contaje en placas
• Asume
– Cada colonia proviene de una sola célula bacterial
– Algunas colonias puede ser originadas de una
“agrupamiento”de bacterias
• Se reporta como
- Unidad formadora de colonias (CFU)/gramo ó ml.
- NO como bacterias totales
Resultados del Contaje de placa
aeróbica
• Evalúa la sanitación de una producto
• Predice la durabilidad (Shelf-life)
• Indicador de seguridad (Safety)
• Monitorea el ambiente
Limitaciones del contaje de placa
aeróbica
• Sólo se consideran organismos aeróbicos
• No se sabe el tipo de bacteria
• El medio de cultivo permite el crecimiento de ciertas
bacterias
• Limitaciones visuales/Errores humanos
• Difícil de distinguir entre partículas de alimentos y
bacterias
• No se debe utilizar en alimentos fermentados
• Las colonias podrían ser muy pequenas para verse
Variaciones al contaje aérobico
• Psicotróficos
– Incube a 5-7 oC por 10 días
– Use esparcido
• Termodúricos
– Ponga 5 ml de la muestra o la dilución 1:10 de la muestra
sólida en bano de agua entre 60-80n C por 30 minutos
– Enfríe en hielo por 10 minutos
– Ponga en placa e incube
Primer Período
Esquema
Segundo Período
Petrifilm
• Método rápido para contar microorganismos
• Contiene tintes que facilita la observación de las
colonias
– Tetrazolium es reducido por las células que crecen
produciendo un color rojizo
– Contar los puntos rojos cuando se cuenta en el
petrifilm
Desventaja: No se distingue las diferentes morfologías
celulares, y el método es costoso
Petrifilms