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IMPORTANCIA DEL
CONSUMO DE LOS
LÁCTEOS DURANTE
EL EMBARAZO Y
LA LACTANCIA
MÁS QUE UN
VASO DE LECHE
AMPLIAS
CUALIDADES
SALUDABLES
Lacticinios
Edición 2 Abril-Junio
de la
Día
mundial
Leche
Los lácteos son salud
Lacticinios
Es una publicación trimestral, editada por la Cámara Nacional de Industriales de la Leche, Benjamín
Franklin No. 134, Col. Escandón, 11800 México, D.F. Número de Certificado de Licitud de Contenido 7161.
Número de la Revista al Título en Derechos de Autor (002382/97). Distribuido gratuitamente por CANILEC.
CÁMARA NACIONAL DE
INDUSTRIALES DE LA LECHE
DELEGACION OCCIDENTE
Benjamín Franklin No. 134 Col. Escandón
11800 México, D.F. Tel. (55) 5271-2100 /
5271-2884 Fax (55) 5516-6040
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Consejo Directivo Nacional
2015 - 2016
Presidente
Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano
Primer Vicepresidente
Ing. Alfonso C. Gutiérrez Vega
Segundo Vicepresidente
Dr. Ricardo A. Villavicencio Contreras
Tercer Vicepresidente
Ing. Miguel A. García Paredes
Número 2 - 2015
CONTENIDO
• EDITORIAL
• IMPORTANCIA DEL CONSUMO
DE LOS LÁCTEOS DURANTE EL
EMBARAZO Y LA LACTANCIA
Tesorero
Sr. Rodolfo Pérez-Cortes de la Fuente
• DÍA MUNDIAL DE LA LECHE
Secretario
C.P. Diego Montemayor López
• MÁS QUE UN VASO DE LECHE
Consejeros Propietarios
• Dr. Fabrice Salamanca Ract
• Ing. Jorge Luis Sainz Picos
• Sr. Jacob Doerksen Voth
• M.V.Z. Rafael J. Varela Meléndez
• Lic. Eugenio Salinas Morales
• Lic. Luis Musi Letayf
• AMPLIAS CUALIDADES
SALUDABLES
Consejeros Suplentes
• Lic. Lourdes López Zuckermann
• M.V.Z. Eric Darwin Marín Campos
• Sr. Salvador Parada López Velarde
• C.P. Luis Canseco García
• Sr. Jorge García Martínez
• Ing. Alfonso Moncada Jiménez
Director General
Ing. René Fonseca Medina
Diseño Gráfico.
MDG. Marco A. Estrada Martínez
55 2560 1110 drachen.design2@gmail.com
Impresión.
VERONICA CECILIA PEREDA PEREZ
Juan Juan A. Gutierrez No. 3 Int. F
Col. Moctezuma 1ra. Sección C.P. 15500,
Delegación Venustiano Carranza
Tel.: 6356-4800
e-mail: imprentayautos@hotmail.com
Lacticinios
3
Editorial
Lic. Juan Carlos
Pardo Bejarano
Presidente del
Consejo Directivo
Nacional
Estimados Afiliados y amigos:
Aun cuando la producción y el consumo de leche en
México han venido aumentando gradualmente, el
consumo promedio per cápita sigue estando por debajo
de los 500 ml diarios que recomienda la Organización
Mundial de la Salud (OMS), por lo que se hace necesario
difundir más ampliamente las cualidades de la leche como
alimento esencial para el ser humano, con la finalidad de
incentivar su consumo, especialmente en ciertas etapas
de la vida o en circunstancias especiales como son, en el
caso de la mujer, en la adolescencia, así como durante el
embarazo y la lactancia materna, tema que abordamos
en este número.
Tal es la relevancia del consumo de leche como alimento,
que desde el año 2001 la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
celebra el Día Mundial de la Leche. Este organismo
internacional determinó el día 1° de junio como fecha
para esta celebración, que tiene como principal objetivo
concientizar a la población sobre el consumo de leche
y sus derivados, siendo celebrado no solo en países de
habla hispana como Colombia, Uruguay, Argentina,
Chile, Perú, y por supuesto México, sino además en otros
países como Alemania, Malasia, Emiratos Árabes Unidos,
Rumania y EE.UU., entre otros.
4
Lacticinios
Siguiendo con la importancia de su consumo, presentamos
algunos de los resultados de un estudio realizado por el
Instituto Nacional de Salud Pública, sobre el consumo
de productos lácteos en la población mexicana, entre
los que resalta que es la leche líquida el principal lácteo
consumido en todos los grupos de edad.
Ante un consumidor cada vez más informado y exigente
que busca productos sanos, nutritivos y funcionales, la
industria lechera está constantemente renovando sus
líneas de productos, adaptándose a las necesidades del
individuo, por eso podemos encontrar en el mercado una
amplia variedad de productos, no solo de leches, sino
también una gran variedad de yogurts y quesos, entre
otros productos.
Aprovechamos esta edición para informar a todos
nuestros lectores que, como en años anteriores, CANILEC
está organizando su Convención anual, sin duda el evento
más importante del sector, teniendo en esta ocasión como
sede el Hotel Casa Velas de Puerto Vallarta, Jalisco, del
24 al 27 de septiembre. Este espacio nos permite convivir
a la vez de conocer los últimos acontecimientos del
sector, es por eso que les extiendo una cordial invitación,
esperando contar con su presencia.
Prof. Carmen Marino Donangelo
Importancia del
consumo de los
lácteos durante
el embarazo y la
lactancia.
Esta publicación es un extracción del Libro: “Lácteos: alimentos
esenciales para el ser humano” Sí a la Leche de la Federación
Panamericana de la Leche (FEPALE)/ Capitulo II / Importancia de
los Lácteos en las diferentes etapas de la vida.
Lacticinios
5
El embarazo y la lactancia son estados fisiológicos de
altos requerimientos de nutrientes en función de las necesidades
metabólicas aumentadas de los tejidos maternos, el crecimiento del
feto y la producción de la leche materna. La demanda nutricional
es relativamente mayor en el caso de madres adolescentes,
porque están todavía en fase de crecimiento y precisan cubrir las
necesidades de su propio crecimiento, además de las necesidades
fetales y las del bebé lactante.
Los requerimientos nutricionales aumentados durante el embarazo
y la lactancia se cubren en general, combinando una mayor
ingestión alimentaria de nutrientes con los ajustes fisiológicos
característicos de esos estados que favorecen la utilización más
eficiente de esos nutriente (movilización de reservas, aumento de
la absorción intestinal, reducción de las perdidas por excreción etc.)
Si esta combinación no resulta eficientemente, viene un cuadro de
desnutrición o mal nutrición materna con efectos adversos para la
salud tanto de la madre como del niño.
La subnutrición materna durante el periodo reproductivo puede
resultar con bajo peso al nacer, nacimiento prematuro, defectos
en el desarrollo fetal y complicaciones maternas durante el
embarazo, tales como diabetes gestacional, hipertensión inducida
por el embarazo y preclamsia. Además, es importante señalar
que la nutrición inadecuada de la madre durante el embarazo ha
sido asociada a efectos adversos en el niño, aumentando el riesgo
de obesidad, hipertensión y perjuicio en su masa ósea durante la
niñez y adolescencia, por lo tanto, una adecuada nutrición materna
durante la gestación y lactancia contribuye en la salud tanto de la
madre como la del niño, a corto y largo plazo.
Durante el embarazo y periodo de lactancia materna, la mujer
necesita aumentar moderadamente su ingestión de alimentos
(del orden de 20%) y sobre todo cuidar de
la calidad nutricional de su alimentación
para asegurar el aporte adecuado
de proteínas de alto valor biológico,
vitaminas y minerales, aporte necesario
para el desarrollo saludable de su bebé
y la preservación de sus propios tejidos.
La recomendación de la ingestión de
proteínas y de algunas vitaminas y
minerales registra un aumento del
orden del 50% o más durante el
embarazo y la lactancia.
6
Lacticinios
Diversos estudios han demostrado que la inclusión de lácteos
en la alimentación materna durante el embarazo y la lactancia
contribuye a cubrir la demanda de calcio y de otros nutrientes en
ese periodo, favoreciendo el desarrollo fetal y del recién nacido,
la protección de la masa ósea materna y proporcionando otros
beneficios a la salud de la madre y su hijo.
NUNTIENTES APORTADOS POR EL
CONSUMO DE LACTEOS, DURANTE EL
EMBARAZO Y LA LACTANCIA
La leche bovina y productos lácteos como quesos y yogures
son típicamente reconocidos como buenas fuentes de calcio.
Efectivamente, el aporte de calcio constituye la contribución
nutricional, cualitativa y cuantitativa, más importante del
consumo materno durante esta etapa. El calcio es un nutriente
para el crecimiento óseo fetal, principalmente durante la segunda
mitad de la gestión, periodo donde el feto incorpora, vía placenta
de 200 a 300 miligramos de calcio por día. Durante la lactancia
exclusiva, el recién nacido recibe esta cantidad por la lactancia,
ya que esta alta demanda y transferencia de calcio de madre a
hijo es cubierta en parte, por el aumento en absorción intestinal
de calcio, conservación renal de calcio y movilización de calcio de
la masa ósea materna, pero también de un adecuado aporte de
calcio por medio de la alimentación de la madre.
El aporte de calcio en caso de una adolescente es critico porque
la madre está en desarrollo óseo, y el pico de masa ósea se
alcanza precisamente durante el periodo de la adolescencia.
Se estima que a la mitad del embarazo la madre adolescente
requiere duplicar el consumo de calcio porque necesita
combinar la retención de su tejido óseo (250-300 mgk/día), con
la transferencia para el feto y para la producción de la leche
materna (200-350mgk/día).
La recomendación de calcio son 1000 mg / día para madres
adultas y 1300 mg/día para madres adolescentes que son
bastante difíciles de alcanzar a menos que se consuman alimentos
fortificados con calcio o, de preferencia, el consumo de la leche
y sus derivados. Tan sólo el incluir 3 porciones de productos
lácteos en la dieta equivale al 80 % de las necesidades de calcio
en una mujer adulta y 60% en la madre adolescente.
Las madres intolerantes a la lactosa deben consumir
productos lácteos como yogur o quesos curados por
soja, debido a que en su proceso de elaboración se
convierte la lactosa en ácido láctico.
La calidad de calcio también depende de la calidad
de alimentación de la madre en vitamina D11. Esta
vitamina, en su forma activa (1,25DI/hidroxi/
colicalciferol), estimula la absorción intestinal
de calcio y participa en procesos esenciales al
crecimiento y mineralización ósea. El estado
nutricional insuficiente en vitamina D de la madre
durante el embarazo ha sido asociado a un menor
desarrollo óseo fetal y a una menor masa ósea
en la niñez y adolescencia. En muchos países, la
principal fuente de vitamina D son las síntesis
endógena en el tejido adiposo, subcutáneo, por
exposición a la luz solar y el consumo de alimentos
fortificados, la leche bovina y los lácteos cubren
un importante requerimiento de vitamina D, por
lo que es recomendable el consumo de éstos
todos los días, ya que no sólo contribuye a cubrir
las necesidades de calcio (y las de vitamina D
cuando se usan productos fortificados), sino
también aporta otros nutrientes en esos estados
fisiológicos, dichos nutrientes son: proteína,
zinc, riboflavinas (vitamina B2) y vitamina B12.
Algunos estudios han sugerido que la ingestión
materna de calcio, y posiblemente de lácteos,
durante el embarazo puede tener efectos a
largo plazo, sobre la presión arterial de su hijo.
Una mayor ingestión materna de calcio durante
el embarazo se asoció a una menor presión
arterial del hijo a los 6 meses, durante la niñez y
en la edad adulta. También se ha sugerido que un
mayor consumo materno de lácteos, y sobre todo
de vitamina D, durante el embarazo protege al hijo
de dificultades respiratorias, (resuello y asma)
durante los primeros años de la niñez.
El plomo es un metal pesado almacenado en
los huesos a lo largo de la vida, altamente
perjudicial para el crecimiento y
desarrollo neuro-cognitivo del niño,
diversos estudios han demostrado
que el consumo materno de leche
y productos lácteos reduce el
grado de exposición al feto y
al recién nacido a este metal
tóxico.
Lacticinios
7
de la
Día
mundial
Esta publicación es una aportación del Organismo
Nacional de Normalización de Productos Lácteos
ONNPROLAC
Leche
1 Junio
Desde hace 8,000 años, los pueblos de Mesopotamia
inician la domesticación de animales productores de
leche, por lo que es lógico pensar que desde entonces
el hombre buscara utilizar y procesar la leche con fines
alimentarios.
Recientemente se descubrió que el hombre mediterráneo
de la edad del cobre (hace aproximadamente 6,000
años) consumía leche y ya conocía técnicas para
su conservación, produciendo desde entonces dos
variedades de queso: el requesón o el queso ricotta
(queso fresco obtenido del suero de leche) y el tuma
(especie de queso madurado de leche de oveja).
Posteriormente en México debido a la conquista y llegada
de otros grupos europeos, se incorporaron tecnologías y
métodos donde se sentaron las bases de una industria
lechera, es desde entonces que en el país y el mundo se
elabora leche y sus derivados.
A la leche se le considera parte fundamental de la
dieta diaria de las personas y un alimento de consumo
a nivel mundial, es por ello que desde el año 2001 la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura (FAO), celebra el Día Mundial de la
Leche. La FAO, propuso el día 1º de junio como fecha
8
Lacticinios
“La leche es un vínculo de amor
que vuelve más sano, fuerte y
feliz a nuestro mundo”
Autores: M.V.Z Rosa Leticia Segura, M.V.Z.
Mónica Aguilar, Q. Enrique Tavera.
para este evento, el cual tiene como objetivo, incentivar
el consumo de leche y sus derivados entre la población,
así como promover las cualidades y beneficios de este
alimento, entre las que destacan: su valor nutricional, su
origen natural y su importancia económica, así como su
importante papel en el sector alimentario.
El día mundial de la leche, ha captado la atención de
países como Colombia, Uruguay, Argentina, Brasil,
Chile, Perú, Alemania, Malasia, Emiratos Árabes Unidos,
Rumania, EE.UU., México, entre otros, y año tras año se
han ido sumando países y empresas, ya que este evento
brinda la oportunidad de enfocar la atención y publicitar
las propiedades de la leche y sus derivados, al igual que
de las actividades conexas que se realizan en todo el
sector lechero.
En la actualidad en México existen 250 empresas
formales que producen leche y sus derivados, teniendo
así que en el año 2014, de acuerdo al último boletín del
SIAP, se tuvo una producción de más de 11,129,000 miles
de litros. En México, la producción de leche en los últimos
12 años (2000 a 2012) ha tenido un crecimiento promedio
anual del 1.46%, lo que hace que en términos monetarios
esta actividad sea equivalente al 20.3% del valor total
del sector pecuario, es por ello que la industria seguirá
creciendo y se estima que en el año 2025 se producirán
14,200 millones de litros / año ( + 1.7% anual ) de leche
fresca, para abastecer un mercado de 18,200 millones de
litros / año ( + 1.4% anual ) en un México de 126 millones
de habitantes.
Bibliografia.
CANILEC. Libro blanco de la leche y los productos lácteos. Primera
edición vol.1. México 2011.
http://www.canilec.org.mx/
http://www.fao.org/home/es/
http://www.economia.gob.mx/
http://www.siap.gob.mx/wp-content/uploads/boletinleche/
boletinlechenero-marzo_2015.pdf
Para poder lograrlo será necesario además de la
constante innovación en productos terminados y
tecnología para dar valor agregado, promover las
buenas prácticas de fabricación y promover el consumo.
Sin embargo, aun cuando dentro del sector lechero se
cuenta con un inventario de más de 50 Normas Oficiales
Mexicanas y 63 Proyectos y Normas Mexicanas, que
impactan directamente la actividad lechera. Aún hace
falta intensificar la participación en la elaboración
de las regulaciones que incidan en un mayor y mejor
orden del mercado nacional y por el otro, que permitan
que la industria eleve de manera continua la calidad
de sus productos, al cumplir a cabalidad con las altas
expectativas que le imponen y exigen los consumidores,
garantizando inocuidad, frescura e higiene.
Por la gran importancia de la leche a nivel mundial, más
de 30 países han optado por dedicarle un día a este vital
alimento, celebrando el 1° de junio o un día cercano “El
día mundial de la leche”, lo que hace que las festividades
nacionales individuales presten mayor importancia, las
cuales toman una dimensión global y dan a la leche un
perfil universal.
Lacticinios
9
PUERTO
ESTIMADOS AFILIADOS:
La Cámara Nacional de Industriales de la Leche, llevará a cabo su
XIV Convención Anual
del 24 al 27 de septiembre
10 Lacticinios
COSTOS:
SENCILLO $18,000.00
DOBLE: $24,000.00
VALLARTA
Jalisco, México
Para mayor información comunícate al 52 71 21 00 o al
siguiente correo electrónico: ilopez@canilec.org.mx
Lacticinios
11
XIV Convención Anual
Sede: Hotel Casa Velas
Puerto Vallarta, Jalisco México
12 Lacticinios
Lacticinios
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Esta publicación es una aportación de la Revista Énfasis Alimentaria.
Más que un
vaso de leche
La leche es un alimento delicioso y muy completo gracias a sus proteínas de alto valor biológico, su
aporte energético y la precisa adición de vitaminas y minerales que favorecen la absorción y utilización de nutrientes. Además, es considerada la fuente por excelencia del calcio. Hoy en día se cuenta
con una gran variedad de productos lácteos con propiedades sensoriales de diferentes texturas que
nos permiten disfrutar de sus beneficios. u Dra. Arely Vergara (*)
(*) especialista del Instituto Lala. Doctora y maestra en ciencias de la salud con orientación en epidemiología clínica por la universidad Nacional Autónoma de méxico (uNAm) y Licenciada en Nutrición por la universidad Autónoma del estado de méxico (uAem). Investigadora de la
facultad de ciencias Químicas de la universidad La salle, méxico.
14 Lacticinios
A pesar de que en los últimos años se
ha detectado un incremento paulatino
en el consumo de la leche, al pasar de
110 a 125 litros per cápita anual, aún
estamos por debajo de estándares internacionales. La recomendación de la
Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación
(FAO en sus siglas en inglés) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS),
es de 182 litros al año, lo que equivale
a 450-500 ml al día, aproximadamente.
Si bien son muchos los factores que influyen sobre el bajo consumo de leche
en México, el cual está por debajo de la
recomendación de consumo diario, resulta de suma importancia promover el
consumo de un alimento que contiene
nutrientes esenciales para cada etapa
de la vida.
De acuerdo con el estudio sobre el
Consumo de Productos Lácteos en
la población mexicana, elaborado por
el Instituto Nacional de Salud Pública
(INSP) en base a los resultados de la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
(ENSANUT 2012), la leche fue el principal lácteo consumido en todos los grupos de edad: la consume el 70% de los
preescolares y el 45% de los adultos;
siendo la leche entera el principal lácteo consumido por preescolares y escolares y el segundo en adolescentes
y adultos. Por otro lado, el consumo
de yogur es bajo si se compara con la
leche, a pesar de que el consumo per
cápita diario es mayor que en Estados
Unidos (17,1 g al día frente a 9.6 g) dista mucho de los países europeos, donde se han reportado datos de ingestas
de hasta 90 g al día.
IMPACTO NUTRICIONAL
De acuerdo con las características de
los nutrientes contenidos en la leche,
organismos internacionales como la
FAO, la han recomendado como un ali-
mento indispensable para la nutrición,
principalmente para los niños.
Un vaso de leche es fuente completa
de algunas vitaminas, ya que contiene:
n Vitamina D que ayuda a la absorción
de calcio y a su fijación en los huesos.
n Vitamina A que ayuda a tener una mejor visión y a mantener una piel sana.
n Vitamina B, la cual ayuda a convertir
los nutrientes en energía, mejorando el
metabolismo.
Por ello, la leche y sus derivados, juegan un rol importante en la nutrición,
el crecimiento y desarrollo saludable
del ser humano a lo largo de su vida.
La OMS recomienda consumir de dos
a tres vasos de leche al día, especialmente para niños y adolescentes. Y en
esta misma línea se recomienda una
ingesta diaria de productos o derivados lácteos de dos a cuatro raciones
diarias de acuerdo con la edad y el es-
Lacticinios
15
tado fisiológico, como en el caso de las
mujeres embarazadas, en período de
lactancia o en deportistas.
Además, se ha sugerido que la proteína
de un vaso de leche ayuda a reducir el
daño muscular y mejora la recuperación
de los músculos, necesarios para favorecer el rendimiento físico y un estilo de
vida activo. Asimismo, su contenido de
proteínas favorece la sensación de saciedad promoviendo una disminución
en el consumo de calorías en la siguiente comida. Por otro lado, la leche es
una buena opción para hidratarse tras
el ejercicio físico, ya que proporciona
el agua y los electrolitos perdidos en el
sudor, por lo que se considera una solución completa de recuperación.
compromIso
DeL sector Lácteo
La tendencia y compromiso de la industria de alimentos en los últimos años es
elaborar productos lácteos que tomen
en cuenta que el consumidor actual es
cada vez más exigente y, a su vez, más
consciente de la correlación entre una
alimentación correcta y la salud. Así el
nuevo portafolio de productos que se
ofrecen incluye:
n Leches fluidas adicionadas con vita-
minas y minerales, reducidas en aporte
energético, deslactosadas.
n Leches en polvo adicionadas con vitaminas y minerales.
n Yogures reducidos en aporte energético, deslactosados, adicionados de
probióticos y/o fibra soluble (prebióticos), acompañados de cereales.
n Quesos tipo Petit Suisse adicionados
con vitaminas y minerales, reducidos en
aporte energético (grasa y azúcar).
n Crema reducida en aporte energético
(light); mantequilla: reducida en aporte
energético (light); untables y de botella
oprimible (“squeeze”) de sabores.
Parte de ese compromiso también incluye ofrecer productos con alto grado
nutricional. Actualmente, en la industria*
se pueden encontrar distintos tipos de
16 Lacticinios
leches, yogur y queso tipo Petit Suisse
del gusto de los pequeños, con un alto
valor nutricional, bajos en grasa y reducidos en azúcar, por lo que es posible
incluirlos en la lonchera todos los días,
ya que además aportan a la dieta por
lo menos nueve nutrientes esenciales
como proteínas de alto valor biológico,
hidratos de carbono y vitaminas, así
como nutrientes inorgánicos conocidos
como minerales.
Una dieta completa y adecuada debe
incluir los diferentes grupos de alimentos. La leche, yogur y quesos forman
parte del grupo de “los alimentos de
origen animal”. Diversos estudios han
demostrado que incluir leche y sus derivados de manera diaria en la dieta favorece la reducción y control de peso
por su contenido de calcio proveniente
de una fuente natural.
El consumidor, cada vez, es más consciente de la importancia de llevar una vida saludable, y sabe que esto comienza
con la dieta. En este sentido, se cuenta
con un consumidor cada vez más receptivo a escuchar los enormes beneficios que aportan los lácteos a una
dieta equilibrada, completa, suficiente,
variada o adecuada, sin embargo es un
hecho que el consumo de leche en México está por debajo en comparación
con otros países, por ello el reto más
claro es comunicar.
DemANDA DeL coNsumIDor
La industria de alimentos (incluyendo la
del sector lácteo) se enfrenta a un consumidor cada vez más informado, más
exigente y consciente de que “somos lo
que comemos”. En este sentido, lo que
los consumidores buscan en cualquier
producto lácteo es calidad. Lo que quieren es un producto natural, sano, nutritivo, con buen sabor y diferente. Para ello
se trabaja constantemente para ampliar
la gama de productos en el mercado y
satisfacer las necesidades cambiantes
de los consumidores.
La industria* se enfoca en la creación de
productos nutritivos, saludables y accesibles, para asegurar la competitividad
en los mercados cada vez más demandantes y dinámicos. Todos los procesos
de desarrollo, innovación y mejora se
realizan bajo estándares internacionales, a través de la implementación de
sistemas de control y aseguramiento de
calidad.
Así, el principal reto es sensibilizar sobre la importancia del consumo de
lácteos como alternativa saludable y
nutritiva, sólo así se logrará incrementar
el consumo per cápita del país y alcanzar los estándares internacionales establecidos por la FAO y la OMS. Cada
vez existe una mayor preocupación por
el cuidado de la salud, ello conlleva un
cambio en los hábitos de consumo y en
la demanda de leche y derivados, hacia
productos que contribuyan a adoptar
hábitos de vida saludable.
En este contexto las tendencias del
sector están enfocadas en los productos lácteos reducidos en grasa o azúcar
y productos con componentes y aditivos como vitaminas, pre y pro bióticos
o fibra, los cuales representan una opción funcional para mejorar la dieta de
los consumidores y se suman a lo que
la leche aporta como alimento.
En conclusión, los productos con valor
añadido son los que impulsan el sector
lácteo con un marcado aumento en la
demanda de lo saludable y funcional.
Las tendencias de consumo de productos alimenticios han estado y siguen
cambiando considerablemente. La
salud y el bienestar se han convertido
en un aspecto de gran importancia, de
modo que cada vez más los consumidores demandan alimentos para estar
mejor. Dentro del mercado de la salud
y la nutrición, los alimentos funcionales
están experimentando un crecimiento
muy importante y se espera una explosión aún mayor. El sector lácteo es, con
diferencia, el líder en cuanto a alimentación funcional. z
* Hace referencia a Grupo Lala, quien lanzó
el movimiento “Súmale Un Vaso de Lala A Tu
Día”, para incrementar el consumo de la leche
en México, un producto saludable y nutritivo
necesario en todas las etapas de la vida.
Esta publicación es una aportación de la Revista Énfasis Alimentaria.
Amplias cualidades
saludables
La leche descremada y el yogur, por sus características nutricionales, ayudan a garantizar el correcto
funcionamiento del organismo y también contribuyen a reducir el riesgo de desarrollar varios problemas de salud. Por ello, la industria láctea está constantemente renovando sus líneas de productos,
adaptándolos a las necesidades nutricionales del individuo. u M. en C. Elisa Gómez Reyes, NC. (*)
Los lácteos y sus derivados son un
conjunto de alimentos que si bien tienen como origen común a la leche, son
muy heterogéneos en sus procesos de
producción, desarrollo y contenido de
agua. Su aporte nutricional es sumamente variable, ya que abarcan desde
leche entera, descremada, semidescremada, deslactosada (ya sea fluida
o en polvo), el yogur sólido o bebible,
los quesos frescos, semimadurados,
madurados, alimentos lácteos fermentados y derivados como la crema, la
mantequilla, entre otros. De acuerdo
con su aporte nutricional de proteína,
grasa y azúcares, el Sistema Mexicano
de Alimentos y equivalentes organiza a
los lácteos y sus derivados en los siguientes grupos:
n La leche y yogur que se incluyen en el
grupo “Leche”.
n Los Quesos se incluyen en el grupo
de “Alimentos de origen animal”.
n La crema y mantequilla se incluyen
en el grupo de “Aceites y Grasas sin
proteína”.
n Y algunos de los alimentos lácteos
fermentados se incluyen en el grupo de
“Azúcares”.
Esta distinción es de gran importancia, ya que los primeros (leche, yogur
(*) Investigador en el Departamento de Gastroenterología del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” (INCMNSZ).
Coordinador Académico de Posgrado en Nutrición Clínica en la Universidad del Valle de México. Consultor Particular en el Hospital Médica Sur.
Lacticinios
17
y quesos), son una fuente importante
de proteínas de alto valor biológico y de
micronutrientes como el calcio, la vitamina D, vitamina B12, riboflavina, potasio, fósforo y magnesio. En Estados
Unidos el consumo de lácteos aporta
más de la mitad de los requerimientos
diarios de calcio y vitamina D, y más del
25% de vitamina A, B12 y fósforo.
Para todos los mamíferos, la leche de
su especie representa su primer alimento, y en el caso del ser humano es
prácticamente insustituible por cualquier otro alimento durante los primeros seis meses de vida del bebé, en
los cuales se recomienda la práctica
de lactancia materna en forma exclusiva y de ahí hasta los dos años en
forma complementaria. Esto con la finalidad de garantizar el crecimiento y
desarrollo del niño y fortalecer el vínculo afectivo entre la madre y el hijo,
así como proteger al niño de alergias,
enfermedades de la piel, desnutrición,
obesidad, diabetes juvenil y deficiencia de micronutrientes.
De acuerdo con la Dietary Guidelines
for Americans (2010), y con el fin de
asegurar los requerimientos diarios de
calcio y nutrientes necesarios para un
desarrollo saludable, se recomienda
que a partir de los dos años de edad
y hasta los cuatro, los niños consuman
dos porciones de lácteos/día, 2.5 porciones/día para niños de cuatro a ocho
años de edad y tres porciones/día en
mayores de nueve años. En México, la
recomendación dictada por un grupo
de expertos congregados por la Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de
Salud Pública, menciona que a partir
de los dos años de edad el consumo
de lácteos sea de dos porciones por
día. Varios estudios han descripto que
consumir diariamente lácteos bajos en
grasa como parte de un patrón de alimentación saludable se ha asociado a
beneficios a la salud de las personas.
Entre los que destacan:
n El consumo de productos lácteos ba-
jos en grasa se asocia a un menor riesgo de desarrollar síndrome metabólico,
18 Lacticinios
La leche, yogur y quesos
son una fuente importante
de proteínas de alto
valor biológico y de
micronutrientes como el calcio,
la vitamina D, vitamina B12,
riboflavina, potasio, fósforo
y magnesio.
enfermedad cardiovascular, hipertensión y diabetes tipo 2.
n El consumo de productos lácteos bajos en grasa favorece el mantenimiento
de peso y la masa muscular de las personas gracias a su contenido de calcio.
n Históricamente, a partir de la fortificación de la leche con vitamina D, la
presencia de raquitismo en los niños
disminuyó en frecuencia.
del queso, crema y mantequilla; y en
una menor medida del yogur y la leche semidescremada.
Hablando específicamente del consumo de yogur, en esta misma encuesta
(ENSANUT 2012) se señala que el consumo per cápita en el país corresponde a 8.5 kg anuales, mientras que en
países europeos se consumen entre 26
y 36 kg de yogur por año.En cuanto a
la selección de alimentos, se observó
que en aquellas personas que reportan
consumir yogur también se observa
un mayor consumo de fruta, un menor índice cintura-cadera y presenta
una mejor condición de bienestar que
aquellas personas no consumidoras de
yogur. Esto coincide con la literatura
en donde se asocia al consumo de yogur y lácteos descremados con patrones de vida saludables y desenlaces
positivos en la salud ósea, un menor
riesgo cardiometabólico, de desarrollar
sobrepeso y obesidad, y diabetes mellitus tipo 2. z
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Aburto-Soto T., Pedraza-Zamora L., SánchezPimienta T. Consumo de productos lácteos
en población mexicana. Resultados de la
En México, resultados obtenidos de la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
(ENSANUT 2012) señalan que las kilocalorías per cápita derivadas de productos
lácteos fueron 167.5 kcal por día (IC 95%:
159.7-175.3) con una media de 118.4
kcal/día, representando aproximadamente un 10% del total de la energía de la
dieta de los sujetos que consumen lácteos. Y, para todos los grupos de edad,
las personas clasificadas en la encuesta
como consumidores de lácteos presentaban un mayor consumo de energía,
proteína total, proteína de origen animal,
grasas totales, grasa saturada e hidratos
de carbonos simples, calcio, vitamina A,
vitamina D, vitamina B12 y zinc comparado con las personas clasificadas como
no consumidoras de lácteos.
El producto lácteo que más calorías
aportaba a la población mexicana,
era el grupo de leche entera, seguida
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.
México. Instituto Nacional de Salud Pública,
2014.
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