Download Hornos de cocción y mantenimiento

Hornos de cocción
y mantenimiento
Pocos equipos en la cocina brindan tan
poderoso rendimiento de la inversión
Desde la alta cocina a las costillas de cerdo, usted obtendrá calidad total con los
hornos de cocción y mantenimiento de baja temperatura Halo Heat®. Y ya que la
calidad es algo positivo, la demostraremos al brindar una garantía para toda
la vida en todos los cables de calentamiento de cocción y mantenimiento. Ese es
el valor agregado de nuestra garantía estándar.
Ya sea que usted se especialice en costillas de primera, sándwiches de carne tipo
corned beef, costillas a la parrilla o rollos de salmón, su alimento característico
sobresaldrá incluso más con Halo Heat. Usted triunfará con una promesa de menos
encogimiento del alimento, menos mano de obra y menor necesidad de energía.
Incluso puede superar lo mejor que usted ofrece, con el compromiso de soporte
de los chefs del personal de Alto-Shaam® que se encuentran disponibles para
ayudarlo con cualquier soporte culinario.
Todas las maneras en que el horno de cocción y
mantenimiento puede mejorar su balance final
Bajo consumo de energía: El horno de cocción y mantenimiento Alto-Shaam cocina una carga de
alimentos por menos de $1 de electricidad, ¡incluso si lo utiliza toda la noche!
No necesita una campana de ventilación:
Underwriters Laboratories lo confirmó. El horno de cocción
y mantenimiento tiene emisiones muy bajas y no requiere de
ventilación externa. (Revise sus códigos locales para conocer
las pautas específicas). Ya que las campanas tradicionales
cuestan cerca de $2 por cada hora de funcionamiento, el
requisito que permite no utilizar la campana puede ahorrar
hasta $30 por el funcionamiento durante 16 horas en un día.
Menos encogimiento: ¿Y si pudiera obtener dos porciones más de
la carne y embolsar el dinero de la venta adicional directamente en su
bolsillo? Con cerca de un 18% menos de encogimiento de la carne en el
horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam, ¡eso es exactamente lo
que obtiene!
Fácil uso: Sus empleados necesitarán poco o nada de tiempo de
capacitación para que usen el horno de cocción y mantenimiento.
¡Simplemente ajuste la temperatura de cocción y de mantenimiento, y listo!
Cocción toda la noche: La preparación del día puede ser una pesadilla
para la mano de obra. Con el horno de cocción y mantenimiento
su personal puede comenzar a cocinar la entrada del día la noche
anterior. La carne se cocina a la perfección y esperará a que usted
llegue al día siguiente.
Use cortes de carne menos costosos: La acción
de ablandamiento natural de la carne aprovecha
mejor los cortes menos costosos de carne. Brisket
de ternera, solomillo, bistec de planchuela y otros
se vuelven cortes más blandos de carne después
de unas pocas horas en el horno de cocción y
mantenimiento. Si asará la carne a la parrilla, nada
supera los resultados que obtendrá en el horno de
cocción y mantenimiento.
No sólo es útil para las costillas de primera
Con el tiempo, el horno de cocción y mantenimiento se ha convertido en un elemento
fundamental de la cocina. Reconocemos que funciona perfectamente para cocinar costillas
de primera, pero ¿sabe usted que funciona igualmente bien con una amplia variedad
de productos de carne de ternera y ave, tanto trozos grandes como pequeños? Pechuga
de pavo que al cortarla tiene una textura jugosa, carne tipo corned beef que no se
desmenuza cuando se corta manualmente o en una rebanadora, costillas a la parrilla con
carne tan blanda que se desprende del hueso, y eso es sólo una pequeñísima muestra de
lo que se puede lograr con resultados magníficos.
Un horno de cocción y mantenimiento Alto-Shaam probablemente es el único equipo que
se paga por sí solo dentro de un año. El horno ofrece un rendimiento de la inversión que
se basa en una importante reducción del encogimiento de la carne, disminución de la
mano de obra con los controles que no necesitan supervisión, además de la reducción de
los costos de energía.
Las muchas ventajas de Halo Heat
Halo Heat conserva la humedad natural de los productos, lo que evita la sequedad
de la carne. La reducción significativa de la pérdida de la humedad significa
una mayor duración del mantenimiento y más porciones en cada alimento que
se prepara. El sabor de la carne que se cocina en el horno Halo Heat es real,
no utiliza vapor ni agua que eliminan el sabor, y no posee puntos de calor ni
ventiladores de circulación de aire que causan la pérdida de humedad.
La cocción continua a baja temperatura de Halo Heat activa las enzimas
naturales de la carne y le da una textura blanda, a medida que se cocina y
mantiene. Cuando el horno pasa automáticamente al modo de mantenimiento,
la carne continúa ablandándose. Mientras más permanezca el alimento en el
ciclo de mantenimiento, más blando será; sin continuar con la cocción, pero aún
conservando su sabor íntegro y un alto contenido de humedad.
Una obra de arte dorada
Muchas personas creen que se necesita calor seco y circulante para dorar la carne.
El horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam, con calor radiante sutil, brinda lo
mejor del proceso de dorado al convertir eficazmente las azúcares naturales presentes
en la superficie de la carne, así brinda una acción de dorado controlada que ayuda a
que la carne se vea y tenga un sabor espectacular.
Lo que no brinda es la acción de sequedad que endurece y deshidrata la carne dorada.
El horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam dora maravillosamente, sin el efecto
de sequedad del calor circulante.
300-TH/III: Un nuevo horno de cocción y mantenimiento pequeño...para el mundo
La revolucionaria tecnología Halo Heat® ahora está disponible en el diseño más compacto
nunca antes entregado por Alto-Shaam. Con tan solo 426 mm de ancho por 643 mm
de profundidad, con una altura inferior a 480 mm, este nuevo horno de cocción
y mantenimiento 300-TH/III otorga a los operadores de servicio de alimentos los
426mm x
beneficios del horno original de cocción y mantenimiento a baja temperatura en
643mm x
un diseño que ahorra espacio y energía. Este horno es perfecto para restaurantes
480mm
con poco espacio de encimera y menú a la carta. Además, su precio es ideal para
operadores con todo tipo de presupuestos.
Hornos de cocción y mantenimiento: Ahorran
dinero y le devuelven su inversión
Cocinan y mantienen una carga de alimentos por menos de un dólar
de electricidad
Mientras muchos equipos de cocina están siendo renovados para que usen
cada vez menos energía, cuando se inventó el venerable horno de cocción y
mantenimiento de Alto-Shaam hace más de 40 años, se diseñó para que
consumiera menos energía.
Hoy, este componente principal de las cocinas comerciales todavía
cocina y mantiene una carga completa de alimentos por menos
de un dólar en electricidad. El horno de cocción y mantenimiento
brinda resultados superiores sin circulación de aire, ventiladores ni
humedad agregada.
¿Cómo se traduce en ahorros para usted? El consumo reducido de
energía le permite ahorrar hasta $325 al año en costo eléctrico por
cavidad de horno, en comparación con los modelos competitivos.
No necesita ventilación externa
El espacio bajo una campana es preciado, ¡y costoso! El espacio de la
campana puede costar hasta $1200 por pie lineal. Ya que el horno de
cocción y mantenimiento no necesita ventilación, se puede colocar en
cualquier lugar de la cocina. Así que, apague esa costosa campana y
deje que su horno de cocción y mantenimiento funcione toda la noche,
de ser necesario. Volverá y encontrará carne perfectamente cocida la
mañana siguiente.
Menos encogimiento se traduce en más ganancias
Imagine dos rebanadas de carne asada que se desvanecen en el aire.
Eso ocurre cada vez que cocina un asado en un horno de convección. El
encogimiento es tan grande que pierde dos tajadas de cada asado.
Avancemos un poco más ... ¿A cuánto vende esas tajadas? En el
siguiente ejemplo, una tajada de asado se vende a $18.
• 2 tajadas x $18 = $36 más de ingresos por asado
• 3 asados vendidos por noche = 6 tajadas adicionales a $18 por
tajada = $108 más de ingresos por noche
• 300 días de servicio por año x $108 ingresos adicionales por noche
de las tajadas adicionales = $32.400 en ingresos adicionales
al año
Con esta actividad, el horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam
puede pagarse por sí solo en 3 meses.
Accesorios del horno de cocción y mantenimiento
Usted debe tener las herramientas correctas para que cualquier trabajo se haga bien. Estos
accesorios se crearon específicamente para el horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam.
Soporte para trinchado de corte de carne del cuarto trasero (4459)
Corte de carne de cuarto trasero tipo canasta o soporte para
trinchado de corte de carne de cuarto trasero (restaurante) con
bandeja incorporada. De acero inoxidable no magnético calibre
22 para resistir la corrosión, este soporte está diseñado para
sostener grandes trozos de asado de forma vertical para la
cocción o el trinchado.
4459
Bandeja: 324 mm x 527 mm x 32 mm
Soporte:
Rejilla de 8 mm de diámetro 213 mm x 289 mm x 83 mm
Soporte para trinchado de costilla de primera (HL-2635)
Añada una pizca de drama a su mesa de buffet con el accesorio
de soporte para trinchado de costilla de primera. Los terminales de
acero inoxidables están diseñados para sostener una costilla de
primera de forma fija y vertical para el trinchado. La plataforma
de acero inoxidable de 171 mm de alto mide 229 mm x 305 mm,
con tres terminales de 159 mm.
HL-2635
Parrilla con rejilla para costillas (SH-29474 o SH-2743)
Parrilla especial de acero inoxidable no magnética diseñada para
sostener costillas o pescado de forma vertical para una cocción
más uniforme. Cada parrilla sostiene trece costillas completas.
SH-29474 – Modelo: Series 1000-TH, 1200-TH/III
SH-2743 – Modelo: Series 750-TH
SH-2743
Software de documentación
Una opción para satisfacer sus necesidades de mantenimiento de registros.
El cumplimiento del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos
de Control (HACCP) nunca ha sido más fácil que con la línea de
hornos de cocción y mantenimiento con control de lujo de Alto-Shaam.
Cada modelo ofrece un registrador de datos opcional que rastrea
automáticamente las lecturas de temperatura y el modo de funcionamiento,
por fecha y hora. La temperatura se registra cada cinco minutos, lo que
mantiene un historial preciso.
Entonces, cada vez que necesite acceder a los datos, simplemente inserte
su propio dispositivo de almacenamiento portátil flash en el puerto USB.
Un archivo CSV que se puede abrir en Microsoft Excel o en otro software
similar se carga en su unidad flash, con toda la información que se
requiere para cumplir totalmente los requisitos del sistema HACCP.
Control de lujo
El control de lujo fácil de usar posee muchas características que lo ayudarán a aprovechar su horno
de cocción y mantenimiento. El control de estado sólido posee la característica SureTemp™ de
recuperación inmediata del calor al abrir las puertas. El control de lujo incluye ocho programas de
memoria de la receta y una sonda de temperatura.
Hornos de un solo compartimiento:
AS-250
AS-250
CAPACIDAD
DEL PRODUCTO*:
CAPACIDAD DE
LA BANDEJA**:
DIMENSIONES:
300-TH/III
CAPACIDAD
DEL PRODUCTO*:
CAPACIDAD DE
LA BANDEJA**:
DIMENSIONES:
11 kg
1B
andejas para hotel de tamaño
completo (GN 1/1)
464mm x 853mm x 425mm
500-TH/III
18 kg
16 kg
3B
andejas para hotel de tamaño
completo (GN 1/1)
6 Bandejas para hotel de tamaño
medio (GN 1/2)
480mm x 426mm x 643mm
4B
andejas para hotel de tamaño
completo (GN 1/1)
8 Bandejas para hotel de tamaño
medio (GN 1/2)
848mm x 458mm x 675mm
500-TH/III
CAPACIDAD
DEL PRODUCTO*:
CAPACIDAD DE
LA BANDEJA**:
DIMENSIONES:
750-TH/III
1000-TH/III
45 kg
54 kg
10 B
andejas para hotel de
tamaño completo (GN 1/1)
5 Bandeja plana de hornear
de tamaño completo
4B
andejas para hotel de
tamaño completo (GN 1/1)
8 Bandeja plana de hornear
de tamaño completo
848mm x 678mm x 802mm
1021mm x 572mm x 802mm
300-TH/III
Horno de compartimiento doble:
1200-TH/III
CAPACIDAD DEL
PRODUCTO*:
54 kg
(por compartimento)
CAPACIDAD DE
LA BANDEJA**:
(por compartimento)
4 Bandejas de vapor de tamaño completo (GN 1/1)
Sólo en parrillas metálicas opcionales
8 Bandeja plana de hornear de tamaño completo
DIMENSIONES:
1920mm x 572mm x 802mm
1200-TH/III
*Basado en bandejas de 65 mm de profundidad
**Consulte la página 6 para conocer los tamaños
de las bandejas
Commande simple
Notre commande simple est le moyen le plus direct de faire fonctionner le four Cuisson et
maintien. Ses boutons de commande, son affichage numérique et sa conception intuitive assurent
une utilisation optimale du four.
Hornos de un solo compartimiento:
500-TH-II
CAPACIDAD DEL 18 kg
PRODUCTO*:
CAPACIDAD DE 4 Bandejas para hotel de tamaño
LA BANDEJA**: completo (GN 1/1)
8 Bandejas para hotel de tamaño
medio (GN 1/2)
DIMENSIONES: 848mm x 458mm x 675mm
750-TH-II
45 kg
10 Bandejas para hotel de
tamaño completo (GN 1/1)
5 Bandeja plana de hornear de
tamaño completo
848mm x 651mm x 802mm
750-TH-II
1000-TH-II
CAPACIDAD DEL 54 kg
PRODUCTO*:
CAPACIDAD DE 4 Bandejas para hotel de tamaño
LA BANDEJA**: completo (GN 1/1)
8 Bandeja plana de hornear de
tamaño completo
DIMENSIONES: 1021mm x 572mm x 802mm
1000-TH-II
Horno de compartimiento doble:
1000-TH-I
CAPACIDAD DEL
PRODUCTO*:
54 kg
(por compartimento)
CAPACIDAD DE
LA BANDEJA**:
(por compartimento)
4 Bandejas de vapor de tamaño completo (GN 1/1)
Sólo en parrillas metálicas opcionales
8 Bandeja plana de hornear de tamaño completo
DIMENSIONES:
1920mm x 572mm x 802mm
Dimensiones de la bandeja
Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)
1000-TH-I
530 mm x 325 mm x 65 mm
Bandejas para hotel de tamaño medio (GN 1/2)
325 mm x 265 mm x 65 mm
Bandeja plana de hornear de tamaño completo
457 mm x 660 mm x 25 mm
www.alto-shaam.com
Teléfono 800-558-8744 o 262-251-3800
PO Box 450, Menomonee Falls, WI 53052-0450
#1204 (SP) • 10/12
Impreso en EE. UU.