Download AREA 2: ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

AREA 1- Alimentos de origen animal
TRABAJO
VARIAÇÃO DA TEMPERATURA E pH DOS MÚSCULOS TRICEPS BRACHII E SEMITENDINEO EM
OVINOS PROCESSADOS INDUSTRIALMENTE
ESTIMACIÓN DEL TIEMPO ADECUADO DE MADURACIÓN DE QUESO REGGIANITO ALMACENADO
A UNA TEMPERATURA MAYOR A LA TRADICIONAL.
CAMBIOS REOLÓGICOS OCURRIDOS DURANTE LA MADURACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA
EVALUADOS MEDIANTE ENSAYOS DE CREEP/RECUPERACIÓN.
EFECTO COMBINADO DE LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN Y DEL TIEMPO DE
TRATAMIENTO CON OZONO SOBRE EL DESARROLLO MICROBIANO DE CARNES BOVINAS. SU
INFLUENCIA EN LA MODIFICACIÓN DE LA COLORACIÓN SUPERFICIAL Y EN LA OXIDACIÓN
LIPÍDICA.
EFECTO DEL ALMACENAMIENTO CONGELADO DE MANTO SOBRE LAS PROPIEDADES DE
GELACIÒN TERMICA DE LA PASTA
MODIFICACIONES DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y FUNCIONALES DE LA ACTOMIOSINA
DE MANTO DE CALAMAR (Illex argentinus) ALMACENADA A 2-4ºC, EN PRESENCIA Y AUSENCIA
DE INHIBIDORES DE PROTESAS
USO DE ÁCIDO PERACÉTICO E DIÓXIDO DE CLORO COMO AGENTES ANTIMICROBIANOS PARA
COLIFORMES EM AMOSTRAS DE CARNE DE FRANGO.
DESCONTAMINAÇÃO DE SOBRECOXAS DE FRANGO UTILIZANDO MÉTODOS DE IMERSÃO E
TAMBLEAMENTO EM SOLUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO
UTILIZACION DE ALETAS DE CALAMAR PARA LA FORMULACION DE PRODUCTOS GELIFICADOS
ESTUDO DA PERFORMANCE DE STARTERS como agentes ANTIMICROBIANOS PARA
COLIFORMES EM AMOSTRAS DE SALAME TIPO ITALIANO.
IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES DE ORIGEN ANIMAL EN PRODUCTOS CÁRNICOS POR
ENZIMOINMUNOANÁLISIS (ELISA
PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE EMBUTIDO CURADO FERMENTADO FEITO COM CARNE DE
AVESTRUZ ASSOCIADA À DE SUÍNO
EFECTO DEL ALMACENAMIENTO CONGELADO EN MEDALLONES DE CARNE MAGRA PICADA
ENRIQUECIDOS CON ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Y FITOESTEROLES
ANÁLISE DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE LEITES UHT COMERCIALIZADOS NO RIO GRANDE
DO SUL – BR
PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÒGICOS DE QUEIJOS MINAS FRESCAL, MINAS
PADRÃO E QUARK
DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE:
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS
PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FROZEN YOGHURT DE LEITE
DE CABRA CONTENDO PREBIÓTICO E PROBIÓTICOS
AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DE
PREBIÓTICO E PROBIÓTICOS
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO TIPO PRATO OBTIDO
MEDIANTE PRÉ-FERMENTAÇÃO E ULTRAFILTRAÇÃO DO LEITE
PROPIEDADES DE TEXTURA Y REOLÓGICAS DE SISTEMAS CÁRNICOS ADICIONADOS CON
CONCENTRADOS PROTEICOS DE SUERO LÁCTEO TRATADOS POR ULTRASONIDOS DE ALTA
AUTORES
HENRY, Fábio C.; ALVES, Everton N.; SILVA, Jefferson R.; PEREIRA, Kalézia
P.; COSTA, Rafael S.; QUIRINO, Celia R.; HENRIQUES, Luciana S. V.
SIHUFE, Guillermo; ZORRILLA, Susana; PEROTTI, María C.; WOLF, Irma;
ZALAZAR, Carlos; SABBAG, Nora; COSTA, Silvia; RUBIOLO Amelia.
OLIVARES, María L.; ZORRILLA, Susana E. y RUBIOLO, Amelia C
COLL CÁRDENAS, Fernanda; ANDRÉS, Silvina; GIANNUZZI, Leda y
ZARITZKY, Noemi E.
ORTIZ MIRANDA, Gabriel,S.; MANCA, Emilio, A. ;PAREDI, Maria E.
MIGNINO, Lorena A.; CRUPKIN, Marcos; PAREDI, María E.
SCHEEREN, Marina B.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES Leadir L. M.; MATTANNA,
Paula; DA SILVA, Suelem L.; MILANI, Liana I. G.; CHAVES, Monique.
CAVALHEIRO, Caroline V.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; MILANI,
Liana I. G.; REZER, Ana P. S.; CAVALHEIRO, Carlos P.
SUAREZ, Daniela M., ORTIZ MIRANDA, Gabriel. S, MANCA, Emilio, A.,
FERRERO, C., PAREDI María E.
DA SILVA, Suelem L.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; SCHEEREN,
Marina B.; FAGUNDES, Sabrina F.; MILANI, Liana I. G.
VAZQUEZ, Natalia; DOTTA, Fernanda; BELLO, Marcelo; BINOTTI, Susana
CAVALHEIRO, Carlos P.; MATANNA, Paula; RICHARDS, Neila S. P. S.;
TERRA, Nelcindo.
RANALLI Natalia; ZARITZKY Noemí ; ANDRÉS Silvina y CALIFANO Alicia
REZER, Ana P. S.; MATTANNA, Paula; RICHARDS, Neila S. P.S.
REZER, Ana P.S.; RICHARDS, Neila S. P. S.; PARODIA, Carline; MANFIO,
Marialene; MILANI, Liana I.G.
MATTANNA, Paula; BACK, Daniele; RICHARDS, Neila. S. P. S; MANFIO,
Marialene.
MATTANNA, Paula; BACK, Daniele; ALVES, Larissa L; BECKER, Larissa V;
ANDRADE, Diego F; RICHARDS, Neila. S. P. S.
MATTANNA, Paula; ALVES, Larissa L; BECKER, Larissa V; BACK, Daniele;
ANDRADE, Diego F; RICHARDS, Neila. S. P. S.
ROSA, Leonardo S.;QUEIROZ, Maria I., AUGUSTO, M. M. M.
CARP, DINA J. ; GORDON, Laura y PILOSOF, Ana M. R.
INTENSIDAD
ANALISIS DEL DESARROLLO DE COLOR DURANTE EL SALADO MADURADO DE ANCHOITA (E.
ANCHOITA)
MODIFICACIONES EN EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DURANTE EL SALADO MADURADO DE E.
ANCHOITA
PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA ANCHOITA (Engraulis anchoita) CAPTURADA NA REGIÃO SUL DO
BRASIL
EFECTO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LA DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE
SUERO
CZERNER, Marina; YEANNES, María I.
CZERNER, Marina; GUCCIONE, Silvana Tomás, Mabel; YEANNES, María I.
GARCIA-TORCHELSEN, Liziane; FEDDERN, Vivian; LAROQUE, Denise;
QUEIROZ, Maria I.
MICCOLO María E., CELEGHIN Adelina G., RUBIOLO Amelia C3.
COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE GELES ÁCIDOS DE CASEINATO DE SODIO Y
CALCIO DE ORIGEN OVINO
CARACTERIZACION REOLOGICA Y FISICOQUIMICA DE DULCES DE LECHE
COMERCIALES
DETERMINACION DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ÁCIDOS GRASOS DE ENGRAULIS
ANCHOITA EN FUNCIÓN DE LA ZONA DE CAPTURA Y ALGUNAS VARIABLES
BIOLÓGICAS.
INCIDENCIA DE LA DIETA Y EL PROCESAMIENTO EN LA CALIDAD Y EL CONTENIDO DE
ACIDOS GRASOS OMEGA-3 EN CARNE DE POLLOS PARRILLEROS
ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO TIPO PRESUNTO COM ADIÇÃO DE CONCENTRADO
PROTEICO DE FRANGO
PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO QUEIJO COTTAGE PROBIÓTICO ELABORADO COM
DIFERENTES TEORES DE GORDURA E INULINA
ANÁLISIS DE FACTORES DE CONSERVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE LEBERWURST
EVALUACION DE PARÁMETROS REOLOGICOS DURANTE LA POSMADURACIÓN DE
QUESO DANBO”
NESPOLO, Cássia; MARTINEZ, Luis M., BRANDELLI, Adriano; RISSO,
Patricia
INCORPORACIÓN DE UNA ESTERASA COMO ALTERNATIVA PARA INTENSIFICAR
AROMA Y SABOR DE QUESOS SEMICOCIDOS
MANDRICH, Luigi; BINETTI, Ana; CANDIOTI, Mario; PALMA, Susana;
PEROTTI, Cristina*; VINDEROLA, Gabriel; WOLF, Veronica; MANCO,
Giuseppe y MEINARDI, Carlos
D´ONOFRIO, María V.; PARIN, María A.; ZUGARRAMURDI, Aurora
PERFORMANCE EXPORTADORA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LA LECHE EN LA ELABORACIÓN
MOZZARELLA. RENDIMIENTO Y ANÁLISIS ECONÓMICO.
DE
ESTUDIO DE LA RELACIÓN ENTRE APTITUD A LA COAGULACIÓN POR CUAJO Y
PRUEBA DE ALCOHOL EN MUESTRAS DE LECHE DE VACAS INDIVIDUALES
RANALLI Natalia; ANDRÉS Silvina y CALIFANO Alicia
MASSA, Agueda E.; FERNÁNDEZ COMPÁS, Andrea; YEANNES, María I;
MANCA, Emilio.
PEZZUTTI, Graciela C. y CRAPISTE, Guillermo H.
FRUHAUF, André F. V.; PALEZI, Simone C. HERNÁNDEZ, Carlos P.;
OLIVEIRA, Cristiane A.
PARODIA, Carline. G.; RICHARDS, Neila. S.P.S.; REZER, Ana. P.S.;
MATTANNA, Paula.
CASALES, María R; AMEZTOY, Irene M; YEANNES, María I.
AVILA, Adriana T.; MEINARDI, Carlos A.; BERTOLA, Nora C.
GARCÍA SLEVIN, Patricia; MICELI, Elisa; CASTAGNASSO, Hilda; KEBAT,
Claudia
COSTABEL, Luciana M., CUATRIN Alejandra L., PÁEZ Roxana B., TAVERNA
Miguel A., WALTER Emilio, CAMPOS Sonia N., ROBLEDO Marcelo, ADORNI
Belén
AREA 2 – Alimentos de origen vegetal
TRABAJOS
EXTRACCIÓN Y COPIGMENTACIÓN DE ANTOCIANINAS DE CEREZA PARA USO COMO
COLORANTE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO SOBRE LA CARGA MICROBIOLOGICA DE
LA CEBOLLITA DE VERDEO Y LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO SECO
AUTORES
PAULINO, Carolina A.; CORTI, Gilda M. y AEBERHARD Carlos
A.
GARCÍA, Silvina V.; BRUMOVSKY, Luis. A.; FRETES, Raquel y
SCHMALKO, Miguel.
PIAGENTINI, Andrea; PIROVANI, María; GÜEMES, Daniel;
COMPUESTOS BIOACTIVOS, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y APTITUD PARA EL MÍNIMO
SEIPEL, Maillén
PROCESAMIENTO DE CINCO VARIEDADES DE MANZANAS
PRIMERAS HORAS POSTCOSECHA DE LECHUGA MANTECOSA: EVALUACIÓN DE
PÉRDIDAS DE CALIDAD DURANTE LA EXPOSICIÓN A CONDICIONES ISOTÉRMICAS
ABUSIVAS”.
CARACTERIZACIÓN DE FRACCIONES DE PROTEÍNAS DE AMARANTO SEPARADAS
POR MÉTODOS COMBINADOS DE PRECIPITACIÓN ISOELECTRICA Y
ULTRAFILTRACIÓN
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN
DISTINTAS FRACCIONES DE CONCENTRADOS PROTEÍCOS DE AMARANTO
REDUCCIÓN DE LA ABSORCIÓN DE ACEITE EN ALIMENTOS TIPO “SNACK” MEDIANTE
LA APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
INFLUENCIA DEL TIPO DE ACONDICIONAMIENTO Y GRADO DE DESHIDRATACIÓN
FINAL EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE CÁSCARA DE NARANJA
ESCURRIDA
DESHIDRATACIÓN DE PERAS POR SECADO CONVECTIVO
EL ACIDO ASCÓRBICO COMO COMPONENTE GUÍA EN EL PROCESO DE SECADO DE
FRUTOS DE LA ROSA EGLANTERIA
OCURRENCIA NATURAL DE FUMONISINAS EN PALOS DE HARINA DE MAÍZ
(“CHIZITOS”)
EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCÓRBICO, FENOLES TOTALES Y
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN REPOLLO MÍNIMAMENTE PROCESADO TRATADO CON
UV-C.
EVALUACIÓN DE DISTINTOS TRATAMIENTOS DE LAVADO EN LA CONSERVACIÓN DE
ANCO RALLADO MÍNIMAMENTE PROCESADO
EFECTO DE DISTINTOS MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN SOBRE EL COLOR Y LA
TEXTURA DE CEREZAS
ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMULADAS CON PROTEINAS DE SOJA TRATADAS A
pH ÁCIDO
FORTIFICACIÓN DE MANZANA CON CALCIO MEDIANTE IMPREGNACIÓN AL VACÍO:
AGÜERO, María V; PONCE, Alejandra G; BEVILACQUA A;
ROURA SI
CASTEl Virginia, ANDRICH Oscar, NETTO Flavia, SANTIAGO
Liliana, Carrara Carlos
CASTELL Virginia, ANDRICH Oscar, NETTO Flavia, SANTIAGO
Liliana, CARRARA Carlos
TAVERA QUIROZ, M.J.; URRIZA, M.; PINOTTI, A.; BERTOLA,
N.
CASTAÑEDA, Teresita; ISGLEAS, Verónica; JENKO, Carolina;
LESA, Claudia; MAFFIOLY, Rodolfo; OLIVA, Leticia; STECHINA,
Damián
MAIDANA, Silvia B.; SALVATORI, Daniela M.
CARO, José; KESSELER, Alicia; DE MICHELIS, Antonio
FEDERICO Francisco J.; FUNES Gustavo J.; RESNIK Silvia L.
RUIZ LÓPEZ, Gustavo A.; QUESTA, Ana G.; RODRIGUEZ, Silvia
del C.
BANEGAS, Marta; RODRIGUEZ Silvia del C
FRANCESCHINIS, L., SOSA, N., SCHEBOR, C. y SALVATORI,
D.
ABIRACHED, Cecilia; MEDRANO, C. Alejandra; PANIZZOLO,
Luis A.; MOYNA, Patrick; AÑÓN, María C.
CASIM, Silvina; NIETO, Andrea; SALVATORI, Daniela y
EFECTOS EN LA MOVILIDAD DEL AGUA Y EN LAS PROPIEDADES MECÁNICAS
ALZAMORA, Stella
ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES MECÁNICAS Y LA MOVILIDAD DEL AGUA EN TEJIDO
CASIM, Silvina M.; NIETO, Andrea B. y ALZAMORA, Stella, M.
DE MANZANA DURANTE LA DESHIDRATACION EN CORRIENTE DE AIRE
DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES Y VITAMINA C EN EL
GARCÍA Ivonne; DÍAZ María N.; ALVEZ DE OLIVERA Cecilia
SUPLEMENTO DIETÉTICO ACITÁN
ZAPATA Luz M., QUINTEROS Carlos F., MALLERET Antonio D.,
ESTUDIO DE LOS COMPONENTES ANTIOXIDANTES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN VUARANT Carlos O., RIVADENEIRA María F., GERARD Jorge
ARÁNDANOS (Vaccinium corymbosum L.)
A.
: ZAPATA Luz M., MALLERET Antonio D., QUINTEROS Carlos
EVALUACIÓN DE LA FIRMEZA DE BAYAS DE ARÁNDANOS (Vaccinium corymbosum L.) F., LESA Claudia E., VUARANT Carlos O., RIVADENEIRA María
F., GERARD Jorge A.
DURANTE SU MADURACIÓN
MATTALONI, Mariela A.; GONZÁLEZ ROSSIA, Diego;
MODELO PREDICTIVO DE VELOCIDAD DE RESPIRACIÓN DE LECHUGA ICEBERG
PIAGENTINI, Andrea M.; GÜEMES, Daniel R.; PIROVANI, María
FRESCA CORTADA EN FUNCIÓN DE LA COMPOSICIÓN GASEOSA Y LA
A.
TEMPERATURA, PARA TRES NIVELES DE LESIÓN MECÁNICA.
CAMBIOS DE CALIDAD Y POTENCIAL SALUDABLE DE NARANJAS COMERCIALES
TRAS EL MÍNIMO PROCESAMIENTO Y DURANTE LA CONSERVACIÓN REFRIGERADA
VAN DE VELDE, Franco; PIAGENTINI, Andrea M.; GÜEMES,
Daniel R.; PIROVANI, María E.
DEGRADATION KINETIC OF ANTHOCYANIN IN BLUEBERRY JUICE
KECHINSKI, Carolina P.; GUIMARÃES, Pâmela V. R.;
TESSARO,
AREA 3 - Alimentos fermentados y bebidas
TRABAJO
EFECTO DE DIFERENTES AGENTES CLARIFICANTES SOBRE JUGOS DE UVA.
PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS DE TRANSFORMACIÓN DE JUGO DE NARANJA.
FACTIBILIDAD TÉCNICA Y ECONÓMICA
EFECTO DE LA INOCULACIÓN CON LEVADURAS COMERCIALES SOBRE LA CINÉTICA
Y MICROBIOLOGÍA DEL PROCESO FERMENTATIVO Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD
SENSORIAL DEL PRODUCTO. UN ESTUDIO PRELIMINAR EN VINIFICACIONES PINOT
NOIR PATAGÓNICAS.
CEPAS INDÍGENAS DE Issatchenkia orientalis DE POTENCIAL APLICACIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE VINOS PATAGÓNICOS
AUTORES
NUÑEZ HINOSTROZA, Rodrigo A.; BRUMOVSKY Luis A.;
HOURS Roque A.
FERREYRA, María M.; LAMPAZZI, Tito A.; SCHVAB, María del
C.; DAVIES, Cristina V; GERARD, Liliana M.; ZAPATA, Luz M.;
HOURS, Roque A.
CURILÉN, Yolanda L.; BARDA Nora B.; BARBAGELATA Raúl J.;
BRAVO FERRADA Bárbara; GALLINA Mario; SEMORILE Liliana
y CABALLERO Adriana
DEL MÓNACO, Silvana M.; ZAJONSKOVSKY, Irene E. y
CABALLERO, Adriana C.
VINIFICACIÓN DE Vitis labrusca (syn. V. labruscana Bailey, Fox grape) VARIEDAD
ISABELLA: EL VINO DE LA COSTA DE BERISSO
OROSCO, Eugenia A.; LOVISO, Claudia; SEPÚLVEDA, Claudia;
ÁVILA, Germán; VELARDE, Irene; VOGET, Claudio.
INFLUENCIA DE LOS POLISACÁRIDOS NATURALES DE LA CERVEZA SOBRE SU
VISCOSIDAD
DETERMINAÇÃO DE POLIFENÓIS TOTAIS DOS VINHOS CABERNET SAUVIGNON E
MERLOT PRODUZIDOS NA ARGENTINA, BRASIL E CHILE
INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ESTOCAGEM NA ESTABILIDADE DE BEBIDA LÁCTEA À
BASE DE SORO DE LEITE ADICIONADA DE CULTURA PROBIÓTICA
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE VINAGRE DE NARANJA. COMPARACIÓN CON
VINAGRES DE OTRA PROCEDENCIA.
CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LICORES FRUTALES ARTESANALES DE LA
PROVINCIA DE BUENOS AIRES
ESCOBAR, Claudia B, CERVIÑO, Verónica., BENÍTEZ, Elisa. I.,
PERUCHENA, Nélida. M.a , SOSA, Gladis L, Lozano, Jorge E.
VIERA, Vanessa B.; GARCIA, Raphael C.; PENNA, Neidi G;
ROSA, Claudia S.
COUTO, Andiara.; COLLARES, Jaqueline.; BORGES, Roberta.
AUGUSTO, Marta M.
DAVIES, Cristina V.; GERARD, Liliana M.; FERREYRA, María
M.; SCHVAB, María del C.; ZAPATA, Luz M.; HOURS, Roque A.
CARACTERÍSTICAS DE “VINO JOVEN DE NARANJA” PARA LA ELABORACIÓN DE
ESPUMANTE
FELIX Mónica M. AMEZTOY, Irene M., YEANNES Maria I.
STEFANI LEAL, Andreína; CAYETANO ARTEAGA, María C.;
FERREYRA, María M.; SCHVAB, María del Carmen; SOLDÁ,
Carina; TONELLO, María J.
AREA 4 – Alimentos diseñados
TRABAJOS
REOLOGÍA DE EMULSIONES W/O/W FORMULADAS CON LECHE DE SOJA Y
FORTIFICADAS CON CALCIO
PASTEURIZACIÓN DE EMULSIONES W/O/W FORMULADAS CON LECHE DE SOJA Y
FORTIFICADAS CON CALCIO
SNACK´S DE CALABAZA Y ZANAHORIA SIN TACC
CUBO INSTANTANEO DE LECHE CHOCOLATADA.
DESARROLLO DE MERMELADAS ARTESANALES MODIFICADAS EN SU CONTENIDO
EN AZÚCAR
DESARROLLO DE BARRAS DE CEREALES DE BUEN PERFIL NUTRICIONAL
INFLUÊNCIA DO USO DE GOMA XANTANA E FRUTOSE NAS
PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE
PURÊ DE MIRTILO (Vaccinium ashei)
Autores
MÁRQUEZ, Andrés L.; WAGNER, Jorge R.
MÁRQUEZ, Andrés L.; WAGNER, Jorge R.
RIVAS, María Z., ALEU, Horacio H.
CÁMERA Nancy G, SÁNCHEZ Renzo, ALEU Horacio.
ARAÚJO Isabel, CHACÓN Guadalupe, GÓMEZ Leonardo,
PARDO María José, GÁMBARO Adriana.
FERREYRA V.; FOURNIER M.; AGUILAR V.; FLORES A.; APRO
N.; GIACOMINO S.; PELLEGRINO N; SAMBUCETTI M.E.;
OLIVERA CARRION M.
KECHINSKI, Carolina P.; SCHUMACHER, Andrea B.;MARCZAK,
Lígia D. F.; TESSARO, Isabel C.; CARDOZO, Nilo S. M
AREA 5 - Alimentos, nutrición, funcionalidad y salud
TRABAJOS
DIALIZABILIDAD DE HIERRO EN BARRAS DE CEREALES FORTIFICADAS CON
DISTINTAS FUENTES DE HIERRO.
DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DE UN ALIMENTO FUNCIONAL
PARA LA PREVENCION DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO
APROVEITAMENTO DIGESTIVO LIPÍDICO DO LEITE DE CABRA FRENTE AO LEITE
BOVINO EM RATOS FÊMEAS WISTAR
NÉCTAR DE AMORA-PRETA SOBRE O TEOR DE COLESTEROL TOTAL E FRAÇÕES EM
HAMSTERS HIPERCOLESTEROLÊMICOS
INFLUÊNCIA DO RESIDUO DE CERVEJARIA SOBRE O GANHO PONDERAL EM
HAMSTERS
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER OVINO
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FRANGOS E OVOS CRUS EM ESTABELECIMENTOS
COMERCIAIS
AVALIAÇÃO DO COEFICIENTE DE EFICIÊNCIA ALIMENTAR EM HAMSTERS
ALIMENTADOS COM RESÍDUO DE BEBIDA DE ARROZ
SUPLEMENTO DIETÉTICO FERRICAL, SIN INTOLERANCIA, NI RESISTENCIA, UNA
NUEVA SOLUCIÓN A LAS ANEMIAS POR DÉFICIT DE HIERRO
RELACIÓN ENTRE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS
FENOLICOS SIMPLES PRESENTES EN YERBA MATE
PROPIEDADES DE HIDRATACIÓN DE FIBRA DE REMOLACHA (Beta vulgaris L. var.
conditiva) PROVENIENTE DE RAICES IRRADIADAS
CARACTERIZACIÓN FUNCIONAL Y FISICO-MECÁNICA DE LA FIBRA DE DURAZNO
(Prunus persica L.)
ANTIOXIDANT PROPERTIES AND PROTEIN COMPOSITIONS OF BOVINE WHEY
HYDROLYSATES FROM BROMELIA BALANSAE MEZ (caraguatá)
RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE FITATOS Y LA DISPONIBILIDAD MINERAL DE
PRODUCTOS ELABORADOS CON AMARANTO, MAÌZ Y ARROZ*
DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE MEZCLA BASE PARA LA ELABORACIÓN DE
POSTRES HELADOS SIN COLESTEROL
DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE QUESO PROBIÓTICO SIN COLESTEROL.
FORMULAÇÃO DE ESPESSANTE ALIMENTAR PARA LÍQUIDOS, DESTINADOS A
Autores
CAGNASSO Carolina, LOPEZ Laura, GIACOMINO Silvia,
BINAGHI Julieta, PELLEGRINO Néstor, Ferreyra Verónica,
OLIVERA CARRION Margarita. y VALENCIA Mirta
SÁNCHEZ BOADO, Lucila; RIO, Maria E ; BRUMOVSKY, Luis A.
RODRIGUES, Rosane da S.; SILVA, Paula V.; ORTIZ, Vanessa
T.; BÖRCK, Alexandra B.
RODRIGUES, Rosane da S.; ARAÚJO, Paula F. de; MACHADO,
Adriana R.; SANTOS, Valéria S.; SILVA, Jorge Adolfo;
MACHADO, Mirian R. G.
RODRIGUES, Rosane da S. (3); MACHADO, Adriana R.;
SANTOS, Valéria da S.; SOARES, L. A. S.; MACHADO, Mírian R.
G.
MACHADO, Mírian R. G.; OLIVEIRA, Mauricéia G.; BOROWSKI,
Joyce M.; MOURA, Renata S.; PALUDO, Michele P.;
RODRIGUES, Rosane da S.
MACHADO, Mírian R. G.; BARBOSA, Eliane G.; CASALINI, Júlia;
D’AVILA, Roseane F.; JESUS, Virgínia S.; LOPES, Nathalie A.;
MELLO, Michele B.; MULLER, Ilone B.; STEURER, Fabiane;
STEURER, Kassandra; RODRIGUES, Rosane da S.
MACHADO, Mírian R. G.; MOREIRA, Lidiane M.; PALUDO,
Michele P., SILVA, Amanda P.; RODRIGUES, Rosane da S.
GARCÍA, C.; ÁLVAREZ, M
VALERGA, Julia; LANARI, Cecilia
LATORRE, María E.; de ESCALADA PLA, Marina F.; NARVAIZ ,
Patricia; ROJAS, Ana M.; GERSCHENSON, Lía N.
PORTILLO, Florencia; de ESCALADA PLA, Marina F.; ROJAS,
Ana M. L.
Prospitti Anabela, Cancelarich Natalia L., Perrando Jonatan,
Caffini Néstor O., Natalucci Claudia y Pardo Marcelo F
DYNER, Luis; RODRÍGUEZ, Viviana; DRAGO, Silvina;
GONZÁLEZ, Rolando; VALENCIA, Mirta
ROZYCKI, Sergio; FERNÁNDEZ, Juan; GIORDA, Agustina;
COSTA, Silvia.
ROZYCKI, Sergio; FOOKES, Federico; FORNAL, Carina;
SABBAG, Nora.
PAGNO, Carlos H.;FLÔRES, Simone H.; JONG Erna V. de.
INDIVÍDUOS DISFÁGICOS.
MENDES Michele S.;JONG Erna V. de.;GOTTSCHALL Catarina
USO DE FARINHA DE ARROZ EM PREPARAÇÕES DIETÉTICAS PARA PORTADORES DA
B. A.
DEFICIÊNCIA DA ENZIMA FENILALANINA-HIDROXILASE.
POTENCIAL TECNOLÓGICO DE BIFIDOBACTERIAS AISLADAS DE LECHE MATERNA
PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
DESARROLLO DE UN ADITIVO FUNCIONAL EN POLVO A PARTIR DE LA
FERMENTACIÓN CONTROLADA DE SUERO DE MANTECA.
CARACTERIZACIÓN DE ALMIDÓN DE VARIEDADES DE ARROZ URUGUAYO
AVALIAÇÃO, EM EXPERIMENTO COM ANIMAIS, DO EFEITO INIBIDOR DE APETITE DO
SLANDESTA.
CARACTERIZACION QUÍMICA Y FUNCIONAL DE MAICES ANDINOS
EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE FIDEOS DE TRIGO MEJORADOS
NUTRICIONALMENTE CON HARINA DE HABA
ZACARÍAS, M. Florencia; BINETTI, Ana; LACO, Marcelo,
REINHEIMER, Jorge y VINDEROLA, Gabriel
MOLINARI, Fernando; BURNS, Patricia; MEINARDI, Carlos;
BECCARIA, Alejandro; PÁEZ, Roxana, AUDERO, Gabriela;
REINHEIMER, Jorge y VINDEROLA, Gabriel
ALMANDOS, Gabriela; AROCENA, Lucía; SALGADO, Silvina;
SEGARRA, Aline; DURAN, Ilia
GEWEHR, Márcia F.; PAGNO, Carlos H.;PIENIZ, Simone;JONG,
Erna V. de.
ARMADA Margarita; PEREZ Laura; JIMENEZ Patricia L
GIMENEZ, Maria A.; TORRES, Roberto , DE GREEF, Mario D.;
GONZALEZ, Rolando J.; LOBO, Manuel O.; SAMMAN, Norma C.
DIALIZABILIDAD Y APORTE POTENCIAL DE HIERRO Y ZINC EN UNA DIETA PARA
Binaghi María J; Cagnasso Carolina; Pellegrino Néstor; Ronayne
NIÑOS, CON PAN CON AGREGADO DE DIFERENTES PROMOTORES DE LA ABSORCIÓN
Patricia; Valencia Mirta
CON O SIN AGREGADO DE SULFATO FERROSO.
CHIM, Josiane F.; RODRIGUES, Rosane da S.; SANTOS,
ANALISE SENSORIAL DE MASSA PARA PIZZA ISENTA DE GLÚTEN
Luciana A. dos; CORRÊA, Laira dos S.; FONSECA, Liane X.;
MACHADO, Mirian R. G.; LEITÃO, Angelita M.
CHIM, Josiane F.; JACQUES, Andressa C.; PERTUZATTI, Paula
PRODUTOS A BASE DE AMORA-PRETA: EFEITO DO PROCESSAMENTO NOS
B.; BARCIA, Milene T.; ZAMBIAZI, Rui C.
FITOQUÍMICOS
CHIM, Josiane F.; JACQUES, Andressa C.; PERTUZATTI, Paula
DETERMINAÇÃO DE TOCOFERÓIS E ÁCIDO ASCÓRBICO POR HPLC PRESENTES NA
B.; BARCIA, Milene T.; SGANZERLA, Marla; ZAMBIAZI, Rui C.
AMORA-PRETA: COMPARAÇÃO ENTRE AS SAFRAS DE 2007 E 2008
MODIFICACIONES DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CONCENTRACIÓN DE
MASCIARELLI, Roque; LUCERO, Héctor; SILVESTER, Silvia;
FLAVONOIDES TOTALES EN LOS EXTRACTOS LÍQUIDOS DE FRAMBUESAS (Rubus
BONFIGLI, Mónica; CASCONI, Guadalupe.
Ideaus) DESHIDRATADAS
LEFTER Marilena, ARMADA Margarita, GONZÁLEZ Luisa
PROPIEDADES DE CEBADA GERMINADA EN SOLUCIÓN SALINA CON BORO
MICROENCAPSULACIÓN DE BACTERIAS PROBIÓTICAS COMERCIALES EN LECHE
PAÉZ, R.; VINDEROLA, G.; ZARITZKY, N.; QUIBERONI, A.;
POR SECADO SPRAY. INFLUENCIA DE UN PRETRATAMIENTO TÉRMICO Y DEL
ALMACENAMIENTO A DIFERENTES TEMPERATURAS SOBRE LA VIABILIDAD
AUDERO, G.; CUATRIN, A.; REINHEIMER, J.
CELULAR.
BERTUCCI, Juan I.; CORRONS, María A.; LÓPEZ, Laura M.I.;
ANÁLISIS DE SUEROS OBTENIDOS POR COAGULACIÓN DE LA LECHE CON
BRUNO, Mariela A.
EXTRACTOS DE Maclura pomifera y Bromelia hieronymi
SCIARINI Lorena, PÉREZ Gabriela, DE LAMBALLERIE Marie,
APLICACIÓN DE UN PROCESO DE HORNEADO PARCIAL SOBRE PANES LIBRES DE
LEÓN Alberto, RIBOTTA Pablo
GLUTEN: INCORPORACIÓN DE HIDROCOLOIDES
LUGGREN, Pablo J.; CIAN, Raúl E., DRAGO, Silvina R.;
PROPIEDADES ANTIHIPERTENSIVAS DE FRACCIONES DE HIDROLIZADOS DE
HEMOGLOBINA BOVINA**
ENCAPSULACIÓN DE ANTIOXIDANTES NATURALES: CINÉTICAS DE LIBERACIÓN Y
APLICACIÓN A UN ALIMENTO EN POLVO
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CAROTENOIDES DE LOS DISTINTOS
CULTIVARES DE ZAPALLO ANQUITO (Cucurbita mostacha
EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE POLIFENOLES TOTALES EN DISTINTAS FORMAS
DE CONSUMO DE YERBA MATE PRODUCIDAS EN ARGENTINA
GONZÁLEZ, Rolando J.
DELADINO, Lorena; NAVARRO, Alba S. y MARTINO, Miriam N.
BACIGALUPO, Romina; BELLO, Fernando; COCCO,
Mariángeles; MEIER, Guillermo.
BRUMOVSKYa, Luis A; HARTWIGa, Vanessa G; FRETESa,
Raquel M.; NOVOa, Paola S.
AREA 6 - Alimentos para servicios de comidas, catering y restaurantes
TRABAJO
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS: CONOCIMIENTOS PREVIOS DE
ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA DE UN INSTITUTO PRIVADO, AÑO 2007
Autores
DEGROSSI María C; GUBBAY, Laura; MORATAL IBAÑEZ,
Laura; SCAPICCHI, Tamara; Zambecchi, Mariela; KOPPMANN,
Mariana.
AREA 7 - Análisis físicos y químicos de alimentos, ingredientes y aditivos
TRABAJO
EFECTO DEL TIPO DE ÁCIDO EN LA CINÉTICA DE LA AGREGACIÓN POR pH DEL
CASEINOGLICOMACROPÉPTIDO
COMPARACIÓN ENTRE UN MÉTODO ELECTROFORÉTICO y UN MÉTODO
INMUNOQUÍMICO PARA LA DETECCIÓN DE ESPECIES PORCINA Y/O VACUNA EN
PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS O COCIDOS COMERCIALES
COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE FRACCIONES ENRIQUECIDAS EN PECTINA
AISLADAS DE CALABAZA (Cucurbita moschata Duch ex Poiret) MEDIANTE
TRATAMIENTO ENZIMÁTICO
ESTUDIO PRELIMINAR DE LA RELACION DEL CLIMA CON EL CONTENIDO DE
AMINOÁCIDOS EN EL GERMOPLASMA DE SOJA SEMBRADO EN ARGENTINA
ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA Y UNA FRACCIÓN
FIBROSA DE CHÍA (SALVIA HISPÁNICA L.)
EFECTO CRIOPROTECTOR DEL SUERO DE SOJA LIOFILIZADO EN EMULSIONES
MODELO ACEITE EN AGUA
INFLUENCIA DEL CONTENIDO DE HIERRO EN LOS PARÁMETROS DE COLOR DE
EXTRACTOS DE HIDROLIZADOS DE HEMOGLOBINA BOVINA.
APLICACIÓN DE DIFERENTES MODELOS EMPÍRICOS PARA EL MODELADO DE LA
ABSORCIÓN DE AGUA DEL PURÉ DESHIDRATADO DE MANDIOCA.
EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACION SOBRE LA VISCOSIDAD DEL
PURÉ RECONSTITUIDO DE MANDIOCA.
DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA DEL PURÉ RECONSTITUIDO DE
MANDIOCA COMO UNA FUNCION DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACIÓN.
EVALUACIÓN DE SUSPENSIONES DE CASEINATO OVINO DURANTE EL PROCESO DE
ACIDIFICACIÓN EN PRESENCIA DE CALCIO
CARACTERIZACION FISICA DE MAICES ANDINOS
APLICACIÓN DEL ENSAYO DEL RADICAL dpph EN EXTRACTOS DE YERBA MATE
EFECTO DE LA APLICACIÓN DE LA TECNOLOGIA DE ALTAS PRESIONES
HIDROSTÁTICAS A TEMPERATURA SUBCERO SOBRE LA MICROESTRUCTURA DE
CARPACCIO PREPARADO EN BASE A CARNE VACUNA
PROPIEDADES MECÁNICAS DE GELES MIXTOS WPI-GALACTOMANANO (GEC):
EFECTO DE GLICOSILACIÓN DE LA MEZCLA SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE LOS
GELES
ESTUDIO DE FORMACIÓN Y ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMULADAS CON WPI Y UN
GALACTOMANANO
PROPIEDAES REOLOGICAS DE GELES OBTENIDOS CON DISTINTAS FRACCIONES DE
PROTEÍNAS DE AMARANTO
ADSORCION COMPETITIVA DE MEZCLAS EN DISTINTA CONCENTRACION DE
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA Y b-LACTOGLOBULINA EN LA INTERFASE ACEITE-
Autores
FARÍAS, María E.; MARTÍNEZ, María J.; PILOSOF, Ana M.R.
LÓPEZ, L.B.,,BINAGHI, M.J.;, GRECO, C.B.; MAMBRÍN, M.C.;
VALENCIA,M.E.
FISSORE, Eliana; ROJAS, Ana María; GERSCHENSON, Lía
Reynoso Cora M.; FUNES Gustavo J.; DARDANELLI Julio;
RESNIK Silvia L.;
CAPITANI, Marianela I.; NOLASCO, Susana M., TOMÁS, Mabel.
PALAZOLO, Gonzalo G., SOBRAL, Pablo A., WAGNER, Jorge R.
CIAN, Raúl E.; PIAGENTINI, Andrea; DRAGO, Silvina R.;
GONZÁLEZ, Rolando J.
BROUSSE, Maria M.; NIETO, Andrea; LINARES, Ramón; VERGARA,
Laura; PAREDES, Ana; VALDEZ, Eusebia.
BROUSSE, Maria M.; NIETO, Andrea; LINARES, Ramón; VERGARA,
Laura; PAREDES, Ana; VALDEZ, Eusebia.
BROUSSE, Maria M.; NIETO, Andrea; LINARES, Ramón; VERGARA,
Laura; PAREDES, Ana; VALDEZ, Eusebia.
NESPOLO, Cássia; REGGIARDO, Anselmo; WAGNER, Jorge;
ALVAREZ, Estela ; RISSO, Patricia
JIMENEZ Patricia L.; PEREZ Laura; ARMADA Margarita
HARTWIG, Vanessa G.; BRUMOVSKY, Luis A.; FRETES, Raquel
M.; SÁNCHEZ BOADO, Lucila
GONZALEZ , Claudia B., MENDOZA, Fernando, VAUDAGNA
Sergio R., GUIGNON Bérengère, APARICIO Cristina, OTERO
Laura y SANZ Pedro D.
SPOTTI Julia, FOSCHIATTI María L., SANTIAGO Liliana,
RUBIOLO Amelia, CARRARA Carlos
SPOTTI Julia, FOSCHIATTI María L., SANTIAGO Liliana,
RUBIOLO Amelia, CARRARA Carlos
SPOTTI Julia, FOSCHIATTI María L., SANTIAGO Liliana,
RUBIOLO Amelia, CARRARA Carlos
CAMINO, Nerina A., CARRERA SANCHEZ, Cecilio,
RODRIGUEZ PATINO, Juan M. y PILOSOF, Ana M. R.
AGUA
APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE TRANSMITANCIA Y REFLECTANCIA DIFUSA AL
ESTUDIO DE LA INTERACCIÓN ENTRE PROTEÍNAS Y POLISACÁRIDOS
EFECTO DE LA ADICIÓN DE SUERO DESHIDRATADO DE TOFU SOBRE LA
ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO CONGELADO DE EMULSIONES O/W
PREPARADAS CON AISLADOS DE SOJA
OBTENCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y ENCAPSULACIÓN DE UN EXTRACTO
ANTIOXIDANTE DE YERBA MATE (Ilex paraguariensis)
ESTUDIO DE ESTABILIDAD DE VITAMINAS A y E EN MIELES ENRIQUECIDAS
CUANTIFICACIÓN DE POTASIO Y SODIO MIELES DE ABEJAS SIN AGUIJÓN DE LA
PROVINCIA DEL CHACO
COMPORTAMIENTO VISCOELÁSTICO DE EMULSIONES O/W SÍMIL-ADEREZOS
PREPARADAS CON DISPERSIONES ACUOSAS DE LEVADURA Saccharomyces
cerevisiae
INFLUENCIA DE LA VARIACIÓN ESTACIONAL Y DE LA PROPORCIÓN DE ALFALFA EN
LA DIETA DE VACAS LECHERAS EN LA COMPOSICIÓN DE QUESOS REGGIANITO
OBTENCION Y CARACTERIZACION DE PIGMENTOS CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
PROVENIENTES DE REPOLLO COLORADO
CELULOSAS MODIFICADAS: UNA ALTERNATIVA EN ADITIVOS PARA PANIFICACIÓN.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DURANTE O ARMAZENAMENTO SOB
CONGELAMENTO DE FROZEN YOGURT COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS
ALMIDÓN DE AHIPA Y MANDIOCA: USOS TRADICIONALES E INNOVADORES
COMPOSIÇÃO MINERAL DO PEQUI (C. coriaceum Wittm.)
IMPACTO DE LA ACTIVIDAD DE LA LIPOPROTEÍNA LIPASA EN LA MADURACIÓN DE
QUESOS DUROS
EVALUATION OF THE SOLID FAT CONTENT OF BUTTER USING NUCLEAR MAGNETIC
RESONANCE AND OF THE CONSISTENCY USING THE TA-XT2I TEXTURE ANALYSER
OPTIMIZACIÓN DE UN MÉTODO PARA DETERMINAR ACTIVIDAD RESIDUAL DE
COAGULANTE EN QUESO
EMULSIFICANTES: MICROESTRUCTURA Y PROPIEDADES REOLÓGICAS DE MASAS
ELABORADAS CON HARINA DE TRIGO
GASPOZ, Javier M.; CARRARA, Carlos; RUBIOLO, Amelia;
SANTIAGO, Liliana
SOBRAL, Pablo A.; PALAZOLO, Gonzalo G., WAGNER, Jorge R.
DELADINO1, Lorena; VALERGA1, Julia; RETA2, Mario;
NAVARRO1,3, Alba S. y MARTINO1, Miriam N.
CRAVZOV, Alicia L; TAUGUINAS, Alicia L.; AVALLONE, Carmen
M.
CRAVZOV, Alicia L. ROMERO, Cecilia A.; AVALLONE, Carmen
M
FERNANDEZ, Valeria E., BOSISIO, Natalia A., MARTÍNEZ, Luis
M., PALAZOLO, Gonzalo G. y WAGNER, Jorge R.
VÉLEZ, María A., AUDERO, Gabriela, COSTABEL, Luciana M.,
CUATRIN, Alejandra L., TAVERNA, Miguel A.
BRUNO, Estela; NAVARRO, Alba; MARTINO, Miriam
CORREA, María.J, PÉREZ, Gabriela, AÑON, María. C.,
FERRERO, Cristina.
PARODIA, Carline. G.; DALLA CORTE, Fabiane. F.; RICHARDS,
Neila .S.P.S.; SILVA, Sabrina. V.
LÓPEZ, Olivia V.; GARCÍA María A.
Maria Elisabeth BARROS DE OLIVEIRA, Nonete BARBOSA GUERRA,
Nádia Maria dos Santos MATOS, Daniele DA SILVA XAVIER.
Vélez, María A.; Perotti, María C.; Hynes, Erica R.; Candioti,
Mario C.; Zalazar, Carlos A.
RICHARDS, Neila S.P.S.; GIOIELLI, Luiz A.
BERGAMINI Carina; POZZA, Leila; ZALAZAR, Carlos; HYNES,
Erica
GÓMEZ Analía V., AÑÓN María C., PUPPO María C.
AREA 8 - Análisis sensorial, necesidades y conductas del consumidor
TRABAJO
EVALUACIÓN SENSORIAL DE JUGOS DE UVA TURBIOS Y LÍMPIDOS.
INFLUENCIA DE LA INFORMACIÓN SOBRE LA ACEPTABILIDAD DE ACEITE REFINADO
DE GIRASOL Y DE ACEITE MEZCLA CHÍA-GIRASOL
PUNTO DE CORTE SENSORIAL DE LECHE CAPRINA PASTEURIZADA
ODOUR SHELF-LIFE DETERMINATION FOR POWDERED GARLIC USING AN
ELECTRONIC NOSE
SELEÇÃO E TREINAMENTO DE JULGADORES PARA AVALIAÇÃO DA SENSAÇÃO
METÁLICA EM CARNE
DESARROLLO DE UNA ESCALA SEMANTICA DE MAGNITUDES PARA EVALUAR EL
DULZOR DE ALIMENTOS
DESARROLLO Y APLICACIÓN DEL MÉTODO DEL ÍNDICE DE CALIDAD (QIM) PARA
EVALUAR LA CALIDAD DE LA ANCHOÍTA (ENGRAULIS ANCHOITA) ALMACENADA EN
HIELO.
COMPOSICION QUIMICA Y ACEPTABILIDAD DE QUESOS DE PASTA BLANDA Y
SEMIDURA ELABORADOS CON DISTINTOS FERMENTOS ADJUNTOS
EVALUACIÓN SENSORIAL DE CRUSTACEOS TRATADOS CON INHIBIDORES DE LA
MELANOSIS
EVALUACIÓN DE LAS CARATERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE EXPANDIDOS DE MAÍZ:
SOJA FORTIFICADOS CON HEMOGLOBINA Y PREDICCIÓN DE VIDA ÚTIL A PARTIR DE
ATRIBUTOS SENSORIALES
Autores
NUÑEZ HINOSTROZA, Rodrigo A.; BRUMOVSKY Luis A.;
HOURS Roque
IXTAINA, Vanesa Y.; LOPEZ, Olivia; LESPINARD, Alejandro R.;
NOLASCO, Susana M.; TOMÁS, Mabel C
CHAVEZ, Mónica; MARAGALEF, María I.; FILI, Marcela, J.;
MARRUPE, Silvia, M. y SANCHEZ, Virginia
BABY, Rosa.; SANCE, María; AUZÁ, Mónica; MESSINA, Valeria.;
GÓMEZ, Alvaro.; WALSÖE DE RECA, Noemí; BURBA, José Luís
QUEIROZ, Maria Isabel; MITTERER, Marina L.; FARIAS, Daniele;
TREPTOW, Rosa; MARTINS, E.; MARTINS, Vera; Ramos, A.
SABECKIS, Lucila A., DROLAS, María C., SARCHI, María .I. y
CALVIÑO, Amalia M.
MASSA, Agueda E.; MANCA, Emilio; YEANNES, María I
SABBAG, Nora, MILESI, María M., CANDIOTI, Mario, COSTA
Silvia, HYNES, Erica
LOUBES, M.A., VIDALES, S.L., ALMADA, C.A.
CABALLERO, María; GONZÁLEZ, Rolando; DRAGO, Silvina;
BONALDO, Adriana; DE GREEF, Mario; TORRES, Roberto;
COSTA Silvia y SABBAG, Nora.
AREA 9 - Aseguramiento de la calidad, evaluación de riesgos e inocuidad de alimentos
TRABAJO
COMPARACIÓN DE LA CALIDAD DEL PAN FRANCÉS ELABORADO EN DISTINTOS
SECTORES DEL GRAN MENDOZA POR DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN ESPECÍFICO.
Autores
ESCUDERO, LETICIA BELÉN; DIAS, IRIS VALERIA
MASANA, M. O., LEOTTA, G. A., PALLADINO, P. M., DEL
CASTILLO, L. L., CARBONARI, C., D’ASTEK, B. A., MILIWEBSKY,
E. , VILACOBA, E., GALLI. L., IRINO, K., RIVAS, M.
HECKTHEUER, Luisa H.; STANGARLIN, Lize; SACCOL, Ana
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E UNIDADES
Lúcia de F.
HOSPITALARES DA CIDADE DE SANTA MARIA (RS) BRASIL
MOTTA, Estela; PACIN Ana;RESNIK, Silvia L.
ESTIMACIÓN DE LA INGESTA DE OCRATOXINA A
GONZÁLEZ Héctor HL; CIANCIO BOVIER Emilia;
BÚSQUEDA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS MANUFACTURADOS CON SOJA
WHITECHURCH Eileen; PACIN Ana; RESNIK Silvia L
CIANCIO BOVIER Emilia; CANO Gabriela; TAGLIERI Daniela;
OCTAROXINA A EN HARINAS DE TRIGO
PACIN, Ana
P. NOVAK; S. J. KUMMRITZ; M. E. SCHAPOVALOFF; I. A.
CARACTERIZACIÓN DE MIEL DE YATEI (Tetragonisca angustula) PRODUCIDA EN LA
SEÑUK; L. A. BRUMOVSKY; A. B. PUCCIARELLI Y M. A.
PROVINCIA DE MISIONES-ARGENTINA
GARCÍA
E. MOTTA y P. SCOTT
BIOACCESIBILIDAD DE FUMONISINAS UNIDAS TOTALES EN COPOS DE MAÍZ
VARIACION MICROBIOLOGICA DE LA YERBA MATE EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE SU CAÑETE LUIs A.; PUCCIARELLI, AMADA B. y ARGÜELLO
Beatriz
ELABORACION DESDE LA COSECHA HASTA EL ESTACIONAMIENTO
SOLITO, Ana M.; STAGNARO, Stella M. ; DELLA ROLE, Irene
CONSUMIR ZANAHORIA RALLADA CRUDA ES CONFIABLE
;CUEVAS, Ana M.; NUDELMAN, Maria J.; LLANOS, Pilar.
EVOLUCIÓN DE LOS RESIDUOS DE PROPICONAZOLE Y TEBUCONAZOLE APLICADOS MONTTI MARÍA I.T.; VISCIGLIO SILVIA B.; CHAULET, MARÍA R;
GERARD JORGE A.
EN CULTIVOS DE ARÁNDANOS EN FLORACIÓN
MONTTI, M.; CHAULET, M.1; VISCIGLIO, S.; SUBOVICH G. ;
DETERMINACIÓN DE TRIAZOLES EN JUGOS NATURALES Y PROCESADOS DE
RAVIOL H. ; MUNITZ M.; LESIEUX L.; WILLIMAN C.; GERARD,
ARÁNDANOS POR MICROEXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA Y CROMATOGRAFÍA
J.
GASEOSA
EVOLUCIÓN COMPARATIVA DE RESIDUOS DE PROPICONAZOLE Y TEBUCONAZOLE
MONTTI, M; CHAULET, M.; VISCIGLIO, S.
APLICADOS EN FLORACIÓN Y CUAJE DE BAYAS DE ARÁNDANOS
OPTIMIZACIÓN DEL INYECTOR DE VAPORIZACIÓN A TEMPERATURA PROGRAMADA.
CHAULET M.; MONTTI M.; VISCIGLIO S., GERARD J.
DETERMINACIÓN DE TRIAZOLES POR CROMATOGRAFÍA GASEOSA Y
ESPECTROMETRÍA DE MASA
SUBOVICH, Gladys. E.; MONTTI, María. I. T.; CHAULET, María
DETERMINACIÓN DE ORTOFENILFENOL EN PRODUCTOS CÍTRICOS. INCIDENCIA DE
R.; LESIEUX, Lilian R. ; VISCIGLIO, Silvia B.
LA CARGA RESIDUAL EN FRUTA SOBRE LOS ACEITES ESENCIALES.
AMBRÚSTOLO, Mariela B.; MIGUELES, Marina; AMEZTOY, Irene;
HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN EL DIAGNÓSTICO DEL AMBIENTE DE TRABAJO
PASCUAL, Bernardo O.; YEANNES, María Isabel.
PARA EL CUIDADO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
CARACTERIZACIÓN DE LECHUGA MANTECA OBTENIDA POR DIFERENTES MÉTODOS GOÑI, María G.; AGÜERO, María V.; PONCE, Alejandra;
MOREIRA, María del R. y Roura, Sara I.
DE CULTIVO
CO-OCCURRENCE OF AFLATOXIN B1 AND OCHRATOXIN A IN PEANUTS PRODUCED IN HOELTZ, Michele; WELKE, Juliane E.; EINLOFT, Tiago C.;
ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN CON DISTINTOS SEROTIPOS DE STEC NO-O157 EN
PLANTAS FRIGORÍFICAS DE ARGENTINA
THE SOUTHERN STATE OF BRAZIL
QUANTITATIVE DETERMINATION OF OCHRATOXIN A IN RED WINE PRODUCED IN
BRAZIL BY THIN-LAYER CHROMATOGRAPHY USING CHARGED COUPLED DEVICE
ESTUDIO PRELIMINAR: REDUCCIÓN DE FUMONISINAS EN LA ELABORACIÓN DE
PALOS DE HARINA DE MAÍZ (“CHIZITOS”)
DIAGNÓSTICO Y CAPACITACIÓN PARA INSTAURAR BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA EN COMEDORES ASISTENCIALES
DOTTORI, Horacio A.; NOLL, Isa B.
WELKE, Juliane E.; HOELTZ, Michele; DOTTORI, Horacio A;
NOLL, Isa B.
FEDERICO Francisco J.; FUNES Gustavo J.; BROGGI, Leticia y
RESNIK Silvia L.
MAZZA, Griselda; ALASINO, María C; ALASINO, Nibia; SPIZZO,
Silvana
AREA 10 - Educación en ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos
TRABAJO
APLICACIÓN DEL TANTEO SISTEMÁTICO EN LA RESOLUCIÓN DE UN PROBLEMA DE
TERMODINÁMICA
PROMOCIÓN EN CENTROAMÉRICA DE LA RED EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS DE UNIVERSIDADES DEL NOROESTE ARGENTINO
PROMOCIÓN DE COMPETENCIAS EN LOS TRABAJOS EXPERIMENTALES DE
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
PROBLEMÁTICA Y ACCIONES TECNOLOGICAS A NIVEL PRECOSECHA Y
POSTCOSECHA PARA MORA (Rubus Glaucus Bent) EN COLOMBIA
TRABAJANDO CON REVISTAS DE DIVULGACIÓN
PROPUESTA METODOLÒGICA PARA VALORAR EL NIVEL TECNOLÓGICO DEL
MANEJO POSTCOSECHA EN FRUTAS Y HORTALIZAS
Autores
VELAZQUE, MIRTA S.; SOLARI, JUAN P
FERNÁNDEZ DE RANK, Elena, GENTA, María L.; SAMMAN,
Norma C.
REMBADO Florencia M., RAMÍREZ Silvia S., VIERA Liliana,
SCENI Paula
BOHORQUEZ P. Yanneth, VALENZUELA R. Claudia P.
Romero Ramayo, M. Graciela y CARP, Dina J.
VALENZUELA REAL. Claudia P., BOHORQUEZ PEREZ. Yanneth
AREA 11- Envasado de alimentos
TRABAJOS
PELÍCULAS BIODEGRADABLES COMPUESTAS, SISTEMAS BICAPA Y LAMINADOS A
BASE DE GELATINA Y QUITOSANO
PROPIEDADES FÌSICAS Y MECÀNICAS DE PELÍCULAS COMESTIBLES COMPUESTAS
ELABORADAS A PARTIR DE BIOPOLÌMEROS Y ORÈGANO
COMPORTAMIENTO TERMOMECÁNICO DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ NATIVO
Y ACETILADO: INFLUENCIA DE LA COMPOSICION
Autores
Rivero S, García M.A, Pinotti A.
ESPINEL, Ricardo A.; FLORES, Silvia K.; GERSCHENSON, Lía N.
LÓPEZ, Olivia V.; LECOT, Carlos J.; ZARITZKY Noemí E.;
GARCÍA María A.
AREA 12 - Estructura de alimentos, nanotecnología
TRABAJOS
ESTUDIO DE LA REVERSIBILIDAD POR pH DE AGREGADOS Y GELES DE
CASEINOGLICOMACROPÉPTIDO
SOY PROTEIN AND POLYSACCHARIDES INTERACTIONS GIVEN BY HIGH PRESSURE
HOMOGENIZATION ON FUNCTIONAL PROPERTIES
EFECTOS DE ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD SOBRE SOLUCIONES DE
PROTEÍNAS DEL SUERO LÁCTEO Y PROTEÍNAS DE SOJA
Autores
FARÍAS, María E.; MARTÍNEZ, María J.; PILOSOF, Ana M.R.
MARTINEZ, Karina D; GANESAN, Vykundeshwari; PILOSOF, Ana
M.R and HARTE, Federico M.
ARIAS, Ayelén; MARTINEZ, Karina D.,PILOSOF, Anaa,, PEREZ,
Oscar E.
PEREZ, Adrián A.; CARRARA, Carlos R., MAMARELLA, Enrique,
HIDROLISIS ENZIMATICA LIMITADA DE UN AISLADO PROTEICO DE SUERO LACTEO I.
RODRIGUEZ PATINO, Juan M.; RUBIOLO, Amelia Ca;
EFECTO SOBRE LA VELOCIDAD DE
SANTIAGO, Liliana G
PEREZ, Adrián A.; CARRARA, Carlos R., MAMARELLA, Enrique ,
HIDROLISIS ENZIMATICA LIMITADA DE UN AISLADO PROTEICO DE SUERO LACTEO
RODRIGUEZ PATINO, Juan M.; RUBIOLO, Amelia C.;
II. EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES ESPUMANTES
SANTIAGO, Liliana G
PONCE CEVALLOS, Peggy A., DOS SANTOS, Cristina,
ENCAPSULACIÓN DE NUTRÁCEUTICOS EN CICLODEXTRINAS MODIFICADAS:
EFECTO DE LAS INTERACCIONES CON EL AGUA Y LA ESTRUCTURA DEL LIGANDO MAZZOBRE, María F., ELIZALDE, Beatriz E. y BUERA, María P.
MODIFICACIONES DE APARIENCIA DURANTE LA FABRICACIÓN DE COPOS DE MAÍZ.
FARRONI Abel E., BUERA Maria del Pilar
SU RELACIÓN CON CAMBIOS FÍSICO-QUÍMICOS.
DESARROLLO DE UNA TÉCNICA PARA LA MICROENCAPSULACIÓN DE PROBIÓTICOS
SÁNCHEZ, Germán H; QUIBERONI, Andrea; ARINGOLI, Elena;
POR COACERVACIÓN COMPLEJA ENTRE ALGINATO DE SODIO Y PROTEÍNAS DE
REINHEIMER, Jorge; ANDRICH, Oscar; SANTIAGO, Liliana
SUERO LÁCTEO
IMPACTO DE LOS ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD EN SISTEMAS MIXTOS
ZEMA, Paula D.; PILOSOF, Ana, PEREZ, Oscar E.
WPC/HIDROXIPROPILMETILCELULOSA.
AREA 13 - Ingeniería de alimentos: operaciones unitarias, procesos, equipos, modelado.
TRABAJOS
Autores
Bambicha, Ruth R.; Arballo Ramiro J., Mascheroni Rodolfo H.
Agnelli, Miriam E.
Tello Alonso, Héctor Alfredo; Peralta, Juan Manuel; Rubiolo,
Amelia Catalina, Zorrilla, Susana Elizabeth.
Peralta, Juan Manuel; Rubiolo, Amelia Catalina, Zorrilla, Susana
Elizabeth.
SANTOS, Ulises; de FIGUEIREDO, Ana K.; FLORES, Matías;
EFECTO DE LA VELOCIDAD DE IMPACTO DEL GRANO DE GIRASOL EN EL PROCESO
RICCOBENE, Isabel C.; Quiroz, Facundo; Aguirezábal, L.A.N.;
DE DESCASCARADO
NOLASCO, Susana M.
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE MELÓN: ESTUDIO DE LA CINÉTICA Y PARÁMETROS Bianchi, Melina; Milisenda, Pablo; Guarnaschelli, Ana; Mascheroni,
Rodolfo.
DE CALIDAD
APLICACIÓN DE MICROONDAS PARA LA DESHIDRATACIÓN DE PRODUCTOS
ARBALLO Javier , CAMPAÑONE Laura y MASCHERONI Rodolfo
FRUTIHORTÍCOLAS
APLICACIÓN DE LA ECUACIÓN DE PELEG PARA LA SIMULACIÓN DE LA CINÉTICA
ALIANELLI Luz M.; TOLABA Marcela P.; SUÁREZ Constantino
DE HIDRATACIÓN DE ARROZ PULIDO
EFECTO DEL PROCESAMIENTO HIDROTÉRMICO EN EL PERFIL DE TEXTURA DE
BELLO Macelo O.; TOLABA Marcela P.; SUAREZ Constantino
ARROZ PULIDO
REGENHARDT, Silvina A.; MAMMARELLA, Enrique J.;
ESTABILIZACIÓN DE b-GALACTOSIDASA MEDIANTE INMOVILIZACIÓN COVALENTE
RUBIOLO, Amelia C.
EN MEMBRANAS DE POLIETERSULFONA
OHACO Elizabeth H, MABELLINI Alejandra, MÁRQUEZ Carlos A,
ACELERACIÓN DEL SECADO DE FRUTOS DE LA Rosa eglanteria L MEDIANTE EL
DE MICHELIS, Antonio, LOZANO, Jorge E
EMPLEO DE PRETRATAMIENTOS QUÍMICOS Y MECÁNICOS
STECHINA Damian; PAULETTI Miguel; LESA Claudia; MAFFIOLY
EVALUACIÓN DE LAS VARIABLES OPERATIVAS EN LA ULTRAFILTRACIÓN DE
Rodolfo; BOGDANOFF Nicolás e IRIBARREN Oscar
EXTRACTO DE PECTINA
SELECCIÓN DE MODELOS PARA LA ESTIMACIÓN DE COEFICIENTES DE DIFUSIÓN
MABELLINI Alejandra, OHACO Elizabeth, MÁRQUEZ Carlos A,
MÁSICOS DURANTE EL SECADO DE ROSA MOSQUETA SOMETIDA A DIFERENTES
DE MICHELIS, Antonio, LOZANO, Jorge E
PRETRATAMIENTOS
HARTWIG, Vanessa G.; BRUMOVSKY, Luis A; ALZAMORA, Stella
OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE POLIFENOLES TOTALES DE YERBA MATE
M; Borsini, Ariel; FRETES, Raquel M.
DETERMINACIÓN DEL COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR CONVECTIVO
GARROTE, Raúl L.; SILVA, Enrique R.; ROA, Rubén D.; AYALA,
DURANTE LA ESTERILIZACIÓN ROTATORIA DE LECHE ENTERA EVAPORADA
Marisel
ENLATADA.
REMOÇÀO DE NUTRIENTES DO EFLUENTE DE LATICÍNIOS POR APHANOTHECE
QUEIROZ, M.I.; SILVA, A.G.M.; SANTOS, G.M.; LIMBERGER; F
MICROSCOPICA NÄGELI
PRODUÇÃO DE ÁCIDO g-LINOLÊNICO POR APHANOTHECE MICROSCOPICA NÄGELI
QUEIROZ, M.I., ZEPKA, L.Q; JACOB-LOPES, E.
EM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS
REALE, Santiago; PEREZ, Ethel E.; NOLASCO, Susana M.;
INFLUENCIA DE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO EN LA CINÉTICA
CRAPISTE, Guillermo H.
EXTRACIÓN DEL ACEITE DE GIRASOL Y DE COMPONENTES MENORES.
COEFICIENTES EFECTIVOS DE DIFUSIÓN DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
DE CALABACITA (CURCUBITA MOSCHATA) EN SOLUCIONES DE SACAROSA
PREDICCIÓN DE LA TEMPERATURA DE CONGELACIÓN DE SOLUCIONES
REFRIGERANTES MULTICOMPONENTES.
MODELADO DE LA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA Y MATERIA EN LA CONGELACIÓN
DE ALIMENTOS POR HIDROFLUIDIZACIÓN.
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CANOLA DE DOS VARIEDADES DE DIFERENTE CICLO
(INVERNAL Y PRIMAVERAL)
VARIACION DEL pH DURANTE EL TRATAMIENTO TERMICO EN LA FABRICACION
CONTINUA DE DULCE DE LECHE
REHIDRATACIÓN DE MANZANAS GRANNY SMITH OSMOMICRODESHIDRATADAS
ESTUDIO Y MODELADO MATEMÁTICO DE LA CINÉTICA DE DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA DE CUBOS DE MANZANAS
0BTENCION DE BIOFLAVONOIDES A PARTIR FRUTOS INMADUROS
ESTUDIO DE SENSIBILIDAD A LA FORMA DEL MÚSCULO POR MEDIO DE LA
SIMULACIÓN DE PROCESOS DE COCCIÓN–PASTEURIZACIÓN SOUS-VIDE DE
MÚSCULOS SEMITENDINOSUS BOVINO.
OPTIMIZACIÓN DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE SISTEMAS CONDUCTIVOS
APLICACIÓN DE FUNCIONES DE TRANSFERENCIA EN EL DISEÑO DEL
PROCESAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE MARISCOS
RELACION ENTRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y LAS CARACTERÍSTICAS
TEXTURALES DE TEJIDO DE MANZANA FRESCA Y ESCALDADA
ESTUDO DA TRANSFERÊNCIA DE MASSA DURANTE A DESIDRATAÇÃO
OSMÓTICA DE BANANA (MUSA SAPIENTUM, SHUM.)
DETERMINAÇÃO DA DIFUSIVIDADE EFETIVA DA ÁGUA DURANTE A
DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA (MUSA SAPIENTUM, SHUM.)
ESTUDIO SOBRE EL PROCESO DE ESCALDADO Y SUS EFECTOS SOBRE LOS
PARÁMETROS FÍSICOS EN EL PLEUROTUS OSTREATUS
ACONDICIONAMIENTO DE CÁSCARA DE NARANJA PARA EXTRACCIÓN DE PECTINA
FERNADEZ Maria B. ,. LAORETANI Daniela S , MATEO Carmen
M. , CRAPISTE, Guillermo H. NOLASCO Susana M.
PAULETTI Miguel S., BUERA Pilar, ROZYCKI Sergio
RODRIGUEZ, Anabel; PAGANO, Ana M.
BOCCALATTE, Fabiana L.; PAGANO, Ana M.
GERONAZZO Hugo, ROBIN Juan, MACORITTO Alberto,
BLANCO Silvia
ORMANDO Paula, VAUDAGNA Sergio R., LARRETEGUY Axel E.
ANSORENA, María R.; SALVADORI, Viviana O.
ANSORENA, María R.; SALVADORI, Viviana O.
GARCIA LOREDO, Analia B1; GUERRERO, Sandra N.;
ALZAMORA, Stella M.
MERCALI, Giovana D.; MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel
C.; NOREÑA, Caciano P. Z.
MERCALI, Giovana D.; MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel
C.; NOREÑA, Caciano P. Z.
VULLIOUD, Mabel B.; RUSALEN, Romina ;DE MICHELIS,
Antonio
MAFFIOLY Rodolfo, IRIBARREN Oscar, PAULETTI Miguel, LESA
Claudia, OLIVA Leticia; CIVES Hugo y STECHINA Damian
AREA 14 - Microbiología de alimentos
TRABAJO
CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LOS EXTRACTOS ENZIMÁTICOS PRODUCIDOS
POR UN HONGO AISLADO EN LA PROVINCIA DE MISIONES
INVESTIGACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA SANITARIA DE YERBA MATE
ELABORADA EN SAQUITOS
PRESENCIA DE COLONIAS DE BACILLUS CÉREUS Y STAPHYLOOCOCCUS ÁUREUS
EN YERBA MATE COMPUESTA
ESTUDIO DE LA RESISTENCIA DE FAGOS TEMPERADOS DE Lactobacillus
delbrueckii A FACTORES FÍSICOS DE CONSERVACIÓN E HIGIENE.
Lactobacillus casei/paracasei: AISLAMIENTO DE MUTANTES ESPONTÁNEOS
FAGORRESISTENTES PARA USO INDUSTRIAL.
ASPECTOS TECNOLÓGICOS DE LEVADURAS PROVENIENTES DE LECHE Y QUESOS
SANTAFESINOS Y PATAGÓNICOS
EFECTO DE LA TEMPERATURA, pH, NaCl, PORCENTAJE DE GRASA Y
PRESERVADORES SOBRE EL DESARROLLO DE Listeria monocytogenes EN
EMULSIONES CÁRNEAS.
IDENTIFICACION DE CEPAS PRODUCTORAS DE SULFHÍDRICO AISLADAS DE
CARPA COMUN (Cyprinus carpio)
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO Y CAPACIDAD PROTEOLÍTICA DE
LEVADURAS QUE PARTICIPAN EN LA MADURACIÓN DE QUESOS
SELECCIÓN DE CEPAS FERMENTADORAS DE L-ARABINOSA PARA LA OBTENCIÓN
NO RECOMBINANTE DE LA ENZIMA L-ARABINOSA ISOMERASA
AISLAMIENTO DE MUTANTES TERMOTOLERANTES DE E. coli MEDIANTE
DETERMINACIÓN DELTIEMPO DE MUERTE TÉRMICA EN CARNICOS CONGELADOS
Y SUPERCONGELADOS
AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E UNIDADES
HOSPITALARES NA CIDADE DE SANTA MARIA (RS) BRASIL
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
APÓS ORIENTAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS
ESTUDIOS DE LAS PROPIEDADES ANTIFÚNGICAS DE CEPAS DEL GRUPO Bacillus
subtilis AISLADAS DE MIEL Y ABEJAS
HIDROINMERSORES COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN CON Penicillium digitatum
EN FRUTOS CÍTRICOS HERIDOS. EFECTO DEL NIVEL DE CONTAMINACIÓN Y DE LA
APLICACIÓN DE BICARBONATO DE SODIO.
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS DE CAQUI
(DIOSPYROS KAKI, L.) cv. QUIOTO
SELECCIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS INHIBIDORAS DE MICROORGANISMOS
PATÓGENOS AISLADAS DE VEGETALES MíNIMAMENTE PROCESADOS
MODIFICACIÓN QUÍMICA DE SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE: INFLUENCIA EN
Autores
MARTOS, María A.; Wolyniec Machuca, C.;CRUZ, Nancy.;VITA, Carolina
E. ;HOURS, Roque A.
DUCE Jorge A. BORDENAVE, Sylvia A. YBARRA, Liliana R
DUCE Jorge A. BORDENAVE, Sylvia A. YBARRA, Liliana R
EBRECHT Ana C.; GUGLIELMOTTI, Daniela M.; REINHEIMER, Jorge A.;
CAPRA, María L.; SUÁREZ, Viviana B.
CAPRA, María L.; MERCANTI, Diego J.; REINHEIMER, Jorge. A.;
QUIBERONI, A.
BARAGGIO, Nancy G.; CARRASCO, Marta S.; SIMONETTA, Arturo C.
PELLICER Karina E., COPES Julio A, GIANNUZZI Leda y ZARITZKY
Noemí E.
AGUERIA, Daniela A.; TABERA, Anahí E.; SCHETTINO, Adriana M.
SANZANO, Pablo M.; GROSMAN, Fabián; YEANNES, María I
ROSSIN Leandro N., RUSSELL-WHITE Karen, CARRASCO, Marta S.;
SIMONETTA, Arturo C.
MANZO, Ricardo M.; SIMONETTA, Arturo C.; RUBIOLO, Amelia C.;
MAMMARELLA, Enrique J.
JORDAN, Ana B; FINTEN, Gabriel; ERRECART, Natalia; CABANILLAS,
Malena; BEZUS, Nadia ; BROMMER, Carolina; PANOZZO, Georgina ;
LEALI de JUARISTI, Inés
HECKTHEUER, Luisa H.; STANGARLIN, Lize; SACCOL, Ana Lúcia de F.
HECKTHEUER, Luisa H.; ALMEIDA, Louise A.; SACCOL, Ana Lúcia F.;
STANGARLIN, Lize; BERTAGNOLLI, Silvana.
BENÍTEZ AHRENDTS, Marcelo R.; QUIQUINTO, Jorge; CARRILLO,
Leonor; SABATÉ, Daniela C.; AUDISIO, M. Carina
ALMIRÓN, Nanci; COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo
MILANI, Liana L. G.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; REZER,
Ana P. S.; SILVA, Suelem L.; CAVALHEIRO, Caroline V.
ORTIZ, Silvia G.; SHIGENAGA, Ricardo A.; DUVERNE, Laura: LÓPEZ,
Oscar; RAFFELLINI, Silvia M.; MANS, María C.
BRUGNONI, Lorena I.; CUBITTO, María A. y LOZANO, Jorge E.
LA ADHESIÓN DE LEVADURAS AISLADAS DE JUGO DE MANZANA
INFLUENCIA DEL QUITOSANO EN LA CINÉTICA DE ADHESIÓN AL ACERO
INOXIDABLE DE LEVADURAS AISLADAS DE JUGO DE MANZANA
EXPOSICION FUNGICA EN UN MOLINO HARINERO
ESTUDIO DE LA RESISTENCIA TÉRMICA DE CEPAS DE Alicyclobacillus AISLADAS
EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JUGOS
PROPIEDADES BIOQUÍMICAS Y TECNOLÓGICAS DE COCOS GRAM POSITIVOS Y
COAGULASA NEGATIVOS AISLADOS DE EMBUTIDOS ELABORADOS CON CARNE
CAPRINA DE SANTIAGO DEL ESTERO
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE QUEIJO
COTTAGE PROBIÓTICO COM DIFERENTES COMBINAÇÕES DE GORDURA E INULINA
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE QUESOS ARTESANALES URUGUAYOS
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE PARA ELABORACIÓN DE QUESO
ARTESANAL
CARACTERIZACIÓN PRELIMINAR DE SUSTANCIAS INHIBITORIAS PRODUCIDAS
POR BACTERIAS LÁCTICAS AISLADAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS
EFECTO DE LA PRESENCIA DE SORBATO DE POTASIO Y DE EXTRACTO DE
ESTEVIÓSIDOS SOBRE EL DESARROLLO DE Zygosaccharomyces bailii
INHIBICIÓN DEL DESARROLLO “IN VITRO” DE MOHOS CAUSANTES DE
PODREDUMBRES EN ARÁNDANOS CON LA APLICACIÓN DE OXÍGENO IONIZADO EN
CÁMARA DE CONSERVACIÓN
CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS DEL ÁCIDO ACÉTICO AISLADAS EN
ARÁNDANOS DURANTE LA COSECHA 2008
UTILIZACION DE RESIDUOS CITRICOLAS PARA LA PREVENCION DE
CONTAMINACION POR PATULINA
EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE BACTERIAS
LÁCTICAS DE ORÍGEN CÁRNICO
BRUGNONI, Lorena I.; CUBITTO, María A. y LOZANO, Jorge E.
CAMBIAGNO, Damián E.; ARINGOLI, Elena E.; CHIERICATTI, Carolina
A.; BASILICO, Juan C.; BASILICO, María LZ.
LUJÁN, María I.; CAMBIAGNO, Damián E.; BASILICO, Juan C.;
BASILICO, María LZ.; SOBRERO, MS.
NEDIANI, Miriam T.; GARCIA, Luis ; MARTINEZ, Sandra ;IBAÑEZ,
Verónica ; LOPEZ ALZOGARAY, Soledad ; FADDA ,Silvina
PARODIA, Carline. G.; RICHARDS, Neila. S.P.S.; REZER, Ana. P.S.;
BELLE, Mateus. P.; MILANI, Liana I. G.
OTERO, Deborah; CARRO, Silvana.
CARRO, S.; OTERO, D.; BARNECHE, M.; DELUCCHI, I.; VERA, S.;
VILLAGRÁN, M.
PALAVECINO, Noelia Z.; CASTRO, Marcela P. CAMPOS, Carmen A.;
GARRO, Oscar A.
HRACEK, Mariela V.; SCHELEGUEDA, Laura I; GLIEMMO, María F.;
CAMPOS, Carmen A.
ALMIRÓN, Nanci J.; MEIER, Guillermo E.; COCCO, Mariángeles; BELLO,
Fernando
GERARD, Liliana M.; DAVIES, Cristina V.; FERREYRA, María M.;
ZAPATA, Luz M.
SALAS, María P.; REYNOSO, Cora M.; RESNIK Silvia L.; CELIZ Gustavo.
HERMAN, Cristian; CAYRÉ; María E.; VIGNOLO, Graciela M.; GARRO
Oscar A.
AREA 15 - Tecnologías tradicionales y emergentes de conservación
TRABAJO
APLICACIÓN DE LA TECNOLOGIA DE ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS A
TEMPERATURA SUBCERO EN EL DESARROLLO DE UN PRODUCTO LISTO PARA
CONSUMIR (CARPACCIO) PREPARADO CON CARNE VACUNA
CAMBIOS ESTRUCTURALES, MECANICOS Y DE COLOR EN UVAS SOMETIDAS A
TECNOLOGIAS EMERGENTES DE DECONTAMINACION
Autores
VAUDAGNA Sergio R.; GONZALEZ Claudia B.; GUIGNON Bérengère,
APARICIO Cristina, OTERO Laura y SANZ Pedro D.
FAVA Joaquín, NIETO Andrea B., GUERRERO Sandra N., CASTRO,
María A., ALZAMORA Stella M.
VIVAS, Leticia; IBARGUREN, Carolina; BERTUZZI, M. Alejandra;
PELÍCULAS COMESTIBLES CON PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS
APELLA, María C.; AUDISIO, M. Carina
HÚMPOLA, María V.; REY, María C.; SIMONETTA, Arturo C.;
PÉPTIDOS SINTÉTICOS MODIFICADOS DERIVADOS DE BACTERIOCINAS. SU
TONARELLI, Georgina G.
ACTIVIDAD INHIBITORIA FRENTE A BACTERIAS GRAM (+)
SOBRENADANTES CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA OBTENIDOS DE CULTIVOS DE MANZO, Ricardo M.; CARDOSO, María de las Mercedes; TONARELLI,
Georgina G.; SIMONETTA, Arturo C.
CEPAS DE Enterococcus AISLADAS DE QUESOS OVINOS PATAGÓNICOS
PIRONE Beatriz N; SALVATORI Daniela M.; LEZCANO Eugenia;
EVALUACIÓN DEL COLOR DURANTE LA DESHIDRATACION DE CEREZA (var.
MARQUEZ Natalia; DE MICHELIS Antonio
RAINIER) SOMETIDA A PRETRATAMIENTOS
ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN ARÁNDANOS CONSERVADOS POR MALLERET, Antonio D.; STECHINA, Damián. ; ZAPATA, Luz M.;
BETORET VALLS, Noelia.; LESSA Claudia.; QUINTEROS Fabio.
DESHIDRATACIÓN
DESARROLLO DE UN PRODUCTO DE HUMEDAD INTERMEDIA A PARTIR DE
VIDALES, Susana L.; EUSTAQUIO, A.; GADOMSKI, G.
BERENJENAS (Solanum melongena L.)
CHAÑI, Silvia R.; RODRÍGUEZ, Javier; LOBO, Manuel O.; SAMMAN,
INOCUIDAD DE PAPAS ANDINAS TRATADAS TÉRMICAMENTE Y ENVASADAS AL
Norma C.
VACÍO
ORÉGANO Y SALVIA DESCONTAMINADOS POR IRRADIACIÓN. EFECTO SOBRE LA
PÉREZ, Mónica B., BANEK, Sonia A., CROCI, Clara A.
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EL CONTENIDO DE FENÓLICOS TOTALES.
SANITIZACION DE CEBOLLA DESHIDRATADA POR RADIACION GAMMA Y SU
FERNÁNDEZ, Leticia; PEZZUTTI, Adriana; CROCI, Clara A.
CINETICA DE REHIDRATACION
SLUKA, Esteban F.; FERNÁNDEZ DE RANK, Elena E.; MONSERRAT,
SECADO CONVECTIVO DE PAPAYA (Carica papaya L.) OSMODESHIDRATADA AL
Susana
VACÍO
IRRADIACIÓN GAMMA EN ANILLAS DE CALAMAR (Illex argentinus) ENVASADAS AL
TOMAC, Alejandra, YEANNES, María I.
VACÍO.
ESTUDIO DE LA INACTIVACIÓN DE Saccharomyces cerevisiae POR RADIACION UV-C CHAR Cielo D., GUERRERO Sandra N., MARTINEZ, Claudio, SALINAS
Francisco, ALZAMORA Stella M., GANGA M. Angélica.
MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES
APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES ELABORADOS CON PROTEÍNAS
SOAZO, Marina; RUBIOLO, Amelia C.; VERDINI, Roxana A.
DEL SUERO A FRUTILLAS PARA DISMINUIR EL EFECTO DEL PROCESO DE
CONGELACIÓN
VICENTE, Sebastián; NIETO, Andrea B., CASIM Silvina, M., ALZAMORA,
EFECTO DEL TIPO DE AZÚCAR EN LAS PROPIEDADES VISCOELASTICAS Y DE
Stella M.
COMPRESIÓN DE MANZANAS DESHIDRATADAS OSMÓTICAMENTE
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADERO SOLAR TIPO INVERNADERO PARA
MARICONDA, Laura E.; CURZEL, Néstor H.; BIÉC, Marisa E.; MORENO, Rita C.;
ALBIZZATTI, Enrique.
ORÉGANO EN LA PATAGONIA NORTE.
ESTUDIO DE LA INACTIVACION MICROBIANA POR LUZ UV-C MEDIANTE CITOMETRÍA SCHENK, Marcela, L.; RAFFELLINI, Silvia M.; GUERRERO, Sandra, N. y
ALZAMORA, Stella, M.
DE FLUJO
UTILIZACIÓN DE LUZ ULTRAVIOLETA DE ONDA CORTA PARA PRESERVAR JUGO DE
MYTILINAKI Elisavet; GUERRERO, Sandra y ALZAMORA, Stella M
MANZANA
GÓMEZ, Paula L.; GARCÍA LOREDO, Analía; SALVATORI, Daniela M.;
EFECTO DE LA APLICACIÓN DE PULSOS DE LUZ SOBRE LAS PROPIEDADES
ALZAMORA, Stella M.
ÓPTICAS DE MANZANAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS