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Las alergias e intolerancias alimentarias
son reacciones adversas a los alimentos,
atribuibles a la ingesta, el contacto o la
inhalación de un alimento, o alguno de sus
componentes.
Pueden provocar desde reacciones leves,
como picor o erupciones en la piel, hasta
síntomas más graves, como asma, diarrea,
cólicos y, en casos muy graves, pueden
provocar un choque anafiláctico que ponga
en peligro la vida de la persona. Para las
personas afectadas, el único modo de evitar
estas reacciones es no consumir los
alimentos que las causan, ya que pequeñas
cantidades pueden llegar a desencadenar la
reacción alérgica.
Por ello, y para prevenir errores que afecten
a la seguridad de estos alimentos, Cocinas
Centrales dispone de personal formado y
concienciado acerca de la importancia de
aplicar con rigor los procedimientos de
trabajo para menús especiales donde se
establece un sistema que garantice que
todos los alimentos que salgan de la cocina
destinados a personas alérgicas llegan a sus
destinatarios sin error.
¿Qué debes hacer en el comedor?
Ser responsable y preguntar a tu vigilante de
comedor todo lo que no entiendas sobre tu
menú especial.
Sentarte siempre en el mismo sitio donde
esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo
de alergia o intolerancia.
Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida
y postre, y no comer nada de los platos de
tus compañeros.
Utilizar tus cubiertos
compañeros de mesa.
y
no
los
de
tus
En caso de que te encuentres mal, avisa
rápidamente a tu vigilante de comedor.
Antes de la preparación:
Compruebe que las superficies, los utensilios y la
ropa de trabajo están limpios.
Disponga de utensilios específicos (por ejemplo, de
colores diferentes), para evitar el peligro de
contaminación cruzada. Cuando eso no sea
posible, valore que se puedan limpiar a fondo, si
no, establezca un protocolo para lavarlos
esmeradamente antes de usarlos.
Compruebe que los ingredientes para preparar la
comida son los que constan en el menú.
Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el
alimento o el ingrediente no contiene el alérgeno.
Durante la preparación:
Evite tocar otros alimentos mientras esté
elaborando la comida de una persona alérgica.
Si utiliza saleros, especias, etc., intente que estén
en tarros donde no se tenga que introducir la
mano.
Utilice aceites nuevos para freír y cocine en una
freidora o sartén aparte.
Por ejemplo, la comida que se prepara con aceite
que ya ha sido utilizado para freír croquetas podría
causar una reacción a las personas alérgicas a la
leche y el huevo, y a los celíacos.
Extreme la limpieza de las planchas, ya que
muchas veces se pone harina para evitar que se
peguen los alimentos.
Se recomienda usar una plancha distinta para los
menús especiales.
Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido
e identificado.
No quite un ingrediente alergénico de un plato
listo para servir a una persona alérgica ya que
pueden quedar restos que no sean visibles.
Por ejemplo, no se deberá dar a una persona
alérgica a los frutos secos un trozo de pastel al
cual se le haya quitado el fruto seco que se suele
poner como decoración pensando que ya no le
podrá ser dañino.
No guarde los menús especiales con los normales
en armarios calientes o al baño María, con el fin de
evitar que se contaminen a través de los vapores.
Menús Especiales
Infantil
Octubre 2016
Menú Escolar
3
4
Puré de calabaza
Filete de pollo con
patatas fritas
Arroz tres delicias
Cinta de lomo a la
plancha con patatas
Tallarines con
tomate (pasta sin
gluten)
gluten)
FESTIVO
Lenguado enharinado
14 Sopa de cocido (fideos
sin gluten y caldo)
Pollo asado a la
cazadora
(harina de maíz) con
ensalada
Fruta fresca
Lácteo
Fruta fresca
Crema de calabacín
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y
ternera)
Fruta fresca
Lácteo
17
Crema de judías
verdes
18 Lentejas guisadas
Merluza
enharinada
Albóndigas de
ternera al horno en
salsa primaveral
(harina de maíz)
con ensalada
(guisantes y zanahoria)
Lácteo
Fruta fresca
24
Crema de verduras
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
Fruta fresca
25
Macarrones con
tomate (pasta sin
gluten)
Merluza a la andaluza
(harina de maíz) con
ensalada verde
Lácteo
31
FESTIVO
“Las legumbres te
ayudan a mantener una
alimentación saludable,
ya que aportan
hidratos de carbono,
proteínas, vitaminas ,
minerales y fibra”
Lentejas con
verduras
Tortilla española con
ensalada de colores
Lacón a la gallega con
lechuga
13
12
7
tomate (pasta sin
(pasta sin gluten)
Fruta fresca
Lácteo
11
6 Macarrones con
Sopa de estrella
Hamburguesa de
ternera al horno en
salsa
Merluza al horno en
salsa verde
Fruta fresca
10
Arroz blanco con
tomate
5
Lácteo
19
Espaguetis con
tomate (pasta sin
20
gluten)
Huevos duros con
tomate y ensalada
del tiempo
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y
ternera)
Fruta fresca
OCTUBRE
2016
Infantil
Sin Gluten
(celíaco)
(pasta sin gluten,
pollo y verduras)
21
Lácteo
Fruta fresca
27
Arroz con pollo
Tortilla francesa y
ensalada
Fruta fresca
Paella
Jamoncitos de pollo
en salsa pepitoria
Chuleta de Sajonia
con patatas
Fruta fresca
cocido (fideos
26Sopasindegluten
y caldo)
Sopa de picadillo
28
Judías blancas con
verduras
Cinta de lomo a la
plancha y ensalada
de colores
Lácteo
”La principal fuente de
energía de la dieta son
los hidratos de carbono,
presentes principalmente
en cereales, patatas,
legumbres, verduras
y frutas"
Ración de pan sin gluten y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.
3
4
Puré de calabaza
Filete de pollo con
patatas fritas
Arroz tres delicias
Cinta de lomo a la
plancha con patatas
Tallarines con
tomate (pasta sin
gluten)
gluten)
FESTIVO
Lenguado enharinado
14 Sopa de cocido (fideos
sin gluten y caldo)
Pollo asado a la
cazadora
(harina de maíz) con
ensalada
Fruta fresca
Yogur de Soja
Fruta fresca
Crema de calabacín
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y
ternera)
Fruta fresca
Yogur de Soja
17
Crema de judías
verdes
18 Lentejas guisadas
Merluza
enharinada
Albóndigas de
ternera al horno en
salsa primaveral
(harina de maíz)
con ensalada
(guisantes y zanahoria)
Yogur de Soja
Fruta fresca
24
Crema de verduras
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
Fruta fresca
25
Macarrones con
tomate (pasta sin
gluten)
Merluza a la andaluza
(harina de maíz) con
ensalada verde
Yogur de Soja
31
FESTIVO
“Las legumbres te
ayudan a mantener una
alimentación saludable,
ya que aportan
hidratos de carbono,
proteínas, vitaminas ,
minerales y fibra”
Lentejas con
verduras
Tortilla española con
ensalada de colores
Lacón a la gallega con
lechuga
13
12
7
tomate (pasta sin
(pasta sin gluten)
Fruta fresca
Yogur de Soja
11
6 Macarrones con
Sopa de estrella
Hamburguesa de
ternera al horno en
salsa
Merluza al horno en
salsa verde
Fruta fresca
10
Arroz blanco con
tomate
5
Yogur de Soja
19
Espaguetis con
tomate (pasta sin
20
gluten)
Huevos duros con
tomate y ensalada
del tiempo
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y
ternera)
Fruta fresca
OCTUBRE
2016
Infantil
Sin Gluten (celíaco) y
Sin Lactosa ni
Proteína de la Leche
(pasta sin gluten,
pollo y verduras)
21
Yogur de Soja
Fruta fresca
27
Arroz con pollo
Tortilla francesa y
ensalada
Fruta fresca
Paella
Jamoncitos de pollo
en salsa pepitoria
Chuleta de Sajonia
con patatas
Fruta fresca
cocido (fideos
26Sopasindegluten
y caldo)
Sopa de picadillo
28
Judías blancas con
verduras
Cinta de lomo a la
plancha y ensalada
de colores
Yogur de Soja
”La principal fuente de
energía de la dieta son
los hidratos de carbono,
presentes principalmente
en cereales, patatas,
legumbres, verduras
y frutas"
Ración de pan sin gluten y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.
3
4
Puré de calabaza
Filete de pollo con
patatas fritas
Arroz tres delicias
Tallarines con
tomate
Crema de calabacín
Yogur de Soja
14
Sopa de cocido
(fideos y caldo)
Pollo asado a la
cazadora
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y
ternera)
Fruta fresca
Yogur de Soja
Fruta fresca
Lentejas con
verduras
Tortilla española con
ensalada de colores
Fruta fresca
FESTIVO
Lenguado empanado
con ensalada
Cinta de lomo a la
plancha con patatas
Lacón a la gallega con
lechuga
13
12
7
tomate
Fruta fresca
Yogur de Soja
11
6 Macarrones con
Sopa de estrella
Hamburguesa de
ternera al horno en
salsa
Merluza al horno en
salsa verde
Fruta fresca
10
Arroz blanco con
tomate
5
Yogur de Soja
17
Crema de judías
verdes
18 Lentejas guisadas
Merluza
enharinada con
ensalada
Albóndigas de
ternera al horno en
salsa primaveral
19
Yogur de Soja
(guisantes y zanahoria)
Fruta fresca
24
Crema de verduras
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
Fruta fresca
31
FESTIVO
25
Macarrones con
tomate
Merluza a la romana
con ensalada verde
Yogur de Soja
“Las legumbres te
ayudan a mantener una
alimentación saludable,
ya que aportan
hidratos de carbono,
proteínas, vitaminas ,
minerales y fibra”
26
Espaguetis con
tomate
20
Sopa de picadillo
(pasta, pollo y
verduras)
Huevos duros con
tomate y ensalada
del tiempo
Chuleta de Sajonia
con patatas
Fruta fresca
Fruta fresca
Sopa de cocido
(fideos y caldo)
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y
ternera)
Fruta fresca
OCTUBRE
2016
Infantil
Sin Lactosa ni
Proteína de la Leche
27
Arroz con pollo
Tortilla francesa y
ensalada
Fruta fresca
21
Paella
Jamoncitos de pollo
en salsa pepitoria
Yogur de Soja
28
Judías blancas con
verduras
Cinta de lomo a la
plancha y ensalada
de colores
Yogur de Soja
”La principal fuente de
energía de la dieta son
los hidratos de carbono,
presentes principalmente
en cereales, patatas,
legumbres, verduras
y frutas"
Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.
3
4
Puré de calabaza
Filete de pollo con
patatas fritas
(sin huevo)
Cinta de lomo a la
plancha con patatas
Fruta fresca
17
Crema de judías
verdes
Tallarines con
tomate (pasta sin
huevo)
Merluza
enharinada con
ensalada
Lácteo
(guisantes y zanahoria)
Fruta fresca
Crema de verduras
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
Fruta fresca
31
FESTIVO
25
Macarrones con
tomate (pasta sin
huevo)
Merluza a la andaluza
con ensalada verde
Lácteo
“Las legumbres te
ayudan a mantener una
alimentación saludable,
ya que aportan
hidratos de carbono,
proteínas, vitaminas ,
minerales y fibra”
14 Sopa de cocido (fideos
sin huevo y caldo)
Pollo asado a la
cazadora
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de cerdo y
ternera)
Fruta fresca
Lácteo
18 Lentejas guisadas
Lácteo
Fruta fresca
Crema de calabacín
Lentejas con
verduras
Pavo a la plancha con
ensalada de colores
Lacón a la gallega con
lechuga
FESTIVO
Lenguado enharinado
con ensalada
Albóndigas de
ternera al horno en
salsa primaveral
24
huevo)
13
12
7
tomate (pasta sin
(pasta sin huevo)
Fruta fresca
Lácteo
11
6 Macarrones con
Sopa de estrella
Hamburguesa de
ternera al horno en
salsa
Merluza al horno en
salsa verde
Fruta fresca
10Arroz tres delicias
Arroz blanco con
tomate
5
Lácteo
19
Espaguetis con
tomate (pasta sin
20
huevo)
Sopa de picadillo
(pasta sin huevo,
pollo y verduras)
Pavo a la plancha con
ensalada del tiempo
Chuleta de Sajonia
con patatas
Fruta fresca
Fruta fresca
cocido (fideos
26Sopasindehuevo
y caldo)
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de cerdo y
ternera)
Fruta fresca
OCTUBRE
2016
Infantil
Sin Huevo ni
derivados
27
Arroz con pollo
Ternera a la plancha
y ensalada
Fruta fresca
21
Paella
Jamoncitos de pollo
en salsa pepitoria
Lácteo
28
Judías blancas con
verduras
Cinta de lomo a la
plancha y ensalada
de colores
Lácteo
”La principal fuente de
energía de la dieta son
los hidratos de carbono,
presentes principalmente
en cereales, patatas,
legumbres, verduras
y frutas"
Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.
3
4
Puré de calabaza
Escalope de pollo
casero con patatas
fritas
Arroz tres delicias
Cinta de lomo con
patatas
Fruta fresca
17
Crema de judías
verdes
18
Fruta fresca
31
FESTIVO
19
Macarrones con
tomate
Merluza a la romana
con ensalada verde
Lácteo
“Las legumbres te
ayudan a mantener una
alimentación saludable,
ya que aportan
hidratos de carbono,
proteínas, vitaminas ,
minerales y fibra”
Espaguetis a la
napolitana
20 Sopa de picadillo
Sopa de cocido
(fideos y caldo)
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de cerdo y
ternera)
Fruta fresca
26
Sopa de cocido
(fideos y caldo)
Cocido completo
(garbanzos, verduras,
carne de cerdo y
ternera)
Fruta fresca
OCTUBRE
2016
Infantil
Sin Frutos Secos
Lácteo
21
Chuleta de
Sajonia con
patatas
Huevos duros con
tomate y ensalada
del tiempo
Lácteo
25
14
Fruta fresca
Merluza
enharinada con
ensalada
Fruta fresca
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
Lentejas
burgalesas
Lácteo
Pollo asado a la
cazadora
Lácteo
(guisantes y zanahoria)
Crema de verduras
FESTIVO
Crema de calabacín
Arroz con pollo
Tortilla con queso y
ensalada
Fruta fresca
Paella
Jamoncitos de pollo
en salsa pepitoria
Lácteo
Fruta fresca
27
Lentejas caseras
Tortilla española con
ensalada de colores
Fruta fresca
13
12
Lenguado empanado
con ensalada
Albóndigas de
ternera al horno en
salsa primaveral
24
Tallarines con
chorizo
7
Macarrones
gratinados
Lacón a la gallega con
lechuga
Fruta fresca
Lácteo
11
6
Sopa de estrella
Hamburguesa de
ternera al horno en
salsa
Merluza al horno en
salsa verde
Fruta fresca
10
Arroz blanco con
tomate
5
28
Judías blancas con
verduras
San Jacobo casero y
ensalada de colores
Lácteo
”La principal fuente de
energía de la dieta son
los hidratos de carbono,
presentes principalmente
en cereales, patatas,
legumbres, verduras
y frutas"
Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva. En cumplimiento del Reglamento 1169/2011, la información sobre los ingredientes y posible alérgenos están a disposición en el centro.